PT.

SURYASUKSES ABADI
PRIMA

HACCP
( Hazard
Analysis Critical
Control Point )
Dibuat oleh : Tamara Wiliya.S
( QA Food safety )
 Tujuan Pelatihan?

1. Memahami konsep dari HACCP

2. Mengetahui keuntungan penerapan dari HACCP
3. Memahami 7 prinsip dan 12 langkah penerapan HACCP
4. Memahami tanggung jawab berkaitan dengan
keamanan pangan
5. Mampu menerapkan sistem HACCP didalam perusahaan.
 APA ITU HACCP ?
HACCP adalah sistem jaminan
keamanan pangan yang mendasarkan
pada kesadaran bahwa bahaya dapat
timbul pada setiap titik atau tahap
produksi namun dapat dilakukan
pencegahan melalui pengendalian titik-
titik kritis (CCP).
 KEUNTUNGAN HACCP ?

1. Diterima secara international

2. Memenuhi Peraturan dan perundang – undangan
3. Meningkatkan Efektivitas Biaya
4. Fokus sumber daya pada area kritis
 Tanggung Jawab
Siapa yang bertanggung jawab terhadap keamanan
pangan
Setiap Personal yang terlibat dalam rantai
makanan
Termasuk :
Semua orang yang keluar / masuk area produksi
Operator mesin
Cleaning Service
Maintenance
Gudang
Persyaratan penerapan sistem HACCP  Prerequisite
program: Good Manufacturing Practices ( GMP ) dan
Sanitation Standard Operating Procedures ( SSOP )

Kontaminasi/ Kerusakan Potensial

ANALISA BAHAYA

Biologi kimia Fisik

HUBUNGAN HACCP DENGAN SISTEM YANG ADA

Sistem Tata tertib

Mutu Produksi
(GMP)

Jaminan Mutu Tata tertib

Pemasok HACCP Laboratorium
(GLP)

Training Perawatan
Operator Pencegahan
 MELAKUKAN
MELAKUKAN55 1.1. Pembentukan
PembentukanTim
TimKeamanan
KeamananPangan
Pangan
LANGKAH
LANGKAHAWAL
AWAL 2.2. Penetapan
PenetapanKarakteristik
KarakteristikProduk
ANALISIS
ANALISISBAHAYA
BAHAYA Produk
3.3. Identifikasi
IdentifikasiMaksud
MaksudPenggunaan
Penggunaan
4.4. Pembuatan
PembuatanDiagram
DiagramAlir
AlirProses
Proses
5.5. Verifikasi
VerifikasiDiagram
DiagramAlir
AlirdidiLapangan
Lapangan

MELAKUKAN
MELAKUKAN 1.1. Melakukan
MelakukanAnalisis
AnalisisBahaya
ANALISIS
ANALISISBAHAYA
BAHAYA–– Bahaya
2.2. Menetapkan
Menetapkan Titik KendaliKritis
Titik Kendali Kritis( (TKK
TKK/ /CCP
CCP) )
PENERAPAN
PENERAPAN77PRINSIP
PRINSIP 3.3. Menetapkan
MenetapkanBatas
BatasKritis
Kritissetiap
setiapTKK
TKK/ /CCP
CCP
HACCP
HACCP 4.4. Menetapkan
MenetapkanSistem
SistemMonitoring
MonitoringTKKTKK/ /CCP
CCP
5.5. Menetapkan
MenetapkanTindakan
TindakanKoreksi
KoreksiPenyimpangan
Penyimpangan
6.6. Menetapkan Prosedur Verifikasi
Menetapkan Prosedur Verifikasi
7.7. Menyusun
MenyusunSistem
SistemPengendalian
PengendalianDokumen
Dokumen
 Flow Proses Produksi Preform
Bahan Bahan Baku
kemas

1.Pengecekan Barang 1
Datang Pengecekan B ahan
Baku

2.Peny impanan suhu

Ruang
2
Peny impanan Suhu
ruang

3. Pengiriman ke A rea
Produksi

PET MB

4
Penuangan ke dalam
tangki s ilo

5
Trans f er ke driy er

6
Magnet Trap

7
Pelelehan di ex truder

8
Pros es Injeks i

9
Pros es Pendinginan

10
Trans f er ke nic ktainer

B /2 Inner bag,Nic ktainer 11

, Box , Sak Pengemas an

A / 2
 Flow Proses Produksi Preform
A/1

12
Pelabelan

13
B/1 Wrapping plastik Pengepakan
Plastik Outter

14
Penataan di area produksi

15
Pengiriman ke Gudang jadi

16
Penyimpanan digudang jadi

17
Pengiriman ke Customer
HACCP ANALYSIS BAHAN BAKU
Penentuan Titik Kendali Kritis

1.1. Penentuan
PenentuanCCP
CCPdilakukan
dilakukandengan
denganpendekatan
pendekatanyang
yang
logis dan konsisten
logis dan konsisten
2.2. Penggunaan
Penggunaanpohon
pohonkeputusan.
keputusan.

Pohon Keputusan
 Menetapkan Batas Kritis
Untuk Setiap CCP di tentukan batas kritisnya
Batas Kritis harus dapat di ukur

Menetapkan Sistem Pemantauan

Sistem Monitoring  Menunjukkan CCP masih terkendali
Gunakan 4W1H : What ( apa ), Where ( Dimana ), Who ( Siapa ),
When ( Kapan ) , How ( Bagaimana )

Menetapkan Tindakan Koreksi

Tindakan koreksi dilakukan :
Penanganan saat batas kritis terlampai
Koreksi langsung terhadap produk yang berpengaruh
 Menetapkan Prosedur Verifikasi
Aktivitas Verifikasi bisa mencakup :
* Pemeriksaan Catatan mutu
* Pengambilan contoh dan analisis secara acak
* Audit Internal HACCP

Menetapkan Dokumentasi
* Dokumentasi Sistem HACCP Mencakup :
Diagram Alir, Analisis Bahaya, Penentuan CCP.
* Prosedur dan Instruksi Kerja
* Catatan Hasil Monitoring , Tindakan Koreksi dan Verifikasi
Contoh Penentuan CCP
TERIMA KASIH