 Definisi: senyawa organik yang terdiri dari

unsur karbon, hidrogen dan oksigen

(C,H,O) dgn perbandingan 1:2:1  turunan
dr senyawa aldehida atau keton dr alkohol
polihedral (OH > 1)
 Rumus kimia: Cn(H2O)n
 Karbohidrat merupakan bahan makanan
penting dan sumber tenaga yang
terdapat dalam tumbuhan dan hewan.
 Karbohidrat merupakan sumber energi
utama bagi tubuh manusia, yang
menyediakan 4 kal (17 kJ) energi per gr
 tubuh menggunakan karbohidrat
seperti layaknya mesin mobil
menggunakan bensin.
1. Monosakarida/gula sederhana:
karbohidrat yg tdk dpt dihidrolisis mjd btk
yg lebih sederhana
• Triosa, tetrosa, pentosa, heksosa

2. Disakarida : karbohidrat yg jika dihidrolisis

menghasilkan 2 molekul monosakarida
• Sukrosa, laktosa & maltosa
3. Oligosakarida: karbohidrat yg jika
dihidrolisis menghasilkan 3-6 molekul
monosakarida
• Maltotriosa

4. Polisakarida : karbohidrat yg jika

dihidrolisis menghasilkan > 6 molekul
monosakarida
• Glikogen, dekstrin & selulosa/pati
 Karbohidrat murni: hanya terdiri dr
unsur carbon, hydrogen, & oxygen saja

 Karbohidrat campuran: selain unsur C,

H & O jg ada unsur lain, contoh:
glucosamin & chitin yg mgd unsur N
 Merupakan kelompok karbohidrat yg
paling sederhana
 Sifat: berasa manis, tdk berwarna, larut
air, dan bersifat kristal
 Rumus kimia: (CH2O)n
 Struktur kimia: H(CHOH)nC=O(CHOH)mH
1. Jumlah atom karbon yang dikandungnya
 Triosa : gliseraldehida dan
dihidroksiaseton
 Tetrosa : eritrosa
 Pentosa: ribosa dan deoksiribosa
 Heksosa: manosa, glukosa, fruktosa,
dan galaktosa
2. Gugus aktif yang dikandungnya :
 Aldosa yg mengandung gugus

aldehida, misalnya aldoheksosa

 Ketosa yg mengandung gugus keton,

misalnya ketotriosa
Ribosa Deoksiribosa
Rumus kimia: C6H12O6 Dua struktur ini terbentuk
Berat molekul: 180,18 bergantian sepanjang
Struktur kimia: waktu dalam larutan air,
Bentuk cincin dalam proses yang
disebut mutarotasi

Bentuk rantai
 Glukosa adalah heksosa  monosakarida
yang mengandung 6 atom karbon

 Glukosa merupakan salah satu karbohidrat

terpenting krn digunakan sebagai sumber
tenaga bagi hewan dan tumbuhan
 Dalam proses respirasi, melalui

serangkaian reaksi kimia dgn bantuan

enzim, glukosa teroksidasi hingga akhirnya
membentuk karbon dioksida dan air,
menghasilkan energi, terutama dalam
bentuk ATP.
 Glukosa merupakan aldosa (krn
mengandung gugus -CHO / aldehida).
 Glukosa disebut juga dekstrosa
 Pembentukan glukosa:
 Hasil fotosintesis tumbuhan

 Hasil pemecahan glikogen dalam hati

dan otot rangka

 Hasil antara pada proses

glukoneogenesis dalam hati dan ginjal

• Disebut jg levulosa
• Merupakan isomer dr glukosa (C6H12O6)
• Terdapat pada: madu, buah2an, ubi
jalar
 Fruktosa dihasilkan dr pemecahan
sukrosa pd waktu pencernaan
makanan
 Fruktosa mrp karbohidrat yg paling
manis rasanya (2x sukrosa)
 Biasanya digunakan sebagai gula diit
bagi penderita DM
 Galaktose tdp pd produk2
pertanian, gula bit, gum
 Galaktosa berasa kurang manis drpd
glukosa, tdk larut air
 Monosakarida galaktosa bersama dgn
glukosa membentuk disakarida
laktosa (gula susu)
 Tersusun oleh 2 molekul monosakarida
 Rumus kimia: C12H22O11
 Disakarida paling umum
 Sukrosa (gula bit atau gula tebu)  tersusun

oleh 1 glukosa & 1 fruktosa

 Laktosa (gula susu)  tersusun oleh 1 glukosa

& 1 galaktosa
 Maltosa  tersusun oleh 2 molekul
glukosa yg terikat pada α 1,4
(produced during the malting of
barley)
 Selobiosa  tersusun oleh 2 molekul

glukosa yg terikat pada β 1,4

 Trehalosa (present in fungi and

insects)  tersusun oleh 2 molekul

glukosa jg (use as a food ingredient)
 Sifat: tdk berwarna, tdk berbau, berasa
manis, & berbentuk bubuk kristal. Titik cair
186°C  caramel
 Sukrosa digunakan secara luas sbg zat
pemanis / sweetener
 Efek pd kesehatan:
 Dental caries / tooth decay  bakteri dlm

mulut akan mengubah gula membentuk

asam yg dpt merusak email gigi
 Konsumsi yg berlebihan menyebabkan

obesitas
 Konsumsi yg berlebihan akan

meningkatkan kadar glukosa dlm darah

secara cepat  hiperglikemik  diabetes
mellitus
 Oligosakarida & polisakarida mrp
karbohidrat yg tersusun oleh
banyak monosakarida yg tersusun
dlm rantai yg panjang
 Oligosakarida umumnya tersusun
oleh 3 – 6 unit monosakarida,
sedang polisakarida > 6 unit
monosakarida
 Contoh oligosakarida
 Raffinosa  trisakarida

 Stakiosa  tetrasakarida

 Frukto-oligosakarida (FOS)

 Inulin

 Galakto-oligosakarida (GOS)

 Contoh polisakarida: amilum,

selulosa, kitin, & glikogen
 Disebut jg melitosa
 Rafinosa tergolong dlm trisakarida yg
tersusun oleh molekul galaktosa,
fruktosa & glukosa
 Dijumpai dlm sayuran: buncis, kubis,
brokoli, asparagus dll.
 FOS & inulin mgd molekul2 fruktosa dlm
rantai yg pendek  tdp pd tumbuh2an:
bawang, asparagus
 GOS mgd molekul2 galaktosa dlm rantai
yg pendek  tdp pada kedelai & susu
 FOS, inulin & GOS tdk dpt dicerna secara
sempurna oleh manusia  penting bagi
kesehatan

 Bagian yg tdk tercerna berguna utk

makanan bagi bakteri ‘baik’ (Bifidobacteria
& Lactobacillus) yg hdp di usus besar.
Adanya bakteri ‘baik’ akan menekan
populasi bakteri ‘jahat’

 Selain itu dpt menurunkan kadar glukosa

dalam darah penderita diabetes &
menurunkan kadar kolesterol & trigliserida
darah, serta dapat menghilangkan racun2
dalam tubuh
 Kadang disebut jg sbg glikan
 Merupakan polimer yg tersusun oleh
monomer berupa monosakarida 
jika jenis monosakarida sama disebut
homopolisakarida, jika
monosakaridanya berbeda2 disebut
heteropolisakarida
 Ukuran molekul sangat besar, seringkali
bercabang.
 Merupakan molekul yg amorf, tdk larut
dlm air & tdk mpy rasa yg manis
 Rumus umum: Cn(H2O)n-1, dimana n
sangat besar antara 200-2500
 Disebut juga pati
 Amilum adalah polimer yg terdiri dari
molekul2 glukosa
 Sifat: tdk larut air, bentuk serbuk putih, tdk
berasa & tdk berbau
 Dalam saluran pencernaan amilum dipecah
oleh enzim amilase
 Sumber utama amilum adalah: kentang,
beras, gandum, jagung
 Glikogen tdp pada
jaringan hewan &
manusia  simpanan
glukosa
 Glikogen mrp polimer yg
tdr dr molekul2 glukosa
 Dalam tubuh, glukosa dpt dihasilkan dr
pemecahan glikogen melalui proses yg
disebut glikogenolisis
 glukosa mjd sumber energi bagi

tubuh
 Glikogen ditemukan dlm bentuk
granula/butiran2 dlm sitosol sel2 tubuh.
Yg plg tinggi kandungan glikogennya
adl pd sel2 hati (hepatosit). Sel yg lain
adalah sel otot, ginjal, sel glia pd otak &
sel darah putih.
 Struktur utama
tumbuhan dibangun oleh
selulosa
 Kayu  selulosa &

lignin
 Kapas & kertas 

selulosa murni
 Selulosa mrp polimer yg
tdr dr molekul2 glukosa
 Manusia tdk mpy enzim
yg dpt memecah selulosa
 tdk dpt tercerna Rumus umum: (C6H10O5 )n
• Chitin mrp komponen utama
pd dinding sel fungi,
eksoskeleton insecta &
arthropoda
• Termasuk dlm golongan
polisakarida  tersusun oleh
molekul2 asetilglukosamin
• Dlm bidang kesehatan
digunakan sebagai sbg bahan
benang utk bedah  krn