Karbohidrat “hidrat” dari karbon dari bahasa Yunani

yang berarti gula, merupakan senyawa organik yang

paling melimpah di bumi. Karbohidrat biasanya di
definisikan sbagai polihidroksi aldehida dan keton atau
zat yang dihidrolisis menghasilkan polihidroksi aldehida
dan keton.

Karbohidrat merupakan senyawa antara karbon,

hidrogen dan oksigen yang terbentuk di alam dengan
rumus umum Cn(H2O)n
 SIFAT KARBOHIDRAT

1.Serbuk putih yang larut dalam pelatut air

2.Tersusun dari unsur utama C,H,O
3.Berat molekul rendah
4.Rasanya manis
5.Gabungan dari beberapa monosakarida yang terhubung melalui ikatan
glikosidik
 GLUKOSA/dekstrosa/gula anggur
 Terdapat luas dialam dalam jumlah sedikit, yaitu
dalam sayur, buah, sirup jagung, sari pohon dan
bersamaan dengan fruktosa dalam madu.
 Hasil akhir pencernaan pati, sukrosa, maltosa dam
laktosa pada hewan dan manusia. Glukosa
merupakan bentuk Karbohidrat yang beredar dalam
tubuh dan didalam sel merupakan sumber energi.
 Dalam keadaan normal system saraf pusat hanya
dapat menggunakan Glukosa sebagai sumber
energi.
 FRUKTOSA/ gula buah/ levulosa

 Adalah gula paling manis.

 Fruktosa terutama terdapat dalam
madu bersama Glukosa, dalam
buah, nektar bunga, dan juga
dalam sayur. Sepertiga dari gula
madu terdiri atas fruktosa.
Fruktosa dapat diolah dari pati
dan digunakan secara komersial
sebagai pemanis.
 GALAKTOSA

 Tidak terdapat bebas dalam

alam sebagaimana halnya
Glukosa dan fruktosa, akan
tetapi terdapat dalam tubuh
sebagai hasil pencernaan
laktosa.
 Karbohidrat Kompleks

• Mempunyai susunan lebih kompleks

• Dapat dihidrolisa oleh asam HCl encer panas
dan enzim glikosidase

Karbohidrat dengan molekul polimer yang terdiri dari

banyak (lebih dari dua) rantai unit monosakarida yang
diikat bersama oleh ikatan glikosidik.
 IKATAN GLIKOSIDIK
Ikatan antara dua molekul monosakarida disebut ikatan glikosidik. Ikatan
ini terbentuk antara gugus hidroksil dari atom C nomor satu yang juga
disebut karbon anomerik dengan gugus hidroksil dan atom C pada molekul
gula yang lain. Ikatan glikosidik biasanya terjadi antara atomC no. 1 dengan
atom C no. 4 atau dengan C no .6 dengan melepaskan 1 mol air
 GULA PEREDUKSI

Gula pereduksi adalah golongan karbohidrat yang dapat mereduksi senyawa-

senyawa penerima elektron, contohnya glukosa dan fruktosa.. Semua
monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa) dan disakarida (laktosa, maltosa)

Ada tidaknya sifat pereduksi dari suatu molekul gula ditentukan

oleh ada tidaknya gugus hidroksil (OH) bebas yang reaktif. Sukrosa
tidak mempunyai gugus OH bebas yang reaktif karena keduanya
sudah saling terikat, sedangkan laktosa mempunyai OH bebas
pada atom C no. 1 pada gugus glukosanya. Karena itu, laktosa
bersifat pereduksi sedangkan sukrosa bersifat non pereduksi
DISAKARIDA
TERBENTUK DARI DUA GABUNGAN MONOSAKARIDA MELALUI
IKATAN GLIKOSIDIK

• Ada 4 jenis disakarida, yaitu :

• 1. Sukrosa atau sakarosa
• 2. Maltosa
• 3. Laktosa
• 4. Trehalosa.
 SUKROSA
• Dinamakan gula gula tebu atau gula bit, 99% gula
pasir yang dibuat dari kedua jenis bahan ini adalah
sukrosa. Sukrosa juga terdapat dalam buah
sayuran dan madu. Bila dicerna atau dihidrolisis,
Sukrosa pecah menjadi satu unit Glukosa dan satu
unit fruktosa.
MALTOSA (GULA MALT)
• Tidak terdapat bebas dialam.
• Maltosa terbentuk pada setiap pemecahan pati,
seperti yang terjadi pada tumbuh-tumbuhan bila
benih atau biji berkecambah dan di dalam usus
manusia pada pencernaan pati. Bila dicerna atau
dihidrolisis, maltosa pecah menjadi dua unit
Glukosa.
LAKTOSA (terdiri dari dua monosakarida galaktosa dan glukosa)

Laktosa disebut juga gula susu karena sumber utama laktosa adalah air
susu ibu dan susu sapi. Laktosa mempunyai sifat kurang larut dalam air.
Bila dihidrolisis, laktosa terdiri atas satu unit glukosa dan satu unit
galaktosa. Laktosa dapat menimbulkan intolerance (laktosa intole-rance)
disebabkan kekurangan enzim lactase sehingga kemampuan untuk
mencerna laktosa berkurang.
 TREHALOSA
• Trehalosa seperti maltosa, terdiri atas dua unit Glukosa, dikenal
sebagai gula jamur. Sebanyak 15% bagian kering jamur terdiri
trehalosa.
• Trehalosa juga terdapat dalam serangga.
KARBOHIDRAT KOMPLEKS/POLISAKARIDA
Polisakarida merupakan senyawa karbohidrat kompleks,
dapat mengandung kebih dari 60.000 molekul
monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus
ataupun bercabang. Polisakarida memiliki rasa tawar,
tidak seperti monosakarida dan disakarida
 Amilum
Merupakan homopolimer glukosa dengan ikatan α-glikosidik, amilum
terdapat dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan airpanas, fraksi yang
terlarut disebut amilosa dan fraksi tak terlarut disebut amilopektin

 Cadangan persediaan makanan bagi tumbuh-tumbuhan

 Terdapat pada akar, biji & umbi
 Sumber kalori yang penting bagi tubuh
 Rasanya tidak manis
 Terjadi pada proses asimilasi dari tumbuh-tumbuhan
 Contoh: umbi kayu, kentang, sagu & gandum
 GLIKOGEN
 Suatu glukosan
 Karbohidrat cadangan hewan → zat pati hewan → animal starch
 Terdapat dalam hati → glikogen hati, fungsi: mengatur kadar gula dalam darah
 Terdapat dalam otot → glikogen otot, fungsi: sumber energi untuk tubuh
 Terdapat pula pada tanaman tingkat rendah, dan mikroorganisme seperti kapang
 POLISAKARIDA NON PATI/SERAT
 Polisakarida non pati adalah zat non gizi, ada dua jenis serat
yaitu serat makanan (dietry fiber) dan serat kasar crude fiber)
 Serat makanan adalah serat yang tetap ada dalam kolon atau
usus besar setelah proses pencernaan, baik yang berbentuk serat
yang larut dalam air maupun yang tidak larut alah serat
tumbuhan yang tidak larut dalam air.
Serat tidak larut air (Insoluble Dietary Fiber, IDF)
 Selulosa merupakan bagian utama dinding sel tumbuh – tumbuhan.
Selulosa melewati saluran cerna secara utuh. Selulosa melunakan dan
memberi bentuk feses karena mampu menyerap air, sehingga mampu
gerak peristaltic usus sehingga membantu defekasi dan mencegah
konstipasi.
 Hemiselulosa Merupakan bagian utama serat
serealia. Lignin memberikan kekuatan pada
struktur tumbuh – tumbuhan (merupakan
bagaian keras tumbuh – tumbuhan) sehingga
jarang di makan. Lignin sesungguhnya bukan
Karbohidrat.
 Serat larut air (Soluble Dietary Fiber, SDF)

 Pectin, gum dan mukilase terdapat di sekeliling dan di dalam sel

tumbuhan. Serat ini larut air atau mengembang dalam air sehingga
membentu gel, sehingga dalam industry pangan digunakan
sebagai pengental, emulsifier dan stabilizer.
Pektin
Terdapat dalam dinding sel primer tanaman, khususnya disela sela antara selulosa dan hemiselulosa,
merupakan Polimer dari asam galakturonat yang merupakan turunan galaktosa, pectin biasanya digunakan
dalam pembuatan gel
 SERAT & KONSTIPASI
Serat meningkatkan ukuran feses dan menyelubungi
komponen penyebab kanker di dalam feses. Serat
mempersingkat waktu lewatnya sisa pencernaan pada
saluran pencernaan sehingga mengurangi paparan dinding
usus terhadap karsinogen. Akhirnya, fermentasi serat
terlarut oleh bakteri menghasilkan komponen yang
protektif terhadap kanker kolon.
 SEBAGAI SUMBER ENERGI
Sumber bahan bakar utama tubuh. Saat mengonsumsi
karbohidrat, tubuh memecah gula dan pati. Setelah itu, karbohidrat
akan diubah menjadi glukosa atau gula darah. Tubuh
membutuhkan glukosa agar memiliki energi untuk melakukan
segala hal mulai dari bernapas hingga berolahraga. Otak juga
membutuhkan glukosa agar berfungsi dengan baik. Kurang
mengonsumsi karbohidrat akan membuat kita menjadi lemah, lesu,
dan tidak dapat fokus bahkan pada tugas-tugas sederhana.
Meningkatkan suasana hati

Banyak riset membuktikan karbohidrat dapat meningkatkan produksi serotonin, zat kimia otak yang membuat
kita merasa bahagia. Riset yang diterbitkan dalam studi dari Archives of Internal Medicine mebuktikan orang
yang mengikuti diet endah karbohidrat selama setahun rentan mengalami lbanyak depresi, kecemasan dan
emosi yang meledak-ledak. Itu sebabnya, konsumsi karbohidrat juga penting untuk menjaga kesehatan mental
kita.

Menjaga kesehatan jantung

Penelitian menunjukkan meningkatkan asupan serat larut sebanyak lima hingga 10 gram setiap hari dapat
menurunkan kolesterol jahat sebesar lima persen. Makanan mengandung karbohidrat - seperti oatmeal, biji-
bijan, dan kacang-kacangan - juga mengandung serat larut. Untuk mendapatkan manfaat tersebut, tentu kita
harus mengonsumsi sumbr karbohidrat yang tepat. Hindari karbohidrat olahan karena hanya akan memicu
kenaikan berat badan dan menghilangkan kemampuan kita untuk memfokuskan pikiran.
SUMBER UTAMA KARBOHIDRAT

1. Dalam satu porsi nasi putih seukuran mangkok (180 gram),

setidaknya terkandung 50 gram karbohidrat.Meski
kadarnya tinggi, karbohidrat dalam nasi putih lebih banyak
terdiri dari gula dan pati, ketimbang serat. Hal ini tentu
harus menjadi perhatian bagi penderita diabetes dalam
mengatur porsi nasi putih yang akan dikonsumsi.
2. Karbohidrat pada nasi berfungsi sebagai sumber tenaga
1. Singkong juga memiliki kalori yang besar, pada 100 gram singkong
mengandung 160 kalori. Singkong dapat berperan sebagai pengganti
nasi karena kalorinya yang begitu besar, singkong kaya akan serat
sehingga dapat mempertahankan rasa kenyang serta menambah
tenaga.
2. Antioksidan pada singkong juga dapat mengobati diare. Caranya
cukup direbus selama 1 jam kemudian dimakan untuk mengurangi
rasa sakit pada perut.
 KURMA
ROTI GANDUM

Setiap 100 gram roti Setiap 100 gram

gandum terdapat 41 kurma terdapat 75
gram karbohidrat gram karbohidrat
Berapa Kebutuhan Karbohidrat Bagi Setiap Orang
Kebutuhan karbohidrat per hari masing-masing orang berbeda-
beda.Tergantung pada usia,jenis kelamin,aktivitas fisik yang
dijalani,dan kondisi medis tertentu.
1.Pada umumnya,orang dewasa sehat membutuhkan asupan
karbohidrat sekitar 220-300 gram per hari.
2.Untuk yang ingin menjaga berat badan,asupan karbohidrat yang
disarankan adalah 50-150 gram per hari.
3.Wanita yang berusia < 50 tahun butuh 25 gram serat per hari,
4. Wanita berusia > 50 tahun butuh 21 gram serat per hari.
5. Pria berusia < 50 tahun butuh 38 gram serat per hari
6. Pria berusia > 50 tahun butuh 30 gram serat per hari.
Bagaimana Jika Kekurangan Karbohidrat

Kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan gangguan kesehatan,mulai

dari kepala pusing,tubuh terasa lemas,hingga rentan terhadap penyakit.
•Jangka pendek dapat menyebabkan ketosis,dengan gejala sakit
kepala,lemas,dehidrasi,mual,pusing,dan mudah emosi.
•Jangka panjang akan berakibat kekurangan nutrisi,kolesterol
tinggi,kerusakan pembuluh darah,risiko terkena kanker,berat badan
mudah naik turun.
Bagaimana Jika Kelebihan Karbohidrat

Kelebihan karbohidrat akan menyebabkan

1.Obesitas
2.Kadar kolesterol meningkat
3.Sering merasa lapar
4.Rentan terkena diabetes melitus tipe 2
5.Mood mudah berubah