Station Observation Checklist (SOC)

1.1 STATION LEVEL

TANGGAL :
LANGKAH PENJELASAN

LANGKAH 1 Siapkan 4 bahan dasar di meja station

MENYIAPKAN BAHAN-
BAHAN

1.Cabe rawit giling 2. minyak mie 3. bumbu basic 4. Kecap manis

Bumbu basic harus diaduk sampai rata sebelum di-refill dari

wadah besar ke wadah kecil.

LANGKAH 2 Lakukan koordinasi ke Station Noodle Boiler berapa jumlah mie

MEMBACA SALINAN PO yang direbus (ketika rush hour, gunakan speed penuh non
(Print Out Order) stop).
Kerjakan PO sesuai dengan nomer urut yang tertera.
LANGKAH 3 • Cek kelengkapan jumlah panci.
MENYIAPKAN PANCI • Memperhatikan aturan sederhana berkaitan dengan
ADUK pertukaran panci aduk:
• Panci untuk mie angel harus disendirikan & tidak boleh
menggunakan panci bekas pemakaian yang lain supaya
tidak terkontaminasi cabe rawit.
• Panci untuk Mie Iblis lvl 0, harus disendirikan & tidak boleh
menggunakan panci bekas pemakaian yang lain supaya
tidak terkontaminasi cabe rawit.
• Panci untuk mie setan tidak boleh menggunakan panci aduk
bekas mie iblis supaya tidak terkontaminasi kecap.
• Panci harus ada gagang untuk memudahkan saat
pengadukan , menghindari panas , dan hygiene tetap
terjaga.
 LANGKAH PENJELASAN

LANGKAH 4 Lakukan sesuai dengan urutan yang benar, yaitu:

MENYIAPKAN BUMBU 1. Cabe rawit
2. Minyak mie
3. Bumbu basic
4. Kecap

• Wajib menggunakan sendok takar yang sudah ditetapkan

(lakukan kalibrasi di setiap awal shift baik opening
maupun closing).
• Bumbu basic konsisten harus diaduk rata minimal 5x
setiap refill bumbu (memindahkan dari wadah besar ke
wadah kecil) dan sebelum dituang ke panci level .

Sendok cabe 15gr 12gr

(sendok teh 5ml)
LANGKAH 5 Memindahkan panci ke Station Aduk dapat dilakukan dengan
MEMINDAHKAN cara menggunakan kode penataan sebagai berikut pada saat
PANCI KE STATION menggunakan panci:
ADUK
Posisi Aduk :
 LANGKAH PENJELASAN

PENYIMPANAN • Cabe rawit giling simpan di chiller

BAHAN • Minyak mie dan kecap disimpan di suhu ruang dalam
kondisi tertutup
• Bumbu basic diutamakan disimpan di chiller, jika tidak
memungkinkan bisa disimpan di suhu ruang dalam
kondisi tertutup.
• Pada waktu closing, sisa rawit dan basic harus disimpan di
chiller. Untuk minyak mie dan kecap manis di taruh di
meja station dalam kondisi tertutup rapat.
Contoh kontainer
penyimpanan cabe

Catatan:

Dilengkapi oleh : ______________________________________

Verified Manager : _______________________ _______________

 SOC QUIZ
1.1 STATION LEVEL
TANGGAL :
NO PERTANYAAN
1 Ada berapa bahan dasar yg perlu di siapkan di station level ? Sebutkan !

2 Sebutkan urutan bumbu beserta takaran pd saat proses pembuatan mie

iblis level 3 !

3 Berapa ukuran sendok takar yg di gunakan utk kalibrasi minyak mie ?

4 Bagaimana perlakuan penggunaan panci mie iblis level 0 dan mie angel ?

5 Berapa kali minimal kalibrasi rutin dijalankan di station level?

6 Berapakah berat takaran cabe giling untuk mie setan level 6 ?

a. 30gr b. 20gr c. 40gr d. 60gr

7
Berapakah berat takaran bumbu basic untuk mie iblis level 4 dan mie setan
level 8 ?
a. 12gr dan 15gr b. 12gr dan 20gr c. 10gr dan 15gr d. 12gr
dan 12gr

8 Berapakah berat takaran minyak mie dalam 1 porsi mie angel ?

a. 9gr - 10gr b. 7gr - 8gr c. 14gr - 15gr d. 13gr
- 14gr

9 Berapakah berat takaran kecap manis yg di perlukan dalam 5 porsi mie iblis
level 2 ?
a. 60gr b. 55gr c. 50gr d. 65gr

10
Pada saat closing perlakuan untuk sisa cabe giling adalah :
a. Di simpan di suhu ruang b. Di masukkan Freezer c. Di waste
d. Di masukkan Chiller

Catatan: