EMC Psychrometric Chart

Teknik Penanganan Pasca Panen
TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN

(TPPP)
Kadar Air EMC Sifat Campuran udara dan uap air (PSYCHROMETRIC CHART)
Free Powerpoint Templates
Page 1
Page 2
Kadar air bahan

Adalah banyaknya kandungan air per satuan berat bahan
Kadar air bahan dapat dinyatakan berdasarkan basis basah (wb) dan basis kering (db) (Suyitno, 1988).
Free Powerpoint Templates Page 3
Metode pengeringan (thermogravimetri)

Prinsipnya adalah menguapkan air yang ada dalam bahan dengan cara pemanasan. Kemudian bahan ditimbang hingga berat konstan yang berarti semua air sudah diuapkan. Cara ini relatif mudah dan murah.
Dewi Maya Maharani, STP, M.S c
Kadar air basis basah

Kadar air basis basah (wet basis)
Ka wb massa air ma x 100% massa bahan basah mp ma
ma < (mp + ma) minimal ma = 0 kisaran KA wb akan berkisar dari minimal 0 sampai maksimal 1 (atau dalam persen dari 0% sampai 100%)
Page 5 Free Powerpoint Templates Page 6
Kadar air basis kering (dry basis)

Kadb m massa air a x 100% massa bahan pada tan m p
Kadar air basis kering

minimal ma = 0 ma > mp kisaran KA db akan berkisar dari minimal 0 sampai tak terbatas
Hubungan Kawb dan Kadb

Kadb Kawb x 100% 1 Kawb Kadb x 100% 1 Kadb
Kawb
Page 8
Kadar air bahan

Untuk keperluan praktis, KA wb sering
digunakan kisaran yang mudah dipahami (0< KA <1) Untuk keperluan perhitungan matematis cenderung untuk menggunakan KA db karena bilangan penyebut (pembagi) yang konstan
Kadar air bahan

KA wb, sering tanpa diberi keterangan wb sedangkan KA db, keterangan db harus selalu disertakan
Pengeringan bahan padat
Kadar air bahan
ma1 dikeringkan mp1
mu ma2 mp2
Page 11
Page 12
Kadar air bahan
CONTOH SOAL 1 :
Jagung sebanyak 4 ton dikeringkan dari kadar air 30% (wb) menjadi 14% (wb). Berapakah lengas yang diuapkan?
Misalkan padi berat 2 ton , KA 14 %, brp ton kandungan air dan bahan keringnya?
Free Powerpoint Templates Free Powerpoint Templates
Page 13
Page 14
Soal 2
80.000 lb jagung pipil dgn ka 25% (wb) dikeringkan menjadi ka 13 %. Tentukan: a. Ka basis kering awal dan akhir bahan b. Berat jagung stlh dikeringkan c. Berapa air yg dikeluarkan
Aktivitas Air (Aw)

ukuran yang dipakai untuk menentukan kemampuan air dalam membantu proses kerusakan bahan makanan
Page 15
Menurut Adnan (1982), definisi Aw dapat dituliskan dengan persamaan sebagai berikut : P RH Aw o Templates Free Powerpoint 100 P
Page 16
Equilibrium Moisture Content (EMC)

kandungan lengas yang tercapai pada saat tekanan uap pada bahan yang sama dengan tekanan uap pada lingkungan sekitarnya (Bakker, 1988). desorpsi adalah peristiwa dimana tekanan uap bahan > tekanan uap lingkungan adsorpsi adalah bila tekanan uap bahan < dari tekanan uap lingkungan menyerap
Page 17
Page 18
PENENTUAN EMC (Bakker, 1988)

1. Metode statis Besarnya jumlah air yang diserap atau yang dilepas oleh suatu produk sangat tergantung: tekanan uap sekeliling, suhu produk, sifat-sifat fisik produk yang dipengaruhi oleh varietas, species dari bijian
bahan diletakkan pada kondisi kelembaban dan temperatur tertentu selama periode waktu tertentu sampai bahan tersebut mencapai keseimbangan dengan suhu lingkunganya
2. Metode dinamis
mengalirkan udara yang telah dihumidifikasi dengan laju sekitar Free Powerpoint Templates 1500 sampai 2500 cm3/mm
Page 19
Page 20
Menghitung nilai EMC (M)

M Bs Bkm 100% Bkm Bc
Keterangan : M : Equilibrum Moisture Content (EMC) Aw : Aktivitas air (water activity) Bs : Berat setimbang (gr) Bkm : Berat kering mutlak (gr) Bc : Berat cawan (gr)
UDARA DALAM PENGERINGAN
Page 22
PERANAN UDARA DALAM PENGERINGAN BIJIAN
Udara digunakan sebagai media pembawa energi panas
Udara pengering dalam pengeringan bijian memenuhi dua fungsi utama:

(1) untuk membawa energi yang diperlukan ke bijian untuk menguapkan lengas (2) untuk membawa uap air yang diuapkan keluar dari massa bijian
Udara digunakan sebagai pembawa

lengas
Page 23
Page 24
UDARA LEMBAB
Udara lembab mrp campuran udara kering dan uap air Pada pengeringan, perubahan udara lembab mrp fungsi waktu Perubahan yg utama adalah jumlah uap air yg dipindahkan dari produk ketika udara melewati sistem
SIFAT-SIFAT UDARA LEMBAB

Psychrometrics, mengacu pada hubungan thermodinamika antara udara kering dan uap air. Ada beberapa istilah thermodinamika yang terkait dalam psychrometric: Temperatur bola kering, bola basah dan dew point, tekanan uap, kelembaban nisbi (RH) dan mutlak, enthalpy, dan spesific volume
Konstruksi dari Psychrometric chart

Watak termodinamik dari campuran udara kering dan udara lembab diperlukan utk analisis proses pengeringan dan utk memudahkan perhitungan dapat digunakan psychrometric chart Ada beberapa bentuk psychrometric chart ( mollier diagram) yang digunakan sesuai kebutuhan ( utk berbagai tekanan dan suhu) Utk keperluan pendinginan dan pemanasan mulai dari suhu 10oC s.d 55oC Khusus utk pengeringan mulai dari 20oC s.d 120oC
TEMPERATUR UDARA
Tiga suhu udara yang perlu dipahami dalam pengeringan: Suhu bola kering (dry bulb temperature) nilai yang tercatat oleh thermometer biasa. Suhu bola basah (wet bulb temperature) adalah temperatur yang ditunjukkan oleh thermometer yang dibalut kain kasa basah dengan udara yang lewat kasa dengan kecepatan 5m/s Titik embun (dewpoint temperature) adalah suhu dimana terjadi kondensasi bila udara lembab didinginkan pada kelembaban mutlak (absolute humidity) konstan. Ketiga temperatur ini sangat penting dalam pemahaman prinsip-prinsip pengeringan bijian
ENTHALPY DAN VOLUME SPESIFIK

Enthalpy udara lembab adalah kandungan panas dari udara persatuan berat udara kering pada temperatur acuan (reference) tertentu [J/kg] Volume spesifik (specific volume) udara lembab didefinisikan sebagai volume per satuan berat udara kering [m3/kg] Catatan: kedua sifat thermodinamik ini ditentukan dalam basis udara kering seperti juga pada kelembaban mutlak (absolute humidity)
Kelembaban absolut (W)

Perbandingan massa uap air yang dikandung terhadap massa udara kering pada keadaan tertentu
Kelembaban Relatif (RH)

Perbandingan tekanan parsial uap air (Pv) terhadap tekanan parsial uap air dalam udara jenuh (Ps) pada suhu yang sama Free Powerpoint Templates
Page 30
SIFAT THERMODINAMIKA CAMPURAN UDARA KERING DAN UAP AIR

Udara lembab (campuran uap air + udara kering) mengikuti hukum gas ideal
Diagram Psikometrik
Adalah diagram hubungan termodinamik antara campuran uap air dan udara.
Udara kering: massa = ma kg sp. Vol.= va m3/kg

Uap air: massa = mv kg sp. Vol.= vv m3/kg
Volume V Massa m Tekanan P Suhu T
Page 31
Page 32
Psychrometric chart
WETBULB TEMP.
SATURATION LINE
PENCAMPURAN UDARA
Pada proses pengeringan yang continous flow, sering dilakukan pencampuran 2 bentuk aliran udara yang berbeda massanya, suhu dan kelembaban absolutnya. Kondisi campuran tersebut dapat pula ditentukan dengan memakai grafik psychrometric.
ENTHALPY
DEW POINT
RH (%)
ABSOLUTE HUMIDITY
SPECIFIC VOL
DRY BULB TEMP.
Pencampuran udara
h1
Udara 1 m1
2 3 m3
h3 ma2 h2
ENTHALPY
ma1
1 ma2
w1 w3
3 ma1 2 w2
Udara m2
ma1
ma2
Tdb2
Page 35
Tdb3
Tdb1
DRY BULB TEMP.
Page 36
Bila udara kondisi 1 dicampur dengan kondisi 2 yang masing-masing dengan massa m1 dan m2 , suhu Tdb1 dan Tdb2, , kelembaban absolut W1 dan W2, entalpi h1 dan h2, maka keseimbangan massa dan energi sebagai berikut :
m1 + m 2 = m3 m1 W 1 + m2 W 2 = m3 W 3 m1 (W3 W1) = m2 (W2 W3) m1 h 1 + m2 h 2 = m3 h 3 m1 (h3 h1) = m2 (h2 h3)
Sehingga :
h3 h1 h h 3 2 W3 W1 W3 W2
Dan :
m1 h 2 h 3 W2 W3 m2 h 3 h1 W3 W1
Skala dari kelembaban absolut dan entalpi adalah linier, sehingga keempat kedudukan dari campuran 2 aliran udara tersebut terletak pada garis lurus yang menghubungkan titik 1 dan 2 pada grafik psikhrometrik. Sehingga dapat ditulis :
Contoh soal :
Udara sebanyak 50 m3/menit dengan kondisi Tdb 25oC dan Twb 23oC dicampur dengan udara sebanyak 50 m3/menit dengan kondisi Tdb 60oC dan Twb 40oC. Campuran dari dua aliran udara tersebut dipanaskan sampai 70oC kemudian digunakan untuk pengeringan.
a) Tentukan kelembaban absolut dan entalpi campuran udara tersebut b) Tentukan entalpi udara pengering c) Jika RH udara keluar dari pengering 90%, berapakah lengas yang Freediuapkan? Powerpoint Templates
1 3 2 Tdb
m1 jarak 2 3 m2 jarak 3 1
W
Page 39
Page 40
10
Proses pendinginan bahan

16,5 kJ/kg
pemanasan
2
16,6 kJ/kg Tdp
Tdb
0,0124 kg/kg 0,0052 kg/kg
w
2
pendinginan
v=0,87
kg/m3
Tdb
4,4 C

DRY BULB TEMP.
29,4 C
Page 42
Proses pemanasan dan pengeringan

76,6 kJ/kg 16,5 kJ/kg
3
0,0192 kg/kg drying Tdp
1
heating
0,0124 kg/kg
85%
v=0,87 kg/m3
29,4 C DRY BULB TEMP.
43,3 C
Page 43
11

EMC Psychrometric Chart

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

EMC Psychrometric Chart

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Teknik Penanganan Pasca Panen

TEKNIK PENANGANAN PASCA PANEN

Free Powerpoint Templates

Free Powerpoint Templates

Kadar air bahan

Metode pengeringan (thermogravimetri)

Dewi Maya Maharani, STP, M.S c

Teknik Penanganan Pasca Panen

Kadar air basis basah

Kadar air basis kering (dry basis)

Kadar air basis kering

Hubungan Kawb dan Kadb

Free Powerpoint Templates

Dewi Maya Maharani, STP, M.S c

Teknik Penanganan Pasca Panen

Kadar air bahan

Kadar air bahan

Pengeringan bahan padat

Kadar air bahan

ma1 dikeringkan mp1

Free Powerpoint Templates

Free Powerpoint Templates

Dewi Maya Maharani, STP, M.S c

Teknik Penanganan Pasca Panen

Kadar air bahan

Aktivitas Air (Aw)

Free Powerpoint Templates

Dewi Maya Maharani, STP, M.S c

Teknik Penanganan Pasca Panen

Equilibrium Moisture Content (EMC)

Free Powerpoint Templates

Free Powerpoint Templates

PENENTUAN EMC (Bakker, 1988)

Dewi Maya Maharani, STP, M.S c

Teknik Penanganan Pasca Panen

Menghitung nilai EMC (M)

UDARA DALAM PENGERINGAN

Free Powerpoint Templates

PERANAN UDARA DALAM PENGERINGAN BIJIAN

Udara digunakan sebagai media pembawa energi panas

Udara pengering dalam pengeringan bijian memenuhi dua fungsi utama:

Udara digunakan sebagai pembawa

Free Powerpoint Templates

Dewi Maya Maharani, STP, M.S c

Teknik Penanganan Pasca Panen

SIFAT-SIFAT UDARA LEMBAB

Konstruksi dari Psychrometric chart

Dewi Maya Maharani, STP, M.S c

Teknik Penanganan Pasca Panen

ENTHALPY DAN VOLUME SPESIFIK

Kelembaban absolut (W)

Kelembaban Relatif (RH)

SIFAT THERMODINAMIKA CAMPURAN UDARA KERING DAN UAP AIR

Udara kering: massa = ma kg sp. Vol.= va m3/kg

Volume V Massa m Tekanan P Suhu T

Free Powerpoint Templates

Free Powerpoint Templates

Dewi Maya Maharani, STP, M.S c

Teknik Penanganan Pasca Panen

DRY BULB TEMP.

Free Powerpoint Templates

Free Powerpoint Templates

Free Powerpoint Templates