LAPORAN PRAKTIKUM/TUTORIAL

KEWIRAUSAHAAN

Oleh :
KELOMPOK BEETROOT (Buah Bit)
FAISAL ARRUF

105040207111029

YULITA KHOIRUN NIMAH

115040201111125

WIDDI PRASETYA

115040201111162

YOGI DWI PRASETYO

115040201111166

YOANITA FADLILAH IRIANI

115040201111167

WAHYU NITA PRATIWI

115040201111181

YOLADEVA ANNEKE PUTRI

115040201111297

PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2013

I. PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang
Buah bit merah ini termasuk dalam golongan umbi yang memiliki
banyak kandungan gizi dan baik untuk kesehatan. Mulai dari akar hingga
buahnya memiliki kandungan yang dapat menyembuhkan berbagai macam
jenis penyakit. Buah ini memiliki warna unik yang terjadi akibat adanya
pigmen betalain seperti Betanin dan Betacyanin. Banyak manfaat yang
dihasilkan buah ini yang dapat menyehatkan tubuh Anda.
Tanaman bit menghasilkan gula melalui bagian umbinya yang sering
disebut sebagai buah bit. Bit merupakan tanaman semusim sejenis rumput
yang memiliki batang sangat pendek. Akarnya berjenis akar tunggang yang
tumbuh menjadi umbi. Umbi bit pada umumnya berwarna merah keunguan,
tetapi ada pula yang berwarna putih dan kuning (Siswoyo, 2013). Tanaman
bit sulit untuk dibudidayakan di Indonesia karena sulit berbunga pada daerah
dengan iklim seperti di Indonesia. Tanaman bit dapat tumbuh baik pada
daerah beriklim dingin dengan tanah gembur yang berpasir. Bit banyak
digemari karena rasanya enak, sedikit manis dan lunak.
Adapun manfaat bit antara lain sebagai berikut: dapat menurunkan
resiko penyakit tumor dan kanker, dapat mengobati penyakit liver (hati) serta
kantong empedu, dapat mengatasi penyakit anemia serta memperkuat fungsi
darah, dapat mengatasi masalah batu ginjal, dapat mengatasi infeksi dan
peradangan, dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah, dapat
menetralkan dan membersihkan racun-racun dalam tubuh, sebagai sumber
energi yang menyeimbangkan tubuh, mengurangi resiko diabetes. Selain itu
pada umumnya buah bit diolah untuk makanan berupa keripik, salad, sup dan
minuman jus bit.
I.2 Tujuan
Tujuan penulisan laporan ini adalah untuk memenuhi kompetensi dalam
kegiatan praktikum matakuliah Kewirausahaan. Selain itu untuk mengetahui
bagaimana pengolahannya serta prospek usaha buah bit.
II. PEMBAHASAN
II.1 Brownis Buah Bit BBB

Bahan:

: Rp 8.000
: Rp 3.000
1
: Rp 2.000
kg
: Rp 3.000
ons
: Rp 3.000
1
: Rp 2.000
kg
: Rp 4.000
250 gram
: Rp 9.000
1
: Rp 15.000 +
Rp 38.000
1 loyang ukuran 20 cm x 20 cm = 40 buah
Jika dijual @Rp 2.000
Maka, Rp 2.000 x 40 = Rp 80.000
Sehingga diperoleh keuntungan
= Rp 80.000 Rp 38.000
= Rp 42.000
Cara membuat :
Kukus buah bit dan haluskan
Kocok telur dan gula hingga mengembang
Tambahkan campuran tepung terigu dan coklat bubuk, lalu aduk hingga

Telur 8 butir
Gula 220 gram
SP 1 sdm
Tepungterigu 100 gram
Coklat bubuk 40 gram
Beking powder sdt
Margarin 100 gram
Coklatblok 75 gram
Buah bit 200 gram

kg
kg

rata
Masukan coklat dart cooking coklat, aduk kembali hingga rata
Masukkan buah bit, aduk hingga rata
Kukus adonan sampai matang selama 20-30 menit
Angkat dan sajikan

II.2 Puding Bit Nge-Bit

Rincian Biaya :
Buah Bit 250 gram
Bubuk Agar-agar warna putih 2 bungkus
Susu Putih
700 ml

: Rp 4.000
: Rp 5.500
: Rp 5.000

Gula Pasir100 gram

Air

: Rp 3.000
: Rp 1.000 +
Rp 18.500

Untuk 10 porsi
Jika dijual @Rp 2.500
Maka, Rp 2.500 x 10 = Rp 25.000
Sehingga diperoleh keuntungan = Rp 25.000 Rp 18.500
= Rp 6.500
Cara Pembuatan :
- Blender buah bit dan rebus dengan air
- Angkat dan saring ke dalam wadah
- Masukan agar-agar, gula pasir, susu putih ke dalam panci
- Tambahkan air rebusan buah bit
- Aduk hingga rata
- Masak hingga mendidih
- Angkat dan tuangkan ke dalam wadah
- Tunggu 30 menit dan masukkan ke dalam lemari es
- Siap disajikan
II.3 Cupcake Bit CuBit

Rincian Biaya :
Buah bit 200 gram
Gula pasir 350 gram
Telur ayam 4 butir
Air
100 ml
Buttermilk 200 ml
Margarin 250 gram
Tepung Terigu 380 gram
Cokelat bubuk 50 gram
Garam 1 sdt
Baking Powder 1 sdt
Cream Chees 250 gram
Gula Bubuk 50 gram
Krim Kental 50 ml

kg
kg
kg
1L

Untuk 20 Cupcake
Jika dijual @Rp 4.000
Maka, Rp 4.000 x 20 = Rp 80.000
Sehingga diperoleh keuntungan

: Rp 4.000
: Rp 3.000
: Rp 4.000
: Rp 1.000
: Rp 7.000
: Rp 6.000
: Rp 3.000
: Rp 3.000
: Rp 500
: Rp 2.000
: Rp 8.000
: Rp 5.500
: Rp 10.000 +
Rp 57.000

= Rp 80.000 Rp 57.000
= Rp 23.000

Cara Pembuatan :
Kukus buah bit dan haluskan
Kocok telur dan gula hingga mengembang
Tambahkan campuran tepung terigu dan coklat bubuk, lalu aduk hingga

rata
Masukan coklat dart cooking coklat, aduk kembali hingga rata
Masukkan buah bit, aduk hingga rata
Masukan ke dalam cupcake
Kukus adonan sampai matang selama 20-30 menit
Angkat dan sajikan

II.4 Pancake Rasa Bit Parabit

Rincian Biaya :
250 gram Buah Bit, kukus dan haluskan : Rp 4.000
100 gram tepung terigu
: Rp 3.000
50 gram gula pasir
: Rp 3.000
1 sdt baking powder
: Rp 2.000
sdt soda kue
: Rp 2.000
200 ml susu kental
: Rp 7.000
200 ml susu cair
: Rp 3.000
2 butir telur
: Rp 2.000
2 sdm mentega tawar, lelehkan
: Rp 2.000 +
Rp 28.000
Untuk 7 porsi
Jika dijual @Rp 5.000
Maka, Rp 5.000 x 7 = Rp 35.000
Sehingga diperoleh keuntungan = Rp 35.000 Rp 28.000
= Rp 7.000
Cara Pembuatan :
- Kukus buah bit hingga matang, haluskan
- Lelehkan margarin
- Masukan semua bahan dalam satu wadah dan aduk hingga rata
- Nyalakan api di bawah wajan datar
- Olesi mergarin
- Tuang adonan secukupnya

Masak hingga berwarna kecoklatan

II.5 Getuk Bit Get the Bit

Rincian Biaya :
500 gram buah bit
125 gram gula pasir
1 sdm margarin
sdt garam
sdt vanili bubuk
kelapa parut
100 gram keju cheddar parut

: Rp 8.000
: Rp 3.000
: Rp 2.000
: Rp 500
: Rp 1.000
: Rp 3.000
: Rp 11.000 +
Rp 28.500

Untuk 10 porsi
Jika dijual @Rp 3.500
Maka, Rp 3.500 x 10 = Rp 35.000
Sehingga diperoleh keuntungan

= Rp 35.000 Rp 28.500
= Rp 6.500

Cara Pembuatan :
- Kukus buah bit, kupas, dan haluskan
- Campur semua bahan menjadi satu
- Aduk hingga rata
- Dicetak sesuai selera
- Sajikan dengan taburan keju dan kelapa parut
II.6 Klepon Bit KB

Rincian Biaya :
250 gram tepung ketan
50 gram tepung beras

: Rp 3.000
: Rp 1.000

250 gram buah bit

500 ml air matang
200 gram gula merah, diiris halus
Parutan butir kelapa
sdt garam
1 lembar daun pandang
sdt kapur sirih
Untuk 25 porsi
Jika dijual @Rp 2.500
Maka, Rp 2.500 x 25 = Rp 62.500
Sehingga diperoleh keuntungan

: Rp 4.000
: Rp 2.000
: Rp 2.000
: Rp 2.000
: Rp 500
: Rp 500
: Rp 500 +
Rp 15.500

= Rp 62.500 Rp 15.500
= Rp 47.000

II.7 Lumpia Bit Lumpit

Rincian Biaya :
200 gram tepung terigu
160 ml air
2 telur ayam, kocok
sdm minyak goreng
1 buah wortel
100 gram taoge
100 gram buah bit
1 sdt kecap ikan
1 sdm minyak wijen
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
sdt merica bubuk
Garam dan gula pasir
1 putih telur
500 ml minyak goreng

:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:

Rp 3.000
Rp 1.000
Rp 2.000
Rp 500
Rp 1.000
Rp 500
Rp 2.000
Rp 500
Rp 500
Rp 1.000
Rp 500
Rp 500
Rp 500
Rp 1.000
Rp 5.500 +
Rp 20.000

Untuk 10 buah
Jika dijual @Rp 2.500
Maka, Rp 2.500 x 10 = Rp 25.000
Sehingga diperoleh keuntungan = Rp 25.000 Rp 20.00
= Rp 5.000
Cara Pembuatan :
- Buat kulit lumpia dengan mencampurkan sari buah bit, tepung terigu,
telur, dan sedikit garam

Aduk hingga rata

Masak sedikit demi sedikit dengan teflon
Masak isi lumpia yang terdiri dari buah bit, ayam, sayur-mayur dan

bumbu-bumbu
Ambil selembar kulit dan isi dengan tumisan sayur-mayur
Olesi ujung kulit dengan putih telur
Goreng hingga keemasan
Sajikan selagi hangat

II.8 Es Krim Bit Skrimbit

Rincian Biaya :
1 buah kelapa
3 buah santan cair
1 buah krimer
4 butir telor
1 pack cup eskrim
1 buah sekop es krim
10 es batu
1 pack tissu
1 pack sendok es krim

: Rp 4.000
: Rp 18.000
: Rp 6.500
: Rp 4.000
: Rp 12.500
: Rp 13.000
: Rp 5.000
: Rp 3.500
: Rp 4.000 +
Rp 70.500

Untuk 30 porsi
Jika dijual @Rp 3.000
Maka, Rp 3.000 x 30 = Rp 90.000
Sehingga diperoleh keuntungan = Rp 90.00 Rp 70.500
= Rp 19.500
Cara membuat :

Rebus buah bit sambil diaduk hingga mendidih, sisihkan.

Mixer telur dengan gula hingga mengembang dan kaku.

Masukkan tepung maizena, aduk hingga rata.

Tambahkan santan perlahan-lahan sambil diaduk hingga rata.

campurkan adonan santan dengan sari seledri, rebus hingga mengental.

sisihkan

Setelah adonan agak dingin masukkan dalam freezer. setelah agak beku
3-4 jam mixer kembali, ulang tersebut hingga 4 kali.

Siap disajikan dengan aneka toping

II.9 Dadar Gulung Bit Dagu Bit

Rincian Biaya :
100 gram buah bit, potong kecil
125 gram tepung terigu
4 sendok makan susu kental masnis
3 sendok makan santan kental
2 butir telur
sdt vanili
sdt garam
3 sdm mentega, dilelehkan
1 buah kelapa parut
100 gram gula merah
Untuk 25 porsi
Jika dijual @Rp 1.000
Maka, Rp 1.000 x 25 = Rp 25.000
Sehingga diperoleh keuntungan

: Rp 3.000
: Rp 3.000
: Rp 1.000
: Rp 1.500
: Rp 2.000
: Rp 1.000
: Rp 500
: Rp 2.000
: Rp 4.000
: Rp 2.000 +
Rp 20.000

= Rp 25.000 Rp 20.000
= Rp 5.000

Cara Pembuatan :
1.

Bahan kulit, campur blenderan ubi ungu, tepung terigu, susu kental
manis, santan kental, telur, vanili bubuk, garam, dan pewarna ungu.
Aduk rata.

2.

Tuang mentega leleh sedikit-sedikit sambil diaduk rata.

3.

Buat dadar tipis-tipis di atas wajan anti lengket.Sisihkan.

4.

Bahan vla klapertart, rebus air dan keju parut sampai larut.

5.

Masukkan gula pasir,esens vanila, dan susu kental manis sambil diaduk
hingga mendidih. Kecilkan api. Tuang larutan maizena. Aduk sampai
meletup-letup.

6.

Masukkan kelapa muda, kacang kenari, kismis, dan sebagian keju.

Aduk rata.

7.

Ambil selembar kulit. Isi dengan vla. Lipat dan gulung kulit. Lakukan
sampai kulit habis.

8.

Sajikan dadar gulung bersama taburan keju cheddar parut.

III.

PENUTUP

Buah Bit memiliki banyak sekali manfaat,

dapat menurunkan resiko

penyakit tumor dan kanker, dapat mengobati penyakit liver (hati) serta kantong
empedu, dapat mengatasi penyakit anemia serta memperkuat fungsi darah, dapat
mengatasi masalah batu ginjal, dapat mengatasi infeksi dan peradangan, dapat
menurunkan kadar kolesterol dalam darah, dapat menetralkan dan membersihkan
racun-racun dalam tubuh, sebagai sumber energi yang menyeimbangkan tubuh,
mengurangi resiko diabetes. Selain itu pada umumnya buah bit diolah untuk
makanan berupa keripik, salad, sup dan minuman jus bit. Mengingat manfaat yang
begitu banyak, maka proses usaha produk olahan buah bit sangat menjanjikan.