Cookies Labu Kuning

Karya ilmiah remaja

Disusun oleh
Nama : Monika Pandu Soraya
Kelas : XI-A4
Absen : 21

SMA NEGERI 1 JAKENAN

TAHUN AJARAN 2014/1015

KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis haturkan atas ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan karuniaNya penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah yang berjudul cookies Labu Kuning. Meskipun
banyak hambatan yang penulis alami dalam proses pengerjaannya, tapi penulis berhasil
menyelesaikan karya ilmiah ini tepat pada waktunya. Tidak lupa penulis sampaikan terimakasih
kepada :
1. Jayanti ferliana efendi S.Pd , guru pembimbing yang telah membantu dan membimbing
dalam mengerjakan karya ilmiah ini.
2. Teman-teman yang telah memberi inspirasi baik langsung maupun tidak langsung dalam
pembuatan karya ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa dalam menyusun karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk
itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun guna sempurnanya
karya tulis ini. Penulis berharap semoga karya tulis ini bisa bermanfaat bagi penulis khususnya
dan bagi pembaca pada umumnya.
Jakenan , April 2015

Penulis

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui manfaat sayur labu kuning , Meningkatkan
minat masyarakat beralih ke labu kuning , Mengetahui kandungan gizi dari labu kuning ,
Memanfaatkan labu kuning sebagai makanan ringan yang menyehatkan . penelitian ini
bermanfaat bagi petani yaitu dapat memberikan semangat untuk menanam labu kuning dan
meningkatkan kualitasnya, guna untuk meningkatkan taraf perekonomian petani labu kuning .
dan bagi masyarakat, penelitian ini dapat meningkatkan minat masyarakat untuk mengolah dan
mengkonsumsi labu kuning menjadi makanan sehat yang enak dan menarik serta bagi peneliti
penelitian ini dapat di jadikan awal untuk melakukan penelitian lanjutan tentang bahan makanan
labu kuning untuk terus dikembangkan. Penelitian ini menggunakan Metode Studi pustaka yaitu
suatu metode yang dilakukan dengan menggumpulkan sejumlah data dari buku-buku yang
menunjang lancarnya penelitian. Penggunaan metode ini penulis menggunakan data pendukung
dengan cara pengambilan data dari situs internet yang berkaitan dengan kebutuhan penelitian.
Metode Analisis Metode ini adalah metode dengan melakukan eksperimen atau percobaan
dengan menggunakan alat dan bahan sebagai kontrol. Penulis menggunakan metode ini secara
langsung melakukan percobaan yaitu membuat cookies. Metode dokumentasi adalah
pengumpulan, pemilihan, pemberian bukti dan keterangan (seperti gambar, guntingan koran, dan
bahan referensi lain). Dalam hal ini penulis mengfoto bukti atau keterangan yang berkaitan
dengan objek penelitian.. penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 1 april 2015 jam 10.00 sampai
selesai di desa mintorahayu R T: 01 Rw : 01 komposisi bahan alat yang digunakan adalah
Mangkuk , Mixer ,Oven , Loyang , tepung terigu , baking powder , bubuk kayu manis , pure labu
kuning , margarin , gula , jahe parut , garam , butter , telur , vanili . dari hasil penelitian diperoleh
kesimpulan bahwa sayur labu kuning dapat dimanfaatkan sebagai bahan campuran pembuatan
cookies , labu kuning masih memiliki kandungan gizi yang sama walaupun sudah diolah menjadi
cookies. Diantaranya adalah vitamin A , Vitamin C , zinc , betakaroten , kalium , dan serat.

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Labu kuning atau waluh (Cucurbita moschata Durch.), yang dalam bahasa Inggris dikenal
sebagai pumpkin, termasuk komoditas pangan yang telah banyak dikenal masyarakat.ciri ciri
umum dari labu kuning ini adalah yaitu kulit berwarna kuning . labu kuning mempunyai warna
kuning atau jingga akibat kandungan karotenoidnya yang sangat tinggi, di samping kaya akan
karoten (salah satu jenis karotenoid). Karoten (betakaroten) merupakan sumber vitamin A , serta
karbohidrat dan vitamin C . daging buahnya juga mengandung antioksidan yang bermanfaat
sebagai anti kanker. Di dalam tubuh karoten diubah menjadi vitamin A yang penting untuk tubuh
terutama pada masa pertumbuhan dan bermanfaat bagi anak anak karena dapat menambah nafsu
makan .
Labu kuning yang kaya karbohidrat dan betakaroten dapat menjadi bahan pokok pada
produk pangan olahan. Pengolahan dapat dilakukan dengan menggunakan labu kuning segar
yang ditambahkan pada pembuatan roti, es krim dan produk pangan lain yang disukai anak-anak.
biasanya labu kuning diolah menjadi olahan berupa kolak waluh sangat manis dan
memiliki warna kuning orange sehingga menarik untuk dinikmati di samping rasa dan
penampilannya yang menarik bahan pangan tersebut juga memiliki potensi gizi dan komponen
yang baik.
Rendahnya pengetahuan masyarakat akan manfaat labu kuning tersebut sehingga labu
kuning belum termanfaatkan secara optimal . berdasarkan hal tersebut, saya mencoba melakukan
pemanfaatan nilai guna dari labu kuning untuk diolah menjadi produk yang menarik .

1.2 Rumusan Masalah

berdasarkan latar belakang diatas , dapat dirumuskan permasalahan yaitu :
1. Bagaimana memproses sayur labu kuning menjadi cookies tanpa menghilangkan gizi dari
labu kuning ?
1.3 Tujuan
Berdasarkan pemaparan pada permasalahan tersebut tujuan yang di capai dalam
permasalahan ini adalah untuk :
1.
2.
3.
4.

Mengetahui manfaat sayur labu kuning

Meningkatkan minat masyarakat beralih ke labu kuning
Mengetahui kandungan gizi dari labu kuning
Memanfaatkan labu kuning sebagai makanan ringan yang menyehatkan

Manfaat Penelitian

1. Bagi petani

dapat memberikan semangat untuk menanam labu kuning dan

meningkatkan kualitasnya, guna untuk meningkatkan taraf perekonomian petani labu

kuning
2. Bagi masyarakat penelitian ini dapat meningkatkan minat masyarakat untuk
mengolah dan mengkonsumsi labu kuning menjadi makanan sehat yang enak dan
menarik
3. Bagi peneliti penelitian ini dapat di jadikan awal untuk melakukan penelitian lanjutan
tentang bahan makanan labu kuning untuk terus dikembangkan.

BAB II
Kajian pustaka

Dikalangan masyarakat umum kebanyakan labu kuning hanya digunakan sebagai bahan
pembuatan kolak padahal disamping itu labu kuning bermanfaat karena mengandung betakaroten
dan kaya akan vitamin C

2.1 Cookies adalah makanan ringan yang bukan makanan utama yang dibuat dari tepung . kue kering
bertekstur keras tapi renyah yang memiliki kadar air yang sangat rendah karena dibuat dengan
cara dioven
2.2 Labu kuning (Cucurbita) merupakan suatu jenis tanaman sayuran menjalar dari family
cucurbitaceae , Tumbuhan ini berasal dari benua Amerika sekitar abad ke 19 , tetapi dan
tergolong dalam suatu tanaman semusim yang setelah berbuah langsung mati sekarang menyebar
di banyak tempat yang memiliki iklim hangat.

BAB III
PELAKSANAAN PENELITIAN
3.1 Metode penelitian
1. Metode Studi pustaka
yaitu suatu metode yang dilakukan dengan menggumpulkan sejumlah data dari bukubuku yang menunjang lancarnya penelitian. Penggunaan metode ini penulis
menggunakan data pendukung dengan cara pengabilan data dari situs internet yang
berkaitan dengan kebutuhan penelitian.
2. Metode Analisis Metode ini adalah metode dengan melakukan eksperimen atau
percobaan dengan menggunakan alat dan bahan sebagai kontrol. Penulis menggunakan
metode ini secara langsung melakukan percobaan yaitu membuat manisan lidah buaya
dengan konsentrasi variabel yang berbeda.
3. Metode dokumentasi adalah pengumpulan, pemilihan, pemberian bukti dan keterangan
(seperti gambar, guntingan koran, dan bahan referensi lain). Dalam hal ini penulis
memfoto bukti atau keterangan yang berkaitan dengan objek penelitian.
3.2 Tempat dan Waktu penelitian
Dari hasil penelitian yang penulis lakukan, maka penulis memperoleh hasil penelitian sebagai
berikut :

a. Lokasi Penelitian Penulis melakukan percobaan pertama di rumah penulis sendiri di

desa mintorahayu R T: 01 RW : 01 pada tanggal 1 april 2015 jam 10.00 sampai
selesai.
b. Objek Penelitian
Objek yang penulis teliti adalah daging labu kuning yang telah diolah menjadi pure
labu kuning
3.3 Percobaan
Alat dan bahan
a. Alat
Mangkuk
Mixer
Oven
Loyang
b. Bahan

tepung terigu

. 250 gram

baking powder

.................................................... 1 sendok teh

bubuk kayu manis

15 gram

pure labu kuning

250 gram

margarin

115 gram

gula

200 gram

jahe parut

sendok teh

garam

.. sendok teh

butter

.. 2 sendok makan

telur

......................................................... 2 butir

vanili

......................................................... sendok teh

3.4 Cara pengolahan

Panaskan oven suhu 175 C . alasi loyang untuk memanggang kue kering

dengan menggunakan baking sheet atau kertas minyak .

Di mangkuk mixer , masukkan telur dan gula . kocok dengan keceptan
sedang selama 2 menit . tambahkan mentega , vanili dan jahe parut

kocok hingga adonan lembut .

Masukkan bubur labu kocok hingga rata . matikan mixer kemudian

masukkan tepung , aduk dengan spatula hingga tercampur rata

Cetak adonan sesuai dengan yang diinginkan , sesendok demi sesendok di
atas loyang . beri jarak kira-kira 10cm untuk setiap kue . karena kue akan

melebar ketika dipanggang.

Beri toping sesuai yang diinginkan atau tidak juga tidak apa apa .
Panggang kue 15-20 menit atau hingga permukaan kue terlihat mengeras
. angkat loyang dari panggangan biarkan kueke rak hingga benar-benar
kering .

3.5 Hasil yang dicapai

Setelah pembuatan cookies labu kuning , hasil yang didapatkan bagus . labu kuning yang
sebelum nya berwarna kuning setelah dioven berubah menjadi kuning kecoklatan . tetapi
walaupun berubah warna , tidak merubah gizi dari labu kuning tersebut . kandungan gizi nya
masih tetap sama , yaitu mengandung vitamin A dan Betakaroten , vitamin C , zat besi (fe) ,
kalium (Ca) , dan serat .
Panaskan oven suhu 175 C . alasi loyang untuk memanggang kue kering dengan
menggunakan baking sheet atau kertas minyak .Di mangkuk mixer , masukkan mentega dan gula
. kocok dengan keceptan sedang selama 2 menit . tambahkan telur satu persatu , kocok hingga
adonan lembut .Masukkan bubur labu , vanili dan manisan jahe cincang , kocok hingga rata .
matikan mixer kemudian masukkan tepung , aduk dengan spatula hingga tercampur rata . Cetak
adonan dengan menggunakan sendok makan , sesendok demi sesendok di atas baking sheet . beri
jarak kira-kira 10cm untuk setiap kue . karena kue akan melebar ketika dipanggang.Panggang
kue 15-20 menit atau hingga permukaan kue

terlihat mengeras . angkat loyang dari

panggangan biarkan kue ke rak hingga benar-benar kering

BAB IV
PEMBAHASAN
Tanaman labu kuning tergolong keluarga cucurbitaceae yang mempunyai sulur dahan
berbentuk spiral yang keluar di sisi tangkai daun . berdaun tunggal , berwarna hijau , dengan
letak berseling-seling dan bertangkai panjang . daging bagian luar kulitnya keras , bakal buah
terbenam , berdaun buah tiga tetai hanya berongga satu serta berbiji banyak tanaman labu
kuning memiliki banyak manfaat . Namun tidak dipungkiri bahwa orang Indonesia kebanyakan
tidak mengetahui bahwa tanaman labu kuning ini bisa dijadikan makanan dan salah satunya
cookies labu kuning . Yang mereka ketahui hanyalah tanaman ini dapat dijadikan sebagai
campuran untuk pembuatan kolak.labu kuning dibedakan dari labu lainnya karena buahnya
dimakan yang telah masak (biasanya berwarna jingga), berukuran relatif besar, berbentuk bulat
sampai bulat telur . Labu kuning atau Waluh didatangkan ke Indonesia dari benua Amerika
diperkirakan pada abad ke-19 oleh pemerintah kolonial, meskipun ada kemungkinan sebelumnya
juga sudah diperkenalkan secara perorangan.
Labu kuning kaya akan betakaroten yang bisa dijadikan sebagai anti inflamasi dengan
mengkonsumsi labu kuning secara teratur dapat mencegah pengendapan kolesterol pada dinding
arteri yang bisa menurunkan stroke . senyawa betakaroten , vitamin A , vitamin C dan zinc pada
labu kuning dapat berperan sebagai obat alami mencegah penuaan dini. Kandungan seratnya

yang tinggi baik untuk menjaga sistem saluran pencernaan dan mencegah terjadinya sembelit .
kandungan pottasium pada labu kuning tersebut dapat membantu mengurangi resiko hipertensi .
labu ini juga mngandung zinc yang baik untuk memperkuat tulang dan mencegah sel sel tubuh
yang rusak akibat radikal bebas . daging buahnya juga berpotensi sebagai antioksidan sebagai
penangkal jenis kanker dan labu kuning ini sangat rendah kalori .
Berikut dalah Kadar Gizi Labu Kuning menurut Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI
Kandungan
Energi
Karbohidrat
Protein
Total lemak
Kolesterol
Serat Pangan
Vitamin
Folat
Niasin
Pantothenic acid
Pyridoxine
Riboflavin
Thiamin
Vitamin A
Vitamin C
Vitamin E
Vitamin K
Elektrolit
Sodium
Potasium
Mineral
Kalsium (Ca)
Tembaga (Cu)
Besi (Fe)
Magnesium
Mangan
Pospor
Selenium
Seng
Phyto-nutrisi
Carotene-
Carotene-
Crypto-xanthin-
Lutein-zeaxanthin

Nilai Nutrisi
26 Kcal
6.50 g
1.0 g
0.1 g
0 mg
0.5 g

Jumlah % RDA
1%
5%
2%
0.5%
0%
2%

16 mcg
0.600 mg
0.298 mg
0.061 mg
0.110 mg
0.050 mg
7384 IU
9.0 mg
1.06 mg
1.1 mcg

4%
4%
6%
5%
8.5%
4%
246%
15%
7%
1%

1 mg
340 mg

0.5%
7%

21 mg
0.127 mg
0.80 mg
12 mg
0.125 mg
44mg
0.3 mcg
0.32 mg

2%
14%
10%
3%
0.5%
5%
<0.5%
3%

515 mcg
3100 mcg
2145 mcg
1500 mcg

===
===
===
===

Dalam membuat cookies labu kuning caranya sangat mudah , yaitu dengan mengkukus labu
kuning 250gram lalu menghaluskannya dengan garpu , lalu di mangkuk lain campurkan telur ,
gula , mentega , vanili dan jahe parut campur hingga merata lalu tambahkan labu kuning dan
tepung terigu . untuk cetakan bisa menggunakan sendok , atau bisa meratakannya dengan tipis ,
usahakan untuk menaruh cetakan dengan jarak sekitar 5-10cm dari loyang , karena adonan akan
mengembang. Panggang dalam oven dengan suhu sekitar 175C.

BAB V
PENUTUP

4.1 Simpulan
Dengan hasil penelitian dan pengamatan yang telah penulis lakukan dan kemudian
disampaikan dalam karya tulis ini tentang pemanfaatan sayur labu kuning sebagai bahan
pembuatan cookies labu kuning . penulis telah mendapatkan pengalaman dan pengetahuan yang
telah diuraikan dalam pembahasan maka penulis memberikan kesimpulan sebagai berikut :
1. sayur labu kuning dapat dimanfaatkan sebagai bahan campuran pembuatan cookies
2. labu kuning masih memiliki kandungan gizi yang sama walaupun sudah diolah
menjadi cookies
3. mengetahui cara Pembuatan cookies yang menyehatkan
4.2 Saran
Dari hasil penelitian dan pengamatan yang penulis peroleh maka penulis memberikan
saran sebagai berikut :
1. Memanfaatkan labu kuning menjadi cookies
2. Dalam memproses pembuatan cookies labu kuning harus benar-benar memperhatikan
prosedur yang benar

Daftar pustaka
Anonim.2014.http:/reporsitori.usu.ac.id/chapter%2011.pdf
Endrah.2010.labu kuning
http://endrah.blogspot.com/2010/03/labu-kuning-cucurbita-moschata.html
Heyne, K., 1987, Tumbuhan berguna Indonesia III, Badan Litbang Departemen Kehutanan
Indonesia, Jakarta
Hendrasty.2003.labu kuning.

http://www.academia.edu/9737727/Labu_Kuning
tanpanama.tanpa tahun.http://books.google.com/?

4.3 Lampiran
Siapkan bahan untuk membuat cookies labu kuning

Panaskan oven suhu 175 C

Di mangkuk mixer , masukkan telur dan gula.

Kocok 2 menit hingga tercampur rata , kemudian tambahkan baking soda , vanili , dan
jahe parut , dan pure labu kuning hingga tercampur rata

Tambahkan tepung terigu ,

Kocok hingga tercampur rata

Beri margarin pada loyang yang akan di oven , agar adonan tidak menempel ketika
dioven

Cetak adonan , usahakan menaruh adonan dengan jarak yang cukup , karena adonan akan
mengembang

Beri toping di atasnya , sesuai yang diinginkan

Masukkan kedalam oven , atur apinya agar pembakarannya merata

Tunggu dalam waktu 10-15 menit / sampai adonan mengering dan berwarna kecoklatan