Penggunaan Supercritical Fluid Extraction Teknologi Pengolahan Makanan

Ada kesadaran masyarakat meningkat kesehatan, lingkungan dan keselamatan

bahaya yang terkait dengan penggunaan pelarut organik dalam pengolahan makanan dan
kontaminasi pelarut mungkin dari produk akhir. Tingginya biaya pelarut organik dan peraturan
lingkungan semakin ketat bersama-sama dengan persyaratan baru dari industri medis dan makanan
untuk nilai tambah produk ultra-murni dan tinggi telah menunjukkan kebutuhan untuk
pengembangan teknologi baru dan bersih untuk pengolahan makanan produk. Ekstraksi fluida
superkritis menggunakan karbon dioksida sebagai pelarut telah memberikan alternatif yang sangat
baik untuk penggunaan pelarut kimia. Selama tiga dekade terakhir, CO2 superkritis telah digunakan
untuk ekstraksi dan isolasi senyawa berharga dari produk alami (Mansoori et al 1988, Martinelli et al
1991, del Valle dan Aguilera 1999, Hartono et al, 2001).
CO2 superkritis ditemukan selektif dalam pemisahan senyawa yang diinginkan tanpa meninggalkan
residu beracun dalam ekstrak dan tanpa risiko degradasi termal produk olahan. Melalui eksploitasi
kekuasaan solvating diakuisisi oleh cairan dekat titik-titik kritis dan kepekaan kekuatan ini untuk
gangguan kecil pada suhu, tekanan dan modifikasi pelarut dengan penambahan entrainers, ekstrak
pelarut bebas yang mudah diperoleh karena terutama untuk tinggi volatilitas pelarut tersebut pada
kondisi kamar. Sifat transportasi menguntungkan cairan dekat titik kritis mereka juga memungkinkan
penetrasi lebih dalam matriks padat dan tanaman ekstraksi lebih efisien dan lebih cepat
dibandingkan dengan pelarut organik konvensional. Selama tiga dekade terakhir, aplikasi komersial
teknologi fluida superkritis tetap terbatas pada beberapa produk karena biaya investasi yang tinggi
dan karena operasi baru dan asing. Dengan kemajuan dalam proses, peralatan dan desain produk
dan realisasi peluang yang berpotensi menguntungkan dalam produksi bernilai tambah tinggi
produk, industri menjadi lebih dan lebih tertarik pada fluida superkritis
Teknologi (Sihvonen, et al., 1999). Ekstraksi dilakukan dalam peralatan tekanan tinggi dalam batch
(Gambar 1) atau secara terus-menerus (Gambar 2). Dalam kedua kasus, pelarut superkritis
dimasukkan ke dalam kontak dengan bahan dari mana produk yang diinginkan adalah untuk
dipisahkan. Pelarut superkritis, sekarang jenuh dengan produk diekstraksi, adalah
diperluas untuk kondisi atmosfer dan produk terlarut diperoleh kembali dalam
pemisahan kapal permiting recycle dari pelarut superkritis untuk digunakan lebih lanjut.
Tabel 1 menyajikan beberapa aplikasi komersial yang ada dimasukkan ke dalam operasi
selama beberapa tahun terakhir. Teknologi fluida superkritis sekarang diakui sebagai teknik analisis
yang efektif dengan efisiensi yang menguntungkan dan sebanding dengan metode analisis kimia
yang ada dan bila diterapkan untuk identifikasi kualitatif dan kuantitatif konstituen alami produk dan
senyawa panas-labil (Dionisi et al, 1999;. Ibanez et al, 2000;. de Castro dan Jimenez-Carmona, 2000;
Moret dan Conte, 2000).
Selain itu, pengurangan limbah pelarut cair dan penggantian beberapa zat organik yang tidak
diinginkan adalah keuntungan lain dari teknik analisis fluida superkritis.

Ekstraksi dengan cairan superkritis juga merupakan unit operasi yang dapat digunakan untuk
berbagai aplikasi termasuk ekstraksi dan fraksinasi lemak dan minyak yang dapat dimakan,
pemurnian matriks padat, pemisahan tokoferol dan antioksidan lainnya, bersih-bersih ramuan
obat-obatan dan produk makanan dari pestisida, detoksifikasi kerang dan
konsentrasi cairan fermentasi, jus buah, antara lain (Eggers et al, 2000;. Lang dan Wai 2001,
Gonzalez et al, 2002, Ibanez et al, 2000.).
Ekstraksi fluida superkritis telah terbukti efektif dalam pemisahan minyak atsiri dan
turunannya untuk digunakan dalam makanan, kosmetik, farmasi dan industri terkait lainnya,

menghasilkan minyak esensial berkualitas tinggi dengan komposisi komersial lebih

memuaskan (monoterpen lebih rendah) dibandingkan dengan yang diperoleh hidro
konvensional distilasi
(Ehlers et al, 2001;.. Diaz-Maroto et al, 2002; Ozer et al., 1996).
Alkaloid, senyawa organik dengan rasa pahit dan efek toksik pada hewan dan manusia, tetapi
efek terapi hadir ketika diterapkan dalam dosis sedang, ditemukan di banyak
tumbuhan alami. Alkaloid seperti kafein, morfin, emetine, pilocarpine, antara lain, adalah
komponen aktif dalam berbagai stimulan dan produk obat dan mereka
pemulihan dari tumbuhan alami sangat menarik untuk makanan, farmasi, dan industri
kosmetik. Karbon dioksida superkritis terbukti sangat selektif untuk kafein
mendorong penggunaannya sebagai yang dipilih pelarut dalam dekafeinasi komersial kopi
dan teh hitam. Penyelidikan baru-baru ini telah menunjukkan eksplorasi potensi pelarut
dan sifat anti-pelarut karbon dioksida dalam pemulihan alkaloid seperti teofilin, teobromin
dan pilocarpine, antara lain (Saldaa et al., 2002a, Saldaa et
al., 2000; Saldaa et al., In press).
Hubungan kadar kolesterol darah tinggi dengan penyakit jantung atau kanker adalah faktor
motivasi dalam karya-karya baru pada pengurangan kadar kolesterol dalam makanan yang
dikonsumsi yang mencakup daging, produk susu dan telur. Beberapa metode ekstraksi superkritis
termasuk telah diusulkan untuk mengurangi kandungan lemak dan kolesterol dalam susu
produk (Greenwald, 1991). Kolesterol terbukti larut dalam karbon dioksida superkritis dan bahkan
lebih larut dalam etana superkritis. Ekstraksi dengan cairan superkritis
memerlukan investasi yang lebih tinggi tetapi bisa sangat selektif dan lebih cocok untuk produk
makanan.
Ringkasan produk utama mengandung kolesterol dan ekstraksi dengan cairan superkritis disajikan
pada Tabel 2. Hasil ini jelas menunjukkan potensi besar
ekstraksi fluida superkritis dalam pemulihan produk daging dengan kolesterol dan lemak isi diterima.
Etana jauh lebih mahal daripada CO2, penggunaan CO2 / etana dan campuran CO2 / propana bisa
menjadi alternatif yang menarik untuk menghilangkan kolesterol dari
makanan karena kompromi antara biaya etana yang lebih tinggi dan efisiensi penyisihan kolesterol
baik. Penghapusan kolesterol juga ditingkatkan melalui kopling karbon dioksida
ekstraksi dengan proses adsorpsi beroperasi pada kondisi ekstraksi yang sama. Data literatur juga
menunjukkan potensi fraksinasi lemak bersamaan dengan penghapusan kolesterol dari produk susu.
Operasi ekstraksi / fraksinasi juga ditambah
dengan langkah adsorpsi yang menggunakan alumina sebagai adsorben (Mohamed et al., 1998,
2000).
Dikombinasikan operasi ekstraksi / adsorpsi mengakibatkan penghapusan lebih dari 97% dari
kolesterol dalam minyak mentega asli (Tabel 2). Operasi ini juga telah mengakibatkan
generasi fraksi minyak mentega dengan sifat karakteristik yang jelas berbeda
dari orang-orang dari oilcholesterol asli dari produk susu. Operasi ekstraksi / fraksinasi juga
ditambah
dengan langkah adsorpsi yang menggunakan alumina sebagai adsorben (Mohamed et al., 1998,
2000).
Dikombinasikan operasi ekstraksi / adsorpsi mengakibatkan penghapusan lebih dari 97% dari
kolesterol dalam minyak mentega asli (Tabel 2). Operasi ini juga telah mengakibatkan
generasi fraksi minyak mentega dengan sifat karakteristik yang jelas berbeda
dari orang-orang dari minyak asli
Ekstraksi karbon dioksida juga telah terbukti efektif untuk produksi kualitas tinggi cocoa
butter dari biji kakao (Saldaa et al., 2002b). Titik penyelidikan baru-baru ini

dengan potensi penggunaan CO2 superkritis untuk inaktivasi mikroba makanan dan pelaksanaan
teknik yang inovatif untuk sterilisasi termal dan tekanan
bahan sensitif (Spilimbergo et al., 2002).
Oksidasi air superkritis, sebuah teknologi yang menarik lingkungan di mana bahan organik dapat
dioksidasi menjadi karbon dioksida, air dan gas nitrogen, merupakan salah satu aplikasi baru yang
potensial teknologi fluida superkritis (Mizuno et al., 2000).
Dalam aplikasi analitis, ini memiliki keunggulan dibandingkan dengan metode standar dalam
memberikan kualitatif konsisten dan analisis kuantitatif dan dekomposisi oksidatif simultan material.
Selain homogenisasi campuran reaksi, konsentrasi oksigen yang tinggi tercapai dalam air superkritis.
Aplikasi air superkritis untuk penghancuran aman bahan beracun merupakan alternatif untuk
pembakaran dan pembuangan tanah (Moret dan Conte, 2000).
Ekspansi yang cepat dari solusi superkritis melalui lubang ukuran kecil dan nozel telah membuka
peluang baru untuk pembentukan bubuk halus dibagi. Proses ini telah diterapkan untuk penyusunan
partikel obat, partikel polimer yang mengandung obat dan zat terlarut yang mengandung liposom
(Jung dan Perrut 2001, Kompellla dan Koushik,
2001). Kemampuan campuran superkritis untuk fraksinasi polimer kontribusi untuk kontrol yang
lebih baik dari pelepasan obat dalam membentuk sistem pengiriman polimer.
Curah hujan anti-pelarut superkritis atau gas yang diusulkan pada 1980-an sebagai teknologi yang
menjanjikan untuk produksi mikron dan submicron partikel ukuran dengan ukuran partikel
dikendalikan dan distribusi ukuran partikel (Jung dan Perrut, 2001). Fitur utama dari proses ini
adalah penggunaan karbon dioksida superkritis, suhu operasi ringan dan partikel yang lebih kecil
(ukuran turun ke 50 nm, 1-1.5m dan 0,1-20m, telah dilaporkan untuk beberapa operasi) yang
diperoleh dengan ini proses dibandingkan dengan penggilingan konvensional dan kristalisasi melalui
antisolvent presipitasi cair. Sementara morfologi partikel yang meliputi bola, batang seperti bola
salju dan telah dilaporkan, yang paling sering ditemui adalah pembentukan partikel berbentuk bola.
CO2 superkritis digunakan untuk pemurnian protein melalui pengendapan fraksional fosfatase
proteinalkaline, insulin, sozim, ribonuklease, tripsin dan campuran mereka dari dimetilsulfoksida
(Reverchon dkk., 2000). Investigasi lainnya difokuskan pada pelapis, semi-konduktor dan obatobatan.
Baru-baru ini teknik ini telah digunakan untuk enkapsulasi mikron partikel ukuran dan pengendapan
selektif produk dari media reaksi.
Variasi dari proses ini meliputi sistem ekstraksi pelarut aerosol (ASES), yang melibatkan
penyemprotan solusi melalui nozzle atomisasi sebagai tetesan halus ke dalam
karbon dioksida superkritis (Jung dan Perrut, 2001). Pembubaran karbon dioksida dalam tetesan
cairan menyebabkan ekspansi volume besar cairan dan akibatnya
pengurangan kekuatan pembubaran cairan ini dan adanya supersaturations besar dan dengan
demikian pembentukan partikel terlarut kecil.
Variasi lain adalah solusi yang disempurnakan dispersi oleh cairan superkritis. dalam hal ini
proses, cairan superkritis pertama dicampur dengan larutan dan merupakan campuran yang
kemudian disemprotkan ke dalam kapal dikendalikan pada suhu operasi dan tekanan dan
di mana pembentukan partikel berlangsung (Jung dan Perrut, 2001). Tetesan yang terbentuk
umumnya
lebih kecil daripada di ASES dengan pencampuran ditingkatkan antara fluida superkritis dan
solusinya.
Partikel dari solusi gas-jenuh melibatkan pembubaran karbon dioksida superkritis secara substansi
cair atau cairan-ditangguhkan dan dengan demikian menghasilkan solusi mata gas-jenuh atau
suspensi, yang kemudian diperluas melalui sebuah lubang atau nosel untuk menghasilkan partikel
padat halus yang diinginkan atau tetesan. Proses ini memungkinkan pembentukan partikel zat yang

tidak larut dalam karbon dioksida superkritis (Jung dan Perrut, 2001).
Akhirnya, penting untuk menyebutkan bahwa cairan superkritis dikenal untuk menyediakan media
reaksi yang baik karena kemampuan mereka untuk menghomogenkan campuran reaksi, difusivitas
tinggi dan fase dikendalikan pemisahan dan distribusi produk (Phelps, et al., 1996).