FAAL INDERA

PENGECAPAN DAN PENCIUMAN

ANNISAHASANAH
LAB.ILMU FAAL
FAKULTAS KEDOKTERAN UMM

PENDAHULUAN

Mata FOTORESEPTOR
Telinga MEKANORESEPTOR
Pengecapan dan Penciuman ????

QUALITY CONTROL of FOOD

Penciuman kurang peka manusia

ANATOMI INDERA PENGECAPAN

1.
2.
3.

Pp. fungiformis :
2/3 ant lidah
Pp. foliata :
post-lateral lidah
Pp. circumvalata :
post.lidah, depan sulkus
terminalis

SEL RESEPTOR KECAP

KATEGORI RASA

 Persepsi kecap dipengaruhi bau, suhu, tekstur makanan,

faktor psikologis pengalaman makan

Reseptor kecap rentang usia : 10 hari
Jalur sensorik pengecapan batang otak : ke hipotalamus dan

sistem limbik rasa yg menyenangkan / tidak

Semua serabut pengecap bersinaps di nukleus

traktus solitarius talamus daerah pengecap di

operkula insula korteks parietalis (gustatorik koteks)
REFLEKS PENGECAPAN : Dari trac. Solitarius

sebagaian besar impuls menuju nucl.salivatotius sup

dan inf glandula submandibularis,sublingualis,dan
parotissekresi saliva

INDERA PENCIUMAN
Mukosa olfaktorius : sel reseptor olfaktorius, sel penunjang,

sel basal
Sel penunjang mengeluarkan mukus melapisi
sal.hidung
Sel basal prekursor sel reeptor olfaktorius baru diganti
tiap 2 bulan
Sel reseptor olfaktorius neuron aferen yg reseptornya
terletak di mukosa olfaktorius di hidung yg akson aferennya
berjalan dlm otak
Axon sel-sel reseptor N.Olfaktorius

INDERA PENCIUMAN

Syarat suatu bahan dapat dibau :

1. cukup mudah menguap molekul masuk hidung

melalui udara inspirasi
2. cukup larut air dapat masuk lapisan mukus yg
menutupi mukosa olfaktorius
3. Mudah larut dalam lemak sel-sel rambut
olfaktoria dan ujung luar sel-sel
olfaktoria td d
zat lemak

MEKANISME PENCIUMAN
Molekul bau yang larut dalam mukus terikat oleh protein spesifik

G- Protein terstimulasi

Aktivasi enzim Adenyl cyclase

Percepatan konversi ATP cAMP

Ca2+ channel opened

Ca2+ influx, Cl- eflux dari silia

Depolarisasi

PA


PA akson-akson sel-sel reseptor

glomeruli (bulbus olfaktorius)

Akson sel-sel mitral

serabut saraf olfaktorius

korteks piriformis, medial amigdala dan korteks enthoris

Korteks piriformis : area utk mengidentifikasi bau

Medial amygdala : terlibat dalam fungsi sosial
Korteks enthorial :berhubungan dengan memori

Adaptasi Bau
Reseptor olfaktorius mengadakan adaptasi

kira-kira 50% dlm detik pertama atau lebih

setelah perangsangan lebih lanjut lambat
Sensasi bau beradaptasi dengan jelas dalam 1

atau 2 menit setelah masuk dalam atmosfer

yang sangat berbau.