LAPORAN TETAP

PRAKTIKUM TEKNOLOGI BIOPROSES

IDENTITAS PRAKTIKAN
Nama

: Nabila Zarwan

NIM

: 03121003074

Kelompok

: 4 (Empat)/Jumat Siang

I.

NAMA PERCOBAAN

: Virgin Coconut Oil

II.

TUJUAN PERCOBAAN
1. Dapat mengetahui manfaat enzim dalam pembuatan virgin coconut oil.
2. Dapat mengetahui fungsi-fungsi dari virgin coconut oil.
3. Dapat mengetahui cara pembuatan virgin coconut oil dan dipasarkan secara
komersial.

III. DASAR TEORI

Cocos nucifera adalah anggota tunggal dalam marga cocos dari suku arenarenan atau arecaceae. Tumbuhan ini dimanfaatkan hampir semua bagiannya oleh
manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan serbaguna, terutama bagi
masyarakat pesisir. Kelapa juga sebutan untuk buah yang dihasilkan tumbuhan
ini. Tumbuhan ini diperkirakan berasal dari pesisir Samudera Hindia di sisi Asia,
namun kini menyebar luas di seluruh pantai tropika dunia. Pohon kelapa biasanya
batang tunggal atau kadang-kadang bercabang. Akar serabut, tebal dan berkayu,
berkerumun membentuk bonggol, adaptif pada lahan berpasir pantai. Batang
beruas-ruas namun bila sudah tua tidak terlalu tampak, khas tipe monokotil
dengan pembuluh menyebar, berkayu. Kayunya kurang baik digunakan untuk
bangunan.
Daun merupakan daun tunggal dengan pertulangan menyirip, daun bertoreh
sangat dalam sehingga nampak seperti daun majemuk. Bunga tersusun majemuk
pada rangkaian yang dilindungi oleh bractea, terdapat bunga jantan dan betina,
berumah satu, bunga betina terletak di pangkal karangan, sedangkan bunga jantan
di bagian yang jauh dari pangkal. Buah besar, diameter 10 cm sampai 20 cm atau

bahkan lebih, berwarna kuning, hijau, atau coklat. Buah tersusun dari serat yang
berlignin, disebut sabut, melindungi bagian endokarp yang keras (disebut batok)
dan kedap air. Endokarp melindungi biji yang hanya dilindungi oleh membran
yang melekat pada sisi dalam endokarp. Endospermium berupa cairan yang
mengandung banyak enzim, dan fase padatannya mengendap pada dinding
endokarp seiring dengan semakin tuanya buah. Embrio kecil dan baru membesar
ketika buah siap untuk berkecambah. Tempurung atau batok, yang sebetulnya
adalah bagian endokarp, dipakai sebagai bahan bakar, pengganti gayung, wadah
minuman, dan bahan baku berbagai kerajinan tangan.
III.1. Virgin coconut oil
Minyak kelapa murni, atau lebih dikenal dengan virgin coconut oil, adalah
modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan
kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah, berwarna bening, berbau
harum, serta mempunyai daya simpan cukup lama lebih dari 12 bulan . Virgin
coconut oil adalah minyak murni yang diekstrak dari daging kelapa segar.
Minyak kelapa murni adalah minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku
kelapa segar, diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama
sekali, tanpa bahan kimia dan RDB. Virgin coconut oil memiliki bau dan rasa
kelapa serta tidak berwarna. Virgin coconut oil digunakan untuk berbagai
keperluan termasuk memasak, kecantikan, dan penyembuhan. Penyulingan
minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawa-senyawa esensial
yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. Minyak kelapa murni dengan kandungan utama
asam laurat ini memiliki sifat antibiotik, anti bakteri dan jamur.
III.2. Tata Cara Memproduksi Virgin coconut oil
Ada tiga cara untuk memproduksi virgin coconut oil yaitu pengeringan,
penggilingan basah, dan fermentasi. Pengeringan yaitu daging kelapa segar
dikeringkan

menggunakan

panas

rendah

untuk

menghasilkan

minyak .

Penggilingan basah yaitu daging kelapa segar digiling untuk menghasilkan santan .
Minyak lantas dipisahkan dari santan dengan berbagai metode . Fermentasi yaitu

santan kelapa diekstrak dari kelapa segar, kemudian difermentasi selama 1-3 hari
untuk mendapatkan minyaknya . Penambahan zat kimiawi anorganis dan pelarut
kimia tidak dipakai serta pemakaian suhu tinggi berlebihan juga tidak diterapkan .
Hasilnya berupa minyak kelapa murni yang rasanya lembut dan bau khas kelapa
yang unik. Apabila beku warnanya putih murni dan dalam keadaan cair tidak
berwarna atau bening. Riset dan uji klinis telah membuktikan keampuhan dan
khasiat virgin coconut oil untuk menyembuhkan berbagai penyakit dan kehidupan
sehat lainnya.

Mematikan berbagai virus yang menyebabkan mononucleosis,

influenza, hepatitis C, cacar air, herpes dan penyakit-penyakit lainnya.

Mematikan berbagai bakteri penyebab sakit telinga, infeksi tenggorokan,
gigi berlubang, keracunan makanan, infeksi saluran kencing, meningitis, luka
gangren dan masih sangat banyak lainnya.

Mematikan jamur dan ragi yang

menyebabkan candida, jock itch, athletes foot, ruam karena keringat dan popok
dan infeksi lainnya. Melumpuhkan dan mematikan cacing pita, lice, giardia dan
parasit lainnya. Menyediakan sumber nutrisi dan energi cepat. Meningkatkan
energi dan stamina yang memperbaiki fisik dan penampilan atlet. Memperbaiki
pencernaan dan penyerapan vitamin-vitamin dan asam amino yang larut dalam
lemak. Memperbaiki sekresi insulin dan pendayagunaan glukosa darah.
Meredakan stres pada pankreas dan sistem-sistem enzim tubuh.
III.3. Kandungan dan Manfaat Virgin Coconut Oil
Salah satu ciri khas minyak kelapa murni adalah tingginya kadar asam
lemak. Beberapa keunikan dari sifat asam lemak kelapa adalah memiliki sifat
anti-mikroba dan anti virus yang mendukung sistem kekebalan tubuh, membantu
mencegah infeksi virus, bakteri, jamur, dan termasuk ragi. Mengurangi resiko
kanker dan kondisi disgeneratif lainnya dimana kandungan gizi tidak hilang
dalam berbagai proses pemanasan yang bertujuan untuk membunuh bakteri.
Memberikan gizi penting yang diperlukan untuk kesehatan tubuh.
Antioksi dan dan vitamin E yang terkandung didalamnya membantu
mencegah kanker. Melindungi dari gangguan penyakit lever. Melawan pengaruh

kelebihan

dalam

mengkonsumsi

obat.

Memiliki

sifat-sifat

fisik

yang

menguntungkan umur simpan panjang dan tidak cepat tengik. Tahan terhadap
panas (minyak paling sehat untuk memasak karena tidak menghasilkan asam
lemak trans). Mengandung MCT yang membantu mengurangi berat badan karena
MCT dimetabolisme hati untuk memproduksi energi, tidak disimpan sebagai
jaringan lemak seperti LCT. Menyimpan kalori lebih rendah dari LCT. MCT
meningkatkan laju metabolisme dan cepat terbakar menjadi kalori . Memiliki
pengaruh positif yang terkait dengan penyakit diabetes, kolesterol tinggi,
hypotiroid, pencernaan buruk dan penyakit jantung . Membantu mengontrol
diabetes dan menyediakan energi untuk penderita diabetes. Memperbaiki
pencernaan dan penyerapan gizi karena sebagian besar telah diserap secara
enzimatis ke dalam cairan usus 12 jari dan usus besar.
Selanjutnya, cairan pankreas tidak diperlukan sehingga tekanan lebih
rendah terhadap pankreas dan system pencernaan tubuh. Beraksi secara langsung
terhadap tiroid dan memperbaiki tiroid. Minyak kelapa murni merupakan
alternatif terbaik diantara minyak yang ada lainnya, terutama dalam kaitannya
dengan penyakit jantung karena minyak tersebut tidak menimbulkan penyumbatan
pembuluh darah. Virgin coconut oil dapat mengatasi kegemukan, banyak ahli diet
menuding minyak kelapa sebagai biang penyebab kegemukan . Hal itu juga diikuti
oleh para dokter spesialis penyakit dalam yang juga sering menuliskannya sebagai
pantangan untuk dimakan dalam resep-resepnya.
Ahli kimia pun sering mengatakan bahwa minyak kelapa mengandung
banyak asam lemak jenuhsehingga tidak baik untuk tubuh. Kemampuan lain
minyak kelapa murni adalah antivirus, antibakteri, antijamur, anti protozoa. Hal
tersebut dikarenakan kandungan asam laurat, asam kaprilat, dan asam kaprat
didalamnya. Sementara, jenis minyak lain tidak memiliki sifat antimikroba. Orang
yang terinfeksi mikroba dan jamur disarankan minum langsung minyak kelapa 4-8
sendok per hari, yang diminum langsung setiap habis makan. Dengan cara itu sifat
antimikrobanya masih ada.

Minyak yang berasal dari keluarga kelapa, mengandung anti mikroba alami
yang paten, seperti asam laurat (lauric acid) yang setara dengan air susu ibu yang
kadarnya 50% dan asam kaprilik yang kadarnya 7%, serta asam kaprik yang
kadarnya 7%. Sementara itu, asam kaprilat yang terdapat pada virgin coconut oil
sangat potensial mematikan jamur-jamur penyebab keputihan. Minyak kelapa
murni (virgin coconut oil) adalah pencegah dan obat untuk penyakit jantung.
Salah satu penyebab penyakit jantung adalah kadar kolesterol darah yang tinggi .
Penumpukan kolesterol disebabkan konsumsi lemak yang berlebihan dalam menu
sehari-hari sehingga kelebihannya disimpan dalam tubuh . Dalam minyak kelapa
murni terdapat asam lemak rantai sedang (MCFA) yang mudah dimetabolisir
untuk menghasilkan energi, tidak ditimbun sebagai lemak tubuh.
Indonesia adalah negara produsen kelapa utama di dunia. Dari hasil
penelitian di Papua Nugini, tingkat konsumsi masyarakatnya terhadap kelapa
cukup tinggi dan menunjukkan masyarakatnya lebih kurus dan amat jarang
terkena penyakit jantung koroner dan stroke. Pada orang yang mengonsumsi
minyak kelapa, konsentrasi serum total kolesterol dan tekanan darah diastolic
lebih rendah dibandingkan dengan orang yang sama sekali tidak mengonsumsi
minyak kelapa. Hal ini disebabkan minyak kelapa merupakan sumber asam laurat
yang tergolong berantai medium (MCFA), yang memiliki sifat-sifat metabolisme
yang amat berbeda dari asam lemak berantai panjang . MCFA jauh lebih mudah
dicerna, mudah diserap, dan diangkut sehingga kerap disebut sumber energi siap
pakai bahan bakar kendaraan bermotor.
VCO mengandung berbagai asam lemak bermanfaat seperti asam laurat,
yang juga ditemukan dalam ASI. VCO memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan
secara alami membunuh virus, jamur, dan bakteri. Cara termudah memasukkan
VCO dalam masakan adalah dengan mengganti minyak goreng atau mentega
dengan VCO. Asam lemak yang terkandung dalam minyak VCO/virgin coconut
oil berbeda dengan asam lemak berantai panjang (LCFA atau long chain fatty
acid). Untuk memanfaatkan asam lemak berantai panjang tubuh harus
menimbunnya terlebih dahulu dalam bentuk lemak sehingga menyebabkan tubuh

menjadi gemuk, LCFA ini terdapat pada berbagai macam minyak sayur yang kita
konsumsi. Kandungan asam lemak rantai panjang (LCFA) minyak sayur memiliki
ukuran molekul asam-asam lemak yang besar. Untuk dapat diserap melalui
dinding usus, maka minyak sayur perlu proses dahulu dalam saluran cerna.
Mula-mula asam lemak ini harus diuraikan menjadi unit-unit asam-asam
lemak ukuran kecil dan berbentuk asam lemak bebas (free fatty acid) melalui
proses hidrolisis dan emulsi dengan bantuan cairan empedu. Setelah diemulsikan
sempurna, lalu diuraikan menjadi unit-unit asam lemak bebas dengan bantuan
enzim-enzim kelenjar pankreas. Selanjutnya baru bisa diserap oleh dinding usus ,
lalu ditampung dalam saluran getah bening. Uraian unit-unit asam lemak tersebut
disusun kembali dan dikemas menjadi chylomicron dan lipoprotein.
Lipoprotein inilah yang dipasokkan ke dalam aliran darah , dan sampai ke
hati dimetabolisir dan produknya didistribusikan ke seluruh kelenjar endoktrin ,
organ dan jaringan tubuh sampai habis dalam bentuk energi, kolesterol, dan sisa
lemak yang ditimbun di jaringan lemak tubuh. Dua senyawa terakhir (kolesterol
dan timbunan lemak) inilah yang dapat menjadi dasar timbulnya berbagai macam
penyakit kronis dan degeneratif seperti hipertensi, stroke, dan diabetes.
Berbeda dengan minyak sayur, virgin coconut oil yang mengandung 92%
asam lemak rantai sedang ini bisa terus diserap melalui dinding usus sesampainya
di saluran cerna, proses ini lebih cepat karena tanpa melalui proses hidrolisis dan
enzimatik. Selanjutnya langsung dipasok masuk kedalam aliran darah dan
langsung dibawa kedalam organ hati untuk dimetabolisir . Didalam hati virgin
coconut oil diproses menjadi energi saja, bukan kolesterol dan timbunan lemak,
energi tersebut digunakan untuk meningkatkan fungsi semua kelenjar endoktrin,
organ dan jaringan tubuh.
Virgin coconut oil bebas toksik dan karsinogenik dan juga sebagai
antioksidan dan anti radikal bebas pelindung . Perbedaan antara minyak sayur dan
VCO juga bisa dilihat saat keduanya digunakan untuk menggoreng. Akibat
pemanasan yang tinggi, pada minyak sayur terbentuklah asam lemak trans. Asam

lemak ini yang bukan lagi nutrisi dapat berubah menjadi ikatan ganda , berubah
ikatannya dan terjadi pembelokan atau berbagai bentuk lain yang tidak menentu.
Minyak merupakan zat makanan yang berperan penting untuk menjaga kesehatan ,
jika dibandingkan dengan karbohidrat dan protein minyak adalah merupakan
sumber energi yang lebih efisien.
Kandungan minyak VCO mampu meningkatkan daya tahan tubuh menjadi
lebih optimal, karena virgin conut oil (VCO) mampu langsung diserap oleh tubuh
dan langsung diubahkan menjadi energi, sehingga secara otomatis membuat
sistem kekebalan tubuh menjadi berfungsi secara sempurna.
Minyak kelapa murni / minyak virgin coconut oil memiliki karakteristik
yang luar biasa. Kandungan MCFA-nya merupakan asam lemak esential bagi
pemenuhan nutrisi tubuh. Saat kondisi tubuh dalam keadaan sakit atau pada
proses rehabilitasi, tubuh memerlukan asupan gizi cukup untuk mempercepat
proses penyembuhan, namun disisi lain kemampuan organ pencernaan terbatas
akibat sakit. MCFA langsung disalurkan kedalam liver lalu diserap sel tubuh
kemudian diubah menjadi sumber energi dan nutrisi, selanjutnya digunakan ntuk
penyembuhan maupun pemulihan dari penyakit.
Konsumsi virgin coconut oil dengan rutin ketika dalam keadaan sakit,
untuk mempercepat kesembuhan penyakit dan juga mempercepat pemulihan
penyakit, serta untuk memberikan energi ekstra sehingga cepat sembuh. Pada
proses kehamilan juga rentan terhadap infeksi beberapa virus, seperti herpes virus
dan cytomegalo virus. Dengan mengonsumsi virgin coconut oil janin akan
terlindungi dari kedua virus ini sehingga mengurangi resiko lahir cacat atau
keguguran. Virgin coconut oil mampu melindungi kulit baik dari dalam maupun
dari luar. Virgin coconut oil mengandung antioksidan yang efektif memerangi
tanda-tanda penuaan, mengandung anti-mikroba, serta anti-bakteri.
Virgin coconut oil memiliki struktur molekul yang relatif kecil sehingga
mudah diserap ke dalam kulit. Virgin coconut oil mengandung beberapa jenis
lemak jenuh seperti asam kaprat, asam kaprilat, dan asam laurat. Virgin coconut

oil juga mengandung jumlah tinggi vitamin E, antioksidan, protein, dan

trigliserida. Asam kaprat dan asam laurat dalam virgin coconut oil memiliki sifat
anti-mikroba dan anti-bakteri. Antioksidan yang terkandung dalam virgin coconut
oil efektif memerangi efek penuaan dengan menghambat radikal bebas pada kulit.
Struktur molekul virgin coconut oil yang relatif kecil memungkinkannya untuk
menembus kulit dengan mudah.
3.4.

Perbedaan Antara Virgin dan Refined Coconut Oil

Tidak semua minyak yang didapat dari kelapa digolongkan sebagai Virgin

coconut oil. Berdasarkan proses pengolahan dan bahan bakunya, minyak kelapa
dapat dibagi menjadi dua, yaitu refined coconut oil dan virgin coconut oil. Pada
umumnya minyak kelapa yang telah dikenal luas dan dijual secara komersil
selama ini adalah jenis refined coconut oil. Berbeda dengan VCO yang dibuat dari
daging kelapa yang masih segar, bahan baku untuk refined coconut oil adalah
kopra. Kopra sendiri adalah daging kelapa yang telah benar-benar dikeringkan.
Cara pengeringannya dapat dijemur langsung di bawah sinar matahari , atau
diasapkan.
Agar dapat dikonsumsi, minyak yang diperoleh dari kopra ini harus
mengalami proses pembersihan atau pemurnian (refining) lagi. Hal ini diperlukan
karena pada umumnya proses pengeringan kopra tidak higienis . Kebanyakan
kopra dikeringkan dengan sinar matahari di udara bebas sehingga kopra rentan
terkena serangga dan jamur. Minyak yang diperoleh dari kopra ini kemudian
mengalami tiga proses pengolahan lebih lanjut, yakni pembersihan (refining),
penjernihan (bleaching), dan menghilangkan bau (deodorizing). Oleh karena itu
minyak kelapa dari kopra ini juga dikenal sebagai RBD coconut oil. Untuk
menghilangkan bau tengik dari kelapa, RBD oil dipanaskan pada temepratur yang
tinggi (deodorized). Setelah itu minyak disaring untuk menghilangkan zat-zat
pengotor di dalamnya. Produk RBD oil yang dihasilkan berwarna putih
kekuningan dan tidak berbau.

Sebelumnya proses pengolahan minyak kelapa ini dilakukan dengan cara

tradisional secara mekanis atau fisik. Namun saat ini ada metode modern untuk
menggunkan pelarut kimia tertentu yang akan mengekstrak minyak dari kopra
dengan yield yang lebih tinggi. Kadang-kadang RBD oil ini juga dihirogenasi.
Minyak yang telah dihidrogenasi ini akan meningkatkan kadar kolesterol yangd
apat menyebabkan penyakit jantung. Hal ini terutama terjadi pada daerah tropis
dimana titik leleh minyak kelapa adalah 76F dan berupa solid bila berada pada
suhu yang lebih rendah. Karena komponen utama minyak kelapa adalah asam
lemak jenuh, maka hanya ada sedikit asam lemak tak jenuh yang dapat
dihidrogenasi.
Minyak yang telah dihidrogenasi mengandung asam lemak trans yang
berbahaya bagi tubuh. Perbedaan utama antara VCO dengan RBD oil terletak
pada bau dan rasanya. Semua VCO dapat mempertahankan bau yang segar dan
rasa kelapanya, sedangkan RBD hampir tidak berasa. Beberapa produsen RBD oil
sekarang menambahkan perasa kelapa ke dalam minyak tetapi justru lebih pahit
dan menimbulkan rasa gosong. Selain itu VCO memiliki umur simpan lebih
panjang, yakni sampai 5 tahun. Sedangkan RBD oil hanya dapat bertahan selama
beberapa bulan saja.
3.5.

Keunggulan Virgin Coconut Oil

Pembuatan minyak kelapa murni ini memiliki banyak keunggulan, yaitu:

tidak membutuhkan biaya yang mahal, karena bahan baku mudah didapat dengan
harga yang murah, pengolahan yang sederhana dan tidak terlalu rumit,
sertapenggunaan energi yang minimal, karena tidak menggunakan bahan bakar,
sehingga kandungan kimia dan nutrisinya tetap terjaga terutama asam lemak
dalam minyak.
Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa, atau sering disebut dengan
minyak goreng (minyak kelapa kopra), minyak kelapa murni mempunyai kualitas
yang lebih baik. Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecoklatan, berbau
tidak harum, dan mudah tengik, sehingga daya simpannya tidak bertahan lama
(kurang dari dua bulan). Dari segi ekonomi, minyak kelapa murni mempunyai

10

harga jual yang lebih tinggi dibanding minyak kelapa kopra, sehingga studi
pembuatan VCO perlu dikembangkan.