PETA PROSES OPERASI

NAMA OBYEK
: SATE KAMBING
NOMOR PETA
:5
DIPETAKAN OLEH
: KELOMPOK 5
TANGGAL DIPETAKAN : 25 MARET 2008
Alat dan bahan
pangang

Bahan
bumbu

0,1
7
RINGKASAN
0-10

0-14

0,08
0-6
1-3

JUMLAH

WAKTU (JAM)

OPERASI

17

2.21

PEMERIKSAAN

0,08

0,08

Persiapan
bahan
bumbu
(keranjang
kecil)

Pembakaran
(korek api,
arang.
Minyak)
0-16
1-7

0,0

0,0
Pengkondisi
an (stick
arang)

0,0

0-2
1-1

0,2

0,2

0-8

Di kupas
(pisau)

Dicuci
(baskom, air)

Di pisahkan
gajih,
daging
(pisau)

0-4
0-9
1-4

0,3
Di raut
(pisau)

Di potong
dadu (pisau)

0,0

0,0
Di tumbuk
(cobek,
ulekan atau
blender)

0-3

Di bilah
(golok)
0,3

0-13
1-6

Dicuci
(baskom,
air)

Di potong
(gergaji)

0-12

Pengipasa
n (kipas)

0-1

2.210-7

0-11
25

0-15
TOTAL

Daging
kambing

0,17

1-5

KEGIATAN

0,0
8

bambu

0-5
1-2

Di cuci
(embe
r, air)

0,03

0,2

Di beri
jeruk
nipis

0-17
1-8
Ditutup
dengan
daun
pepaya
(baskom)

Penusukan,
pembumbua
n (piring)
pembakaran

PETA ALIRAN PROSES

RINGKASAN
SEKARANG
JML

WKT

OPERASI

1,28

PEMERIKSAAN

TRANSPORTASI

0,17

MENUNGGU

0,38

WKT

JML

WKT

PEKERJAAN : PEMBUATAN SATE

NOMOR PETA:
ORANG

BAHAN

SEKARANG

USULAN

DIPETAKAN OLEH: KELOMPOK 5

Bahan dibeli dari pasar

Bahan dibawa dari pasar ke
warung
Dibersihkan
Daging dipotong dadu
Daging menunggu pembutan
bumbu
Pembutan bumbu untuk
pembakaran daging
Bumbu menuggu daging
empuk
Daging ditusuk
Pelumuran bumbu ke daging
Pembakaran daging

10 kg

0,25

3000

0,17

10 kg

0,08

10 kg

0,33

10 kg

0,35

2 kg

0,32

2 kg

0,03

10 kg

0,17

1 kg

0,05

1 kg

0,08

KIBAIPER
ORANG

TEMPAT

UBAH
URUTAN

GABUNG

TINDAKAN

RUANG

SIAPA

APA

URAIAN KEGIATAN

KAPAN

ANALISA

DIMANA

LAMBANG

NATACAT

TANGGAL DIPETAKAN: 25 MARET 2008

3000,5
JUM
LAH

JARAK TOTAL

JML

BEDA

WA
KTU

PENYIMPANAN

USULAN

JAR
AK

KEGIATAN

Keterangan yang lebih lengkap tentang operasi dan pemeriksaan untuk pembuatan sate
adalah sebagai berikut :

Operasi 1

Daging kambing yang telah dibeli dicuci.

Operasi 2

Setelah dicuci daging dipisahkan antara gajih dan dagingnya.

Pemeriksaan 1

Diperiksa kebersihan.

Operasi 3

Daging yang telah dipisahkan dipotong dadu.

Operasi 4

Potongan daging dan gajih diberi jeruk nipis agar bau amis hilang.

Operasi 5

Supaya empuk, daging dan gajih ditutup dengan daun pepaya.

Pemeriksaan 2

Diperiksa keempukan daging dan gajih.

Operasi 6

Bumbu yang dibutuhkan seperti bawang merah, bawang

putih dikupas.

Pemeriksaan 3

Bawang-bawang yang busuk dipisahkan.

Operasi 7

Bawang dicuci sampe bersih.

Operasi 8

Bawang dicampur dengan bumbu lain seperti garam,

merica

dan gula.
Operasi 9

Bumbu diblender sampai halus.

Pemeriksaan 4

Diperiksa kehalusan bumbu.

Operasi 10

Bambu dipotong menjadi bagian yang kecil-kecil

Pemeriksaan 5

Diperiksa kondisinya (baik / buruk).

Operasi 11

Bambu dibilah menjadi bentuk lidi.

Operasi 12

Bambu yang telah dibilah diraut bagian ujung supaya

runcing.

Operasi 13

Bambu yang ujungnya telah diruncingkan dicuci agar

bersih dari

kotoran.
Pemeriksaan 6

Diperksa kebersihan bambu.

Operasi 14

Arang disiapkan dan dibakar pada tempat khusus

pembakaran

Operasi 15

Agar panas arang merata dilakukan pengipasan.

Operasi 16

A rang diatur sedemikian rupa agar panas/ bara api merata.

Pemeriksaan 7

Bara diperiksa merata atau tidaknya.

Operasi 17

Setelah sate ditusuk, dilumuri bumbu dan dilakukanpembakaran.

Pemeriksaan 8

Diperika kematangan sate.