PROPOSAL USAHA CATERING

A.Pendahuluan
Latar belakang
Pada saat ini banyak orang yang ingin membuat acara atau kegiatan yang
megah namun simpel dan efisien. Contohnya dalam hal penyiapan makanan dan
hidangan. Biasanya mereka lebih memilih untuk memesan makanan daripada
membuatnya sendiri dengan alasan pertimbangan waktu dan tenaga walaupun
memang sedikit mahal. Dari pemikiran inilah kami mempunyai ide untuk
membuat bisnis catering makanan baik untuk makanan dalam kemasan box atau
untuk hidangan pesta pernikahan.
Dalam memulai usaha dalam bidang apapun, maka :
1. Yang harus kita ketahui adalah peluang pasar dan bagaimana menggaet order.
Bagaimana peluang pasar yang hendak kita masuki dalam bisnis ini dan
bagaimana cara memperoleh order tersebut.
2. Harus mampu menganalisa keunggulan dan kelemahan pesaing dan sejauh
mana kemampuan kita untuk bersaing dengan mereka baik dari sisi harga,
pelayanan maupun kualitas.
3. Persiapkan mental dan keberanian untuk memulai suatu bisnis. Singkirkan
rasa malu, takut gagal dan perang batin antara berkeinginan dan keraguan. Kita
juga harus siap menghadapi resiko, dimana resiko bisnis adalah untung atau
rugi. Semakin besar untungnya maka resikonya pun semakin besar.
A. Analisa aspek manajemen
Bisnis ini dimiliki bersama dengan sistem bagi modal.
Bisnis ini dikelola secara bersama-sama dan tiap orang mempunyai tugas
masing-masing, misalkan dari 5 orang, 3 orang bertugas membuat masakan dan

penyajiannya, 2 orang bertugas mencari bahan masakan, mengantar pesanan

dan melakukan perekrutan tenaga kerja apabila membutuhkan.
B. Analisa aspek Pemasaran
a) Target Pasar
Sudah menjadi kelaziman bahwa usaha catering bekerja berdasarkan pesanan.
Kegiatan produksi dimulai apabila pesanan telah diterima. Maka, tanpa pesanan
kegiatan produksi perusahaan catering tidak bekerja. Yang bekerja sepanjang
tahun atau selama bisnis itu hidup adalah pemasaran, keuangan dan
administrasi. Target pasar adalah seluruh kalangan masyarakat yang ingin
berefisien waktu dan tenaga. Pesaing kita dari perusahaan catering lain. Dan kita
juga mencoba bekerja sama dengan wedding organizer yang terbiasa
mendapatkan orderan pernikahan, dari situ kita dapat menawarkan jasa catering
kita.
b) Konsep pemasaran
terdiri dari 3 elemen (Price+Place+Promotion) untuk produk,
mensurvai para pesaing-pesaing.
melakukan inovasi
inovasi baru untuk produk yang akan jual.
Harus mampu menciptakan hal-hal yang baru.
c) Produk dan penetapan Harga
Untuk menetapkan harga perlu melakukan riset dan membandingkannya dengan
strategi harga yang akan ditawarkan. Tidak jarang harga yang ditawarkan terlalu
mahal karena sistem produksi yang salah dan tidak efektif. Maka diperlukannya
suplier yang mampu mensuplai bahan baku dengan harga yang benar-benar
murah, sehingga bisa menghasilkan katering murah atau penggunaan kompor

yang boros. Bahkan bisa saja komponen menu yang tawarkan salah. Sehingga
perlu melakukan percobaan berkali-kali sampai menemukan formula yang pas
dan bisa bersaing dengan catering murah lainnya.
Berikut ini contoh menu menu nasi kotak :
DAFTAR MENU NASI KOTAK
Menu 1 Rp.17.500,- Nasi putih Kering tempe Ayam goring laja capcay goreng
Sambal Lalap Kerupuk Buah Airmineral
Menu2 Rp.18.500,- Nasi Putih Daging masak cabe ijo Mie goring special cah
kombinasi Sambal Lalap Kerupuk Buah Air mineral
MENU PAKET HIDANGAN PERNIKAHAN
Buffet utama 500 porsi menu 1
1. Kambing guling 2 ekor
2. Soto sulung 200 porsi
3. Sate ayam 200 porsi
4. Ice cream 200 cup
5. Siomay 200 porsi
Buffet utama 600 porsi menu 2
1. Kambing guling 2 ekor
2. Soto sulung 200 porsi
3. Sate ayam 200 porsi

4. Ice cream 200 cup

5. Siomay 200 porsi
6. Tekwan 200 porsi
7. Es dawet 200 cup
Buffet utama 800 porsi menu 3
1. Kambing guling 2 ekor
2. Soto sulung 200 porsi
3. Sate ayam 200 porsi
4. Ice cream 200 cup
5. Siomay 200 porsi
6. Bakwan malang 200 porsi
7. Pempek 200 porsi
8. Es dawet 200 cup
Buffet utama 1000 porsi menu exclusive
1. Kambing guling 2 ekor
2. Soto sulung 200 porsi
3. Sate ayam 200 porsi
4. Dim sum 200 porsi

5. Koran BBQ 200 porsi

6. Aneka pasta 200 porsi
7. D crepes 200 porsi
8. Cream soup 200 porsi
9. Ice cream 200 cup
10. Es dawet 200 cup
DAFTAR MENU HIDANGAN PERNIKAHAN
Rp. 40.000,- menu 1
Rp. 45.000,- menu 2
Rp. 50.000,- menu 3
Rp. 60.000,- menu 4
Nasi putih
Nasi goreng
Soup kimlo
Ayam panggang bumbu rujak
Daging lada hitam
Capcay
Salad bangkok/asinan

Kerupuk udang
Aneka buah segar
Aneka puding
Aneka softdrink
Aneka snack
Air es/Aqua
Nasi putih
Nasi goreng
Soup bakso jamur
Ayam panggang rica-rica
Daging masak paprika hijau
Kakap asam manis
Capcay
Salad bangkok/asinan
Kerupuk udang
Aneka buah segar
Aneka puding
Aneka softdrink

Aneka snack
Air es/Aqua
Nasi putih
Nasi goreng
Soup sosis telur puyuh
Ayam panggang bumbu padang
Empal balado
Kakap asam manis
Sambal goreng kentang ati
Capcay/soun goreng
Salad bangkok/asinan
Kerupuk udang
Aneka buah segar
Aneka puding
Aneka softdrink
Aneka snack
Air es/Aqua
Nasi putih

Nasi goreng
Soup buntut/soup iga
Ayam panggang bumbu padang
Empal balado
Kakap asam manis
Macaroni schotel
Salad bangkok/asinan
Kerupuk udang
Aneka buah segar
Aneka puding
Aneka softdrink
Aneka snack
Air es/Aqua
Makanan gubuk hidangan pernikahan
Aneka bubur
Rp. 9.000,porsi
Aneka juice

Rp. 6.000,porsi
Aneka pasta
Rp. 15.000,porsi
Batagor
Rp. 9.000,porsi
Bakwan malang
Rp. 10.000,porsi
Cone waffle ice cream
Rp. 7.000,porsi
Coto makasar
Rp. 12.000,porsi
Cream soup

Rp. 9.000,porsi
D Crepes
Rp. 12.000,porsi
Dim sum
Rp. 13.000,porsi
Es podeng
Rp. 6.000,porsi
Ice cream, doger, dll
Rp. 4.000,Cup
Empal gentong
Rp. 14.000,Cup
Kambing guling

Rp. 850.000,porsi
Korean BBQ
Rp. 14.000,Ekor
Laksa ayam
Rp. 10.000,porsi
Lontong cah gomeh
Rp. 20.000,porsi
Lontong kikil surabaya
Rp. 14.000,porsi
Martabak telor
Rp. 9.000,porsi
Mie bakso

Rp. 10.000,porsi
Mie kocok
Rp. 10.000,porsi
Nasi bali
Rp. 25.000,porsi
Nasi begana
Rp. 25.000,porsi
Nasi gudeg
Rp. 25.000,porsi
Nasi liwet
Rp. 25.000,porsi
Nasi pecel madiun

Rp. 20.000,porsi
Nasi rawon
Rp. 20.000,porsi
Pempek palembang
Rp. 10.000,porsi
Roll beef kebab
Rp. 15.000,porsi
Roti jala
Rp. 15.000,porsi
Salad bar
Rp. 12.000,porsi
Sate ayam

Rp. 11.000,porsi
Sate kambing
Rp. 12.000,porsi
Sate padang
Rp. 10.000,porsi
Siomay
Rp. 10.000,porsi
Soto ayam, betawi, dll
Rp. 10.000,porsi
Soup asparagus
Rp. 10.000,porsi
Strawberry chocolate

Rp. 13.000,porsi
Tahu campur
Rp. 10.000,porsi
Tekwan
Rp. 10.000,porsi
Tempura
Rp. 14.000,porsi
Tomyangkung soup
Rp. 20.000,porsi
Waffle ice cream
Rp. 11.000,porsi
Zupa soup

Rp. 17.000,porsi
Jajanan pasar tradisional
Rp. 25.000,Tampah
Dan variasi menu lainnya tergantung makanan yang dipesan. Berbagai masakan
yang disesuaikan dengan pesanan. Mutu produk harus tetap terjaga
kebersihannya baik produk itu sendiri maupun lingkungannya dan tentunya
membuat menu menu yang menarik selera dan mempunyai ciri khas yang
berbeda dengan catering lainnya. Selain itu mutu pelayanan pun harus
diperhatikan karena faktor yang sangat penting di dalam industri jasa guna
mencapai tujuan bisnis ini yaitu untuk mendapat keuntungan ( profit ) dengan
cara memuaskan konsumen.
d) Distribusi dan Promosi
Bisnis katering adalah bisnis kepercayaan dan rasa. Untuk membuka pasar
dapat dimulai dari acara-acara kecil seperti :
Hajatan keluarga yang dapat di kelola sendiri kateringnya dan di setiap meja
penyajian dapat disediakan brosur dan kartu mana sebagai tanda pengenal dan
promosi terhadap catering yang sedang dikelola. Jika pelayanan katering di acara
tersebut di kelola dengan baik maka semua kenalan dan relasi akan mengetahui
kemampuan catering tersebut.
Untuk mengetahui kualitas dan nikmatnya masakan kita, kita bisa memulai
dengan memasak dan menyajikan berbagai menu dalam setiap acara arisan
keluarga, RT atau perkumpulan yang sedang di ikuti dan dengarkan komentar
para tamu.

 Bermula dari acara acara kecil yang di kelola maka kepercayaan kepada
catering tersebut akan muncul dan akan tersebar dari mulut ke mulut ini
terkadang lebih efektif dibandingkan menyebar brosur dan beriklan tanpa pernah
menunjukkan kemampuan di sebuah acara. Dalam bisnis yang utama adalah
kesinambungan order maka untuk memperoleh order konsep pemasaran yang
lebih komprehensif perlu difikirkan. Penawaran door to door di instansi-instansi
pemerintah juga bisa dilakukan dengan menawarkan promosi. Salah satu
caranya adalah dengan menawarkan harga miring untuk setiap pemesanan dan
Jangan segan memberikan sample masakan/mengundang makan orang-orang
yang memiliki kuasa untuk mengambil keputusan di sebuah perusahaan/intansi..
C. Analisa aspek Operasional dan SDM
Masalah-masalah teknis yang menyangkut seluk beluk pekerjaan perlu
dipersiapkan rapi. Mulai menghitung kemampuan diri, keterampilan yang dimiliki
yang menyangkut bidang pekerjaan itu. Untuk menjadi pengusaha catering tidak
harus menjadi ahli masak dulu, tapi yang terpenting adalah mampu mengelola
usaha itu, sementara untuk tenaga ahli yang bisa memasak, dapat dilakukan
pengrekrutan. usaha catering ini dikelola bersama-sama dan setiap orang punya
tugas masing-masing. Cara penjaminan mutu masakan dengan cara hanya akan
berproduksi setelah mendapatkan pesanan jadi masakan dijamin masih segar.
D. Kiat-Kiat Pengelolaan Usaha Katering
Memiliki Visi
Menjadikan bisnis catering ini sarana jasa yang praktis, ekonomi, dan efisien
dalam pemenuhan kebutuhan konsumen. Menjadikan bisnis ini berkembang dan
langgeng walaupun banyak sekali pesaing pesaing yang ada.
Rencana Matang
Rencana usaha diperlukan untuk perlindungan bisnis catering ini. Perlu memiliki
wawasan yang luas, dan tiap masalah minimal telah periksa. Misalnya dalam
paket catering pernikahan atau katering ulang tahun masalahnya apa saja. Mulai
dari masalah produksi, staf, produknya (menu), pemasaran, logistik ,dan

promosi, semuanya harus masuk check-list. Hal ini untuk menghindarkan

situasi yang chaos(tumpang-tindih, RED), dan manajemen tambal sulam di
masa mendatang. Anda tidak perlu membuat rencana kerja setebal 100 halaman
misalnya, tapi cukup 2 halaman saja. Namun segala aspek dari bisnis katering
telah Anda pikirkan.
E. Aspek Keuangan
Pada aspek keuangan ini, bisnis kami mendapat modal dari bagi modal yang
terdiri dari 5 orang, perorangnya mengeluarkan modal Rp 2.000.000,00. Jadi
Modal awal kita sebesar Rp 10.000.000,00. Berikut ini dapat ditampilkan proyeksi
keuangan dalam 1 bulan.
Proyeksi Keuangan 1 bulan :
1. Kas Rp 10.000.000,00 Modal Rp 10.000.000,00 (Setoran untuk modal awal)
2. Perlengkapan Rp 1.000.000,00 Kas Rp 1.000.000,00 (Pembelian Perlengkapan)
3. Peralatan Rp 2.000.000,00 Kas Rp .2000.000,00 (Pembelian Peralatan)
Proyeksi Penjualan dalam 1 bulan
Minimal mendapat 4 kali pesanan :
2 x Partai Besar (Minimal 200 Porsi @ Rp 17.500,00) 2 x (200 Porsi x Rp
17.500,00) = Rp 7.000.000,00
2 x Partai Kecil (Minimal 50 Porsi @ Rp 18.500,00) 2 x (50 Porsi x Rp
18.500,00) = Rp 1.850.000,00
Perkiraan Pendapatan minimal 1 bulan Rp 8.850.000,00
Jurnal Transaksi dalam 1 bulan
Biaya Angkut (4 @ Rp 50.000,00) Rp 200.000,00 Kas Rp 200.000,00

Biaya Tenaga Kerja (5 orang @ Rp 75.000,00 x 4 Pesanan) Biaya Tenaga Kerja

Rp 1.500.000,00 Kas Rp 1.500.000 ,00
Biaya Bahan Baku(@ Rp 9.650,00). Rp 9.650,00 x 500 Porsi = Rp 4.825.000,00
Biaya Bahan Baku Rp 4.825.000,00 Kas Rp 4.825.000,00
Laporan Laba /Rugi dalam 1 Bulan
Pendapatan Porsi Besar 2 x(200 Porsi x Rp 7.500,00) =Rp 7.000.000,00 Porsi
Kecil 2 x (50 Porsi x Rp 8.000,00) =Rp 1.850.000,00 Rp 8.850.000,00
Biaya-biaya Biaya Angkut =Rp 200.000,00
Biaya Tenaga Kerja =Rp 1.500.000,00
Biaya Bahan Baku =Rp 4.825.000,00
Rp 6.525.000,00
Laba Rp 2.325.000,00
F. Penutup
Sekian proposal catering ini disusun, dan dapat dijadikan sebagai acuan
pengembangan bisnis. sekian dan terimakasih.