Anda di halaman 1dari 57
PENGEMASAN, PENYIMPANAN DAN PELABELAN AMANKAN AMANKAN PANGAN PANGAN dan dan BEBASKAN BEBASKAN PRODUK PRODUK

PENGEMASAN, PENYIMPANAN DAN PELABELAN

AMANKAN AMANKAN PANGAN PANGAN dan dan BEBASKAN BEBASKAN PRODUK PRODUK dari dari BAHAN BAHAN BERBAHAYA
AMANKAN AMANKAN PANGAN PANGAN dan dan BEBASKAN BEBASKAN PRODUK PRODUK dari dari BAHAN BAHAN BERBAHAYA

AMANKAN AMANKAN PANGAN PANGAN

dan dan

BEBASKAN BEBASKAN PRODUK PRODUK

dari dari

BAHAN BAHAN BERBAHAYA BERBAHAYA

PRODUK PRODUK dari dari BAHAN BAHAN BERBAHAYA BERBAHAYA BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA FISIK BAHAYA KIMIA BEBAS BAHAYA
PRODUK PRODUK dari dari BAHAN BAHAN BERBAHAYA BERBAHAYA BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA FISIK BAHAYA KIMIA BEBAS BAHAYA

BAHAYA BIOLOGIS

BAHAYA BIOLOGIS
BAHAYA FISIK

BAHAYA FISIK

BAHAYA KIMIA

BAHAYA KIMIA
BEBAS BAHAYA

BEBAS BAHAYA

dari dari BAHAN BAHAN BERBAHAYA BERBAHAYA BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA FISIK BAHAYA KIMIA BEBAS BAHAYA

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi
DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Teknologi Pengemasan • Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk • Aspek Pemasaran dari Pengemasan

Teknologi Pengemasan

• Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk

• Aspek Pemasaran dari Pengemasan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk • Mengontrol keluar masuknya air, • Mengendalikan suhu, • Mengatur

Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk

• Mengontrol keluar masuknya air,

• Mengendalikan suhu,

• Mengatur atmosfer pengemasan,

• Mencegah migrasi komponen volatil,

• Mencegah penyinaran UV.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Mengontrol Uap Air • Mencegah masuknya uap air terutama untuk produk yang kesetimbangan kelembaban nisbinya

Mengontrol Uap Air

• Mencegah masuknya uap air terutama untuk produk yang kesetimbangan kelembaban nisbinya rendah

• Mencegah keluarnya uap air dengan mengatur sirkulasi udara di luar kemasan

• Mengontrol uap air dengan menggunakan pengemas semi permeabel terutama untuk makanan semi basah

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Mengendalikan Suhu • Memperpanjang umur simpan • Penyimpanan dengan suhu rendah perlu kemasan yang tahan

Mengendalikan Suhu

• Memperpanjang umur simpan

• Penyimpanan dengan suhu rendah perlu kemasan yang tahan suhu rendah

• Kemasan dapat menahan evaporasi

• Kemasan kuat, sehingga pada waktu pembekuan tidak pecah

• PVDC

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Mengatur Atmosfir • Kemasan Vakum • Kemasan Gas Tight Packs • Kemasan Hermitis DirektoratDirektorat

Mengatur Atmosfir

• Kemasan Vakum

• Kemasan Gas Tight Packs

• Kemasan Hermitis

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Mencegah Migrasi Komponen Volatil • Mencegah terjadinya perubahan citarasa produk • Kemasan kedap • Kantong

Mencegah Migrasi Komponen Volatil

• Mencegah terjadinya perubahan citarasa produk

• Kemasan kedap

• Kantong polietilen

• Gelas

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Mencegah Kontak Cahaya • Menghindari kontak cahaya untuk produk- produk yang sensitif terhadap cahaya. •

Mencegah Kontak Cahaya

• Menghindari kontak cahaya untuk produk- produk yang sensitif terhadap cahaya.

• Menggunakan kemasan kedap cahaya.

•Kemasan Aluminium Foil •Kemasan Kaleng •Kemasan Gelas Berwarna •Kemasan Plastik Tidak Transparan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Aspek Pemasaran dari Pengemasan Menarik Perhatian warna, bentuk, merek, ilustrasi, tata letak Daya Tarik Praktis

Aspek Pemasaran dari Pengemasan

Menarik Perhatian

warna, bentuk, merek, ilustrasi, tata letak

Daya Tarik Praktis

mudah dibuka dan ditutup; volume yang sesuai; dapat digunakan kembali; dapat diisi ulang;

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Film Politen/Polietilen (PE) • Daya rentang tinggi tanpa sobek; • Tidak cocok untuk

Bahan Pengemas Film

Politen/Polietilen (PE)

• Daya rentang tinggi tanpa sobek;

• Tidak cocok untuk bahan berlemak,

• Tahan terhadap asam, basa, alkohol, deterjen;

• Untuk penyimpanan beku (-50°C);

• Transmisi gas cukup tinggi

• Kedap air dan uap air

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Film Politen/Polietilen (PE) • Low Density Polyethylene (LDPE) yang mudah dikelim dan murah,

Bahan Pengemas Film

Politen/Polietilen (PE)

• Low Density Polyethylene (LDPE) yang mudah dikelim dan murah,

• Medium Density Polyethylene (MDPE) yang lebih kaku dari LDPE dan lebih tahan suhu tinggi,

• High Density Polyethylene (HDPE) yang paling kaku dan tahan suhu tinggi (suhu 120°C).

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Film Poliester/Polietilen Tereptalat (PET) • Adaptasi suhu sangat baik; tinggi (suhu 300°C)

Bahan Pengemas Film

Poliester/Polietilen Tereptalat (PET)

• Adaptasi

suhu

sangat baik;

tinggi

(suhu

300°C)

• permeabilitas uap air dan gas sangat rendah;

• tahan pelarut organik;

• serta tidak tahan asam kuat, phenol, benzil alkohol

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Film Poliester/Polietilen Tereptalat (PET) • Kemasan buah kering • Makanan beku • Permen

Bahan Pengemas Film

Poliester/Polietilen Tereptalat (PET)

• Kemasan buah kering

• Makanan beku

• Permen

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Film Polipropilen (PP) • Kekuatan tarik lebih besar dari PE, tetapi sangat rapuh

Bahan Pengemas Film

Polipropilen (PP)

• Kekuatan tarik lebih besar dari PE, tetapi sangat rapuh dan mudah pecah pada suhu rendah

• Permeabilitas uap air rendah dan permeabilitas gas yang sedang

• Tahan terhadap suhu tinggi (150°C) tahan terhadap asam kuat, basa dan minyak

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Film Polistiren (PS) • Kekuatan tarik lebih besar dari PE, tetapi sangat rapuh

Bahan Pengemas Film

Polistiren (PS)

• Kekuatan tarik lebih besar dari PE, tetapi sangat rapuh dan mudah pecah pada suhu rendah

• Permeabilitas uap air rendah dan permeabilitas gas yang sedang

• Tahan terhadap suhu tinggi (150°C) tahan terhadap asam kuat, basa dan minyak

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Film Polivinil Chlorida (PVC) • Permeabilitas gas dan uap air rendah • Tahan

Bahan Pengemas Film

Polivinil Chlorida (PVC)

• Permeabilitas gas dan uap air rendah

• Tahan terhadap minyak, alkohol dan petroleum

• Kekuatan tarik tinggi, tidak mudah sobek

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Film Saran/Poliviniliden Klorida (PVDC) • tahan terhadap bahan kimia, asam, basa, minyak •

Bahan Pengemas Film

Saran/Poliviniliden Klorida (PVDC)

• tahan terhadap bahan kimia, asam, basa, minyak

• bahan sekat lintasan yang baik untuk sinar UV

• permeabilitas gas dan uap air yang sangat rendah

• tahan terhadap pemanasan kering atau basah

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Film Selopan • Tidak termoplastik, tidak bisa direkat dengan panas • Tidak larut

Bahan Pengemas Film

Selopan

• Tidak termoplastik, tidak bisa direkat dengan panas

• Tidak larut air, minyak, tidak melalukan O2

• Mudah retak pada RH dan suhu rendah

• Mudah dilaminasi

• Mudah dirobek

• Mengkerut pada suhu dingin

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Kemasan Film untuk pangan Produk Susu • LDPE digunakan dengan cara membentuknya mengisi dan di-

Kemasan Film untuk pangan

Produk Susu

• LDPE digunakan dengan cara membentuknya mengisi dan di-seal.

• HDPE digunakan untuk ukuran besar.

• Produk keju lebih baik digunakan nilon/PE, selulosa/PE, PET/PE, selo/saran/PE, PET/saran/PE, nilon/PE.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Kemasan Film untuk pangan Daging dan Ikan • PVC/selopan untuk daging segar sehingga terlihat cerah

Kemasan Film untuk pangan

Daging dan Ikan

• PVC/selopan untuk daging segar sehingga terlihat cerah

• LDPE untuk daging beku

• Kemasan etilen vinil asetat/PE digunakan untuk produk unggas

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Kemasan Film untuk pangan Produk Roti • Selulosa berlapis/OPP untuk produk cake atau bolu banyak

Kemasan Film untuk pangan

Produk Roti

• Selulosa berlapis/OPP untuk produk cake atau bolu banyak digunakan dengan tujuan utama mencegah apek.

• Selulosa berlapis/ PP untuk biskuit.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Kemasan Film untuk pangan Buah dan Sayuran Segar • Polistiren busa, LDPE, EVA, ionomer/PVC untuk

Kemasan Film untuk pangan

Buah dan Sayuran Segar

• Polistiren busa, LDPE, EVA, ionomer/PVC untuk buah dan sayur segar digunakan

• Film stretch dan PE untuk mengendalikan atmosfer

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Kemasan Film untuk pangan KOPI • Foil atau poliester yang dimetalisasi dan PE, PET/saran/PE nilon/saran/PE,

Kemasan Film untuk pangan

KOPI

• Foil atau poliester yang dimetalisasi dan PE, PET/saran/PE nilon/saran/PE, OPP/saran/PE, dan OPP/alumunium foil/PE

• Kopi instan bisa digunakan kemasan PVDC melapis PVC

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Kemasan Film untuk pangan TEH • Selopan/PE, Pet/PE, kertas/alumunium foil/PE, OPP/ PVDC/PE • LDPE/PVC/LDPE

Kemasan Film untuk pangan

TEH

• Selopan/PE, Pet/PE, kertas/alumunium foil/PE, OPP/ PVDC/PE

• LDPE/PVC/LDPE digunakan untuk mencegah ketengikan, kehilangan aroma dan CO2

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Logam • Dapat ditempa, tidak tembus pandang, densitas tinggi dan padat • Kekuatan

Bahan Pengemas Logam

• Dapat ditempa, tidak tembus pandang, densitas tinggi dan padat

• Kekuatan mekanik besar, barrier tinggi sehingga hermetis, toksisitas rendah

• Tahan kondisi ekstrim

• Permukaan ideal untuk pelabelan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Logam TIN PLATE dan TFS • kaleng pelat timah, • kaleng TFS, •

Bahan Pengemas Logam

TIN PLATE dan TFS

• kaleng pelat timah,

• kaleng TFS,

• kaleng 3 lapis dan

• kaleng lapis ganda.

• kandungan Sn harus 1-1.25% dari berat kaleng.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Logam TIN PLATE dan TFS • Tipe N jika ditambah 0.02% nitrogen untuk

Bahan Pengemas Logam

TIN PLATE dan TFS

• Tipe N jika ditambah 0.02% nitrogen untuk meningkatkan daya kaku dan cocok untuk produk berkarbonat

• Tipe D jika dilapisi alumunium

• Tipe 2 CR (cold reduce) lebih ringan dan sangat cocok untuk bir dan sari buah.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Logam Alumunium dan Alufo • Jenis logam yang lebih ringan dari baja, •

Bahan Pengemas Logam

Alumunium dan Alufo

• Jenis logam yang lebih ringan dari baja,

• Daya korosif rendah,

• Mudah dibengkokkan,

• Mampu menahan masuknya gas,

• Tidak berbau dan tidak berasa,

• Sulit disolder sehingga sambungan tidak rapat.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Logam Alumunium • Dipakai dalam bentuk bahan campuran (alloy). • Campuran tembaga 0.15%,

Bahan Pengemas Logam

Alumunium

• Dipakai dalam bentuk bahan campuran (alloy).

• Campuran tembaga 0.15%, magnesium, mangan, khromium 0.1-0.3%, besi, seng dan titanium.

• Manfaat selain kaleng adalah untuk tutup kaleng dan tube logam lunak (collapsible tube).

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Logam Alumunium Foil (Alufo) • Merupakan bahan kemas dari lembaran alumunium yang padat

Bahan Pengemas Logam

Alumunium Foil (Alufo)

• Merupakan bahan kemas dari lembaran alumunium yang padat dan tipis dengan ketebalan <0.15 m.

• Kemasan ini hermetis, tidak tembus cahaya, fleksibel.

• Dapat dignakan sebagai bahan pelapis atau penguat dilapisi dengan plastik atau kertas.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Logam Retort Pouch • Tahan suhu sterilisasi, mempunyai daya simpan tinggi, kuat, tidak

Bahan Pengemas Logam

Retort Pouch

• Tahan suhu sterilisasi, mempunyai daya simpan tinggi, kuat, tidak mudah sobek/tertusuk dan teknik penutupannya relatif mudah.

• Komposit PP-Alufo-PET.

• Produk buah-buahan, produk sayuran, produk daging, produk ikan, kerang, produk susu dan minuman.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Kayu • Sebagai bahan pengemas sekunder. • Ketersediaan, densitas, kemudahan pemakuan/penyambungan,

Bahan Pengemas Kayu

• Sebagai bahan pengemas sekunder.

• Ketersediaan, densitas, kemudahan pemakuan/penyambungan, kekuatan, kekakuan, jenis produk yang dikemas, ukuran dan proses awal.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Kertas • Kertas kraft • Kertas krep • Kertas glasin dan kertas tahan minyak

Bahan Kertas

• Kertas kraft

• Kertas krep

• Kertas glasin dan kertas tahan minyak yang permukaannya licin

• Kertas lilin yang dibuat dengan menambahkan lilin

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Kertas • Daluang yang terdiri dari linerboard (dari kayu lunak/pinus) dan karton bergelombang •

Bahan Kertas

• Daluang yang terdiri dari linerboard (dari kayu lunak/pinus) dan karton bergelombang

• Chipboard yang berbahan kertas koran

• Soluble paper yaitu kertas yang larut dalam air

• Kertas plastik yang merupakan modifikasi plastik yang dibuat mirip dengan kertas

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Karton Lipat • Populer karena pemakaian luas • Bahan ekonomis • Dapat dibuat berbagai bentuk

Karton Lipat

• Populer karena pemakaian luas

• Bahan ekonomis

• Dapat dibuat berbagai bentuk dan ukuran

• Tebal karton 0.014-0.032 in

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Kertas Komposit • Merupakan kertas/karton yang diolah bersama bahan kemasan lain (plastik, logam, plastik dan

Kertas Komposit

• Merupakan kertas/karton yang diolah bersama bahan kemasan lain (plastik, logam, plastik dan logam)

• Daya rapuh & daya kaku rendah, tetapi kekuatan bahan yang tinggi

• Banyak digunakan untuk jus sitrun, konsentrat sari buah, rempah-rempah, sop kering

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Tube Karton/Drum Karton • Terdapat dalam berbagai ukuran • Dapat dilapisi plastik atau bahan lain

Tube Karton/Drum Karton

• Terdapat dalam berbagai ukuran

• Dapat dilapisi plastik atau bahan lain sehingga bobotnya ringan, mudah dibuka dan ditutup kembali

• Banyak digunakan untuk keripik, bumbu kering dan lain-lain.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Kantong/Tas Kertas • Umumnya terbuat dari kertas kraft yang tidak dipucatkan • Idealnya kadar air

Kantong/Tas Kertas

• Umumnya terbuat dari kertas kraft yang tidak dipucatkan

• Idealnya kadar air kertas 6-8%

• Ukuran kantong tergantung berat bahan yang dikemas (p:l=2:1 atau p:l=1.5:1)

• Ideal (murah dan kuat) untuk komoditi 10-40 kg

• Kantong tahan lemak: bagian dalam dilapisi dengan kertas minyak

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Kantong/Tas Kertas • Kantong tahan lembab: dilapisi PE, kertas lilin atau alumunium berlapis PE •

Kantong/Tas Kertas

• Kantong tahan lembab: dilapisi PE, kertas lilin atau alumunium berlapis PE

• Multiwall sack: untuk bahan kimia bentuk padat, terbuat dari 3-6 lapis kertas tergantung dari bahan yang dikemas dan jarak pengiriman (domestik: 3-5 lapis, ekspor: 6 lapis)

• Duplex bag yaitu kantong/tas yang terbuat dari 2 lapis kertas.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Berbagai Karung • Karung Goni Terbuat yute/rami Fleksibel, kuat, murah dan relatif dapat melindungi produk

Berbagai Karung

Karung Goni

Terbuat yute/rami

Fleksibel, kuat, murah dan relatif dapat melindungi produk dari lembab

Pori-pori agak besar sehingga terdapat bahaya serangga dan penetrasi fumigan mudah

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Berbagai Karung • Karung Plastik Terbuat dari HDPE mudah pecah; mudah meluncur dalam tumpukan; jika

Berbagai Karung

Karung Plastik

Terbuat dari HDPE

mudah pecah; mudah meluncur dalam tumpukan; jika ditusuk sulit menutup kembali

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Gelas • Keunggulan inert (tidak bereaksi dengan bahan yang dikemas, tahan asam dan

Bahan Pengemas Gelas

Keunggulan

inert (tidak bereaksi dengan bahan yang dikemas, tahan asam dan basa, dan tahan lingkungan)

gelas dapat dibuat tembus pandang atau gelap

selama pemakaian, bentuknya tetap

tidak berbau dan tidak berpengaruh terhadap bahan yang dikemas (tidak ada migrasi)

barrier yang baik terhadap uap air, air dan gas

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Gelas • Kelemahan Rapuh/mudah pecah Bobot besar sehingga biaya distribusi dan transportasi

Bahan Pengemas Gelas

Kelemahan

Rapuh/mudah pecah

Bobot besar sehingga biaya distribusi dan transportasi tinggi

Perlu bahan pengemas kedua

Membutuhkan banyak energi

besar sehingga biaya distribusi dan transportasi tinggi Perlu bahan pengemas kedua Membutuhkan banyak energi Botol Gamma

Botol Gamma

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Bahan Pengemas Gelas • Kelemahan Rapuh/mudah pecah Bobot besar sehingga biaya distribusi dan transportasi

Bahan Pengemas Gelas

Kelemahan

Rapuh/mudah pecah

Bobot besar sehingga biaya distribusi dan transportasi tinggi

Perlu bahan pengemas kedua

Membutuhkan banyak energi

Untuk mengatasi kelemahan

dan transportasi tinggi Perlu bahan pengemas kedua Membutuhkan banyak energi Untuk mengatasi kelemahan Botol Gamma

Botol Gamma

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Botol Gamma • Kemasan dari plastik seperti gelas • Keluwesan (semi rigid/rigid) • Kedap oksigen

Botol Gamma

• Kemasan dari plastik seperti gelas

• Keluwesan (semi rigid/rigid)

• Kedap oksigen

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Botol Gamma Jenis tutup botol gamma dan pengaplikasiannya Jenis tutup Hot fill Warm/cold fill Retort

Botol Gamma

Jenis tutup botol gamma dan pengaplikasiannya

Jenis tutup

Hot fill

Warm/cold fill

Retort fill

Keterangan

botol

Sendok

Jam/jelly Saus apel Pasta tomat Saus barbeque

Mayonaise Salad dressing

Baby food

Biasanya leher lebar

Pencet

Kecap Saus cabe Saus steak Saus spagheti Saus apel

Salad dressing

Saus spagheti

Leher sempit, pakai dispenser

tuang

Jus tomat

Angur (wine) Anggur cuka Salad dressing

Jus lemon

Leher

macam-

Jus nenas

macam,

 

dispenser

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Kedaluwarsa Bahan Pangan • Waktu dimana produk layak konsumsi: “ best before ”. • Kriteria

Kedaluwarsa Bahan Pangan

• Waktu dimana produk layak konsumsi: “best before”.

• Kriteria kedaluwarsa : tekstur, flavor, warna, penampakan khusus, nilai gizi, mikroorganisme

• Kode Open dating yang umum antara lain berupa Sell by date; Best before; Best of used by; dan Expire date

• Kode Close dating adalah date of manufacturing; Kode produksi; Nomor lot; Nomor batch.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Label dan Pelabelan Fungsi pelabelan : • identifikasi produk • membantu penjualan produk • pemenuhan

Label dan Pelabelan

Fungsi pelabelan :

• identifikasi produk

• membantu penjualan produk

• pemenuhan peraturan perundang-undangan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Isi Label Nama produk Daftar bahan yang digunakan Berat bersih Nama & alamat yang memproduksi

Isi Label

Nama produk Daftar bahan yang digunakan Berat bersih

Nama & alamat yang memproduksi atau memasukkan ke Indonesia

Keterangan

dan

halal,

tanggal,

bulan

tahun kedaluwarsa.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

PENYIMPANAN DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan

PENYIMPANAN

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Penyimpanan Tujuan Penyimpanan Pangan Supply depan Persediaan menghadapi paceklik Menunjang perdagangan &

Penyimpanan

Tujuan Penyimpanan Pangan

Supply

depan Persediaan menghadapi paceklik Menunjang perdagangan & ekonomi Persediaan benih Persediaan untuk peperangan

Membantu

kelaparan

daerah/negara tertentu Sebagai senjata politik

bahan

pangan

untuk

masa

memerangi

di

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Penyimpanan Jenis kehilangan dalam penyimpanan Kehilangan bobot Kehilangan nilai pangan Kehilangan mutu

Penyimpanan

Jenis kehilangan dalam penyimpanan

Kehilangan bobot Kehilangan nilai pangan Kehilangan mutu Kehilangan nilai uang Kehilangan benih Kehilangan kepercayaan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Penyimpanan Parameter kehilangan/kerusakan Kadar air Serangan serangga Asam lemak bebas Populasi kapang (Total

Penyimpanan

Parameter kehilangan/kerusakan

Kadar air Serangan serangga Asam lemak bebas Populasi kapang (Total Plate Count) Mikotoksin Nilai gizi turun

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Penyimpanan Teknik penyimpanan pangan serealia Kapasitas dan kekuatan Kekedapan terhadap iklim Perlindungan terhadap

Penyimpanan

Teknik penyimpanan pangan serealia

Kapasitas dan kekuatan Kekedapan terhadap iklim Perlindungan terhadap tikus Efisiensi insulasi Pengaturan pengisian dan pengeluaran Nilai ekonomi

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

Penyimpanan Teknik penyimpanan pangan (CAS/MAS) Penyimpanan kedap udara dengan menurunkan kadar O2 dan menaikkan kadar

Penyimpanan

Teknik penyimpanan pangan (CAS/MAS)

Penyimpanan kedap udara dengan menurunkan kadar O2 dan menaikkan kadar CO2 Gandum, padi, jagung, barley, rye, kacang kedelai, kacang hijau, kacang tanah, biji kopi, biji coklat, beras, sorgum, millet, dan kopra Faktor yang berperan dalam sistem CAS/MAS :

suhu, kelembaban relatif (RH), konsentrasi CO-2, spesies serangga, stadium serangga, dan kondisi serangga

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI

INFORMASI LEBIH LANJUT ? Silakan hubungi: Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Badan Pengawas Obat
INFORMASI LEBIH LANJUT ? Silakan hubungi: Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Badan Pengawas Obat
INFORMASI LEBIH LANJUT ? Silakan hubungi: Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Badan Pengawas Obat
INFORMASI LEBIH LANJUT ? Silakan hubungi: Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Badan Pengawas Obat

INFORMASI LEBIH LANJUT ?

Silakan hubungi:

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Badan Pengawas Obat dan Makanan R.I.

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Telp : 021 42878701, 42803516, 428 75738, 425 9624

Fax : 021 42878701.

email : surveilanpangan@pom.go.id

Balai Besar/Balai POM di seluruh Indonesia

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPangan DeputiDeputi III,III, BadanBadan POMPOM RIRI