Standar Mutu Produk Petis

Kriteria
Keadaan (bau, rasa)
Air
Abu
Abu tak larut dalam asam
Protein
Karbohidrat
Bahan makanan tambahan
-

Pengawet Pewarna
tambahan cemaran logam
Cu (tembaga)
Pb (Timbal)
Zn (seng)
Hg ( air raksa)
Sn (timah)
Arsen

Cemaran mikroba angka

lempeng total
- E. Coli, Salmonella,
Staphylococcus,
Vibriocholera
- Kapang

Satuan
% (b/b)
%
% (b/b)
%
%
Sesuai dengan SNI 01-2221995
Koloni/gram

Persyaratan
Normal
20-30
Maks 8,0
Maks 1
Min 10
Maks 40
Sesuai ddengan SNI 01-2221995
Maks 20
Maks 2
Maks 100
Maks 0,05
Maks 40 (250 NA)
Maks 1
Maks 5x103
<3
Negatif

Maks 50

Petis udang kualitas super dan kualitas istimewa cocok untuk memasak
seperti telur bumbu petis, krengseng, campuran pada saus sate dan sambal kecap.
Takaran penggunaannya relatif sedikit karena rasanya sangat gurih dan sedap
sehingga apabila digunakan terlalu banyak akan terasa eneg. Petis udang kualitas
sedang banyak dipakai untuk bumbu rujak cingur dan tahu tek, sedangkan petis
kualitas biasa banyak dipilih untuk saus gorengan (Lia, 2007)
Petis dapat digunakan untuk campuran makanan-makanan seperti:
Bakmoy. Salah satu bumbu bakmoy adalah petis dan kecap manis. Makanan ini
cocok disantap saat hawa sedang hujan atau dingin.
Krengsengan. Umumnya krengsengan menggunakan
menggunakan campuran bumbu petis dan kecap manis.

daging

sapi

dan

Kupang lontong. Makanan khas Sidoarjo dan Surabaya ini banyak digemari oleh
mereka pecinta makanan laut.

Lontong balap. Makanan berbahan utama tauge panjang, lentho, lontong dan
berkuah.
Rujak Cingur. Rujak khas Surabaya yang berisikan potongan buah, sayur dan
sedikit cingur sapi.
Sambal Petis. Sambal yang menggunakan sedikit petis sebagai penambah rasa
serta aroma. Tidak perlu menggunakan tambahan rasa MSG.
Tahu campur. Berisi potongan daging sapi, mie kuning, tauge, tahu goreng,
kerupuk serta kuah yang beraroma harum.
Tahu petis. Sesuai namanya, makanan ini berupa tahu goreng yang dicocol ke
dalam bumbu petis saat akan disantap.
Tahu tek-tek/ tahu gunting. Bumbu yang diulek bersama kacang goreng dan
bawang putih, salah satunya adalah petis.
Telur bumbu petis. Telur yang diolah adalah telur rebus yang sudah dikupas. Telurtelur tersebut dimasak kembali bersama bumbu petis dan bumbu lain.