Modul Abon Cabe New

Profil Bisnis Abon Cabe
Page
BAB. I
PENDAHULUAN
Cabe
merupakan produk perkebunan
yang dari zaman dahulu sampai sekarang

merupakan salah satu bumbu dapur utama.
Karena rasanya yang pedas membuat banyak
orang
berselera
untuk
mengkonsumsinya.
Secara umum cabe memiliki banyak kandungan

gizi dan vitamin. Diantaranya kalori, protein,
lemak, karbohidrat, kalsium, vitamin A,B1 dan
C.
Cabai
berasal
dari
dunia
baru
(Meksiko, Amerika Tengah dan Pegunungan

Andes di Amerika Selatan). Penyebab rasa pedas
pada cabai adalah capsaicin yang bervariasi
menurut varietas dan dipengaruhi iklim. Cuaca
panas merangsang cabai menjadi lebih pedas.
Suhu yang terlalu tinggi tapi kelembaban rendah
mengakibatkan bunga dan buah rontok. Suhu
Page
yang sesuai adalah 18-27 C. Pada curah hujan

tinggi bunga akan mudah gugur (Anonimb,
2012).
Gambar. 1
Cabe bisa dikatakan sebagai komoditas

unggulan karena hampir semua daerah di
Indonesia terdapat tanaman cabe dan masyarakat
menjadikan cabe sebagai tanaman unggulan
untuk menambah pendapatan. Selain itu pasar
cabe untuk luar negeri pun masih luas. Selain
ekspor cabe besar, pengiriman cabe juga dalam
bentuk pasta atau bubuk. Dari gambaran diatas,
jelas bahwa tanaman cabe masih mempunyai
Page
prosefek yang cukup baik dengan syarat cabe

yang ditanam adalah cabe hibrida, baik cabe
keriting, cabe besar ataupun cabe rawit.
Namun tidak juga selamanya cabe
menguntungkan,
karena
da
juga
yang
mengalami kerugian, bahkan frustasi, karena

dalam
perjalanan
agrobisnis
cabe
juga
mempunyai banyak kendala dan halangan baik

dari cuaca, serangan hama dan penyakit,
pencurian
hingga
jatuhnya
harga
karena
kelebihan cabe di pasaran, serta persoalanpersoalan pemasaran dilapangan.

Dipasaran, siklus harga cabe mengalami
siklus yang terkadang naik namun juga bisa
menurun harganya. Hal ini biasanya dipengaruhi
oleh
adanya
even-even
tertentu,
seperti
memasuki bulan puasa dan lebaran, natal atau

tahun baru.
Page
Abon cabai termasuk produk baru hasil

olahan cabai dengan karakteristik kering dan
tahan lama. Abon cabai ini terbuat dari cabai
rawit segar, cabai rawit keriting, dan bumbubumbu yang telah diolah secara prima. Produk
abon cabai ini tidak mengandung pengawet,
perasa
dan
pewarna
buatan. Abon
cabai
merupakan salah satu proses pengolahan cabai

yang melibatkan banyak proses, antara lain
pengeringan cabai, penghalusan, pembumbuan,
penggorengan. Proses pembuatan abon ini baru
baru ini dikenal oleh masyarakat karena dalam
proses pembuatannya tidak terlalu rumit.
Selain menambah nilai ekonomis dari
cabe, abon juga merupakan salah satu proses
pengolahan cabe yang digunkan untuk proses
pengawetan, ini karena abon dibuat dengan
melalui proses pengeringan, sehingga dapat
mengurangi kadar air dalam cabai dan dapat
memperpanjang masa simpan cabai.
Page
BAB. II
OVERVIEW BISNIS
2.1.
Gambaran umum bisnis

Walau bagaimanapun bisnis cabe
akan
selalu
mengikuti
hukum,
yakni
interaksi antara penawaran dan permintaan.

Fluktuasi harga sangat sering terjadi dalam
bisnis cabe, hal ini salah satunya disebabkan
oleh karena tidak stabilnya prosuk cabe
dalam hal pasokan ke pasar.
Harga cabe akan selalu berubah
setiap harinya, selain itu harga cabe juga
dipengaruhi oleh adanya momen-momen
penting seperti lebaran, natalan dan tahun
baru.
Page
Dalam perdagangan Internasional,

cabe banyak dijual dalam bentuk segar
maupun olahan, diantaranya berupa cabe
segar, cabe kriting, cabe giling, cabe pasta
atau saos. Didalam negeri pun saat ini sudah
banyak produk olahan cabe yang dijual di
pasaran yang sudah siap saji dan dapat
dibawa kemana-mana. Bahkan sudah ada
perusahaan yang siap mengolah cabe dalam
bentuk salep gosok, salep tempel, obat nafsu
makan, pegal linu dan bumbu instan
2.2.
Success Story
KOMPAS.com Sekalipun tak pernah
kursus mengolah produk pangan, Henny Widjaja

mampu memproduksi dan memasarkan abon
cabai olahannya hingga menghasilkan omzet
ratusan juta rupiah. Resepnya? Tekun belajar.
Page
Abon cabai sudah tidak asing lagi di

telinga para penggemar pedas di Tanah Air. Ya,
makanan jenis ini sempat booming dua tahun
silam. Salah satu produsen generasi awal yang
hingga kini masih eksis memproduksi abon
cabai
adalah
Henny
Widjaja.
Dengan
mengusung merek Ninoy Abon Cabe, Henny

sukses
di
bisnis
makanan
olahan.
Dalam sebulan, Henny mampu menjual

600 kilogram abon. Banderol harga yang ia
pasang mulai dari Rp 35.000 untuk kemasan 100
gram (gr), Rp 80.000 untuk kemasan 250 gr,
serta
Rp
155.000
per
500
gr.
Abon buatan Henny yang memiliki tujuh

varian rasa ini lebih banyak dijual melalui
sistem keagenan. Saat ini Henny memiliki lebih
dari 50 agen yang aktif. Agen-agen Ninoy itu
tersebar
di
beberapa
wilayah
Indonesia.
Perempuan kelahiran Jakarta, 21 Juli

Page
1974, ini menuturkan, melalui tangan para agen,

Ninoy Abon Cabe bisa sampai ke negara-negara
Eropa, Korea Selatan, dan Dubai. Tidak sedikit
juga buyer besar yang datang langsung ke
Henny. Saya itu tidak pernah belajar mengolah
pangan. Dari kecil justru belajar salon, ujar ibu
dari Josua ini. Sejak umur 11 tahun, Henny
sudah mahir memotong rambut. Maklum, sang
ibu
memang
memiliki
usaha
salon.
Setelah lulus SMA, Henny kebagian

sampur meneruskan usaha salon. Tak tanggungtanggung, Henny belajar tata rambut hingga ke
Inggris. Seusai sekolah, Henny pun berbisnis
salon selama empat tahun. Ternyata, mama
pengin saya kuliah. Akhirnya tahun 1996, saya
berangkat ke Australia, kenangnya. Dia kuliah
mengambil program diploma jurusan jurusan
bisnis.
Sebulan di Negeri Kanguru, Henny
Page
mencoba melamar menjadi penata rambut di

sebuah
salon.
Untung saya
mengantongi
sertifikat kursus rambut dari Inggris. Syarat

menjadi hair stylist di Australia adalah memiliki
sertifikat, tutur dia.
Setelah lulus kuliah, tahun 2000 Henny
pulang ke Indonesia. Saya tidak bekerja
berdasarkan ijazah kuliah. Pulang ke Indonesia,
ya, kerja di salon lagi, ujar Henny sambil
tertawa. Henny bekerja di Cay-cay Salon
Jakarta. Di tempatnya bekerja, Henny mendapat
tugas di luar. Antara lain ke stasiun televisi
RCTI untuk merias
para presenter. Oleh
manajemen salon, Henny lebih sering tugas ke

luar salon untuk make up para rekanan.
Akhirnya, Henny
mengundurkan diri
Page
dan bekerja sebagai freelancer di Cay-cay Salon.

Sebagai freelance, tentu pendapatan Henny tidak
tetap. Henny pun membuka warung makan
sederhana di area rumahnya di Semanggi,
Jakarta. Dia juga membuka warung rokok dan
usaha laundry kiloan. Karena saya cuma
tinggal bersama anak, ya, beberapa ruangan
rumah kami sulap menjadi enam kamar kos.
Henny menjalankan semua usaha itu
sembari tetap menjadi penata rias. Bahkan, dia
sempat dikirim ke Spanyol untuk belajar oleh
sebuah perusahaan nail art. Henny terikat
kontrak sebagai pengajar di perusahaan nail art
tersebut selama setahun. Selepas dari situ, dia
mendapat tawaran menjadi figuran film layar
lebar berjudul Arisan. Pokoknya menjadi
jarang di rumah. Hingga akhir 2008, saya diberi
sambal oleh teman dari Bandung, kata dia.
Sebagai penggemar sambal kelas berat,
Henny berusaha meniru sambal dari sang teman.
Page
10
Namun, karena basah, sambal itu benyekbila

dibawa bepergian, Henny pun bereksperimen
untuk mengeringkan cabai-cabai basah lantas
membumbuinya hingga menjadi abon yang
kering.
Awalnya, Henny hanya membuat 1 kg,
yang dibagikan ke teman-temannya. Lantas, ia
membuat lebih banyak lagi, 5 kg, dan dijual di
warung makannya. Anak-anak kos pada suka.
Saya juga bawa makanan ini ke Bandung, teman
saya pun bantu jual, kenang dia.
Produksi pun meningkat menjadi 50 kg,
dibantu anak kosnya, Henny menjual produk ini
melalui Kaskus, dan berhasil. Produksi terus
meningkat hingga berhasil menambah karyawan
dan produksi. Henny pun menawarkan kerja
sama keagenan untuk memperbesar penjualan.
Nilai belanja awal tiap agen minimal 15 kg.
Abon Cabe Ninoy pun booming. Selama 2011,
Page
11
penjualan bisa mencapai 1.000 kg per bulan.

Namun,
sukses
berbuntut
kehadiran
pengekor. Henny harus menerima kenyataan

usahanya ditiru orang. Pebisnis rumahan
bermunculan membuat abon cabai. Awal tahun
lalu, bahkan ada pabrik yang membuat abon.
Tak bisa dipungkiri omzet kami turun, kata dia.
Pernah, penjualan hanya 60 kg sebulan.
Selain pesaing yang bermunculan, banyak agen
yang pindah ke lain merek. Saya tidak bisa
memaksa agen untuk terus bersama saya.
Akhirnya kami bisa bangkit lagi, dan sudah bisa
menjual 600 kg per bulan. Konsumen dan agen
lama kembali lagi karena memang abon cabai
kami
punya
Sejak
kualitas,
tahun
lalu,
terang
Henny
dia.
menjual
produknya di jaringan swalayan yang mengincar

konsumen kelas menengah atas. (Editor :
Page
12
Erlangga Djumen_
2.3.
Kebijakan Pemerintah
Paket
ekonomi
yang
dikeluarkan
pemerintahan Presiden Joko Widodo sudah

menunjukkan pro-usaha kecil dan menengah
(UKM) karena ada terkait membantu kendala
pembiayaan yang kerap dialami pelaku UKM.
Dengan adanya program penyaluran KUR
dengan tingkat suku bunga 9 % dirasa sangat
membantu sekali para pelaku usaha dalam
mengatasi masalah permodalan.
Hal tersebut, karena secara konseptual
ketiga paket yang telah diluncurkan sudah bagus
dan sesuai dengan aspirasi dan kebutuhan dunia
usaha dan investor. Dengan dukungan dari
Pemerintah saat ini diharapkan para pengusahapengusaha kecil seperti industri pembuatan abon
cabe ini dapat terbantu sehingga usaha mereka
Page
13
dapat berkembang.
2.4.
Pengawasan Mutu
Abon sebagai salah satu produk industri
pangan yang memiliki standart mutu yang telah

ditetapkan
oleh
Departemen
Perindustrian.
Penetapan standart mutu merupakan acuan

bahwa suatu produk tersebut memilikikualitas
yang baik dan aman bagi konsumen. Para
produsen abon disarankan membuat produk
abon
dengan
memahami
Standar
Industri
Indonesia (SII).
Faktor-faktor
yang
mempengaruhi
standar mutu abon antara lain :

a.
Kadar
air-berpengaruh
terhadap
daya
simpan dan keawetan abon

b.
Kadar abu-menurunkan derajat penerimaan

dari konsumen
Page
14
c.
Kadar
protein-sebagai
petunjuk
berapa
jumlah daging/ikan yang digunakan untuk

abon
d.
Kadar lemak-berhubungan dengan bahan

baku
yang
menggunakan
digunakan
ada
minyak
goreng
tidaknya
dalam
penggorengan.
Sumber : Standar Industri Indonesia
Komponen
Lemak (maksimum)
Nilai
30%
Gula (Maksimum)
30%
Protein
20%
Air (Maksimum)
10%
Abu (Maksimum)
9%
Aroma, warna dan rasa
Khas
Logam berbahaya (Cu, Pb, Mg, Negatif

Zn dan As)
Jumlah Bakteri (Maksimum)
3000/g
Bakteri bentuk koli
Negatif
Jamur
Negatif
Tabel. 1
Page
15
Menurut Wisena(1998) yang dikutip oleh

Sianturi (2000) semakin tinggi harga abon,
kualitas abon semakin baik, dimana bahan
tambahan yang digunakan sebagai pencampur
semakin sedikit atau tidak ada sama sekali.
BAB. III
KARAKTERISTIK
3.1. Teknis Bisnis Proses
Page
16
Kelengkapan sarana dan prasarana

sangat mendukung kelancaran suatu usaha.
Pengadaan sarana dan prasarana perlu
direncanakan secara matang agar efisien
dalam penggunaannya. Adapun sarana dan
prasarana yang diperlukan seperti lokasi
bangunan, peralatan, jalan dan sebagainya.
3.1.1. Memilih Lokasi Usaha
Jika bahan baku tersedia maka usaha
dapat berlangsung secara terus menerus.
Demikian juga dengan produk abon cabe,
akan jauh lebih baik jika kita memiliki
usaha
tanaman
cabe,
sehingga
keberlangsungan usaha bisa terjaga, juga

kita memperoleh bahan baku yang lebih
murah.
Page
17
Usaha abon cabe biasanya terbentuk

karena adanya kelebihan produksi, terlebih
saat panen raya dimana harga jatuh dan
banyak cabe yang tidak laku terjual. Oleh
karena itu jika memungkinkan usaha abon
cabe harus dekat dengan tempat produk
bahan mentah, baik di lahan kebun ataupun
di pasar-pasar tradisional.
Namun dimana pun letak usaha
produk abon cabe didirikan, diharapkan
listrik telah ada di daerah tersebut. Hal ini
penting
agar
proses
produksi
dapat
berlangsung dengan cepat karena beberapa

peralatan
membutuhkan
listrik
sebagai
sumber tenaga. Selain itu yang juga penting

terpenuhi adalah syarat kesehatan, jauh dari
sumber
penyakit
misalnya
pembungan
sampah atau sarang tikus selain kebutuhan

air yang bersih juga mesti terpenuhi. Serta
kalau perlu aksessibilitas lokasi mudah
Page
18
dijangkau,
karena
akan
mempermudah
mobilitas keluar masuk bahan dan hasil

produksi di kemudian hari.
3.1.2. Sarana Pendukung dan Hygiene
Usaha
Sarana
dan
prasarana
yang
dibutuhkan dalam usaha pembuatan produk

olahan abon cabe yaitu bangunan, jalan,
listrik, sumber air dan perlengkapan produk
lainnya.
a) Bangunan
Bangunan
sebagai
tempat
berlangsungnya proses produksi perlu

dibuat efisien, nyaman dan mempunyai
sirkulasi baik. Bangunan usaha dapat
memanfaatkan bangunan yang ada atau
mendirikan
dipersiapkan
baru.
Namun
beberapa
mesti
ruang/meja
diantaranya: ruang penyimpanan cabe

Page
19
segar, tempat pengeringan cabe, ruang

/wadah penyimpanan cabe kering /ikan
teri/udang
kering,
meja
pengolahan
(pembelenderan, pembuatan bumbu dan

penyangraian) serta ruang / tempat
pengemasan.
b) Sumber Listrik dan Air
Sumber listrik dan sumber air pun perlu
diperhatikan juga karena kedua hal ini
diperlukan untuk menunjang produksi.
Selain penerangan, peralatan produksi
seperti oven dan alat pengemas juga
menggunakan sumber listrik. Adapun air
sangat diperlukan dalam proses produksi
maupun menunjang proses tersebut.
c) Perlengkapan Alat dan Bahan

Beberapa sarana pendukung yang mesti
disiapkan dalam usaha abon cabe adalah
Page
20
diantaranya
yang
meliputi
peralatan
sebagai berikut : blender, wajan, serok,

oven pengering, wadah plastik, stiker
cetakan,
sedangkan
bahan
yang
disiapkan yakni cabe kriting, gula,

garam, bawang putih, bawang merah,
ketumbar, ikan teri asin, udang asin.
Gambar.2
d) Hygiene Usaha
Hygiene Karyawan
Page
21
Hygiene
adalah
karyawan
dalam
upaya
diperlukan
mencegah
tercemarnya pangan oleh cemaran

fisik, kimia maupun biologis dari
tubuh karyawan. Upaya yang dapat
dilakukan
adalah
memupuk
kebiasaan karyawan yang baik dan

melatih karyawan karyawan untuk
meninggalkan kebiasaan buruk.
Sanitasi Sarana Pengolahan
Upayakan agar tata ruang diatur

sedemikian rupa sehingga setiap
kayawan
yang
bekerja dapat
leluasa bergerak. Agar kegiatan

pengolahan berjalan lancar.
Tempatkan
lampu
penerangan
secukupnya sehingga karyawan

dapat
mengerjakan
tugasnya
dengan baik, teliti serta nyaman.

Page
22
Buat ventilasi secukupnya agar

udara panas dan lembab di dalam
ruangan
pengolahan
dapat
dibuang ke luar dan diganti

dengan udara segar.
Pelihara ruang pengolahan agar

selalu dalam keadaan bersih.
Sedapat
mungkin
gunakan
peralatan yang terbuat dari baja

tahan karat umumnya mudah
dibersihkan.
Bersihkan segera peralatan yang

telah
digunakan,
pengaduk
mesin-mesin
dan
penggiling
hendaknya dapat dibongkar agar

mudah dibersihkan.
Bersihkan
peralatan
dengan
sabun dan deterjan

3.1.3. Metode Pengeringan Cabe
Page
23
Bahan baku abon cabe adalah cabe

kering. Dalam pembuatan cabe kering, yang
mesti dilakukan adalah pengeringan cabe,
pengeringan cabe ini bisa menggunakan alat dan
bisa tanpa alat. Beberapa pembagian dalam
pengeringan, khususnya dalam pengeringan
cabe
adalah
menggunakan
pengeringan
secara
alami
matahari/pengeringan
surya
sederhana dan tanpa sinar matahari.
Pengeringan Alamiah Menggunakan

Panas Matahari.
Pengeringan hasil pertanian dengan
menggunakan energi matahari biasanya
dilakukan dengan menjemur bahan
diatas alas jemuran, alat jemur dapat
dibuat dari anyaman tikar, anyaman
bambu, lembaran seng, lantai batu bata
atau lantai semen.
Page
24
Gambar.3
Pengeringan ini adalah pengeringan

yang paling sederhana (dengan cara
penjemuran). Penjemuran adalah usaha
pembuangan atau penurunan kadar air
suatu bahan untuk memperoleh tingkat
kadar air yang cukup aman disimpan,
yaitu tingkat kadar air nya seimbang
dengan lingkungannya.
Pengeringan Menggunakan Alat

Pengeringan
Pengeringan dengan menggunakan alat
pengering adalah pengeringan dengan
menggunakan media pemanas baik
Page
25
secara
sederhana
maupun
non
sederhana.
Pengeringan Dengan Oven

Pengeringan
lainnya
yang
menggunakan tenaga pemanas berupa

kompor dan listrik adalah salah satunya
dengan
menggunakan
oven.
Oven
walaupun biasanya digunakan untuk

pembuatan kue kering namun juga bisa
digunakan untuk bahan pangan lainnya
misalnya pengeringan cabe yang tidak
menggunakan sumber panas tenaga
surya.
3.1.4. Pembuatan Abon Cabe
Persiapan Bahan
Cabe keriting, ikan teri asin atau udang
asin, bawang putih, bawang merah,
ketumbar, garam, gula pasir dan gula
merah.
Page
26
Persiapan Alat
Blender, kompor dan wajan, alat
pemotong plastik dan timbangan
Proses pembuatan
Dalam proses pembuatan abon cabe ini,
karena skalanya untuk
usaha rumah
tangga maka disini ditampilkan beberapa

bahan dengan rincian sebagai berikut :
Cabe kriting 1000 gram
Ikan teri asin 1350 gram
Bawang putih 675 gram
Bawang merah 540 gram
Gula pasir 675 gram
Gula merah 135 gram
Garam
dan
minyak
sayur
bahwa
untuk
secukupnya
Yang
harus
diketahui
mendapatkan kurang lebih 1000 gram cabe

kering, biasanya dibutuhkan cabe basah
kurang lebih 4000 gram.
Page
27
Berikut beberapa gambar dari persiapan bahan

sebelum memulai membuat usaha abon cabe.
Persiapan bahan ( cabe dan udang asin
atau ikan teri asin)
Pencucian bahan
Pengeringan ikan menggunakan oven
Persiapan cabe keriting kering
Penggilingan cabe dan bahan tambahan
(udang asin atau ikan teri asin) dengan
memakai blender
Pembuatan bumbu (pencampuran bawang
putih, bawang merah, ketumbar dan gula
merah)
Penyangraian dengan mencampur bumbu,
cabe gilingan serta bahan tambahan (ikan
teri/udang)
Sambil disangrai, bahan diberi gula dan
garam serta minyak sayur (supaya adonan
agak menarik warnanya) dan dicoba
rasanya.
Page
28
Pendingian
Pembuatan label
Penyimpanan
Pengemasan
Page
29
Flow chart pembuatan abon cabe

Cabe
Udang/Teri
Kering
Pencucia
Pencucia
nn
nn
Dikering
kan
Dikering
kan
Digiling
Digiling
Cabe kering giling
Udang/teri giling
Dicamp
ur
Disangr
ai
Peracikan
bumbu
campuran
ketumbar,
bawang
putih
dan
merah
Gula dan garam sesuai
selera
Abon Cabe
Dinginkan
Pengemasan
Gambar. 4
Page
30
3.1.5. Pengemasan, Penyimpanan

a. Pengemasan
Dalam
setiap
usaha
berbasis
pangan, salah satu yang menjadi daya

tarik produk, baik dalam meningkatkan
nilai produk ataupun peningkatan daya
jual produk adalah dengan pengemasan
yang baik dan semenarik mungkin.
Seorang
konsumen
biasa
awalnya
tertarik
dengan
suatu
produk
dikarenakan kemasnnya.
Gambar. 5
Page
31
Untuk itu diperlukan manajemen

pengemasan yang bagus, selain bagus
pengemasan juga perlu kita pikirkan
tentang biaya pengemasan yang hemat
agar tidak membebani modal usaha
produk yang kita buat.
Pengemasan juga berguna untuk
menjaga kualitas mutu suatu produk,
jangan sampai produk yang semestinya
tersimpan pada wadah tertutup, malah
kita simpan dalam kemasan yang tembus
udara. Jadi intinyanya buatlah kemasan
yang semenarik mungkin, efisien dan
efektif menjaga kualitas produk.
Salah satunya mungkin untuk
produk abon cabe ini adalah dengan
menggunakan kemasan plastik yang
tidak tembus udara, atau botol-botol
plastik
yang
tentunya
tetap
memperhitungkan ongkos produksi.

Page
32
b. Penyimpanan
Faktor
penting
lainnya
yang
mesti diperhatikan dalam pengolahan

abon cabe adalah teknik penyimpanan
bahan mentah dan produk jadi, baik yang
belum dikemas ataupun yang sudah
dikemas. Penyimpanan bahan baku harus
steril dari hal yang merusak mutu produk
nantinya.
Bahan
baku disimpan
dalam
tempat tertutup, namun perlu dipastikan

tidak ada hama pengganggu misalnya
tikus yang merusak bahan baku cabe
kering atau
udang/ikan teri, jadi
sebaiknya diatur dalam wadah tertutup

setelah cabe betul-betul telah kering.
Page
33
Begitu juga produk yang sudah

jadi, dikarenakan produk kita ini bersifat
kering maka kemasan yang kita pakai
sebaiknya bisa bertahan lama.
3.1.6. Sistem Distribusi dan Pemasaran
Pemasaran merupakan hal yang penting
dalam usaha kecil abon cabe. Berhasil tidaknya
sebuah
produk,
tergantung
bagaimana
keberhasilan kita dalam memasarkannya. Oleh
karena itu seorang pengusaha mestilah
mengetahui betul kemana arah produk yang
akan dihasilkan, kemana jalur-jalur yang akan
ditempuh untuk memasarkan produk kita.
Strategi Pemasaran menurut W. Y.
Stanton (Sumber : Fundamental of marketing,
1997) adalah sesuatu yang meliputi seluruh
sistem yang berhubungan dengan tujuan untuk
merencanakan dan menentukan harga sampai
dengan mempromosikan dan mendistribusikan
barang dan jasa yang bisa memuaskan
kebutuhan pembeli aktual maupun potensial.
Page
34
Menerapkan Strategi pemasaran di awali dengan

menganalisa secara keseluruhan dari situasi
perusahaan Pemasar harus melakukan analisis
SWOT (SWOT analysis), di mana ia menilai
kekuatan
(strengths
[S]),
kelemahan
(weaknesses [W]), peluang (opportunities [O]),
dan ancaman (threats [T]) perusahaan secara
keseluruhan.
Kekuatan
(Strengths)
meliputi
kemampuan internal, sumber daya, dan

faktor situasional positif yang dapat
membantu
perusahaan
melayani
pelanggannya dan mencapai tujuannya

Kelemahan
keterbatasan
situasional
(Weaknesses)
internal
negatif
meliputi
dan
faktor
yang
dapat
menghalangi performa perusahaan

Peluang (Opportunities) adalah faktor
atau tren yang menguntungkan pada
lingkungan
digunakan
eksternal
yang
perusahaan
dapat
untuk
memperoleh keuntungan
Page
35
Dan ancaman (Threats) adalah faktor

pada lingkungan eksternal yang tidak
menguntungkan
yang
menghadirkan
tantangan bagi performa perusahaan

Strategi
Pemasaran
berorientasi
menciptakan nilai tambah bagi pelanggan dan

membangun
hubungan
relationship
dengan
pelanggan. Menciptakan nilai tambah dengan

memahami kebutuhan pasar meliputi keinginan
pelanggan, melakukan riset pelanggan dan pasar,
menata
informasi
pemasaran
dan
data
pelanggan, membangun metode pemasaran yang

terintegrasi dan memberikan nilai tambah,
membangun
hubungan
yang
saling
menguntungkan dalam menciptakan kepuasan

pelanggan
Page
36
Penerapan Strategi Pemasaran melalui

langkah-langkah sebagai berikut:
Segmentasi
Pasar
(Market
Segmentation),
adalah
tindakan
membagi
menjadi
kelompok
pasar
pembeli berbeda dengan kebutuhan,

karakteristik, atau perilaku berbeda yang
mungkin
memerlukan
produk
atau
bauran pemasaran terpisah
Penetapan
Target
Pasar
(Market
Targeting), yaitu proses mengevaluasi

daya tarik masing-masing segmen pasar
dan memilih satu atau lebih segmen yang
akan dilayani, penetapan sasaran pasar
terdiri dari merancang strategi untuk
membangun
hubungan
yang
benar
dengan pelanggan yang tepat, atau

sebuah
perusahaan
besar
mungkin
memutuskan untuk menawarkan ragam

produk yang lengkap dalam melayani
seluruh segmen pasarnya, sebagian besar
Page
37
perusahaan memasuki pasar baru dengan

melayani segmen tunggal, dan jika hal
ini
terbukti
berhasil,
mereka
menambahkan segmen
Diferensiasi
dan
(Differentiation
perusahaan
Posisi
Pasar
&
Positioning),
harus
memutuskan
bagaimana
mendifferensiasikan
penawaran pasarnya untuk setiap segmen

sasaran dan posisi apa yang ingin
ditempatinya dalam segmen tersebut,
posisi
produk
diduduki
adalah
produk
tempat
relatif
yang
terhadap
pesaingnya dalam pikiran konsumen,

pemasar ingin mengembangkan posisi
pasar unik bagi produk mereka. Jika
sebuah produk dianggap sama persis
dengan
produk
lainnya
di
pasar,
konsumen tidak mempunyai alasan untuk

membelinya.
Page
38
Setelah strategi pemasaran ditetapkan

maka perusahaan diharapkan untuk menerapkan
dan merencanakan rincian bauran pemasaran
(Marketing Mix) merupakan kumpulan alat
pemasaran taktis terkendali produk, harga,
tempat, dan promosi yang dipadukan perusahaan
untuk menghasilkan respons yang diinginkan di
pasar sasaran.
Bauran pemasaran terdiri dari semua hal
yang dapat dilakukan perusahaan untuk
mempengaruhi permintaan akan produknya yang
terdiri dari empat P yaitu:
Produk (product) , kombinasi barang

dan jasa yang ditawarkan perusahaan
kepada pasar sasaran meliputi : ragam,
kualitas, gesain. fitur, nama merek, dan
kemasan.
Harga (price), adalah sejumlah uang

yang harus dibayarkan pelanggan untuk
memperoleh produk meliputi: daftar
Page
39
harga, diskon potongan harga, periode

pembayaran, dan persyaratan kredit
Tempat (place), kegiatan perusahaan

yang membuat produk tersedia bagi
pelanggan
saluran
sasaran meliputi:
distribusi,
Lokasi,
persediaan,
transportasi dan logistik
Promosi (promotion) berarti aktivitas

yang menyampaikan manfaat produk dan
membujuk
pelanggan
membelinya
meliputi : Iklan dan promosi penjualan.
Page
40
BAB. IV
TITIK RESIKO USAHA
Dalam setiap usaha pastilah akan menghadapi
berbagai resiko dilapangan, dan setiap resiko
tersebut
harus
dihadapi
sebagai
sebuah
tantangan dan tantangannya adalah bagaimana

kita bisa meminimalisir tantangan tersebut.
Resiko tersebut diantaranya :
4.1. Resiko Pasar.
Risiko ini terjadi akibat produk yang
dihasilkan kurang laku atau tidak laku di pasar.
Produk telah menjadi kuno (absolensence)
akibat penerimaan (revenue) yang diperoleh
terus menurun dan terjadi kerugian. Hal ini akan
menjadi bencana usaha yang berakibat usahanya
sampai
di
terminal
alias
gulung
tikar.
Risiko pasar yang lain adalah persaingan.

Kegiatan bisnis yang dilakukan oleh suatu
Page
41
perusahaan, selalu diamati oleh perusahaan lain

(pesaing). Oleh karena itu para bisnis tidak
boleh lengah terhadap kegiatan-kegiatan yang
sedang berkembang agar tidak berakibat yang
fatal
karena
tindakan
para
pesaing.
Bagaimana mengantisipasi risiko ini ?

Upaya
yang
dapat
ditempuh
untuk
mengantisipasi risiko ini adalah sebagai berikut :
Mengadakan inovasi (product inovation),

yaitu membuat desain baru dari produk
yang disenangi calon pembeli.
Mengadakan
penelitian
pasar
(market
research) dan memperoleh informasi pasar

secara berkesinambungan. Biasanya cara ini
memerlukan dana yang besar dan hanya
layak untuk perusahaan besar.
Page
42
4.2. Resiko Manajemen

Resiko yang sering dihadapi oleh para
pengusaha kecil diantaranya adalah kurangnya
kemampuan
dalam
memanage
usahanya.
Banyaknya pengeluaran yang digunakan untuk

sewa,
tenaga
kerja,
bahan
produksi
dan
ditambah lagi dengan karyawan yang kurang

ulet serta tidak mampu melakukan negosiasi
(dalam konteks yang bisa menguntungkan
perusahaan), tidak adanya pencatatan yang jelas
terhadap keluar masuknya uang serta tidak dapat
memisahkan antara keuangan usaha dengan
keluarga,
menjadi
akan
tidak
menyebabkan
kompetitif
perusahaan
dan
mengalami
pengalaman
beberapa
kegagalan.
4.3. Resiko Bahan Baku
Berdasarkan
wirausahawan/wati yang telah terjun ke bisnis

ini, ada beberapa tantangan yang harus dihadapi,
Page
43
namun yang paling utama adalah fluktuasi harga

bahan baku. Ketika harga cabai melonjak tinggi
anda harus pintar pintar merencanakan jumlah
produksi agar anda tidak merugi, karena harga
produk abon cabe kemasan tidak mungkin ikut
difluktuasikan yang membuat para konsumen
menjadi kecewa dan meninggalkan produk anda
Page
44
BAB. V
ANALISA PEMBIAYAAN
5.1. Aspek Legal
Untuk memulai usaha abon cabe ini,
beberapa hal yang harus menjadi perhatian bagi
para pelaku bisnis adalah masalah perizinan.
Untuk menambah nilai kepercayaan konsumen
terhadap produk anda, maka izin usaha dan
sertifikat produk dari lembaga terkait, misalnya
BPOM dan sertifikat halal MUI wajib anda
kantongi.
5.2. Aspek Manajemen
Hal-hal yang harus diperhatikan dalam
aspek
manajemen
diantaranya
meliputi
pengalaman dalam menggeluti usaha, latar

belakang pendidikan dan keahlian. Hal ini
menjadi sangat penting mengingat setiap usaha
yang baik itu memerlukan pengelolaan yang
Page
45
baik juga. Termasuk dalam hal ini kemampuan

dalam mengelola usaha meliputi pencatatanpencatatan dari usaha tersebut, misalnya catatan
penjualan, pembelian barang, hutang-piutang
dan lain-lain.
5.3. Aspek Teknis & Produksi
Dalam hal aspek teknis dan produksi yang
harus diperhatikan dalam usaha abon cabe ini
adalah masalah sarana pendukung dan hygienis
usaha. Ketersedian dan kemudahan dalam
pemenuhan sarana pendukung menjadi sangat
penting dalam hal peningkatan hasil produksi,
sementara itu masalah hygienis menjadi faktor
penentu
apakah
produk
yang
dihasilkan
berkwalitas atau tidak, hal ini akan berdampak

terhadap penjualan kepada para pembeli.
Page
46
5.4. Aspek Keuangan

a. Perhitungan total biaya produksi
1. Biaya
Bahan
baku,
pembantu
dan
kemasan
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Bahan
Cabe keriting
Cabe rawit
Gula pasir
Garam
Bawang putih
Bawang merah
Ketumbar
Lengkuas
Daun salam
Sereh
Penyedap rasa
Minyak goreng
Teri nasi
Jumlah
Rp @ Harga
satuan /hari
Jumlah
7,5 kg
20.000/kg 120.000
60.000
3,75 kg
20.000/kg
3.000
250 gr
12.000/kg
7.500
500 gr
1500/ons
16.000
1 kg
16.000/kg
6.000
500 gr
13.000/kg
30.000
300 gr
10.000/ons
1.500
300 gr
5.000/kg
2.500
25 lembar 100/lembar
2.500
500 gr
5.000/kg
50 bks
350/bngkus 17.500
3.000
250 ml
12.000/L
300.000
5 kg
60.000/kg
614.500.
Harga
/bln
3.000.000
1.500.000
75.000
93.750
400.000
150.000
625.000
31.250
50.000
62.500
218.750
75.000
6.000.000
15.362.500
Tabel. 2
Page
47
No
Nama
Harga/satuan Biaya/hari Biaya/bln
toples
2.000
200.000
5.000.000
Label
750
75.000
1.875.000
2.750
275.000
6.875.000
Tabel.3
2. Biaya Bahan Bakar atau Energi

Jumlah Rp/bulan
105.000
67.500
3
234.000
Nama
Listrik
Air
Gas LPG 15 kg @ Rp. 78.000
Sabun Tangan + Cuci @ Rp. 3.500/ 350 g
Jumlah
Tabel. 4
28.000
434.500
3. Biaya Tenaga Kerja

No
1
2
Jabatan
pimpinan
karyawan
Jumlah
Jumlah
1
2
Gaji/bln
1.250.000
900.000
Total/bln
1.250.000
1.800.000
3.050.000
Tabel. 5
4. Biaya Penyusutan
Page
48
No
Alat
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Timbangan
Baskom
Blender
kompor gas
Pisau
Wajan
Telenan
Sotil
Sendok
Hair Dryer
Jumlah
Tabel. 6
Nilai
Umur Depresiasi
sisa
100.000
2.000
4
2.041
16.000
500
1
1.291
400.000 25.000
2
15.625
900.000 54.000
4
17.625
10.000
0
1
833
150.000
3.000
2
6.125
10.000
0
1
833
8.000
0
1
666
8.000
0
2
333
150.000 50.000
5
1.666
47.041
5. Biaya Pajak dan Dana Sosial Rp.

250.000
Total Biaya
No
Biaya-Biaya
Jumlah
Page
49
Biaya Bahan Baku, Pembantu dan
Kemasan
Biaya Bahan Bakar/Energi
Biaya Tenaga Kerja
Biaya Penyusutan
Biaya Pajak & Dana Sosial
Total Biaya Produksi..........
Tabel. 7
2
3
4
5
15.362.500
6.875.000
434.500
3.050.000
47.041
250.000
26.019.041
b. Harga Pokok Pembelian

Dalam 1 kali produksi (perhari)
menghasilkan 100 toples (1bungkus =
110 gr) Kapasitas produksi dalam 1
bulan = 100 bungkus x 25 hari = 2.500
bungkus
Harga Pokok Produksi (HPP)
Total Biaya Produksi/
bulan
HPP
=
Jumlah Produksi/ bulan
Rp 26.019.041
=
2.500
= Rp 10.408 /bungkus
Harga jual adalah harga
yang
diberikan pada produk setelah ditambah

keuntungan sesuai yang diinginkan oleh
Page
50
perusahaan
pokok,
mengacu/berdasarkan
sehingga
un
btuk
harga
memperoleh
keuntungan maka harga jual harus lebih

tinggi dari harga pokok. Harga jual Abon
Cabai adalah Rp. 12.000,00-/bungkus. Jadi
harga pokok penjualan Abon Cabai yaitu Rp
10.408 /bungkus dengan penetapan harga
jual Rp. 12.000/ bungkus
c. Omzet Penjualan
Omzet =
=
=
Harga Jual
12.000
30.000.000
x Kapasitas
Produksi
x 2.500
d. Laba Bersih
Laba
= Penjualan
- Biaya
Produksi
= 30.000.000 - 26.019.041
= 3.980.959
Page
51
5.5. Pembiayaan Investasi & Modal Kerja

Usaha bisnis abon cabe ini merupakan
usaha yang mempunyai prosfek sangat baik
untuk dikembangkan apabila dapat dikelola
dengan baik, mengingat jumlah permintaan dan
semakin banyaknya peminat abon cabe ini.
Untuk pengembangan usaha berupa pembukaan
cabang baru, pembangunan/renovasi tempat
usaha dan modernisasi perlatan dapat di biayai
dengan kredit Investasi. Sedangkan untuk
penambahan modal kerja usaha dapat diberikan
pembiayaan kredit modal kerja.
5.6. Panduan Analisa

Dalam
melakukan
analisa
pinjaman
untuk usaha bisnis abon cabe ini hal-hal yang

harus dianalisa menyangkut 5C yaitu
Page
52
Character
Adalah keadaan watak dan sifat dari
calon debitur, baik dalam kehidupan pribadi
maupun dalam lingkungan usahanya. Penilaian
yang meliputi kejujuran, ketulusan, kepatuhan
akan janji, kesungguhan dalam melakukan
usaha, serta kemauan untuk membayar kembali
hutang-hutangnya.
Capacity
Adalah kemampuan yang dimiliki calon
debitur
untuk
mewujudkan
kenyataan,
membuat
rencana
khususnya
rencana
dan
tersebut
menjadi
terkait
dengan
kemampuan pengelolaan usaha diantaranya

kemampuan memproduksi dan memasarkan
barang yang dihasilkan, mencari pelanggan,
serta pengelolaan keuangan secara efektif dan
efisien.
Capital
Adalah dana yang dimiliki calon debitur
Page
53
untuk
menjalankan
dan
memelihara
kelangsungan usahanya.
Condition
Adalah kondisi sosial ekonomi dimana
kondisi dimaksudkan untuk mengetahui sampai
sejauh mana kondisi ekonomi itu berpengaruh
terhadap kegiatan usaha calon debitur dan
bagaimana debitur tersebut mengatasi atau
mengantisipasinya.
Collateral
Adalah barang-barang yang diserahkan
calon debitur sebagai agunan kredit. Agunan
yang diserahkan merupakan second way out.
5.7. Checlist Dokumen

Dokumen
1. Surat Permohonan
2. KTP
3. KK
Ada
Tidak
Page
54
4. Akte Nikah
5. NPWP
6. Pas Photo
7. Surat Keterangan Usaha
8. Surat Izin BPOM
9. Sertifikat Halal MUI
10. Agunan
11. Photo Usaha & Agunan
12. LKN
13. Penilaian Agunan
14. SKMA & SPPA
Tabel. 8
DAFTAR PUSTAKA
Seri wirausaha, bisnis
Muhammad
abon cabe
Tips Pemasaran
STP. M.Si
Mendongkrak Laba
Yamin.
Bisnis UKM.com
Bisnis Camilan
Fundamental of
W. Y. Stanton
Page
55
marketing, 1997
Lampiran 1
DAFTAR PERTANYAAN
1.
Apakah
anda
bersedia
memberikan
informasi yang dibutuhkan oleh pihak

bank?
2.
Apakah anda sudah pernah ada pinjaman

sebelumnya ?
3.
Untuk keperluan apa anda mengajukan

pinjaman ini ?
Page
56
4.
Sudah berapa lama menjalankan usaha

bisnis abon cabe ini ?
5.
Apakah sudah ada surat izin usahanya ?
6.
Apakah sudah anda daftarkan produk anda

ini ke BPOM?
7.
Apakah sudah ada sertifikat halal dari MUI?
8.
Coba ceritakan bagaimana riwayat anda

memulai usaha ini?
9.
Berapa modal awal yang anda butuhkan

untuk memulai usaha ini ?
10. Apakah
anda
menjalankan
usaha
ini
sendirian ?
11. Kalau tidak sendirian, siapa saja yang
terlibat dalam usaha anda ini ?
12. Apakah anda pencatatan yang anda lakukan
terkait dengan usaha yang anda jalankan
saat ini?
13. Siapa saja yang menjadi pelanggan anda?
14. Apakah ada pelanggan tetap anda?
Page
57
15. Dalam sehari berapa produksi yang bisa

anda hasilkan?
16. Berapa harga setiap botolnya?
17. Berapa keuntungan yang anda peroleh
dalam setiap penjualan tersebut?
18. Ada berapa jumlah usaha sejenis yang
berada disekitar tempat usaha anda?
19. Coba anda ceritakan kiat-kiat apa saja yang
anda lakukan dalam menjalankan usaha
ini ?
20. Coba anda ceritakan saat kapan penjualan
biasanya menurun dan apa penyebabnya?
21. Apa dampak yang terjadi akibat kenaikan
harga BBM ?
22. Dari mana anda memasok bahan baku ?
23. Apakah ada kendala dalam pemenuhan
bahan baku tersebut?
24. Coba anda ceritakan proses pembuatan abon
cabe ini mulai dari awal sampai jadi dan
siap jual?
Page
58
25. Bagaimana strategi anda dalam menghadapi

harga bahan baku terutama cabe yang
sangat fluktuatif ini?
26. Apakah ada rencana anda kedepan untuk
mengembangkan usaha ini?
27. Apakah ada agunan yang akan ada berikan
sebagai jaminan?
28. Biaya-biaya apa saja yang rutin anda
keluarkan setiap bulannya?
Lampiran. 2
Post - Test
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan
memilih satu jawaban yang benar.......
Page
59

Modul Abon Cabe New

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Modul Abon Cabe New

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Profil Bisnis Abon Cabe

merupakan produk perkebunan

yang dari zaman dahulu sampai sekarang

Secara umum cabe memiliki banyak kandungan

(Meksiko, Amerika Tengah dan Pegunungan

yang sesuai adalah 18-27 C. Pada curah hujan

Cabe bisa dikatakan sebagai komoditas

prosefek yang cukup baik dengan syarat cabe

mengalami kerugian, bahkan frustasi, karena

mempunyai banyak kendala dan halangan baik

kelebihan cabe di pasaran, serta persoalanpersoalan pemasaran dilapangan.

memasuki bulan puasa dan lebaran, natal atau

Abon cabai termasuk produk baru hasil

merupakan salah satu proses pengolahan cabai

Gambaran umum bisnis

interaksi antara penawaran dan permintaan.

Profil Bisnis Abon Cabe

Dalam perdagangan Internasional,

kursus mengolah produk pangan, Henny Widjaja

Profil Bisnis Abon Cabe

Abon cabai sudah tidak asing lagi di

mengusung merek Ninoy Abon Cabe, Henny

Dalam sebulan, Henny mampu menjual

Abon buatan Henny yang memiliki tujuh

Perempuan kelahiran Jakarta, 21 Juli

1974, ini menuturkan, melalui tangan para agen,

Setelah lulus SMA, Henny kebagian

mencoba melamar menjadi penata rambut di

sertifikat kursus rambut dari Inggris. Syarat

para presenter. Oleh

manajemen salon, Henny lebih sering tugas ke

dan bekerja sebagai freelancer di Cay-cay Salon.

Namun, karena basah, sambal itu benyekbila

penjualan bisa mencapai 1.000 kg per bulan.

pengekor. Henny harus menerima kenyataan

produknya di jaringan swalayan yang mengincar

pemerintahan Presiden Joko Widodo sudah

pangan yang memiliki standart mutu yang telah

Penetapan standart mutu merupakan acuan

standar mutu abon antara lain :

simpan dan keawetan abon

Kadar abu-menurunkan derajat penerimaan

Profil Bisnis Abon Cabe

jumlah daging/ikan yang digunakan untuk

Kadar lemak-berhubungan dengan bahan

Aroma, warna dan rasa

Logam berbahaya (Cu, Pb, Mg, Negatif

Bakteri bentuk koli

Menurut Wisena(1998) yang dikutip oleh

Kelengkapan sarana dan prasarana

keberlangsungan usaha bisa terjaga, juga

Profil Bisnis Abon Cabe

Usaha abon cabe biasanya terbentuk

berlangsung dengan cepat karena beberapa

sumber tenaga. Selain itu yang juga penting

sampah atau sarang tikus selain kebutuhan

mobilitas keluar masuk bahan dan hasil

dibutuhkan dalam usaha pembuatan produk

berlangsungnya proses produksi perlu

diantaranya: ruang penyimpanan cabe

segar, tempat pengeringan cabe, ruang

(pembelenderan, pembuatan bumbu dan

c) Perlengkapan Alat dan Bahan