KHB TINGKATAN 2/ ERT

BAHAGIAN ELEKTIF - EKONOMI RUMAHTANGGA ( TINGKATAN : 2)

BAB 1 : PEMAKANAN DAN PENGURUSAN SAJIAN
A. PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN MAKANAN
HASIL PEMBELAJARAN : ARAS 1

1.

Menerangkan pengertian makanan bekal

Mengenal pasti faktor penting memilih bekas untuk membungkus makanan

Mengenal pasti faktor utama merancang menu untuk makanan bekal

Menyediakan rancangan kerja untuk makanan bekal

Menyedia,memasak dan membuat pengiraan kos makanan bekal

Membungkus makanan

Isikan tempat kosong dengan jawapan yang sesuai.

1

Makanan bekal ialah makanan yang _______________dan

________________untuk dimakan di tempat lain seperti di tempat
kerja,sekolah,semasa berkelah dan dalam perjalanan jauh.

Makanan yang dibeli di medan selera lazimnya dipek di dalam bekas ___________.

__________________ ialah sejenis makanan savouri yang sesuai sebagai makanan

bekal.

Minuman dan _____________ juga sesuai dibawa sebagai bekalan makanan

semasa perjalanan jauh.

Mangkuk ____________ dapat mengisi beberapa jenis makanan bekal dalam satu
bekas.

Kelalang bermulut besar dipilih untuk menyimpan sup,nasi goreng,atau kuah kari
kerana ia boleh mengekalkan __________________ makanan.

@2011 MGCKHB JOHOR

39

KHB TINGKATAN 2/ E
RT

2.

3.

Nyatakan ciri-ciri bekas yang digunakan untuk membekal makanan.

(a)

________________________________________________________________

(b)

________________________________________________________________

(c)

________________________________________________________________

(d)

________________________________________________________________

(e)

________________________________________________________________

Padankan bekas untuk membekal makanan dengan kegunaannya.

(a) Menyimpan sup, kari, ketulan

ais dan nasi goreng.

(b) Menyimpan makanan kering

dan makanan basah.

3
(c) Membungkus makanan yang
kering.

(d) Memasukkan beberapa jenis

makanan secara berasingan.

(e) Membungkus makanan yang

basah seperti nasi goreng
dan mi goreng.

@2011 MGCKHB JOHOR

4.

40
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Nyatakan faktor utama dalam merancang menu makanan bekal.

(a)

(d)

Merancang
menu
makanan
bekal

(b)

(c)

5.

(e)

(f)

Tujuan membungkus makanan:

i. ______________________________________________________
ii. _______________________________________________________
iii. _______________________________________________________
iv. _______________________________________________________
v. _______________________________________________________

6.

Nyatakan jenis-jenis bekas atau bahan yang sesuai digunakan untuk

membungkus
makanan bekal.
i.

__________________________

ii.

__________________________

@2011 MGCKHB JOHOR

41
KHB TINGKATAN 2/ ERT

HASIL PEMBELAJARAN : ARAS 2

Memilih dan merancang menu untuk hidangan tengah hari dan makan malam

Jenis Makanan

Fungsi

Makanan yang

(a) ____________________

mengenyangkan

(b) ____________________

(a)

Membina tubuh dan membaiki

Contoh Makanan
(c)

____________________

(b) ____________________

tisu.

Masakan sayur-

(a)

sayuran

Desert atau pencuci

mulut

(b) ____________________

____________________

____________________

(b) ____________________
____________________

Mencegah penyakit dan

(b) ____________________

menghilangkan dahaga.

____________________

Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan membuat pengiraan kos makan tengah
hari dan makan malam.

Mengenal pasti alatan peranggu meja untuk hidangan utama.

Menilai hasil masakan.

Isikan maklumat yang tepat mengenai hidangan tengah hari dan makan malam di
bawah.

____________________

____________________

(a)

1.

____________________

____________________

(a)

____________________

@2011 MGCKHB JOHOR

2.

Berdasarkan rajah, namakan jenis peranggu meja berikut.

42
KHB TINGKATAN 2/ ERT

@2011 MGCKHB JOHOR

3.
1

43
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Kenal pasti jenis peranggu meja dan alatan yang berlabel dalam rajah berikut.
Sajian cara
____________________________
A
___________________________________
B
___________________________________
C
___________________________________
D
___________________________________
E
___________________________________
F
___________________________________
G
___________________________________

Sajian cara
____________________________
A
___________________________________
B
___________________________________
C
___________________________________
D
___________________________________
E
___________________________________

@2011 MGCKHB JOHOR

B.

44
KHB TINGKATAN 2/ ERT

REKA CIPTA RESEPI

HASIL PEMBELAJARAN : ARAS 1

Mereka cipta resepi hidangan untuk pesakit

Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan membuat pengiraan kos hidangan untuk
pesakit.

Lengkapkan ruang-ruang kosong di bawah dengan jawapan yang sesuai.

1.

Sajian khas diberikan kepada pesakit atau sepulih ialah supaya mereka dapat
_______________ dengan ______________.

2.

Hidangan untuk pesakit mestilah berkhasiat, _________________________,

_________________ _________________dan menarik.

3.

Makanan berbentuk cecair dihidangkan kepada pesakit bertujuan untuk

_____________

4.

__________ yang hilang dan membina ________________

Kaedah memasak yang paling sesuai untuk menghidang makanan pesakit ialah

_____________________ dan __________________

5.

Sajian makanan hendaklah mengikut arahan ___________________________.

6.

Pilih masakan yang beraneka warna, rupa, rasa dan __________________untuk

membuka selera.

6.

Gunakan alatan memasak dan menghidang yang ____________________ untuk

mengelak jangkitan penyakit daripada menyerang semula.

7.

Hidangkan makanan pada masa yang tetap dengan kuantiti yang kecil tetapi
_________________.

@2011 MGCKHB JOHOR

45
KHB TINGKATAN 2/ ERT

HASIL PEMBELAJARAN : ARAS 2

Mengenal pasti dan memilih makanan siap masak untuk pesakit

Menyenaraikan pelbagai alternatif penambahan nilai

Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan membuat pengiraan kos makanan siap
masak yang ditambah nilai untuk pesakit.

Lengkapkan ruang-ruang kosong di bawah dengan jawapan yang sesuai.

1.

Aspek yang ditambah nilai bagi makanan pesakit ialah dari segi _________ ,
___________ dan _______________.

2. Makanan pesakit boleh ditambah nilainya dengan menambah ______________ ke

dalam
puding jagung atau gantikan _______________ dengan susu untuk puding roti.

3. Jus minuman boleh ditambah _____________ untuk menambah ________________.

4.

Makanan savouri boleh dihias dengan _________ __________, ________

___________,

5.

____________ _____________ dan __________.

______________ ________________ untuk menambah selera pesakit.

@2011 MGCKHB JOHOR

46
KHB TINGKATAN 2/ ERT

UJI DIRI
SOALAN OBJEKTIF
BAB 1 : PEMAKANAN DAN PENGURUSAN SAJIAN
A. PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN MAKANAN
HASIL PEMBELAJARAN : ARAS 1

Menerangkan pengertian makanan bekal

Mengenal pasti faktor penting memilih bekas untuk membungkus makanan

Mengenal pasti faktor utama merancang menu untuk makanan bekal

Menyediakan rancangan kerja untuk makanan bekal

Menyedia,memasak dan membuat pengiraan kos makanan bekal

Membungkus makanan

Pilih jawapan yang tepat.

1.

Apakah maksud makanan bekal?

A

Makanan dipek dan dibawa menggunakan bakul

Makanan yang dimasak untuk dibekalkan kepada pelanggan

Makanan siap dimasak dan dibungkus untuk dimakan di tempat lain

Makanan dimasak dan dibungkus untuk mengelakkan pencemaran

2. Apakah makanan yang dimasak dan dibungkus untuk dimakan di tempat lain ?
A

hidangan sepinggan lengkap

makanan bekal

desert

D
I
3.
A

Snek
Mudah dibawa

II Tahan lama
Makanan untuk makanan bekal sepatutnya
III Mahal harganya
I, II dan III
IV Tidak mudah pecah

I, II dan IV

II, III dan IV

I, II, III dan IV

makanan yang mengandungi banyak nutrien pembekal tenaga

B

makanan seimbang yang termasuk buah-buahan dan sayur-sayuran

makanan yang terdiri daripada makanan kering sahaja

makanan yang dihias dengan menarik

@2011 MGCKHB JOHOR

4.
u

Mengapakah makanan yang hendak dibawa sebagai makanan bekal tidak perl
mengandungi kuah yang banyak?

5.

47
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Makanan mudah menjadi basi

Makanan mudah disediakan

Makanan mudah tertumpah

Makanan mengambil masa yang lama untuk sejuk

Faktor penting memilih bekas untuk makanan bekal.

6.

Pilih situasi yang sesuai untuk menyediakan makanan bekal.

I Jamuan hari jadi
II Murid di sekolah
III Perkelahan di pantai
IV Pekebun di dusun
A

I, II dan III

I, II dan IV

I, III dan IV

II, III dan IV

@2011 MGCKHB JOHOR

7.

48
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Bekas yang manakah sesuai digunakan untuk menyimpan hidangan yang terdiri
daripada pelbagai jenis makanan?

Rajah 1 di bawah menunjukkan sejenis bekas untuk membawa makanan.

Rajah 1
8.

Antara makanan berikut, yang manakah sesuai dimasukkan ke dalam bekas di

atas?
I Nasi ayam
II Agar-agar santan
III Bubur ayam
IV Sup berbola daging

Pilihan masakan

Ramuan atau bahan

Cara menghidang

Kaedah memasak
D

I dan II

I dan III

II dan III

III dan IV

@2011 MGCKHB JOHOR

9.
ka

Antara

berikut

yang

49
KHB TINGKATAN 2/ ERT

manakah

peraturan

yang

perlu

dipertimbangkan

keti

merancang menu makanan bekal untuk berkelah di tepi pantai?

10.

Bekalkan lebih banyak makanan kering kerana tidak mudah tumpah

II

Bekalkan makanan bekal dengan banyak untuk memuaskan kelaparan

III

Bekalkan makanan yang seimbang

IV

Bekalkan makanan yang tidak mudah pecah

I, II dan III

I, II dan IV

I, III dan IV

II, III dan IV

Antara berikut, butiran yang manakah tidak diperlukan dalam kertas perancangan
kerja amali?

11.

Apakah pembungkus makanan yang sesuai bagi sebuah keluarga yang hendak
pergi

berkelah?

I Bekas polistirena
II Bekas plastik bertutup
III Kelalang bermulut kecil
IV Mangkuk tetingkat plastik

I, II dan III

I, II dan IV

I,III dan IV

II,III dan iv

Kertas aluminium

Kelalang vakum

Bekas plastik

Mangkuk tingkat

12.

@2011 MGCKHB JOHOR50

KHB TINGKATAN 2/ ERT

Antara bekas makanan untuk bekal berikut yang manakah membolehkan pelbagai
makanan disimpan secara berasingan?
A

Kertas aluminium

Kelalang vakum

Bekas plastik

Mangkuk tingkat

Menyimpan minuman yang panas atau sejuk.

13.

Antara bekas berikut yang manakah sesuai digunakan untuk tujuan di atas?

14.

Antara bekas untuk bekal berikut, yang manakah membolehkan pelbagai makanan
disimpan secara berasingan?

@2011 MGCKHB JOHOR

51
KHB TINGKATAN 2/ ERT

HASIL PEMBELAJARAN : ARAS 2

Memilih dan merancang menu untuk hidangan tengah hari dan makan malam

Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan membuat pengiraan kos makan tengah
hari dan makan malam.

Mengenal pasti alatan peranggu meja untuk hidangan utama.

Menilai hasil masakan.

Berikut ialah menu makan tengahari.

MENU

15.

Sup Sayur
Ikan Bawal Masam Manis
Salad Buah-Buahan
Air Oren

Apakah kekurangan menu di atas?

A
B
C

makanan pencuci mulut

makanan pembina tubuh
makanan pemberi tenaga

D
16.

makanan pencegah penyakit

Antara berikut yang manakah sajian makan tengah hari yang seimbang?

Nasi putih
Daging kicap
Sosej goreng
Air sirap

Nasi putih
Sup bebola ikan
Telur dadar
Agar-agar santan
Teh ais
D

Ulam
Buah tembikai
Air sirap

Nasi putih
Kari telur
Stew daging kukus
Salad sayur-sayuran
Kastard

@2011 MGCKHB JOHOR

52
KHB TINGKATAN 2/ ERT

MENU
I Nasi
II Gulai ayam
C
III Salad buah-buahan
IV Sayur pucuk ubi goreng

17.

Pilih susunan langkah yang paling sesuai untuk menyedia menu makan malam di
atas.

Nasi putih

II, I, III, IV

III, II, I, IV

IV, I, II, III

II, III, IV, I

MENU
Nasi putih
Ayam masak cili padi

Kerabu tauge
Agar-agar buah-buahan
18.

Menu di atas merupakan untuk sajian makan malam. Antara hidangan berikut
yang manakah patut disedia pada awal sekali dalam persediaan memasak?
A

Kerabu taugeh

Nasi putih

Ayam masak cili padi

Agar-agar buah-buahan

@2011 MGCKHB JOHOR

19.

53
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Apakah fungsi masakan utama yang disediakan dalam hidangan makan

tengahhari?

20.

21.

Mencegah penyakit

Membekalkan haba dan tenaga

Membina dan membaiki tisu baclan

Membekalkan vitamin dan garam mineral

Pilih susunan langkah yang paling baik dalam perancangan kerja amali.
I

Menyediakan resipi

II

Memilih menu

III

Menyediakan senarai membeli-belah

IV

Menyediakan susunan rancangan kerja

IV, III, I, II

IV, II, I, III

II, I, IV, III

I, II, IV, III

Apakah kebaikan perancangan kerja amali sebelum memasak?

Mempelbagaikan jenis sajian

II

Mengawal peruntukan perbelanjaan

III

Mengelak pembaziran

IV

Menjimatkan masa dan tenaga

I, II dan III

I, II dan IV

I, III dan IV

I, II, III dan IV

@2011 MGCKHB JOHOR

22.

23.

54
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Faktor-faktor yang perlu Rina fikirkan semasa menyediakan sajian makan tengah
hari adalah
I

bilangan orang yang hendak makan

II

keperluan diet seseorang

III

keseimbangan nutrien

IV

makanan yang mahal

A.

I, II dan III

B.

I, II dan IV

C.

I,III dan IV

D.

II, III dan IV

Apakah faktor yang perlu dipertimbangkan untuk menyediakan makan tengah hari
dan makan malam?
I

Berkhasiat dan seimbang

II

Mempunyai variasi dari segi rasa, rupa, dan tekstur

III

Kaedah memasak yang pelbagai

IV

Terdiri lebih dari tiga jenis sajian

I, II dan III

I, II dan IV

I, III dan IV

II, III dan IV

Permulaan

Akhir

Kari ayam

Nasi putih

Puding mangga

Sayur kangkung goreng

Kari ayam

Puding mangga,

Nasi putih

Kari ayam

@2011 MGC
KHB JOHOR
55
KHB TINGKATAN 2/

ERT

Menu
I
II
III

24.

Kastard karamel
Nasi putihri kepala ikan
Sayur campur goreng

Anda dikehendaki untuk menyedia sajian makan tengah hari di atas. Antara
berikut yang manakah susunan memasak yang paling baik?
A

II, IV, I, III

III, IV, II, I

I, III, II, IV

II, I, III, IV

Menu
Nasi putih
Puding mangga
Kari ayam
Sayur kangkung goreng

Bahan
Beras
Minyak masak
Udang kering
Kacang panjang
Daging ayam
Bawang merah
Sos cili
Bawang putih
Kicap
Jumlah

Kos (RM)
1.00
1.00
1.50
1.20
3.00
0.50
1.20
0.80
0.50
10.70

@2011 MGCKHB JOHOR

56
KHB TINGKATAN 2/ ERT

26.

Antara berikut, yang manakah termasuk dalam jenis bahan basah?

25.

I
Ikan
Pilih susunan yang betul mengenai susunan kerja memasak menu di atas.
II
Halia
III
A
IV
B

Minyak masak
Sos tomato

C
A
D
B

I dan II

II dan III

III dan IV

I dan III

Berikut ialah senarai bahan yang digunakan oleh Aini untuk menyediakan makan

27.

Berapakah kos yang digunakan oleh Aini untuk membeli bahan-bahan kering?
A

RM6.70

RM6.50

RM5.50

RM5.20

tengah hari.
@2011 MGCKHB JOHOR

28.

Antara berikut, jenis masakan utama yang manakah dihidangkan untuk makan
malam?

29.

57
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Nasi putih

II

Mi rebus

III

Ayam goreng

IV

Ikan masak asam

I dan II

I dan IV

II dan III

III dan IV

Antara berikut, manakah adalah alatan peranggu meja?

I

Pinggan makan

II

Garpu makan

III

Gelas

IV

Senduk kayu

I, II dan III

I, II dan IV

I, III dan IV

II, III dan IV

@2011 MGCKHB JOHOR

58
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Rajah 2 menunjukkan kendi air.

Rajah 2
30.

Pilih peranggu meja yang menggunakan alatan dapur di atas?

I

Cara Melayu

II

Cara Cina

III

Cara India

IV

Cara Barat

I dan III

I dan IV

II dan III

III dan IV

Bercorak atau tidak bercorak

Mesti cukup besar dan bersih

31.

Pernyataan di atas menerangkan alatan peranggu meja

A

kutleri

napkin meja

pinggan mangkuk

alas meja

@2011 MGCKHB JOHOR

32.

59
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Antara berikut, peraturan yang manakah perlu diikuti apabila menyediakan

peranggu meja untuk hidangan utama?
I

Hias meja dengan gubahan bunga yang rendah dan menarik

II

Susun pinggan mangkuk, kutleri, dan gelas minuman dengan

betul

III

Letakkan gelas minuman dengan mulutnya menghala ke bawah

IV

Letakkan kain napkin meja di sebelah kiri garpu

I, II dan III

I, II dan IV

I, III dan IV

II,III dan IV

Rajah 3 menunjukkan peranggu meja cara Cina.

Rajah 3

33.

Apakah alatan yang perlu ditambah untuk melengkapkan peranggu meja

tersebut seperti rajah di atas?
A

Penyepit

Kendi

Botol sos

Napkin

@2011 MGCKHB JOHOR

60
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Rajah 4 menunjukkan peranggu meja cara Barat.

Rajah 4
34.

35.

Apakah alat hidangan yang sesuai diletakkan di X di rajah 4?

A

Camca sedang

Camca lauk

Sudu desert

Senduk nasi

Dimanakah kedudukan gelas dalam susunan peranggu meja untuk sajian cara
Melayu ?
A
B
C
D

Di kiri pinggan makan

Di kanan pinggan makan
Di tengah meja
Di tepi gubahan bunga

Meja bulat
Piring sos

Sepit makan
Mangkuk sup
36.

Keterangan di atas adalah merujuk kepada penyediaan peranggu meja cara..

A
B
C
D

Melayu
Cina
India
Barat

@2011 MGCKHB JOHOR

37.

38.

Peranggu meja untuk sajian cara Melayu termasuk

I

kendi.

II

pinggan hiding.

III

bekas lauk kalis karat.

IV

pisau meja.

I dan II

I dan IV

II dan III

III dan IV

Di manakah gelas perlu disusun dalam sajian cara Melayu?

A

Di tepi kendi

Di tepi pinggan lauk

Sebelah kiri pinggan makan

Sebelah kanan pinggan makan

39.

61
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Sepit makan
Sudu sup
Mangkuk sup
Piring kicap

Alatan peranggu meja di atas diperlukan dalam sajian makanan keluarga

A

Mei Ling

Azizah

Sathasivam

John Edward

@2011 MGCKHB JOHOR

40.

41.

B.

62
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Salah satu ciri khas dalam peranggu meja cara Cina ialah
A

menggunakan pisau makan.

menghias meja dengan gubahan bunga.

mempunyai kendi air untuk mencuci tangan.

menggunakan meja berbentuk bulat.

Apakah faktor yang tidak perlu diambil kira ketika menilai hasil makanan?
A

Kandungan nutrien

Kaedah memasak

Bahan yang digunakan

Tekstur makanan

REKA CIPTA RESEPI

HASIL PEMBELAJARAN : ARAS 1

Mereka cipta resepi hidangan untuk pesakit

Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan membuat pengiraan kos hidangan untuk
pesakit.

42.

Apakah bahan yang sesuai menggantikan santan dalam menyediakan masakan

kastard tepung jagung?
A

]us buah-buahan

Susu cair

Air gula

Air

43.

Apakah kelebihan menggunakan kismis di dalam adunan puding roti yang

disediakan
untuk pesakit?
A

Menambahkan perisa puding

Menjadikan puding lebih menarik

Menambahkan nutrien dan mengurangkan penggunaan gula

Tanpa kismis, puding roti yang dihasilkan tidak sempurna

@2011 MGCKHB JOHOR

44.

63
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Antara perkara berikut yang manakah perlu dipertimbangkan ketika menyedia

makanan untuk pesakit?
I

Ikut arahan yang diberi oleh doktor

II

Menekankan kebersihan semasa menyedia dan menghidang makanan

III

Sediakan makanan yang beraneka warna, rupa, tekstur dan rasa

IV

Sediakan lebih banyak makanan yang kaya dengan garam dan lad

a
supaya dapat membuka selera pesakit

45.

46.

I dan II sahaja

III dan IV sahaja

I, II dan III

I, III dan IV

Kaedah memasak yang paling balk untuk memasak ikan bagi pesakit ialah
A

menggoreng

menggril

mengukus

memanggang

Antara cara memasak berikut, yang manakah sesuai digunakan semasa

menyediakan makanan untuk pesakit?
I Mengukus
II Merebus
III Mereneh
IV Menggoreng

I, II dan III

I, II dan IV

I, III dan IV

II, III dan IV

@2011 MGCKHB JOHOR

47.

Apakah kaedah memasak makanan pesakit?

I
II
III
IV
A
B
C
D

48.

64
KHB TINGKATAN 2/ ERT

merebus
menggril
mengukus
mengoreng
I dan II
I dan III
II dan III
III dan IV

Antara berikut yang manakah peraturan menyedia dan menghidang makanan

untuk pesakit?

49.

50.

Makanan yang seimbang

II

Makanan berempah dan berperisa

III

Masakan yang beraneka dari segi rupa dan rasa

IV

Hidangkan pada waktu yang tepat

I, II dan III

I, II dan IV

I, III dan IV

I, II, III dan IV

Apakah kaedah memasak yang sesuai untuk menyediakan air barli?

A

Mengukus

Mereneh

Merendidih

Mengacau

Mengapakah pesakit perlu diberi hidangan khas?

Lebih berselera untuk makan

Penyakitnya cepat sembuh

Mengelakkan jangkitan bakteria

Makanan mudah untuk dimakan

@2011 MGCKHB JOHOR

51.

52.

65
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Antara berikut, makanan manakah yang sesuai untuk seorang pesakit?

A

Bubur ikan

Nasi minyak

Nasi goreng

Lontong

Apakah perkara yang perlu diambil perhatian ketika menyediakan makanan untuk
seorang pesakit?
I

Makanan perlu mengandungi rempah

II

Semua kaedah memasak perlu digunakan

III

Mengandungi protein yang tinggi

IV

Makanan perlulah bermutu, berkhasiat, dan mudah dihadam

I dan II

I dan III

II dan III

III dan IV

@2011 MGCKHB JOHOR

66
KHB TINGKATAN 2/ ERT

HASIL PEMBELAJARAN : ARAS 2

Mengenal pasti dan memilih makanan siap masak untuk pesakit

A
C
Menyenaraikan
pelbagai alternatif penambahan
nilai

Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan membuat pengiraan kos makanan siap
masak yang ditambah nilai untuk pesakit.

Pilih jawapan yang paling tepat

53.

Antara sajian berikut yang manakah paling sesuai untuk seorang pesakit yang
baru sembuh?

54.

Nasi minyak
Ayam masak merah
Dalca
Buah oren

Nasi lemak
Sambal udang
Puding mangga

Bubur ikan
Sup sayur campur
Kastard caramel
Air barli

Nasi
Ikan asam pedas
Kubis masak lemak
Agar-agar santan

Pesakit yang sedang mengalami suhu badan yang tinggi patut diberi
A

sajian cecair

sajian pepejal

sajian ringan

sajian lembut

@2011 MGCKHB JOHOR

55.

67
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Antara makanan berikut yang manakah patut dielakkan untuk dihidang kepada
pesakit?

56.

57.

Makanan berempah dan berperisa

II

Daging berlemak

III

Telur dan ikan putih

IV

Minuman berkhasiat

I dan II

I dan III

II dan III

III dan IV

Antara berikut yang manakah sesuai disaji kepada pesakit yang baru pulih?
I

Kastard karamel

II

Bubur ikan

III

Kari ikan

IV

Ayam panggang

I dan II

I dan III

II dan III

III dan IV

Antara sajian makanan berikut, yang manakah sesuai disaji kepada pesakit?
I

Sajian cecair

II

Sajian lembut

III

Sajian ringan

IV

Sajian berat

I, II dan III

I, II dan IV

II, III dan IV

I, II, III dan IV

@2011 MGCKHB JOHOR

68
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Pernyataan di bawah menerangkan kandungan sejenis makanan.

Kaya dengan nutrien, fiber, dan
mudah dihadam.
58.

Antara makanan siap masak di bawah, yang manakah sepadan dengan

kenyataan di atas?
A

Kek buah-buahan

Roti gandum tulen

Jus buah-buahan

Jus sayur-sayuran

59.

Berkhasiat dan seimbang

Tidak berlemak dan mudah dihadam
Menarik

Pernyataan di atas menunjukkan hidangan ..........................................

A

Sepinggan lengkap

Makanan bekal

Makanan pesakit

Makanan si segar

59. Antara berikut yang manakah merupakan sumber penambahan nilai untuk
hidangan pesakit?
I

Susu

II

Telur

III

Lemak

IV

Gula

I dan II

I dan III

II dan III

III dan IV

@2011 MGCKHB JOHOR

61.

69
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Antara berikut, bahan yang manakah sesuai digunakan sebagai penambah nilai
kepada makanan savouri untuk seorang pesakit?

62.

Susu

Gula

Bahan perisa

Bawang goreng

Apakah tujuan menambahkan telur kepada puding jagung yang disediakan untuk
seorang pesakit?

63.

64.

Sebagai perasa

Membaiki tekstur

Mencantikkan warna

Menambah kandungan nutrien

Antara berikut yang manakah bukan tujuan desert dimasukkan dalam sajian?
A

Pembekal utama sumber tenaga dan haba

Menambahkan nilai khasiat sesuatu hidangan

Menjadikan warna dan rasa hidangan lebih menarik

Lebih senang dihadam

Acuan untuk agar-agar perlu dibasuh sebelum memasukan campuran agar-agar

supaya
A

senang dikeluarkan

cepat membeku

permukaan lebih licin

tahan lama

@2011 MGCKHB JOHOR

65.

70
KHB TINGKATAN 2/ ERT

Mengapakah minuman kopi disediakan pada akhir sekali dalam penyediaan

memasak?

66.

Perlu dihidang panas-panas

Mengekalkan nutrien kopi

Mengambil masa singkat untuk disediakan

Sangat mudah dan cepat disediakan

Mengapakah makanan yang dimasak dengan kaedah merebus dan mengukus

lebih sesuai untuk seorang pesakit?
A

Mudah dihadamkan

Mudah untuk dimakan

Tidak mengandungi lemak

Mempercepatkan sembuh

@2011 MGCKHB JOHOR

71