KHB Tingkatan 2Teras

BAB 4 - MASAKAN
Perancangan Menu
Hasil Pembelajaran : Aras 1- Menyenaraikan faktor penting dalam merancang menu

1. Senaraikan fakor penting dalam merancang menu.

FAKTOR PENTING
MERANCANG MENU

Penyediaan Dan Penyajian Hidangan

Hasil Pembelajaran : Aras 1- Menerangkan maksud hidangan sepinggan lengkap
- Mengenal pasti hidangan sepinggan lengkap

2. Hidangan sepinggan lengkap ialah _______________________________________

___________________________________________________________________
3. Berikut adalah hidangan sepinggan lengkap. Lengkapkan padanan yang sesuai.

NASI LEMAK
NASI GORENG
NASI CAMPUR
MEE GORENG

1
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

Alatan Dan Kelengkapan Dapur

Hasil Pembelajaran : Aras 1- Mengenal pasti alatan dan kelengkapan dapur

4. Namakan alatan dan kelengkapan dapur berikut.

Periuk Belanga

Nama Alatan

Alatan Memasak

Nama Alatan

2
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

Alatan Memasak

Nama

Kutleri

Nama

3
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

Alatan Menghidang

Nama

Alatan Menghidang

Nama

4
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

Alatan Menghidang

Nama

Alatan Menghidang

Nama

Alas Meja
5. Alas meja sesuai diperbuat dari fabrik jenis _______________________________
6. Hidangan minum petang dan jamuan makan malam, sesuai menggunakan alas meja
________________________________________
Kain Dapur
7. Kain dapur digunakan semasa ___________________________
8. Berikut adalah kegunaan kain dapur. Namakan jenis kain itu.
Kegunaan

Diperbuat daripada fabrik benang kapas yang

menyerap air
Digunakan untuk mengeringkan pinggan mangkuk,
barang barang kaca, sudu, garpu dan pinggan

Diperbuat daripada kain benang kapas kasar

Digunakan untuk mengeringkan lantai basah

Diperbuat daripada fabrik yang boleh menyerap air

seperti kain net benang kasar atau tuala
Digunakan untuk mencuci dan mengeringkan periuk
belanga dan alatan memasak

Jenis kain dapur

Diperbuat daripada fabrik kapas atau linen dan dihiasi

sulaman

Digunakan untuk mengeringkan tangan

5
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

Kegunaan

Digunakan untuk memegang dan mengangkat alatan

dan kelengkapan dapur yang selepas memasak

Diperbuat dari fabrik benang kapas yang bertenun

jarang
Digunakan untuk menutup makanan sebelum atau
selepas memasak

Jenis kain dapur

Gubahan Bunga
9 . Gubahan bunga sesuai di letakkan pada ___________________ atau ___________
10. Gubahan bunga sesuai diperbuat daripada bahan ___________________________
11. Gubahan bunga untuk meja hidangan sesuai digubah dengan gubahan __________
Kad Menu
12. Kad menu ialah _____________________________________________________
13. Apakah tujuan kad menu dipamerkan di atas meja __________________________
__________________________________________________________________
Napkin
14. Fungsi napkin dalam penyediaan hidangan ialah ____________________________
___________________________________________________________________
15. Napkin diperbuat daripada bahan jenis ___________________________ .

6
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

Penyediaan makanan menyediakan, memasak, menghias, menyaji dan membuat

pengiraan kos hidangan sepinggan lengkap cara timur
Hasil Pembelajaran : Aras 1- Menyediakan , memasak, menghias, menyaji dan
membuat pengiraan kos hidangan sepinggan lengkap cara timur

16. Hidangan cara Timur adalah ___________________________________________

17. Berikan contoh contoh hidangan cara Timur :
( a ). ________________________
( b ). ________________________
( c ). ________________________
Penyediaan hidangan sepinggan lengkap cara timur
Sediakan satu hidangan sepinggan lengkap nasi goreng untuk hidangan 4 orang

1. Bahan bahannya : ______________________________________________

_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
2. Hiasan : _________________________________________________________
_________________________________________________________
3. Persediaan awal :
(a). _____________________________________________________________
(b). _____________________________________________________________
. _____________________________________________________________
(d). _____________________________________________________________
4. Cara menggoreng dan menghias :
(a). _____________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
(b). ______________________________________________________________
______________________________________________________________
. ______________________________________________________________
(d). ______________________________________________________________
(e). ______________________________________________________________

7
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

5. Pengiraan Kos membuat nasi goreng.

A.Kos Bahan
BAHAN KERING
BAHAN

KUANTITI

BAHAN BASAH

KOS
SEUNIT
( RM )

HARGA

BAHAN

KUANTITI

JUMLAH

KOS
SEUNIT
( RM )

HARGA

JUMLAH

Kos Bahan =

B. Kos Upah

C. Kos Overhead

D. Kos Projek

Penyediaan minuman berkhasiat

Hasil Pembelajaran : Aras 1- Menyedia, memasak, menghias, menyaji dan
membuat pengiraan kos minuman berkhasiat

18. Minuman berkhasiat bermaksud ________________________________________

__________________________________________________________________
19. Penyediaan hidangan minuman berkhasiat air milo untuk 2 orang
1. Bahan bahannya : _______________________________________________
________________________________________________

8
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

2. Cara menyediakannya :
(a). _____________________________________________________________
(b). _____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
. _____________________________________________________________
_____________________________________________________________
(d). _____________________________________________________________
_____________________________________________________________
(e). _____________________________________________________________
3. Pengiraan Kos Untuk Milo
A.Kos Bahan :

BAHAN

KUANTITI

BAHAN KERING
KOS SEUNIT (RM)

HARGA

JUMLAH

Kos Bahan =
B. Kos Upah

C. Kos Overhead

D. Kos Projek

Penyediaan hidangan lengkap cara barat

Hasil Pembelajaran : Aras 1- Menyedia, memasak, menghias, menyaji dan
membuat pengiraan kos hidangan sepinggan lengkap
cara barat

20. Hidangan cara Barat ialah ____________________________________________

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
21. Contoh hidangan sepinggan lengkap cara Barat ialah _______________________

9
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

22. Penyediaan hidangan cara Barat Piza Ayam untuk hidangan 6 hingga 8 orang :
Bahan bahannya : Adunan Kulit Piza : _________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Inti Piza : __________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Hiasan : ___________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Cara Membuat Adunan Kulit Piza
1. ________________________________________________________________
2. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
3. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
4. ________________________________________________________________
5. ________________________________________________________________
Cara Membuat Inti
1. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
2. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
Cara Membuat Piza Ayam
1. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
2. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
3. ________________________________________________________________
4. ________________________________________________________________
_________________________________________________________________
5. ________________________________________________________________
________________________________________________________________

10
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

Pengiraan Kos Untuk Piza Ayam

A.Kos Bahan

Bahan

BAHAN KERING
Kos Seunit
Kuantiti
( RM )

Jumlah =

Harga

Bahan

BAHAN BASAH
Kos Seunit
Kuantiti
( RM )

Harga

Jumlah =

Kos Bahan =

B. Kos Upah

C. Kos Overhead

D. Kos Projek

11
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

Penyediaan minuman menyegarkan

Hasil Pembelajaran : Aras 1- Menyedia, memasak, menghias, menyaji dan
membuat pengiraan kos minuman menyegarkan

23. Minuman menyegarkan ialah ___________________________________________

___________________________________________________________________
24. Contoh minuman yang menyegarkan ialah _________________________________
25. Penyediaan minuman yang menyegarkan Air Tembikai Bersoda untuk hidangan 2
orang.
Bahan bahannya : __________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Cara membuatnya :
(a). ________________________________________________________________
(b). ________________________________________________________________
________________________________________________________________
. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
(d). ________________________________________________________________
________________________________________________________________
(e). ________________________________________________________________
Pengiraan Kos Untuk Air Tembikai Bersoda.
A.Kos Bahan
Bahan

BAHAN BASAH
Kuantiti

Kos Seunit (RM)

Harga

Jumlah

Kos Bahan =
B. Kos Upah

C. Kos Overhead

D. Kos Projek

12
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

Penyediaan hidangan sepinggan lengkap budaya setempat

Hasil pembelajaran : Aras 2- Menyedia, memasak, menghias, menyaji dan membuat
pengiraan kos hidangan sepinggan lengkap mengikut
budaya setempat

26. Hidangan sepinggan lengkap mengikut budaya setempat ialah ________________

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
27. Contoh hidangan sepinggan lengkap mengikut budaya setempat untuk masyarakat
di negeri Johor ialah __________________________________________________
28. Penyediaan Hidangan Sepinggan Lengkap Mengikut Budaya Setempat untuk
hidangan 4 orang.
Bahan bahannya : __________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Hiasan : _____________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Cara Menyediakan Nasi Kerabu :
(a). ________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
(b). ________________________________________________________________
________________________________________________________________
Cara Menghias dan Menghidang :
(a). ________________________________________________________________
(b). ________________________________________________________________
________________________________________________________________
. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________

13
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

Pengiraan Kos Untuk Nasi Kerabu

A.Kos Bahan
Bahan Kering
Bahan

Kuantiti

Bahan Basah
Kos
Seunit
(RM)

Harga

Bahan

Kuantiti

Jumlah

Kos
Seunit
(RM)

Jumlah

Kos Bahan =

B. Kos Upah

C. Kos Overhead

D.Kos Projek

Etika makan
Hasil pembelajaran : Aras 1- Menerangkan pengertian etika makan
- Mengenal pasti adab dan sopan semasa makan
- Mengamalkan etika makan yang sopan

29. Etika makan ialah ____________________________________________________

___________________________________________________________________
30. Susun mengikut urutan yang betul adab dan sopan semasa makan yang perlu
diamalkan
1
2
3
4
5

14
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

Harga

KHB Tingkatan 2Teras

6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
31. Nyatakan adab dan sopan semasa makan berikut.

a). ______________________________

b). ____________________________

c). ______________________________

d). ____________________________

15
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

32. Berikut adalah cara makan pelbagai kaum. Nyatakan kaum itu.
Cara makan

Duduk bersila atau bersimpuh di atas tikar

Cuci tangan sebelum dan selepas makan
Membaca doa sebelum makan
Makan menggunakan hujung jari

Makan menggunakan penyepit

Makan menggunakan mangkuk dipegang dengan tangan
kiri
Makan perlahan lahan sayur yang panjang
Meletakkan sisa makanan di tepi piring layan

Pinggan digantikan dengan daun pisang

Membasuh tangan menggunakan kendi air
Makan menggunakan hujung jari

Makan menggunakan kutleri

Garpu dan sudu diletakkan di tepi pinggan setelah selesai
makan

Kaum

16
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

Uji Diri Perancangan Menu

mengikut belanjawan yang

Bulatkan jawapan yang betul

disediakan untuk
mengelakkan pembaziran

Rajah 1 adalah berkaitan dengan

perancangan menu

Kemudahan fizikal membolehkan

makanan disediakan, dimasak dan
dihidangkan dengan sempurna

Keupayaan untuk mengorganisasi

kerja amali dalam masa yang
diperuntukkan

Rajah 1

dengan menggunakan kaedah

memasak yang bersesuaian

Pilih pernyataan yang benar

A

Perancangan menu haruslah

mengikut belanjawan yang
disediakan untuk mengelakkan

Dapat mengatasi masalah masa

Rajah 3 adalah berkaitan dengan faktor

sumber dalam merancang menu

pembaziran
B

Kemudahan fizikal membolehkan

makanan disediakan, dimasak dan
dihidangkan dengan sempurna

Menu yang diplilih perlu

membekalkan nutrien yang cukup
untuk setiap individu

Rajah 3

Sajian seharusnya mempunyai

keseimbangan dan variasi dari

Pilih pernyataan yang benar.

segi warna, rasa dan bahan

makanan

Perancangan menu haruslah

mengikut belanjawan yang
disediakan untuk

Rajah 2 adalah berkaitan dengan faktor

sumber dalam merancang menu

mengelakkan pembaziran
B

Kemudahan fizikal membolehkan

makanan disediakan, dimasak dan
dihidangkan dengan sempurna

Keupayaan untuk mengorganisasi

kerja amali dalam masa yang
diperuntukkan

Rajah 2

Dapat mengatasi masalah masa

Pilih pernyataan yang benar.

dengan menggunakan kaedah

memasak yang bersesuaian

Perancangan menu haruslah

17
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

kelengkapan dapur
Uji Diri Penyediaan Dan Penyajian
Hidangan
Bulatkan jawapan yang betul
1

Rajah 1 adalah berkaitan dengan

penyediaan dan penyajian hidangan

Rajah 3
Apakah jenis alatan itu ?

Rajah 1
Apakah jenis penyediaan hidangan
itu ?

Hidangan sepinggan lengkap

Hidangan budaya setempat

Hidangan perenggu meja

Hidangan utama

Kutleri

Periuk belanga

Alatan memasak

Alatan menghidang

Rajah 4 menunjukkan alatan dan

kelengkapan dapur.

Rajah 2 menunjukkan alatan dan

kelengkapan dapur

Rajah 4
Apakah jenis alatan dan kelengkapan

Rajah 2

dapur itu ?
Apakah jenis alatan itu ?

Alas dulang

Kutleri

Tuala tangan

Periuk belanga

Kain pengelap

Alatan memasak

Sarung tangan ketuhar

Alatan menghidang

Rajah 4 menunjukkan alatan dan

kelengkapan dapur

Rajah 3 menunjukkan alatan dan

18
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

Rajah 4
X
Rajah 6

Apakah jenis alatan dan kelengkapan

dapur itu ?

Alas dulang

Antara berikut, manakah yang sesuai

Tuala tangan

mengalas X selepas memasak ?

Kain pengelap

Sarung tangan ketuhar

Rajah 5 menunjukkan hiasan

penyajian hidangan

Rajah 5
Apakah jenis hiasan penyajian
itu ?

Rajah 7 menunjukkan bahan untuk

penyediaan masakan

Napkin

Alas meja

Kad menu

Gubahan bunga

Rajah 7

Rajah 6 menunjukkan aktiviti

penyediaan minuman

Antara berikut, alatan dapur manakah

19
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

yang digunakan untuk menyediakan

bahan itu ?
I
II

III

II

III

IV

IV

I dan II

I dan III

I dan IV

II dan IV

10

I, II dan III

II, III dan IV

I, II dan IV

I, III dan IV

Rajah 8 menunjukkan alatan untuk

menghidang minuman berkhasiat

Rajah 8 menunjukkan hidangan

sarapan pagi
Rajah 8
Antara berikut, manakah yangt sesuai
digunakan bersama alatan itu ?
I

Rajah 8
Antara berikut, alatan manakah yang

II

sesuai untuk menghidang hidangan

itu ?

20
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

III

12

Antara berikut, alatan manakah yang

digunakan untuk menyediakan jus
nanas ?
I

IV
II

11

Rajah 9 menunjukkan bahan untuk

III

menyediakan minuman menyegarkan

IV
Rajah 9
Antara berikut, alatan manakah yang
digunakan untuk menyediakan bahan
itu ?
I

13
II

I, II dan III

I, II dan IV

II, III dan IV

I, II, III dan IV

Antara berikut, manakah pisau

pencincang ?
A

III
B

IV
C

I, II dan

II, III dan

I,II dan IV

I,III dan IV

21
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

14

Antara berikut, manakah periuk

III

belanga ?
I

IV

II

16
III

I, II dan III

I, II dan IV

II, III dan IV

I, II, III dan IV

Antara berikut, manakah alatan

menghidang ?
I

IV

II

15

I, II dan III

II, III dan IV

I, II dan IV

D I, II, III dan IV

Antara berikut, manakah alatan

III

memasak ?
I

IV

II

I, II dan III

II, III dan IV

I, II dan IV

I, II, III dan IV

22
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

17

Antara berikut, manakah hidangan

21

Rajah 11 menunjukkan etika makan

sepinggan lengkap cara timur ?

18

Nasi Goreng

Lontong

Burger

Pizza

Antara berikut, manakah hidangan

sepinggan lengkap cara barat

19

Nasi Goreng

Lontong

Burger

Sate

Rajah 11

Antara berikut, manakah hidangan

Apakah adab dan sopan yang

sepinggan lengkap mengikut budaya

ditunjukkan ?

setempat ?
I

Nasi Kerabu

II Lontong

III

Mi Goreng

IV

Duduk dengan postur yang betul

Bercakap dengan lemah dan

lembut

Sate

I dan II

II dan III

I dan III

I dan IV

makan terlebih dahulu

D

20

Jemputlah orang yang lebih tua

Minta bantuan orang yang duduk
berdekatan menghulur lauk

Rajah 10 menunjukkan cara penyajian

yang jauh
22

Rajah 12 menunjukkan etika makan

suatu kaum

Rajah 10
Rajah 12

Apakah cara penyajian tersebut ?

A

Hidangan sepinggan lengkap

Hidangan peranggu meja

Antara berikut, kaum manakah yang

Hidangan cara timur

mengamalkan etika makan cara itu ?

Hidangan cara barat

Kaum Cina

Kaum India

Kaum Barat

23
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

D

Kaum Melayu

24
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND

KHB Tingkatan 2Teras

25
Sahrin bin Ibrahim

2011 STaND