Pembahasan sel khamir

Khamir atau disebut yeast, merupakan jamur bersel satu yang mikroskopik,tidak
berflagela. Beberapa genera membentuk filamen (pseudomiselium). Cara hidupnya
sebagai saprofit dan parasit. Hidup di dalam tanah atau debu di udara, tanah, daun-
daun, nektar bunga, permukaan buah-buahan, di tubuh serangga, dan cairan yang
mengandung gula seperti sirup, madu dan lain-lain. Khamir berbentuk bulat (speroid),
elips, batang atau silindris, seperti buah jeruk, sosis, dan lain-lain. Bentuknya yang
tetap dapat digunakan untuk identifikasi (Subandi, 2014).

Pada praktikum kali ini menggunakan fermentasi yakult dan fermipan . Yakult
Susu fermentasi jenis ini berasal dari Jepang dan ditemukan oleh Dr. Shirota sejak
tahun 1930. Yakult merupakan produk susu fermentasi dengan menggunakan starter
tunggal yaitu Dornic atau 0,5% asamLactobacillus casei. Kecepatan pertumbuhan
bakteri ini berkisar 50laktat setelah 48 jam.Sel kahmair yang ditemukan pada
fermentasi yakult adalah Lactobacillus casei berbentuk batang tunggal dan termasuk
golongan bakteri heterofermentatif, fakultatif, mesofilik, dan berukuran lebih kecil
dari pada Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophillus, dan Lactobacillus
helveticus. Lactobacillus casei akan merubah ribosa menjadi asam laktat dan asam
asetat, perubahan ribosa diinduksi oleh faseketolase. Pembuatan yakult yaitu dengan
cara susu disterilisasi terlebih selama 3 sampai 4 detik, kemudian ditanamkan
Lactobacillus casei dahulu pada suhu 140 C selama empat hari. Nilai gizi yakult yaitu
protein 37 1,2%, lemak 0,1%, mineral 0,3%, karbohidrat 16,5%, air 81,9%, dan nilai
kalori tiap 100 g. (Purwijantiningsih, 2011).
Lactobacilllus casei adalah galur unggul yang mudah dan cocok untuk
dikembangbiakkan dalam minuman dasar susu. Selain bakteri ini mampu bertahan
dari pengaruh asam lambung, juga mampu bertahan dalam cairan empedu
sehinggamampu bertahan hidup hingga usus halus. Peranan lain terhadap kesehatan
manusia adalah untuk memperbaiki penyerapan kalsium pada usus, melancarkan
buang air besar, penyerapan bahan karsinogenik, membunuh bakteri patogen dan
bersifat anti tumor, bersama Bifidobacterium sp dapat memberi efek menguntungkan
pada induk semang dengan meningkatkan keseimbangan mikroorganisme dalam
saluran pencernaan. Untuk mencegah penyakit yang banyak menyerang pencernaan,
peran bakteri baik dalam usus perlu dimaksimalkan. Dari beberapa penelitian
ditemukan bakteri asam laktat yang baik dan berguna bagi kesehatan. Bakteri itu
dinamakan Lactobacillus casei. Ada beberapa manfaat bakteri ini bagi tubuh yaitu,
bakteri ini mampu memproduksi asam laktat yang dapat meningkatkan jumlah bakteri
baik dan menurunkan bakteri jahat, mencegah gangguan pencernaan terutama
konstipasi dan diare serta mengaktifkan sel-sel kekebalan tubuh. Komposisi bakteri
baik di perut yang ideal tak hanya melindungi tubuh dari diare dan sembelit, tetapi
juga meningkatkan kekebalan tubuh, menurunkan kolesterol, dan mencegah kanker.
Lactobacillus casei adalah genus bakteri gram-positif, anaerobik fakultatif atau
mikroaerofilik. (Wibowo. 2002.)
Genus bakteri ini membentuk sebagian besar dari kelompok bakteri asam laktat,
dinamakan demikian karena kebanyakan anggotanya dapat merubah laktosa dan gula
lainnya menjadi asam laktat. Kebanyakan dari bakteri ini umum dan tidak berbahaya
bagi kesehatan. Dalam manusia, bakteri ini dapat ditemukan di dalam vagina dan
sistem pencernaan, dimana mereka bersimbiosis dan merupakan sebagian kecil dari
flora usus. Banyak spesies dari Lactobacillus memiliki kemampuan membusukkan
materi tanaman yang sangat baik. Produksi asam laktatnya membuat lingkungannya
bersifat asam dan mengganggu pertumbuhan beberapa bakteri merugikan. Beberapa
anggota genus ini telah memiliki genom sendiri. Bakteri ini berukuran 0,7 1,1 x 2,0
4,0 m dan merupakan bakteri yang penting dalam pembentukan asam laktat.
Seperti bakteri asam laktat lain, Lactobacillus casei toleran terhadap asam, tidak bisa
mensintesis perfirin, dan melakukan fermentasi dengan asam laktat sebagai metabolit
akhir yang utama. Bakteri ini membentuk gerombolan dan merupakan bagian dari
spesies heterofermentatif fakultatif, dimana bakteri ini memproduksi asam laktat dari
gula heksosa dengan jalur Emblen-Meyerlhof dan dari pentose dengan jalur 6-
fosfoglukonat, fosfoketolase. pertumbuhan Lactobacillus casei pada suhu 15oC, dan
membutuhkan riboflavin, asam folat, kalsium pantotenat, dan faktor pertumbuhan
lain. Lactobacillus casei diduga dapat mengontrol organisme yang dapat
menimbulkan efek toksik di dalam saluran pencernaan manusia, diantaranya yaitu
Escherichia coli. Lactobacillus casei adalah suatu jasad renik jenis temporer
penghasil asam laktat, Lactobacillus casei dapat ditemukan di mulut dan di usus
manusia. Selain itu bakteri Lactobacillus casei dapat menghalangi pertumbuhan H.
pylori, dan membantu microflora di usus besar. Kecepatan pertumbuhan bakteri
Lactobacillus casei Shirota strain berkisar 50 Dornic atau 0,5% asam laktat setelah 48
jam. Lactobacillus casei Shirota strain berbentuk batang tunggal dan termasuk
golongan bakteri heterofermentatif, fakultatif, mesofilik, dan berukuran lebih kecil
dari pada Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophillus, danLactobacillus
helveticus. Lactobacillus casei Shirota strain akan merubah ribosa menjadi asam
laktat dan asam asetat, perubahan ribosa diinduksi oleh faseketolase. Bakteri-bakteri
ini hidup di membran mukosa, sebuah lapisan selembut beludru yang menempel di
dinding usus. Setiap makanan yang dikonsumsi manusia akan dicerna mulai dari
lambung dengan bantuan asam lambung lalu diserap ke usus halus dan usus besar. Di
usus besar makanan akan diserap dan sisa ampas akan dibuang sebagai tinja. Dalam
usus besar, bakteri baik seperti Bifidobacteria dan Lactobacillius akan menghambat
perkembangan bakteri merugikan seperti Staphylococcusdan beberapa bakteri.
(suseno. 2002)
Berdasarkan hasil pengamatan yang telah dilakukan, pada fermipan ditemukan
mikroba, yang diduga terlibat yaitu Saccharomyces sp. Saccharomyces cerevisiae
merupakan jenis khamir yang mempunyai sel tunggal. Sel khamir terdiri dari dari
kapsul, dinding sel, membrane sitoplasma, nucleus, vakuola, globula lipid dan
mitokondria. Bentuk dari khamir ini oval (bulat telur) dengan ukuran sekitar 1-5m
atau 20-25m dengan lebar sekitar 1-10m. Koloninya berbentuk rata, lembab,
mengkilap dan halus (Fardiaz, 1992). Saccharomyces cerevisiae termasuk dalam
golongan Ascomycomycetes karena dapat membentuk askospora dalam askus.
Spesies ini dapat bereproduksi secara seksual dengan membentuk spora seksual
berupa konidium atau juga bereproduksi secara aseksual dengan membentuk spora
aseksual berupa askospora sebanyak 4-8 buah dalam askus serta melakukan
pertunasan. Pertunasan pada spesies ini dapat berupa pertunasan multilateral, yaitu
tunas dapat tumbuh disekitar ujung sel (Fardiaz, 1992). Menurut Fardiaz (1992), sel
Saccharomyces cerevisiae dapat tumbuh pada medium yang mengandung air gula
dengan konsentrasi tinggi. Saccharomyces cerevisiae merupakan golongan khamir
yang mampu memanfaatkan senyawa gula yang dihasilakan oleh mikroorganisme
selulotik untuk pertumbuhannya. Spesies ini dapat memfermentasikan berbagai
karbohidrat dan menghasilkan enzim invertase yang bisa memecah sukrosa menjadi
glukosa dan frukosa serta dapat mengubah glukosa menjadi alcohol dan
karbondioksida sehingga banyak digunakan dalam industri pembuatan bir, roti
ataupun anggur.
 Pembentukan askospora. Pada khamir diploid seperti Saccharomyces
cerevisiae, meiosis dapat terjadi langsung dari sel vegetatif. Spora berbentuk
bulat atau oval dengan permukaan halus. Saccharomyces sp. berfungsi dalam
pembuatan roti dan bir, karena Saccharomyces sp. bersifat fermentatif
(melakukan fermentasi, yaitu memcah glukosa menjadi karbondioksida dan
alkohol) kuat. Namun, dengan adanya oksigen, Saccharomyces sp. juga dapat
melakukan respirasi yaitu mengoksidasi gula menjadi karbon dioksida dan air
(Harmita 2006).

Sel khamir perbesaran 10x40

Kesimpulan

Yakult merupakan produk susu fermentasi dengan menggunakan starter tunggal

yaitu Dornic atau 0,5% asamLactobacillus casei. Kecepatan pertumbuhan
bakteri ini berkisar 50laktat setelah 48 jam.
Sel kahmair yang ditemukan pada fermentasi yakult adalah Lactobacillus casei
berbentuk batang tunggal dan termasuk golongan bakteri heterofermentatif,
fakultatif, mesofilik.
pada fermipan ditemukan mikroba, yang diduga terlibat yaitu Saccharomyces sp.
Saccharomyces cerevisiae merupakan jenis khamir yang mempunyai sel tunggal.

Daftar Pustaka

Purwijantiningsih, E. 2011. Uji Antibakteri Yoghurt Sinbiotik terhadap Beberapa

Bakteri Patogen Enterik. Biota, Vol. 16 No. 2., 173-177.
Wibowo, W. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu. Pusat Pengembangan Bioteknologi.
Universitas Muhammadiyah Malang.
Suseno, T.I.P., Surjoseputro, S., and Anita, K. 2000. Minuman Probiotik Nira Siwalan:
Kajian Lama Penyimpanan terhadap Daya AntiMikroba Lactobacillus casei pada
Beberapa Bakteri Patogen. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, Vol. 1, No. 1., 1-13.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Harmita. 2006. Buku Ajar Analisis Hayati Edisi Ketiga. Jakarta : Penerbit Buku
Kedokteran EGC.