Kebersihan makanan

TOPIK 13 : PEMBERSIHAN DAN SANITASI (2 JAM)

1. Definasi dan term-terma untuk pembersihan dan disinfeksi

-
2. Kepentingan kebersihan dalam premis makanan
- menggurangkan micoroganism load di persekitaran penyediaan makanan
- memanjangkan hayat peralatan dan komponen fisikal bangunan premis
- mengelakkan / menggurangkan urungan makhluk perosak
- suasana kerja yang selamat dan selesa

3. Faktor-faktor yang mempengaruhi kekerapan pembersihan

- konmitmen pengurusan
- kekurangan peralatan
- peralatan yang tidak sempurna atau sesuai
- tiada jadual pembersihan yang jelas
- sikap pekerja

4. Jadual Pembersihan
- fungsi jadual
- kandungan jadual

5. Jenis agen pembersihan

- detergents
- sanitizers
6. Tindak balas fisikal dan kimia agen pembersihan keatas
- pengguna
- permukaan makanan
- peralatan
- pepasangan sanitari
- makanan yang disediakan

7. Langkah-langkah keselamatan untuk kegunaan agen pembersihan makanan

- peralatan perlindungan keselamatan pengguna agen pembersihan
- tindakan kecemasan