TUGAS PENDAHULUAN

1. Persamaan reaksi yang dapat menyatakan hasil pengujian tollens terhadap glukosa yaitu :

2. Persamaan reaksi yang dapat menyatakan hasil pengujian benedict terhadap laktosa yaitu :

3. Rumus molekul sukrosa adalah C11H22O11. Hasil reduksi antara sukrosa dengan tollens tidak
terbentuk cincin perak pada pengujian benedict juga tidak terdapat endapan merah bata. Hal
ini disebabkan karena pada sukrosa tidak terdapat gugus aldehid atau gugus keton bebas
yang dapat mereduksi tiap ion anorganik pada pereaksi Cu2+ dalam suasana alkalis, menjadi
Cu+, yang mengendap sebagai Cu2O berwarna merah bata. Begitupun pada pereaksi tollens,
karena ikatan glikosida terbentuk dari hidroksil anomerik dari kedua satuan monosakarida,
sehingga sukrosa tidak menghasilkan cermin perak.
4. Glukosa dan fruktosa menghasilkan osazon yang sama karena monosakarida
monosakarida tersebut mempunyai letak gugus H dan OH yang sama yaitu pada atom
karbon 3, 4 dan 5
5. Hidrolisis sukrosa dengan asam, lalu direaksikan dengan fenilhidrazin berlebih,
menghasilkan suatu senyawa saja karena adanya pengaruh asam atau enzim intervase yang
menyebabkan terjadinya pembalikan arah putaran (inversi) pada bidang polarisasi dari arah
putaran kanan (+) menjadi arah putaran kiri (-). Hal ini karena daya putar ke kiri fruktosa
lebih besar daripada daya putar kanan glukosa. Campuran ini disebut gula invert.
6. Makna kalimat lima gugus asetil dapat dimasukkan ke dalam molekul glukosa dan
fruktosa yaitu bahwa dari beberapa gugus asetil yang ada hanya lima yang masuk ke dalam
molekul glukosa dan fruktosa karena kedua gula tersebut membentuk ikatan rangkap
sehingga hanya lima asetil yang dapat diikat.
7. Maka kalimat hanya delapan gugus asetil dapat dimasukkan ke dalam molekul sukrosa
bukan sepuluh yaitu sukrosa memiliki dua cincin flural yang mana masing masing cincin
mengikat empat gugus asetil, jadi jumlahnya ada delapan. Dalam satu cincin hanya dapat
mengikat empat gugus asetil karena terdapat satu atom C yang berikatan rangkap dan yang
satunya telah berikatan sehingga hanya tersisa 4 tempat untuk gugus asetil untuk masing
masing cincin flural.
8. Gula yang terdapat di dalam larutan setelah dilakukan hidrolisis terhadap sukrosa adalah
glukosa dan fruktosa. Glukosa dan fruktosa dapat mereduksi pereaksi benedict karena
glukosa merupakan gula pereduksi yang memiliki gugus aldehid bebas sedangkan fruktosa
memiliki gugus keton bebas