PT.

Culina Prima Utama

STANDAR OPERATION PROCEDURE (SOP)
PENERIMAAN SAYURAN SEGAR

NO RAW MATERIAL SPESIFIKASI RM

1 Bawang Bombay Ukuran Diameter : 8 - 12 cm

Nama Latin: Warna : kulit coklat muda 100%

Allium Cepa Linnaeus : warna kulit dalam 90% putih,10% hijau

Jenis sayuran umbi Berat : 180 - 210 gram

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar

: Bentuk bulat, padat, dan tidak basah

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma buah yang khas

: tidak bertunas

: tidak memar dan tidak ada bercak hitam (black spot)

1
 Packaging/Kemasan : pada waring yang berlubang maksimal 20kg

Penyimpanan : Pada suhu ruang dengan suhu 24 - 28 derajat celcius

2 Bawang Merah Kupas Ukuran Diameter : 2 - 3 cm

Nama Latin: Warna : kulit bagian luar merah 95 %,hitam 5 %

Allium cepa var. : kulit bagian dalam merah 80 %,putih 20 %

Aggregatum Berat : 8-10 gr

Jenis sayuran umbi Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar

: Bentuk bulat, padat dan tidak basah

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma buah yang khas

: tidak bertunas

: tidak memar dan tidak ada bercak hitam (black spot)

Packaging/Kemasan : pada waring yang berlubang maksimal 20kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

3 Bawang Putih Kupas Ukuran Diameter : 1,5 - 3 cm

Nama Latin: Warna : kulit bagian luar putih 95 %,cream 5 %

Allium sativum : kulit bagian dalam warna putih 100 %

2
 Jenis sayuran umbi Berat : 8-10 gr

Tingakat Kematangan : 100%

Tekstur : Segar dengan warna putih bersih

: Bentuk bulat, tidak keriput, padat dan tidak basah

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma buah yang khas

: tidak bertunas

: tidak memar dan tidak ada bercak hitam (black spot)

Packaging/Kemasan : pada waring yang berlubang maksimal 20kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

4 Buncis Ukuran Diameter : 1 - 1,5 cm

Nama Latin: Warna : kulit bagian luar hijau 95 %,hijau tua 5 %

Phaseolus vulgaris Berat : 3-6 gr

Jenis sayuran buah Tingakat Kematangan : 90%

Tekstur : Segar dengan warna hijau bersih

: Bentuk bulat memanjang lurus, tidak keriput, padat

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: tidak ada bekas tanah yang menempel

3
 : tidak keriput

: tidak memar dan tidak ada bercak hitam (black spot)

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 5 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

5 Cabe Hijau Besar Ukuran Diameter : 1.5 - 2.5 cm

Nama Latin: Panjang : 13 - 17 cm

Capsicum annuum L Warna : Hijau 100 %

Jenis sayuran buah Berat : 15-25 gr

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan warna hijau mengkilap

: Bentuk bulat memanjang lurus, tidak keriput, padat

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma buah yang khas / pedas

: tidak ada bercak hitam (black spot)

: tidak memar dan tidak basah

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 5 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

6 Cabe Merah Besar Ukuran Diameter : 1.5 - 2.5 cm

4
 Nama Latin: Panjang : 13 - 17 cm

Capsicum annuum L Warna : merah 100 %

Jenis sayuran buah Berat : 15-25 gr

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan warna merah mengkilap

: Bentuk bulat memanjang lurus, tidak keriput, padat

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma buah yang khas / pedas

: tidak ada bercak hitam (black spot)

: tidak memar dan tidak basah

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 5 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

7 Cabe Rawit Hijau Ukuran Diameter : 0.8-1.5 cm

Nama Latin: Panjang : 4-6 cm

Capsicum frutescens Warna : Hijau 100 %

Jenis sayuran buah Berat : 2 gr

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan warna hijau mengkilap

5
 : Bentuk memanjang lurus, tidak keriput, padat

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma buah yang khas / pedas

: tidak ada bercak hitam (black spot)

: tidak memar dan tidak basah

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 5 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

8 Cabe Rawit Merah Ukuran Diameter : 0.8-1.5 cm

Nama Latin: Panjang : 4-6 cm

Capsicum frutescens Warna : Merah 100 %

Jenis sayuran buah Berat : 2 gr

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan warna merah mengkilap

: Bentuk memanjang lurus, tidak keriput, padat

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma buah yang khas / pedas

: tidak ada bercak hitam (black spot)

: tidak memar dan tidak basah

6
 Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 5 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

9 Daun Bawang Besar Ukuran Diameter : 1 - 2.5 cm

Nama Latin: Panjang : 40 - 50 cm

Allium fistulosum L Warna : daun hijau, batang putih

Jenis sayuran daun Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan tidak ada akar menempel

: Bentuk memanjang lurus, tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama dan tanah

: aroma daun yang khas / sedikit pedas

: Daun nya tidak patah dan nyaring bila dipatahkan

: tidak memar dan tidak basah

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 10 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

10 Daun Bawang Kecil Ukuran Diameter : 0.3 - 8 cm

Nama Latin: Panjang : 30 -35 cm

Allium fistulosum L Warna : daun hijau, batang putih

Jenis sayuran daun Tingakat Kematangan : 95%

7
 Tekstur : Segar dengan tidak ada akar menempel

: Bentuk memanjang lurus, tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama dan tanah

: aroma daun yang khas / sedikit pedas

: Daun nya tidak patah dan nyaring bila dipatahkan

: tidak memar dan tidak basah

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 10 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

11 Daun Seledri Ukuran Diameter : 1 - 2.5 cm

Nama Latin: Panjang : 30 - 40 cm

Apium graveolens L Warna : warna hijau

Jenis sayuran daun Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan tidak ada akar menempel

: Bentuk memanjang lurus, tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama dan tanah

: aroma daun yang khas / wangi

: batangnya nya tidak patah dan nyaring bila dipatahkan

: tidak ada bercak hitam (black spot)

8
 : tidak memar dan tidak basah

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 10 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

12 Jahe Ukuran Diameter : 3 - 4 cm

Nama Latin: Panjang : 8 - 12 cm

Zingiber officinale Warna : coklat muda 100 %

Jenis sayuran akar Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan tidak ada tanah menempel

: Bentuk berbuku-buku, tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama dan tanah

: aroma yang khas / wangi, tidak ada bekas patah

: tidak ada bercak hitam (black spot)

: tidak memar dan tidak basah

: tidak banyak cabang kecil

: tidak bertunas

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 10 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

13 Jeruk Lemon import Ukuran Diameter : 6 - 9 cm

9
 Nama Latin: Berat : 120 -150 gr

Citrus limon Warna : warna kuning 100 %

Jenis sayuran Buah Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan tidak cacat

: Bentuk oval dan tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma yang khas / segar

: tidak ada bercak hitam (black spot)

: tidak memar

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 10 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

14 Jeruk Nipis Ukuran Diameter : 3 - 5 cm

Nama Latin: Berat : 45 - 60 gr

Citrus aurantiifolia Warna : warna hijau 90 %, kuning 10%

Jenis sayuran Buah Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan tidak cacat

: Bentuk bulat dan tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

10
 : aroma yang khas / segar

: tidak ada bercak hitam (black spot)

: tidak memar

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 10 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

15 Kunyit Ukuran Diameter : 3 - 5 cm

Nama Latin: Berat : 45 - 60 gr

Curcuma longa Warna : warna kulit coklat kekuning kuningan 100 %

Jenis sayuran Akar Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan tidak cacat

: Bentuk bulat dan tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma yang khas

: tidak ada bercak hitam (black spot)

: tidak memar dan tidak busuk

: Tidak bertunas

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 5 kg

Penyimpanan : Pada suhu ruang dengan suhu 24 - 28 derajat celcius

11
16 Kyuri Ukuran Diameter : 4,5 - 6,0 cm

Nama Latin: Berat : 175 - 400 g

Cucumis sativus L Warna : warna hijau tua 100 %

Jenis sayuran Buah Panjang : 17 - 23 cm

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan tidak cacat dan lurus

: Bentuk bulat memanjang dan tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: Tidak busuk dan tidak ada luka

: tidak ada bercak hitam (black spot)

: tidak memar

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 5 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

17 Kol Bulat Ukuran Diameter : 18 - 25 cm

Nama Latin: Berat : 500 - 1200 gr

Allium fistulosum L Warna warna putih 90 %, warna hijau muda 10 %

Jenis sayuran daun Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dan tidakada bekas tanah

12
 : Bentuk bulat, tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: padat tidak kopong, tidak ada bintik hitam

: tidak memar dan tidak basah

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 10 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

18 Kol Bulat Ukuran Diameter : 13 - 17 cm

Nama Latin: Berat : 150 - 400 gr

Lactuca sativa Warna warna putih 60 %, warna hijau muda 40 %

Jenis sayuran daun Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dan tidak ada bekas akar

: Bentuk bulat, tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: padat tidak kopong

: tidak memar dan tidak basah

tidak ada bintik hitam (black spot)

Packaging/Kemasan : memakai plastik wraping setiap bulat

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

13
19 Cabai Paprika Hijau Ukuran Diameter : 7.0 - 8.0 cm

Nama Latin: Panjang : 10 - 12 cm

Capsicum Anuum G Warna hijau 100 %

Jenis sayuran buah Berat : 170 - 220 gr

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan warna hijua mengkilap

: Bentuk bulat , tidak keriput, padat

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma buah yang khas / pedas

: tidak ada bercak hitam (black spot)

: tidak memar dan tidak basah

Packaging/Kemasan : menggunakan plasti wraping

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

20 Parseley Ukuran Diameter : 1 - 2.5 cm

Nama Latin: Panjang : 5 - 10 cm

Petroselinum cripsum Warna daun hijau, batang hijau muda

Jenis sayuran daun Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dan tidak cacat

14
 : Bentuk mengembang, tidak keriput

: daun bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: Daun tidak kuning dan busuk

: daun tidak memar dan tidak basah

: tidak ada bintik hitam (black spot)

Packaging/Kemasan : memakai plastik wraping

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

21 Sawi Putih Ukuran Diameter : 17 - 14 cm

Nama Latin: Berat : 200-300 gr

Brassica rapa Warna warna putih 90 %, warna hijau muda 10 %

subsp. Pekinensis Tingakat Kematangan : 95%

Jenis sayuran daun Tekstur : Segar dan tidak ada bekas akar

: Bentuk bulat memanjang, tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: padat tidak kopong

: tidak memar dan tidak basah

: tidak ada bintik hitam (black spot)

: tidak berwarna kuning

15
 Packaging/Kemasan : memakai plastik wraping setiap bulat

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

22 Selada Kering Ukuran Diameter : 20 - 25 cm

Nama Latin: Berat : 50 -300 gr

Lactuca sativa Warna warna putih 90 %, warna hijau muda 10 %

Jenis sayuran daun Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dan tidak ada bekas akar

: Bentuk panjang mengembang, tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: padat tidak kopong

: tidak memar dan tidak basah

: tidak ada bintik hitam (black spot)

: daun tidak berwarna kuning

Packaging/Kemasan : memakai plastik wraping setiap bulat

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

23 Tomat Merah Ukuran Diameter : 8 - 12 cm

Nama Latin: Berat : 45 - 60 gr

Solanum lycopersicum Warna : warna merah 90 %, kuning 10%

16
 Jenis sayuran Buah Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan tidak cacat

: Bentuk bulat dan tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma yang khas / segar

: tidak ada bercak hitam (black spot) dan tidak busuk

: tidak memar dan tidak basah

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 10 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

24 Wortel Import Ukuran Diameter : 3,0 - 4,0 cm

Nama Latin: Berat : 160 - 230 gram

Daucus Carote Panjang : 12,5 - 22,0 cm

Jenis sayuran Akar Warna : warna orange 100 % (dominan)

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan tidak cacat dan tidak ada bekas tanah

: Bentuk bulat memanjang dan tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: tidak bertunas dan tidak ada bekas disayat/dipotong

17
 : tidak ada bercak hitam (black spot) dan tidak busuk

: tidak memar dan tidak basah

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 5 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

25 Wortel Ukuran Diameter : 2,5 - 3,5 cm

Nama Latin: Berat : 125 - 175 gram

Daucus Carote Panjang : 20 - 27 cm

Jenis sayuran Akar Warna : warna orange 100 % (dominan)

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dengan tidak cacat dan tidak ada bekas tanah

: Bentuk bulat memanjang dan tidak keriput

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: tidak bertunas dan tidak ada bekas disayat/dipotong

: tidak ada bercak hitam (black spot) dan tidak busuk

: tidak memar dan tidak basah

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 5 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

18
Disiapkan Oleh :

Quality Control

19
Document No: Rev. No : 01 Copy. No :
Page : Date :
Date : 25 September 2017

FOTO SPESIFIKASI CENTRAL KITCHEN FOTO

Ukuran Diameter : Minimal diameter 5 cm

Warna : Kulit coklat muda, kulit coklat hitam 30% dapat diterima

: warna kulit dalam 70% putih,30% hijau dapat diterima

Berat : minimal 100 gram

Tingakat Kematangan : 70%

Tekstur : Segar, keriput 30% masih dapat diterima

: Bentuk bulat dan padat

: Tidak ada bekas hama, kulit luar kotor 10%

: aroma buah yang khas

: bertunas 10% masih dapat diterima

: bercak hitam (black spot) pada kulit luar 30%

20
Packaging/Kemasan : pada kontainer sebanyak maksimal 20kg

Penyimpanan : Pada suhu ruang dengan suhu 24 - 28 derajat celcius

Ukuran Diameter : Minimal diameter 1 cm, sudah dikupas

Warna : kulit bagian luar merah 50 %,hitam 50 %

: kulit bagian dalam merah 60 %,putih 40 %

Berat : minimal 5 gram

Tingakat Kematangan : 70%

Tekstur : Segar, keriput 20% masih dapat diterima

: Bentuk bulat dan padat

: kulit Tidak ada bekas hama, kotor 10% dapat diterima

: aroma buah yang khas

: bertunas 10% masih dapat diterima

: bercak hitam (black spot) pada kulit 20%

Packaging/Kemasan : Pada kontainer / tray maksimal 5kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : Minimal diameter 0.8 cm, sudah dikupas

Warna : kulit bagian luar putih 80 %,cream 20 %

: kulit bagian dalam warna putih 90 %

21
Berat : minimal 5 gram

Tingakat Kematangan : 80%

Tekstur : Segar, bekas kulit luar 15% masih dapat diterima

: Bentuk bulat, padat, keriput 20% masih bisa diterima

: kulit Tidak ada bekas hama, kotor 10% dapat diterima

: aroma buah yang khas

: bertunas 10% masih dapat diterima

: bercak hitam (black spot) pada kulit 20%

Packaging/Kemasan : Pada kontainer / tray maksimal 5kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : Minimal diameter 0.4 cm

Warna : kulit bagian luar hijau muda 80 %,hijau tua 15% putih 5 %

Berat : minimal 1 gram

Tingakat Kematangan : 70%

Tekstur : Segar, bekas kulit luar 15% masih dapat diterima

: Bentuk bulat memanjang melengkung dapat diterima

: kulit ada bekas hama 5%

: kotor 10% dapat diterima

22
 : keriput 20% dapat diterima

: bercak hitam (black spot) pada kulit 20%

Packaging/Kemasan : Memakai kertas setiap 0,5kg dan di wraping

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : Minimal diameter 0.8 cm

Panjang : minimal 8 cm

Warna : hijau 80 %, hijau tua 20%

Berat : Minimal 10 gr

Tingakat Kematangan : 75%

Tekstur : Segar dengan warna hijau , keriput 15% dapat diterima

: Bentuk bulat memanjang , basah 20% dapat diterima

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma buah yang khas / pedas

: bercak hitam (black spot) pada kulit 10%

: kulit memar 10% dapat diterima

Packaging/Kemasan : Pada kontainer / tray maksimal 5kg upayakan tersebar

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : Minimal diameter 0.8 cm

23
Panjang : minimal 8 cm

Warna : merah 80 %, merah tua 20%

Berat : Minimal 10 gr

Tingakat Kematangan : 75%

Tekstur : Segar dengan warna merah , keriput 15% dapat diterima

: Bentuk bulat memanjang , basah 20% dapat diterima

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma buah yang khas / pedas

: bercak hitam (black spot) pada kulit 10%

: kulit memar 10% dapat diterima

Packaging/Kemasan Pada kontainer / tray maksimal 5kg upayakan tersebar

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : minimal diameter 0.5 cm

Panjang : minimal 3 cm

Warna : hijau 80 %,hijua tua 15%, hitam 5%

Berat : minimal 1 gr

Tingakat Kematangan : 70%

Tekstur : Segar dengan warna hijau, keriput 15% dapat diterima

24
 : Bentuk memanjang boleh bergelombang, keriput 15%

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma buah yang khas / pedas

: bercak hitam (black spot)pada kulit 10%

: kulit memar 10% dan basah 20% dapat diterima

Packaging/Kemasan Pada kontainer / tray maksimal 3kg upayakan tersebar

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : minimal diameter 0.5 cm

Panjang : minimal 3 cm

Warna : merah 75 %,kuning 15%, putih 10% masih dapat diterima

Berat : minimal 1 gr

Tingakat Kematangan : 70%

Tekstur : Segar dengan warna merah, keriput 15% dapat diterima

: Bentuk memanjang boleh bergelombang, keriput 15%

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma buah yang khas / pedas

: bercak hitam (black spot)pada kulit 10%

: kulit memar 10% dan basah 20% dapat diterima

25
Packaging/Kemasan : Pada kontainer / tray maksimal 3kg upayakan tersebar

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : Minimal 0.5 cm

Panjang : Minimal 30 cm

Warna : daun hijau, batang putih

Tingakat Kematangan : 75%

Tekstur : Segar, akar menempel 10% dapat diterima

: Bentuk memanjang lurus, keriput di ujung daun diterima

: kulit bersih,mulus, tanah yang menempel 10% diterima

: aroma daun yang khas / sedikit pedas

: Daun patah 15% dari 1 ikat masih bisa diterima

: memar 10% dan basah 15% masih bisa diterima

Packaging/Kemasan : Memakai platik wraping maksimal setiap 0,5kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : Minimal 0.1 cm

Panjang : Minimal 20 cm

Warna : daun hijau, batang putih

Tingakat Kematangan : 75%

26
Tekstur : Segar, akar menempel 10% dapat diterima

: Bentuk memanjang lurus, keriput di ujung daun diterima

: kulit bersih,mulus, tanah yang menempel 10% diterima

: aroma daun yang khas / sedikit pedas

: Daun patah 15% dari 1 ikat masih bisa diterima

: memar 10% dan basah 15% masih bisa diterima

Packaging/Kemasan : Memakai platik wraping maksimal setiap 0,5kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : minimal 0,7 cm

Panjang : Minimal 25 cm

Warna : warna hijau

Tingakat Kematangan : 75%

Tekstur : Segar, akar menempel 10% dapat diterima

: Bentuk memanjang lurus, keriput di ujung daun diterima

: kulit bersih,mulus, tanah yang menempel 10% diterima

: aroma daun yang khas / wangi

: Daun patah 15% dari 1 ikat masih bisa diterima

: bercak hitam (black spot) pada batang 10% diterima

27
 : memar 10% dan basah 15% masih bisa diterima

Packaging/Kemasan : Memakai platik wraping maksimal setiap 0,5kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : Minimal diameter 2 cm

Panjang : 8 - 12 cm

Warna : coklat muda 100 %

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar, tanah 20% menempel dapat diterima

: Bentuk berbuku-buku, keriput 15% dapat diterima

: kulit bersih,mulus,boleh ada bekas patahan

: aroma yang khas / wangi

: bercak hitam (black spot) 20% dapat diterima

: memar 10% dan basah 30% masih dapat diterima

: banyak cabang kecil masih dapat diterima

: tunas 10% masih dapat diterima

Packaging/Kemasan : memakai kontainer atau tray

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : minimal diameter 4 cm

28
Berat : Minimal 100 gr

Warna : warna kuning 85 % ,

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar dan luka 15% masih bisa diterima

: Bentuk oval dan keriput 20% dapat diterima

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma yang khas / segar

: bercak hitam (black spot) 10% dapat diterima

: memar 10% dapat diterima

Packaging/Kemasan : memakai kontainer atau tray

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : minimal diameter 2 cm

Berat : Minimal 30 gr

Warna : warna hijau 75 % , kuning 25%

Tingakat Kematangan : 85%

Tekstur : Segar dan luka 15% masih bisa diterima

: Bentuk oval dan keriput 20% dapat diterima

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

29
 : aroma yang khas / segar

: bercak hitam (black spot) 10% dapat diterima

: memar 10% dapat diterima

Packaging/Kemasan : memakai kontainer atau tray

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : minimal 2 cm

Berat : minimal 30 gr

Warna : warna kulit orange 80 %, kuning 15%, hitam 5%

Tingakat Kematangan : 80%

Tekstur : Segar, tanah 20% menempel dapat diterima

: Bentuk berbuku-buku, keriput 15% dapat diterima

: kulit bersih,mulus,boleh ada bekas patahan

: banyak cabang kecil masih dapat diterima

: bercak hitam (black spot) 20% dapat diterima

: memar 10% dan basah 30% masih dapat diterima

: jika memiliki tunas 10% masih dapat diterima

Packaging/Kemasan : pada kontainer atau tray

Penyimpanan : Pada suhu ruang dengan suhu 24 - 28 derajat celcius

30
Ukuran Diameter : Minimal 3,5cm

Berat : minimal 150 g

Warna : warna hijau tua 80 %, hijau 10%, hitam 10%

Panjang : Minimal 15cm

Tingakat Kematangan : 80%

Tekstur : Segar dan luka 15% masih bisa diterima

: Bentuk oval dan keriput 20% dapat diterima

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: bentuk sedikit bengkok masih dapat diterima

: bercak hitam (black spot) 10% dapat diterima

: memar 10% dapat diterima

Packaging/Kemasan : Pada plastik ukuran 5 kg

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : Minimal 15 cm

Panjang : 500 - 1200 gr

Warna warna putih 70 %, warna hijau muda 30 %

Tingakat Kematangan : 75%

Tekstur : Segar, ada lubang 5% masih dapat diterima

31
 : Bentuk bulat, oval, keriput 10% masih dapat diterima

: Daun patah 10% dari 1 bulat masih bisa diterima

: bercak hitam (black spot) 10% diterima

: memar 10% dan basah 15% masih bisa diterima

Packaging/Kemasan : memakai plastik wraping dan bawah nya memakai tissue

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : minimal 10 cm

Berat : Minimal 100 gr

Warna warna putih 60 %, warna hijau muda 40 %

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar, bekas akar 15% masih dapat diterima

: Bentuk bulat, keriput 10% dapat diterima

: kulit bersih,mulus,bekas sobekan 15% masih diterima

: Daun patah 10% dari 1 bulat masih bisa diterima

: bercak hitam (black spot) 10% diterima

: memar 10% dan basah 15% masih bisa diterima

Packaging/Kemasan : memakai plastik wraping dan bawah nya memakai tissue

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

32
Ukuran Diameter : minimal diameter 5 cm

Panjang : minimal 7 cm

Warna hijua 75 %,masih dapat diterima

Berat : minimal 100 gr

Tingakat Kematangan : 70%

Tekstur : Segar dengan warna hijau, keriput 15% dapat diterima

: Bentuk memanjang boleh bergelombang, keriput 15%

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma buah yang khas / pedas

: bercak hitam (black spot)pada kulit 10%

: kulit memar 10% dan basah 20% dapat diterima

Packaging/Kemasan : memakai plastik wraping dan bawah nya memakai tissue

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : minimal 0,5 cm

Panjang : Minimal 2 cm

Warna daun hijau, batang hijau muda

Tingakat Kematangan : 80%

Tekstur : Segar, bekas akar 15% masih dapat diterima

33
 : Bentuk memanjang lurus, keriput di ujung daun diterima

: daun bersih,mulus,bekas sobekan 15% masih diterima

: Daun patah 10% masih bisa diterima

: bercak hitam (black spot) 10% diterima

: memar 10% dan basah 15% masih bisa diterima

Packaging/Kemasan : memakai wadah tertutup dan plastik wraping

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : minimal 10 cm

Berat : Minimal 100 gr

Warna warna putih 60 %, warna hijau muda 40 %

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar, tidak ada bekas tanah

: Bentuk bulat memanjang, keriput 10% dapat diterima

: kulit bersih,mulus,bekas sobekan 15% masih diterima

: Daun patah 10% dari 1 bulat masih bisa diterima

: bercak hitam (black spot) 10% diterima

: memar 10% dan basah 15% masih bisa diterima

: Daun berwarna kuning 10% masih dapat diterima

34
Packaging/Kemasan : memakai plastik wraping dan bawah nya memakai tissue

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : minimal 15 cm

Berat : Minimal 30 gr

Warna warna putih 60 %, warna hijau muda 40 %

Tingakat Kematangan : 95%

Tekstur : Segar, tidak ada bekas tanah

: Bentuk bulat memanjang, keriput 10% dapat diterima

: kulit bersih,mulus,bekas sobekan 15% masih diterima

: Daun patah 10% dari 1 bulat masih bisa diterima

: bercak hitam (black spot) 10% diterima

: memar 10% dan basah 15% masih bisa diterima

: Daun berwarna kuning 10% masih dapat diterima

Packaging/Kemasan : memakai plastik wraping dan bawah nya memakai tissue

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : minimal diameter 5 cm

Berat : Minimal 30 gr

Warna : warna hijau 75 % , kuning 25%

35
Tingakat Kematangan : 85%

Tekstur : Segar dan luka 5% masih bisa diterima

: Bentuk bulat, oval dan keriput 10% dapat diterima

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: aroma yang khas / segar

: bercak hitam (black spot) 10% dapat diterima

: memar 10% dapat diterima

Packaging/Kemasan : memakai kontainer atau tray

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : minimal diameter 2 cm

Berat : Minimal 100 gr

Panjang : minimal 10 cm

Warna : warna orange 80 %

Tingakat Kematangan : 85%

Tekstur : Segar dan luka 5% masih bisa diterima

: Bentuk bulat, oval dan keriput 10% dapat diterima

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: tunas 10% dan basah 10% masih bisa diterima

36
 : bercak hitam (black spot) 10% dapat diterima

: memar 10% dapat diterima

Packaging/Kemasan : memakai kertas setiap 3 buah lalu di wraping

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

Ukuran Diameter : minimal diameter 1,5 cm

Berat : Minimal 50 gr

Panjang : minimal 10 cm

Warna : warna orange 80 %

Tingakat Kematangan : 85%

Tekstur : Segar dan luka 5% masih bisa diterima

: Bentuk bulat, oval dan keriput 10% dapat diterima

: kulit bersih,mulus,tidak ada bekas dari hama

: tunas 10% dan basah 10% masih bisa diterima

: bercak hitam (black spot) 10% dapat diterima

: memar 10% dapat diterima

Packaging/Kemasan : memakai kertas setiap 3 buah lalu di wraping

Penyimpanan : Pada Chiller dengan suhu 3 - 7 derajat celcius

37
Diperiksa Oleh : Disetujui Oleh :

Manager CK
Head Chef

38
 PT ISMAYA STANDAR PENERIMAAN IKAN SALMON
CENTRAL KITCHEN Nomor : CK/KCN/D/002
CILANGKAP Tanggal Terbit : 16 Februari 2016

NO NAMA RAW MATERIAL SPESIFIKASI RM

Panjang : 45 - 60 cm
Berat : 4 - 5 kg
Warna Daging : Merah Muda
Warna Insang : Kemerahan
Warna sisik : Bening
Tekstur : Tidak lembek
1 Ikan Salmon Norwegia Aroma : Tidak berbau amis
Lendir : Tidak ada lendir

Panjang : 40 - 60 cm
Berat : 4 - 5 kg
Warna Daging : Merah Muda
Warna Insang : Kemerahan
Warna sisik : Gelap
Tekstur : Tidak lembek
2 Ikan Salmon Tazmania Aroma : Tidak berbau amis
Lendir : Tidak ada lendir

Panjang : 40 - 50 cm
Berat : 4 - 5 kg
Warna Daging : Merah Muda
Warna Insang : Kemerahan
Warna sisik : Bening
Tekstur : Tidak lembek
3 Ikan Salmon Trout Aroma : Tidak berbau amis
Lendir : Tidak ada lendir

Disiapkan Oleh :

COPY I 14
 Disiapkan Oleh :

Asisten Head Chef

COPY I 14
MON
Nomor Revisi : 00
Halaman :

FOTO

Diperiksa
Oleh :

COPY I 14
 Oleh :

Head Chef

COPY I 14
 DAFTAR ISI

A . SPESIFIKASI RAW MATERIAL E . STANDAR OPERATION PROCDURE

1 . Spesifikasi Sayuran 1 PRODUK RETAIL
2 . Spesifikasi Ikan Salmon 14 1 . Chicken Black Pepper 59
2 . Chicken Katsu Don 60
B . STANDAR OPERATION PROCDURE 3 . Chicken Teriyaki 61
PENERIMAAN BARANG 4 . Garden Salad 62
1 . Penerimaan Beef 15 5 . Lasagna 63
2 . Penerimaan Daging Ayam 16 6 . Mac & Cheese 64
3 . Penerimaan Ikan Salmon 17 7 . Spaghetti Bolognese 65
4 . Penerimaan Sayuran 18 8 . Thai Spc Min Chicken 66

C . STANDAR OPERATION PROCDURE F . STANDAR OPERATION PROCDURE

SAUCE BEEF
1 . Apple dressing 19 1 . Beef Sirloin 100 gr (Marinated) 67
2 . Basil sc TB 20 2 . Beef Sirloin 150 gr (Marinated) 68
3 . Biang kaeshi sc 21 3 . Beef Sirloin prime 1.8 mm 69
4 . Blackpapper sc 22 4 . Beef US Short plate 1.8 mm 70
5 . Blackpapper sc TB 23
6 . Bolognase sc 24 G . STANDAR OPERATION PROCDURE
7 . Cesar sc 25 ADONAN
8 . Chef sc 26 1 . Adonan Ham @ 150 gr 71
9 . Chigi ramen sc TB 27 2 . Adonan Ham Waraku 150 gr 72
10 . Chilli ramen sc TB 28 3 . Adonan Miso Pasta 73
11 . Curry sc 29 4 . Adonan Tsukune 74
12 . Don-Don sc TB 30 5 . Beef Hamburger @ 150 gr 75
13 . Dream sc custom 31 6 . Furikake 76
14 . Geisha sc 32 7 . Gyoza Home Made 77
15 . Gioza sc 33 8 . Panko Home Made 78
16 . Hot sweet sc 34 9 . Tsukune 79
17 . House dressing sc 35
18 . Kakhedashi sc 36 H . GOOD MANUFACTURING PRACTICIES
19 . Manggo curry amakuchi Z TB 37 1 . Denah Ruang Kitchen 80
20 . Manggo curry spicy Z TB 38 2 . Alur Proses Cooking & Butcher 81
21 . OB sc 39 3 . Uniform Kitchen Cooking & Butcher 83
22 . Ponzu sc 40 4 . Desain Distribusi Finish Produk 85
23 . Shogayaki sc 41 5 . Standar Cuci Tangan 86
24 . Siotare TB 42 6 . Personal Safety Tools 87
25 . Soyu table sc 43 7 . Standar Penyimpanan Bahan 88
26 . Spicy sc 44 8 . Standar Peralatan Kitchen 89
27 . Sreaming sc TB 45 9 . Pest Kontrol 92
28 . Sushi vinegar sc 46 10 . Standar Peralatan Kebersihan 93
29 . Teriyaki sc 47
30 . Teriyaki sc TB 48 I . HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)
31 . Teriyaki spicy 49 1 Struktur Organisasi 96
32 . Tomato paste sc 50 2 . Diagram Alir 97
33 . Tomato sc 51 3 . Analisis Bahaya 101
 34 . Torino karage 52 4 . Penetapan Titik Kendali Kritis 108
35 . Udon sc TB 53 5 . Lembar Kerja Kontrol Measure 109
36 . Unagi tomato sc 54
37 . Yakiniku sc 55 J . FINIS PRODUK
38 . Yakiniku sc TB 56 1 . Standar Finis Produk Sauce 111
2 . Standar Finis Produk Retail 119
D . STANDAR OPERATION PROCDURE 4 . Standar Finis Produk Adonan 121
FISH 5 . Standar Finis Produk Beef 123
1 . Salmon Fillet 57 6 . Standar Finis Produk Fish 124
2 . Salmon Fillet @120 gr 58 7 . Return Sample Sauce 125
INT (HACCP)