MENGENAL KONSEP Designated by:

Hesti Ayuningtyas P., S.TP.

D-VALUE PanganPedia
admin@panganpedia.com
 Kerusakan mikroorganisme

100000
Ketika suspensi mikroba dipanaskan,
Jumlah mikroba

80000
akan terjadi penurunan grafik
60000
secara eksponensial.
40000 Namun, jumlah mikroba
20000 tidak akan benar-benar mencapai nol.
0
0 5 10 15

Waktu (menit)
 PENGERTIAN D-VALUE
100000 D-value adalah nama lain dari :
90000 Decimal Reduction Time
80000

70000 Pengertian D-value :

1000
60000 (1) Waktu yang dibutuhkan untuk mereduksi
Log N

50000 jumlah mikroba sebesar 1 log cycle,

40000 Atau (2) Waktu yang dibutuhkan untuk
100
30000 Mereduksi 90% jumlah mikroba
20000 D-value
10000

0
0 5 10 15

Waktu (menit)
PENGERTIAN D-VALUE
Berkurangnya log mikroba dari 1000 ke 100 disebut sebagai D-value.
Mengapa ?
1000 = log 103
Berkurang 1 log cycle
100 = log 102

Mengapa disebut 90% reduksi mikroba ?

Karena :
1000−100
% Reduction = 𝑥 100% = 90% reduction
1000
CONTOH SOAL D-VALUE
Sebuah peneliti ingin mengetahui tingkat destruksi mikroba dengan
memanaskan suspensi pada suhu 120 derajat Celcius. Tentukan D-
value mikroorganisme tersebut jika waktu pemanasan dan jumlah
mikrobanya sbb:

Waktu Jumlah Mikroba (N)

(menit) (CFU/ml)
0 106
3 1,2 x 105
6 1,1 x 104
9 1,2 x 103
12 1,1 x 102
PENYELESAIAN
(1) Menghitung log (N)

Waktu Jumlah Mikroba (N) Log (N)

(menit) (CFU/ml)
0 106 6
3 1,2 x 105 5,08
6 1,1 x 104 4,04
9 1,2 x 103 3,08
12 1,1 x 102 2,04
PENYELESAIAN
(2) Menghitung regresi linear dengan Waktu sebagai sumbu X dan
log N sebagai sumbu Y, lalu buat grafiknya.
Ketahui berapa a, b, dan R-nya.
y = aX + b
a = -0,3306
PENYELESAIAN
(3) Menghitung D-value dengan rumus:
1
D-value = −
𝑎

Dimana a = slope

1
Maka, D-value = − = 3,0248 menit
−0,3306

Artinya, waktu yang dibutuhkan untuk mereduksi bakteri sebesar 1 log

cycle adalah 3,0248 menit.