3.

Sebutir bakso dengan diameter 2 cm ingin dipanaskan dari suhu 30 oC ke suhu 80 oC

dengan mencemplungkannya ke air mendidih yang mempunyai suhu 100 oC. Berapa lama
bakso tersebut mesti dicelupkan untuk mencapai suhu yang diinginkan. Asumsikan ρ=1000
kg/m3, cp = 4000 J/kg.K; koefisien konduktifitas (k) = 10 W/m.K; dan koefisien konveksi
(h) = 50 W/m2.K. Berapa suhu 1 mm dibawah permukaan bakso tersebut?

Diketahui :
D = 2 cm p = 1000 kg/m3
Ti = 30 ᵒC cp = 4000 J/kgK
T = 100 ᵒC k = 10 W/mK
T (t) = 80 ᵒC h = 50 W/m2K

Penyelesaian:
a. Mencari Lc
Lc = D/6
= 0,02 m / 6
= 0,0033 m

b. Mencari nilai Bi
Bi = h Lc / k
= (50 W/m2K × 0,003167 m) / 10 W/mK
= 0,0165 < 0,1 sehingga sistem LUMP dapat digunakan

c. Mencari nilai B
B = h*6 / (pDcp)
= (50 W/m2K × 6) / (1000 kg/m3 × 0,02 m × 4000 J/kgK)
= 300 W/m2K / 80000 J/m2K
= 0,00375 s-1

d. Mencari nilai suhu

T(t) – T / Ti – T = (80 ᵒC - 100 ᵒC) / (30 ᵒC – 100 ᵒC)
= 0,286

T(t) – T / Ti – T = e-bt

0,286 = e -0,00375 s^-1 *t

-1,252 = -0,00375*t

t = 333,867 s
 = 5,56 menit

D dibawah permukaan bakso = 0,02 m – 0,001 m = 0,019 m

Lc = D/6 = 0,019 m / 6 = 0,003167 m

Bi = h Lc / k = (50) (0,003167) / 10 = 0,015835

4. Sterilisasi pangan dan bahan biologis merupakan aplikasi penting dari perpindaan panas di
sistem biologi. Perhatikan sekaleng ikan tuna pada gambar yang diisi dengan ikan tuna dan
air. Dengan mempertimbangkan laju kematian bakteri dan sporanya, diputuskan untuk
minimal memanaskan kaleng ini paling sedikit 30 menit agar tercapai sterilisasi. Hitunglah
suhu dititik dingin (titik dingin adalah pada titik dimana r=0 dan x=0) setelah kaleng ini
dipanaskan pada uap air (steam) yang mempunyai suhu 121 oC; dan karena terjadinya
pengembunan uap air pada waktu sterilisasi suhu kaleng dipertahankan tetap 121 oC (h =
100 W/m2.oC), diffusivitas termal daging ikan tuna dan air diasumsikan 2x10-7 m2 /s, dan
suhu awal ikan tuna dan airnya adalah 40 oC serta koefisien konduktivitas ikan tuna dan air
adalah k=10 W/m.oC. Asumsikan tahanan termal kaleng dapat diabaikan koefisien konveksi
di dalam kaleng akibat pergerakan kaleng juga dapat diabaikan.

Penyelesaian:
Diketahui:
Kaleng berbentuk silinder
t = 30 Menit
T1 = 40 ℃
T~¿ 121 ℃
K = 10 W/m. ℃
h = 100 W/m2.℃
∝=¿2x10-7 m2 /s
 Ditanya: Berapa suhu dititik dingin (titik dingin adalah pada titik dimana r=0 dan x=0)
setelah kaleng ini dipanaskan?

Jawab:
 Mencari nilai Bi
- Bi:
W
(100 2 ℃)( 0,025 m)
hL m
= =0,25
K 10 W /m2 ℃

 Mencari Nilai T
2
m

- T = at
( 2 x 10 )−7

( s
0,5 h x 3600 )
s
h
= 2
=0,576> 0,2
L 0,025 m
-
( L, rO, t) blok = θ ( L ,t )
T ( x , t )−121
=¿
40−121

T ( x , t )−121
=¿
−81

¿[[1,311.𝑒−(0,1078).0,999] [1,0483𝑒−(0,2192).0,6170]

T ( x , t )−121
=[ 0 , 6662428 ] ¿
−81

T ( x , t )−121
e−¿¿
53,9656

e−¿¿ T ( x ,t ) .2,242

ln ¿ ¿

ln ( T ( x , t ) ) =−0,4050197

( T ( x , t ) ) =0,6669