KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL

KEJURUAN TATA BOGA

TAHUN 2012

KOMPETENSI : KEJURUAN
PROGRAM STUDI : TATA BOGA
PROGRAM KEAHLIAN : JASA BOGA & PATISERI

Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Jumlah

Indikator Esensial Kognitif Bloom
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

1. Memahami 1.1. Menemutunjukan 1.1.1. Menentukan salah satu

gejala-gejala contoh reaksi, contoh reaksi 1 4
alam melalui reduksi, oksidasi di kimia,oksidasi bila
pengamatan bidang tata boga diberikan contoh
kejadiannya
1.1.2. Menentukan jenis 1
senyawa bila diberikan
contohnya
1.1.3. Menentukan contoh 1
basa bila diberikan jenis
makanannya
1.1.4. Menentukan contoh 1
garam bila diberikan
jenis makanannya
TATA BOGA 1/23
 Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

2. Mengikuti 2.1. Menentukan jenis- 2.2.1. Menentukan jenis 1 2

prosedur jenis kerusakan kerusakan (kerusakan
hygiene di pada makanan fisik/kerusakan
tempat kerja kimia/kerusakan
mikrobiologis) jika
diberikan ciri-cirinya
baik sesuai dengan
standar perusahaan, dan
persyaratan, hukum.

2.2. Mengidentifikasi 2.2.1. Menentukan salah satu 1

dan mencegah faktor penyebab
resiko hygiene terjadinya keracunan
makanan jika disebutkan
jenis keracunannnya.

3. Membersihkan 3.1. Membersihkan, 3.1.1. Memilih bahan kimia 1 2

lokasi area kerja mensanitasi yang digunakan untuk
dan peralatan dan menyimpan membersihkan dan
peralatan mensanitasikan dapur
dan peralatan memasak

3.1.2. Mengelompokkan jenis- 1

jenis bahan kimia sesuai
TATA BOGA 2/23
 Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

dengan klasifikasinya

4. Memberikan 4.1. Memberi 4.1.1. Menjelaskan macam- 1 2

pertolongan kan perawatan macam kecelakaan
pertama pada yang tepat akibat kerja
kecelakaan
4.1.2. Menjelaskan prosedur 1
pertolongan pertama
pada kecelakaan

5. Mengorganisir 5.1. Menyiapkan 5.1.1. Menentukan nama alat 3 5

dan perlengkapan yang yang digunakan jika
menyiapkan digunakan untuk disebutkan fungsinya
makanan pengolahan
makanan

5.2. Menyiapkan 5.2.1. Menentukan ciri-ciri 1

produk yang potongan sayuran jika
terbuat dari susu, disebutkan nama
hidangan kering, potongannya
buah-buahan dan
sayur-sayuran

TATA BOGA 3/23

 Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

5.3. Membuat garnish 5.3.1. Membuat garnish 1

untuk makanan (hiasan hidangan) dari :
buah, sayur dan daun
dibuat sesuai dengan
jenis hidangan

6. Menggunakan 6.1. Menerapkan teknik 6.1.1. Menentukan salah satu 3 4

teknik dasar dasar pengolahan jenis teknik pengolahan
pengolahan makanan dalam makanan jika disebutkan
makanan mengolah makanan kelompoknya (dry heat,
moist heat)

6.1.2. Menentukan teknik 1

dasar pengolahan
makanan bila disebutkan
jenis masakannya

TATA BOGA 4/23

 Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

7. Menyiapkan 7.1. Mengidentifikasi 7.1.2. Mengidentifikasi salah 2 3

kaldu dan saus dan satu bahan dalam
mengklasifikasi pembuatan Stock jika
jenis kaldu dan disebutkan jenis stock
saos nya

7.2. Menyiapkan saos 1

yang dibutuhkan
dalam menu 7.2.1. Menentukan nama
turunan sauce bila
disebutkan bahan-bahan
yang digunakan

8. Meyiapkan Sup 8.2. Mengidentifikasi 8.1.1. Menentukan nama 1 2

(Soup) dan mengklasifikasi kelompok sup jika
macam-macam sup disebutkan nama supnya
(soup)

8.3. Menyiapkan dan 8.3.1. Memilih bahan 1

menyimpan sup penjernih dan pengental
(soup) yang dalam pembuatan Sup
TATA BOGA 5/23
 Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

dibutuhkan dalam (soup)

menu

9. Menyediakan 9.1. Menyiapkan 9.3.1. Menentukan fungsi 1 4

layanan peralatan salah satu jenis lenan
makanan dan hidangan/ area jika disebutkan nama
minuman restoran untuk taplaknya
pelayanan

9.2. Menyiapkan dan 9.2.1. Memilih salah satu nama 1

mengatur meja lipatan napkin jika
diberikan gambarnya

9.2.2. Mengkatagorikan jenis 1

penataan meja jika
disebutkan peralatan
yang digunakan.

9.3. Menyambut tamu 9.3.1. Menyebutkan salah satu 1

di restoran tugas pramusaji dalam
pelayanan makan dan
minum

TATA BOGA 6/23

 Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

9.4. Menutup area 9.4.1. Memilih salah satu 1 1

restoran/ruang langkah yang dilakukan
makan waiter sebelum menutup
restoran

10. Menyiapkan 10.1. Menyiapkan dan 10.1.1. Memilih jenis salad jika 1 2
appetizer dan menyajikan saos disebutkan nama bahan
salad (sauce), dressing campurannya
dan salad
10.1.2. Mengkatagorikan jenis 1
dressing untuk jenis
salad yang disebutkan
namanya

10.2. Menyiapkan dan 10.2.1. Mengkatagorikan jenis 1 1

menyajikan hidangan pembuka
makanan apabila disebutkan nama
pembuka panas hidangannya
dan dingin (Hot
dan cold
Appetizer)

11. Menyiapkan 11.1. Membuat Bumbu 11.1.1. Menjelaskan macam- 1 3

bumbu Kari Dasar Masakan macam bumbu dasar
TATA BOGA 7/23
 Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

(curry paste) Indonesia masakan Indonesia

11.1.2. Mendemonstrasikan 2
cara membuat bumbu
dasar masakan
Indonesia

12. Menyiapkan 12.1. Mengidentifikasi 12.1.1. Mengkatagorikan jenis 1 2

dan membuat hidangan berupa hidangan pembuka jika
salad Salad Indonesia disebutkan nama
Indonesia hidangannya
(gado-gado,
urap dan rujak 12.1.2. Mendemonstrasikan 1
teknik penanganan
sayuran untuk gado-
gado, urap dan rujak

13. Menyiapkan 13.1. Mengidentifikasi 13.1.1. Menunjukkan macam- 1 2

dan membuat masakan berupa macam soto yang ada di
Soto Soto Indonesia

13.1.2. Mendemonstrasikan 1
cara pembuatan bumbu
soto
TATA BOGA 8/23
 Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

14. Menyiapkan 14.1. Mengidentifikasi 14.1.1. Mengidentifikasi jenis- 1 1

dan membuat produk nasi dan jenis mie yang beredar di
hidangan nasi mie pasaran di Indonesia
dan mie
15. Menyiapkan 15.1. Menyiapkan dan 15.1.1. Mengidentifikasi jenis 1 2
dan menyajikan jenis minuman yang dipesan
menyajikan minuman teh dan pelanggan
minuman non- kopi
alkohol 15.1.2. Membandingkan jenis 1
minuman apabila
diberikan nama
minumannya

16. Menyiapkan 16.1. Mengidentifikasi 16.1.1. Menyimpulkan faktor 1 1

dan membuat bahan utama yang mempengaruhi
sate / jenis faktor keempukan
makanan daging
panggang

17. Menyiapkan 17.1. Menyiapkan dan 17.1.1. Membedakan antara 1 2

dan membuat membuat kue sponge cake dan rich
cake cake

17.1.2. Mengkatagorikan jenis 1

TATA BOGA 9/23
 Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

cake setelah diberikan

nama produknya

18. Menyiapkan 18.1. Menyiapkan dan 18.1.1. Menyiapkan macam- 1 2

dan menggunakan macam bahan pengisi
menyajikan bahan pengisi sesuai dengan aroma
gateaux, dan rasa yang diinginkan
torten
18.1.2. Membuat aneka bahan
pengisi sesuai dengan 1
kue yang akan dibuat

19. Menyiapkan 19.1. Menyiapkan, 19.1.1. Menjelaskan teknik 1 4

dan membuat menghias dan pembuatan adonan puff
produk pastry menyajikan pastry
pastry
19.1.2. Menjelaskan fungsi 1
pastry margarine
(corsvet) dalam
pembuatan adonan puff
pastry

TATA BOGA 10/23

 Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

19.1.3. Menjelaskan cara 1

pembuatan adonan puff
pastry

1
19.1.4. Menjelaskan cara
pembuatan adonan
choux paste

20. Menyiapkan 20.1. Menyiapkan dan 20.1.1. Menentukan bahan 2 3

dan membuat membuat makanan yang akan
kue Indonesia dessert ala digunakan untuk
Indonesia pembuatan kue
Indonesia
1
20.1.2. Mengevaluasi faktor
kegagalan dalam
pembuatan kue
Indonesia

21. Menyiapkan 21.1. Menyiapkan dan 21.1.1. Menjelaskan salah satu 1 1

dan membuat membuat fungsi bahan makanan
makanan yang makanan dalam pembuatan
mengandung yang produk makanan beragi
TATA BOGA 11/23
 Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

ragi mengandung
ragi

22. Menyiapkan 22.1. Menyiapkan 21.1.1. Memilih metoda yang 1 3

produk roti produk roti digunakan dalam
untuk patiseri pembuatan roti

2
21.1.2. Menjelaskan fungsi
bahan dalam
pengolahan roti

23. Menghitung 23.1. Menghitung biaya 23.1.1. Menentukan harga jual 1 1

harga jual produksi. dengan cepat dan tepat
apabila biaya lain
ditentukan

24. Menerima dan 24.1. Mengambil 24.1.1. Menentukan suhu 1 2

menyimpan kiriman penyimpanan bahan
persediaan persediaan makanan bila ditentukan
jenis bahan makanannya

24.1.2. Mengevaluasi daya 1

simpan suatu produk
TATA BOGA 12/23
 Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

makanan

25. 25.1. Merencanakan 25.1.1. Menjelaskan komposisi 1 2

Merencanaka dan menyiapkan menu yang baik sesuai
n dan menu prinsip penyusunan
mengontrol menu
Jasa Boga
berdasarkan 25.1.2. Mengatur susunan menu 1
menu berdasarkan prinsip
menu

26. Melakukan 26.1 Menjelaskan aturan 26.1.1 Mengidentifikasi zat gizi 1 4

perencanaan makan atau diet yang dibutuhkan tubuh
hidangan 26.1.2 Mengidentifikasi bahan 1
harian untuk makanan sumber
meningkatkan karbohidrat, protein,
lemak, vitamin, mineral
26.1.3 Mengidentifikasi fungsi
karbohidrat, protein, 1
lemak, vitamin, mineral
26.1.4 membedakan pola menu 1
sehat seimbang

TATA BOGA 13/23

 Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mata Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah
Guru (Standar Pelajaran (Kompetensi Butir
Kompetensi) Dasar) Soal
C2 C3 C4 C5 C6

26.3.1 Menyusun menu sesuai

26.3 Membuat rencana
menu sesuai kebutuhan gizi keluarga
kebutuhan gizi 1 1

26.4.1 Menghitung kandungan

26.4 Menghitung
kandungan gizi gizi bahan makanan pokok
bahan makanan 26.4.2 Menghitung kandungan
gizi lauk pauk hewani dan 1 1
nabati
26.4.3 Menghitung kandungan
gizi sayur dan buah

26.5 Mengevaluasi menu 26.5.1 Menilai kandungan gizi

dan makanan yang menu makanan yang telah 1 1
diolah. diolah

TATA BOGA 14/23

KOMPETENSI GURU : PEDAGOGIK
PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA
KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA DAN PATISERI

Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom

Kompetensi Inti Guru Jumlah
pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial
(Standar Kompetensi) Butir
Dasar) C2 C3 C4 C5 C6

1. Memahami 1.1.1 Mengidentifikasi ciri utama V 1

1.1 Mendeskripsikan
karakteristik karakeristik pekerjaaan pekerjaan sebagai profesi
pekerjaan sebagai sebagai profesi
profesi.

1.1.2 Mengidentifikasi ciri tambahan

pekerjaan sebagai profesi v 1

2. Memahami profil 2.1.1 Menyimpulkan pengertian guru

2.1 Menerangkan profil v
pendidik guru 1
pendidik guru

TATA BOGA 15/23

 Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom
Kompetensi Inti Guru Jumlah
pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial
(Standar Kompetensi) Butir
Dasar) C2 C3 C4 C5 C6

2.1.2 Menyimpulkan pengertian pendidik

v 1

2.1.3 Mendeskripsikan profil pendidik guru

v 1
yang ideal

3. Menganalisa 3.1.1 Memilih orang yang mempunyai ciri

3.1 Mengenali ciri khas
tanggung jawab orang yang mempunyai tanggung jawab pribadi tinggi.
keprofesionalan guru tanggung jawab pribadi v 1
tinggi

3.2.1 Memilih orang yang mempunyai ciri

3.2 Mengenali ciri khas
orang yang memiliki tanggung jawab pribadi rendah
tanggungjawab pribadi
rendah

4. Mengimplementasika 4.1 Menerapkan konsep 4.1.1 Menunjukkan etika, moral, dan

n konsep dasar etika, dasar etika, moral, akhlak yang harus dimiliki orang 1
moral, akhlak dalam akhlak dalam kaitan seorang guru v
kaitan kepribadian kepribadian guru
guru
TATA BOGA 16/23
 Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom
Kompetensi Inti Guru Jumlah
pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial
(Standar Kompetensi) Butir
Dasar) C2 C3 C4 C5 C6

5. Menganalisa hal-hal 5.1 Mengenali seseorang 5.1.1 Membedakan seseorang dengan citra
yang dapat yang memiliki citra diri diri positif dan citra diri negative
menjadikan seseorang positif v 1
memiliki citra diri
positif.

5.1.2 Menguraikan hal-hal yang dapat

dilakukan untuk membangun citra
diri positif
6. Memahami kode etik 6.1 mendeskripsikan kode 6.1.1 Menjelaskan kode etik yang harus
v 1
guru indonesia etik guru Indonesia dipatuhi guru

7. Mendeskripsikan dan 7.1 Mendeskripsikan 7.1.1 Memberikan contoh empati

mengembangkan empati
empati

7.1.2 Mengaitkan hubungan empati dan

v 1
keceradasan emosional

8. Melakukan penelitian 8.1 Memahami prinsip 8.1.1 Memahami prinsip penelitian

tindakan kelas penelitian tindakan tindakan kelas v 1
kelas

TATA BOGA 17/23

 Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom
Kompetensi Inti Guru Jumlah
pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial
(Standar Kompetensi) Butir
Dasar) C2 C3 C4 C5 C6

8.1.2 Menganalisis penyebab masalah

yang terjadi pada pembelajaran v 1
tata boga

8.1.3 Mencari solusi pemecahan masalah

v 1
pada pembelajaran tata boga

8.2.1 Menyusun scenario perbaikan

8.2 Mendeskripsikan
metodologi penelitian
tindakan kelas
pembelajaran tata boga yang akan
dilakukan pada penelitian tindakan v 1
kelas

8.2.2 Menyusun langkah-langkah

/prosedur penelitian tindakan kelas v 1
pada pembelajaran tata boga

9. Memahami Konsep 9.1 Menjelaskan Konsep 9.1.1 Menjelaskan pengertian model v 1

model-model model pembelajaran pembelajaran
pembelajaran

TATA BOGA 18/23

 Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom
Kompetensi Inti Guru Jumlah
pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial
(Standar Kompetensi) Butir
Dasar) C2 C3 C4 C5 C6

9.1.2 Menjelaskan klasifikasi model v 1

pembelajaran

9.1.3 Menganalisis perbedaan konsep v 1

pendekatan dan model
pembelajaran

9.2 Menguasai model- 9.2.1 Membedakan model-model v 1

model pembelajaran pembelajaran (Ekspositori,
inkuiri, berbasis masalah,
kooperatif, kontekstual, PAIKEM,
Lesson study)
9.2.2 Menjelaskan prinsip-prinsip
penggunaan model
pembelajaran (Ekspositori,
inkuiri, berbasis masalah,
kooperatif, kontekstual, PAIKEM,
Lesson study)
9.2.3 Menentukan metode v 1
pembelajaran tertentu yang
sesuai dengan materi ajar tata
boga
TATA BOGA 19/23
 Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom
Kompetensi Inti Guru Jumlah
pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial
(Standar Kompetensi) Butir
Dasar) C2 C3 C4 C5 C6

10. Mengembangkan 10.1 Menyusun silabus, 10.1.1 Mendeskripsikan penyusunan v 1

sulabus dan rencana silabus dan RPP
penyusunan RPP pembelajaran dan
tujuan
pembelajaran
sesuai dengan
kompetensi yang
diharapkan dari
peserta didik tata
boga
10.1.2 Menerapkan prosedur
pengembangan silabus

10.1.3 Menerapkan prosedur

penyusunan RPP

10.2 Menyusun bahan 10.2.1 Mendeskripsikan pengembangan

ajar dan LKS bahan ajar modul
10.2.2 Menyusun komponen LKS atau v 1
TATA BOGA 20/23
 Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom
Kompetensi Inti Guru Jumlah
pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial
(Standar Kompetensi) Butir
Dasar) C2 C3 C4 C5 C6

lembar kerja untuk

pembelajaran di kelas,
laboratorium, studio, dan
workshop serta menyusun alat
dan bahan untuk pembelajaran
di labor dan workshop.
10.3 Mengembangkan 10.3.1 Memilih media pembelajaran v 1
media pembelajaran yang sesuai dengan tujuan
dari mata pelajaran pembelajaran
yang diampu

10.3.2 Memanfaatkan media yang telah v 1

dipilih untuk keperluan
pembelajarannya

10.4 Menyusun indikator 10.4.1 Menyusun indikator dan v 1

dan instrumen instrumen penilaian serta
penilaian serta merancang penilaian proses dan
merancang penilaian hasil pembelajaran tata boga
proses dan hasil
pembelajaran tata
boga
TATA BOGA 21/23
 Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom
Kompetensi Inti Guru Jumlah
pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial
(Standar Kompetensi) Butir
Dasar) C2 C3 C4 C5 C6

11. Menyusun perangkat 11.1 Mendeskripsikan 11.1.1 Menentukan tujuan penilaian v 1

penilaian hasil perencanaan
belajar dari mata penilaian hasil
pelajaran yang dibina belajar

11.1.2 Mengidentifikasi Kompetensi

dan hasil belajar

11.1.3 Menyusun kisi-kisi dan

mengembangkan draf Instrumen
serta uji coba dan analisis
11.2 Mendeskripsikan 11.2.1 Mendeskripsikan teknik v 1
perangkat penilaian penilaian
berbasis kelas

11.2.2 menyusun perangkat penilaian

berbasis kelas

12. Melakukan tindakan 12.1 Melakukan refleksi 12.1.1 Menganalisis masalah yang v 1
reflektif untuk terhadap muncul dalam pembelajaran dan

TATA BOGA 22/23

 Kompetensi Guru Mata Kognitif Bloom
Kompetensi Inti Guru Jumlah
pelajaran (Kompetensi Indikator Esensial
(Standar Kompetensi) Butir
Dasar) C2 C3 C4 C5 C6

peningkatan kualitas pembelajaran yang menyusun rencana penelitian

pembelajaran dilaksanakan tindakan kelas
12.2 Memanfaatkan hasil 12.2.1 Menyusun rencana perbaikan v 1
refleksi untuk dan pengembangan
perbaikan dan pembelajaran berdasarkan hasil
pengembangan refleksi
pembelajaran di
bidang tata boga
12.3 Melakukan 12.3.1 Menyusun strategi pelaksanaan v 1
penelitian tindakan penelitian tindakan kelas untuk
kelas untuk meningkatkan kualitas
meningkatkan pembelajaran tata boga
kualitas
pembelajaran di
bidang tata boga

TATA BOGA 23/23