Bab 6 PDF
Bab 6 PDF
165
Teknik Fermentasi
166
Teknik Fermentasi
167
Teknik Fermentasi
1. Fermentasi Garam
168
Teknik Fermentasi
2. Fermentasi Laktat
169
Teknik Fermentasi
homofermentatif
C6H12O6
2CH3CHOHCOOH
(asam laktat)
heterofermentatif
C6H12O6 CH3COCOOH + CH3COOH + CO2
(glukosa) (asam
piruvat) (asam asetat)
3H2
170
Teknik Fermentasi
CH3CHOHCOOH
(asam laktat)
CH3CHO
(asetal
dehid)
CH3CH2OH
(etanol)
171
Teknik Fermentasi
a. Suhu
172
Teknik Fermentasi
b. Oksigen
C. Substrat
173
Teknik Fermentasi
d. Air
174
Teknik Fermentasi
175
Teknik Fermentasi
1. Peda
176
Teknik Fermentasi
177
Teknik Fermentasi
178
Teknik Fermentasi
179
Teknik Fermentasi
180
Teknik Fermentasi
181
Teknik Fermentasi
182
Teknik Fermentasi
183
Teknik Fermentasi
184
Teknik Fermentasi
2. Terasi
185
Teknik Fermentasi
186
Teknik Fermentasi
187
Teknik Fermentasi
188
Teknik Fermentasi
3. Kecap Ikan
189
Teknik Fermentasi
190
Teknik Fermentasi
191
Teknik Fermentasi
4. Bekasam
192
Teknik Fermentasi
Pembuatan Bekasam
a. Alat :
- Pisau
- Baskom
193
Teknik Fermentasi
- Toples
b. Bahan :
- Garam 300 gr
- Beras 300 gr
Prosedur kerja
194
Teknik Fermentasi
5. Wadi
195
Teknik Fermentasi
196
Teknik Fermentasi
197