LAPORAN TETAP

PRAKTIKUM TEKNOLOGI FERMENTASI

UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBIA

Yuni Utami
05031181520020

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2017
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Antibakteri atau antimikroba adalah bahan yang dapat membunuh atau
menghambat aktivitas mikroorganisme dengan bermacam-macam cara. Senyawa
antimikroba terdiri atas beberapa kelompok berdasarkan mekanisme daya kerjanya
atau tujuan penggunaannya. Bahan antimikroba dapat secara fisik atau kimia dan
berdasarkan peruntukannya dapat berupa desinfektan, antiseptic, sterilizer,
sanitizer dan sebagainya (Lutfi 2014 ). Antibiotika pertama kali ditemukan oleh
Alexander Fleming pada tahun 1929, yang secara kebetulan menemukan suatu zat
antibakteri yang sangat efektif yaitu penisilin. Penisilin ini pertama kali dipakai
dalam ilmu kedokteran tahun 1939 oleh Chain dan Florey. antbiotik ialah suatu
bahan kimia yang dikeluarkan oleh jasadrenik/hasil sintetis semi-sintetis yang
mempunyai struktur yang sama dan zat ini dapatmerintangi/memusnahkan jasad
renik lainnya (Astawan, 2014).
Antibiotik yang efektif bagi banyak spesies bakteri, baik kokus, basil maupun
spiril,dikatakan mempunyai spektrum luas. Sebaliknya, suatu antibotik yang hanya
efektif untuk spesies tertentu, disebut antibiotik yang spektrumnya sempit.
Penisilin hanya efektif untuk memberantas terutama jenis kokus. Tetrasiclin efektif
bagi kokus, basil dan jenis spiril tertentu. Oleh karena itutetrasiclin dikatakan
mempunyai spectrum luas Metode difusi merupakan salah satu metode yang sering
digunakan untuk menguji aktivitas antimikroba, metode difusi dapat dilakukan 3
cara yaitu metode silinder, lubang dan cakram kertas. Metode silinder yaitu
meletakkan beberapa silinder yang terbuat dari gelas atau besi tahan karat di atas
media agar yang telah diinokulasi dengan bakteri. Tiap silinder ditempatkan
sedemikian rupa hingga berdiri di atas media agar, diisi dengan larutan yang akan
diuji dan diinkubasi (Dwidjoseputro, 2013).

1.2.Tujuan
Tujuan dari praktikum ini adalah untuk menguji aktivitas antimikroba dari
bahan-bahan antimikrobia yang diujikan.
 BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Antimikrobia
Antimikroba adalah obat pembasmi mikroba, khususnya mikroba yang
merugikan manusia. Antimikroba atau antiinfeksi, termasuk antiparasit, adalah
obat yang digunakan untuk terapi kondisi patologi yang disebabkan oleh karena
infeksi mikroba atau invasi parasit. Penggunaan antimikroba sebagai terapi
penyakit infeksi berkembang sangat pesat sejak abad ke-19 hingga saat ini.
Terdapat banyak jenis antimikroba yang banyak beredar di masyarakat yang dapat
dibedakan dalam beberapa golongan seperti berdasarkan mekanisme kerjanya,
spektrum, struktur kimia, aksi utamanya, dan tempat kerjanyaPenggunaan
antimikroba yang sembarangan atau tidak tepat sesuai dengan indikasi, dapat
mengakibatkan gagalnya terapi dan dapat menimbulkan resiko seperti resistensi
atau terjadinya efek samping (Hidayat, 2014 ).

2.2. Kemangi
Berdasarkan penelitian Hussain dkk. (2012), minyak esensial (essential
oils) kemangi mempunyai manfaat sebagai antimikroba dan antioksidan. Nama
ilmiah atau nama latin kemangi adalah Ocimum basilicum. Aktivitas antimikroba
pada kemangi ini lebih lanjut bisa dimanfaatkan sebagai bahan pengawet makanan
yang tentunya secara umum akan lebih aman jika dibandingkan dengan bahan
pengawet sintetis (buatan) non alami yang lain. Hal ini karena kemangi merupakan
bahan alam yang secara sehari-hari memang digunakan sebagai bahan makanan
yang keamanannya tidak diragukan lagi (Ariyati, 2014).

2.3. Jahe
Tanaman jahe memiliki aktivitas hepatoprotektif, antiinflamasi, analgetik
dan efek hipoglikemik. ekstrak air memiliki efek antibakteri ditunjukkan dengan
zona hambatan E. coli sebesar 12,63 mm dan S. aureus sebesar 12,33 mm,
oleoresin tanaman jahe memiliki aktivitas antibakteri terhadap S.aureus dengan
KHM 60 ppm dan zona hambat 19 mm. Berdasarkan uji fitokimia jahe memiliki
kandungan minyak atsiri, fenol yang larut dalam pelarut etanol, berdasarkan uraian
ini dapat diharapkan bahwa ekstrak dari tanaman jahe (Zingiber officinale Rosc)
dapat menghambat pertumbuhan dari bakteri Eschercia coli dan Staphylococcus
aureus (Khoerunisa, 2010).

2.4. Ketumbar
Ketumbar selain untuk bumbu masak juga mempunyai nilai medis.
Komponen aktif pada ketumbar adalah sabinene, myrcene, alfa-terpinene,
ocimene, linalool, geraniol, dekanal, desilaldehida, trantridecen, asam petroselinat,
asam oktadasenat, d-mannite, skopoletin, p-simena, kamfena, dan felandren.
Komponen-komponen tersebutlah yang menyebabkan ketumbar memiliki reputasi
yang bagus sebagai komponen obat. Aktivitas biologis didalamnya dapat efek
merangsang enzim pencernaan dan peningkatan fungsi hati. Minyak atsiri pada biji
ketumbar memiliki sifat antimikroba terhadap spesies patogen seperti Salmonella.
Kandungan flavonoidnya berperan menurunkan kolesterol dan sebagai
antioksidan. Biji ketumbar (Coriandrum sativum L.) juga bermanfaat sebagai
antidiabetes dan efek stimulasi dalam proses pencernaan (Astawan, 2014).

2.5. Daun Seledri

Seledri telah digunakan selama berabad-abad sebagai obat herbal untuk
efek antibakteri. Seledri mengandung komponen anti-mikroba khusus yang
ditemukan dalam biji tanaman. Ketika ekstrak yang diambil dari biji seledri
digabungkan dengan senyawa bakteri berbahaya yang menyebabkan infeksi pada
manusia, ekstrak seledri secara signifikan mampu memurnikan dan mengurangi
pertumbuhan bakteri – jadi seledri secara alami dapat digunakan untuk
meningkatkan kekebalan tubuh dan melawan infeksi oleh bakteri. Zat antibakteri
ekstrak daun seledri antara lain flavonoid, saponin, dan tannin. Flavonoid memiliki
beberapa manfaat selain sebagai agen antibakteri yaitu sebagai agen anti jamur,
dan antivirus. Mekanisme antibakteri dari flavonoid ada tiga macam, yaitu yang
pertama dengan cara menghambat sintesis asam nukleat. Cara kedua yaitu dengan
menghambat fungsi membran sitoplasma dengan merusak fluiditas membran Cara
ketiga dengan menghambat metabolisme energi (Ariyati, 2014).
 BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil
Hasil dari praktikum kali ini adalah sebagai berikut :
Tabel 1. Hasil Uji Aktivitas Antimikrobia
Kelompok Sampel Diameter Clear Zone
I Kemangi -
Alkohol 0,2 cm
II Jahe 0,35 cm
Alkohol 0,15 cm
III Ketumbar 0,8 cm
Alkohol -
IV Seledri -
Alkohol -
4.2. Pembahasan
Bahan antimikroba berfungsi untuk mematikan, merusak, menghambat
pertumbuhan dari mikroba. Antimikroba bekerja dengan cara merusak dinding sel
atau merusak protein dari mikroba sehingga mikroba tersebut mati. Bahan
antimikroba bekerja dengan beberapa mekanisme yaitu membunuh dirinya sendiri,
mempertahankan hidupnya, dan melawan bakteri lain. Bahan antimikroba yang
diujikan pada percobaan ini yakni kemangi, jahe, ketumbar dan daun seledri.
Penggunaan larutan larfis 0,85 % yang berisi larutan garam NaCl 0,85 % hanya
berfungsi sebagai pembanding dengan bahan antimikroba lainnya. Bakteri yang
digunakan yaitu bakteri Staphylococcus Aureus yang terdapat didalam Erlenmeyer
dipipet sebanyak 0,2 ml dan kemudian disebarkan di atas cawan petri yang berisi
media NA yang bertujuan untuk menumbuhkan bakteri pada media NA tersebut
dan dapat digunakan untuk menguji aktivitas antimikroba. Spreader digunakan
untuk meratakan bakteri sehingga menyeluruh di dalam media, satu cawan petri
terdapat dua bahan anti mikroba yakni bahan yang diujikan dan alkohol.
Kertas cakram yang berbentuk seperti kertas saring yang berukuran
lingkatan kecil dicelupkan ke dalam bahan antimikroba, lalu dipindahkan dengan
menggunakan pinset ke dalam cawan petri. Pinset digunakan utnuk menghindari
adanya lemak apabila tangan menyentuh kertas cakram secara langsung, yang akan
mempengaruhi perkembangan diameter. Zona bening adalah area perkembangan
aktivitas bahan antimikroba terhadap bakteri yang ada di sekitarnya. Apabila
larutan fisiologis yang diujikan, maka bakteri tersebut akan tumbuh subur didalam
larfis dan tidak ada diameter yang terbentuk karena larfis hanya sebagai
pembanding bukan bahan antibiotik. Setelah di inkubasi selama 2x24 jam, akan
muncul zona antimikrobia (diameter) lalu diameter tersebut akan diukur. Data dan
hasil pengamatan menunjukkan bahwa bahan jahe dan ketumbar yang diujikan
pada bakteri Staphylococcus Aureus menghasilkan diameter 0,35 cm dan 0,8 cm.
alkohol yang digunakan pada bahan ketumbar dan seledri tidak menghasilkan zona
bening, seharusnya alkohol dapat menghasilkan zona bening karena bertindak
sebagai control. Bahan uji senyawa antimikrobia kemangi dan daun seledri
menunjukan hasil tidak terdapat zona bening, hal ini berarti bahan tersebut tidak
dapat menghambat aktivitas bakteri Staphylococcus Aureus.
 BAB 5
KESIMPULAN

Kesimpulan yang didapatkan dari praktikum ini adalah :

1. Alkohol sebagai kontrol pada uji antimikrobia ketumbar dan seledri tidak
menghasilkan clear zone.
2. Bahan antimikroba mampu merusak dinding sel mikroba, menghambat
enzim dan mengubah permeabilitas mikroba.
3. Semua bahan memiliki kemampuan antimikroba yang berbeda beda, dan
dipengaruhi oleh zat anti mikroba yang terkandung didalamnya.
4. Bahan antimikroba yang cocok untuk menghambat pertumbuhan bakteri
Staphylococcus Aureus adalah Jahe berdasarkan hasil pengamatan.
5. Daun seledri tidak cocok untuk penghambat pertumbuhan bakteri
Staphlococcus Aureus karena tidak dapat menghasilkan zona bening.

\
 DAFTAR PUSTAKA

Ariyati, Mismina. 2014. Aktivitas Antimikrobia Ekstrak Jahe (Zingiber officinale

Roscoe) Terhadap Beberapa Bakteri Patogen. Skripsi Institut Pertanian
Bogor Fakultas Teknologi Pertanian 2014.

Astawan, 2014. Uji Antimikroba Ekstrak Segar Jahe-Jahean (Zingiberaceae)

Terhadap Staphylococcus aureus, Escherichia coli dan Candida albicans.
Jurnal Biologi Universitas Andalas. Vol 2(1) Maret 2014 : Hal 20-24.

Dwijoseputro. 2013. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta : Djambatan.

Hidayat, Maulana. 2014. Daya Antibakteri Ekstrak Daun Seledri (Apium

graveolensL.) terhadap Pertumbuhan Streptococcus mutans sebagai
Alternatif Obat Kumur. Artikel Ilmiah Hasil Penelitian Mahasiswa 2014
Hal 1-6.
Hussain, W. Ariwista. Wanda, K. 2012. Dasar-Dasar Mikrobiologi 2. Jakarta:
Universitas Indonesia Press.

Khoerunisa, 2010. Aktivitas antibakteri minyak atsiri daun kemangi (ocinum

cannum) secara in vitro. (Online). (http://repository.ipb.ac.id/handle/
123456789/ 72641). Diakses pada tanggal 5 November 2017.

Lutfi 2014. Senyawa Antimikrobia pada Rempah-Rempah. Jakarta : Departemen

Pendidikan Nasional