L

KISI KIS
Mata Pelajaran :Penangkapan Ikan dengan berbagai alat tangkap, penan
Penulis : Mita Gebriella Inthe, S.Pi., M.Si

STANDAR KOMPETENSI GURU

Kompetensi
No KOMPETENSI
Utama KOMPETENSI
GURU MATA
INTI GURU
PELAJARAN

a b c d
Profesional Mengelola Jaring
Purse Seine,
Payang,Jaring
Insang (Gill Net),
1 Bubu, trawl dan
pancing

Menyimpulkan
Jaring Purse
Seine,
Payang,Jaring
2 Insang (Gill Net),
Bubu, trawl dan
pancing

Mengintegrasika
n Jaring Purse
Seine,
Payang,Jaring
3 Insang (Gill Net),
Bubu, trawl dan
pancing

Mengelola
laporan (log
book) daerah
penangkapan
ikan
5 Mengelola
laporan (log
book) daerah
penangkapan
ikan

8 Mengelola
penanganan dan
penyimpanan
hasil tangkap

10

11

Mengelola
12 penanganan ikan
secara higienis

13
 Mengelola
penanganan ikan
secara higienis

14

15
Mengelola
16 kualitas ikan
hasil tangkapan
17

18

Mengintegrasika
n prinsip-prinsip
jaminan mutu
19
ikan hasil
tangkapan

20
 LPPPTK KPTK, GOWA, SULAWESI SELA
KISI KISI DAN SOAL KEAHLIAN GANDA TA
ngan berbagai alat tangkap, penanganan, dan penyimpan hasil tangkapan
S.Pi., M.Si

Indikator Esensial/ Soal

Indikator Pencapaian Paket
Kompetensi (IPK)

e f g
A Alat tangkap di bawah ini yang biasa
disebut dengan jaring insang adalah….

A Urutan pengoperasian penangkapan

ikan dengan menggunakan alat tangkap
Menampilkan trawl yang paling tepat yakni,…
Jaring Purse Seine,
Payang,Jaring
Insang (Gill Net),
Bubu, trawl dan
pancing

A Suatu daerah dimana ikan dapat

ditangkap dengan hasil tangkapan ikan
yang mengguntungkan disebut…..

Merangkum laporan A Sebuah sistem yang beperan untuk

(log book) daerah merekam data berbasis komputer untuk
penangkapan ikan data-data yang bersifat kompleks disebut
sebagai……..
Menyimpulkan A Peraturan Pemerintah yang mengatur
laporan (log book) mengenai Log book Penangkapan
daerah penangkapan Ikan……
ikan
A Tujuan pelaksanaan program logbook
Mengintegrasikan antara lain, kecuali…..
laporan (log book)
daerah penangkapan
ikan Menentukan
laporan (log book)
daerah penangkapan
ikan

Menampilkan A Yang tidak termasuk Penanganan ikan

penanganan dan sesudah ditangkap akan ditentukan
penyimpanan hasil antara lain,
tangkap

Menyimpulkan A
penanganan dan Agar dapat diperoleh hasil yang
penyimpanan hasil maksimum dalam mutu dan kesegaran
tangkap ikan hasil tangkapan, sebaiknya
penanganan ikan hasil tangkapan perlu
mengikuti beberapa ketentuan sebagai
berikut , KECUALI......
Mengintegrasikan A
penanganan dan
penyimpanan hasil Faktor-faktor ekstrinsik yang
tangkap mempengaruhi mutu ikan tangkapan
antara lain,

Menentukan A Metode penyimpanan hasil tangkapan

penanganan dan secara umum terdiri dari…
penyimpanan hasil
tangkap
A Kapal perikanan harus memiliki fasilitas
peralatan dan perlengkapan penanganan
Menampilkan
berupa, KECUALI…………
penanganan ikan
secara higienis

Menyimpulkan A Sumber alami bakteri pada ikan

penanganan ikan terdapat pada……
secara higienis
Mengintegrasikan A Benda atau bahan asing yang tidak
penanganan ikan dikehendaki yang terdapat di dalam hasil
secara higienis olahan disebut………
 A Angka batas cemaran logam Zn
adalah……

A Cara penilaian kesegaran ikan

Menentukan dengan mempergunakan alat indera
penanganan ikan disebut dengan…….
secara higienis A Yang tidak termasuk Penentuan
kesegaran ikan...,
A Defosforilasi Inosin Monofosfat (IMP)
berkaitan dengan….

Menampilkan prinsip- A Urutan Fase-fase yang akan dilalui

prinsip jaminan mutu pasca ikan mati (pasca motem)
ikan hasil tangkapan adalah…

A suatu pendekatan sistematik untuk

Menunjukkan prinsip- mengidentifikasi, mengevaluasi dan
prinsip jaminan mutu mengendalikan bahaya keamanan
ikan hasil tangkapan
pangan…
Mengembangkan A Yang tidak termasuk Karakteristik
prinsip-prinsip HACCP adalah sebagai berikut,…..
jaminan mutu ikan
hasil tangkapan
WA, SULAWESI SELATAN
AHLIAN GANDA TAHUN 2017

JAWABAN

Benar Salah Salah

h i j
Gill net Purse seine Trawl

Setting (stern, double rig)- Setting (stern)- Towing- Hauling Setting- Pelingkaran jaring-
Towing- Hauling towing-hauling-brelling

fishing ground trailing schooling

E-logbook Logbook Manual tracking system

Peraturan Menteri Peraturan Menteri Nomor
Nomor 18/MEN/2010 18/MEN/2009
Peraturan Menteri Nomor
18/MEN/2002
logbook sebagai referensi logbook perikanan mendukung
kepada para nelayan pendataan statistik perikanan
untuk melakukan logbook sebagai landing (wilayah penangkapan, jenis ikan,
declaration dari nakhoda, atau volume).
surat pernyataan mengenai ikan
yang dibawa ke pelabuhan
perikanan.

Pakan ikan Jenis ikan Ukuran dan bentuk ikan

Pemeliharaan suhu Menerapkan prinsip kebersihan

rendah sekitar 200 C dan kesehatan (sanitasi dan
pada seluruh mata Pilihan akan kondisi biologis hygiene) pada seluruh mata
rantai ikan dan alat penangkap rantai penanganan.
yang cocok.

spesies, ukuran, jenis kelamin, lokasi tangkapan, musim, spesies,

lokasi tangkapan, musim, komposisi, penanganan telur, ukuran, jenis kelamin
metode penangkapan keberadaan parasit, racun,
(jaring insang, tali tangan kontaminasi polutan, dan
(handline), tali panjang kondisi pembudidayaan.
(longline)), atau
perangkap.

bulking method, bulking method, penyortiran, shelfing method, boxing

shelfing method, boxing boxing methode methode, pengawetan
methode

Tangki, gerobak, gayung Alat tangkap, dek, papan Palka, kerangka dan
kurungan ikan pembatasnya

Lapisan lendir di Kepala, Daging, dan ekor Lendir, Kepala, dan Daging
permukaan kulit,
Insang, dan isi perut
cemaran (kontaminan) enzim sanitasi
40 mg/kg 250 mg/kg 20 mg/kg

Organoleptik/Sensorik Kimiawik Proteolitik

fisik kimia
mikrobiologi

perubahan cita rasa penurunan kadar protein kandungan hipoksantin

daging ikan dan
kesegaran ikan
prarigor – rigormortis - rigor-post rigor- pasca motem pra rigor- rigor-post rigor- pasca
Post Rigor motem

HACCP GMP FMEA

Codes of Good Hygienic Pendekatan sistematik, Teknik Common sense, Sistem

or Good Manufacturing Proaktif, team effort (Usaha dinamis.
Practice (GHP –GHP) satu tim)
 Salah

k
Payang

Setting (stern, double rig)-

Hauling-Towing

fish aggregating

Fisheries Monitoring Center

Peraturan Menteri Nomor
18/MEN/2004

logbook perikanan mencatat

data ijin penangkapan (alat
tangkap), data registrasi kapal
(lxbxd; Power), pelabuhan
pangkalan.

Bentuk penyaluran
(distribusi); dipasarkan
basah, beku atau olahan.

Penggolongan ikan hasil

tangkapan menurut jenis
dan ukurannya.

metode penangkapan,
penanganan telur,
keberadaan parasit, racun,
umur ikan.

shelfing method,
penyortiran, bulking method

Bak, tangki, tong, wadah,

alat penanganan,
pemotongan, pencucian,
penyaluran dan
penyimpanan
Insang, Daging, dan
Kepala

hygiene
0,5 mg/kg

hiposaktin

Sensorik

kadar dimetilamin, trimetilamin

atau amoniak

Pra rigor- pasca motem

GLP

Pendekatan sistematik,
Proaktif, team effort (Usaha
satu tim), Teknik Common
sense, Sistem dinamis
 K
Mata Pelajaran :Penangkapan Ikan dengan berb
Penulis :Mita Gebriella Inthe, S.Pi., M.Si

STANDAR KOMPETENSI GU
No Kompetensi Utama
KOMPETENSI INTI
GURU
a b c
1 Profesional

4
5

10
11

12

13

14

15

16

17

18
19

20
 LPPPTK KPTK, GOWA, SULAWESI SE
KISI KISI DAN SOAL KEAHLIAN GANDA T
ngkapan Ikan dengan berbagai alat tangkap, penanganan, dan penyimpan hasil tangkapan
Gebriella Inthe, S.Pi., M.Si

STANDAR KOMPETENSI GURU

Indikator Esensial/
KOMPETENSI GURU MATA
Indikator Pencapaian Paket
PELAJARAN
Kompetensi (IPK)
d e f
Mengelola Jaring Purse Menampilkan Jaring B
Seine, Payang,Jaring Insang Purse Seine,
(Gill Net), Bubu, trawl dan Payang,Jaring
pancing Insang (Gill Net),
Bubu, trawl dan
pancing

Menyimpulkan Jaring Purse B

Seine, Payang,Jaring Insang
(Gill Net), Bubu, trawl dan
pancing

Mengintegrasikan Jaring B
Purse Seine, Payang,Jaring
Insang (Gill Net), Bubu, trawl
dan pancing

Merangkum laporan B
(log book) daerah
penangkapan ikan

Mengelola laporan (log

book) daerah penangkapan
ikan
 Menyimpulkan B
laporan (log book)
daerah
penangkapan ikan

Mengelola laporan (log

book) daerah penangkapan
ikan

Mengintegrasikan B
laporan (log book)
daerah
penangkapan ikan
Menentukan
laporan (log book)
daerah
penangkapan ikan
Menampilkan B
penanganan dan
penyimpanan hasil
tangkap

Menyimpulkan B
penanganan dan
penyimpanan hasil
Mengelola penanganan dan tangkap
penyimpanan hasil tangkap

Mengintegrasikan B
penanganan dan
penyimpanan hasil
tangkap
Menentukan B
penanganan dan
penyimpanan hasil
tangkap
 B

Menampilkan
penanganan ikan
secara higienis

Menyimpulkan B
penanganan ikan
secara higienis
Mengelola penanganan ikan
Mengintegrasikan B
secara higienis
penanganan ikan
secara higienis

Menentukan B
penanganan ikan
secara higienis
B

Mengelola kualitas ikan hasil B

tangkapan
B

Menampilkan B
prinsip-prinsip
jaminan mutu ikan
hasil tangkapan

Mengintegrasikan prinsip-
prinsip jaminan mutu ikan
hasil tangkapan
 B

Menunjukkan
prinsip-prinsip
jaminan mutu ikan
Mengintegrasikan prinsip- hasil tangkapan
prinsip jaminan mutu ikan
hasil tangkapan

Mengembangkan B
prinsip-prinsip
jaminan mutu ikan
hasil tangkapan
TK, GOWA, SULAWESI SELATAN
AL KEAHLIAN GANDA TAHUN 2017
n penyimpan hasil tangkapan

JAWABAN
Soal
Benar Salah Salah

g h i j
Alat tangkap di bawah ini trawl Purse seine payang
yang biasa disebut dengan
pukat cincin….

Urutan pengoperasian Setting- Pelingkaran setting- stern Persiapan alat tangkap-

penangkapan ikan dengan jaring- towing- trawl- towing- Setting- Hauling
menggunakan alat tangkap hauling-brelling- hauling
purse seine yang paling handling
tepat yakni,…
Pengangkatan hasil brelling towing hauling
tangkapan ke atas kapal
disebut…..

Teknologi yang dibuat untuk E-logbook Fisheries tracking system

menggantikan logbook yang Monitoring
menggunakan kertas Center
(logbook manual)
disebut……
 Keputusan Menteri Keputusan Keputusan Menteri
Menteri Kelautan dan
Kelautan dan Menteri Kelautan dan Perikanan
Perikanan menerbitkan
Perikanan Nomor Kelautan dan Nomor
Peraturan Menteri Nomor
KEP.03/MEN/2002 Perikanan KEP.31/MEN/2002
18/MEN/2010 tentang Log
Nomor
book Penangkapan Ikan.
KEP.03/MEN/20
Peraturan tersebut
04
menggantikan Keputusan
Menteri Kelautan dan
Perikanan sebelumnya
yakni:…..
Fishfinder transmitter atau Medium transmisi
transceiver
Yang tidak termasuk
Teknologi e-logbook yang
berbasis satelit, memiliki
komponen subsistem
penting yaitu, ……

Mutu dan kesegaran ikan Melakukan proses Senantiasa Mengenyahkan sumber

hasil tangkapan akan gaping pada jenis memperhatikan pembusukan pada ikan.
maksimal diperoleh apabila ikan tertentu faktor waktu.
dilakukan penanganan yang
benar, KECUALI........

Faktor-faktor intrinsik yang spesies, ukuran, lokasi spesies, lokasi

mempengaruhi mutu produk jenis kelamin, umur tangkapan, tangkapan, umur
hasil perikanan antara musim, metode
lain……… penangkapan

Amiolitik, chymotrypsin, amiolitik,

Enzim yang berperan dalam lipolitik, papain, enzim lipolitik, dan
penguraian protein pada catephise, trypsin, dan trypsin trypsin
saat ikan mati yaitu…… chymotrypsin, dan
peptidase
Berdasarkan bentuknya es block ice, tube slush ice, tube ice ,
dapat dikelompok block ice, tube ice, ice, plate ice, flake ice, cream ice,
menjadi………. plate ice, flake ice, slide ice, slush slide ice
slush ice ice
Yang tidak termasuk Bekerja sangat Penganganan limbah
Pengawasan terhadap lambat, terutama Pemberian mengikuti peraturan
serangga dan cemaran saat memisahkan kawat kasa yang benar
biologic dapat dikontrol atau memilih ikan pada tempat
dengan kegiatan sanitasi diatas dek kapal masuknya
berupa, ……… hewan tersebut
dan daerah ini
bersih dari
kotoran

Pertumbuhan mikrobia 15,6 °C sampai 48,9 0 °C sampai 10 50 °C sampai 100°C

berlangsung cepat pada °C °C
suhu…..
Faktor-faktor penyebab pekerja, kimia, biologik, FMC,
kontaminasi pada industri tanah, pekerja, laboratorium, tanah, pekerja, bahan
pengolahan hasil perikanan: bahan sisa serangga dan sisa pemungutan hasil
pemungutan hasil, cemaran
Cemaran berwujud biologik lain,
benda-benda asing, bahan kimia,
serangga dan mikrobiologik,
cemaran biologik air.
lain, bahan kimia,
mikrobiologik, air.

Angka batas cemaran 0,5 mg/kg 2 mg/kg 4 mg/kg

logam Hg adalah

Kulit, pH, pH, Hiposaktin,

Parameter uji kesegaran Kulit, Sisik, Mata, Hipoksantin, dimetialamin, IMP
ikan secara fisik yakni….. Insang, dan Daging dan daging
Ikan yang sudah tidak segar Basa Asam netral
pH dagingnya….
Penguraian protein pada dimetilamin dan dimetilamin dan trimetilamin dan amoniak
ikan air laut akan trimetilamin amoniak
menghasilkan senyawa…
Yang tidak termasuk Tujuan memberikan bukti sistem produksi
HACCP adalah,…… data/informasi Memberi rasa dan penanganan
mengenai hasil percaya diri produk yang aman
penangkapan pada produsen
akan jaminan
keamanan
produknya
 CCP GMP HCCP
Suatu Titik tahap atau
prosedur dimana bahaya
yang berhubungan dengan
pangan dapat dicegah,
dieliminasi, atau dikurangi
hingga ke titik yang dapat
diterima disebut…..

kriteria yang umum suhu, pH, waktu, suhu, pH, CCP, ketersediaan
digunakan dalam tingkat kelembaban, waktu, tingkat klorin, dan parameter
menentukan batasan kritis Aw, ketersediaan kelembaban, fisik, kontaminasi,
HACCP pangan klorin, dan Aw, CCP, cemaran
adalah………. parameter fisik ketersediaan
seperti tampilan klorin, dan
visual dan tekstur. parameter fisik
seperti tampilan
visual dan
tekstur
 Salah

k
gill net

setting-towing-hauling

handling

FMC
Keputusan Menteri
Kelautan dan Perikanan
Nomor
KEP.31/MEN/2004

Fisheries Monitoring
Center (FMC)

Penggolongan ikan hasil

tangkapan menurut jenis
dan ukurannya.

Tingkat kematangan
Gonad, metode
penangkapan, ukuran
ikan

Amiolitik, catephise,
papain, dan lipolitik

slide ice, tube ice, block

ice, plate ice, , flake ice
Wadah dan kotak kayu /
karton yang kosong
harus dibuang

0 °C sampai 50 °C

Fisheries Monitoring
Center (FMC), serangga
dan cemaran biologik
lain, bahan kimia,
mikrobiologik, air.

250 mg/kg

Lemak, pH, Mata, dan

Kulit

Basa dan Asam

dimetilamin, trimetilamin
dan amoniak
Memenuhi standar dan
regulasi pemerintah
GLP

CCP, suhu, pH, waktu,

tingkat kelembaban,
kontaminasi, cemaran
 Mata Pelajaran : Penangkapan Ikan dengan berb
Penulis : Mita Gebriella Inthe, S.Pi., M.S

STANDAR KOMPETE
No Kompetensi Utama
KOMPETENSI
INTI GURU
a b c
1 Profesional

6
7

10

11

12

13

14

15

16

17
18

19

20
 LPPPTK
KISI KISI DAN S
nangkapan Ikan dengan berbagai alat tangkap, penanganan, dan penyimpan hasil tangkapan
ta Gebriella Inthe, S.Pi., M.Si

STANDAR KOMPETENSI GURU

Indikator Esensial/
KOMPETENSI GURU MATA PELAJARAN
Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK)
d e
Mengelola Jaring Purse Seine, Menampilkan Jaring Purse Seine,
Payang,Jaring Insang (Gill Net), Bubu, trawl Payang,Jaring Insang (Gill Net),
dan pancing Bubu, trawl dan pancing

Menyimpulkan Jaring Purse Seine,

Payang,Jaring Insang (Gill Net), Bubu, trawl
dan pancing

Mengintegrasikan Jaring Purse Seine,

Payang,Jaring Insang (Gill Net), Bubu, trawl
dan pancing
Merangkum laporan (log book)
daerah penangkapan ikan

Menyimpulkan laporan (log book)

daerah penangkapan ikan
Mengelola laporan (log book) daerah
penangkapan ikan

Mengintegrasikan laporan (log

book) daerah penangkapan ikan
Menentukan
laporan (log book) daerah
penangkapan ikan
 Menampilkan penanganan dan
penyimpanan hasil tangkap

Mengelola penanganan dan penyimpanan Menyimpulkan penanganan dan

hasil tangkap penyimpanan hasil tangkap

Mengintegrasikan penanganan dan

penyimpanan hasil tangkap
Menentukan penanganan dan
penyimpanan hasil tangkap
Menampilkan penanganan ikan
secara higienis
Menyimpulkan penanganan ikan
secara higienis
Mengintegrasikan penanganan ikan
secara higienis

Mengelola penanganan ikan secara higienis

Menentukan penanganan ikan

secara higienis

Mengelola kualitas ikan hasil tangkapan

 Menampilkan prinsip-prinsip
jaminan mutu ikan hasil tangkapan

Menunjukkan prinsip-prinsip
jaminan mutu ikan hasil tangkapan
Mengintegrasikan prinsip-prinsip jaminan
mutu ikan hasil tangkapan
Mengembangkan prinsip-prinsip
jaminan mutu ikan hasil tangkapan
 LPPPTK KPTK, GOWA, SULAWESI SELATAN
KISI KISI DAN SOAL KEAHLIAN GANDA TAHUN 2017
hasil tangkapan

Soal
Paket Benar
f g h
C Alat tangkap di bawah ini yang Purse seine
biasa disebut dengan pukat cincin
adalah

C Urutan pengoperasian Persiapan alat tangkap-Setting- Hauling

penangkapan ikan dengan
menggunakan alat tangkap gill net
yang paling tepat yakni,
C Penurunan jaring ke dalam laut Setting
pada saat operasi penangkapan
ikan disebut
C logbook sebagai landing declaration surat pernyataan dari nahkoda mengenai
berfungsi sebagai……… ikan yang dibawa ke pelabuhan
perikanan

C Log book penangkapan akan UU Nomor 31 Tahun 2004 , UU Nomor

menjamin kerahasiaan data 45 Tahun 2009
perikanan yang diisi oleh nahkoda.
Kerahasiaan data ini sejalan
dengan amanat……
C FMC (Fisheries Monitoring Center) Menerima, menyimpan, menampilkan
berfungsi untuk…….. dan mendistribusikan data
C Yang Tidak termasuk Penanganan Faktor waktu yang tidak diperhatikan
ikan secara tepat akan
mempengaruhi mutu dan kesegaran
yang maksimal,.....

C Yang tidak termasuk dalam factor Spesies ikan, ukuran besar kecilnya,
intristik yang Mempengaruhi Mutu jenis kelamin
Ikan yakni,…..

C Enzim yang berperan dalam lipoxygenase, perixodase, dan enzim-

oksidasi lemak yaitu…….. enzim microsomal
C yang tidak termasuk Persyaratan Teknis, ekonomis, sanitasi dan higienis,
palka ikan, yakni dan biologis
C Hal yang harus diperhatikan dalam Pendidikan ABK, Sanitasi dan hygienie,
penanganan, KECUALI…. cemaran
C Angka batas cemaran logam Cu 20 mg/kg
untuk ikan dan hasil olah ikan…..
C Kategori ikan segar yakni……
baru saja ditangkap dan belum
mengalami proses pengawetan maupun
pengolahan lebih lanjut, belum
mengalami perubahan fisika maupun
kimia atau yang masih mempunyai sifat
sama ketika ditangkap.

C Ikan yang mulai busuk memiliki ciri Kulit berwarna suram, pucat, dan
kulit….
C Yang tidak termasuk Penentuan
kesegaran ikan secara kimia
yaitu…...,
C Parameter untuk menentukan
kesegaran ikan terdiri atas….
berlendir banyak, mulai terlihat
mengendur di beberapa tempat tertentu,
mudah robek dan warna-warna khusus
sudah hilang.
Analisis pH, kandungan hipoksantin,
dimetilamin dan organoleptik
fisikawi, sensoris/organoleptik/kimiawi,
dan mikrobiologi

C Urutan Fase-fase yang akan dilalui prarigor – rigormortis - Post Rigor

pasca ikan mati (pasca motem)
adalah…
C Persyaratan-persyaratan yang The Annexe of Directives 93/43/EEC.
harus dipenuhi sebelum
melaksanakan HACCP serta hasil-
hasil yang diharapkan dari
terpenuhinya persyaratan-
persyaratan tersebut terdapat
dalam…….

C Suatu pendekatan sistematik untuk HACCP

mengidentifikasi, mengevaluasi dan
mengendalikan bahaya keamanan
pangan…

C Prinsip HACCP yaitu… Melakukan analisis bahaya, Menentukan

titik pengendalian kritis, Menentukan
batas kritis, Membuat suatu sistem
pemantauan (monitoring) CCP, tindakan
korektif, Menetapkan prosedur verifikasi,
Melakukan dokumentasi terhadap
seluruh prosedur dan catatan yang
berhubungan dengan prinsip dan
aplikasinya.
ATAN
AHUN 2017

JAWABAN

Salah Salah
i j
Trawl bubu

Setting- purseinning- towing-hauling- setting- stern trawl- towing-hauling

brelling

Hauling towing

Informasi ijin penangkapan, (alat Mengevaluasi dan menganalisa

tangkap), data registrasi kapal, pengelolaan SDI (fishing capacity,
pelabuhan pangkalan. efficiency fishing, musim
penangkapan kaitannya dengan open
and close session dan konervasi)

UU Nomor 11 Tahun 2004 , UU UU Nomor 21 Tahun 2004 , UU

Nomor 45 Tahun 2009 Nomor 45 Tahun 2009

mentrasmisikan informasi posisi Menunjukkan posisi kapal

kapal dari kapal perikanan ke penangkapan
Fisheries Monitoring Center
Pemeliharaan suhu rendah sekitar 0 0 Penggolongan ikan hasil tangkapan
C pada seluruh mata rantai. menurut jenis dan ukurannya.

Spesies ikan, Jarak pelabuhan, Ukuran ikan, jenis kelamin, jarak

tempat pelelangan ikan ( TPI ) pelabuhan

Amiolitik, catephise, papain, lipolitik perixodase, Amiolitik, lipolitik,

lipoxygenase
Ekonomis, Sosial, bologis, biologis, Teknis, ekonomis, Sosial, sanitasi
dan Kimia dan higienis, dan biologis
Penyortiran, Sanitasi dan hygienie, sanitasi, penyortiran, pekerja
cemaran
40 mg/kg 0,5 mg/kg

Ikan yang belum mengalami ikan yang telah mengalami post rigor
perubahan fisika maupun kimia atau
yang masih mempunyai sifat sama
ketika ditangkap, baru ditangkap
namun tidak ditangani dengan cepat.

Kulit mudah terlepas dari tubuh, Kulit keruh dan berbau asam,
tampak suram, tenggelam, dan menusuk hidung, Bila ditekan dengan
berkerut. jari tampak bekas lekukan

Analisis pH, kandungan hipoksantin, Defosforilasi Inosin Monofosfat (IMP),

dimetilamin, trimetilamin atau TBA, dimetilamin, trimetilamin atau
amoniak amoniak
Defosforilasi Inosin Monofosfat fisikawi,
(IMP), TBA, dimetilamin, trimetilamin sensoris/organoleptik/kimiawi,
atau amoniak ekonomik, mikrobiologi
rigor-post rigor- pasca motem pra rigor- rigor-post rigor- pasca
motem
The Annexe of Directives 43/93/EEC The Annexe of Directives 98/48/EEC

FAO CODEX

Melakukan analisis bahaya, analisis bahaya, CCP, korektif,

Menentukan titik pengendalian kritis, aplikasi, Menetapkan prosedur
Menentukan batas kritis, Membuat verifikasi
suatu sistem pemantauan
(monitoring) CCP, Proaktif, teknik
commomon sense, Menetapkan
prosedur verifikasi, Melakukan
dokumentasi terhadap seluruh
prosedur dan catatan yang
berhubungan dengan prinsip dan
aplikasinya.
 Salah
k
Payang

setting-towing-hauling

brelling

Informasi yang menerima, menyimpan,

menampilkan dan mendistribusikan data
penangkapan.

UU Nomor 21 Tahun 2004 , UUNomor

45 Tahun 2009

open and close session dan konervasi

musim penangkapan
Menerapkan prinsip kebersihan dan
kesehatan (sanitasi dan hygiene) pada
seluruh mata rantai penanganan.

ukuran ikan, tempat pelelangan ikan

( TPI ), spesies ikan

Amiolitik, lipolitik, papain, trypsin

Ekonomis, sanitasi dan higienis,

biologis, dan kimia
Waktu, Penyortiran, Sanitasi dan
hygienie, cemaran
4 mg/kg

Ikan yang mengalami perubahan fisika

maupun kimia

kulit kulit terang dan jernih, masih kuat

membungkus tubuh, tidak mudah sobek,
terutama pada bagian perut.

Analisis pH, Defosforilasi Inosin

Monofosfat (IMP), TBA

engineering, biologi, Defosforilasi Inosin

Monofosfat, fisikawi,
sensoris/organoleptik/kimiawi.
Pra rigor- pasca motem
The Annexe of Directives 48/98/EEC

CCP

Menentukan titik pengendalian kritis,

GMP, tindakan korektif, Menetapkan
prosedur verifikasi, Melakukan
dokumentasi terhadap seluruh prosedur
dan catatan yang berhubungan dengan
prinsip dan aplikasinya.