50-Article Text-253-1-10-20180201 PDF
50-Article Text-253-1-10-20180201 PDF
ABSTRAK
Keracunan zat pengawet (boraks) dapat terjadi melalui makanan atau jajanan, salah
satunya adalah bakso.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan boraks pada
makanan jajanan bakso di lingkungan Sekolah Al-Irsyad Al-Islamiyyah Cilacap. Jenis
penelitian yang digunakan adalah deskriptif laboratorium dengan pemeriksaan laboratorium
secara kualitatif dengan metode nyala api, dan uji dengan metode kertas tumerik sedangkan
secara kuantitatif dengan metode titrasi asam basa. Pengambilan sampel secara purposive
sampling dari setiap penjual bakso yang berada dilingkungan sekolah Al-Irsyad Al-
Islamiyyah Cilacap. secara kualitatif dalam sampel bakso dengan reaksi uji nyala dan uji
warna diketahui bahwa semua sampel bakso yang diuji tidak mengandung bahan pengawet
berbahaya, yaitu boraks, sedangkan hasil pengujian secara kuantitatif kadar boraks yang
ditemukan berkisar antara 0,001-0,003% dari 5 sampel bakso yang berada di lingkungan
sekolah Al-Irsyad Al-Islamiyyah Cilacap positif mengandung boraks.
ABSTRACT
Poisoning preservatives (borax) can occur through food or snacks, one of which is
meatballs. This study aimed to analyze the content of borax in meatballs street food in the
school environment AlIrsyad Al-Islamiyya Cilacap. This type of research is descriptive
laboratory with laboratory tests qualitatively with flame method, and a test method tumerik
paper while quantitatively by acid-base titration method. sampling purposive sampling of
each meatball sellers who are school environment Al-Irsyad Al-Islamiyya Cilacap.
Qualitatively in the sample meatballs with reaction flame test and color test meatballs note
that all samples tested did not contain harmful preservatives, namely borax, while the
quantitative test results borax levels found ranged from 0.001 to 0.003% of the sample 5
meatballs that were in Al-Irsyad Al-Islamiyyah environmentally positive Cilacap contain
borax