DETEKSI KUALITATIF DAN KUANTITATIF SENYAWA BORAKS PADA BAKSO

YANG DI JUAL DI KOTA MAKASSAR

Qualitative and Quantitative Detection of Borax Compounds in Meatballs Sold in Makassar City

Andi Wafiq Alfiah Muthasyah Wahyudi

Poltekkes Kemenkes Makassar
E-mail : a_wafiq_alfiah_muthasyah_wahyudi_2019@poltekkes-mks.ac.id

ABSTRACT

Meatballs are one of the most popular types of food among the public because of the relatively
cheap price and the wide distribution of sales locations. The large number of enthusiasts of this
meatball makes some producers deliberately cheat by adding borax preservatives into the
manufacture of meatballs with the aim of prolonging the shelf life of meatballs and improving
the texture of the meatballs so as to minimize losses due to spoilage. This type of research is a
laboratory observation. The location of this research was carried out at the Makassar Health
Laboratory Center on 23 to 28 June 2022. The sampling technique used in this study was simple
random sampling technique. In this study, the samples used were 10 samples of meatballs sold in
Makassar City. The conclusion of this study, that from the 10 samples analyzed, all samples did
not contain borax (100%) so that the meatballs were safe for consumption by the public.

Keywords : Meatball, Borax

ABSTRAK

Bakso merupakan salah satu jenis makanan yang paling banyak digemari di kalangan masyarakat
karena harganya yang relatif murah dan lokasinya penjualannya yang tersebar luas. Banyaknya
peminat dari bakso ini membuat beberapa produsen dengan sengaja berbuat curang dengan
menambahkan bahan pengawet boraks kedalam pembuatan bakso dengan tujuan untuk
memperlama masa simpan bakso dan memperbaiki tekstur dari bakso sehingga mampu
meminimalkan kerugian akibat dari pembusukan. Jenis penelitian ini bersifat observasi
laboratorik. Lokasi penelitian ini dilakukan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar
pada tanggal 23 s/d 28 Juni 2022. Teknik pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian
adalah teknik simple random sampling. Dalam penelitian ini sampel yang digunakan sebanyak
10 sampel bakso yang dijual di Kota Makassar. Kesimpulan dari penelitian ini, yaitu dari 10
sampel yang dianalisis semua sampel tidak mengandung boraks (100%) sehingga bakso tersebut
aman untuk dikonsumsi oleh masyarakat.

Kata kunci : Timbal (Pb), Pekerja Bengkel, Rambut

PENDAHULUAN

1
 Makanan merupakan kebutuhan
pokok sehari-hari yang berperan penting
untuk kelangsungan hidup manusia.
Manusia pada dasarnya membutuhkan
makanan yang bergizi dalam
kehidupannya untuk pertumbuhan dan
perkembangan tubuh, kesehatan, serta
sebagai sumber tenaga untuk
menjalankan aktifitas sehari-hari. Gizi
tersebut berasal dari zat-zat yang berada
dalam bahan makanan yang dikonsumsi
manusia (Falahuddin, 2016).
Saat ini makanan yang sangat
digemari oleh masyarakat adalah bakso,
mulai dari anak-anak hingga orang
dewasa karena harganya yang relatif
murah, lokasinya yang mudah
ditemukan dan rasanya yang sangat
enak menjadikan bakso sebagai
makanan yang sangat diminati oleh
semua kalangan. Bakso banyak
ditemukan di pasar tradisional maupun
di supemarket, bahkan banyak dijual
oleh pedagang keliling. Bakso
didefinisikan sebagai daging yang
dihaluskan, dicampur dengan tepung
pati, lalu dibentuk bulat-bulat dengan
tangan sebesar kelereng atau lebih besar
dan dimasukkan ke dalam air panas jika
ingin dikonsumsi. Daging dalam
pembuatan bakso mempunyai peran
yang sangat dominan, karena daging
merupakan bahan utamanya. Aroma,
rasa dan tekstur bakso dapat
dipengaruhi oleh daging yang
digunakan sehingga sangat menentukan
mutu organoleptik bakso yang
dihasilkan (Fuadi, 2016).
Salah satu masalah terbesar bagi
pengusaha bakso maupun makanan
cepat saji adalah mencegah terjadinya
pembusukan, karena itu makanan cepat
saji harus habis terjual sebelum
mengalami pembusukan. Hal ini
menyebabkan beberapa pedagang bakso
berbuat curang. Salah satu caranya
adalah mengawetkan bakso dengan
menggunakan bahan tambahan pangan
untuk tetap menjaga kualitas, tekstur
dan cita rasa dari makanan (Yuliarti,
2017).
Bahan tambahan pangan (BTP)
adalah bahan yang ditambahkan dengan
sengaja dalam makanan dengan tujuan
untuk memperbaiki penampakan, cita
rasa, tekstur dan memperpanjang daya
simpan. Bahan tambahan pangan
dibedakan menjadi BTP yang diizinkan
dan BTP yang dilarang, BTP yang
diizinkan penggunaannya tidak
melebihi batasan yang sudah ditetapkan
agar konsumen tidak menjadi keracunan
dengan mengonsumsi zat tambahan
sedangkan untuk BTP yang dilarang,
penggunaan dalam dosis sekecil apapun
tidak diperbolehkan digunakan
(Yuliarti, 2017).
Salah satu bahan tambahan
pangan yang penggunaannya tidak
diperbolehkan digunakan untuk
mengawetkan suatu produk makanan
adalah boraks. Boraks adalah senyawa
kimia turunan dari logam berat (B),
Boraks merupakan antiseptik dan
pembunuh kuman. Bahan ini banyak
digunakan sebagai bahan anti jamur,
pengawet kayu, dan antiseptik pada
kosmetik (Suseno, 2019).
Penyalahgunaan boraks biasanya
dilakukan untuk mendapatkan
keuntungan dagang dan mengurangi
biaya produksi. Selain itu boraks sering
digunakan pada bakso dengan tujuan
untuk memperlama daya tahan bakso, Pembuatan
memperbaiki tekstur dari bakso. Selain Bakso
itu boraks digunakan karena harganya
lebih murah daripada menggunakan
pengawet lain. Dampak buruk dari
pemakaian boraks dalam makanan Produk Bak
menyebabkan iritasi saluran cerna, yang
ditandai dengan sakit kepala, pusing,
muntah, mual, diare. Gejala lebih lanjut
ditandai dengn badan menjadi lemas, Deteksi
kerusakan ginjal bahkan shock dan Senyawa
kematian (Suseno, 2019). Boraks
2
Uji
Kurkumin
 Beberapa penelitian menunjukkan
masih masifnya penggunaan boraks
sebagai bahan pengawet pada bakso.
Hasil penelitian Ulfa (2015)
menunjukkan 30% bakso ikan di Pasar
Teluk Betung Selatan Kota Bandar
Lampung mengandung boraks. Dalam
hasil penelitian Suseno (2019) pada 12
sampel bakso di Jakarta menunjukkan
bahwa 9 sampel positif mengandung
boraks. Kemudian hasil penelitian Fitri
(2014) juga menunjukkan dari 4 sampel
bakso yang diuji terdapat 1 sampel yang
mengandung boraks. Sedangkan hasil
penelitian oleh Priandini (2015)
menunjukkan bahwa dari 42 sampel
bakso di Kota Makassar, ditemukan 31
sampel bakso positif mengandung
boraks.
Berdasarkan uraian tersebut,
maka penulis tertarik untuk melakukan
penelitian yang berjudul “Deteksi
Kualitatif dan Kuantitatif Senyawa Gambar 3.1 Kerangka Operasional
Boraks Pada Bakso Yang Di Jual Di
Kota Makassar” Penelitian dilakukan di Balai
Besar Laboratorium Kesehatan
METODE PENELITIAN (BBLK). Pada tanggal 23 Juni sampai
28 Juni 2022.
Jenis penelitian yang digunakan
Alat-alat yang digunakan dalam
dalam penelitian ini adalah deskriptif,
penelitian ini yaitu : Blender, cawan
yaitu untuk mengetahui keberadaan
porselin, neraca analitik, sendok tanduk,
senyawa boraks pada bakso yang di jual
tanur, beaker glass, gelas ukur, jar kaca
di Kota Makassar.
aluminium, corong, batang pengaduk,
dan pipet tetes.

Bahan-bahan yang digunakan

dalam penelitian ini yaitu : Bakso,
aquades, asam klorida (HCl), kertas
saring, kertas kurkumin, kertas pH dan
plastik sampel.
Teknik pengambilan sampel
yang digunakan yaitu dengan
menggunakan teknik simple random
sampling.
Metode penelitian yang dilakukan
pada penelitian ini adalah metode
kualitatif uji kurkumin untuk

3
mengetahui ada tidaknya boraks pada
bakso dan metode kuantitatif untuk
mengetahui kadar boraks pada bakso.
Prosedur kerja pemeriksaan
boraks Ditimbang 10 gram sampel
bakso yang telah dihancurkan, lalu
diabukan pada suhu 600C selama 4 jam,
Sampel didinginkan pada suhu ruang,
Dimasukkan 15 mL aquadest ke cawan
porselin yang telah berisi sampel yang
diabukan, Ditambahkan HCl 1:1
sebanyak 20 tetes dan diaduk hingga
rata menggunakan batang pengaduk,
Dilakukan penyaringan menggunakan
kertas saring untuk pemisahan sampel
dan filtratnya, Diukur pH-nya ke dalam
filtrat menggunakan kertas pH hingga
mencapai pH asam, Dicelupkan kertas
indikator kurkumin kedalam filtrate dan
dilihat apakah terjadi perubahan warna.
Apabila kertas kurkumin berubah warna
maka sampel tersebut positif boraks
tetapi apabila kertas kurkumin tidak
berubah warna maka sampel tersebut
negatif boraks.
HASIL
Berdasarkan hasil penelitian yang
telah dilaksanakan di Balai Besar
Laboratorium Kesehatan Makassar pada
tanggal 23 s/d 28 Juni 2022 dengan
jumlah sampel sebanyak 10 sampel
bakso yang diambil dari warung makan
yang berbeda di Kota Makassar,
diperoleh hasil negatif.
PEMBAHASAN
Boraks merupakan senyawa
berbentuk kristal putih, tidak berwarna,
tidak berbau, dan mudah larut dalam air.
Boraks biasanya digunakan sebagai
pengawet kayu, industri kertas, gelas
dan keramik (Asriani, 2016).
Boraks sangat berbahaya bagi
tubuh apabila terkonsumsi dapat
menimbulkan keracunan kronis akibat
terabsorpsi dalam waktu lama. Akibat
yang dapat ditimbulkan anoreksia, berat
badan turun, kebotakan, dan ruam kulit.
Jika dikonsumsi terus menerus dapat
mengganggu peristaltik usus, depresi,
rusaknya ginjal, hati dan mengakibatkan
kematian mendadak (Misbah, 2017).
Pada penelitian ini dilakukan
pemeriksaan boraks pada bakso yang
dijual di Kota Makassar. Sampel yang
digunakan pada penelitian ini sebanyak
10 sampel bakso yang dilakukan secara
kualitatif dengan menggunakan metode
uji kertas kurkumin dan menggunakan
pereaksi HCl 1:1 hingga asam. Sampel
disaring sehingga didapatkan filtratnya
kemudian dicelupkan kertas kurkumin
ke dalam filtrat. Apabila warna kertas
kurkumin berubah warna menjadi
orange/merah bata maka sampel bakso
positif mengandung boraks dan apabila
kertas kurkumin tidak terjadi perubahan
warna (warna kuning) maka bakso tidak
mengandung boraks. Adapun jika
didapatkan hasil positif boraks, maka
pemeriksaan dilanjutkan ke uji
kuantitatif yang dilakukan untuk
mengetahui kadar boraks yang
terkandung dalam bahan makanan
dengan menggunakan alat
Spektrofotometer UV-Vis.
Berdasarkan penelitian yang telah
dilakukan, dari 10 sampel bakso yang
dijual di Kota Makassar, menunjukkan
bahwa semua sampel yang diteliti tidak
mengandung boraks. Hasil tersebut
ditunjukkan dengan tidak terjadinya
perubahan warna pada kertas kurkumin
yang digunakan. Hal ini sejalan dengan
penelitian yang telah dilakukan oleh
Hardianti dkk tahun 2021 di Makassar
didapatkan dari 10 sampel bakso yang
diteliti semuanya negatif dan tidak
mengandung boraks. Begitupun dengan
penelitian yang dilakukan Misbah dkk
4
tahun 2017 di Kendari didapatkan hasil
yang sama pada bakso yang di periksa
yaitu negatif boraks.
Sehingga dalam penelitian ini
tidak dilakukan uji kuantitatif karena
pada uji kualitatif ini menunjukkan
tidak adanya senyawa boraks dalam
sampel yang diuji. Hasil penelitian ini
menunjukkan bahwa semua sampel
yang diuji layak untuk dikonsumsi dan
tidak membahayakan kesehatan karena
semua sampel tidak mengandung
boraks.
KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah
dilaksanakan di Balai Besar
Laboratorium Kesehatan Makassar pada
tanggal 23 s/d 28 Juni 2022 dari 10
sampel bakso yang dijual di penjual
bakso/ warung makan di Kota Makassar
dapat disimpulkan bahwa semua sampel
yang diteliti (100%) tidak mengandung
boraks.
SARAN
1. Bagi Masyarakat, diharapkan agar
semua produsen hendaknya tidak
menggunakan boraks sebagai bahan
pengawet dalam produk bakso,
penggunaan bahan pengawet harus
sesuai dengan ketentuan yang telah
diatur dan bagi pedagang yang
tidak menggunakan boraks pada
bakso maka tetap mempertahankan
bakso yang diproduksinya demi
terjaganya kesehatan masyarakat.
2. Bagi Peneliti selanjutnya,
diharapkan menggunakan
parameter lainnya seperti uji
spektrofotometer, uji nyala api, test
kit boraks ataupun standar boraks
sebagai gold standard untuk
mendeteksi boraks yang lebih
akurat.
UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis menyadari bahwa
penulisan ini tidak dapat terselesaikan
tanpa dukungan dari berbagai pihak
baik moral maupun materil. Rasa
hormat dan terima kasih penuh cinta
penulis sampaikan kepada kedua orang
tua (Ayah A.M. Wahyudi dan Bunda
Hasmiati) dan saudariku saudariku
tercinta Andi Wahdaniyyah Wahyudi,
A.Md.Kep, Andi Wahdinal Fauziah
Wahyudi, dan Andi Wahdini
Afniatunnisa dan saudaraku tercinta
Andi Fikhri Matareng, S.H yang telah
memberikan motivasi untuk tetap
bersemangat dalam menempuh
perkuliahan, selalu mengingatkan
beribadah kepada Allah SWT dan selalu
mengingatkan bahwa kebahagiaan
orang tua utama dari segalanya dan atas
segala doa, upaya tak henti-hentinya,
ketulusan, kesabaran, pengertian, serta
segala yang dikorbankan yang
kemudian mendorong penulis sehingga
bisa sampai pada saat sekarang ini dan
tidak lupa pula penulis sampaikan
terima kasih dan salam hangat kepada
kelurga besar yang telah mendukung
dan mendoakan penulis.
DAFTAR PUSTAKA
Falahuddin Irham., dkk. 2016. Uji
Kandungan Boraks Pada
Pempek Lenjer Yang Di Jual Di
Kelurahan Pahlawan. Jurnal
Bioata Vol. 2 No. 2: Hal
143,244.
Fuadi,R., dkk. 2016. Jurnal Medika
Veterinaria. Pemeriksaan
Kandungan Boraks Pada
Bakso Daging Sapi di
Kabupaten Pidie Jaya 10(2) :
123-124.
Suseno, D. 2019. Analisis Kualitatif dan
5
 Kuantitatif Kandungan Boraks
Pada Bakso Menggunakan
Kertas Tumerik, FT-IR
Spektrofotometer Uv-Vis.
Indonesia Journal of Halal, 2(1),
1.
Misbah S.R, Darmayani S, dkk. 2017.
Analisis Kandungan Boraks
pada Bakso yang Dijual di
Anduonohu Kota Kendari
Sulawesi Tenggara. Jurnal
Kesehatan Manarang, 3(1):81-
85.

6
Tabel 4. 1 Hasil Pemeriksaan Boraks pada Bakso yang Dijual di Kota
Makassar

No Kode Sampel Hasil Pemeriksaan Boraks

1. Sampel 1 Negatif

2. Sampel 2 Negatif

3. Sampel 3 Negatif

4. Sampel 4 Negatif

5. Sampel 5 Negatif

6. Sampel 6 Negatif

7. Sampel 7 Negatif

8. Sampel 8 Negatif

9. Sampel 9 Negatif

10. Sampel 10 Negatif