Analisis Kadar Air - PPSX
Analisis Kadar Air - PPSX
Pendahuluan
► Penentuan kadar air merupakan analisis
penting dan paling luas dilakukan dalam
pengolahan dan pengujian pangan.
► Kadar air berkaitan dengan kualitas dan
stabilitas bahan.
► Biji-bijian dengan KA tinggi mudah rusak
oleh jamur, pemanasan, serangga, dan
resiko perkecambahan.
Pentingnya penentuan KA
► Kadar air perlu diketahui dalam penentuan
nilai gizi bahan makanan dan untuk
memenuhi standar komposisi serta
peraturan-peraturan pangan.
► Untuk menghitung komposisi bahan yang
disajikan pada basis dry-matter.
Sumber air
► air permukaan misalnya air danau, sungai, bendungan, air
hujan
► air dalam tanah misalnya sumur dan artesis
► Dipandang dari kandungan bahan organiknya, jumlah
mikrobianya dan kandungan mineralnya, air yang berasal
dari daerah permukaan dan dari dalam tanah dapat
berbeda.
Ditimbang
Ditimbang
Ditimbang
Belum konstan
Berat konstan
Rumus Perhitungan:
%air (wb) = (bobot mula2-bobot konstan) x100%
bobot mula2
Perhitungan:
% air = (1- f) x air terdistilasi(g) x 100 %
bobot sampel (g)
nilai f = bobot air yang ditambahkan
bobot air yang terdistilasi
Metoda kimiawi (Fischer method)
► Prinsip : menitrasi air dalam sampel dengan iodin (ter-
jadi reduksi iodin oleh SO2 karena adanya air). Agar reaksi
dapat berlangsung baik maka ditambahkan piridin dan
metanol serta indikator metilen biru. Titrasi diakhiri bila
timbul warna hijau
► 2H2O + SO2 + I2 H2SO4 + 2 HI
► C6H5N.I2 + C6H5N.SO2+ C5H5N + H2O
C6H5N.HI + C6H5N.SO3
► C6H5N.SO3 + CH3OH C6H5N(H) SO4CH3
Terima Kasih