LAPORAN TUGAS AKHIR

PROSEDUR DAN PERANAN KERJA SEBAGAI COOK

DI ARBOON BALI INDONESIA

OLEH :

NAMA : I KETUT SUARTA

NIM : 1718.0902.062

PROGRAM : PELATIHAN DUA TAHUN

JURUSAN : FOOD & BEVERAGE PRODUCT

FOCUS CARIBBEAN COLLEGE

(FCC BALI)

2019
 TANDA PENGESAHAN LAPORAN TUGAS AKHIR

Nama : I Ketut Suarta

NIM : 1718.0902.062
Jurusan : Food & Beverage Product
Program : Pelatihan Dua Tahun
Tahun Akademik : 2017-2018
Judul LTA : Prosedur dan Peranan Kerja Sebagai Cook di Arboon Bali
..Indonesia

Dipertahankan didepan Tim Penguji Laporan Tugas Akhir

Program Pelatihan Dua Tahun Jurusan Food & Beverage Product
di Focus Caribbean College Pada Tanggal ...........

Mengetahui,

Direktur Kepala Program Studi

Focus Caribbean College Food & Beverage

I Ketut Marta Atmaja, S.Sos.,MM, A.A Nyoman Saputra Hady,Dip.Par

i
 KATA PENGANTAR

Berkat Rahmat Tuhan Yang Maha Esa, penulis dapat menyelesaikan tugas
akhir yang berjudul “ Prosedur dan Peranan Kerja Sebagai Cook di Arboon Bali
Indonesia ” sesuai yang direncanakan. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis
tidak lupa mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Yth. Bapak I Ketut Martha Atmaja,S.sos.,MM sebagai Direktur Focus

Caribbean Collage
2. Yth. Bapak A.A Nyoman Saputra Hady,Dip.Par selaku Ketua Program
Studi Foot & Beverage di Focus Caribbean College.
3. Yth. Seluruh Staff dan Pimpinan ARBOON BALI yang bersedia menerima,
memberikan penjelasan dan bimbingan selama Praktek Kerja Nyata.
4. Keluarga, Teman dan berbagai Pihak yang telah memberikan dukungan dan
bantuan kepada penulis.

Laporan Tugas Akhir ini dibuat guna melengkapi persyaratan untuk wisuda di
Focus Caribbean College. Oleh karena itu, penulis butuh kritik dan saran yang
bersifat membangun demi kebaikan hasil dari laporan ini. Semoga penulis Laporan
Tugas Akhir ini bermanfaat bagi pihak yang berkepentingan.

Denpasar, Juni 2019

Penulis

I Ketut Suarta

ii
 DAFTAR ISI

Table of Contents

TANDA PENGESAHAN LAPORAN TUGAS AKHIR ................................................................... i

KATA PENGANTAR............................................................................................................... ii
DAFTAR ISI.......................................................................................................................... iii
BAB I .................................................................................................................................... 1
PENDAHULUAN ................................................................................................................... 1
Latar Belakang Penulis Laporan ...................................................................................... 1
Rumusan Masalah ........................................................................................................... 2
Tujuan Penulisan Laporan ............................................................................................... 2
Kegunaan Penulisan Laporan .......................................................................................... 2
2.1 Pengertian Hotel ................................................................................................. 3
2.2 Pengertian Tata Hidangan................................................................................... 3
2.3 Pengertian Restoran dan Kafe ............................................................................ 4
2.4 Pengertian Minuman .......................................................................................... 4
2.5 Pengertian Menu ................................................................................................ 4
2.5.1 Fungsi Menu ................................................................................................ 5
2.5.2 Jenis Menu .................................................................................................. 6
2.5.3 Sifat Menu ................................................................................................... 8
BAB III .................................................................................................................................. 9
GAMBARAN OBJEK PEMBAHASAN ..................................................................................... 9
3.1 Sejarah Berdirinya Arboon Bali Indonesia .......................................................... 9
3.2 Kepemilikan dan Lokasi Arboon Bali ................................................................. 10
3.3 Fasilitas yang dimiliki Arboon Bali Indonesia .................................................... 10
3.3.1 Bar ............................................................................................................. 10
3.3.2 Tempat Parkir ............................................................................................ 10
3.3.3 Wifi ............................................................................................................ 10
3.3.4 Akustik ....................................................................................................... 10
3.4 Struktur Organisasi Arboon Bali Indonesia ....................................................... 11
4.1 Persiapan, Pelakasanaan dan Penutupan ......................................................... 11
4.1.1 Preparation ............................................................................................... 11
4.1.2 Operation .................................................................................................. 12
4.1.3 Closing ....................................................................................................... 12

iii
 4.2 Kelebihan yang dimiliki Arboon Bali ................................................................. 12
4.3 Permasalahan di Arboon Bali ............................................................................ 12
4.4 Penyelesaian Masalah....................................................................................... 13
BAB V................................................................................................................................. 14
KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................................. 14
5.1 Kesimpulan........................................................................................................ 14
5.2 Saran ................................................................................................................. 14
5.2.1 Saran Untuk Kafe....................................................................................... 14
5.2.2 Saran Untuk Kampus ................................................................................. 14

iv
 BAB I

PENDAHULUAN

Latar Belakang Penulis Laporan

Dewasa ini pariwisata di Indonesia khususnya Pulau Bali telah berkembang

semakin pesat. Pulau Bali sebagai destinasi wisata terkenal di Indonesia, memiliki
banyak daya tarik yang membuat wisatawan selalu ingin liburan ke Bali. Salah satu
daya tarik pulau Bali sebagai kawasan pariwisata terdapat pada keindahan alam
berupa pantai pasir putih, danau, pegunungan, hutan lindung, sungai, serta sawah
hijau. Yang merupakan peluang besar bila dijadikan tempat untuk menghadapi
pesatnya arus Wisatawan yang datang baik Lokal maupun dari Mancanegara. Maka
dari itu, Pemerintah selalu berupaya untuk mengembangkan industri pariwisata
serta meningkatkan fasilitas yang berkaitan dengan kepariwisataan seperti Hotel,
Restoran dan Kafe. Yang merupakan salah satu sarana akomodasi yang paling
penting serta paling banyak dibutuhkan dalam industri wisata.

Sebagai Mahasiswa Pariwisata yang disiapkan sebagai tenaga ahli dibidang

Pariwisata, diharapkan mampu bersaing secara sehat dan professioan untuk
memberikan pelayanan yang terbaik pada tamu. Pengalaman kerja secara langsung
di Hotel, Restoran dan Kafe sangatlah penting dalam hal ini. Pelajaran Teori yang
didapat di sekolah akan lebih optimal jika diikuti dengan melakukan Praktek Kerja
secara langsung. Oleh karena itu sekolah mengadakan suatu program sebagai ajang
untuk menerapkan dan membandingkan teori yang telah dipelajari di sekolah
dengan praktek langsung di industri. Yaitu On The Job Training atau sering disebut
juga dengan Paktek Kerja Lapangan (PKL). Tempat On The Job Training ini
disesuaikan dengan jurusan dan program studinya masing-masing. Seperti Program
Studi Food and Beverage Product yang melaksanakan On The Job Training di
Hotel, Restoran dan Kafe. Hotel adalah salah satu bentuk usaha akomodasi yang
dikelola secara komersial yang menyediakan jasa pelayanan kamar, makanan dan
minuman serta jasa lainnya yang diharapkan mampu memberikan pelayanan terbaik
dan memuaskan.

1
 Dalam pelaksanaan program ini, siswa mendapat bimbingan dari atasan
Hotel, Restoran, dan Kafe. Disini penulis diberi peluang untuk aktif bertanya, saling
bekerjasama antara satu dengan yang lain. Pada akhirnya seluruh aktivitas tersebut
akan dinilai proses dan hasil

Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah diatas maka rumusan masalah yang dapat
dikemukakan dalah “Bagaimana tugas-tugas seorang Cook di Arboon Bali
Indonesia?”

Tujuan Penulisan Laporan

Tujuan dibuatnya laporan penulisan ini adalah untuk mengetahui bagaimana

dan apa saja tugas-tugas seorang Cook di Arboon Bali Indonesia.

Kegunaan Penulisan Laporan

Adapun kegunaan serta manfaat dari laporan penulisan ini adalah sebagai
berikut :

1.4.1 Siswa dapat membuat laporan secara sistematis, sehingga dapat

bermanfaat bagi siswa berikutnya yang juga akan mengikuti On The
Job Training.
1.4.2 Siswa dapat menerapkan secara langsung ilmu yang didapat di
sekolah, tidak hanya sekedar mengetahui ilmu secara teori.
Melainkan dengan On The Job Training, atau Pelatihan Kerja
Lapangan. Dengan kata lain disebut praktek langsung di bidangnya

2
 BAB II

LANDASAN TEORI

2.1 Pengertian Hotel

Hotel adalah suatu bentuk bangunan, lambang, perusahaan atau badan usaha
akomodasi yang menyediakan pelayanan jasa penginapan, penyedia makanan dan
minuman serta fasilitas jasa lainnya dimana semua pelayanan itu diperuntukkan
bagi masyarakat umum, baik mereka yang bermalam di hotel tersebut ataupun
mereka yang hanya menggunakan fasilitas tertentu yang dimiliki hotel itu.
Pengertian hotel ini dapat disimpulkan dari beberapa definisi hotel seperti tersebut
di bawah ini :

A. Salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau

keseluruhan bagian untuk jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan
dan minuman serta jasa lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola secara
komersil.
B. Bangunan yang dikelola secara komersil dengan memberikan fasilitas
penginapan untuk masyarakat umum dengan fasilitas sebagai berikut :
1. Jasa penginapan
2. Pelayanan makanan dan minuman
3. Pelayanan barang bawaan
4. Pencucian pakaian
5. Penggunaan fasilitas perabot dan hiasan-hiasan yang ada di dalamnya.

2.2 Pengertian Tata Hidangan

Tata hidang adalah sebuah bidang atau departemen yang ada di dunia
perhotelan. Departemen tata hiding secara umum dapat didefinisikan sebagai yang
menangani makan dan minum. Sedangkan secara khusus adalah bagian dari hotel
ataupun suatu tempat yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap pelayanan
makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terikat di hotel atau tempat
tersebut dengan dikelola secara komersial serta professional.

3
2.3 Pengertian Restoran dan Kafe

Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara

komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya
baik berupa makanan maupun minuman. Restoran ada yang berlokasi dalam suatu
hotel, kantor maupun pabrik, dan banyak juga yang berdiri sendiri di luar bangunan
itu.

Kafe / Cafe merupakan suatu tipe restoran yang biasanya menyediakan tempat
duduk didalam dan diluar ruangan. Kafe tidak menyajikan makanan berat namun
lebih berfokus pada menu makanan ringan seperti kue, roti, dan sup. Untuk
minuman biasanya disajikan teh, kopi, juice, serta susu cokelat. Minuman
beralkohol tidak disediakan di Kafe. Kafe pertama muncul di daerah barat. Istilah
kafe paling umum dijumpai di Negara Perancis yang kemudian diadopsi oleh kota-
kota di Inggris pada akhir abad ke-19. Istilah kafe (café) berasal dari kata coffee
yang berarti kopi. Kafe merupakan tempat yang cocok untuk bersantai, melepas
kepenatan, serta bertemu dengan kerabat.

2.4 Pengertian Minuman

Minuman adalah setiap cairan yang dapat diminum (drink able liquid), kecuali obat-
obatan, yang mempunyai fungsi manfaat sebagai berikut :

1. Untuk menghilangkan haus

2. Merangsang nafsu makan dan membantu proses pencernaan.
3. Penghangat tubuh dan penambah kalori dan energi

2.5 Pengertian Menu

Menu berasal dari bahasa Prancis “Le Menu” yang bebarti daftar makanan yang
disajikan kepada tamu di ruang makan. Dalam lingkungan rumah tangga, menu
diartikan sebagai susunan makanan/hidangan tertentu. Oleh orang Inggris menu
disebut juga “Bill of Fare”. Menu adalah pedoman bagi yang menyiapkan
makanan/hidangan, bahkan merupakan penuntun bagi mereka yang menikmatinya
karena akan tergambar tentang apa dan bagaimana makanan tersebut dibuat.

4
 Perkataan menu didalam pemakaiannya mengalami perkembangan, terutama
setelah revolusi Prancis, sehingga menu merupakan suatu mode yang harus dan
pasti ada pada setiap jamua makan.

Pada saat ini perkembangan dan bentuk-bentuk menu sangat menarik sehingga
salah satu alat promosi dan sering diambil oleh para tamu sebagai kenang-
kenangan. Sehingga didalam pembuatan menu/daftar makanan ini memerlukan
biaya yang cukup besar sehingga mempengaruhi terhadap harga hidangan. Didalam
praktek, menu berperan juga sebagai alat promosi yang efektif bagi Restoran
tersebut. Oleh karena itu susunan menu memegang susunan yang cukup penting
dalam menunjang keberhasilan usaha, maka harus dibuat secara menarik dan tepat.
Untuk itu diperlukan pengetahuan dasar sebagai bahan penunjang dalam rangka
menyusun menu, seperti pengetahuan tentang tipe, struktur/kerangka, karakter,
komposisi, design dan penulisan menu.

2.5.1 Fungsi Menu

Merupakan jenis hidangan yang ditawarkan kepada tamu, yang datang, baik
yang datang perorangan maupun yang datang secara rombongan (bergroup).
Kita mengenal beberapa jenis menu berdasarkan :

A. Dari bagian pengolah makanan (dapur), menu berfungsi untuk :

1. Sumber informasi tentang bahan makanan yang diperlukan,
pembelian bahan makanan harus disesuaikan dengan bahan
makanan yang diperlukan oleh menu, baik jenisnya, kualitasnya
maupun banyaknya.
2. Menu memberikan informasi tentang peralatan dapur yang
diperlukan. Pembelian peralatan dapur juga harus menunjang
atau berguna untuk mengolah makanan dalam menu.
3. Menu dipergunakan juga untuk membuat pembagian tugas dan
menyusun struktur organisasi dapur.
B. Dari bagian penyajian (restoran) menu berfungsi untuk :
1. Sumber informasi untuk penyiapan peralatan saji yang
diperlukan termasuk, piring piranti saji, gelas dan lain
sebagainya.

5
 2. Menu memberikan informasi kepada pramusaji tentang
produk yang akan ditawarkan, atau dijual kepada pelanggan.
Seorang pramusaji harus mampu menjelaskan menu yang
dijual di restoran.
C. Dari segi pelanggan (customer) menu berfungsi untuk :
1. Sumber informasi tentang makanan yang dapat dipesan pada
restoran tersebut.
2. Mempermudah pelanggan dalam memilih jenis makanan
yang tersedia.

2.5.2 Jenis Menu

Pada umumnya jenis menu dibagi menjadi dua jenis, yaitu menu table
d’hote dan a la carte. Menu tersebut mempunyai ciri – ciri :

A. Menu table d’hote cirinya jenis makan sudah ditetapkan, menyajikan

beberapa bagian menu, pilihan untuk setiap makanan terbatas, satu
harga ditetapkan untuk satu kumpulan makanan, disajikan dalam
kumpulan waktu tertentu. Jenis menu ini biasanya dapat disajikan
untuk makan pagi, makan siang, makan malam dan umumnya dengan
tehnik penyajian :
1. Banquets : menu yang disajikan telah ditetapkan dengan set harga
tertentu dan penyajian makanan dengan pilihan yang terbatas.
2. Buffets : jenis makanan ini biasanya disesuaikan dengan suasana
atau acara yang sedang berlangsung, makanan yang disajikan jenis
makanan dingin dan panas yang ditempatkan di atas meja.
3. Coffee shop : menu coffee shop karakteristiknya adalah satu
kumpulan jenis makanan disajikan pada waktu dimulainya jam
makan seperti makan siang.

6
 Gambar 2.1 Contoh Menu Table d’hote

B. Menu a’la carte adalah menu yang telah disertai daftar harga fix per
item. Menu “a’la carte” adalah suatu susunan menu dimana setiap
makanan yang dicantumkan pada daftar tersebut disertai dengan harga
tersendiri. Banyaknya jumlah serta jenis makanan yang tercantum pada
menu tergantung pada besar kecilnya restoran (jumlah tempa duduk)
dan tigkat atau golongan dari hotel atau restoran tersebut.
A’la Carte menu mempunyai karakter atau ciri – ciri sebagai berikut :
1. A’la Carte menu mencantumkan daftar makanan selengkapnya yang
dapat disediakan oleh perusahaan tersebut.
2. A’la Carte menu memberi peluang yang cukup luas pada pelanggan
untuk memilih makanan yang sesuai dengan selera mereka.
3. Masing – masing makanan diberikan harga secara terpisah dan
tersendiri. Beban harga yang harus dibayar sesuai dengan harga
makanan yang dipesan.
4. Makanan akan dimasak bila dipesan. Dengan demikian setiap
pesanan memerlukan jangka waktu tertentu untuk menunggu hingga
makanan tersebut siap untuk dihidangkan.

7
 Makanan yang dicantumkan pada menu A’la Carte biasanya
dikelompokkan menjadi : (a) Hors D’Oeuvers, (b) Soups, (c) Fish,
(d) Cuke Dishes, (e) Roats and Grills, (f) Cold Buffets and Salads,
(g) Vegetables and Potatoes, (h) Sweets.

Contoh Menu A’la Carte :

Gambar 2.2. Contoh Menu A’la Carte

2.5.3 Sifat Menu

Berdasarkan sifatnya, menu terbagi menjadi :

A. Static menu yaitu menu yang selalu tersedia di restoran

B. Circle menu yaitu menu yang disusun berubah-ubah dengan waktu
yang ditentukan. biasanya disusun untuk persepuluh hari, persatu bulan
atau pertiga bulan.

8
 BAB III

GAMBARAN OBJEK PEMBAHASAN

3.1 Sejarah Berdirinya Arboon Bali Indonesia

Kata Kafe berasal dari bahasa Perancis yaitu cafe yang berarti coffe dalam
bahasa Indonesia kopi atau coffehouse dalam bahasa Indonesia kedai kopi, istilah
ini muncul pada abad ke 18 di Inggris. Kopi pertama kali masuk ke Eropa pada
tahun 1669 ketika utusan sultan Mohammed IV berkunjung ke Paris, Perancis,
dengan membawa berkarung-karung biji misterius yang nantinya dikenal dengan
nama coffee.
Ketika utusan Sultan meninggalkan Paris pada bulan Mei tahun berikutnya,
kebiasaan menikmati kopi yang dikenalkannya pada kaum bangsawan Paris telah
menjadi mode baru Yang kemudian di tahun 1672 seorang pengusaha muda asal
Armenia, yang dikenal dengan nama Pascal menjualnya secara umum, pertama-
tama di sebuah pameran besar di Saint Germain dan kemudian di sebuah toko
kecil yang berlokasi di Quai de Evole, dimana ia menjual kopi dengan harga dua
sol, enam dernier (sekitar dua penny Inggrir) satu cangkir.
Adalah Jean de la Rogue yang berperan penting dala sejarah kopi di Perancis,
ia menulis bahwa ketika tahun 1714 ia berjalan bergegas menuju jalan besar ke
arah Jardin des Plants, dimana hampir tidak ada satu kota pun yang tidak memiliki
kedai kopi / kafe.
Penyebaran Kafe / Coffe House di Eropa ini terjadi melalui jalur
perdagangan, ke wilayah italia yang dikenal dengan sebutan Caffe yang hanya
berbeda penulisan saja. Yang kemudian pada tahun 1839 muncul kata Kafetaria
dalam bahasa Amerika English yang berasal dari bahasa Mexican Spanish untuk
menyebutkan sebuah kedai kopi.Pada awalnya kafe hanya berfungsi sebagai
kedai kopi, tetapi sesuai dengan perkembangan jaman, kafe telah memilih banyak
konsep, diantaranya sebagai tempat menikmati hidangan / dinner.

9
3.2 Kepemilikan dan Lokasi Arboon Bali

Kafe Arboon merupakan salah satu Kafe yang berlokasi di Bali tepatnya di
Jalan Pantai Berawa, Tibubeneng, Kecamatan Kuta Utara, Kabupaten Badung,
Bali. Jarak Kafe dari Bandara Internasional I Gusti Ngurah Rai kurang lebih
sekitar 1 Jam perjalanan ( dalam kondisi lalu lintas normal ). Kafe Arboon Bali
dimiliki langsung oleh seorang pemuda Bali yang bernama I Wayan Kamok.
Adapun alamat lengkap Kafe Arboon Bali sebagai berikut :
Alamat : Jl. Pantai Berawa, Tibubeneng, Kec. Kuta Utara, Kab. Badung.
Telp : 0817-4701-145
Email : arboonbali@gmail.com
3.3 Fasilitas yang dimiliki Arboon Bali Indonesia

Adapun fasilitas-fasilitas yang dimiliki oleh Kafe Arboon Bali Indonesia adalah
sebagai berikut :
3.3.1 Bar
Bar adalah tempat bagian dari salah satu sarana Hotel, Restoran dan
Kafe. Yang dikhususkan untuk diposisikan pada tempat dimana para
pengunjung dapat secara langsung memesan atau mengambil minuman
yang mereka pesan, biasanya bar hanya menyediakan minuman, baik
minuman biasa maupun yang beralkohol. Dari minuman dingin, tawar,
manis, pahit, panas dan lain-lain.
3.3.2 Tempat Parkir
Tempat parkir juga merupakan salah satu fasilitas yang disediakan.
Arboon Bali menyediakan tempat parkir yang luas bagi pengunjungnya.
Terdapat parkir khusus motor dan mobil.
3.3.3 Wifi
Jika sebelumnya, wifi hampir tersedia di beberapa instansi sebagai
pendukung yang wajib dimiliki untuk memudahkan kinerja pegawainya.
Namun, saat ini sudah tersedia di beberapa Kafe tempat makanan atau
minuman sebagai fasilitas. Arboon Bali Menyediakan Failitas ini
memanjakan serta menambah kesan betah bagi para konsumennya.
3.3.4 Akustik
musik akustik adalah musik yang notabene diiringi dengan
instrumen yang lebih clasic atau lebih santai seperti halnya Gitar, Piano dan
lainnya. sehingga musik yang dihasilkan lebih simple dan menjadi musik
yang pas untuk dinikmati.

10
 Arboon Bali juga menyediakan fasilitas ini sebagai pelengkap suasana dan
hiburan yang bisa memberikan kesan suasana santai pada pengunjungnya.

3.4 Struktur Organisasi Arboon Bali Indonesia

4.1 Persiapan, Pelakasanaan dan Penutupan

Pada Sub Bab ini akan di jelaskan tentang aktivitas kegiatan penulis selama
masa training yang bertugas pada bagian Hoot Kitchen di Arboon Bali. Hot Kitchen
dibuka untuk Breakfast, Lunch dan Dinner. Maka dari itu ada beberapa hal yang
harus disiapkan :
4.1.1 Preparation
Dalam tahap ini yang harus dilakukan adalah :
1. Menyiapkan semua jenis bahan yang akan digunakan.
2. Memotong sayur kol, wortel, bawang bombay dan lainnya.
3. Memootong daging ayam.
4. Membersihkan ikan, dan lain lain.

11
 4.1.2 Operation
Dalam tahap ini yang harus dilakukann adalah :
1. Memasak nasi.
2. Menghandle Indonesian Breakfast.
3. Menghandle American Breakfast.
4.1.3 Closing
Dalam tahap ini yang harus dilakukan adalah :
1. Membersihkan area masak / dapur.
2. Membersihkan peralatan masak yang digunakan.

4.2 Kelebihan yang dimiliki Arboon Bali

1. Menyediakan Parkir yang Luas bagi pengunjungnya, baik parkir roda

empat maupun roda dua.
2. Menyediakan WiFi gratis bagi pengunjung tampa batasan penggunaan
waktu.
3. Adanya Akustik yang mengiringi suasana di Arboon Bali, sehingga
terkesan lebih santai dan khas.
4. Adanya Live Musik yang menjadi hiburan tambahan bagi pengunjung.
5. Dibuatnya tempat khusus untuk pengunjung yang merokok ( Smooking
Area ) yang menjadi nilai lebih agar pengunjung yang tidak merokok tidak
terganggu dengan kepulan asap perokok.
6. Diadakannya Moon Party yang diadakan rutin disetiap bulan.

4.3 Permasalahan di Arboon Bali

1. Kurangnya Karyawan yang ada, bisa mengakibatkan banyak antrian

pesanan menumpuk. Hal ini dapat memicu terjadinya overload pekerjaan,
serta munculnya rasa bingung dan tidak fokus pada karyawan. Yang
berakibat memakan waktu lama untuk menyelesaikan antrian pesanan.
2. Fasilitas alat kurang memadai untuk jumlah orderan banyak. Sehingga
sering terjadinya tumpukan pesanan/orderan jika yang dipesan masakan
yang berbeda.
3. Kurangnya bahan baku yang menyulitkan jalannya operasi di Kafe
tersebut.
4. Manajemen Kafe yang kurang baik, dapat memungkinkan seringnya
terjadi rasa kurang nyaman pada karyawan.
5. Kurangnya penegawasan oleh atasan di lapangan.

12
4.4 Penyelesaian Masalah

1. Menambah Karyawan kitchen untuk mencegah terjadinya overload work

dan menumpuknya antrian pesanan serta memungkinkan untuk
mempercepat penyelesaian orderan yang menumpuk.
2. Menyiapakan stock yang lebih mencukupi dari sebelumnya sehingga
memudahkan karyawan jika bahan yang diperlukan sudah habis.
3. Memperbaiki manajemen yang ada menjadi lebih baik lagi.
4. Memerlukan suplayer tetap dan terpercaya untuk memudahkan karyawan
dalam menyiapkan stock
5. Pengawasan harus dilaksanakan secara rutin dalam jangka waktu yang
singkat.

13
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan pembahasan yang penulis jelaskan sebelumnya serta berdasarkan

pengalaman yang penulis dapatkan selama proses On The Job Training di Arboon
Bali selama 9 Bulan, maka penulis mengambil kesimpulan sebagai berikut :
1. Melalui training ini penulis dapat menambah wawasan serta pengalaman
yang lebih baik di bidang cook.
2. Melalui training ini, penulis dapat mengetahui secara langsung dan
terperinci tentang bagaimana operasi cook dilakukan.
3. Melalui training ini, penulis mendapat banyaknya pelajaran penting dalam
lingkungan kerja, baik dari teman sesama training maupun dari senior yang
ada. Serta memahami tentang pentingnya kerjasama tim dalam menjalankan
misi untuk mencapai visi.
5.2 Saran

Ada beberapa saran yang diberikan untuk pihak Kafe dan Kampus, diantaranya
adalah :
5.2.1 Saran Untuk Kafe
1. Berharap Agar kedepannya pihak Kafe menambah karyawan
baru untuk memperbaiki pelayanan orderan yang sering
menumpuk dan memakan waktu. Hal ini dimaksudkan untuk
mencegah pengunjung tidak menunggu lama.
2. Berharap pihak Kafe mampu menyiapkan sarana yang lebih
memadai dari yang sebelumnya
3. Diharapkan juga agar pihak Kafe mampu memperbaiki
manajemen yang diniliai kurang baik bagi karyawan sehingga
rasa tidak nyaman pada karyawan bisa teratasi dengan baik.
5.2.2 Saran Untuk Kampus
1. agar kedepannya Kampus mampu meningkatkan hubungan yang
lebih baik lagi dengan hotel-hotel tempat training bagi
Mahasiswanya.
2. Agar Kedepannya kampus lebih baik lagi dalam memperhatikan
mahasiwanya yang melakukan training.
3. Untuk masa pendidikan didalam kampus sebisa mungkin agar
seimbang dengan prosedur dan peranan sebagai mahasiswa
dikampus yang bersangkutan.

14
 4. Agar kedepannya bisa memperbaiki masalah kurangnya fasilitas
jasmani atau sarana olahraga di area kampus

5.2.3 Pengalaman Penulis Sewaktu Training

A. Pengalaman Positif saat di Pendidikan Kampus.
1) Mendapatkan pendidikan yang cukup semasa menjadi
mahasiswa di kampus yang bersangkutan
2) Mendapatkan teori-teori penting dari Dosen yang sudah
berpengalaman banyak tentang materi di bidang yang saya
pelajari.
3) Dapat memahami dunia pariwisata secara luas dan mendetail dari
yang sebelumnya.
4) Mampu menerapkan teori prodi yang saya pelajari melalui
praktek yang ditugaskan oleh Dosen Kampus.
5) Bisa memahami lebih luas lagi tentang pariwisata dan hal yang
bersangkutan.
B. Pengalaman Positif saat On The Job Training.
1) Dapat menerapkan secara langsung tentang apa yang pernah
dipelajari dikampus sebelumnya.
2) Dapat menumbuhkan semangat serta percaya diri saat konsumen
merasa puas dengan pelayanan yang saya lakukan.
3) Memahami tatacara kerja secara professional untuk
mempersingkat waktu pelayanan / menyelesaikan orderan.
4) Dapat mempelajari tentang kerja secara individu maupun
bersama tim.
5) Dapat menerima dan mempelajari tentang kritikan serta
komplain yang saya dapatkan dari Pihak Konsumen, Atasan,
Maupun rekan kerja.

15
 DAFTAR PUSTAKA

[1] Lastara, made, 1993. Pengantar Perhotelan. Nusa Dua, Balai pendidikan dan
Latihan Pariwisata Bali.
LAMPIRAN