PEMANFAATAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) SEBAGAI TEPUNG,

KAJIAN PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN

UTILIZATION OF WHITE OYSTER MUSHROOMS (Pleurotus ostreatus) AS FLOUR,

THE INFLUENCE STUDY OF TEMPERATURE AND DRYING TIME
1) 2) 2)
Gea Gita Puspitasari , Wignyanto , dan Beauty Suestining Diyah Dewanti
1)
Alumni Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP-Universitas Brawijaya
2)
Staf Pengajar Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP-Universitas Brawijaya
*
email korespondensi: geagita15@gmail.com

Abstrak
Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu jamur konsumsi yang saat ini
cukup populer dan banyak digemari masyarakat karena rasanya lezat dan juga penuh kandungan
nutrisi, tinggi protein, dan rendah lemak. Daya simpan jamur tiram sendiri mudah sekali rusak setelah
dipanen. Hal ini disebabkan jamur tiram memiliki kadar air cukup tinggi yaitu 86,6%. Mengetahui hal
tersebut, maka perlu dilakukan suatu usaha untuk memperpanjang daya simpan jamur tiram putih.
Salah satunya dengan mengolah jamur tiram menjadi bentuk bubuk atau tepung. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor pertama suhu
(60°C dan 50°C) dan faktor kedua lama pengeringan (7 jam, 9 jam, dan 11 jam). Uji analisis yang
dilakukan pada hasil tepung jamur tiram yaitu uji analisis kadar air dan kadar protein. Data yang
diperoleh dari hasil penelitian berikutnya dilakukan pengolahan data. Analisis data yang dilakukan
pada penelitian ini menggunakan analisa keragaman ANOVA (Analysis of Variance). Dari data hasil
analisis karakteristik tepung jamur tiram putih, kandungan protein tertinggi didapat dari sampel
dengan kombinasi suhu 60°C dan lama pengeringan 11 jam sebesar 16,95% dan terendah pada
sampel dengan kombinasi suhu 50°C dan lama pengeringan 7 jam sebesar 7,59%. Pada hasil
analisis kadar air, kandungan air tertinggi didapat dari sampel dengan kombinasi suhu 50°C dan lama
pengeringan 7 jam sebesar 75,39% dan terendah pada sampel dengan kombinasi suhu 60°C dan
lama pengeringan 11 jam sebesar 13,15%.
Kata kunci : jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus), proses pengeringan, tepung jamur tiram
putih.

Abstract
White oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus) is one of the current consumption of
mushrooms that quite popular and it’s preffered for almost people, because it tastes delicious and
also full of nutrients, high protein, and low fat. Oyster mushrooms has low storability after harvested.
This is due cause oyster mushrooms have 86,6% high enough moisture content. Knowing this, it
needs to be made an attempt to be able to extend the storability of white oyster mushrooms.
Processing into powder or flour is one of the solution. This research used Rancangan Acak Kelompok
(RAK) consisting of two factors, first is temperature factor (60°C and 50°C) and second is drying time
factor (7, 9, and 11 hours). The analysis performed for white oyster mushroom flour is moisture
content test analysis and protein content test analysis. Obtained data from the results of research
conducted subsequent data processing. Data analysis conducted in this research uses the analysis of
diversity ANOVA (Analysis of Variance). The data results from white oyster mushroom flour
characteristics analysis, the highest protein content obtained from temperature of 60°C and 11 hours
drying time combination sample amounted to 16,95% and the lowest at temperature of 50°C and 7
hours drying time combination sample for 7,59%. The result for highest water levels obtained from
temperature of 50°C and 7 hours drying time combination sample for 75,39% and the lowest water
levels obtained from temperature of 50°C and 11 hours drying time combination sample for 13, 15%.
Keywords : white oyster mushroom (Pleurotus ostreatus), drying process, white oyster
mushroom flour.

PENDAHULUAN kandungan nutrisi, tinggi protein, dan

rendah lemak. Jamur tiram putih
Jamur tiram putih (Pleurotus
mempunyai kemampuan meningkatkan
ostreatus) saat ini cukup populer dan
metabolisme dan menurunkan kolesterol.
banyak digemari oleh masyarakat karena
Selain itu, manfaat lain yang dimiliki
rasanya yang lezat dan juga penuh
jamur tiram adalah sebagai anti-
bakterial, dan anti-tumor sehingga jamur
tiram juga banyak dimanfaatkan untuk
mengobati berbagai macam penyakit
mulai dari diabetes, lever, dan lainnya.
Jamur tiram juga sangat baik dikonsumsi
terutama bagi mereka yang ingin
menurunkan berat badan karena memiliki
kandungan serat pangan yang tinggi
sehingga baik untuk kesehatan
pencernaan. Selain serat, setiap 100
gram jamur kering juga mengandung
protein 10,5 - 30,4%, lemak 1,7 – 2,2%,
karbohidrat 56,6%, tiamin 0,2 mg,
riboflavin 4,7 – 4,9 mg, niasin 77,2 mg,
kalsium 314 mg, dan kalori 367 (Suwito,
2006).
Konsumsi jamur tiram dapat
dilakukan dengan berbagai cara,
tergantung selera dan tujuan dari
konsumsi jamur yang dimaksud. Ada
yang dikonsumsi segar biasanya untuk
lauk yang dicampur dengan daging, ikan
atau sayuran lain. Ada pula yang
dikeringkan dan apabila sewaktu-waktu
ingin dimasak atau diolah kembali, jamur
yang kering tersebut hanya perlu disiram
dengan air panas. Pengolahan jamur
tiram yang beragam ini, disebabkan
harga jual jamur yang relatif murah dan
dapat dijangkau yakni sekitar Rp 12.000/
kg.
Daya simpan jamur tiram putih
terbilang mudah sekali rusak setelah
dipanen, jamur tiram mejadi mudah
berubah warna dan keriput. Seperti
dikemukakan oleh Arianto dkk (2009),
jamur tiram memiliki umur simpan yang
pendek atau cepat mengalami
kerusakan. Produk hortikultura seperti
buah dan sayur adalah produk yang
masih melakukan aktivitas metabolisme
setelah dipanen. Kerusakan produk dapat
disebabkan kontaminasi mikroba,
pengaruh suhu dan udara, serta kadar
air. Menurut Sumoprastowo (2000), jamur
tiram mudah rusak jika terlalu lama
disimpan di udara terbuka, walaupun di
lemari pendingin. Jamur akan lebih lama
disimpan dalam keadaan kering dan
tahan sampai 1 tahun. Menurut Achyadi
dkk (2004), hal ini disebabkan jamur
tiram memiliki kandungan kadar air yang
cukup tinggi yaitu 86,6%. Kadar air yang
tinggi dapat mempengaruhi daya tahan
pangan terhadap serangan
mikroorganisme. Dimana semakin tinggi
kadar air bebas yang terkandung dalam
bahan pangan, maka semakin cepat
rusak bahan pangan tersebut karena
aktivitas mikroorganisme.
Mengetahui hal tersebut, maka
perlu dilakukan suatu usaha yang dapat
memperpanjang daya simpan jamur tiram
putih setelah dipanen. Menurut Widyastuti
dkk (2012) melalui penelitiannya, jamur
tiram dapat diolah menjadi tepung yang
bertujuan agar dapat memperpanjang
daya simpan jamur tiram. Pengeringan
jamur dan mengolahnya menjadi tepung
sendiri bertujuan untuk mengurangi kadar
air yang ada di dalam tubuh jamur.
Dengan kadar air yang berkurang,
mikroba pembusuk tidak dapat hidup di
dalamnya dan usia jamur bisa lebih lama
(Wiardani, 2010). Proses pengeringan
jamur tiram ini memerlukan kombinasi
suhu dan lama pengeringan yang tepat
agar menghasilkan output berupa tepung
yang halus dan hasil yang baik. Tepung
jamur tiram ini nantinya dapat
diaplikasikan untuk olahan daging tiruan,
nugget, sosis, dan flake. Pada olahan
daging tiruan dengan substitusi tepung
jamur tiram, daging tiruan yang dihasilkan
tidak mengandung lemak hewani dan
tidak mengandung kolesterol sehingga
baik untuk kesehatan. Tekstur yang dapat
dirasakan oleh selaput lendir mulut adalah
butiran atau serabut yang menyerupai
daging asli. Maka daging tiruan ini dapat
dijadikan makanan alternatif yang baik
bagi para vegetarian yang tidak dapat
menkonsumsi daging (Permadi, 2009).
Substitusi tepung jamur tiram juga
berpengaruh nyata pada kadar protein
sosis. Hasil pengujian kadar protein
menunjukkan adanya pengaruh
peningkatan kadar protein sosis yang
disubstitusi dengan tepung jamur tiram
(Rus’an, 2007). Penambahan tepung
jamur tiram juga dilakukan pada
pengolahan nugget. Penambahan tepung
jamur tiram yang semakin tinggi dapat
menurunkan kadar protein nugget ayam
dan meningkatkan kadar protein jamur
tiram. Sehingga mengurangi konsumsi
dan pemakaian daging ayam dalam
pembuatan nugget (Laksono, 2012).
Menurut Suprihana dkk (2010), tepung
jamur tiram juga dapat diolah dan
dikonsumsi menjadi flake. Flake
merupakan sejenis produk sereal yang
dapat dikonsumsi dengan susu, dapat
pula dicampur dengan buah kering
maupun segar, atau dikonsumsi secara
langsung sebagai snack. Substitusi
tepung jamur tiram berpengaruh nyata
terhadap kadar pati, kadar protein, kadar
serat, daya rehidrasi, dan daya patah
pada flake yang dihasilkan.
Tujuan dilaksanakannya penelitian
ini adalah
1. Bagaimana proses pembuatan tepung
dengan bahan baku dari jamur tiram
putih?
2. Apakah faktor suhu dan lama
pengeringan dapat berpengaruh pada
proses pembuatan tepung jamur tiram
putih?
BAHAN DAN METODE
Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan di
Laboraturim Agrokimia Jurusan Teknologi
Industri Pertanian Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang
dan Laboratorium Sentral Ilmu Hayati
(LSIH), Universitas Brawijaya. Penelitian
dilaksanakan pada bulan Oktober 2013
sampai November.
Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan pada
penelitian ini adalah timbangan digital,
timbangan analitik, baskom plastik,
blender kering, oven kering, termometer,
panci, kompor, ayakan 60 mesh, loyang,
dan pisau. Pada analisis kadar air, alat-
alat yang diperlukan yaitu oven kering,
cawan petri, dan desikator.
Bahan-bahan yang digunakan
pada proses pembuatan tepung jamur
tiram putih adalah jamur tiram dan air.
Batasan Masalah
1. Bahan baku yang digunakan dalam
pembuatan tepung adalah jamur tiram
yang diperoleh dari Pasar Merjosari
yang masih berusia 1 hari.
2. Pengeringan menggunakan oven
kering.
3. Percobaan pembuatan tepung dengan
bahan baku jamur tiram dilakukan
dalam skala laboraturium.
4. Pengujian yang dilakukan terhadap
sampel tepung jamur tiram putih adalah
uji analisis kadar protein dan kadar air.
Prosedur Penelitian
Prosedur penelitian untuk tahapan
proses pembuatan tepung jamur tiram
adalah pertama-tama pertama-tama jamur
ditimbang terlebih dahulu seberat 1000g.
Jamur yang telah ditimbang lalu dicuci
dan direndam di dalam baskom untuk
proses membersihkan kotoran dan
pencucian dilakukan sebanyak dua kali.
Setelah itu, jamur dipotong menjadi lebih
tipis dengan ketebalan ± 0,5mm. Jamur
kemudian diblanching (dikukus) pada
suhu 80°C selama ± 5 menit. Jamur yang
telah dikukus, dikeringkan dalam oven
kering dan setelah kering dihancurkan
dengan blender selama ± 10 menit. Jamur
yang sudah hancur, selanjutnya diayak
menggunakan ayakan 60 mesh hingga
didapat tepung yang halus.
Pengujian dan Analisis Data
Pengujian yang dilakukan
terhadap sampel hasil pengolahan jamur
tiram menjadi tepung yaitu uji analisis
kadar protein dan analisis kadar air.
Prosedur analisa kadar air dan kadar
protein dapat dilihat pada Lampiran 1 dan
Lampiran 2. Data yang diperoleh dari hasil
penelitian berikutnya dilakukan
pengolahan data. Pengolahan data
dilakukan berdasarkan rancangan
percobaan. Analisis data diperlukan untuk
mengetahui perbedaan antara perlakuan
dalam penelitian. Analisis data yang
dilakukan pada penelitian ini
menggunakan analisa keragaman ANOVA
(Analysis of Variance) dengan selang
kepercayaan 95% yang akan
menghasilkan varian. Jika F Hitung
kurang dari F Tabel maka tidak ada
interaksi antar perlakuan. Apabila F
Hitung lebih dari F Tabel maka ada
interaksi atau berbeda nyata antar
perlakuan. Apabila terdapat beda nyata
pada interaksi kedua perlakuan dilakukan
uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test)
dengan selang kepercayaan (α = 0,05).
 HASIL DAN PEMBAHASAN tersebut memberikan pengaruh nyata
terhadap hasil kadar protein. Pada
Analisis Hasil Kadar Protein Tepung
perlakuan S2L1 (suhu 60°C dan lama
Jamur Tiram Putih
pengeringan 7 jam) dengan S1L2 (suhu
Pada Tabel 1 di halaman
50°C dan lama pengeringan 9 jam),
berikutnya, dapat dilihat bahwa rerata
perlakuan tersebut masing-masing
kadar protein tepung jamur tiram putih
menghasilkan protein dengan jarak nilai
yang tertinggi pada kombinasi suhu 60°C
protein sebesar 0,20% dengan diikuti
dan lama pengeringan 11 jam (S2L3) yaitu
pemberian notasi yang tidak berubah yaitu
sebesar 16,95%. Rerata kadar protein
notasi B ke B, sehingga kedua perlakuan
tepung jamur tiram putih yang rendah
tersebut dianggap tidak berbeda nyata.
diperoleh dari kombinasi suhu 50°C dan
Hal serupa juga terjadi pada perlakuan
lama pengeringan 7 jam (S1L1) yaitu
S2L2 (suhu 60°C dan lama pengeringan 9
7,59%. Pemberian notasi (huruf) yang
jam) dengan S1L3 (suhu 50°C dan lama
berbeda pada Tabel 1 menunjukkan hasil
pengeringan 11 jam), masing-masing
antar perlakuan berbeda nyata, seperti
perlakuan menghasilkan protein dengan
pada perlakuan S1L1 (suhu 50°C dengan
jarak nilai protein hanya sebesar 0,02%
lama pengeringan 7 jam) dengan
dengan diikuti pemberian notasi yang
perlakuan S2L1 (suhu 60°C dengan lama
tidak berubah yaitu C ke C, sehingga
pengeringan 7 jam), masing-masing
pada kedua perlakuan tersebut juga
memiliki notasi yang berbeda yaitu dari A
dianggap tidak berbeda nyata.
ke B yang menandakan antar perlakuan

Tabel 1 Rerata Kadar Protein Tepung Jamur Tiram Putih

Perlakuan
Protein (%) Notasi *)
Suhu (°C) Lama Pengeringan (jam)
50 7 7,59 A
60 7 8,00 B
50 9 8,20 B
60 9 13,98 C
50 11 14,00 C
60 11 16,95 D

Gambar 1 Diagram Kadar Protein Tepung Jamur Tiram Putih

Dari diagram dapat dijelaskan semakin rendah suhu dan lama

bahwa semakin tinggi suhu dan lama pengeringan yang dipakai, maka semakin
pengeringan yang dipakai, semakin tinggi rendah pula kandungan protein yang
kandungan protein yang terdapat pada terdapat pada tepung jamur tiram. Kadar
tepung jamur tiram putih. Sedangkan protein untuk tepung menurut Standar
Nasional Indonesia (2009) adalah sebesar
7% dan hasil terbaik dari proses
pengeringan tepung jamur tiram
didapatkan pada perlakuan S2L3 yaitu
16,95% sehingga kadar protein yang
dihasilkan sesuai dengan yang
dikehendaki. Dibandingkan dengan
penelitian sebelumnya dari Christina dkk
(2012), kadar protein yang dihasilkan
sebesar 19,09%. Menurut Ohiro (1990),
jamur tiram yang dikeringkan, kandungan
proteinnya lebih tinggi daripada jamur
tiram yang masih basah yakni antara
10,5-30,4% dibanding kadar protein awal
sekitar 7,04%. Sehingga jamur tiram
kering ini lebih baik dibandingkan sumber
protein lain yang berasal dari kedelai dan
kacang-kacangan.
Analisis Hasil Kadar Air Tepung Jamur
Tiram Putih
Pada Tabel 2 di halaman
berikutnya, dapat dilihat bahwa rerata
kadar air tepung jamur tiram putih yang
terendah terdapat pada kombinasi suhu
60°C dan lama pengeringan 11 jam (S2L3)
yaitu sebesar 13,15%. Rerata kadar air
tepung jamur tiram putih tertinggi
diperoleh dari kombinasi suhu 50°C dan
lama pengeringan 7 jam (S1L1) yaitu
sebesar 75,39%. Pemberian notasi (huruf)
yang berbeda pada Tabel 2 menunjukkan
hasil antar perlakuan berbeda nyata,
seperti pada perlakuan S2L3 (suhu 60°C
dengan lama pengeringan 11 jam) dengan
S2L2 (suhu 60°C dengan lama
pengeringan 9 jam), masing-masing
memiliki notasi yang berbeda yaitu A ke B
yang menandakan antar perlakuan
tersebut memberikan pengaruh nyata
terhadap hasil kadar air. Pada perlakuan
S2L1 (suhu 60°C dengan lama
pengeringan 7 jam) dan S1L2 (suhu 50°C
dengan lama pengeringan 9 jam), masing-
masing perlakuan tersebut menghasilkan
kadar air dengan jarak nilai hanya sebesar
0,32% dengan diikuti pemberian notasi
yang tidak berubah yaitu dari D ke D,
sehingga pada kedua perlakuan tersebut
dianggap tidak berpengaruh nyata.

Tabel 2 Rerata Kadar Air Tepung Jamur Tiram Putih

Perlakuan
Air (%) Notasi *)
Suhu (°C) Lama Pengeringan (jam)
60 11 13,15 A
60 9 46,54 B
50 11 47,38 C
60 7 65,42 D
50 9 65,74 D
50 7 75,39 E

Gambar 2 Diagram Kadar Air Tepung Jamur Tiram Putih

 Dari diagram tersebut terlihat
adanya penurunan kadar air tepung jamur
tiram putih. Hal ini disebabkan kombinasi
suhu dan lama pengeringan yang
berbeda-beda. Pengeringan dengan suhu
50°C tidak menghasilkan pengeringan
yang maksimal pada jamur tiram
walaupun sudah dikombinasikan dengan
waktu pengeringan yang semakin
meningkat. Sehingga pengeringan hanya
menghasilkan serat-serat kasar yang tidak
menyerupai tepung dan tidak halus. Hal
serupa juga masih dihasilkan dengan
pemakaian suhu 60°C dengan lama
pengeringan 9 jam walaupun terjadi
penurunan kadar air yang signifikan.
Menurut Standar Nasional Indonesia
(2009) sendiri, tepung yang sesuai
standar adalah yang berupa serbuk dan
bebas dari bau asing. Terjadi perubahan
penurunan kadar air tepung jamur tiram
ketika suhu 60°C dikombinasikan dengan
lama pengeringan 11 jam. Kadar air pada
jamur tiram turun menjadi 13,15%. Kadar
air tersebut sesuai dengan Standar
Nasional Indonesia (2009) untuk tepung
yakni maksimal 14,5%. Perubahan tekstur
juga terjadi dengan kenampakan yang
menyerupai serbuk atau tepung yang
halus. Maka dapat dikatakan, semakin
tinggi suhu dan lama pengeringan yang
dipakai, semakin rendah kandungan air
yang terdapat pada tepung jamur tiram
putih.
Dibandingkan dengan penelitian
sebelumnya dari Kadir (2010), kadar air
yang diperoleh 13,09%. Penurunan nilai
kadar air yang terjadi dihubungkan
dengan meningkatnya suhu dan waktu
pengeringan yang digunakan. Pada suhu
pengeringan yang rendah, panas yang
diterima oleh bahan hanya dapat
menguapkan sebagian air yang ada di
permukaan sehingga penurunan kadar air
bahan relatif kecil. Sedangkan pada suhu
pengeringan yang lebih tinggi dengan
waktu yang lebih lama, panas yang
diterima oleh bahan selain digunakan
untuk menguapkan air pada permukaan
bahan,
KESIMPULAN
1. Proses pembuatan tepung dengan
bahan baku jamur tiram putih yaitu
pertama-tama jamur ditimbang terlebih
dahulu seberat 1000g. Jamur yang
telah ditimbang lalu dicuci dan
direndam di dalam baskom untuk
proses membersihkan kotoran dan
pencucian dilakukan sebanyak dua
kali. Setelah itu, jamur dipotong
menjadi lebih tipis dengan ketebalan ±
0,5mm. Jamur kemudian diblanching
(dikukus) pada suhu 80°C selama ± 5
menit. Jamur yang telah dikukus,
dikeringkan dalam oven kering dan
setelah kering dihancurkan dengan
blender selama ± 10 menit. Jamur
yang sudah hancur, selanjutnya
diayak menggunakan ayakan 60 mesh
hingga didapat tepung yang halus.
2. Pada hasil analisis hasil karakteristik
tepung jamur tiram putih yaitu analisis
kadar protein dan kadar air,
didapatkan faktor suhu dan lama
pengeringan yang tepat untuk proses
pembuatan tepung jamur tiram putih
yaitu suhu 60°C dengan lama
pengeringan 11 jam. Hasil analisis
kadar protein dan air dari kombinasi
suhu 60°C dengan lama pengeringan
11 jam, didapatkan kadar protein
sebesar 16,95% dan kadar air sebesar
13,15%. Hasil tersebut sesuai dengan
Standar Nasional Indonesia untuk
tepung yang memenuhi standar kadar
protein sebesar 7% dan kadar air
sebesar 14,5%.
SARAN
Dalam penelitian pemanfaatan
jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus)
dengan kajian pengaruh suhu dan lama
pengeringan masih memiliki kelemahan
yaitu tepung yang dihasilkan masih
berwarna kuning keemasan. Disarankan
pada penelitian berikutnya dapat
menambahkan Na-bisulfit untuk
perendaman setelah proses pemotongan
agar tepung jamur tiram yang dihasilkan
lebih berwarna putih.
 DAFTAR PUSTAKA ostreatus). Animal Agriculture
Achyadi, N. S. dan Alfiana, H. 2004. Journal 1(1): 685-689.
Pengaruh Konsentrasi Bahan
Pengisi dan Konsentrasi Sukrosa Ohiro, I. 1990. A Revision Status of
Terhadap Karateristik Fruit Pleurotus Ostreatus. Mycological
Leather Campedak (Actopus Institute Journal 2(8): 143-150.
champeden lour). Fakultas Teknik
Universitas Pasundan. Bandung. Permadi, S. N. dan Mulyani, S. 2009.
Potensi Tepung Jamur Tiram Putih
Arianto, D. P. dan Supriyanto. 2009. (Pleurotus ostreatus) dan Gluten
Karakteristik Jamur Tiram Putih dalam Pembuatan Daging Tiruan.
(Pleurotus ostreatus) Selama Aplikasi Teknologi Pangan 1(4):
Penyimpanan. Agroteknos 20(1): 115-120.
31-40.
Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI- Rus’an. 2007. Pengaruh Penggunaan
375120090. Tepung. BSN. Jakarta. Tepung Jamur Tiram Putih
(Pleurotus ostreatus) Terhadap
Christina, A. S. dan Hidayati, D. Y. 2012. Kadar Protein Sosis. Agroteknos
Pengaruh Proses Penepungan 4(2): 104-114.
dengan Berbagai Suhu Jamur Tiram
Putih (Pleurotus ostreatus) Terhadap Sumoprastowo, R. M. 2000. Memilih dan
Zat Gizi Makro, Kadar Air, Abu, dan Menyimpan Sayur Mayur dan
Lovastin. Buletin Teknologi Bahan Makanan. Bumi Aksara.
Pascapanen Pertanian 2(2): 1-10. Bogor.
Suwito, M. 2006. Resep Masakan Jamur
Kadir, I. 2010. Pemanfaatan Iradiasi untuk dari Chef Ternama. PT. Agromedia
Memperpanjang Daya Simpan Pustaka. Jakarta.
Jamur Tiram Putih (Pleurotus
ostreatus) Kering. Jurnal Ilmiah Wiardani, I. 2010. Budidaya Jamur
Aplikasi Isotop dan Iradiasi 6(1): Konsumsi. Lily Publisher.
86-103. Yogyakarta.

Laksono, M. A. dan Bintoro, V. P. 2012. Widyastuti, N. dan Istini, S. 2008.

Daya Ikat Air, Kadar Air, dan Protein Optimasi Pengeringan Tepung
Nugget dengan Substitusi Tepung Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus)
Jamur Tiram Putih (Pleurotus dengan Pengering Kabinet. Jurnal
Teknologi Bioindustri 2(1): 30-33.