A.

PENGAMATAN DAGING DAN IKAN SEGAR

Tabel 1. Perbedaan Daging Segar dan Daging Kurang Segar

Jenis pengamatan Daging segar Daging kurang segar gambar

Warna +3 +2

Tesktur
Kenyal Lembek dan keras
(kekenyalan)

Aroma amis khas

Aroma Busuk
daging

Tabel 2. Perbedaan Ikan Segar dan Ikan Kurang Segar

Jenis pengamatan Ikan segar Ikan kurang segar Gambar

Bentuk Masih bagus
Mata Cekung, kering dan
hitam

Insang Putih pucat Pucat dan mengering

Lendir Tidak terlalu berlendir Bagian bawah baanyak
lendir bagian atas
kering

Kulit lembab dan telihat Bagian atas kering dan

segar bagian bawah sangat
lembab
Sisik Sisik masih menempel Tidak bersisik

Warna Putih segar Hitam pucat

Aroma Amis khas ikan Berbau busuk

menyengat

Tekstur (kekenyalan) kenyal Lembek

B. PENGAMATAN MARBLING PADA DAGING

Tabel 3. Pengamatan Marbling Pada Daging

No Kode Sampel Gambar No. BMS GRADE

1 Daging Sapi 7 4

2 Daging Babi 4 2

3 Daging Ayam 4 3

4 Daging Kambing 6 4
H. PENGAMATAN JENIS DAGING

Tabel 9. Perbedaan Jenis-Jenis Daging

Jenis Daging sapi Daging kambing Daging ayam Daging babi

Pengamatan
Warna Merah gelap Merah gelap Putih kekuningan Merah pucat

Bentuk serat kasar Besar dan kasar halus Agak kasar

Tekstur Sangat kenyal Kenyal kenyal Tidak terlalu

(kekenyalan) kenyal

Aroma Amis khas daging Aroma amis Tidak terlalu amis Amis dan sedikit
sapi menyengat khas anyir
daging kambing
Warna Lemak Putih Putih susu Putih kekuningan Putih

Keberdaan Mengumpul pada Mengumpul pada Lemak menyebar Banyak menyebar

lemak satu sisi dan tidak satu sisi dan diantara serat
terlalu banyak terdapat banyak daging
lemak
Gambar