Bubur Pedas Sambas

Kalimantan Barat

Bubur Pedas merupakan masakan khas suku Melayu Sambas, salah satu kabupaten
yang ada di Kalimantan Barat. Makanan ini biasa juga disebut dengan Bubbor Paddas.
Bubur Pedas disebut sebagai makanan khas daerah Sambas karena dari segi pembuatan
dan bumbu-bumbu yang di campurkan merupakan bumbu tradisional daerah tersebut.
Awalnya saat mendengar kata "pedas" pasti kita akan mengira bahwa bubur ini memiliki
rasa pedas, tapi ternyata tidak.

Kata "pedas" merupakan perumpamaan suku Melayu Sambas yang berarti beragam
sayuran dan rempah dalam bubur tersebut. Bagaimana tidak dalam bubur ini dimasukkan
berbagai macam sayur seperti kangkung, daun pakis, jagung yang dipipil, kentang, daun
kunyit dan daun kesum. Bubur pedas ini bukan hanya dijajakan di kabupaten Sambas,
tetapi di beberapa daerah yang ada di Kalimantan Barat seperti Pontianak, Singkawang,
Sanggau, Sintang dll.

Berikut ini adalah resep untuk membuat Bubur Pedas Sambas.

 Bahan :

- 1kg beras yang telah di bersihkan

- 400 gram kelapa tua yang telah diparut
- 6 ikat pakis, yang diambil hanya daun dan pucuknya saja, selanjutnya dipotong
tipis
- 4 buah wortel, dipotong berbentuk dadu
- 600 gram daging ayam atau bisa tetelan
- 400 gram ubi jalar, potong dadu
- 200 gram daun kesum, dipotong tipis
- 4000 cc air
- 200gr tauge atau kecambah
 - 200 gr rebung, dipotong tipis
- 4 ikat kangkung, potong-potong

 Bumbu :

- 4 buah cabai merah, haluskan menggunakan lesung atau blender

- 4 batang serai, dimemarkan
sesendok teh merica halus
- 12 butir bawang merah haluskan
- 8 centimeter lengkuas, selanjutnya dimemarkan
- 8 lembar daun salam
- 4 siung bawang putih, haluskan

 Bumbu Pelengkap :

- Bawang goreng
- Sambal cair dari cabe rawit
- Perasan Jeruk sambal
- Kecap manis secukupnya
- 200 gram ikan teri yang sudah digoreng
- 400 gram kacang tanah yang sudah digoreng

 Tahapan :

1. Sangrai beras dengan api sedang sampai berwarna agak kekuning-kuningan,

tumbuk halus menggunakan lesung batu atau bisa juga dengan blender
2. Kelapa diparut dan di sangrai di kuali, Haluskan
3. Rebus tetelan ataupun ayam dengan wadah terpisah
4. Tambahkan lengkuas, daun salam dan serai yang masih segar, aduk secara merat
5. Tumbuk/blender beras sampai halus, campurkan kedalam bahan ramuan bubur
pedas yang telah kita buat. aduk pelan sampai tercampur merata.
6. Tambahkan sayuran seperti daun kesum, kangkung, wortel, ubi jalar, wortel, pakis
dan kacang panjang.
7. Masukkan wortel, kacang panjang, kangkung, ubi jalar, pakis dan daun kesum.
Aduk-aduk, masak dengan api kecil hingga matang, angkat.
8. Taburkan ikan teri, bawang goreng dan kacang tanah
9. Anda dapat menambahkan perasan jeruk, sambal dan kecap asin ataupun kecap
manis sesuai selera.
10. Siap dinikmati selagi hangat