9/19/2019 Andaliman : Rempah Rahasia Khas Sumatera | SEDIKIT CERITA UNTUK KENANGAN

SEDIKIT CERITA UNTUK KENANGAN

FOOD

ANDALIMAN : REMPAH RAHASIA KHAS

SUMATERA
NOVEMBER 7, 2014 | RERE | 15 COMMENTS

Setelah kemarin nulis soal asam cekala, saya jadi tertarik buat ngulik-ngulik rempah khas Sumatera
Utara. Perenungan panjang berhari-hari membawa saya melakukan riset mendalam soal Andaliman,
si rempah rahasia.

Foto milik @charliesianipar

atemalem.com/andaliman-rempah-rahasia-khas-sumatera/ 1/8
9/19/2019 Andaliman : Rempah Rahasia Khas Sumatera | SEDIKIT CERITA UNTUK KENANGAN

Andaliman, sama halnya dengan asam cekala tadi, kemungkinannya kecil sekali untuk dikenal massal.
Popularitasnya jauh di bawah cabai, bawang merah, dan rempah-rempah umum yang biasa
digunakan lainnya. Di Sumatera Utara rempah ini cukup umum dan mudah didapatkan. 

Andaliman adalah bumbu masak khas Asia yang berasal dari kulit luar buah beberapa jenis tumbuhan
anggota marga Zanthoxylum (suku jeruk-jerukan, Rutaceae). Bumbu ini di Indonesia hanya dikenal untuk
masakan Batak, sehingga dikenal orang luar daerah ini sebagai “merica batak”. Masakan khas Batak seperti
arsik dan saksang memerlukan andaliman sebagai bumbu yang tak tergantikan. Andaliman memiliki aroma
jeruk yang lembut namun “menggigit” sehingga menimbulkan sensasi kelu atau mati rasa di lidah, meskipun
tidak sepedas cabai atau lada. Rasa kelu di lidah ini disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-
sanshool pada rempah tersebut. Selain dalam masakan Batak, penggunaan Andaliman sebagai bumbu
masak juga dikenal dalam masakan Asia Timur dan Asia Selatan.

Pohon andaliman berupa perdu yang cukup rimbun. Batang pohonnya penuh duri runcing berwarna
marun. Ujung batang runcing ini menyembunyikan pucuk-pucuk muda buah andaliman. Buahnya
sendiri tumbuh dari batang. Andaliman sangat mirip dengan lada. Kemiripannya itulah yang jadi
alasan kenapa andaliman kerap disebut sebagai merica batak.

Bau andaliman cukup tajam dan ga mudah dilupakan. Di rumah  saya, mamak kerap pakai andaliman
untuk bumbu arsik (gulai ikan mas khas Medan). Rasanya getir, sedikit pedas. Yang unik, sebutir kecil
andaliman kalau terus dikunyah bisa bikin mulut yang lebar berasa jadi kelu, seperti mengunyah es
batu, kebas.

Andaliman yang oleh sebagian orang disebut juga “intir-intir” ini jadi bumbu wajib masakan khas
Batak seperti arsik, saksang, dll.
Hayooo, ada yang suka makan saksang atau arsik, terus pernah kegigit bumbu yang bulat kecil warna
hitam yang rasanya pedes, ga? Iya, itu andaliman!

atemalem.com/andaliman-rempah-rahasia-khas-sumatera/ 2/8
9/19/2019 Andaliman : Rempah Rahasia Khas Sumatera | SEDIKIT CERITA UNTUK KENANGAN

Sumber : wikipedia

Sumber foto : indonesiaeats.com

=========================

Lho, tadi katanya andaliman cuma ada di Sumatera Utara? Terus warung Babi Panggang Karo yang
jual saksang itu, bumbunya impor?

Hooh, benar sekali. Bumbu-bumbu kedai makan khas Sumatera Utara itu bumbunya masih impor
dari tempat asalnya. Kalau penasaran, di Jakarta bisa datang ke Pasar Senen. Pasar Senen kan luas
yah. Iya sih, kalau bingung, bisa tanya ke pedagang yang keliatan aja, dimana jual bumbu Medan. Pasti
ditunjukin deh!

Tak Populer

atemalem.com/andaliman-rempah-rahasia-khas-sumatera/ 3/8
9/19/2019 Andaliman : Rempah Rahasia Khas Sumatera | SEDIKIT CERITA UNTUK KENANGAN

Jika pesona andaliman di dalam negeri cuma nyangkut di warung makan batak plus orang-orang
bataknya saja. Di negara Asia lain nasibnya sungguh berbeda, andaliman dipakai dan dikenal cukup
massal.

Di China, Jepang, Korea, dan India, si andaliman ini punya nama keren “szechuan peper”. Kalau di sini
digunakan sebagai campuran bumbu, di China andaliman disangrai dan dihaluskan dengan bumbu
lain lalu dijadikan cocolan daging panggang. Uhmmm, tuh kaann, nulis begini air liur langsung
ngumpul di mulut.

Kalau di Korea dan Jepang, andaliman dipakai jadi garnish. Dipakai juga buat nambahin rasa pedas di
masakan berkuah kayak sup dan mie. Nah, kalau masyarakat Gujarat, Goa, dan Maharashtra di India
pakai andaliman buat bumbu ikan. Kebanyakan negara memang masih pakai untuk masakan, ya.

Sumber gambar dari sini

Sekarang ini, harga andaliman di  Pasar Senen, Jakarta Pusat sekitar Rp 400.000/kg. Sama dengan
rempah lain, harganya uktuatif, ikut permintaan. Katanya sih, jelang Natal dan Tahun Baru harganya
bisa naik beberapa kali lipat! Wow!

Eitss, belum selesai ceritanya. Selain di Pasar Senen, andaliman juga udah tembus ke Amerika! Di
sana, andaliman bisa didapetin di Asian Food Store. harganya sekitar US$14,99 per 100gr. Kebayang
ga beli bumbu harganya hampir 200 ribu dapetnya cuma seujung telapak tangan. Ewwww….

Penasaran ga dengan rempah rahasia, salah satu rempah mahakarya Indonesia ini?
Kalau ga punya waktu untuk masak arsik di rumah, bisa nyobain andaliman yang diolah jadi sambel.

atemalem.com/andaliman-rempah-rahasia-khas-sumatera/ 4/8
9/19/2019 Andaliman : Rempah Rahasia Khas Sumatera | SEDIKIT CERITA UNTUK KENANGAN

Uhm, memang butuh usaha agak keras buat belanja andalimannya ke Pasar Senen sih ya. Tapi gapapa
deh ya, sekali-sekali ini.

Ini ada satu video cara bikin Sambal Andaliman

Sambal Andaliman | Sambal #021

Bikin sambelnya mayan mudah, kecuali andalimannya-bahan lainnya mudah banget didapat.

Oh iya, ini ada info mayan penting buat yang suka kembung alias masuk angin, alias enter wind. Si
andaliman ini jago juga buat ilangin kembung. Trus buahnya juga kaya vitamin C dan E, bisa banget
ningkatin daya tahan tubuh.

Selamat makan!

Foto pinjam dari sini

/Salam andaliman!
atemalem.com/andaliman-rempah-rahasia-khas-sumatera/ 5/8
9/19/2019 Andaliman : Rempah Rahasia Khas Sumatera | SEDIKIT CERITA UNTUK KENANGAN

Catatan :
Sssstt, tulisan ini diikutkan dalam lomba blog Gemah Rempah Mahakarya Indonesia.
Doakan menang, yah. ^^

SHARE THIS:

 Facebook  Twitter  Tumblr  Pinterest  Email  Print

ANDALIMAN GEMAH REMPAH MAHAKARYA INDONESIA MEDAN REMPAH INDONESIA SUMATERA UTARA

TAPANULI

15 THOUGHTS ON “ANDALIMAN : REMPAH RAHASIA KHAS SUMATERA”

swastika
NOVEMBER 7, 2014 AT 1:22 PM

Ah, pas banget baca ini menjawab rasa penasaranku!! Kemarin pas di Seoul di hostel aku kenalan
sm sesama backpacker dari Beijing. Dia ngasih kacang tanah bumbu pedas. Pas aku makan,
tergigit suatu rasa pedas yang merangsang… Dalam kemasan kacang itu ada butir hitam kering,
mirip foto andaliman di atas. Aku penasaran. Teman dari Beijing itu aku tanya, jawabnya cuma
“Some kind of pepper,”

Somehow aku yakin jenis pepper itu ada di Indonesia, cuma belum tau nama lokalnya. Skrg aku
yakin, itu andaliman! Terjawab sudah! Hahaha…

atemalem.com/andaliman-rempah-rahasia-khas-sumatera/ 6/8
9/19/2019 Andaliman : Rempah Rahasia Khas Sumatera | SEDIKIT CERITA UNTUK KENANGAN

 rehatemalem
NOVEMBER 7, 2014 AT 2:25 PM

Hahhahaa..
Ya ampun kakak, ketemu andalimannya di Seoul!
Jauh bangeeett…

Gpp, yang penting pernah ngerasain.

rahmi
NOVEMBER 7, 2014 AT 8:14 PM

Belum pernah masak pake andaliman, cuma tahu bumbu yang standar aja, gula, garam, bwang
putih, bawang merah, merica, tumbar :v

 rehatemalem
NOVEMBER 8, 2014 AT 12:21 PM

Cobain yuk, rasanya agak pedes-pedes gimana gitu.

pas banget dimakan pas musim hujan.

aldi
NOVEMBER 7, 2014 AT 10:48 PM

Si mustafe baru aja pulang dr balige liputan kuliner ttg andaliman, eh keduluan si reh, heheh..
Mantap, semoga menang..

 rehatemalem
NOVEMBER 8, 2014 AT 12:22 PM

Lho, iya?
Asiknya dia jalan-jalan muluk!
makasi bang..

Qin Ai Sha
NOVEMBER 10, 2015 AT 9:39 AM

Di china namanya Hua jiao, Sichuan Lajiao

 rere
NOVEMBER 10, 2015 AT 10:15 PM

Yay, asik dapet pengetahuan baruuu

atemalem.com/andaliman-rempah-rahasia-khas-sumatera/ 7/8
9/19/2019 Andaliman : Rempah Rahasia Khas Sumatera | SEDIKIT CERITA UNTUK KENANGAN

abdul halim
APRIL 22, 2016 AT 10:13 AM

kalau ada yang mau bbeli andeliman dalam jumlah ratusan kg nya bisa hububgi saya
di 081377449902

sunggul ps
JUNE 6, 2016 AT 3:28 PM

andaliman hebat..

sunggul ps
JUNE 6, 2016 AT 3:29 PM

andaliman hebat

rido saragih
JULY 9, 2016 AT 9:21 PM

salam kenal, setelah post di G+ saya baru ijin pakai photo bumbu andalimannya ya mbak,

kasim
AUGUST 24, 2016 AT 1:08 AM

Apakah andaliman bisa di bikin bumbu rica rica bozz ..nunggu infonya ya.

 rere
AUGUST 24, 2016 AT 1:50 PM

belum pernah cobaa mas.

Izha
FEBRUARY 12, 2019 AT 10:29 AM

mau dong aku dikirimin ke hongkong

atemalem.com/andaliman-rempah-rahasia-khas-sumatera/ 8/8