SKRIPSI

KONSUMSI SAYUR-BUAH DAN AKTIVITAS FISIK

SEBAGAI RISIKO OBESITAS PADA REMAJA
DI SMA WILAYAH KOTA MADYA YOGYAKARTA

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjan Terapan Gizi

SITI ANNISA’ UROFI’AH

P07131215042

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES YOGYAKARTA
TAHUN 2019

ii
iii
iv
v
vi
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan
rahmat-Nya, saya dapat menyelesaikan Skripsi ini. Penulisan Skripsi ini dilakukan
dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Terapan
Gizi pada Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika Poltekkes Kemenkes
Yogyakarta. Skripsi ini terwujud atas bimbingan, pengarahan dan bantuan dari
berbagai pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu dan pada kesempatan
ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Bapak Joko Susilo, SKM, M.Kes selaku Direktur Poltekkes Kemenkes
Yogyakarta
2. Bapak Dr. Ir. I Made Alit Gunawan, M.Si selaku Ketua Jurusan Gizi dan
Pembimbing Utama
3. Bapak Dr. Agus Wijanarka, S.Si.T, M.Kes selaku Ketua Prodi Sarjana
Terapan Gizi dan Dietetika
4. Ibu Rina Oktasari, S.Si.T, M.Gz selaku Pembimbing Pendamping
5. Orang tua dan keluarga saya yang telah memberikan bantuan dukungan
material dan moral; dan
6. Sahabat yang telah banyak membantu saya dalam menyelesaikan Skripsi
ini

Akhir kata, saya berharap Tuhan Yang Maha Esa berkenan membalas segala
kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga Skripsi ini membawa
manfaat bagi pengembangan ilmu.

Yogyakarta, April 2019

Penulis

vii
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN SAMPUL ............................................................................... i
HALAMAN JUDUL................................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ......................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... iv
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ........................................ v
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ILMIAH
UNTUK KEPENTINGAN KADEMIS ...................................................... vi
KATA PENGANTAR ................................................................................ vii
DAFTAR ISI ............................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ....................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xii
ABSTRAC .................................................................................................. xiii
ABSTRAK .................................................................................................. xiv
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 1
A. Latar Belakang ................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah .............................................................................. 3
C. Tujuan Penelitian ............................................................................... 4
D. Ruang Lingkup .................................................................................. 4
E. Manfaat Penelitian ............................................................................. 5
F. Keaslian Penelitian ............................................................................ 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................... 10

A. Serat ................................................................................................... 10
1. Pengertian Serat .......................................................................... 10
2. Jenis-Jenis dan Sumber Serat ..................................................... 10
3. Sayuran dan Buah ....................................................................... 13
4. Pengertian Sayuran ..................................................................... 13
5. Jenis Sayuran .............................................................................. 14
6. Pengertian Buah .......................................................................... 15
7. Jenis Buah-Buahan ..................................................................... 15
8. Warna Sayur dan Buah ............................................................... 16
9. Jumlah Konsumsi Serat Sesuai Anjuran ..................................... 17
10. Bahaya Kelebihan dan Kekurangan Serat .................................. 17
11. Metode Frekuensi Makanan ....................................................... 19
B. Obesitas.............................................................................................. 20
1. Pengertian Obesitas .................................................................... 20
2. Faktor-Faktor Pencetus Obesitas ................................................ 21
3. Dampak Obesitas ........................................................................ 23
4. Status Gizi .................................................................................. 24
C. Aktivitas Fisik.................................................................................... 30

viii
 1. Pengertian Aktivitas Fisik ............................................................... 30
2. Manfaat Aktivitas Fisik ................................................................... 30
3. Klasifikasi Aktivitas Fisik ............................................................... 31
4. Cara Meningkatkan Aktivitas Fisik ................................................ 32
5. Metode Pengukuran Aktivitas Fisik ................................................ 35
D. GPAQ ................................................................................................ 36
E. Kerangka Teori .................................................................................. 39
F. Kerangka Konsep............................................................................... 40
G. Hipotesis ............................................................................................ 40
BAB III METODE PENELITIAN .......................................................... 41
A. Jenis dan Desain Penelitian ............................................................... 41
B. Populasi dan Sampel .......................................................................... 42
C. Waktu dan Tempat ............................................................................. 46
D. Variabel Penelitian............................................................................. 47
E. Definisi operasional Variabel Penelitian ........................................... 47
F. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data ................................................. 49
G. Instrumen dan Bahan Penelitian ....................................................... 51
H. Uji Validitas Form SQ-FFQ ............................................................. 52
I. Prosedur Penelitian ............................................................................ 52
J. Manajemen Data ................................................................................ 54
K. Metode Analisa Data ......................................................................... 56
L. Etika Penelitian .................................................................................. 58
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................. 60
A. Gambaran Umum Lokasi ................................................................... 60
B. Hasil ................................................................................................... 61
C. Pembahasan ....................................................................................... 67
1. Karakteristik Responden............................................................. 67
2. Konsumsi Sayur-Buah ................................................................ 69
3. Aktivitas Fisik ............................................................................ 70
4. Konsumsi Sayur-Buah sebagai Faktor Risiko Obesitas ............. 71
5. Aktivitas Fisik sebagai Faktor Risiko Obesitas .......................... 75

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 80

A. Kesimpulan ........................................................................................ 80
B. Saran .................................................................................................. 80

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 81

LAMPIRAN ............................................................................................... 85

ix
 DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 1. Klasifikasi Status Gizi IMT/U ..........................................................29
Tabel 2. Perhitungan Besar Sampel ................................................................44
Tabel 3. Perhitungan Odd Ratio ......................................................................57
Tabel 4. Distribusi Karakteristik Responden ..................................................62
Tabel 5. Distribusi Karakteristik Orang Tua ...................................................63
Tabel 6. Frekuensi Konsumsi Sayur-Buah......................................................64
Tabel 7. Rata-Rata Konsumsi Sayur-Buah .....................................................64
Tabel 8. Frekuensi Aktivitas Fisik ..................................................................65
Tabel 9. Rata-Rata Aktivitas Fisik ..................................................................65
Tabel 10. Analisis Konsumsi Sayur-Buah .....................................................66
Tabel 11. Analisis Aktivitas Fisik ...................................................................67

x
 DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 1. Kerangka Teori Penelitian .............................................................39
Gambar 2. Kerangka Konsep Penelitian .........................................................40
Gambar 3. Rancangan Penelitian ....................................................................42
Gambar 4. Jenis Aktifitas Fisik Berat Saat Bekerja ........................................98
Gambar 5. Jenis Aktifitas Fisik Sedang Saat Bekerja .....................................99
Gambar 6. Jenis Aktifitas Fisik Berat Saat Rekreasi atau Luang .................100
Gambar 7. Jenis Aktifitas Fisik Sedamg Saat Rekreasi atau Luang .............101

xi
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
Lampiran 1. PSP .............................................................................................85
Lampiran 2. Surat Persetujuan ........................................................................87
Lampiran 3. Perhitungan Besar Sampel ..........................................................88
Lampiran 4. Form Identitas Responden ..........................................................91
Lampiran 5. Instrumen Form SQ-FFQ ...........................................................93
Lampiran 6. Instrumen Penelitian GPAQ .......................................................95
Lampiran 7. Showcard Panduan GPAQ..........................................................97
Lampiran 8. Jadwal Penelitian ......................................................................101
Lampiran 9. Output SPPS. ............................................................................102
Lampiran 10. Surat Izin Penelitian................................................................106
Lampiran 11. Surat Layak Etik Penelitian ....................................................110
Lampiran 12. Data Responden ......................................................................111
Lampiran 13. Dokumentasi Kegiatan Penelitian ..........................................114

xii