PENGHITUNGAN ANGKA KAPANG PADA BUMBU PECEL

BERBAGAI MERK YANG DIJUAL DI SUPERMARKET X

KABUPATEN MAJALENGKA

KARYA TULIS ILMIAH

Diajukan sebagai salah satu sayarat untuk memperoleh
Gelar Ahli Madya Analis Kesehatan

Oleh:

Zidna Choerol Mahmudah

NIM : 151615669

YAYASAN AN NASHER
AKADEMI ANALIS KESEHATAN AN NASHER
CIREBON
2018
 ABSTRAK

ZIDNA CHOEROL MAHMUDAH, 2018, PENGHITUNGAN ANGKA KAPANG

PADA BUMBU PECEL BERBAGAI MERK YANG DIJUAL DI SUPERMARET X
KABUPATEN MAJALENGKA.

Supermarket X Kabupaten Majalengka menjual produk-produk dengan jumlah yang banyak, sehingga ada
sebagian produk yang disimpan digudang. Termasuk bumbu pecel instan. Bumbu pecel instan tersebut disimpan
digudang yang lembab, dan penyimpanan bumbu pecel instan yang bertumpuk-tumpuk memungkinkan
terjadinya kerusakan pada kemasan yang menyebabkan udara masuk sehingga akan terjadi kontaminasi kapang
pada bumbu pecel..Bumbu pecel adalah semacam saus bumbu berbahan utama kacang tanah goreng yang
digiling dan dihaluskan. Perubahan hidup masyarakat yang semakin maju, ikut serta merubah kebutuhan
masyarakat yang menginginkan sesuatu dalam bentuk instan, termasuk juga dengan bumbu pecel. Banyak
berbagai merk bumbu pecel instan yang dijual dipasar-pasar. Kapang adalah kelompok mikroba yang tergolong
dalam fungi, dan ilmu mengenai fungi disebut mikologi. Bagian kapang yang menyolok adalah miselium yang
terbentuk dari kumpulan hifa yang bercabang-cabang membentuk suatu jala yang umumnya berwarna putih.
Reproduksi kapang terdiri dari dua macam, yaitu reproduksi aseksual dan reproduksi seksual. Spora aseksual
kapang diproduksi dalam jumlah banyak, berukuran kecil dan ringan, serta tahan terhadap keadaan kering.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui koloni kapang pada bumbu pecel dan untuk mengetahui
perbedaan yang signifikan angka kapang pada bumbu pecel. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah
deskriptif. Hasil penelitian dilihat dari banyaknya kapang yang tumbuh dimedia SDA dihitung secara
makroskopis. Berdasarkan data uji One Sampel Test dengan Hasil thitung -11,637> ttabel 2,039 maka H1 diterima
dan H0 ditolak, Hal ini menunjukan bahwa terdapat angka kapang yang memenuhi SNI 7388:2009 pada bumbu
pecel berbagai merk yang dijual di Supermarket X Kabupaten Majalengka.

Kata Kunci : Bumbu Pecel Instan, Angka Kapang

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada Allah SWT yang senantiasa melimpahkan rahmat

dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan Karya Tulis

Ilmiah ini, sebagai salah satu syarat dalam menyelesaikan pendidikan program

Studi Diploma III Analis Kesehatan Yang Berjudul “PENGHITUNGAN

ANGKA KAPANG PADA BUMBU PECEL BERBAGAI MERK YANG

DIJUAL DI SEPERMARKET X KABUPATEN MAJALENGKA”.

Dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini, penulis banyak mendapat

bimbingan serta bantuan dari berbagai pihak, sehingga dalam kesempatan ini

penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak KH. Abdul Mujib, selaku ketua Yayasan An Nasher Cirebon dan

Pemangku Pondok Pesantren Tarbiyatul Banin.

2. Bapak Hery Prambudi, S.Si., M.Si., Apt selaku Direktur Akademi Analis

Kesehatan An Nasher

3. Ibu Pipin Supenah, S.Si., M.Si, selaku pembimbing I yang dengan sabar dan

sepenuh hati membimbing penulis dalam arahan maupun bimbingannya untuk

penyusunan Karya Tulis Ilmiah

4. Ibu Solikhah,ST. selaku pembimbing II yang telah meluangkan waktu untuk

memberikan bimbingan dengan tekun sehingga terselesaikannya Karya Tulis

Ilmiah

5. Bapak dr.H. Heri Purwanto, selaku penguji I yang telah memberikan kritik dan

saran

ii
6. Bapak H. Tasmin, M.Pdi, selaku penguji II yang telah memberikan kritik dan

saran

7. Ibu Iim Rohimatussholihah, Amd.AK selaku laboran yang telah membantu

dan membimbing selama proses penelitian

8. Kedua orang tua,adik-adik serta keluarga yang penulis sayangi, terima kasih

atas segala do’a dan dorongan, baik moral maupun materil yang diberikan

kepada penulis sehingga Karya Tulis Ilmiah ini dapat terselesaikan

9. Seluruh staf AAK An Nasher yang telah memberikan bantuan dan ilmu kepada

penulis selama pendidikan

10. Teman-teman angkatan 12 yang telah membantu dalam penelitian dan saling

memberikan semangat.

Penulis menyadari bahwa penulisan Karya Tulis Ilmiah ini mungkin

masih jauh dari apa yang dikatakan sempurna karena keterbatasan ilmu yang

penulis miliki. Oleh karena itu, kritik dan saran yang sifatnya membangun

untuk kesempurnaan Karya Tulis Ilmiah ini sangat penulis harapkan. Semoga

Karya Tulis Ilmiah ini bermanfaat untuk semuanya.

Cirebon, April 2018

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

Halaman

ABSTRAK ............................................................................................... i

KATA PENGANTAR ............................................................................. ii

DAFTAR ISI ............................................................................................ iv

DAFTAR TABEL ................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... ix

BAB I. PENDAHULUAN ....................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ..................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................ 3

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................. 3

1.4 Manfaat Penelitian ............................................................... 3

1.5 Batasan Masalah .................................................................. 4

1.6 Kerangka Penelitian ............................................................. 5

1.7 Hipotesa .............................................................................. 5

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................... 6

2.1 Definisi Bumbu .................................................................... 6

2.2 Bumbu Pecel ........................................................................ 6

2.3 Bumbu Instan ....................................................................... 8

2.4 Morfologi Kapang................................................................ 9

2.5 Sistem Reproduksi Kapang .................................................. 9

2.6 Sifat-sifat Fisiologi Kapang ................................................. 11

iv
 2.6.1. Kebutuhan Air............................................................ 11

2.6.2. Suhu Pertumbuhan ..................................................... 11

2.6.3. Kebutuhan Oksigen dan Ph........................................ 12

2.6.4. Makanan..................................................................... 12

2.6.5. Komponen Penghambat ............................................. 12

2.7 Klasifikasi kapang................................................................ 13

2.7.1. Kapang tidak Bersepta ............................................... 13

2.7.2. Kapang Bersepta ........................................................ 13

2.8 Beberapa Kapang yang Penting ........................................... 13

2.8.1. Rizopus ....................................................................... 13

2.8.2. Aspergillus ................................................................. 15

2.8.3. Penicillium ................................................................. 16

2.8.4. Neurospora ................................................................ 17

2.9 Mikotoksin ........................................................................... 19

BAB III. METODE PENELITIAN ....................................................... 20

3.1. Metode Penelitian ................................................................ 20

3.2. Populasi dan Sampel ........................................................... 20

3.2.1. Populasi ................................................................... 20

3.2.2. Sampel ..................................................................... 20

3.3. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................. 21

3.3.1. Tempat Penelitian .................................................... 21

3.3.2. Waktu Penelitian ..................................................... 21

3.4. Studi Pustaka....................................................................... 21

v
 3.5. Alat dan Bahan.................................................................... 22

3.5.1. Alat............................................................................. 22

3.5.2. Bahan ......................................................................... 23

3.6. Prosedur Penelitian ............................................................. 23

3.6.1. Sterilisasi Alat ......................................................... 23

3.6.2. Pembuatan Buffer Pepton Water ............................. 23

3.6.3. Pembuatan Sabrourd Dextro Agar........................... 23

3.6.4. Cara Kerja ................................................................ 24

3.7. Rumus Perhitungan Angka Kapang .................................... 25

3.8. Pengolahan Data ................................................................ 25

BAB IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN .................. 26

4.1 Hasil Pengamatan ................................................................................ 26

4.2 Pengolahan Data ................................................................... 31

4.3 Pembahasan........................................................................... 32

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .................................................. 34

5.1 Kesimpulan ........................................................................... 34

5.2 Saran ..................................................................................... 35

Daftar Pustaka

vi
 DAFTAR TABEL

Halaman

2.1 Tabel SNI Bumbu Pecel .................................................................... 9

4.1 Makroskopis pada Plate Hasil Penelitian ....................................... 26

4.1 Hasil Penghitungan Angka Kapang ................................................ 29

vii
 DAFTAR GAMBAR

Halaman

2.8.1. Rhizopus ....................................................................................... 16

2.8.2. Aspergillus..................................................................................... 17

2.8.3. Penicillium .................................................................................... 19

2.8.4. Neurospora .................................................................................... 20

4.2 Persentese Angka Kapang .............................................................. 30

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1 Penghitungan Angka Kapang ........................................... 36

Lampiran 2 . Hasil Penelitian ................................................................ 38

Lampiran 3. Data Uji Statistik One Sampel Test ................................ 40

Lampiran 4. Dokumentasi Penelitian .................................................... 41

ix
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kapang (mould/filamentous fungi) merupakan mikroorganisme

anggota Kingdom Fungi yang membentuk hifa. Kapang bukan merupakan

kelompok taksonomi yang resmi, sehingga anggota-anggota dari kapang

tersebar ke dalam filum Glomeromycota, Ascomycota, dan Basidiomycota.

Spora kapang tahan terhadap pemanasan selama 1 menit pada 92°C dalam

kondisi asam atau pada makanan yang diasamkan. Akan tetapi untuk

mencapai konsistensi yang seperti ini, kapang tersebut memerlukan waktu

untuk membentuk spora, sehingga sanitasi sehari-hari terhadap peralatan

sangat penting untuk mencegah pertumbuhan kapang ini dan pembentukan

sporanya.

Setiap komponen bumbu menyumbangkan citra rasa, warna, aroma,

dan penampakan yang khas, sehingga kombinasi satu sama lain dapat
meningkatkan selera, daya terima, dan identitas tersendiri kepada setiap
masakan yang dihasilkan, Salah satu bumbu yang ada di Indonesia adalah
bumbu pecel (Agnis,2015).
Bumbu pecel adalah semacam saus bumbu berbahan utama kacang
tanah goreng yang digiling dan dihaluskan. Bumbu pecel adalah salah satu
ciri khas masakan Indonesia yang banyak digunakan pada jenis masakan
seperti sate, gado-gado, karedok, ketoprak. Bahan tambahan untuk bumbu
pecel adalah cabai, gula merah (atau gula putih), daun jeruk nipis (atau
buahnya), buah asem dan garam (http://id.m.wikipedia.org).

Supermarket X merupakan supermarket terbesar di Kabupaten

Majalengka, banyak masyarakat dari berbagai kalangan yang berbelanja

berbagai kebutuhan, diantaranya bahan-bahan makanan termasuk bunbu pecel

1
 2

instan, konsumen membeli bumbu pecel instan yang bermerk dan di

supermarket X Kabupaten Majalengka berharap agar bumbu pecel tersebut

bermutu terjamin, tetapi apabila terjadi kontaminasi maka akan sangat

merugikan para konsumen.

Kontaminasi mungkin saja terjadi, dikarenakan supermarket X

Kabupaten Majalengka menjual produk-produk dengan jumlah yang banyak,

sehingga ada sebagian produk yang disimpan digudang, termasuk bumbu

pecel instan. Bumbu pecel instan tersebut disimpan digudang yang lembab,

dan penyimpanan bumbu pecel instan yang bertumpuk-tumpuk

memungkinkan terjadinya kerusakan pada kemasan yang menyebabkan udara

masuk sehingga akan terjadi kontaminasi kapang pada bumbu pecel.

Kontaminasi kapang juga dapat terjadi pada proses pengolahan,

pengepakan.Pertumbuhan kapang kontaminasi dapat menyebabkan perubahan

tekstur, warna aroma dan rasa, sehingga menjadi tidak layak dikonsumsi.

Konsumen membeli bumbu pecel instan yang bermerk dan di supermarket X

Kabupaten Majalengka berharap agar bumbu pecel tersebut bermutu terjamin,

tetapi apabila terjadi kontaminasi maka akan sangat merugikan para

konsumen.

Berdasarkan uraian diatas, peneliti tertarik untuk melakukan

penelitian yang berjudul “ Penghitungan Angka Kapang pada Bumbu

Pecel berbagai Merk yang Dijual Di Supermarket X Kabupaten

Majalengka”
 3

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas, dapat dirumuskan permasalahan sebagai

berikut :

1.2.1. Apakah terdapat angka kapang yang memenuhi SNI 7388:2009 pada

bumbu pecel berbagai merk yang dijual di Supermarket X

Kabupaten Majalengka ?

1.2.2. Berapa persentase angka kapang yang memenuhi SNI 7388:2009

pada bumbu pecel berbagai merk yang dijual di Supermarket X

Kabupaten Majalengka ?

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah :

1.3.1. Untuk mengetahui angka kapang yang memenuhi SNI 7388:2009

pada bumbu pecel berbagai merk yang dijual di Supermarket X

Kabupaten Majalengka

1.3.2. Untuk mengetahui persentase angka kapang yang memenuhi SNI

7388:2009 pada bumbu pecel berbagai merk yang dijual di

Supermarket X Kabupaten Majalengka

1.4 Manfaat Penelitian

Peneliti berharap dengan dilakukannya penelitian ini dapat memberi manfaat

bagi :

1.4.1. Peneliti

a. Menambah pengetahuan tentang kontaminasi kapang.

b. Menambah pengetahuan tentang cara perhitungan angka kapang

 4

1.4.2. Intitusi

Memberikan tambahan informasi dan referensi kepada intitusi

dibidang pengetahuan khususnya tentang pencemaran mikroba pada

bumbu pecel.

1.4.3. Masyarakat

Memberikan informasi tentang pentingnya menentukan bumbu pecel

yang hygienis untuk kesehatan.

1.5 Batasan Masalah

Penelitian ini dibatasi hanya untuk mengetahui angka kapang pada

bumbu pecel berbagai merk yang dijual di supermarket X Kabupaten

Majalengka, yang memiliki masa kadaluarsa pada bulan September tahun

2018 dan yang sesuai dengan SNI 7388:2009

 5

1.6 Kerangka Penelitian

Observasi

Persiapan alat, bahan dan media yang akan digunakan

Sampel (bumbu pecel)

Penanganan sampel

Perhitungan koloni pada media SDA

Hasil

Pencatatn hasil

Analisa data

Kesimpulan

Pelaporan

1.7 Hipotesa

H0 : Tidak terdapat angka kapang yang memenuhi SNI 7388:2009 pada

bumbu pecel berbagai merk yang dijual di Supermarket X Kabupaten

Majalengka

H1 : Terdapat angka kapang yang memenuhi SNI 7388:2009 pada bumbu

pecel berbagai merk yang dijual di Supermarket X Kabupaten

Majalengka.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Definisi Bumbu

Bumbu merupakan penggabungan rempah-rempah dan bumbu dasar

seperti bawang putih, bawang merah, dan garam yang ditambahkan pada

bahan makanan sebelum disajikan. Penggunaan bumbu dapat meningkatkan

citra rasa alami dari bahan pangan, sehingga bumbu yang dicampur ke dalam

masakan akan menimbulkan efek selera dan memberikan ciri khas tersendiri

pada masakan (Adawyah, 2008).

Fungsi bumbu menurut Farrel (1990), adalah untuk meningkatkan

flavor alami dari bahan pangan. Menurut Hanas (1994) secara tradisional,

bumbu yang dipergunakan pada pangan tradisional dapat dibuat dengan cara

mengiris tipis, menumbuk kasar atau menghaluskan komponen-komponen

penyusunnya kemudian menumisnya dengan minyak goreng (Anonim,2017)

Citra rasa merupakan keseluruhan rasa yang diterima oleh indra

perasa pada manusia pada saat bahan pangan dikonsumsi. Rasa adalah kesan

yang diperoleh indra perasa (lidah). Fungsi bumbu adalah untuk

meningkatkan citra rasa alami dari bahan pangan, sehingga dapat

meningkatkan tingkat penerimaan konsumen (Hartati, 2001)

2.2. Bumbu Pecel

Bumbu pecel atau sambal pecel adalah bumbu atau sambal yang

terbuat dari campuran cabai, gula merah, dan kacang tanah sebagai bahan

6
 7

utamanya. Bumbu pecel awalnya merupakan pendamping makanan

tradisional pecel. Makanan tradisional yang dimaksud adalah makanan yang

diolah dari bahan baku lokal dan biasa dikonsumsi masyarakat sekitar

(Anonim, 2017).

Cara membuat bumbu pecel, bahan-bahan :

a. 2 buah cabe merah

b. 10 buah cabe rawit

c. 250 gr kacang tanah

d. 2 siung bawang putih digoreng sebentar

e. 1 ruas jari kencur

f. 2 daun jeruk

g. 2 sendok makan gula jawa atau gula merah

h. 3 sendok makan air asam jawa

i. 1,5 sendok teh garam

Cara mengolah :

Kacang tanah digoreng hingga matang. Ulek bahan-bahan beserta kacang

sampai halus dan rata. Sebelum dihidangkan seduh dengan air panas untuk

mengencerkan (Reva, 2016).

Revisi peraturan kepala Badan POM No HK.00.05.52.4040 tahun

2006 tentang kategori pangan menetapkan sambal pecel pada kategori

pangan 12.6 saus non emulis.

 8

2.1 Tabel SNI Bumbu Pecel

(Anonim, 2009)

12.6 Saus tomat, saus cabe dan ALT (30 oC, 72 jam ) 1x104 koloni/g

saus non emulsi lainnya APM Koliform 100/g

Staphylococcus aureus 1x102 koloni/g

Kapang 5x101 koloni/g

2.3. Bumbu Instan

Bumbu instan adalah campuran dari beragam rempah-rempah dengan

komposisi tertentu dan dapat langsung digunakan sebagai bumbu masak

untuk masakan tertentu. Ada dua jenis bumbu instan yaitu dalam bentuk

basah (pasta) dan dalam bentuk kering (bubuk). Bumbu instan basah adalah

bumbu yang masih segar tanpa pengeringan sedangkan bumbu instan kering

adalah bumbu basah yang dikeringkan. Bumbu instan dalam bentuk kering

memiliki kelebihan dibandingkan bumbu instan yang berbentuk pasta, yaitu

lebih mudah dalam pemakaian dan tidak mengotori tangan pada saat hendak

digunakan (Hambali, 2008).

Bumbu instan dapat langsung digunakan sebagai bumbu masak untuk

masakan tertentu. Rempah-rempah yang diformulasikan menjadi bumbu

instan tersebut dapat dimanfaatkan untuk konsumsi sehari-hari oleh rumah

tangga maupun indrusti (Adawyah, 2008).

Makanan yang rumit diolah umumnya menimbulkan efek seseorang

malas mengolah makanan tersebut. Contohnya saja rawon, soto, sate, rendang

dan lainya. Oleh karena itu, dibutuhkan bumbu instan untuk mempermudah
 9

proses pengolahannya. Tetapi bumbu dalam bentuk pasta masih rentan

dan tidak tahan lama karena kandungan airnya (Julianingsih, 2003).

2.4. Morfologi Kapang

Kapang adalah kelompok mikroba yang tergolong dalam fungi, dan

ilmu mengenai fungi disebut mikologi. Bagian kapang yang menyolok adalah

miselium yang terbentuk dari kumpulan hifa yang bercabang-cabang

membentuk suatu jala yang umumnya berwarna putih (Sjamsuridzal, 2006)

Hifa dikelilingi oleh dinding sel tegar yang terdiri dari polisakarida.

Kandungan tertinggi dalam dinding sel pada kebanyakan kapang adalah

selulosa, tetapi pada beberapa kapang dinding selnya terdiri dari kitin. Hifa

mungkin membentuk kumpulan miselium yang padat dan keras dengan

dinding sel tebal. Struktur ini disebut sklerotium yang bersifat tahan terhadap

pemanasan dan keadaan kering. Oleh karena itu, perlu mendapatkan perhatian

khusus dalam pengolahan pangan (Fardiaz, 1992).

Kapang dapat dibedakan atas dua kelompok berdasarkan struktur hifa,

yaitu hifa tidak bersekat (nonseptat) dan hifa bersekat (septat). Dinding

penyekat yang disebut septat tidak tertutup rapat sehingga sitoplasma masih

bebas bergerak dari satu ruangan ke ruangan lainnya (Fardiaz, 1992).

2.5. Sistem Reproduksi Kapang

Reproduksi kapang terdiri dari dua macam, yaitu reproduksi aseksual

dan reproduksi seksual. Spora aseksual kapang diproduksi dalam jumlah

banyak, berukuran kecil dan ringan, serta tahan terhadap keadaan kering.
 10

Spora ini mudah berterbangan diudara, dan tumbuh menjadi

miselieum baru ditempat lain (Waluyo,2016).

Kebanyakan spora seksual kapang timbul pada struktur spesifik yang

disebut “fruiting bodies”. Reproduksi seksual pada umumnya terjadi setelah

beberapa generasi reproduksi aseksual. Dengan kata lain, reproduksi seksual

lebih jarang terjadi dibandingkan dengan reproduksi aseksual (Fardiaz,1992).

Ada beberapa macam spora aseksual, yakni:

a. Spora yang terjadi karena protoplasma dalam suatu sel tertentu

berkelompok-kelompok kecil, masing-masing mempunyai membran serta

inti sendiri. Sel tempat terbentuknya spora tersebut disebut sporangium,

dan spora tersebut sporangiospora (Subandi, 2010)

b. Spora yang terjadi karena ujung satu hifa berbelah-belah seperti tasbih

disebut konidiospora. Sporanya disebut konidiospora atau konidia,

sedangkan tangkai terdapatnya konidia disebut konidiofor.

c. Pada beberapa bagian-bagian miselium dapat membesar serta berdinding

tebal, bagian ini merupakan alat perkembang biakan yang disebut

klamidospora (Fardiaz,1992).

d. Bila bagian miselium tidak menjadi besar seperti aslinya,maka bagian itu

disebut artospora, oidospora atau oidia saja (Waluyo,2016).

Macam-macam spora seksual, yakni :

1. Askospora yaitu spora bersel satu terbentuk didalam kantung yang disebut

dengan askus. Biasanya terdapat 8 askospora didalam setiap askus

 11

2. Basidiospora yaitu spora bersel satu berbentuk ganda yang dinamakan

basidium

3. Zigospora yaitu spora besar dan berdinding tebal yang terbentuk apabila

ujung-ujung dua hifa yang secara seksual serasi dinamakan gametangia

4. Oospora yaitu spora terbentuk didalam struktur betina khusus yang disebut

oogonium. Pembuahan telur atau oosfer oleh gamet jantan di anteredium

menghasilkan oospora. Dalam setiap oongonium terdapat satu atau lebih

oosfer (Waluyo,2016).

2.6. Sifat-sifat Fisiologi Kapang

2.6.1. Kebutuhan Air

Pada umumnya, kebanyakan kapang membutuhkan aw minimal

untuk pertumbuhan lebih rendah dibandingkan dengan khamir dan

bakteri. Kadar air bahan pangan kurang dari 14-15%, misalnya pada

beras dan serealia, yang dapat menghambat atau memperlambat

pertumbuhan kebanyakan khamir (Wardah, 2004).

2.6.2. Suhu Pertumbuhan

Kebanyakan kapang bersifat mesofilik, yaitu tumbuh baik pada suhu

kamar. Suhu optimum pertumbuhan untuk kebanyakan kapang

adalah sekitar 25-30 oC, tetapi beberapa dapat tumbuh pada suhu 35-

37 oC atau lebih tinggi, misalnya Aspergillus. Beberapa kapang

bersifat psikrotrofik, yaitu dapat tumbuh baik pada suhu lemari es,

dan beberapa bahkan masih dapat tumbuh lambat pada suhu

pembekuan, misalnya pada suhu -5 oC sampai -10 oC. Beberapa

 12

kapang juga bersifat termofilik, yaitu dapat tumbuh pada suhu tinggi

(Fardiaz,1992).

2.6.3. Kebutuhan Oksigen dan pH

Semua kapang bersifat aerobik, yaitu membutuhkan oksigen untuk

pertumbuhannya. Kebanyakan kapang dapat tumbuh pada kisaran

pH yang luas, yaitu pH 2-8.5, tetapi biasanya pertumbuhannya akan

lebih baik pada kondisi asam atau pH rendah ( Subandi, 2010 )

2.6.4. Makanan

Pada umumnya kapang dapat menggunakan berbagai komponen

makanan, dari yang sederhana sampai kompleks. Kebanyakan

kapang memproduksi enzim hidrolitik, misalkan amilase, pektinase,

proteinase dan lipase. Oleh karena itu, dapat tumbuh pada makanan-

makanan yang mengandung pati, pektin, protein, atau lipid

(Waluyo,2016).

2.6.5. Komponen Penghambat

Beberapa kapang mengeluarkan komponen yang dapat menghambat

organisme lainnya. Komponen ini disebut antibiotik, misalnya

penisilin yang diproduksi oleh Penicillium chrysogenum, dan

clavasin yang diproduksi oleh Aspergillus clavatus. Sebaliknya,

beberapa komponen lain bersifat mikostatik atau fungistatik, yaitu

menghambat pertumbuhan kapang, misalnya asam sorbat, propionat

dan asetat, atau bersifat fungisidal yaitu membunuh kapang.

Pertumbuhan kapang biasanya berjalan lambat bila dibandingkan

 13

dengan pertumbuhan bakteri dan khamir. Oleh karena itu, jika

kondisi pertumbuhan memungkinkan semua mikroorganisme

tumbuh, kapang biasanya kalah dengan khmair dan bakteri (

Subandi, 2010 )

2.7 Klasifikasi Kapang

Klasifikasi kapang berdasarkan ada tidaknya septa adalah:

2.7.1. Kapang tidak Bersepta

a) Kelas Oomycetes (spora seksual adalah oospora), terdiri dari ordo

Saprolegniales dan ordo Peronosporales.

b) Kelas Zygomycetes (spora seksual adalah zigospora), terdiri dari

ordo Mucorales (Waluyo,2016).

2.7.2. Kapang Bersepta

a) Tidak sempurna (tidak memiliki spora seksual), yaitu:

1. Ordo Moniales, seperti: Aspergillus, Penicillium,

Neurospora.

2. Ordo Melanconiales, seperti: Colletotrichum, Gleosporium,

Pestalozzia.

3. Ordo Sphaeropsidales, seperti : Phoma, Dlipodia (Wardah,

2004).

2.8 Beberapa Kapang yang Penting

2.8.1. Rhizopus

Kasifikasi Rizopus
Kingdom : Mycetae
Divisi : Amastigomycota
Subdivis :Zygomycotina
 14

Class : Zygomicetes
Orda : Mucorales
Family : Mucoraeceae
Genus : Rhizopus

Rhizopus sering disebut kapang roti, karena sering tumbuh dan

menyebabkan kerusakan pada roti. Selain itu, kapang ini juga sering

tumbuh pada sayuran dan buah-buahan. Selain merusak makanan,

beberapa spesies Rhizopus juga digunakan dalam pembuatan beberapa

makanan fermentasi tradisional, misalkan Rhizopus oligosporus dan

Rhizopus oryzae yang digunakan dalam fermentasi berbagai macam

tempe dan oncom hitam (Waluyo,2016).

Ciri-ciri spesifik Rhizopus adalah:

a. Hifa nonseptat

b. Mempunyai stolon dan rhizoid yang warnanya gelap jika sudah tua

c. Sporangiofora tumbuh pada noda dimana terbentuk juga rhizoid

d. Sporangia biasanya besar dan berwarna hitam

e. Kolumela agak bulat dan apofisis berbentuk seperti cangkir

f. Tidak mempunyai sporangiola

g. Membentuk hifa vegetatif yang melakukan penetrasi pada substrat

dan hifa fertil yang memproduksi sporangia pada ujung

sporangiofora

h. Pertumbuhannya cepat membentuk miselium seperti kapas

(Wardah, 2004).
 15

2.8.1. Rhizopus
(Morgellons Central, 2014)

2.8.2. Aspergillus

Klasifikasi Aspergillus
Kingdom : Myceteae
Devisi : Amastigomycota
Subdivisi : Ascomycotina
Class : Ascomycetes
Subclass : Plectomycetidae
Ordo : Eurotiales
Famili : Eurotiaceae
Genus : Aspergillus

Kapang ini tumbuh baik pada substrat dengan konsentrasi gula

dan garam tinggi, oleh karena itu dapat tumbuh pada makanan dengan

kadar air rendah. Kapang ini mempunyai konidia berwarna hijau, dan

membentuk askospora berwarna kuning sampai merah (Waluyo,2016).

Grup Aspergillus niger mempunyai kepala pembawa konidia

yang besar yang dipak secara padat, bulat dan berwarna hitam, coklat

hitam, atau ungu coklat. Konidianya kasar dan mengandung pigmen.

Grup Aspergillus flavus-oryzae termasuk spesies yang penting dalam

fermentasi beberapa makanan tradisional dan untuk memproduksi

 16

enzim, tetapi kapang ini sering menyebabkan kerusakan makanan

(Fardiaz,1992).

Ciri-ciri spesifik Aspergillus adalah :

a. Hifa septat dan miselium bercabang, biasanya tidak berwarna

b. Koloni berkelompok

c. Konidiofora septat dan nonseptat, muncul dari “foot cell” (yaitu sel

miselium yang bengkak dan berdinding tebal)

d. Konidiofora membengak menjadi vesikel pada ujungnya,

membawa sterigma dimana tumbuh konidia

e. Beberapa spesies tumbuh baik pada suhu 37oC atau lebih

( Subandi, 2010 )

2.8.5. Aspergillus
(Ireas, 2010)
2.8.3. Penicillium

Klasifikasi Penicillim, adalah:

Kingdom : Fungi
Filum : Ascomycota
Kelas : Eurotiomycetes
Ordo : Eurotiales
Famili : Trichomaceae
Genus :Penicillium
 17

Kapang ini sering menyebabkan kerusakan pada sayuran, buah-

buahan dan serelia. Penicillium juga digunakan oleh industri untuk

memproduksi antibiotik (Wardah, 2004).

Ciri-ciri spesifik Penicillium adalah:

a. Hifa septat, miselium bercabang, biasanya tidak berwarna

b. Konidiofora septat

c. Kepala yang membawa spora berbentuk seperti sapu, dengan

sterigmata muncul dalam kelompok

d. Konidia pada waktu masih muda berwarna hijau, kemudian

berubah menjadi kebiruan atau kecoklatan (Fardiaz,1992).

2.8.3. Penicillium
(SteinsplitterBot,2016)

2.8.4. Neurospora

Neurospora sitophila dan Neurospora crassa merupakan spesies

yang umum dijumpai pada makanan dan disebut kapang roti merah

atau kapang nasi merah, karena pertubuhannya yang cepat pada roti

atau nasi merah, dengan membentuk warna merah-oranye.

Ciri-cirispesifikNeurosporaadalah:
 18

a. Miselium septat, dapat pecah menjadi sel-sel yang terpisah

b. Miselium panjang dan bebas tumbuh diatas permukaan

c. Hifa aerial membawa konidia yang bertunas, berbentuk oval dan

berwarna merah jambu sampai oranye merah, serta dapat

membentuk rantai bercabang pada ujungnya (Waluyo, 2016)

1.4 Neurospora
(Sugiharningsih,2013)

2.5. Mikotoksin

Kebanyakan kapang berkaitan dengan kerusakan dan beberapa

menghasilkan toksin ketika tumbuh dalam pangan. Beberapa spesies atau

strain digunakan untuk memproduksi aditif dan enzim (Wardah, 2004).

Seperti halnya bakteri, fungi juga menimbulkan penyakit yang dibedakan

menjadi dua golongan, yakni: 1. mikosin, yaitu infeksi kapang dan 2.

Mikotoksin, yaitu suatu gejala keracunan yang disebabkan tertelanya suatu

hasil metabolisme beracun dari kapang atau jamur. Dari kedua golongan

tersebut umumnya disebarkan melalui makanan pada mikotoksikosis,

sedangkan mikosis merupakan infeksi yang menyerang kulit, rambut, kuku

dansebagainya(Fardiaz,1992).
 19

Senyawa racun yang diproduksi oleh fungi disebut mikotoksin. Toksin ini

dapat menimbulkan gejala sakit yang kadang-kadang fatal dan beberapa

diantaranya mempunyai sifat karsinogenik, yakni dapat menimbulkan kanker.

Beberapa fungi juga dapat memproduksi komponen yang bersifat halusinogen

misalnya asam lisergat (Waluyo, 2016).

 BAB III

METODE PENELITIAN

3.1. Metode Penelitian

Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode

deskriptif. Metode deskriptif dilakukan terhadap sekumpulan objek yang

biasanya bertujuan untuk melihat gambaran fenomena yang terjadi di

dalam suatu populasi tertentu (Notoatmodjo, 2002)

3.2. Populasi dan Sampel

3.2.1. Populasi

Populasi yang digunakan pada penelitian ini adalah bumbu

pecel instan yang dijual di Supermarket X Kabupaten

Majalengka, yaitu sebanyak 5 merk bumbu pecel.

3.2.2. Sampel

Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah bumbu

pecel instan yang dijual di Supermarket X Kabupaten Majalengka

sebanyak 5 merk bumbu pecel. Jumlah sampel yang digunakan

dihitung berdasarkan rumus sebagai berikut

(t-1) (r-1) >15

t = Banyaknya kelompok perlakuan

r = Jumlah replikasi

(Sujarweni, 2012)

20
 21

(t-1) (r-1) > 15

(5-1) (r-1) > 15

(4) (r-1) > 15

4r-4 > 15

4r > 15+4

r> 19/4

r > 4,75

r≈5

Dari hasil perhitungan didapatkan r ≈ 5, berarti dari 5 merk bumbu

pecel direplikasikan sebanyak 5 kali. Sehingga jumlah sempel adalah 25

sampel.

3.3. Tempat dan Waktu Penelitian

3.3.1. Tempat Penelitian

Tempat penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi

Akademi Analis Kesehatan AN Nasher Cirebon.

3.3.2. Waktu Penelitian

Waktu penelitian dilakukan pada bulan November 2017

sampai bulan Juli 2018.

3.4. Studi Pustaka

Studi pustaka diambil dari literatur-literatur yang berhubungan

dengan penelitian.
 22

3.5. Alat dan Bahan

3.5.1. Alat

Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah sebagai

berikut :

1. Tabung reaksi : 150

2. Cawan petri : 100

3. Erlenmeyer 250 ml : 15

4. Erlenmeyer 1000 ml :4

5. Pipet ukur 10 ml :2

6. Pipet ukur 1 ml :4

7. Ball filler :3

8. Oven :2

9. Sendok sundip :5

10. Neraca elektrik :1

11. Bunsen :3

12. Batang pengaduk :5

13. Autoklave :2

3.5.2. Bahan

Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah sebagai

berikut :

1. Sabouraud Dextro Agar : 97.5

2. Buffer pepton water : 13.5

3. Aquades :2.4Liter
 23

4. Bumbu pecel instan : 25 gram

3.6. Prosedur Penelitian

3.6.1. Sterilisasi Alat

1. Menyiapkan alat yang akan digunakan

2. Menutup wadah yang bermulut dengan kapas yang dilapisi kain

kasa

3. Mensterilkan alat yang akan digunakan dengan oven pada suhu

1800C selama 20 menit (Dewi, 2016).

3.6.2. Pembuatan Buffer Pepton Water

1. Menimbang 2,5 gram buffer pepton water

2. Memasukkan kedalam erlenmeyer 250 ml

3. Menambahkan aquades steril sebanyak

4. Mendidihkan hingga buffer water pepton larut

5. Menutup erlenmeyer dengan kapas yang dilapisi kain kasa

6. Mensterilkan media dalam autoklave pada suhu 1210C selama

15- 20 menit (Dewi, 2016).

Dilakukan 4 kali pengerjaan sehingga didapatkan 900 ml

buffer water pepton

3.6.3. Pembuatan Sabrourd Dextro Agar

1. Menimbang media Sabrourd Dextro Agar sebanyak 16,25

gram

2. Masukkan kedalam erlenmeyer 250 ml

Menambahkan aquades steril sebanyak 250 ml

 24

3. Mendidihkan hingga Sabrourd Dextro Agar larut

4. Menutup erlenmeyer mengunakan kapas yang dilapisi kain

kasa

5. Mensterilkan media Sabrourd Dextro Agar dalam autoklave

pada suhu 1210C selama 15-20 menit(Dewi, 2016).

Dilakukan 6 kali pengerjaan sehinnga didapatkan 1500 ml

Sabrourd Dextro Agar

3.6.4. Cara Kerja

1. Teknik pengenceran

a. Mengambil 1 gram sampel lalu memasukkannya ke dalam

tabung reaksi yang telah terisi 9 ml buffer water pepton,

sehingga diperoleh pengenceran 1/10

b. Mengambil 1 ml dari pengenceran 1/10 memasukkannya ke

dalam tabung reaksi yang telah terisi 9 ml buffer water

pepton, sehingga diperoleh pengenceran 1/100

c. Mengambil 1 ml dari pengenceran 1/100 memasukkanya ke

dalam erlenmeyer yang telah terisi 9 ml buffer water

pepton, sehingga diperoleh pengenceran 1/1000.

d. Mengambil 1 ml dari pengenceran 1/1000 memasukkannya

ke dalam erlenmeyer yang telah terisi 9 ml buffer water

pepton, sehingga diperoleh pengenceran 1/10000.

 25

2. Prosedur pemeriksaan

a. Mempipet 1ml dari masing-masing pengenceran ke dalam

cawan petri steril

b. Menambahkan media SDA yang telah diautoklave sebanyak

20 ml dan goyang-goyangkan cawan petri sehingga

tercampur rata, lalu membiarkan agar membeku

c. Setelah agar membeku, membalikan cawan petri dan

inkubasi pada suhu 25-300C selama 5 hari

d. Menghitung koloni kapang seteleh 5 hari (Dewi, 2016).

3.8 Rumus Perhitungan Angka Kapang

Angka Kapang = ( JKx102) + (JKx103)+ ( JKx104)

JP

Keterangan : JK = Jumlah Kapang

JP = Jumlah Pengenceran

3.9 Pengolahan Data

Berdasarkan hepotesa pada penelitian ini pengolahan data yang

digunakan dengan program komputer SPSS One Sampel Test

 BAB IV

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan

Hasil pengamatan tentang penghitungan angka kapang pada bumbu

pecel instan berbagai merk tercantum pada tabel sebagai berikut :

Tabel 4.1 Makroskopis pada Plate Hasil Penelitian

No Sampel Pengenceran Makroskopis

1-a 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
1-b 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
1-c 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
1-d 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
1-e 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
2-a 102 Tidak terdapat koloni
kapang

26
 27

103 Tidak terdapat koloni

kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
2-b 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
2-c 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
2-d 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
2-e 102 Terdapat koloni
kapang berwarna putih
berhifa
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
3-a 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
3-b 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
3-c 102 Terdapat koloni
kapang berwarna putih
berhifa
 28

103 Tidak terdapat koloni

kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
3-d 102 Terdapat koloni
kapang berwarna putih
berhifa
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
3-e 102 Terdapat koloni
kapang berwarna hitam
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
4-a 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
4-b 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
4-c 102 Terdapat koloni
kapang berwarna putih
berhifa
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
4-d 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
4-e 102 Terdapat koloni
kapang berwarna hijau
 29

103 Tidak terdapat koloni

kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
5-a 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
5-b 102 Tidak terdapat koloni
kapang
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
5-c 102 Terdapat koloni
kapang berwarna putih
berhifa
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
5-d 102 Terdapat koloni
kapang berwarna putih
berhifa
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
5-e 102 Terdapat koloni
kapang berwarna putih
berhifa
103 Tidak terdapat koloni
kapang
104 Tidak terdapat koloni
kapang
 30

Tabel 4.1 Hasil Penghitungan Angka Kapang

No Kode Pengenceran Angka Rata-rata

sampel Kapang

102 103 104

1-a 0 0 0 00,00

1-b 0 0 0 00,00
00,00
1 1-c 0 0 0 00,00

1-d 0 0 0 00,00

1-e 0 0 0 00,00

2-a 0 0 0 00,00

2-b 0 0 0 00,00
6,67
2 2-c 0 0 0 00,00

2-d 0 0 0 00,00

2-e 1 0 0 33,33

3-a 0 0 0 00,00

3-b 0 0 0 00,00
18,0
3 3-c 1 0 0 33,33

3-d 1 0 0 33,33

3-e 1 0 0 33,33

4-a 0 0 0 00,00

4-b 0 0 0 00,00
13,33
4 4-c 1 0 0 33,33

4-d 0 0 0 00,00
 31

4-e 1 0 0 33,33

5-a 0 0 0 00,00

5-b 0 0 0 00,00
18,0
5 5-c 1 0 0 33,33

5-d 1 0 0 33,33

5-e 1 0 0 33,33

4.2 Pengolahan Data

Dari 25 sampel bumbu pecel instan berbagai merk yang dijual di

Supermarket X Kabupaten Majalengka yang telah diteliti, semua sampel

memenuhi angka kapang sesuai SNI 7388:2009 dengan presentase sebagai

berikut :

4.2 Persentese Angka Kapang

Tabel 4.2 Hasil Analisa Data Menggunakan Uji Statistik One-Sampel Test
One-Sample Statistics
N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
kapang 25 11,9988 16,32830 3,26566
 32

Test Value = 50
95% Confidence Interval
Sig. (2- Mean of the Difference
T df tailed) Difference Lower Upper
-11,637 24 ,000 -38,00120 -44,7412 -31,2612

4.3 Pembahasan

Berdasarkan hasil pengamatan angka kapang pada 5 sampel bumbu

pecel instan dengan 5 kali pengulangan (replikasi) yang dijual di Supermarket

X Kabupaten Majalengka, didapatkan hasil 100% bumbu pecel memenuhi

SNI 7388:2009. Hal tersebut menandakan bahwa dari 25 sampel bumbu pecel

instan memenuhi syarat untuk dikonsumsi. Hal ini dapat disebabkan oleh

beberapa faktor, seperti produsen menjamin kebersihan bahan-bahan untuk

pembuatan bumbu pecel instan, terutama saat proses pencucian. Bahan-bahan

dicuci dengan bersih. Pencucian yang bersih setidaknya dapat menghilangkan

kapang pada bahan-bahan tersebut. Serta alat-alat pembuatan bumbu pecel

instan yang terjamin kebersihannya. proses pengepakan yang hygenes serta

para produsen yang menjaga kehygenesan bumbu pecel instan dengan

mengemas bumbu pecel instan menggunakan plastik yang tidak mudah sobek

bahkan ada yang mengemasnya menggunakan dua lapis plsatik. Dan

transportasi bumbu pecel instan dari produsen kepada para pedagang yang

hygeses. Serta para pedagang yang memperhatikan tempat penyimpanan

bumbu pecel instan, memperhatikan kelembaban tempat penyimpanan bumbu

pecel instan sehingga tidak mudah terkontaminasi oleh kapang.

 33

Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan diatas, pengolahan data

uji statistik One Sampel Test diperoleh nilai signifikan (sig 2-tailed) adalah

0,000 dan sig standar 0,05 (0,000 < 0.05) dan nilai thitung -11,637> ttabel 2,039

didapatkan hasil H0 ditolak dan H1 diterima, sehingga dapat disimpulkan

terdapat angka kapang yang memenuhi SNI 7388:2009 pada bumbu pecel

berbagai merk yang dijual di Supermarket X Kabupaten Majalengka

 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian, maka peneliti dapat menarik kesimpulan

sebagai berikut

1. Berdasarkan uji statistik menggunakan One Sampel Test didapatkan thitung

-11,637> ttabel 2,039 maka H1 diterima dan H0 ditolak. Hal ini menunjukan

bahwa terdapat angka kapang yang memenuhi SNI 7388:2009 pada

bumbu pecel berbagai merk yang dijual di Supermarket X Kabupaten

Majalengka.

2. Dari 25 sampel bumbu pecel instan yang diteliti, sebanyak 100% sampel

bumbu pecel instan angka kapang memenuhi SNI 7388:2009

5.2 Saran

Berdasarkan hasil penelitian, maka peneliti dapat memberi saran

sebagai berikut :

1. Untuk produsen diharapkan tetap menjaga hygienis dalam proses

pembuatan dan pengemasan bumbu pecel instan

2. Untuk pedagang untuk lebih memperhatikan tempat penyimpanan bumbu

pecel instan berbagai merk

3. Untuk konsumen agar lebih teliti memilih produk bumbu pecel instan

yang dijual produsen dan lebih memperhatikan tempat penyimpanan

bumbu pecel, jika konsumen mengkonsumsi bumbu pecel instan tidak

sekaligushabis.

34
 35

4. Untuk peneliti selanjutnya agar diteliti tentang identifikasi kapang pada

bumbu pecel instan berbagai merk.

 DAFTRA PUSTAKA

Adawiyah, R. (2008). Preferensi dan Konsumsi Fast Food Dalam memenuhi

Kecukupan Gizi Remaja di Bandar Lampung, Research Report dari
LAPTUNILAPP.

Agnis F.R.(2015).Gambaran Aspergillus Flavus pada Bumbu Pecel Instan dalam

Kemasan Tanpa Merek yang Dijual di Pasar Gedong Tataan
Kabupaten pesawaran.Bandar Lampung

Anonim .(2017). Tinjauan Pustaka dan Kerangka Pemikiran. (online)

Tersedia : http://digilib.unila.ac.id/10626/13/BAB%2011.pdf, Diakses
pada 21 November 2017

Dewi, M.(2016). Uji Angka Kapang/Khamir (AAK) dan Angka Lempeng Total
(ALT) pada Jamu Gendong Temulawak Di Pasar Tarumanegara.
Magelang

Fardiaz ,s .(1992). Mikrobiologi pangan . Jakarta : gramedia Pustaka Utama

Hambali,E., dkk.(2008). Membuat Aneka Bumbu Instan Kering. Jakarta: Penebar

swadaya.

Hartati . (2001). BAB II. (online)

Tersedia : http://digilib.unila.ac.id/10421/14/BABII.pdf. Diakses pada
tanggal 21 November 2017

Ireas.(2010). Aspergillus-Sporenträger. (online)

Tersedia : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aspergillus.svg,
Diakses pada 2 Desember 2017

Notoatmodjo,s. (2002). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta.

Morgellons Central. (2014). What are the Morgellons Fibers. (online)

Tersedia : https://morgellonscentral.wordpress.com/2014/12/18/what-
are-the-morgellons-fibers/, Diakses pada 2 Desember 2010

Reva.D,. (2016). 120 Resep Sambal & Saus Nusantara. Jakarta : pedar kindy

Sjamsuridzal, w,. (2006). Mikologi Dasar dan Terapan. Jakarta : Yayasan Pustaka
Obor Indonesia

SteinsplitterBot. (2017). Penicillium illustr. 2.png. (online)

Tersedia :
https://commons.m.wikimedia.org/wiki/File:Penicillium_illustr._2.pn
g , diaskses pada 2 Desember 2017

36
Subandi. (2010).Mikrobiologi Perkembangan, Kajian, dan Pengamatan Dalam
Perspektif Islam, Bandung: Remaja Rosdakarya,

Sugiharningsih.(2013). Dunia Biologi,

Tersedia : http://bioselisthebest.blogspot.co.id/2013/05/neurospora-
sitophila.html, Diakses pada 2 Desember 2017

Sujarweni, v. Wiratna,. (2012). Statistika untuk Penelitian. Yogyakarta : Graha

Ilmu

Waluyo,l,. (2016). Mikrobiologi Umum. Malang: UPT penerbitan UMM

Wardah ,dkk,.(2014). Mikrobiologi Pangan .Yogyakarta: C.V Andi

Wikipedia, Masakan Indonesia.(online)

Tersedia : http://id.m.wikipedia.org/wiki/Masakan Indonesia, Diakses
pada 27 Novemeber 2017

37
Lampiran 1 Penghitungan Angka Kapang
Angka Kapang = (JKx102) + (JKx103) + (JKx104)
JP

Keterangan : JK = Jumlah Kapang

JP = Jumlah Pengenceran

1. Sampel 1-a = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0

3
2. Sampel 1-b = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
3. Sampel 1-c = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
4. Sampel 1-d = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
5. Sampel 1-e = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
6. Sampel 2-a = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
7. Sampel 2-b = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
8. Sampel 2-c = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
9. Sampel 2-d = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
10. Sampel 2-e = (1x102) + (0x103) + (0x104) = 33,33
3
11. Sampel 3-a = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
12. Sampel 3-b = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0

38
 3
13. Sampel 3-c = (1x10 ) + (0x103) + (0x104) = 33,33
2

3
14. Sampel 3-d = (1x102) + (0x103) + (0x104) = 33,33
3
15. Sampel 3-e = (1x102) + (0x103) + (0x104) = 33,33
3
16. Sampel 4-a = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
17. Sampel 4-b = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
18. Sampel 4-c = (1x102) + (0x103) + (0x104) = 33,33
3
19. Sampel 4-d = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
20. Sampel 4-e = (1x102) + (0x103) + (0x104) = 33,33
3
21. Sampel 5-a = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
22. Sampel 5-b = (0x102) + (0x103) + (0x104) = 0
3
23. Sampel 5-c= (1x102) + (0x103) + (0x104) = 33,33
3
24. Sampel 5-d= (1x102) + (0x103) + (0x104) = 33,33
3
25. Sampel 5-e= (1x102) + (0x103) + (0x104) = 33,33
3

39
Lampiran 2 . Hasil Penelitian

Tabel 4.1 Hasil Penghitungan Angka Kapang

No Kode sampel Pengenceran Angka Kapang

102 103 104

1-a 0 0 0 00,00

1-b 0 0 0 00,00

1 1-c 0 0 0 00,00

1-d 0 0 0 00,00

1-e 0 0 0 00,00

2-a 0 0 0 00,00

2-b 0 0 0 00,00

2 2-c 0 0 0 00,00

2-d 0 0 0 00,00

2-e 1 0 0 33,33

3-a 0 0 0 00,00

3-b 0 0 0 00,00

3 3-c 1 0 0 33,33

3-d 1 0 0 33,33

3-e 1 0 0 33,33

4-a 0 0 0 00,00

4-b 0 0 0 00,00

4 4-c 1 0 0 33,33

4-d 0 0 0 00,00

40
 4-e 1 0 0 33,33

5-a 0 0 0 00,00

5-b 0 0 0 00,00

5 5-c 1 0 0 33,33

5-d 1 0 0 33,33

5-e 1 0 0 33,33

Cirebon, April 2018

Laboran Peneliti

(Iim Rohimatussholihah, Amd.AK) (Zidna Choerol Mahmudah)

41
Lampiran 3. Data Uji Statistik One Sampel Test

One-Sample Statistics
N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
kapang 25 11,9988 16,32830 3,26566

One-Sample Test
Test Value = 50
95% Confidence Interval of
Sig. (2- Mean the Difference
t df tailed) Difference Lower Upper
-11,637 24 ,000 -38,00120 -44,7412 -31,2612

42
Lampiran 4. Dokumentasi Penelitian

Gambar 1. Sampel Bumbu Pecel Instan

Gambar 2. Sterilisasi Alat

43
Gambar 3 Menimbang Media SDA

Gambar 4 Menimbang Media pepton

44
Gambar 5 Memimet Pepton Kedalam Tabung Reaksi

Gambar 6 Menimbang Sampel

45
Gambar 7 Kontrol SDA+ Pepton

Gambar 8 Sampel A

Gambar 9 Sampel B

46
Gambar 10 Sampel C

Gambar 11 Sampel D

Gambar 12 Sampel E

47
 RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 21 April 1997 di Sindang wangi

Kabupaten Majalengka, putri dari pasangan Bapak Abdul Mu’in,S.Ag dan Ibu

Komariyah dan merupakan putri pertama dari empat bersaudara.

Pada tahun 2009 lulus dari Sekolah Dasar di SDN Ujung Berung 1

Kecamatan Sindang wangi. Lulus dari Sekolah Menengah Pertama di MTs Al-

Hikmah 2 Benda pada tahun 2012. Tahun 2015 lulus dari sekolah Menengah Atas

di MAU Amanatul Ummah Surabaya. Dan selanjutnya penulis melanjutkan

pendidikan yang lebih tinggi di Akademi Analis Kesehtan An Nasher Cirebon,

dan lulus pada tahun 2018.

48