Makanan khas daerah/tradisional adalah makanan yang khas dari suatu

daerah tertentu di Indonesia. Bahan, pengolahan, dan cita rasa makanan Nabati-hewani
tersebut sesuai dengan budaya orang-orang yang tinggal di daerah tersebut. Nabati(bahan2 mknn yg berasal dr tanaman,baik yg msh asli maupun yg
Bahan dasar yang digunakan bisa berasal dari bahan nabati dan bahan hewani sudah mnjd produk olahan):tepung terigu,tpg
yang khas dari daerah tersebut. Selain bahan dasar, cara pengolahannya pun beras,ketan,santan,coklat,labu,ubi,gula,pandan
bervariasi, mulai dari ditumis, diasap, dibakar atau dipanggang, digoreng, Hewani(^ganti jadi hewan):telur,ikan,udang,cumi,keju,susu
dikukus, hingga dipepes. Alat2 tradisional:anglo,dandang,cobek,tempayan,kukusan bambu,tungku api
———— ———-
Modifikasi makanan khas daerah dapat dengan melakukan inovasi terhadap Macam2 masakan makanan khas daerah:
variasi rasa, warna, bentuk, ataupun mengganti bahan baku utama dengan -pempek,palembang(modif bahan dasar ikan,bentuk,tambah bhn lain spt
bahan lain. tekur,kulit ikan)
Manfaat modifiksi makanann khas daerah: -bika ambon,medan sumut,tepung tapioka(modif cita rasa,bentuk)
a. Meningkatkan daya saing makanan khas daerah dengan makanan asing -kembang goyang,betawi jakarta (modif warna)
seiring majunya industri pangan saat ini. ——-
b. Meningkatkan mutu produk, baik dari segi rasa, warna, bentuk, rnaupun Kelebihan kue lumpur
kandungan gizinya. -tksturnya lembut&lumer dimulut
c. Memenuhi selera konsumen yang cenderung berubah dengan mengikuti -aromanya khas,perpaduan vanili,klp,kismis
perkembangan zaman. -rasanya manis cck di lidah org indonesia
d. Agar makanan khas claerah Indonesia tidak terlupakan oleh masyarakat, ————
bahkan mampu dikenal oleh masyarakat global di mancanegara. Evaluasi kegiatan usaha makanan khas daerah yg dimodifikasi
——— -komponen penentuan harga jual produk-ditentukan berdasarkan biaya
Sumber daya yg diperlukan: produksi(bhn baku,tng krj,biaya
Man(manusia) overhead),pemasaran(iklan,memenuhipesanan),administrasi,jml laba yg
Yang mengetahui sekali tampilan dan rasa masakan daerang yg akan di diinginkan.
modifikasi,orang yg pandai memasak/ahli di bidang kuliner,administrasi -penentuan hrg jual
mencatat jml produksi,penjualan,keuntungan,mengurus prosesur transaksi 1.penetapan hrg biaya plus (cost plus pricing method)
Money(uang) 2.penetapan harga mark up
Pribadi,uang beberapa org yg terlibat sbg pemilik,pinjaman bank 3.penetapan harga break-event
Material(bahan baku) 4.penetapan harga dlm hubungannya dgn pasar
Nabati&hewani -perhitungan laba-rugi
Nabati:tepung terigu,gula,cokelat,buah2an Dikatakan mendapat laba jika pendapatan lebih besar drpd beban
Hewani:susu,telur,daging Dikatakan merugi jika pendapatan lebih kecil daripada beban
machine(mesin dan peralatan) Dikatakan impas apabila besar pendapatan sm dgn besar beban
Method(cara) Beban=biaya overhead,pajak,bunga kartu kredit
Boiling:rendam bahan masakan di dalam air, rebus sampai mendidih ———-
Poaching:merebus dgn api sedang dan perlahan Konsumen adalah setiap orang yang memakai barang atau jasa yang tersedia
Braising:Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan dalam masyarakat, baik untuk kepentingan diri sendiri maupun orang lain dan
sedikit cairan,dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan- tidak untuk diperdagangkan.
lahan. Konsumen yang membeli atau menggunakan barang atau jasa untuk diri
Stewing:mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, sendiri disebut personal consumer,
dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu sedangkan konsumen yang membeli atau menggunakan barang atau jasa
banyak dengan api sedang untuk orang lain disebut organizational consumer.
Steaming:memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. ———
Deep frying:memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak/lemak Strategi promosi
yang banyak hingga bahan makanan benar–benar terendam sehingga -mempromosikan ke sekolah,kampus,perkantoran
memperoleh hasil yang kering (crispy). -ramah dan sopan
Shallow frying:mengolah bahan makanan atau proses menggoreng yang -menungkatkan pelayanan/servis di kedai
dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit pada wajan datar. -memberibtambahan alunan musik
Roasting:memanggang, biasanya daging dan sayuran, yang menggunakan -menggunakan peralatan makanan/kemasan yg unik
udara yang dipanaskan dari dalam oven dgn membungkus bahan makanan -potongan harga/tambahan makanan gratis
dengan alumunium foil ———
Baking:Baking dilakukan dengan oven tertutup dan makanan dibiarkan Promosi
terbuka. Biaya ringan(mulut kemulut,medsos)
Grilling:Memanggang di atas arang secara langsung, jadi makanan Biaya lebih(flyer,katalog,kemasan unik)
bersentuhan dengan api dan arang. ———-
Market(pasar) Strategi penjualan
Target ada 2: dapat dilakukan dengan cara penjualan angsuran (credit), penjualan tunai
-konsumen yg sudah tau bentuk dan rasa asli (cash), dan penjualan konsinyasi.
-konsumen yg blm tau bentuk & rasa asli ttpi suka mencoba sesuatu yg baru Prosesut berjalan pada sistem penjualan konsinyasi
Information -prosedur persiapan barang
———— -^ Pengiriman barang
Administrasi berfungsi utk menyediakan,melengkapi,mengelola,dan -^ Pembuatan laporan
memelihara segala catatan perusahaan yg berhubungan dg perlengkapan dan 1.Pada proses ini, produk yang akan dikirimkan ke pihak konsinyi disiapkan.
kegiatan2 usaha yg dilakukan Produk dikeluarkan dari gudang dan dibuatkan SKB oleh merchandise
6 langkah strategi pemasaran: inventory kepada helper untuk dicek ulang sebelum dikirim kepada pihak
-mengenali pelanggan(riset pasar) konsinyi.
-melakukan promosi 2. Prosedur Pengitiman Barang Pada proses ini, merchandise inventory
-memilih tempat usaha strategis membuat faktur pengiriman barang yang akan diberikan beserta produk.
-menjalin hubungan baik dgn pelanggan Untuk toko atau distro di luar kota, produk dikirim menggunakan jasa
-melakukan evaluasi produk perusahaan pengiriman barang, jadi konfirmasi penerimaan barang ke pihak
-meningkatkan produk(kualitas&kuantitas) konsinyi dilakukan melalui hubungan komunikasi telepon. Untuk distro dalam
—————— kota, produk titipan dikirim langsung dan pihak perusahaan menerima tanda
Komponen perencanaan usaha terima dari pihak konsinyi.
-lokasi usaha yg tepat 3. Prosedur Pembuatan Laporan Setelah produk sampai ke tangan konsinyi
-memilih salah satu jenis makanan khas daerah dan telah menerima konfirmasi atau tanda terima haran dari pihak konsinyi,
-inovasi terus menerus merchandise inventory membuat laporan pengiriman barang konsinyasi g
———— yang kemudian dilaporkan kepada supervisor. Setiap awal periode
Pengembangan trategi bisnis: merchandise inventory menerima Laporan penjualan dari setiap toko atau
-membuat variasi rasa distro• Dari laporan tersebut, merchandise inventory membuat laporan
-menggunakan variasi bahan penjualan barang konsinyasi untuk diberikan kepada supervisor.
-mlkukan inovasi pada cr pengolahan
-buat kemasan yg unik
-buat kemasan khusus di momen2 tertentu
———-
Bahan