Ampas Tahu – [Fatih iO].

Pada sekarang ini Manfaat ampas tahu belum dimanfaatkan secara

optimal oleh masyarakat. Namun ampas tahu cenderung digunakan untuk pakan ternak
biasanya untuk pakan sapi dan pakan babi atau bahkan dibuang begitu saja. Sebenarnya
ampas tahu dapat diolah menjadi makanan yang lezat dan aman dikonsumsi serta memiliki
kandungan protein yang cukup tinggi. Protein merupakan zat pembangun tubuh. Pada anak –
anak protein sangat berperan untuk perkembangan tubuh dan sel otaknya. Sedangkan pada
orang dewasa protein dapat membangun kembali sel-sel rusak apabila terjadi luka dan
memar. Jadi protein merupakan komponen yang penting untuk otot, kulit, tulang, dan tubuh
secara keseluruhan.

Ampas Tahu

Ampas Tahu

Kandungan Nutrisi/ Gizi Pada Ampas Tahu.

Banyaknya yang diteliti (Food Weight) = 100 gr.
Bagian yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %.
Jumlah Kandungan Energi = 414 kkal.
Jumlah Kandungan Protein = 26,6 gr.
Jumlah Kandungan Lemak = 18,3 gr.
Jumlah Kandungan Karbohidrat = 41,3 gr.
Jumlah Kandungan Kalsium = 19 mg.
Jumlah Kandungan Fosfor = 29 mg.
Jumlah Kandungan Zat Besi = 4 mg.
Jumlah Kandungan Vitamin A = 0 IU.
Jumlah Kandungan Vitamin B1 = 0,2 mg.
Jumlah Kandungan Vitamin C = 0 mg.
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : AAmpas dari tahu mengandung jamur Blakeslea
trispora yang dapat mengubah minyak kedelai menjadi betakaroten. Zat tersebut merupakan
pro vitamin A yang dapat diubah menjadi vitamin A dalam tubuh manusia. Betakaroten
adalah salah satu senyawa yang ampuh melawan radikal bebas, serta menjauhkan tubuh dari
sel kanker , terutama kanker prostat, efek buruk rokok dan polusi udara serta membantu
meningkatkan kekebalan tubuh. Ampas tahu juga mengandung antioksidan yang berfungsi
melindungi sel tubuh dari kanker kulit, diabetes mellitus, gagal ginjal, penyakit
kardiovaskuler, katarak, serta penuaan dini.
Rata-rata teknologi industri tahu yang dilakukan masih sederhana, sehingga tingkat efisiensi
penggunaan air dan bahan baku masih rendah dan tingkat produksi limbahnya juga relatif
tinggi. Kalaupun sudah ada yang mempunyai unit pengolahan limbah hasilnya juga ada yang
belum sepenuhnya sesuai yang diharapkan. Tidak semua pemilik industri tahu mengolah
sendiri limbah padatnya, dan mengolahnya menjadi produk yang dapat dimanfaatkan
kembali. Kandungan protein Ampas tahu yang masih tinggi, maka dimungkinkan untuk
dimanfaatkan kembali menjadi kecap, taoco, tepung yang dapat digunakan dalam pembuatan
berbagai makanan seperti kue kering, cake, lauk pauk, kerupuk, dll. Pada pembuatan kue dan
aneka makanan, pemakaian tepung tahu tersebut dapat disubstitusikan ke dalam gandum.
Pemakaian tepung ampas tahu sebagai bahan substitusi gandum mempunyai manfaat antara
lain dihasilkannya suatu produk yang masih mempunyai nilai gizi dan nilai ekonomi serta
lingkungan menjadi bersih. Dengan demikian ampas tahu diharapkan dapat memberi manfaat
lebih, tidak hanya sebagai pakan ternak saja.

MOJOKERTO - Limbah atau ampas tahu di pedesaan biasanya digunakan sebagai campuran
makanan ternak dan terbuang begitu saja. Namun tidak jika di tangan pelajar SMK PGRI Sooko,
Kabupaten Mojokerto, Jawa Timur.

Limbah tahu berasal dari kedelai yang digiling dan dihaluskan dengan mesin, bisa juga diambil dari
pabrik tahu. Biasanya, ampas tahu hanya dijual oleh pemilik pabrik tahu dan digunakan untuk
campuran makanan ternak, utamanya sapi.

Namun, siapa sangka limbah tahu dapat dijadikan makanan berupa nugget yang memiliki nilai gizi
tinggi dan aman dikonsumsi anak-anak. Pasalnya, meski limbah ternyata pada ampas tahu masih
mengandung protein dan karbohidrat. Kreasi inilah yang dilakukan oleh pelajar SMK PGRI Sooko,
Kabupaten Mojokerto, Jawa Timur, yang memanfaatkan limbah tahu untuk dijadikan nugget.

Usai digiling, ampas tahu yang sudah dipisahkan dengan airnya langsung diberi campuran, seperti
bawang putih, tepung terigu, garam, telur, dan lada. Setelah tercampur, adonan ampas tahu diaduk
rata hingga padat. Selanjutnya, adonan dimasukkan ke alat cetak dan dikukus hingga 15 menit.
Jadilah nugget ampas tahu.

Untuk menggorengya, nugget ampas tahu dipotong-potong kecil sesuai ukuran yang diinginkan.
Selanjutnya digoreng dengan dilumuri telur, tepung terigu, dan tepung maizena. Nugget dari limbah
tahu pun siap dihidangkan.

"Nugget ampas tahu bisa dimakan langsung, bisa juga buat lauk makan nasi," kata Luluk, seorang
siswa SMK PGRI Sooko.

Nugget limbah tahu ini dibuat tanpa bahan pengawet sehingga hanya tahan empat hari jika disimpan
di lemari es. Penasaran ingin mencoba?

"Selain dijual dalam kemasan mentah, nugget limbah juga dijual di kantin sekolah untuk masyarakat
umum," ujar Siska Andriana, Guru Tata Boga SMK PGRI Sooko. (ftr)