BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Kacang hijau adalah sejenis tanaman budidaya dan palawija yang dikenal luas di daerah
tropika. Tumbuhan yang termasuk suku polong-polongan (Fabaceae) ini memiliki banyak
manfaat dalam kehidupan sehari-hari sebagai sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi.
Kacang hijau di Indonesia menempati urutan ketiga terpenting sebagai tanaman pangan legum,
setelah kedelai dan kacang tanah. Sampai saat ini perhatian masyarakat terhadap kacang hijau
masih kurang. Kurangnya perhatian ini diantaranya disebabkan oleh hasil yang dicapai
perhektarnya masih rendah.
Bagian paling bernilai ekonomi adalah bijinya. Biji kacang hijau direbus hingga lunak
dan dimakan sebagai bubur atau dimakan langsung. Biji matang yang digerus dan dijadikan
sebagai isi onde-onde, bakpau, atau gandas turi. Kecambah kacang hijau menjadi sayuran yang
umum dimakan di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara dan dikenal sebagai tauge. Kacang
hijau bila direbus cukup lama akan pecah dan pati yang terkandung dalam bijinya akan keluar
dan mengental, menjadi semacam bubur. Tepung biji kacang hijau, disebut di pasaran
sebagai tepung hunkue, digunakan dalam pembuatan kue-kue dan cenderung membentuk gel.
Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun. Di samping itu, panen
kacang hijau ini harus dikerjakan beberapa kali.Peningkatan produksi kacang hijau dilakukan
dengan cara memperbaiki kultur teknis
petani, mendapatkan varietas-varietas yang produksinya tinggi dan masak serempak,
serta peningkatan usaha pasaca panen. Dari segi agronmis dapat dilakukan dengan tindakan
pemupukan NPK dan pengaturan jumlah populasi, jarak tanam, sanitasi, pengendalian hama dan
penyakit tanaman.

1.2 TUJUAN
Tujuan dari pembuatan makalah ini adalah untuk mengetahui alat-alat pengolah kacang
hijau baik itu dari panen hingga pascapanen.
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 PANEN
2.1.1 UMUR PANEN
Waktu untuk pemanenan kacang hijau perlu diamati pada minggu terakhir umur tanaman.
Umur panen kacang hijau berbeda-beda tergantung varietasnya. Varietas unggul kacang hijau
umumnya berumur genjah (pendek) yaitu saat tanaman berumur 58-65 hari setelah tanam. Untuk
varietas yang berumur panjang baru dipanen pada umur maksimal 100 hari setelah tanam. Untuk
benih, pemanenan dilakukan bila polong sudah tua dan benih telah keras.
Ketepatan panen untuk kacang hijau sangat penting karena polongnya mudah pecah jika
kering sehingga akan banyak benih yang hilang di lapang. Demikian pula waktu panen,
hendaknya tidak dilakukan saat hujan atau saat pagi hari dimana masih ada embun karena akan
meningkatkan kadar air benih

2.1.2 WARNA POLONG TUA

Polong siap panen memiliki tanda-tanda :
 Polong berwarna coklat sampai hitam
 Kulitnya keras atau mengering
 Polong sebagian besar mudah dipecah.
Waktu panen yang paling baik (tepat) adalah pada saat polong berwarna coklat atau
hitam dan masih utuh. Keterlambatan pemanenan menyebabkan polong pecah-pecah dan bijinya
berjatuhan ke tanah.

2.1.3 CARA - CARA PANEN

Panen dilakukan dengan cara dipetik satu persatu menggunakan tangan. Selain itu, dapat
pula dengan cara memotong polong menggunakan pisau atau gunting yang tajam. Polong kacang
hijau yang dipanen dengan cara dipetik, pemetikannya dilakukan ketika tanamannya berada
dilahan penanaman.
Panen polong kacang hijau dapat dilakukan serempak, tetapi pada beberapa varietas
dipanen bertahap hingga 2 sampai 3 kali pemetikan. Pada varietas kacang hijau yang polongnya
masak serempak, pemanenan dapat dilakukan dengan cara memotong tangkai polong
menggunakan pisau atau gunting yang tajam.
Produksi utama usaha tani kacang hijau adalah biji kering. Setelah melakukan
pemanenan, kemudian mengumpulkan dan menampung hasil panen dalam karung goni untuk
segera diangkut ke tempat penampungan hasil.
2.2 PASCAPANEN
2.2.1 PERONTOKAN DAN PEMBERSIHAN
Perontokkan polong dilakukan setelah melakukan penjemuran. Penjemuran ini
merupakan pengeringan polong sampai kadar air mencapai 14-15%, yang ditandai oleh pecahnya
sebagian besar polong, dan lamanaya pengeringan diperkirakan 3-4 hari . Pengeringan polong
dapat dilakukan dengan sinar matahari atau dryer. Bila dikeringkan di bawah matahari, polong
harus diberi alas berupa terpal atau anyaman bambu karena sebagian besar polong akan pecah
selama proses pengeringan.
Polong yang telah kering selanjutnya melakukan perontokan untuk mendapatkan biji.
Perontokan dapat dilakukan secara manual dengan dipukul menggunakan alat pemukul dari kayu
atau dirontokkan dengan mesin perontok. Setelah biji kacang hijau terlepas dari polong
kemudian ditampi untuk memisahkan biji dari kulitnya, atau dapat digunakan alat pembersih
awal (scalper) yang terdiri dari satu ayakan dan blower . Selanjutnya dikeringkan kuntuk
mendapatkan kadar air yang sesuai untuk penyimpanan.

Mesin perontok

2.2.2 PENGERINGAN
Setelah diperoleh biji yang bersih, biji tersebut lalu dijemur selama 2-3 hari hingga kadar
airnya tinggal 10-12% . Pengeringan secara alami tersebut menggunakan bantuan sinar matahari
yang dilakukan di atas alas atau lantai jemur. Pengeringan dapat pula dilakukan secara buatan
dengan menggunakan mesin pengering dryer.
Mesin pengering (Cabinet Dryer)

(Alat ini dapat digunakan untuk mengeringkan berbagai macam bahan pangan yang ingin atau
bisa dikeringkan)
Sebelum disimpan, hendaknya biji telah kering tetap. Untuk mencapai kering tetap, biji
dijemur beberapa kali sampai beratnya tidak berubah lagi . Untuk benih, pengeringan dilakukan
sampai memperoleh kadar air mencapai 12%.

2.2.3 SORTASI
Biji kacang hijau dibersihkan dengan ayakan atau tampi. Sortasi pada kacang hijau
dilakukan dengan memisahkan biji kacang hijau dari : (Rahmat Rukmana, 1997)
 Varietas lain (biji-bijian lain yang tercampur)
 Biji yang rusak atau cacat karena proses pengupasan polong
 Biji yang terserang hama dan penyakit
 Sisa kotoran
 Biji yang bentuk dan warnanya berbeda.
Biji yang telah bersih dipilah untuk mendapatkan biji yang seragam ukuran dan
bobotnya, dapat menggunakan alat air screen cleaner dan specific gravity separator.
Benih kacang hijau bersertifikat dapat diperoleh dengan pengujian sample benih di
laboratorium pengujian mutu benih.
Mesin seed cleaner (pembersih biji-bijian)

specific gravity separator (Mesin pemisah biji-bijian)

2.2.4 PENYIMPANAN
Setelah melakukan sortasi, tampung biji kacang hijau yang mulus dan bebas dari kotoran
ke dalam wadah yang ditutup rapat. Simpan wadah berisi kacang hijau ditempat yang bersih dan
kering. Sirkulasi udaranya harus baik dan bebas dari hama dan penyakit. Untuk memperpanjang
daya simpan, kadar air biji dipertahankan sekitar 10-12% .
Selama dalam penyimpanan biji kacang hijau mudah dirusak oleh Brunchus
rubens. Untuk mencegah kerusakan itu biji yang disimpan harus bersih. Sanitasi juga perlu
dilakukan untuk mencegah kerusakan selanjutnya.
Untuk keperluan benih, biji yang telah disortir disimpan dalam blek benih. Sebelum blek
ditutup, dianjurkan diberi abu dapur kering atau insektisida sebagai penolak hama bubuk. Setelah
itu blek harus ditutup rapat sehingga udara tidak dapat masuk. Kadar air benih yang aman untuk
disimpan yaitu 11-12% .
Benih yang disimpan memerlukan oksigen untuk bernafas. Dari proses pernafasan ini
akan dihasilkan energi. Jika digunakan untuk perkecambahan benih maka energi ini tidak
terbuang, namun jika benih belum siap untuk berkecambah maka energi akan berubah menjadi
panas. Keluarnya energi dalam bentuk panas ini menyebabkan benih kehabisan tenaga sehingga
tidak dapat tumbuh. Selain itu panas yang timbul dapat meningkatkan suhu di sekitar benih
sehingga menjadi tempat yancg cocok untuk pertumbuhan jasad renik. Untuk mencegah
penghamburan energi oleh benih, oksigen dalam lingkungan benih diganti dengan gas nitrogen
atau karbondioksida. Kelembaban dan suhu udara dalam tempat penyimpanan juga harus rendah.
Selain itu benihnya sendiri harus benar-benar bermutu. Dengan memperhatikan hal ini, tenaga
dan kecepatan tumbuh benih dapat dipertahankan selama dalam penyimpanan .
 ALAT PANEN KACANG HIJAU

Oleh :

REVI ALHAFIZ
1705106010061

PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SYIAH KUALA
BANDA ACEH
2020