Lipid

Secara umum senyawa yang disebut lipid biasanya diartikan sebagai suatu senyawa yang
dalam pelarut tidak lariat dalam air, naming lariat dalam organic. Contohnya benzena, eter,
dan kloroform. Suatu lipid tersusun atas asam lemak dan gliserol. Berbagai kelas lipid
dihubungkan satu sama lain berdasarkan komponen dasarnya, sumber penghasilnya,
kandungan asam lemaknya, maupun sifat-sifat kimianya. Kebanyakan lipid ditemukan dalam
kombinasi dengan senyawa sederhana lainya fseperti ester, lilin, trigliserida, steril ester dan
fosfolipid), kombinasi dengan karbohidrat fglikolipid), kombinasi dengan protein
fipoprotein), lipid yang sangat bervariasistruktur dan fungsinya, mulai dari volatile sex
pheromoned dampai karet alam. Berdasarkan komponen dasarnya, lipid terbagi kedalam lipid
sederhana, lipid kompleks, dan derivat lipid.

Berdasarkan sumbernya,lipid dikelompkkan sebagai lemak hewan, lemak susu, minyak

ikan,dll. Klasifikasi lipid ke dalam lipid majemuk karena lipid tersebut mengandung asam
lemak yang daoat di sbunkan, sedangkan lipid sederhana tidak mengandung asam lemak, dan
tidak dapat disabunkan.lipid seperti lilin, lemak minyak, dan fosfolipid adalah ester yang jika
dihidrolisis dapat menghasilkanasam lemak dan senyawa lainnya termasuk alkohol. Steroid
tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat dihidrolisis. Lipid berperan penting dalam
komponen structure membran sel. Lemak dan minyak dalam bentuk trigliserol sebagai
sumber penyimpan energy, lapisan pelindung, dan insulator organ-organ tubuh beberapa jenis
lipid berfungsi sebagai sinyalkimia, pigmen, juga sebagai vitamin, dan hormon. Fosfolipida
memiliki seperti trigliserida.Bedanya, pada fosfolipida satu asam lemaknya digantikan oleh
gugus fosfat yang mengikatgugus alkohol yang mengandung nitrogen, contohnya yaitu
fosfatidiletanolaminfsefalin), fosfatidilkolin flesitin), dan fosfatidilserin. Sebagian besar
lemak dan minyak dialam terdiri atas 98-99% trigliserida. Trigliserida adalah suatu ester
gliserol. Trigliseridaterbentuk dari % asam lemak dan gliserol. Apabila terdapat satu asam
lemak dalamikatandengan gliserol maka dinamakan monogliserida.

Definisi lipid

Lipid mengacu pada golongan senyawa hidrokarbon alifatik nonpolar dan

hidrofobik. Karena nonpolar, lipid tidak larut dalam pelarut polar seperti air, tetapi larut
dalam pelarut nonpolar, seperti alkohol, eter atau kloroform. Fungsi biologis terpenting lipid
di antaranya untuk menyimpan energi, sebagai komponen struktural membran sel dan
sebagai pensinyalan molekul. Lipid adalah senyawa organik yang diperoleh dari proses
dehidrogenasi endotermal rangkaian hidrokarbon. Lipid bersifat amfifilik, artinya lipid
mampu membentuk struktur seperti, vesikel, liposom, atau membran lain dalam lingkungan
basah. Lipid biologis seluruhnya atau sebagiannya berasal dari dua jenis subsatuan atau blok
bangunan “biokimia” gugus ketoasil dan gugus isoprena. Dengan menggunakan pendekatan
ini, lipid dapat dibagi ke dalam delapan kategori: asil lemak, , gliserofosfolipid, sfingolipid,
sakarolipid, dan poliketida (diturunkan dari kondensasi subsatuan ketoasil); serta lipid sterol
dan lipid prenol (diturunkan dari kondensasi subsatuan isoprena). Meskipun istilah
lipid kadang-kadang digunakan sebagai sinonim dari lemak. Lipid juga meliputi molekul-
molekul seperti asam lemak dan turunan-turunannya (termasuk tri-, di-,
dan monogliserida dan fosfolipid, juga metabolit yang mengandung sterol, seperti
kolesterol. Meskipun manusia dan mamalia memiliki metabolisme untuk memecah dan
membentuk lipid, beberapa lipid tidak dapat dihasilkan melalui cara ini dan harus diperoleh
melalui makanan.
Lipid sederhana

Adalah ester atau ikatan asam lemak dengan berbagai alkohol

Lemak atau gliserida dan lilin (waxes)

1. Lemak
Suatu molekul asam lemak yang terikat dengan gliserol. Lemak terbentuk karena
kelebihan kalori dalam tubuh. Lemak terdiri dari sel-sel lemak yang disebut adiposit.
Sel ini berisi molekul lemak (trigeliserida) Molekul lemak atau trigeliserida ini dapat
dipecah menjadi molekul yyang lebih kecil yaitu gliserol dan tiga buah asam lemak.
Gliserol merupakan suatu trihidroksi alkohol yang terdiri dari tiga atom karbon, jadi
tiap atom karbon mempunyai gugus –OH. Lemak umumnya bersumber dari hewan
dan minyak dari tumbuhan. Triasilgliserol bentuk padat disebut lemak bentuk cair
disbeut minyak
Trigliserida terbentuk dari makanan, dibentuk di hati dan disimpan dibawah kulit dan
organ-organ lain dalam tubuh.

Struktur trigliserida

Rumus kimia trigliserida adalah CH2COOR-CHCOOR’-CH2-COOR”, dimana R, R’

dan R” masing-masing adalah sebuah rantai alkil yang panjang. Ketiga asam lemak
RCOOH, R’COOH and R”COOH bisa jadi semuanya sama, semuanya berbeda
ataupun hanya dua diantaranya yang sama.

Panjang rantai asam lemak pada trigliserida yang terdapat secara alami dapat
bervariasi, namun panjang yang paling umum adalah 16, 18, atau 20 atom karbon.

 Asam lemak adalah bagian dari molekul lemak. Asma lemak berfungsi sebagai
zat penyusun lemak tuuh atau dapat juga digunakan tubuh untuk menghasilkan
energi. Asam lemak atau lemak di dalam tubuh selain berasal dari
lemak/minyak yang dikonsumsi juga dapat berupa hasilsintesis tubuh dari
karbohidrat atau protein

2. Lilin
Lilin atau wax adalah ester dari asam lemak dengan alkohol berantai panjang. Lilin
tersebar luas baik dalam tubuh tumbuhan maupun hewan dan berperan sebagai
pelindung.lilin memiliki rantai atom karbon panjang antara 14 sampai 34 atomkarbon.
Senyawa wax yang pertama atau Besswax dapat ditemukan pada lilin, semir
sepatu atau juga dimanfaatkan untuk kertas yang berlilin atau memiliki
permukaan yang licin. Carnauba wax dipergunakan untuk lantai maupun
 peralatan kayu pelitur, sedangkan Jojoba wax dapat dipergunakan sebagai
bahan kosmetika dan juga lilin.

Fungsi lemak
1. penyimpananan
 TAG fungsi utama trigliserida adalah sebagai zat energi. Lemak disimpan didalam
tubuh dalam bentuk trigliserida.apabila sel sel membutuhkan energi, enzim lipase
dalam lemak akan emmecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta
melepasnya kedalam pembuluh darah