STRATEGI FOOD AND BEVERAGE PROMOTION DALAM UPAYA MENARIK

TAMU DI HOTEL GRAND ASTON YOGYAKARTA

TUGAS AKHIR SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Oleh:
Syabina Putri Rahardjani
NIM 11511241017

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2017
 MOTTO

The only way to get what you want in your life is through hard work…
~Tiana, Disney Princess~

There are two great days in a person’s life. The day we born and the
day we prove why we born…
~Mulan, Disney Princess~

iv
 PERSEMBAHAN

Skripsi ini dipersembahkan kepada:

Orang tua saya Ayahanda Mardi Rahardjo dan Ibunda Rianti Mugi Rahardjani

tercinta

Almamater Universitas Negeri Yogyakarta

Nusa, Bangsa dan Negara Republik Indonesia.

Terima kasih.

v
STRATEGI FOOD AND BEVERAGE PROMOTION DALAM UPAYA MENARIK TAMU
DI HOTEL GRAND ASTON YOGYAKARTA

Oleh
SYABINA PUTRI RAHARDJANI
11511241017

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) apa saja bentuk-bentuk strategi
Food and Beverage Promotion Hotel Grand Aston Yogyakarta dalam upaya menarik tamu
hotel, dan (2) tingkat keberhasilan dari strategi Food and Beverage Promotion Hotel
Grand Aston Yogyakarta dalam upaya menarik tamu hotel.

Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif.

Tempat penelitian di Hotel Grand Aston Yogyakarta. Subjek penelitian ini adalah
Marketing Communication Manager Hotel Grand Aston Yogyakarta dengan populasi dan
sampel adalah tamu atau konsumen yang sudah pernah menggunakan fasilitas Food and
Beverage Hotel Grand Aston Yogyakarta minimal 1 kali. Teknik pengumpulan data
menggunakan observasi, wawancara, angket, dan dokumentasi. Teknik analisis data
menggunakan pengumpulan data, reduksi data, penyajian data dan penarikan
kesimpulan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Strategi Food and Beverage Promotion
Hotel Grand Aston Yogyakarta dalam upaya menarik tamu hotel sejalan dengan teori
bauran promosi menurut Philip Kotler, yaitu pertama Advertising, yaitu dalam tahap ini
Hotel Grand Aston mengiklankan produknya melalui media cetak, media elektronik dan
media sosial atau internet. Kedua Personal Selling, yaitu dalam tahap ini bagian Sales and
Marketing Hotel Grand Aston Yogyakarta mengundang calon tamu yang biasanya
merupakan perwakilan dari suatu instansi atau kelompok secara personal untuk
kemudian mempresentasikan tentang produk yang ingin ditawarkan. Ketiga Publicity,
yaitu tahap dimana Hotel Grand Aston Yogyakarta mengundang wartawan atau awak
media untuk kemudian dilakukan konferensi pers, demo penyajian produk yang ingin
dipromosikan dengan timbal balik berupa penyiaran atau publikasi dari pihak wartawan
maupun media mengenai promosi produk yang ditawarkan Hotel Grand Aston
Yogyakarta. Keempat Direct Marketing, yaitu pada tahap ini bagian Sales and Marketing
akan menghubungi calon tamu atau konsumen yang diharapkan secara personal dan
berkelanjutan baik melalui email, telepon, surat atau media lain hingga proses penjualan
produk ini berhasil mencapai kesepakatan. Kelima Sales Promotion, yaitu tahap dimana
Hotel Grand Aston akan mengeluarkan kupon undian berupa voucher maupun potongan
harga terhadap produk tertentu yang dipromosikan; dan (2) Strategi Food and Beverage
yang dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta cukup efektif dan mendapatkan respon
positif dari tamu. Dalam periode April 2016 hingga juni 2017 promosi RANGGA
merupakan salah satu strategi promosi yang paling berhasil.

Kata Kunci: Food And Beverage Promotion, Hotel Grand Aston Yogyakarta

vi
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas berkat rahmat dan karunia-Nya,

Tugas Akhir Skripsi dalam rangka untuk memenuhi sebagian persyaratan untuk

mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan dengan judul “STRATEGI FOOD AND

BEVERAGE PROMOTION DALAM UPAYA MENARIK TAMU DI HOTEL GRAND

ASTON YOGYAKARTA” dapat disusun sesuai dengan harapan. Tugas Akhir Skripsi

ini dapat diselesaikan tidak lepas dari bantuan dan kerjasama dengan pihak lain.

Berkenaan dengan hal tersebut, penulis ingin menyampaikan terima kasih

kepada yang terhormat:

1. Bapak Minta Harsana, M.Sc., selaku Dosen Pembimbing TAS yang telah

banyak memberikan semangat, dorongan dan bimbingan selama

penyususnan TAS ini.

2. Ibu Sutriyati Purwanti, M.Si., selaku Validator instrument penelitian TAS yang

banyak memberikan saran dan masukan demi perbaikan sehingga penelitian

TAS dapat terlaksana sesuai dengan tujuan.

3. Bapak Minta Harsana, M.Sc. selaku Ketua Penguji, Ibu Sutriyati Purwanti,

M.Si. selaku Sekretaris dan Ibu Dewi Eka Murniati, MM. selaku Penguji yang

memberikan koreksi secara komprehensif terhadap TAS ini.

4. Ibu Dr. Mutiara Nugraheni selaku Ketua Jurusan PTBB dan Ketua Program

Studi Pendidikan Teknik Boga beserta dosen dan staf yang telah memberikan

bantuan dan fasilitas selama proses penyusunan pra proposal sampai dengan

selesainya TAS ini.

vii
 DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL .............................................................................................. i

LEMBAR PENGESAHAN......................................................................................... ii

SURAT PERNYATAAN ........................................................................................... iii

HALAMAN MOTTO ............................................................................................... iv

HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................................... v

ABSTRAK ............................................................................................................ vi

KATA PENGANTAR ............................................................................................... vii

DAFTAR ISI......................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL.................................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ xiii

DAFTAR LAMPIRAN.............................................................................................. xiv

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ................................................................................................ 1

B. Identifikasi Masalah ......................................................................................... 4

C. Pembatasan Masalah ....................................................................................... 5

D. Rumusan Masalah ........................................................................................... 5

E. Tujuan Penelitian ............................................................................................. 6

F. Manfaat Penelitian ........................................................................................... 6

BAB II. KAJIAN PUSTAKA

A. Kajian Teori..................................................................................................... 8

ix
 1. Strategi Promosi ......................................................................................... 8

2. Food and Baverage..................................................................................... 25

3. Tamu ........................................................................................................ 34

4. Hotel ......................................................................................................... 37

B. Penelitian Relevan ........................................................................................... 42

C. Kerangka Berfikir ............................................................................................. 45

BAB III. METODE PENELITIAN

A. Metode Penelitian ............................................................................................ 47

B. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................................... 47

C. Subjek dan Objek Penelitian ............................................................................. 47

D. Populasi dan Sampel........................................................................................ 47

E. Teknik Pengumpulan data ................................................................................ 48

F. Instrumen Penelitian ........................................................................................ 50

G. Teknik Analisis Data......................................................................................... 51

H. Teknik Keabsahan Data.................................................................................... 54

BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Hotel Grand Aston Yogyakarta................................................ 55

B. Hasil Penelitian ................................................................................................ 77

C. Pembahasan ................................................................................................... 90

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan......................................................................................................... 93

B. Saran.............................................................................................................. 94

x
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 96

LAMPIRAN-LAMPIRAN .................................................................................. 98

xi
 DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Kisi-kisi Instrumen Penelitian Pedoman Wawancara ................................... 50

Tabel 2. Kisi-Kisi Instrumen Penelitian Pedoman Angket Konsumen.......................... 51

Tabel 3. Kategori Kamar....................................................................................... 58

Tabel 4. Klasifikasi Meeting Rooms dan Ballroom.................................................... 59

Tabel 5. Transportasi dan Jarak Tempuh ............................................................... 76

Tabel 6. Hasil Angket ........................................................................................... 89

xii
 DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Kerangka Berfikir ................................................................................. 46

Gambar 2. Teknik Analisi Data .............................................................................. 52

Gambar 3. Struktur Organisasi Food and Baverage Service Department ................... 70

Gambar 4. Peta Lokasi Hotel Grand Aston Yogyakarta............................................. 76

Gambar 5. Undian PU@S...................................................................................... 84

Gambar 6. Voucher Undian Pemenang PU@S......................................................... 85

xiii
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. SK Pembimbing TAS .......................................................................... 99

Lampiran 2. Surat Permohonan Validasi instrument TAS ......................................... 100

Lampiran 3. Surat Pernyataan Validasi Instrumen TAS ............................................ 101

Lampiran 4. Hasil Validasi Instrumen Penelitian TAS ............................................... 102

Lampiran 5. Surat Ijin Penelitian TAS UNY ............................................................. 103

Lampiran 6. Surat Rekomendasi Penelitian TAS Kesbangpol .................................... 104

Lampiran 7. Surat Keterangan Penelitian Hotel Grand Aston Yogyakarta................... 105

Lampiran 8. Instrumen Wawancara Penelitian TAS ................................................. 106

Lampiran 9. Instrumen Angket Konsumen Penelitian TAS........................................ 109

Lampiran 10. Hasil Wawancara ............................................................................. 110

Lampiran 11. Hasil Angket Konsumen.................................................................... 120

Lampiran 12. Brosur Promosi Hotel Grand Aston Yogyakarta ................................... 151

Lampiran 13. Daftar Revenue Promosi Rangga 2016............................................... 157

xiv
 STRATEGI FOOD AND BEVERAGE PROMOTION DALAM UPAYA MENARIK TAMU
DI HOTEL GRAND ASTON YOGYAKARTA

Oleh
SYABINA PUTRI RAHARDJANI
11511241017

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) apa saja bentuk-bentuk strategi Food and
Beverage Promotion Hotel Grand Aston Yogyakarta dalam upaya menarik tamu hotel, dan (2)
tingkat keberhasilan dari strategi Food and Beverage Promotion Hotel Grand Aston Yogyakarta
dalam upaya menarik tamu hotel.

Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Tempat

penelitian di Hotel Grand Aston Yogyakarta. Subjek penelitian ini adalah Marketing
Communication Manager Hotel Grand Aston Yogyakarta. Populasinya adalah tamu atau
konsumen yang sudah pernah menggunakan fasilitas Food and Beverage Hotel Grand Aston
Yogyakarta minimal 1 kali, dan diambil sebagai sampel sebanyak 30 orang tamu. Teknik
pengumpulan data menggunakan observasi, wawancara, angket, dan dokumentasi. Teknik
analisis data menggunakan pengumpulan data, reduksi data, penyajian data dan penarikan
kesimpulan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Strategi Food and Beverage Promotion Hotel
Grand Aston Yogyakarta dalam upaya menarik tamu hotel sejalan dengan teori bauran promosi
menurut Philip Kotler, yaitu pertama Advertising, yaitu dalam tahap ini Hotel Grand Aston
mengiklankan produknya melalui media cetak, media elektronik dan media sosial atau internet.
Kedua Personal Selling, yaitu dalam tahap ini bagian Sales and Marketing Hotel Grand Aston
Yogyakarta mengundang calon tamu yang biasanya merupakan perwakilan dari suatu instansi
atau kelompok secara personal untuk kemudian mempresentasikan tentang produk yang ingin
ditawarkan. Ketiga Publicity, yaitu tahap dimana Hotel Grand Aston Yogyakarta mengundang
wartawan atau awak media untuk kemudian dilakukan konferensi pers, demo penyajian produk
yang ingin dipromosikan dengan timbal balik berupa penyiaran atau publikasi dari pihak
wartawan maupun media mengenai promosi produk yang ditawarkan Hotel Grand Aston
Yogyakarta. Keempat Direct Marketing, yaitu pada tahap ini bagian Sales and Marketing akan
menghubungi calon tamu atau konsumen yang diharapkan secara personal dan berkelanjutan
baik melalui email, telepon, surat atau media lain hingga proses penjualan produk ini berhasil
mencapai kesepakatan. Kelima Sales Promotion, yaitu tahap dimana Hotel Grand Aston akan
mengeluarkan kupon undian berupa voucher maupun potongan harga terhadap produk tertentu
yang dipromosikan; dan (2) Strategi Food and Beverage yang dilakukan Hotel Grand Aston
Yogyakarta cukup efektif dan mendapatkan respon positif dari tamu. Dalam periode April 2016
hingga juni 2017 promosi RANGGA merupakan salah satu strategi promosi yang paling berhasil.

Kata Kunci: Food And Beverage Promotion, Hotel Grand Aston Yogyakarta
 FOOD AND BEVERAGE PROMOTION STRATEGY
IN AN EFFORT TO ATTRACT GUESTS IN GRAND ASTON HOTEL YOGYAKARTA

By
SYABINA PUTRI RAHARDJANI
11511241017

ABSTRACT

This research aims to determine: (1) what are the strategies of Food and Beverage
Promotion of Hotel Grand Aston Yogyakarta in an effort to attract hotel guests, and (2) the
success rate of Food and Beverage Promotion of Hotel Grand Aston Yogyakarta strategy in an
effort to attract hotel guests.

This research was a qualitative descriptive with qualitative approach. Place of study at
Hotel Grand Aston Yogyakarta. The subject of this research was Marketing Communication
Manager of Hotel Grand Aston Yogyakarta. The Population was a guest or consumer who had
used Hotel Grand Aston Yogyakarta food and beverage’s facility at least once and the sample
taken of 30 guest. Data collection techniques used observation, interviews, questionnaires, and
documentation. Data analysis techniques use data collection, data reduction, data presentation
and conclusion.

The results of this research show that (1) The Strategy of Food and Beverage Promotion
of Grand Aston Hotel Yogyakarta is in line with promotion mix theory according to Philip Kotler.
First is Advertising, in this stage Grand Hotel Aston advertise its products through print media,
electronic media and social media or the internet. Second is Personal Selling, in this stage the
Sales and Marketing Department invite prospective guests who are usually a representative of
an agency or group personally to then present about the product to be offered in the hope that
the guest will be interested and willing to buy the product. Third is Publicity, in this stage the
Grand Aston Hotel Yogyakarta invites journalists or media crew to then do a press conference,
product presentation demo to be promoted by reciprocity in the form of broadcasting or
publication of the reporters and the media about the promotion of products offered by Hotel
Grand Aston Yogyakarta. Fourth is Direct Marketing, at this stage the Sales and Marketing
Department will contact prospective customers or customers who are expected personally and
sustainably through email, phone, mail or other media until the sales process of this product
reaches agreement. Fifth is Sales Promotion, which is the stage where Grand Aston Hotel will
issue a lottery coupon in the form of vouchers and discounts on certain products promoted; And
(2) Food and Beverage Strategy conducted by Hotel Grand Aston Yogyakarta quite effective and
get positive response from guest. In the period April 2016 to June 2017 the promotion of
RANGGA is one of the most successful promotional strategies.

Keywords: Food and Beverage Promotion, Hotel Grand Aston Yogyakarta

 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Dunia perhotelan adalah industri jasa yang menjual perpaduan antara produk

dan layanan kepada tamu. Desain bangunan, eksterior dan interior, kamar hotel,

suasana yang diciptakan, restoran beserta makanan dan minuman, dan keseluruhan

fasilitas yang ada merupakan bentuk dari produk yang dijual. Sedangkan

keramahtamahan dan keterampilan karyawan/staff hotel dalam melayani

tamu/pelanggan merupakan bentuk dari layanan yang dijual. Produk yang baik dan

pelayanan yang prima merupakan strategi dalam memberikan kepuasan pada

tamu/pelanggan. Kepuasan tamu/pelanggan merupakan hal yang sangat penting

dalam persaingan bisnis di dunia perhotelan, sehingga banyak perusahaan

perhotelan yang berlomba-lomba meningkatkan kualitas produk dan layanannya

untuk memenuhi harapan dan kepuasan tamu/pelanggannya.

Ada berbagai alasan yang membuat orang menginap atau menghabiskan waktu

di hotel. Beberapa alasan diantaranya adalah untuk keperluan bisnis, berlibur,

sekedar ingin mencari ketenangan atau suasana berbeda, dan berbagai alasan

lainnya. Namun, dalam menginap dan menghabiskan waktu di hotel orang-orang

yang merupakan tamu hotel ini juga memerlukan makanan dan minuman untuk

memenuhi kebutuhan pokoknya. Dalam hal ini Food and Beverage Department

adalah bagian yang bertanggungjawab untuk memenuhi kebutuhan dan kepuasan

1
pelanggan dalam hal menghidangkan makanan dan minuman. Peran Food and

Beverage Department dapat dilihat dengan adanya restoran, bar, atau coffee shop di

dalam hotel yang dapat membantu tamu dalam memenuhi kebutuhan pokoknya

akan makanan dan minuman.

Dilihat dari fungsinya dapat disimpulkan bahwa Food and Beverage Department

memiliki arti penting dalam kemajuan suatu hotel karena dapat menarik tamu dan

menambah pemasukan bagi hotel. Seiring dengan perkembangan zaman, Food and

Beverage Department sebagai bagian yang menangani makanan dan minuman bagi

para tamu juga menjadi penentu bagi sebuah hotel untuk dapat dikatagorikan

sebagai hotel berbintang. Semakin baik rasa dan kualitas makanan yang dihidangkan

maka semakin terangkat pula nama suatu hotel. Bahkan beberapa hotel berbintang

dan bertaraf Internasional biasa mematok harga yang cukup tinggi untuk makanan

dan minuman yang mereka tawarkan. Hal ini membawa dampak positif bagi hotel

dalam bidang pemasukan keuangan, karena hasil penjualan makanan dan minuman

tersebut memberi banyak keuntungan bagi pemasukan keuangan hotel. Tidak jarang

pula pendapatan dari hasil penjualan makanan dan minuman tersebut menjadi

sektor terbesar yang memberi keuntungan pada pemasukan keuangan hotel.

Menyadari hal tersebut, saat ini banyak hotel yang menonjolkan bagian Food and

Beveragenya dalam upaya untuk menarik tamu dan meningkatkan pendapatan.

Berbagai upaya dilakukan mulai dari peningkatan rasa dan kualitas makanan yang

ditawarkan, peningkatan pelayanan/service para waiter dan waitress, hingga

promosi yang gencar untuk memberi informasi kepada para calon tamu hotel untuk
2
mencoba berbagai tawaran makanan dan minuman yang dipromosikan. Namun

dalam hal ini dibutuhkan kerjasama yang baik dari berbagai pihak yang terlibat

didalamnya, Food and Beverage Department dan Marketing Department harus dapat

bekerjasama untuk mewujudkan tujuan atau misi dari promosi yang dilakukan.

Beragam strategi dan cara promosi dilakukan untuk menarik tamu dan

meningkatkan penjualan makanan dan minuman di hotel. Tentunya antara hotel

yang satu dengan hotel yang lainnya memiliki strategi dan cara tersendiri untuk

melakukan promosi. Yogyakarta merupakan salah satu kota destinasi wisata yang

banyak dikunjungi wisatawan baik lokal maupun mancanegara, hal ini membuat

banyak hotel berdiri di kota ini. Banyaknya hotel di kota Yogyakarta menghasilkan

maraknya berbagai macam promosi dalam bidang Food and Beverage, setiap hotel

umumnya menunjukan berbagai produk makanan dan minuman andalannya beserta

paket-paket tertentu dengan harga yang bersaing. Tidak jarang pula hotel-hotel

tersebut mengubah jenis promosinya secara berkala agar lebih menarik, dalam

kurun waktu tertentu hotel-hotel tersebut dapat memberikan berbagai promosi yang

biasanya disesuaikan dengan situasi dan minat pasar. Namun apapun strategi dan

cara promosi yang dilakukan oleh masing-masing hotel, tujuan utamanya adalah

sama, yaitu menarik tamu untuk datang dan menikmati fasilitas hotel yang

ditawarkan serta pada akhirnya memberi keuntungan pendapatan bagi hotel itu

sendiri.

Dari sekian banyak hotel yang terdapat di kota Yogyakarta, peneliti melihat

berbagai jenis promosi menarik yang ditawarkan dalam bidang Food and Beverage.
3
Namun, promosi-promosi yang ditawarkan oleh Hotel Grand Aston Yogyakarta

merupakan yang cukup menarik bagi peneliti. Promosi yang menarik, bervariasi dan

selalu terupdate secara berkala membuat Hotel Grand Aston Yogyakarta menurut

peneliti lebih unggul dari hotel lainnya. Jika dilihat secara awam Hotel Grand Aston

Yogyakarta merupakan Hotel di Kota Yogyakarta yang menonjolkan bidang Food and

Beveragenya dimana kita sebagai masyarakat Jogja khususnya dapat dengan mudah

menemukan iklan-iklan media cetak yang terpasang di beberapa sudut jalan. Selain

itu Executive Chef Hotel Grand Aston Yogyakarta pun cukup dikenal oleh masyarakat

sebagai Chef yang handal karena cukup sering turun langsung dalam kegiatan-

kegiatan Hotel Grand Aston Yogyakarta terutama yang berhubungan dengan

promosi makanan dan minuman. Melihat hal ini dan membandingkan dengan uraian

sebelumnya, maka dari itu peneliti merasa tertarik untuk melakukan penelitian

tentang “Strategi Food and Beverage Promotion dalam Upaya Menarik

Tamu di Hotel Grand Aston Yogyakarta”.

B. Identifikasi Masalah

Hotel Grand Aston Yogyakarta merupakan hotel di Kota Yogyakarta yang cukup

menonjol dalam bidang Food and Beveragenya karena cukup sering membuat

berbagai promosi dalam bidang Food and Beverage. Dari berbagai promosi yang

dilakukan peneliti menemukan beberapa hal yang menjadi masalah dalam dalam

pemasaran Food and Beverage Hotel Grand Aston Yogyakarta, di antaranya:

1. Banyaknya promosi yang dilakukan sehingga perlu diketahui bentuk strategi

promosi yang paling tepat

4
2. Banyaknya masukan dalam merumuskan suatu jenis promosi karena ada 4 pihak

yang terlibat, yaitu General Manager, F&B Manager, Marketing Communication

Manager dan Executive Chef.

3. Masih ada promosi yang ketika pelaksanaannya tidak sesuai dengan yang sudah

direncanakan terutama tentang budget yang terkadang over budget

4. Belum ada tolak ukur yang pasti dalam menentukan keberhasilan dari tiap-tiap

stategi promosi

C. Pembatasan Masalah

Karena ada cukup banyak masalah yang dihadapi Hotel Grand Aston Yogyakarta

dalm memasarkan produk Food and Baveragenya, maka diperlukan adanya

pembatasan masalah agar penelitian ini lebih efektif dan terarah. Oleh karena itu,

peneliti memilih 2 hal yang menjadi batasan masalah dalam penelitian ini, yaitu

bentuk startegi promosi Food and Baverage Hotel Grand Aston Yogyakarta dan

Tingkat keberhasilan dari strategi promosi tersebut.

D. Rumusan Masalah

1. Apa saja bentuk dari strategi Food and Beverage Promotion Hotel Grand Aston

Yogyakarta dalam upaya untuk menarik tamu hotel ?

2. Bagaimanakah tingkat keberhasilan dari strategi Food and Beverage Promotion

Hotel Grand Aston Yogyakarta dalam upaya untuk menarik tamu hotel ?

5
E. Tujuan Penelitian

Berdasarkan rumusan masalah di atas maka tujuan dari penelitian ini dapat kita

simpulkan sebagai berikut:

1. Untuk mengetahui apa saja bentuk-bentuk strategi Food and Beverage

Promotion Hotel Grand Aston Yogyakarta dalam upaya menarik tamu hotel.

2. Untuk mengetahui tingkat keberhasilan dari strategi Food and Beverage

Promotion Hotel Grand Aston Yogyakarta dalam upaya menarik tamu hotel.

F. Manfaat Penelitian

Jika tujuan penelitian ini dapat dicapai, maka penelitian ini akan memberikan dua

macam manfaat, yaitu manfaat praktis dan manfaat teoritis sebagai berikut:

1. Manfaat Teoritis

Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai perbendaharaan

perpustakaan yang dapat digunakan untuk kepentingan ilmiah dan juga dapat

dijadikan sebagai bahan masukan bagi penelitian yang akan datang serta

bermanfaat bagi ilmu pengetahuan.

2. Manfaat Praktis

a. Bagi Hotel Grand Aston Yogyakarta

Diharapkan dapat menjadi masukan dalam peningkatan kualitas produk dan

layanan Food and Beverage Department, serta menjadi bahan pertimbangan

dalam menyusun strategi promosi selanjutnya.

6
b. Bagi Peneliti

Penelitian ini digunakan untuk memenuhi salah satu syarat guna mencapai

gelar Sarjana Pendidikan Teknik Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri

Yogyakarta.

c. Bagi Universitas Negeri Yogyakarta

Dapat digunakan sebagai bahan referensi dan sumber bacaan bagi

mahasiswa program studi Pendidikan Teknik Boga pada khususnya dan

mahasiswa Universitas Negeri Yogyakarta pada umumnya.

7
 BAB II
KAJIAN PUSTAKA

A. Kajian Teori

1. Strategi Promosi

Dalam menjual produk baik barang maupun jasa diperlukan adanya proses

pemasaran. Proses pemasaran ini bertujuan untuk membuat konsumen mengetahui

produk barang atau jasa yang dijual sehingga pada akhirnya merasa tertarik dan

memutuskan untuk membeli produk barang atau jasa tersebut. Dalam memasarkan

suatu produk barang atau jasa ada beberapa faktor penting yang harus diperhatikan

agar dapat mencapai hasil penjualan atau target yang maksimal atau sesuai dengan

yang telah ditetapkan oleh perusahaan. Faktor-faktor tersebut salah satunya dikenal

dengan teori Marketing Mix yang dipelopori oleh Borden di tahun 1960-an. Dalam

perkembangannya, Marketing Mix mulai terapkan oleh beberapa ahli dalam berbagai

bidang yang salah satunya adalah hospitality, contohnya:

a. MacCarthy, di kenal dengan “Four Ps”, yakni:

1) Product: produk konkret atau kombinasi dari beberapa pelayanan yang

dibutuhkan dan dapat memuaskan konsumen.

2) Price: harga yang dapat dijadikan dasar penawaran yang dapat

ditetapkan sedemikian rupa sehingga menarik bagi konsumen.

3) Place: tempat atau lokasi dimana barang atau jasa itu dapat dibeli. Atau

dengan kata lain, kapan, dimana, dan siapa yang menjual produk atau

jasa yang ditawarkan itu.

8
 4) Promotion: suatu metode komunikasi informasi yang ditujukan kepada

target pasar tentang barang atau jasa yang ada pada in The Right Place

at The Right Time.

b. Neil Wearne dan Alison Morrison, dikenal dengan 6P, yaitu:

1) People

Orang dalam jumlah banyak yang nantinya orang-orang inilah yang

diharapkan menjadi kosumen produk dan jasa yang kita hasilkan (people

strategy). Unsur people strategy mengharuskan kita untuk memilih kelompok

orang untuk dijadikan target pasar. Target pasar ini dapat diklasifikasikan

menjadi tiga kelompok orang, yaitu:

a) Undifferentiated Marketing

Kegiatan pemasaran dengan menggunakan mass-marketing dimana

orang banyak yang belum diketahui kelompoknya dijadikan sasaran.

b) Differentiated Marketing

Kegiatan pemasaran dimana kita sudah mengetahui secara selektif siapa

target pasar barang dan jasa yang kita hasilkan.

c) Concentrated Marketing

Kegiatan pemasaran yang hanya difokuskan kepada pasar tertentu saja

yang diharapkan akan membeli barang dan jasa yang kita hasilkan.

9
2) Product

Strategi yang menentukan manfaat apa yang akan diperoleh konsumen

jika membeli barang yang ditawarkan. Produk dapat diklasifikasikan menjadi

dua bagian, yaitu:

a) Product Growth Strategy

Tujuan produsen adalah memproduksi barang dengan kualitas lebih baik

atau berbeda dengan produk lain, dengan tujuan agar mempunyai

kesempatan untuk meningkatkan mangsa pasar dengan menarik

pelanggan yang berbeda.

b) Competitive Product Strategy

Bertujuan untuk mempertahankan langganan dengan memelihara

kualitas produk yang berbeda dengan produk pesaing lain.

3) Place

Strategi yang menentukan dimana dan bagaimana kita menjual suatu

produk. Yang terpenting adalah menetapkan lokasi, distributor atau outlet

dimana konsumen dapat melihat dan membeli barang yang ditawarkan.

4) Price

Harga yang ditetapkan untuk suatu produk yang dihasilkan dan akan

dijadikan dasar penawaran untuk target pasar tertentu. Penetapan harga

akan dipengaruhi oleh tujuan perusahaan, kadar persingan di pasar, biaya

operasional, dan faktor ekstern seperti kondisi perekonomian.

10
 5) Positioning

Cara untuk memposisikan suatu produk dalam pikiran calon konsumen

sedemikian rupa sehingga ketika ia membutuhkan suatu barang tertentu

makan akan terlintas selalu dalam pikirannya produk yang kita tawarkan.

6) Promotion

Strategi promosi adalah suatu cara penyampaian informasi kepada calon

konsumen yang diharapkan akan membeli produk yang kita tawarkan.

Dari 2 teori pengembangan Marketing Mix yang diungkapkan oleh para ahli di

atas, akan dibahas lebih lanjut pada poin Promotion atau strategi promosi. Pada

dasarnya tujuan dari kegiatan promosi adalah mengenalkan produk atau jasa yang

ditawarkan kepada konsumen agar tertarik untuk membeli. Ada berbagai media

yang dapat digunakan dalam kegiatan promosi, seperti media cetak (Koran, majalah,

jurnal, pamflet, brosur, dll), media elektronik (televisi, radio, internet, homepage,

dll), dan media lainnya. Berikut adalah pendapat beberapa ahli tentang promosi:

Pengertian promosi menurut Djaslim Saladin dan Yevis Oesman (2001 : 123):

“Promosi adalah suatu komunikasi informasi penjual dan pembeli yang bertujuan
untuk merubah sikap dan tingkah laku pembeli, yang sebelumnya tidak
mengenal menjadi mengenal sehingga menjadi pembeli dan mengingat produk
tersebut”.

Sedangkan pengertian promosi menurut Buchari Alma (2006 : 179) adalah:

“Promosi adalah sejenis komunikasi yang memberi penjelasan dan meyakinkan

calon konsumen mengenai barang dan jasa dengan tujuan untuk memperoleh
perhatian, mendidik, mengingatkan dan meyakinkan calon konsumen”.

Jadi dapat ditarik kesimpulan secara garis besar bahwa Promotion atau strategi

promosi adalah kegiatan yang dilakukan oleh sebuah perusahaan untuk

11
mengenalkan, mengkomunikasikan, dan mempopulerkan hasil produksinya kepada

pasar. Kegiatan promosi dan produk merupakan hal yang tidak dapat dipisahkan.

Adapun bauran promosi menurut beberapa ahli adalah sebagai berikut:

a. Bauran promosi menurut Philip Kotler (2008)

1) Advertising

Merupakan bentuk presentasi atau penyajian dan promosi mengenai ide,

barang, atau jasa yang dilakukan oleh sponsor tertentu. Dalam kegiatan ini

juga termasuk di dalamnya iklan dalam bentuk media cetak atau elektronik,

papan reklame, spanduk, poster dan sebagainya. Melalui iklan ini apa yang

ingin disampaikan dapat dikontrol dan dipresentasikan sebaik mungkin untuk

mencapai target pasar yang akan dicapai.

2) Personal Selling

Merupakan bentuk presentasi melalui percakapan satu atau dua orang

penjual dengan pembeli potensial dengan tujuan untuk melakukan

penjualan. Personal selling ini dapat dilakukan di perusahaan, rumah, toko

dan tempat-tempat yang dikunjungi oleh agen penjualan.

3) Publicity

Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk memberikan citra yang baik kepada

masyarakat terhadap perusahaan. Contoh dari kegiatan ini adalah

mengundang wartawan untuk datang ke perusahaan, memberikan

wawancara kemudian membuat berita-berita di surat kabar tanpa

12
 pembayaran. Contoh lainnya dengan membuat suatu pameran atau festival

untuk mengenalkan produk yang dijual kepada konsumen.

4) Direct Marketing

Komunikasi secara langsung antara penjual dan pembeli melalui mail,

telepon, fax, e-mail, atau internet untuk mendapat tanggapan langsung dari

konsumen.

5) Sales Promotion

Yaitu suatu kegiatan memberi dorongan kepada pembeli agar mau

membeli produk dengan imbalan akan mendapatkan hadiah atau bonus

tertentu. Biasanya sales promotion ini dilakukan dalam periode waktu

tertentu. Hadiah atau bonus yang diberikan dapat dilakukan melalui proses

undian, potongan harga, atau jual obral. Tujuan diadakannya sales

promotion adalah sebagai berikut:

a) Meningkatkan jumlah penjualan jangka pendek

b) Menghindarkan konsumen lari ke produk lain

c) Menarik para pembeli baru

d) Memberi penghargaan kepada pemakai lama

e) Meningkatkan daya beli

b. Bauran promosi menurut Boone dan Kurtz (2001:131)

1) Personal Selling

Yaitu presentasi promosi dengan bertatap muka langsung dengan calon

pembeli

13
 2) Non Personal Selling

Yaitu presentasi promosi tidak bertatap muka langsung dengan calon

pembeli

c. Bauran promosi menurut Jeff Madura (2001:157)

1) Periklanan

Periklanan adalah penyajian penjualan non-personal yang

dikomunikasiskan melalui bentuk media atau non media untuk

mempengaruhi sejumlah besar konsumen. Periklanan terbagi atas beberapa

bagian, yaitu

a) Periklanan merek yaitu penyajian penjualan non-personal tentang

produk tertentu.

b) Periklanan komparatif dimaksudkan untuk mempengaruhi konsumen

untuk membeli produk tertentu dengan mendemontrasikan kelebihan

merek dengan membandingkan dengan produk pesaing yang lain.

c) Periklanan dimaksudkan untuk mengingatkan konsumen akan

keberadaan produk.

d) Periklanan industri adalah penyajian penjualan non-personal tentang

industri tertentu.

2) Penjualan Pribadi

Menurut Madura (2001:166), “Penjualan pribadi adalah presentasi

penjulan secara personal yang di gunakan untuk mempengaruhi satu
konsumen atau lebih. Penjualan ini memerlukan uapaya personal untuk
mempengaruhi permintaan konsumen akan suatu produk.”

14
3) Promosi Penjualan

Promosi penjualan merupakan bagian dari promosi. Menurut Madura

(2001:169):

“Promosi penjualan adalah seragkaian aktivitas yang di maksudkan untuk

mempengaruhi konsumen. Promosi penjualan ini menjadi efektif untuk
mendorong konsumen untuk membeli produk tertentu.”

Strastegi yang paling umum adalah :

a) Rabat

Rabat adalah potensi untuk mendapatkan pembayaran kembali dari

produsen kepada konsumen. Jika produsen berkeinginan mengingatkan

permintaan produk, selain menurunkan harga yang ditetapkan pada toko

pengecer, mereka dapat juga memberikan rabat.

b) Kupon

Kupon adalah alat promosi yang digunakan dalam surat kabar, majalah,

dan iklan untuk mendorong pembelian sebuah produk. Biasanya kupon

juga dipaketkan dengan sebuah produk yang sama lagi. Kupon

digunakan untuk mendorong konsumen untuk mengulangi pembelian

produk yang sama. Akibatnya konsumen setia kepada mereka tersebut.

c) Sampling

Sampling adalah tindakan memberikan sample gratis yang mendorong

konsumen untuk mencoba sebuah merek atau produk baru. Sample

gratis yang mendorong konsumen untuk mencoba sebuah merek atau

produk baru. Mereka mencoba membujuk pelanggan untuk menjauhi

15
 produk pesaing. Sample umumnya digunakan untuk memperkenalkan

produk baru.

d) Display

Display digunakan untuk menarik konsumen yang berada di toko dengan

alasan-alasan lain. Produk akan mendapatkan perhatian jika mereka

diletakkan di lokasi inti perbelanjaan, seperti di sebelah mesin hitung

dimana konsumen menunggu giliran pembayaran.

e) Premium

Peremium adalah pemberian atau hadiah yang diberikan secara Cuma-

Cuma kepada konsumen yang membeli produk tertentu. Premium juga

menawarkan imbalan ekstra kepada pembeli produk.

4) Hubungan Masyarakat

Hubungan masyarakat berkenaan dengan tindakan yang diambil dengan

tujuan menciptakan atau memelihara kesan yang menyenangkan bagi

masyarakat. Jenis strategi hubungan masyarakat yang paling umum,

yaitu:

a) Acara khusus

Banyak perusahaan mensponsori acara khusus seperti sebuah

pertandingan. Perusahaan umumnya juga mencoba menjadi sangat

mudah diakses oleh media, karena mereka mungkin akan diliputi oleh

media tanpa bayaran. Ketika karyawan perusahaan dikutipkan oleh

16
 media, maka nama perusahaan akan disebutkan dihadapan banyak

penonton.

b) Relis berita

Relis berita adalah tulisan singkat yang berisikan pengumuman

mengenai perusahaan yang dibuat perusahaan untuk media. Relis

berita ini memungkinkan perusahaan untuk memperbaharui berita

mengenai produk atau oprasioanal perusahaan kepada masyarakat.

c) Konferensi pers

Konferensi pers adalah pengumuman lisan tentang sebuah

perusahaan untuk media. Konferensi pers dimaksudkan untuk

mendorong image perusahaan atau untuk menghapus dampak buruk

yang disebabkan oleh desas desus yang keliru. Konferensi pers

bersifat lebih personal dibandingkan dengan rilis berita, karena

seorang karyawan perusahaan membuat pengumuman langsung

kepada media dan akan bersedia menjawab pertanyaan-pertanyaan

dari media.

d. Bauran promosi menurut Kismono (2001)

1) Iklan

Iklan merupakan promosi yang sangat dikenal oleh masyarakat

konsumen. Hampir setiap saat konsumen mendengar atau membaca

berbagai iklan, baik di media cetak maupun di media elektronik. Iklan di

definisikan sebagai komunikasi non personal yang dibiayai sponsor

17
 (organisasi maupun individu) melalui berbagai media. Media yang dapat

digunakan meliputi: surat kabar, televisi, direct mail (katalog, brosur),

radio, majalah, outdoor displays (bilboard, poster), dan lain-lain. Iklan

dapat dikategorikan menjadi:

a) Retail advertising, yaitu iklan yang digunakan oleh pengecer untuk

mempengaruhi konsumen akhir.

b) Trade advertising, yaitu iklan yang dilakukan oleh konsumen untuk

mempengaruhi perantara pemasaran, pedagang besar dan produser.

c) Industrial advertising, yaitu iklan yang dilakukan produsen untuk

mempengaruhi produsen-produsen lain yang mungkin menggunakan

produknya.

d) Intitusional advertising, yaitu periklanann yang ditujukan bukan untuk

menjual produk, namun untuk lebih memperkenalkan intitusi atau

organisasi perusahaanya.

2) Personal selling

Personal seling atau penjualan personal adalah komunikasi tatap muka

langsung untuk mempromosikan barang atau jasa menemukan prospek

penjualan, dan memberikan layanan pasca penjualan. Tiga karakteristik

khusus penjualan personal adalah:

a) Melibatkan hubungan yang hidup, cepat, dan interaktif antara dua

orang atau lebih.

18
b) Memungkinkan semua jenis hubungan berkembang menjadi lebih

mendalam sehingga lebih mendalam sehingga meningkatkan minat

pelanggan.

c) Membuat pembeli merasa berkewajiban untuk mendengar wiraniaga

dan memberikan respon balik.

Langkah-langkah dalam penjualan personal dapat diperinci

menjadi:

a) Prospect and qualfy

Mengidentifikasikan konsumen potensial, yaitu kosumen yang

mempunyai kebutuhan akan produk perusahan, mampu secara

finansial, dan bersedia melakukan pembelian.

b) Pre-approach

Berusaha menemukan apa yang dibutuhkan oleh calon pelanggan,

sikapnya terhadap produk dan merek yang ada, karakteristik individu,

dan produk merek yang ada.

c) Approach

Melakukan kontak pendahuluan untuk memberikan kesan awal yang

baik dipersiapkan dan pengetahuan yang memadai.

d) Make Presentation

melakukan presentasi, menonjolkan keistimewaan poduk dibanding

pesaing tampilan dan manfaat

19
 e) Answer objections

Menjawab pertanyaan yang di ajukan, kemudian bentuk pelayan

tambahan dan jaminan yang di tawarkan.

f) Close sale

Mengajuan penawaran kepada pelanggan untuk melakukan

pembelian.

g) Follow Up

Tetap memelihara hubungan dengan pelanggan untuk menjamin

produk yang di terima, dan menyediakan pelayanan purna jual.

3) Promosi dari Mulut ke Mulut

Promosi dari mulut kemulut terjadi jika konsumen membicarakan, baik

secara negatif maupun positifnya. Menurut penelitian-penelitian yang

diakukan oleh Departemen Urusan Konsumen White House Office

terungkap bahwa konsumen yang tidak puas akan menceritakan

pengalaman buruknya kepada sembilan orang temanya. Untuk

mengurangi efek negatif dari promosi dari mulut kemulut tersebut, ada

beberapa hal yang di lakukan manajemen:

a) Menumbuhkan cerita yang positif dengan membuat hal yang biasa

menjadi tidak biasa.

b) Melonggarkan kebijakan pengembalian produk, periksa produk lebih

teliti sebelum produk itu meninggalkan pabrik, gudang atau toko.

20
 c) Memberikan pelayanan yang lebih dari apa yang diharapkan

konsumen.

d) Mendengarkan keluhan konsumen dan membantu mereka

menyelesaikan masalah.

e) Memperhatikan lingkaran pengaruh promosi dari mulut kemulut.

4) Public Relations

Public relations atau hubungan masyarakat adalah fungsi manajemen

yang mengevaluasi sikap masyarakat, mengambil kebijakan-kebijakan

sesuai dengan kepentingan publik, dan mengambil tindakan-tindakan

yang diperlakukan agar publik dapat memahami dan menerima produk

perusahaan. Saat ini public relations semakin penting dalam perusahaan

untuk menjembatani komunikasi antara perusahaan dengan pelanggan,

relasi bisnis, pemerintah atau pihak eksternal yang lain. Perusahaan

mungkin mengalami masa-masa yang sulit yang disebabkan oleh adanya

rumor yang merugikan, seperti: isu minyak babi, isu pencemaran

lingkungan, isu yang menyangkut kesejahteraan/keselamatan karyawan,

dan sebagainya. Dalam hal ini humas perlu melakukan usaha-usaha

untuk mengembalikan citra perusahaan agar konsumen tidak

meninggalkan produk perusahaan.

5) Publisitas

Publisitas merupakan segala bentuk informasi segala tentang individu,

produk, organisasi yang mengalir kepada masyarakat melalui mass media

21
tanpa membayar dan diluar kontrol sponsor. Publisitas merupakan bagian

dari hubungan masyarakat. Publisitas mempunyai beberapa manfaat yaitu

untuk menumbuhkan kesadaran konsumen akan produk perusahaan,

membentuk citra positif, mendapatkan pengakuan atas karyawan dan

prestasi mereka. mendorong orang-orang untuk berpartisipasi dalam proyek-

proyek kemasyarakatan, atau pada saat tertentu untuk melawan

pemberitaan-pemberitaan yang negatif.

6) Promosi penjualan

Promosi penjualan dapat merupakan sarana promosi yang efektif,

tergantung pada karakteristik produknya. Jika konsumen dapat dipengaruhi

setelah mencoba produk, mungkin promosi penjualan berupa pembagian

contoh produk secara gratis, dapat efektif. Promosi penjualan adalah usaha

untuk mempengaruhi konsumen dan pihak lain melalui aktifitas-atifitas

jangka pendek, misalnya pameran dan pemberian contoh produk.

Demonstrasi memasak atau demonstrasi penggunaan produk seringkali

merupakan cara yang diterima konsumen dan biasa dilakukan ketika

perusahaan melakukan pameran.

Promosi penjualan:

a) Untuk konsumen: kupon diskon, rabat, sampel gratis, hadiah, kupon

untuk ditukar dengan hadiah, kontes undian berhadiah.

22
 b) Untuk perantara pemasaran : gerobak/ outlet untuk berjualan (poin of

purchase display), pinjaman, pemeran dagang, kontes, dan premium

(konpesasi tambahan)

Dari banyaknya bauran promosi yang dikemukakan oleh para ahli membuat

perusahaan harus memilih bauran promosi yang paling optimal dan sesuai dengan

mempertimbangkan 2 aspek penting, yaitu:

1) Target pasar

Target pasar sebuah perusahaan dibentuk oleh berbagai variasi

konsumen diseluruh wilayah tertentu, yang mungkin menggunakan iklan

untuk mempromosikan produknya. Jika target pasar dibentuk oleh konsumen

dengan anggaran terbatas, perusahaan dapat menggunakan metode

promosi penjualan kupon dan rabat. Perusahaan saat mengarahkan promosi

langsung kepada terget pasar, akan memberikan informasi kepada konsumen

yang paling berminat untuk membeli produknya. Konsumen akan langsung

mengetahui produk, tanpa mendengarnya dari pengecer. Mereka mungkin

akan meminta produk dari pengecer, yang kemudian akan meminta produk

tersebut dari pedagang grosir atau produsen. Starategi ini disebut strategi

menarik, karena produk ditarik melalui saluran distribusi sebagai akibat dari

permintaan konsumen. Beberapa produsen mengarahkan promosi mereka

pada pedagang grosir atau pengecer selain target pasar mereka. ketika

produsen mempromosikan produk mereka melalui pedagang grosir atau

pengecer, upaya mereka disebut starategi mendorong. Pedagang grosir akan

23
 mempromosikannya kepada konsumen jika produk didorong melalui saluran

distribusi.

2) Anggaran promosi

Anggaran promosi adalah sejumlah dana yang telah disisihkan untuk

membayar semua metode promosi dalam jangka tertentu. Anggaran akan

besar jika perusahaan yakin bahwa promosi akan memberikan dampak besar

kepada penjualan atau bila perlu untuk mencegah penurunan yang besar

dalam penjualan. Jika anggaran promosi untuk produk tertentu kecil, maka

iklan ditelevisi atau di majalah yang distribusinya luas tidak mungkin

dilakaukan. Perusahaan harus mengandalkan iklan yang tidak mahal (seperti

surat kabar lokal) dan metode promosi penjualan yang tidak mahal seperti

(display). Mungkin tidak satupun jenis promosi yang efektif.

Setiap perencanaan dalam kegiatan promosi harus jelas menekankan tujuan

yang hendak dicapai. Tujuan itu dapat diterapkan dalam bentuk uang, jumlah

konsumen, atau reaksi calon konsumen terhadap promosi yang dilakukan. Tujuan

utama promosi bukanlah mencari keuntungan (profit) tetapi lebih kepada untuk

menarik perhatian banyak orang yang nantinya akan menjadi konsumen. Secara

mendasar ada tiga macam promosi, yaitu:

a. Price Promotion

Promosi jenis ini menawarkan nilai ekstra (extra value) yang berarti kepada

calon konsumen, contohnya adalah discount untuk harga suatu produk dan

fasilitas yang digunakan.

24
 b. Party Promotion

Promosi yang menawarkan produk yang berbeda, lebih baik, lebih

menarik, atau lebih menyenangkan daripada produk yang dimiliki pesaing

untuk jenis produk yang sama.

c. New Product Promotion

Promosi yang memperkenalkan kepada konsumen sesuatu yang baru dan

berbeda, atau sesuatu yang lebih lengkap dibandingkan dengan produk pesaing.

Manfaat promosi bersifat tidak pasti, sekalipun strategi maupun anggaran yang

disusun sudah tepat. Setelah melakukan promosi, perusahaan dapat melihat apakan

strategi yang digunakan dapat berhasil ataupun sudah berhasil. Namun, apabila

strategi tersebut blm berhasil atau dinilai tidak dapat berhasil maka perusahaan

dapat merevisi strategi promosinya.

2. Food and Beverage

Seiring berkembangnya zaman, industri jasa yang bergerak dalam bidang Food

and Beverage atau makanan dan minuman semakin banyak dan semakin

berkembang pesat. Hal ini menyebar ke berbagai industri lain dimana di dalamnya

diperlukan adanya ma kanan dan minuman, seperti hotel, rumah sakit, kantin

industri, kantin sekolah, kereta api, maskapai penerbangan, dan banyak lainnya.

Fungsi dasar dari industri ini adalah untuk memenuhi kebutuhan makanan dan

minuman. Tujuan utama dari industri ini adalah untuk mencapai kepuasan

pelanggan dalam hal menikmati makanan dan minuman. Ada beberapa hal yang

mempengaruhi kepuasan, yaitu:

25
 1. Fisiologis

2. Ekonomi

3. Sosial

4. Psikologis

Di hotel berbintang atau hotel yang telah bertaraf internasional kita sering

mendengar istilah Food and Beverage. Secara umum Food and Beverage adalah

suatu bagian atau departemen yang mengurus makanan dan minuman. Secara

khusus dalam industri perhotelan, Food and Beverage merupakan bagian atau

departemen yang bertanggungjawab dalam hal kebutuhan pelayanan makanan dan

minuman para tamu, baik yang menginap maupun yang tidak menginap yang

dikelola secara komersial dan professional (Soekresno dan Pendit, 1998:4). Food

and Beverage Department merupakan depatemen yang mutlak diperlukan di sebuah

hotel sebagai penyedia dan pelayanan makanan dan minuman. Dalam menjalankan

tugasnya Food and Beverage Department terbagi menjadi dua bagian, yaitu:

a. Food and Beverage bagian depan (front servive)

Bagian ini merupakan bagian yang langsung berhubungan dengan tamu,

yaitu terdiri dari:

1) Bar

Bar berasal dari kata barrier yang berarti pembatas. Pembatas yang

dimaksud disini adalah antara bartender dengan tamu. Pada awalnya bar

merupakan suatu tempat yang menyajikan minuman beralkohol seperti beer,

wine, liqeur, dan cocktail untuk diminum di tempat. Namun seiring

26
berjalannya waktu, kini bar menjadi tempat yang menyediakan makanan dan

minuman, baik yang mengandung alkohol maupun yang tidak mengandung

alkohol. Menurut jenisnya bar dibagi menjadi beberapa macam, yaitu:

a) Tavern, yaitu istilah untuk sebuah hotel kuno yang masih menyajikan

minuman beralkohol, biasanya terletak di daerah industri.

b) Night Club, yaitu sebuah tempat baik di dalam maupun di luar hotel yang

diorganisasikan secara komersil, dimana pelayanan yang diberikan

berupa makanan dan minuman beralkohol, dekorasi mewah, musik, serta

hiburan lain bagi para tamu yang ingin menikmati kehidupan malam.

c) Pool Side Bar, yaitu bar mini yang berlokasi di area kolam renang. Bar ini

disediakan bagi para tamu pengunjung kolam renang. Jenis minuman

yang disediakan seperti minuman bersoda, bir, teh, kopi, susu, dan es

krim. Bar jenis ini tidak menjual minuma dengan kadar alkohol yang

tinggi.

d) Expresso Bar, yaitu bar yang terdapat di daerah pelabuhan. Jenis

minuman yang ditonjolkan adalah kopi dan es krim yang di siapkan untuk

orang-orang yang mengalami mabuk setelah perjalanan.

e) Resto and Bar, biasanya terdapat di kota-kota besar dimana yang dijual

adalah suasana dan minuman yang banyak disediakan adalah wine dan

champagne.

27
f) American Bar, bentuknya lebih kecil dari Resto and Bar, minuman yang

tersedia lengkap, dan di dalamnya terdapat tempat untuk berdansa atau

dancing stage.

g) Mini Bar, yaitu bar dengan tempat tersendiri dengan suasana yang lebih

hangat dan akrab dimana waiter atau waitress dan bartender dapat

berdialog langsung dengan tamu. Suasana yang diciptakan adalah

suasana rileks dengan lampu yang diredupkan dan alunan music yang

romantic.

h) Cocktail Lounge, dengan tempat tersendiri dengan suasana yang lebih

hangat dan akrab dimana waiter atau waitress dan bartender dapat

berdialog langsung dengan tamu. Suasana yang diciptakan adalah

suasana rileks dengan lampu yang diredupkan dan alunan music yang

romantic.

i) Cocktail Lounge, pada umumnya berbentuk luas memanjang, suasananya

lebih nyaman dari bar biasa dengan cara pelayanan yang hamper sama

dengan Mini Bar.

j) Portable Bar, yaitu bar praktis yang dapat dipindah-pindahkan terutama

untuk acara garden party, room cocktail party, barbeque, outside

catering, maupun cocktail party untuk acara state banquet.

k) Home Bar/Private Bar, biasanya terdapat di rumah orang-orang kaya.

Minuman yang disajikan dipilih dan dibuat sendiri oleh tuan rumah atau

28
 oleh tamu. Biasanya minuman yang tersedia tidak selengkap di bar pada

umumnya.

2) Restaurant

Restaurant adalah tempat atau bangunan yang diorganisasikan secara

komersial yang menyediakan kebutuhan makan dan minum bagi tamu

dengan tujuan untuk mencari keuntungan dan memberi kepuasan pada

tamu. Menurut jenisnya restaurant dibagi menjadi beberapa macam, yaitu:

a) Formal Dinning Room

Merupakan jenis High Class Restaurant yang terdapat di dalam hotel.

Contohnya:

(1) Rottissier

(2) Cabbaret

(3) Member Restaurant

b) Informal Dinning Room

Merupakan jenis restaurant yang terdapat di dalam hotel yang sifatnya

tidak terlalu resmi. Contohnya:

(1) Coffee Shop atau Brasserie

(2) Inn Tavern

(3) Cocktail Lounge

(4) Room Service

29
c) Speciality Restaurant

Merupakan restaurant yang terdapat di dalam hotel yang menyediakan

makanan dan minuman khusus dari daerah atau Negara tertentu.

Contohnya:

(1) Chinese Restaurant

(2) Italian Restaurant

(3) Japanese Restauran

(4) Padang Restaurant

d) Restaurant yang ada diluar hotel

Restaurant jenis ini biasanya bertujuan untuk mendapatkan keuntungan

sebesar-besarnya. Contohnya:

(1) Bistro

(2) Café

(3) Cafeteria

(4) Canteen

(5) Pizzeria, dll.

3) Banquet

Ada beberpa macam pengertian banquet, diantaranya adaah:

a) Berdasarkan kamus pariwisata dan perhotelan

Banquet merupakan suatu resepsi mewah yang diadakan di ruangan

khusus di dalam hotel dengan menyediakan makanan mewah da juga

fasilitas lainnya.

30
b) Menurut Putra (1998), Banquet merupakan salah satu outlet dari Food

and Beverage Department yang bertugas menangani segala macam

kegiatan pesta atau jamuan yang diselenggarakan oleh pihak yang

melakukan pemesanan ke hotel.

c) Menurut R. Sukardi, Banquet adalah pelayanan khusus suatu jamuan

atau acara yang pelayanan di dalamnya berbeda atau terpisah dari

pelayanan lain yang ada di hotel seperti restaurant, coffee shop, atau grill

room.

Jika diartikan ke dalam bahasa Indonesia, banquet berarti perjamuan.

Sedangkan secara umum artinya adalah pelayan suatu acara yang telah

dipesan dan direncanakan sebelumnya melingkupi pelayanan makanan dan

minuman, ruangan, dan kelengkapan peralatan yang dibutuhkan dalam

kurung waktu tertentu. Dalam bidang perhotelan, banquet merupakan salah

satu bagian dari Food and Beverage Department yang bertugas untuk

melayani segala bentuk kegiatan pesta atau perjamuan yang telah dipesan

oleh pihak lain kepada pihak hotel. Banquet tidak menyediakan makanan

secara permanen, melainkan hanya menyelenggarakan jika telah ada

pemesanan. Pelayanan banquet dimulai sejak tamu memesan hingga acra

yang direncanakan telah selesai dilaksanakan. Acara-acara yang biasanya

ditangani oleh banquet adalah sebagai berikut:

1. Pesta pernikahan

2. Pesta ulang tahun

31
3. Seminar

4. Konferensi

5. Rapat

6. Teater

7. Bazaar

8. Acara perjamuan makan keluarga

Banquet bekerja sesuai dengan BEO. BEO berisi informasi nama

pelanggan, jenis acara, tanggal diselenggarakannya acara, waktu, ruang

yang digunakan sebagai tempat acara, jumlah tamu, hingga hal-hal yang

diinginkan tamu untuk dipersiapkan dalam acaranya. Berdasarkan BEO

tersebut, banquet bisa mulai melakukan pekerjaannya dalam menyiapkan

suatu acara.

4) Room service

Ada beberapa pendapat yang dikutip oleh beberapa penulis mengenai

pengertian room service, yaitu:

a) “Bagian dari tata hidangan yang bertanggungjawab atas pesanan dan

pelayanan makanan dan minuman untuk dihidangkan di kamar tamu dan
juga di tempat lain di dalam hotel kecuali restoran.” (S. Medlik, 1980:52-
55).

b) “Bagian dari Food and Beverage Service yang mengelola penjualan

makanan dan minuman yang di antar langsung ke kamar tamu yang
menginap di hotel.” (Endar Sugiarto & Sri Sulastiningrum, 1998).

c) “Salah satu bagian dari Food and Beverage Department yang bertugas
melayani para tamu yang menghendaki makan dan minum di dalam
kamarnya.” (Marsum WA, 1993:343).

32
 Adapun fungsi dari Room Service adalah sebagai berikut:

a) Memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada tamu hotel di

dalam kamar.

b) Meningkatkan laba atau keuntungan hotel

c) Menjaga reputasi atau nama baik hotel

Karakteristik dari Room Service adalah sebagai berikut:

a) Waktu operasional

Beroperasi selama 24 jam dengan 3 shift kerja untuk melayani tamu

dalam kebutuhan breakfast, brunch, lunch, dinner, dan supper.

b) Pelayanan

Tamu dapat memesan makanan melalui telepon atau door knob dimana

amakanan akan langsung diantar oleh staf ke kamar tamu atau tempat

lain di dalam hotel kecuali restaurant dan bar.

c) Hidangan

Hidangan yang disediakan lebih lengkap namun ditawarkan dengan harga

yang lebih tinggi dibandingkan dengan outlet lainnya.

b. Food and Beverage bagian belakang (back service)

Bagian ini adalah bagian yang tidak secara langsung berhadapan dengan

tamu, yaitu terdiri dari:

1) Kitchen

Menurut Syamsul Rijal (2000:14):

33
 “Dapur adalah suatu ruangan khusus yang diperuntukkan sebagai tempat
untuk memasak makanan.”

Sedangkan menurut Bagus Putu Sudira (1996:1-4):

“pengertian dan kedudukan dapur di dalam sebuah hotel adalah suatu

ruangan atau tempat khusus yang memiliki perlengkapan dan peralatan
untuk mengolah makanan.”

Dari beberapa pengertian yang ada dapat disimpulkan bahwa kitchen

adalah salah satu bagian hotel yang tugas utamanya adalah mengolah

dan memproduksi makanan.

2) Stewarding

Steward atau Stewarding adalah salah satu bagian di dalam hotel yang

bertanggungjawab mengurus alat-alat dapur dan restoring dengan

melakukan aktivitas-aktivitas tertentu.

3. Tamu

Istilah tamu sudah tidak asing lagi bagi kita karena sering kita temui dalam

kehidupan sehari hari. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, tamu memiliki 2

arti, yang pertama tamu adalah orang yang datang berkunjung ke tempat orang lain

atau ke suatu perjamuan, yang kedua tamu adalah orang yang datang untuk

menginap (di hotel) atau untuk membeli (di toko). Secara garis besar tamu dapat

diartikan sebagai seseorang atau sekelompok orang yang datang berkunjung

dengan maksud atau kepentingan pekerjaan (kedinasan) maupun pribadi. Tamu

yang datang memiliki maksud dan tujuan yang berbeda-beda, tapi jika kita

dihadapkan pada posisi sebagai tuan rumah, kita harus dapat melayani tamu yang

34
datang dengan baik. Berikut adalah hal-hal yang dapat diperhatikan dalam

menerima tamu:

a. Bersikap ramah, memberi salam dan sapaan.

b. Menanyakan maksud kedatangan dengan baik dan memberikan informasi

dengan jelas dan baik.

c. Bila tamu harus menunggu, buatlah tamu menunggu dalam suasana yang

menyenangkan.

d. Bila orang yang ingin ditemui oleh tamu tidak ada di tempat, sebaiknya tamu

meninggalakan pesan yang nantinya dapat disampaikan ke orang yang

dituju.

e. Biasanya di sebuah instansi atau perusahaan ada petugas khusus yang

bertugas menerima tamu. Penerima tamu bertugas menyambut tamu dan

membantu mempertemukan tamu dengan orang yang dituju.

Tamu adalah bagian yang tidak dapat dipisahkan dari sebuah industri

perhotelan. Oleh karena itu, tamu berhak mengharapkan dan mendapatkan

pelayanan yang professional dari sebuah hotel. Pada umumnya tamu ingin

mendapatkan pelayanan yang sesuai dengan harga yang mereka bayar. Jenis-jenis

tamu yang menginap atau mengunjungi suatu hotel dapat diklasifikasikan sebagai

berikut:

a. Domestic Tourist

Yaitu wisatawan lokal yang berasal dari daerah dimana dia menginap atau

menghabiskan waktu di suatu hotel.

35
b. FITs (Free Independent Travellers)

Yaitu wisatawan internasional yang melakukan perjalanan secra individual

dan tidak terikat pada suatu grup. Jenis tamu ini biasanya memesan kamar

langsung ke hotel dan umumnya hanya memesan kamar tanpa layanan apapun

(room only).

c. GITs (Group Inclusive Tours)

Yaitu suatu rombongan yang berkunjung ke suatu tempat dengan tujuan

tertentu.

d. CIPs (Commersially important persons)

Yaitu para tamu executive dari suatu perusahaan besar yang selalu

bepergian dan menginap di hotel mewah. Reservasi biasanya dilakukan

sebelumnya oleh sekretaris atau asistennya.

e. SPATTs (Special Attention Guests)

Yaitu tamu-tamu yang membutuhkan perhatian khusus, seperti tamu yang

sudah tinggal lama di hotel, tamu yang sakit, tamu yang sudah lanjut usia, tamu

yang cacat, dan lain sebagainya.

f. VIPs (Very Important Persons)

Yaitu tamu-tamu yang dianggap penting dalam sebuah hotel, seperti

selebritis, tamu yang menginap di kamar termahal, pejabat pemerintahan,

pimpinan perusahaan, dan lain sebagainya.

36
 g. Regular Guests

Yaitu tamu yang biasa menginap disebuah hotel tertentu. Biasanya tamu

tersebut menginap tanpa membuat reservasi terlebih dahulu, tamu jenis ini

sering disebut walking guest.

4. Hotel

a. Pengertian Hotel

Hotel adalah suatu bentuk bangunan, lambang, perusahaan atau badan

usaha akomodasi yang menyediakan pelayanan jasa penginapan, penyedia

makanan dan minuman serta fasilitas jasa lainnya dimana semua pelayanan itu

diperuntukan bagi masyarakat umum, baik mereka yang bermalam di hotel

tersebut ataupun mereka yang hanya menggunakan fasilitas tertentu yang

dimiliki hotel itu.

Menurut Sulastiyono (2011: 5), hotel adalah suatu perusahaan yang dikelola

oleh pemiliknya dengan menyediakan pelayanan makanan, minuman dan fasilitas

kamar untuk tidur kepada orang-orang yang melakukan perjalanan dan mampu

membayar dengan jumlah yang wajar sesuai dengan pelayanan yang diterima

tampa adanya perjanjian khusus.

Pengertian hotel menurut SK Menteri Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi

No. KM 37/PW. 340/MPPT-86 dalam Sulastiyono (2011: 6), adalah:

"Suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh

bangunan untuk menyediakan jasa penginapan, makanan dan minuman,
serta jasa penunjang lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial.”

37
 Berdasarkan definisi para ahli diatas maka penulis menyimpulkan bahwa

hotel adalah sebagai suatu usaha jasa yang merupakan sarana pendukung

kegiatan pariwisata, dimana pengelolaannya dilakukan secara professional dan

didukung oleh tenaga kerja yang memiliki keterampilan baik dalam bidang

perhotelan.

b. Bagian-bagian atau Departement dalam Hotel

Bagian-bagian atau departemen yang terdapat dalam Hotel secara umum

menurut teori sulastiyono (2011:63-186) adalah sebagai berikut :

1) Kantor depan Hotel (Front Office)

Peranan dan fungsi utama dari bagian kantor depan hotel adalah menjual

(dalam arti menyewakan) kamar kepada para tamu. Oleh karena fungsinya

itu, maka lokasi atau letak kantor depan hotel seharusnya berada di tempat

yang mudah dilihat atau diketahui oleh tamu. Untuk membantu pelaksanaan

fungsi bagian kantor depan hotel terbagi menjadi beberapa sub-bagian yang

masing-masing sub bagian memiliki fungsi pelayanan yang berbeda, karena

peranana dan fungsi utama bagian kantor depan hotel adalah pelayanan

penjualan kamar, maka penggunaan Yield Managament sebagai strategi

penjualan akan banyak berkaitan dengan sub-bagian pelayanan pemesanan

kamar (reservation).

2) Tata Graha Hotel (Housekeeping)

Bagian tata graha (Housekeeping) adalah salah satu bagian yang

mempunyai peranan dan fungsi yang cukup vital dalam memberikan

38
pelayanan kepada para tamu, terutama yang menyangkut pelayanan kepada

para tamu yang menyangkut pelayanan kenyamanan dan kebersihan ruang

hotel. Dalam melaksanakan tugas-tugas dibidang pelayanan kenyamanan

dan kebersihan ruang hotel, maka bagian tata graha juga harus melakukan

kerjasama dengan bagian-bagian lainnya yang terdapat di hotel, seperti

bagian kantor depan hotel (Front office), bagian makanan dan

minuman (Food & Beverage), bagian mesin (Engineering), bagian akunting,

dan bagian personel.

Tanggung jawab bagian tata graha dapat dikatakan mulai dari

pengurusan tentang bahan-bahan yang terbuat dari kain seperti taplak

meja (table cloth), sprei, sarung bantal, korden, menjaga kerapihan dan

kebersihan ruangan beserta perlengkapannya, sampai pada program

pengadaan/penggantian peralatan dan perlengkapan, serta pemeliharaan

seluruh ruangan hotel. Melihat ruang lingkup tanggung jawab bagian tata

graha tersebut, maka yang dimaksud ruangan-ruangan hotel terdiri dari

kamar-kamar tamu, ruang rapat, ruang umum seperti lobby, corridor,

restoran yang kesemuanya itu disebut sebagai front of the house.

Disamping itu, bagian tata graha juga bertanggung jawab terhadap

kebersihan dan kerapihan bagian back of the house seperti bagian dapur,

ruang makan karyawan, ruang ganti pakaian karyawan, ruang kantor dan

sebagainya.

39
 Berkaitan dengan peranan dan fungsi bagian tata graha, maka para

karyawan bagian tata graha dituntut untuk memiliki perilaku, pengetahuan,

dan keterampilan tentang bagaimana menjaga kerapihan dan kebersihan

ruangan hotel dengan menggunakan teknik dan prosedure serta peralatan

yang benar. Dengan demikian dapat menjamin kualitas pelayanan yang

sesuai dengan keinginan tamu.

3) Makanan dan Minuman (Food & Beverage)

Bagian makanan dan minuman merupakan salah satu bagian yang

terdapat dihotel, yang mempenyai fungsi melaksanakan penjualan makanan

dan minuman. Sekalipun melakukan fungsi menjual makanan dan minuman,

tetapi dibalik itu semuanya terdapat kegiatan-kegiatan yang sangat komplek.

Kegiatan itu adalah melaksanakan usaha pengembangan produk makanan

dan minuman, merencanakan kegiatan-kegiatan yang dapat menarik tamu

untuk makan dan minum direstoran hotel, melakukan pembelian bahan-

bahan makanan dan minuman, penyimpanan bahan-bahan makanan dan

minuman, melakukan pengolahan, penyajian makanan dan minuman serta

penghitungan produk.

4) Marketing and sales Departement

Bagian ini berfungsi dalam memasarkan produk hotel, serta kegiatan-

kegiatan yang berhubungan dengan pemasaran hotel, dengan berbagai cara

bagian ini berusaha untuk mendapatkan tamu sebanyak mungkin ke dalam

hotel, agar dapat menentukan banyaknya peningkatan pendapatan yang

40
diperoleh melalui tamu-tamu yang menginap dan menggunakan fasilitas-

fasilitas hotel.

5) Accounting Departement

Accounting Departement ini merupakan sebuah pusat bagi perusahaan

hotel dalam menyelenggarakan penyusunan, pencatatan dan administrasi

keuangan, dengan adanya departement ini maka pihak manajemen akan

dapat mengetahui seberapa banyak pendapatan yang telah diperoleh serta

bagaimana perkembangan perusahaan tersebut untuk masa yang akan

datang.

6) Human Resource Depertement

Bagian ini berfungsi melakukan kegiatan yang ada kaitannya dengan

sumber daya manusia yang ada di lingkungan kerja hotel. Departement ini

juga memiliki tugas dalam mengembangkan tenaga kerja yang ada serta

mengatur dan menyelenggarakan pendidikan maupun latihan kerja bagi

kariyawan dari semua tingkatan.

7) Engineering Departement.

Departemen ini bertanggung jawab dalam kegiatan yang berhubungan

dengan perencanaan dan kontstruksi bangunan hotel, selain itu juga bagian

ini peralatan dan perlengkapan hotel yang bersifat mekanik (mesin) serta

mengurus pengadaan dan pemeliharaan instalasi listrik dan pengadaan air

bersih untuk keperluan tamu maupun untuk keperluan kariyawan hotel.

Disamping fungsi dan tugas diatas, departement engineering juga mengurus

41
 perlengkapan dan peralatan yang bisa digunakan dalam hal yang

berhubungan dengan pencegahan dan penanggulangan kebakaran maupun

yang berhubungan dengan keselamatan kerja

8) Security Departement

Bagian ini bertugas dalam hal yang berhubungan dengan masalah yang

ada kaitannya dengan keamanan di dalam hotel maupun di luar hotel serta

memelihara ketertiban di wilayah kerjanya.

B. Penelitian Relevan

1. Penelitian yang dilakukan oleh Wika Rinawati (2008), dengan judul Kepuasan

Konsumen terhadap Produk dan Layanan Makanan Restoran “Student

Corner” Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana (PTBB) Fakultas Teknik

UNY. Hasil penelitian adalah (1) Berdasarkan analisis data untuk mengetahui

tingkat ketertarikan konsumen pada kualitas dan layanan produk

menyatakan bahwa konsumen yang berkunjung lebih tertarik karena

lingkungan dan suasana tempat yang ditunjukkan dengan tingkat prosentase

28%. Pemanfaatan restoran student corner dapat dilihat dengan tingkat

kunjungan konsumen dalam sebulan sekitar 2-4 kali sebesar 42% dan (2)

tingkat kepuasan konsumen terhadap kualitas produk dengan tingkat

kesesuaian 82,34%, sedangkan tingkat kepuasan terhadap layanan produk

dengan tingkat kesesuaian 85,11% dan dapat disimpulkan bahwa kualitas

produk dan layanan restoran student corner sangat memuaskan.

42
2. Penelitian yang dilakukan oleh Gunadi Gunadi (2008), dengan judul

Kepuasan Pelanggan terhadap Kualitas Jasa Service di Bengkel Prototipe

Honda Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Hasil penelitian ini

menemukan bahwa kepuasan pelanggan terhadap kualitas jasa servis sepeda

motor di bengkel Prototipe Honda FT UNY termasuk dalam kategori baik

(dengan rerata skor 2,96 dari nilai maksimal rerata skor 4,00) yang digali

melalui 18 butir pernyataan dari angket penelitian. Sedangkan faktor-faktor

yang perlu dikembangkan untuk kemajuan bengkel adalah kenyamanan dari

ruang tunggu, penambahan jumlah mekanik, keseragaman dari pakaian

kerja/wearpak mekanik, memperbanyak bacaan, peningkatan kemampuan

mekanik, penambahan spare part, kebersihan bengkel, serta memperbanyak

promosi.

3. Penelitian yang dilakukan oleh Kadek Dewi Fadmawati (2011), dengan judul

“Reformulasi Strategi Pemasaran Untuk Meningkatkan Occupancy Room Rate

Di Hotel Four Seasons Resort Jimbaran Bali”. Hasil analisis menunjukan

bahwa variabel-variabel yang menjadi kekuatan adalah kelengkapan fasilitas

kamar dan hotel, lokasi hotel dekat dengan pantai, penyesuaian harga,

intensitas promosi, kualitas pelayanan dan kompetensi karyawan, kerjasama

dengan travel agent, dan paket perjalanan dan liburan, wedding package,

event. Kelemahannya adalah lokasinya yang cukup jauh dari Bali Utara,

Timur, dan Barat. Peluang ditunjukan oleh stabilitas keamanan Bali yang

kondusif, kebijakan pemerintah daerah yang fleksibel, tingkat inflasi dan nilai

43
 tukan rupiah dengan dolar Amerika stabil, perkembangan teknologi

informasi, dan pelestarian terhadap sumber daya alam di lingkungan sekitar

hotel. Sedangkan yang menjadi ancaman adalah tingkat pertumbuhan hotel

meningkat, budaya di lingkungan hotel memberikan kenyamanan. Pada masa

sekarang dan pada masa mendatang posisi berada pada sel 1 yaitu tumbuh

dan berkembang (grow and develop). Reformulasi strategi pemasaran yang

bias diterapkan adalah strategi penetrasi pasar, pengembangan pasar, dan

pengembangan produk.

4. Penelitian yang dilakukan oleh Marceline Livia Hedynata dan Wirawan E. D.

Radianto (2016), dengan judul “Strategi Promosi Dalam Meningkatkan

Penjualan LUSCIOUS Chocolate Potato Snack”. Hasil penelitian menunjukan

LUSCIOUS Chocolate Potato Snack membutuhkan perbaikan perbaikan dan

peningkatan strategi promosi yang mendasar pada 8 model bauran promosi.

Terdapat 5 model bauran promosi yang terpilih sebagai fokus perbaikan

strategi promosi LUSCIOUS yang masih dalam tahap startup business yaitu,

Acara dan Pengalaman, Pemasaran Langsung, Promosi Penjualan,

Pemasaran Interaktif Online, dan Pemasaran dari Mulut ke Mulut. Sedangkan

untuk 3 bauran promosi lainnya, yaitu Penjualan Personal, Hubungan

Masyarakat dan Publisitas, dan Iklan tidak menjadi fokus strategi promosi

LUSCIOUS yang harus diperbaiki/ditingkatkan dalam waktu dekat.

44
C. Kerangka Berfikir

Dewasa ini dunia bisnis di Indonesia mengalami persaingan yang ketat di

berbagai sektor, akibatnya banyak terjadi perubahan dan ketidakpastian di dalam

lingkungan bisnis tersebut. Sektor industri perhotelan pun tidak lepas dari ketatnya

persaingan, keadaan ini memaksa para pelaku bisnis di sektor industri perhotelan

untuk dapat merencanakan dan merumuskan strategi bersaing yang lebih baik agar

dapat bertahan dan tetap berkembang di pasar persaingan saat ini. Ada berbagai

cara yang dapat dilakukan, namun salah satu cara paling mendasar adalah

memperhatikan perubahan-perubahan di lingkungan yang dapat mempengaruhi

kinerja pemasaran industri hotel itu sendiri. Dengan memperhatikan perubahan-

perubahan yang terjadi di lingkungan maka industri atau perusahaan dapat

menentukan langkah-langkah yang tepat untuk dapat bertahan dalam persaingan

sesuai dengan kondisi lingkungan, terutama lingkungan konsumen.

Grand Aston Hotel Yogyakarta merupakan hotel dengan pemasaran yang cukup

baik. Hal ini terlihat dari banyaknya promosi yang dilakukan dalam rangka

memasarkan produknya. Berangkat dari hal ini, saya sebagai peneliti ingin

melakukan penelitian terhadap strategi promosi yang dilakukan oleh Grand Aston

Hotel Yogyakarta dengan metode deskriptif kualitatif. Dengan metode ini akan dapat

diketahui posisi Grand Aston Hotel Yogyakarta terhadap pasar, termasuk di

dalamnya dapat dilihat apakan strategi promosi yang dilakukan sudah efektif dan

apakah strategi promosi tersebut dapat menarik tamu hotel yang nantinya menjadi

si pembeli produk-produk yang ditawarkan oleh Grand Aston Hotel Yogyakarta. Dari

45
hasil yang didapatkan nantinya akan ditarik kesimpulan yang dapat digunakan untuk

mengembangkan atau memperbaiki strategi promosi atau pemasaran agar lebih

memiliki daya saing di pasar persaingan saat ini. Skema kerangka berpikir dapat

dilihat pada gambar berikut:

HOTEL GRAND ASTON YOGYAKARTA

ANALISIS

FAKTOR INTERNAL FAKTOR EKSTERNAL

STRATEGI PROMOSI
F&B

TINGKAT
KEBERHASILAN

BERHASIL TIDAK BERHASIL

Gambar 1. Kerangka Berpikir

46
 BAB III
METODE PENELITIAN

A. Metode Penelitian

Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif.

“Penelitian kualitatif adalah suatu penelitian ilmiah, yang bertujuan untuk

memahami suatu fenomena dalam konteks sosial secara alamiah dengan
mengedepankan proses interaksi komunikasi yang mendalam antara peneliti
dengan fenomena yang diteliti.” (Herdiansyah, 2010:9)

Dalam penelitian ini peneliti berusaha mendeskripsikan strategi Food and

Beverage Promotion dalam upaya menarik tamu di Hotel Grand Aston

Yogyakarta.

B. Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini akan dilakukan pada bulan April 2016 hingga Juni 2017. Lokasi

penelitian berada di Hotel Grand Aston Yogyakarta.

C. Subjek Penelitian dan Objek Penelitian

Subjek penelitian ini adalah Marketing Communication Manager Hotel Grand

Aston Yogyakarta yaitu Bapak Sankar Aditya. Objek penelitian ini mengenai

Strategi Food and Beverage Promotion dalam Upaya Menarik Tamu di Hotel

Grand Aston Yogyakarta.

D. Populasi dan Sampel

Populasi dalam penelitian ini adalah tamu atau konsumen Hotel Grand Aston

Yogyakarta yang telah mencoba produk Food and Beverage Hotel Grand Aston

Yogyakarta minimal 1 kali. Sedangkan Sampel yang diambil adalah sebanyak 30

47
orang tamu atau konsumen yang termasuk dalam populasi tersebut. Pemilihan

sampel dilakukan secara random dalam 2 kali tahap pengambilan suara.

E. Teknik Pengumpulan Data

Alat penelitian adalah sarana yang digunakan untuk melaksanakan atau

memperlancar jalannya penelitian. Untuk mendapatkan informasi yang valid

maka diperlukan suatu teknik pengumpulan data yang tepat. Menurut Arikunto

(2006: 232), mengumpulkan data adalah mengamati variabel yang akan diteliti

dengan metode observasi, dan dokumentasi. Pengumpulan data dalam penelitian

ini menggunakan metode:

1. Observasi

Menurut Hariwijaya (2007: 74), observasi merupakan metode mengumpulkan

data dengan mengamati langsung di lapangan. Proses ini berlangsung dengan

pengamatan yang meliputi, melihat, merekam, menghitung, mengukur, dan

mencatat kejadian. Observasi bisa dikatakan merupakan kegiatan yang meliputi

pencatatan secara sistematik kejadian-kejadian, perilaku, objek-objek yang

dilihat dan hal-hal lain yang diperlukan dalam mendukung penelitian yang

sedang dilakukan. Pada tahap awal observasi dilakukan secara umum, peneliti

mengumpulkan data atau informasi sebanyak mungkin. Tahap selanjutnya

peneliti harus melakukan observasi yang terfokus, yaitu mulai menyempitkan

data atau informasi yang diperlukan sehingga peneliti dapat menemukan pola-

pola perilaku dan hubungan yang terus menerus terjadi. Jika hal itu sudah

diketemukan, maka peneliti dapat menemukan tema-tema yang akan diteliti.

48
2. Interview atau Wawancara

Dalam penelitian ini digunakan wawancara terpimpin, yang berarti

pertanyaan sudah disiapkan sebelumnya. Dalam penelitian ini wawancara

dilakukan kepada Marketing Communication Manager Hotel Grand Aston

Yogyakarta. Proses wawancara dilakukan terlebih dahulu dengan mempersiapkan

pedoman wawancara dengan pertanyaan terbuka. Pedoman wawancara hanya

digunakan sebagai arah wawancara agar terfokus pada masalah, artinya

pertanyaan dapat berkembang sesuai dengan jawaban informan penelitian.

Metode wawancara ini dimaksudkan untuk menggali data dan informasi-informasi

tentang Strategi Food and Beverage Promotion dalam Upaya Menarik Tamu di

Hotel Grand Aston Yogyakarta.

3. Angket

Angket yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis angket tertutup

dimana konsumen diminta untuk memilih salah satu jawabn yang sesuai dengan

keadaan dengan memberi tanda silang atau checklist. Tujuan dari angket ini

adalah sebagai tolak ukur untuk mempertegas hasil dari wawancara.

4. Dokumentasi

Menurut Arikunto (2002: 206), dokumentasi adalah mencari data yang

berupa catatan, transkrip, buku, surat kabar, majalah, prasasti, agenda, dan

sebagainya. Menurut Nawawi (2005: 133) studi dokumentasi adalah cara

mengumpulkan data melalui peninggalan tertulis terutama berupa arsip-arsip dan

termasuk juga buku mengenai pendapat atau dalil. Dokumentasi juga dapat

berarti mendokumentasikan atau mengabadikan kejadian-kejadian tertentu untuk

mendukung data yang didapat pada saat penelitian berlangsung.

49
F. Instrumen Penelitian

Penelitian memerlukan instrumen untuk mengukur nilai variabel yang diteliti.

Dalam pengukuran, peneliti memilih alat pengukur sebagai tugas utama yang

dapat dipertanggung jawabkan untuk mengukur tingkah laku dan sifat yang

sedang diteliti.

“Instrumen peneltian adalah alat atau fasilitas yang digunakaan oleh peneliti
dalam mengumpulkan data agar pekerjaan lebih mudah dan hasilnya lebih
baik, dalam arti lebih cermat, lengkap dan sistematis sehingga mudah
diolah.” (Suharsimi Arikunto, 2009: 160)

Instrumen dalam penelitian ini berupa pedoman wawancara. Wawancara

digunakan untuk menggali data dan informasi-informasi tentang strategi

Food and Beverage promotion dalam upaya menarik tamu di hotel Grand

Aston Yogyakarta. Adapun kisi-kisi instrumen dalam penelitian ini sebagai

berikut.

Tabel 1. Kisi-kisi Instrumen Penelitian Pedoman Wawancara

Variable Pedoman Wawancara No Soal

1. Letak Geografis Hotel Grand Aston
1
Yogyakarta
2. Visi dan misi Hotel Grand Aston
2&3
Yogyakarta
3. Mendeskripsikan jenis usaha Hotel
Strategi Food and 4&5
Grand Aston Yogyakarta
Beverage
4. Mengetahui produk-produk unggulan
Promotion dalam 6&7
Food and Beverage Hotel Grand
Upaya Menarik
Aston Yogyakarta
Tamu di Hotel
5. Mengetahui bentuk dan strategi
Grand Aston 8 - 19
promosi Food and Beverage Hotel
Yogyakarta
Grand Aston Yogyakarta
6. Mengetahui tingkat keberhasilan dan
20 - 23
manfaat dari strategi promosi Food
and Beverage Hotel Grand Aston
Yogyakarta

50
Tabel 2. Kisi-Kisi Instrumen Penelitian Pedoman Angket Konsumen

Variabel Pedoman Angket Konsumen No Soal

1. Mengetahui pengetahuan konsumen
1
tentang Hotel Grand Aston Yogyakarta
2. Mengetahui pengetahuan konsumen
2
tentang promosi yang dilakukan Hotel
Strategi Food and
Grand Aston Yogyakarta dalam bidang
Beverage
Food and Beverage
Promotion dalam
3. Mengetahui ketertarikan konsumen
Upaya Menarik 3&5
terhadap promosi yang dilakukan
Tamu di Hotel
Hotel Grand Aston Yogyakarta dalam
Grand Aston
bidang Food and Beverage
Yogyakarta
4. Mengetahui kesukaan konsumen
4&6
terhadap produk-produk Food and
Beverage Hotel Grand Aston
Yogyakarta

G. Teknik Analisis Data

Analisis data yang dilakukan peneliti berdasarkan model analisis interaktif

sebagaimana dikemukakan oleh Mathew B. Miles dan A. Michael Huberman

sebagaimana dikutip dan diterjemahkan oleh Sugiyono (2008: 246), yaitu:

“Analisis data pada model ini terdiri dari empat komponen yang saling
berinteraksi yaitu pengumpulan data, reduksi data, penyajian data dan
penarikan kesimpulan atau verifikasi. Keempat komponen itu merupakan
siklus yang berlangsung secara terus menerus antara pengumpulan data,
reduksi data, penyajian data dan penarikan kesimpulan serta verifikasi.”

51
 Proses siklusnya dapat dilihat pada gambar berikut (Sugiyono, 2008:246):

Pengumpulan Penyajian
data data

Reduksi data

Penarikan kesimpulan
dan verifikasi

Gambar 2. Teknik Analisis Data

Berdasarkan gambar tersebut, dapat dikemukakan sistematika analisis data

yang digunakan dalam penelitian ini sebagai berikut:

a. Pengumpulan Data

Pada tahapan ini data yang dibutuhkan dalam penelitian dikumpulkan

melalui wawancara, observasi dan dokumentasi.

b. Reduksi Data

Reduksi data diartikan sebagai proses pemilihan pemusatan perhatian

penyederhanaan, pengabstrakan dan transformasi data kasar yang muncul

dari lapangan. Reduksi data berlangsung terus menerus selama proses

penelitian berlangsung dan berlanjut terus sesudah penelitian lapangan,

sampai laporan akhir lengkap tersusun. Selain itu reduksi data merupakan

bentuk analisis yang menajamkan, menggolongkan, mengarahkan,

membuang yang tidak perlu dan mengorganisasi data dengan cara

sedemikian rupa sehingga dapat ditarik kesimpulan akhir.

52
c. Penyajian Data

Penyajian data dibatasi sebagai sekumpulan informasi tersusun yang

memberikan kemungkinan adanya penarikan kesimpulan dan pengambilan

tindakan. Dalam pengambilan data kecenderungan kognitif manusia

menyederhanakan informasi yang kompleks kedalam satuan yang mudah

dipahami. Penyajian ini dapat dilakukan dengan menyusun matriks, grafik

atau bagian untuk menggabungkan informasi sehingga mencapai analisis

kualitatif yang valid.

d. Penarikan Kesimpulan atau Verifikasi

Penarikan kesimpulan atau verifikasi merupakan tahap paling akhir dalam

analisa data yang dilakukan dengan melihat hasil reduksi data dan tetap

mengacu pada rumusan masalah serta tujuan yang hendak dicapai. Pada

penarikan kesimpuan, peneliti dari awal mengumpulkan data dan mencari

arti data yang telah dikumpulkan, setelah data disajikan penelitian dapat

memberikan makna, tafsiran, argumen, membandingkan data dan mencari

hubungan antara satu komponen dengan komponen yang lain sehingga

dapat ditarik kesimpulan.

Data yang telah tersusun kemudian dihubungkan dan dibandingkan

antara satu dengan yang lainnya sehingga mudah ditarik kesimpulan sebagai

jawaban dari permasalahan yang ada. Pada penelitian ini, peneliti melakukan

kegiatan mereduksi data yaitu menyeleksi, memusatkan, menyederhanakan

dan mengubah data kasar yang berasal dari catatan-catatan lapangan. Hal ini

dilakukan karena data yang terkumpul relatif banyak dan tidak mungkin

disajikan secara mentah. Dengan melihat kembali reduksi data maupun

53
 penyajian data, maka kesimpulan yang diambil tidak menyimpang dari data

yang dianalisis.

H. Teknik Keabsahan Data

Teknik untuk memeriksa keabsahan data yang diperoleh, dilakukan dengan

teknik triangulasi. Moleong (2006:330) mengemukakan bahwa:

“Triangulasi adalah teknik pemeriksaan keabsahan data yang memanfaatkan

sesuatu yang lain diluar data itu untuk keperluan pengecekan atau sebagai
pembanding terhadap data itu.”

Teknik triangulasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah triangulasi

sumber. Teknik triangulasi sumber dilakukan dengan cara membandingkan data

hasil wawancara informan dengan angket konsumen. Teknik triangulasi metode

dilakukan dengan cara membandingkan data yang diperoleh melalui wawancara

dengan angket, observasi dan dokumentasi. Dengan menggunakan triangulasi,

peneliti memperoleh informasi dari informan dan melakukan pengamatan

langsung sehingga peneliti mendapatkan data secara akurat.

54
 BAB IV

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Hotel Grand Aston Yogyakarta

Hotel Grand Aston Yogyakarta merupakan ”The NEW 5 Star Hotel” yang berdiri

pada tanggal 17 Desember 2011. Hotel Grand Aston Yogyakarta beralamat di Jl. Urip

Sumoharjo No. 37 yang terletak di dekat pusat Kota Yogyakarta dan merupakan

kawasan niaga yang meliputi berbagai jenis pertokoan dan area belanja terbesar

kedua di Kota Yogyakarta. Dengan lokasi strategis ini tentunya Hotel Grand Aston

Yogyakarta menjadi pilihan terbaik bagi mereka yang berkunjung ke Kota

Yogyakarta. Kepemilikan Hotel Grand Aston Yogyakarta dipegang oleh dr. Fredi

Setyawan Sp.KK, yang tentunya sudah dikenal oleh masyarakat sebagai pemilik

salah satu brand ternama klinik dan produk perawatan kecantikan “NATASHA

Skincare”. Hotel Grand Aston Yogyakarta merupakan hotel berstandar internasional

karena manajemennya berdiri di bawah naungan Group Archipelago Internasional

yang di Indonesia dikenal dengan sebutan AII (Archipelago International Indonesia)

yang berkantor cabang di kota Jakarta dan Yogyakarta.

Group Archipelago International sendiri merupakan manajemen hotel terbesar di

Asia Tenggara dan berkembang dengan sangat cepat. Lebih dari 112 hotel yang

dibangun telah beroperasi, 25 hotel yang akan dibuka di tahun 2016, 69 hotel yang

akan dibuka di tahun 2017, dan di tahun-tahun selanjutnya. Merek dagang yang

dimiliki Group Archipelago International hingga saat ini ada 7, yaitu Favehotel, NEO,

55
Quest, Harper, Aston, Alana dan Kamuela. Kantor Pusat Group Archipelago

International terlatak di 2 negara, yakni Malaysia dan Filipina. Di Indonesia sendiri

telah berdiri kantor cabangnya yang terletak di kota Jakarta, dan pada tahun 2016

ini kembali dibuka di kota Yogyakarta.

Sebagai hotel bintang 5 yang berstandar internasional Hotel Grand Aston

Yogyakarta memiliki berbagai fasilitas dan pelayanan yang menjanjikan, baik bagi

wisatawan yang mau menikmati waktu luang maupun bagi pelaku bisnis yang

memiliki waktu padat. Oleh karena itulah Hotel Grand Aston Yogyakarta juga dikenal

sebagai Convention Center. Hotel yang baru dibuka pada tahun 2011 ini tentunya

menjanjikan kualitas terbaik, baik dari sisi bangunan, desain interior, maupun

furnitur yang digunakan. Terdiri dari 9 lantai Hotel Grand Aston Yogyakarta memiliki

141 kamar dan 2 lift tamu sebagai penghubung antar lantai. Hotel Grand Aston

Yogyakarta memiliki ketentuan waktu check in pada pukul 14.00 wib, dan waktu

check out pada pukul 12.00 wib. Semua harga yang ditawarkan pada setiap fasilitas

dan layanan akan dikenakan Tax sebesar 11% dan Service Charge sebesar 10%

sesuai dengan peraturan pemerintah daerah kota Yogyakarta.

Terletak tepat di pinggir jalan utama membuat Hotel Grand Aston Yogyakarta

mudah ditemukan dan dijangkau dengan akses apapun. Letaknya yang dekat

dengan area pertokoan, destinasi wisata, kuliner, bandara, stasiun, terminal bis,

rumah sakit, maupun beberapa universitas ternama di kota Yogyakarta juga

menambah nilai tersendiri bagi Grand Aston Hotel Yogyakarta. Hiruk pikuk jalanan

utama akan terlupakan begitu menginjakan kaki di dalam hotel yang menawarkan

56
kenyamanan kelas bintang 5 ini. Sesuai dengan slogannya yaitu “Delightful Moment

with Heartfelt Service” Hotel Grand Aston Yogyakarta akan selalu melayani dan

memanjakan para tamunya dengan keramahan dan ketulusan sepenuh hati.

1. Fasilitas Hotel Grand Aston Yogyakarta

Berada di bawah manajemen group international membuat Hotel Grand Aston

Yogyakarta memiliki standar yang cukup tinggi baik dari segi pelayanan maupun

fasilitas, Ditambah dengan predikat “The NEW 5 Star Hotel” yang pastinya

menambah tanggungjawab Hotel Grand Aston Yogyakarta untuk mampu menjaga

dan selalu meningkatkan kualitas pelayanan maupun fasilitas yang dimilikinya.

Berikut adalah beberapa fasilitas yang disediakan oleh Hotel Grand Aston Yogyakarta

untuk memenuhi kebutuhan dan memberi kepuasan kepada para tamunya:

a. 141 New Furnished Room & Suit

Hotel Grand Aston Yogyakarta memiliki 141 kamar, lengkap dengan desain

interior yang indah dan furnitur model terbaru untuk memberikan rasa nyaman

dan kepuasan pada tamu saat menginap. Adapun fasilitas penunjang yang

tersedia di dalam setiap kamar adalah sebagai berikut:

1) 32” flat screen television with 60 chanels

2) High speed internet connetion

3) Tea & coffee maker

4) Hair drayer

5) In room save deposit box

57
 6) Mini bar

7) IDD telephone

Dan katagori kamar dibagi sesuai tipe dan ukuran adalah sebagai berikut:

Tabel 3. Kategori Kamar

Categories Room Size Bed Type Room Available

Superior Room 28 m2 King & Twin 84
Deluxe Room 33 m2 King & Twin 53
Suite Room 94 m2 King 3
Presidential Room 128 m2 King 1
Total 141
Sumber: HR Department Hotel Grand Aston Yogyakarta

Tipe Superior Room luasnya 28 meter persegi, bertarif mulai dari Rp 917.180

per malam. Fasilitas utamanya adalah AC, TV, wifi, meja dan kursi kerja, ketel

elektrik, setrika, kulkas, minibar, telepon, brankas, serta kamar mandi

berpenghangat air yang dilengkapi pengering rambut. Para tamu kamar dapat

menikmati jasa semir sepatu gratis. Penimbang berat badan sudah tersedia di

kamar mandi sebagai alarm jika Anda kalap saat wisata kuliner di

Yogyakarta yang murah dan lezat. Tipe Deluxe Room luasnya 33 meter persegi.

Fasilitas di dalamnya sama dengan Superior Room, hanya saja mendapat

tambahan layanan spesial berupa hidangan buah segar sebagai cemilan selamat

datang. Anda perlu menyiapkan biaya 1 jutaan rupiah untuk menikmati kamar

luas ini. Tipe Suite Room hadir dalam 3 tema unik, yaitu Jawa, Cina, dan Barat.

Ruang tamu terpisah dengan tuang tidur sehingga area kamar tidur menjadi

lebih lebih luas dan nyaman. Kamar dengan luas 94 meter persegi ini ditata rapi

58
dengan dekorasi dan furnitur sesuai tema masing-masing yang begitu mewah

dengan pencahayaan hangat. Kemewahan ini bisa Anda nikmati dalam tarif 1,5 –

3 jutaan rupiah per malam. Tipe Presidential Suite adalah tipe kamar paling

mewah di Hotel Grand Aston Yogyakarta. Kamar dengan luas 128 meter persegi

tersebut akan membuat Anda merasakan sensasi bagaikan presiden atau

bangsawan. Sofa empuk, sentuhan motif batik, ruangan dengan material parket

yang modern, kamar tidur lengkap dengan meja kerja dan dua sofa besar yang

nyaman menjadikan Anda selayaknya raja semalam di hotel bintang 5 ini. Tarif

per malamnya dimulai dari harga Rp 4.764.980.

b. Meeting Rooms & Convention Center

Grand Aston Hotel Yogyakarta juga memiliki meeting rooms dan ballroom

yang dapat digunakan untuk berbagai keperluan seperti rapat, seminar,

pameran, acara ulang tahun, maupun acara pernikahan. Adapun klasifikasinya

adalah sebagai berikut:

Tabel 4. Klasifikasi Meeting Rooms dan Ballroom

Size L x W x H Hollow
Meeting Room Cocktail Theatre Classroom Banquet Boardroom U-Shape
(m) Square
Lotus Ballroom 30,7x15x3,5 800 600 300 400 170 130 227
Tulip Room 11,6x6,5x2,2 100 80 45 40 30 40 30
Orchid Room 7,8x7,2x2,2 50 40 30 24 24 24 27
Edelweis Room 11,2x7,8x2,2 100 80 45 40 30 40 35
Chrysantium Room 11,3x7,8x2,2 100 80 45 40 30 40 35
Sumber: HR Department Hotel Grand Aston Yogyakarta

59
c. Saffron Restaurant

Saffron Restaurant merupakan Main Restaurant yang dimiliki Hotel Grand

Aston Yogyakarta. Terletak di lantai dasar membuat anda dapat dengan mudah

menemukannya setelah memasuki lobby Hotel Grand Aston Yogyakarta. Saffron

Restaurant merupakan resto yang menawarkan menu Buffet pada Breakfast

Time dan Ala Carte pada Lunch Time dan Dinner Time. Adapun menu yang

ditawarkan sangat bervariasi yaitu, Indonesian Food, Western Food, Asian Food,

Japanese Food, dan Italian Food. Selain makanan Saffron Restaurant juga

menawarkan berbagai macam minuman yang pastinya menambah kenikmatan

bersantap para tamunya.

d. Vanilla Sky Lounge

Vanilla Sky Lounge merupakan Tematik Resto yang terdapat dilantai 9 Hotel

Grand Aston Yogyakarta. Mengusung tema Mexican, Vanilla Sky Lounge

menawarkan berbagai makanan dan minuman meksiko yang dapat memanjakan

lidah para tamunya. Selain resto, keunggulan dari Vanilla Sky Lounge adalah bar

nya yang menawarkan berbagai jenis minuman baik cocktail maupun mocktail

yang dapat memberikan sensasi tersendiri bagi penikmatnya. Terletak di Rooftop

menjadi daya tarik Vanilla Sky Lounge bagi para tamu yang ingin menikmati

pesona Kota Yogyakarta dari atap gedung, baik untuk makan, bersantai,

berkumpul, maupun sekedar untuk berfoto mengabadikan momen dengan latar

belakang keindahan kota Yogyakarta dilihat dari sudut 360 derajat. Untuk

meningkatkan suasana dan menambah kenyamanan tamu Vanilla Sky Lounge

60
memberikan suguhan musik kelas dunia sepanjang Selasa hingga Sabtu malam

(pukul 8-11). Setiap harinya tema musik yang ditampilkan berbeda. Selasa “Latin

Night”, Rabu “Top 40”, Kamis “Akustik back to 80-90’s”, Jumat “Reggae”, dan

Sabtu “Live Female DJ”.

e. Cassia Lobby Lounge

Cassia Lobby Lounge merupakan outlet yang menjual aneka produk Pastry

and Bakery yang diproduksi oleh bagian F&B Production Hotel Grand Aston

Yogyakarta. Produk yang dijual antara lain aneka macam roti, cake, cookies,

macaroon, pudding, dan manisan. Cassia Lobby Lounge terletak di antara Lobby

dan Saffron restaurant. Produk yang dibeli di Cassia Lobby Lounge dapat dibawa

pulang (Take Away) atau dinikmati langsung (Dine In) sesuai dengan keinginan

tamu.

f. Swimming Pool and Cinnamon Pool Bar

Swimming Pool dan Cinnamon Pool Bar terletak di lantai 2 Hotel Grand Aston

Yogyakarta. Para tamu dapat memesan dan menikmati aneka menu yang

ditawarkan di Cinnamon Pool Bar sambil menikmati aktivitas berenangnya.

g. Fitness Center and Pejamata Spa

Fitness Center dan Pejamata Spa merupakan fasilitas kebugaran yang

disediakan Hotel Grand Aston Yogyakarta. Letaknya di lantai 2 berdampingan

dengan Swimming Pool dan Cinnamon Pool Bar. Di Fitness Center para tamu

dapat berolahraga dengan menggunakan fasilitas peralatan gym model terbaru.

Sedangkan di Pejamata Spa para tamu akan dimanjakan dengan berbagai

61
treatment pilihan dari produk-produk alami maupun produk pilihan NATASHA

Skincare yang telah banyak dikenal. Dan tentunya semua treatment yang

ditawarkan akan ditangani langsung oleh para terapis yang telat ahli

dibidangnya.

h. Business Center

Business Center merupakan fasilitas yang sediakan Hotel Grand Aston

Yogyakarta sebagai penunjang kebutuhan bisnis atau kantor seperti meeting

room dengan skala kecil, keperluan administrasi seperti fotocopy, scanner,

projector, LCD, dan lain sebagainya.

i. 24 Hours Security and CCTV

Dari segi keamanan para tamu tidak perlu merasa khawatir karena Hotel

Grand Aston Yogyakarta menempatkan petugas keamanan yang handal di

bidangnya di beberapa titik, penjagaan keamanan ini dilakukan setiap hari

selama 24 jam dan didukung pula dengan CCTV yang juga menyala selama 24

jam setiap harinya.

j. Car and Bus Rental

Fasilitas Car dan Bus Rental ini disediakan bagi para tamu yang

membutuhkan dan menginginkan transportasi yang lebih pribadi dibandingkan

transportasi umum lainnya yang ada di Kota Yogyakarta. Dengan menyewa

mobil atau bus para tamu mendapat kenyamanan dan kemudahan yang lebih

karena dapat menentukan waktu dan tujuan sesuai dengan keinginannya. Jasa

supir juga ditawarkan sebagai penunjang dari fasilitas ini.

62
 k. Baby Sitter Service (upon request)

Baby Sitter Service merupakan layanan yang ditawarkan kepada tamu yang

bepergian dengan membawa bayi atau anak-anak. Akan tetapi sebaiknya

fasilitas ini tidak diminta secara mendadak, biasanya harus melalui proses

booking atau permintaan atas layanan ini dilakukan pada saat melakukan

reservasi kamar.

l. Butler Service (upon request)

Butler Service merupakan fasilitas yang ditawarkan kepada tamu yang

menginginkan pelayanan pribadi. Sama seperti Baby Sitter Service, permintaan

untuk layanan Butler Service ini juga sebaiknya dilakukan pada saat melakukan

reservasi.

2. Struktur Organisasi Hotel Grand Aston Yogyakarta

Organisasi adalah setiap bentuk perserikatan atau kerjasama manusia untuk

mencapai tujuan bersama. Sistem organisasi yang diterapkan pada Hotel Grand

Aston Yogyakarta adalah sistem garis (lini), yaitu sistem organisasi yang mengatur

bahwa setiap bawahan bertanggung jawab terhadap atasannya menurut garis

vertikal dan begitu juga apabila atasan mendelegasikan sebagian wewenang dan

tugas kepada bawahannya. Dari sistem ini terjadi rentetan hubungan atasan dengan

bawahannya dari puncak organisasi sampai dengan posisi yang paling bawah.

Hubungan wewenang dan tugas dalam sistem garis merupakan hubungan yang

sederhana dan mudah dimengerti antara karyawan satu dengan karyawan yang lain,

pembagian tugas dan tanggung jawabnya dapat dibedakan dengan jelas sehingga

63
tidak terjadi tumpang tindih dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya.

Berikut ini merupakan tugas dan tanggung jawab dari masing-masing bagian adalah

sebagai berikut:

a. General Manager

Fungsi utamanya adalah memimpin perusahaan, khususnya merealisasikan

rencana yang telah disusun bersama sehingga apa yang menjadi sasaran

perusahaan dapat tercapai. Tugas pokok dan tanggung jawabnya adalah

mengkoordinir para kepala bagian untuk mencapai sasaran perusahaan, bersama

kepala bagian menentukan Action Plan dan melakukan pengawasan terhadap

para kepala bagian. Wewenangnya adalah meminta pertanggung jawaban

kepala bagian, menyusun anggaran tahunan bersama para kepala bagian dalam

mencapai sasaran perusahaan, menegur dan memberi peringatan pada kepala

bagian yang menyimpang dari tugasnya, serta mengambil perintah dan

mengambil keputusan untuk masalah-masalah yang berhubungan dengan

efektifitas perusahaan.

b. Human Resources Department

HRD adalah bagian atau departemen dari Hotel Grand Aston Yogyakarta

yang tugas utamanya adalah mengelola sumber daya manusia di perusahaan,

mulai dari tugas perencanaan yang sering disebut perencanaan SDM, rekruitmen

yang sering disebut Rekruitmen dan Seleksi, pengembangan yang sering disebut

Pelatihan dan Pengembangan, manajemen kinerja yang sering disebut

Performance Management, gaji sering disebut Kompensasi atau Benefit dan

64
menumbuhkan hubungan kerja yang sering disebut sebagai Hubungan

Industrial. Untuk di Hotel Grand Aston saat ini bagian HRD hanya diisi 3 bagian,

yaitu Human Resources Manager, Training Manager, dan Assistant Training

Manager, yang masing-masing menjalankan tugas sesui dengan perannya.

c. Sales and Marketing Department

Sales and Marketing Department adalah bagian di Hotel Grand Aston

Yogyakarta yang bertanggung jawab atas kegiatan penjualan dan pemasaran

hotel. Tugasnya adalah mengawasi seluruh kegiatan yang berhubungan dengan

penjualan dan pemasaran hotel. Beberapa hal yang harus dikuasai oleh

karyawan di bagian Sales and Marketing adalah sebagai berikut:

1) Product Knowledge (pengetahuan tentang produk), yang meliputi

pengetahuan tetntang bentuk produk yang akan ditawarkan kepada tamu

atau konsumen beserta dengan kelebihan dan kekurangannya,

begitupula dengan perbandingannya dengan produk lain yang sejenis.

2) Price Policy (kebijaksanaan harga jual), menentukan design harga atau

kualifikasi harga untuk produk yang akan ditawarkan kepada tamu atau

konsumen, beserta insentif berupa discount atau komisi yang mungkin

dapat diberikan kepada tamu atau konsumen.

3) Human Relation, memiliki kemampuan komunikasi untuk membangun

relasi dengan calon tamu atau konsumen.

65
 Setelah menguasai tiga hal tersebut maka tahap selanjutnya adalah proses

penjualan. Dalam proses penjualan bagian Sales and Marketing Hotel Grand

Aston Yogyakarta biasanya melakukan beberapa langkah berikut ini:

1) Approach, yaitu pendekatan kepada calon tamu atau konsumen. Sebelum

melakukan pendekatan ini biasanya Sales bertugas harus mempelajari

dan mengamati dulu tentang calon tamu atau konsumen yang akan

dihadapi.

2) Presentation, dalam tahap ini Sales yang bertugas harus mampu

mengkomunikasikan produk yang ditawarkan serta membantu calon

tamu atau konsumen untuk memecahkan masalah dengan produk yang

ditawarkan.

3) Selling, proses meyakinkan tamu atau konsumen untuk membeli produk

yang ditawarkan.

4) Closing The Sale, transaksi penjualan yang terjadi karena memperoleh

persetujuan dari calon pembeli untuk membeli atau menggunakan produk

dan jasa yang ditawarkan.

5) After Sales Service, kesempurnaan dari suatu penjualan yang berhasil

adalah ditutup dengan Pelayanan Purna Jual seperti pemberian ucapan

terima kasih melalu surat, pemberian souvenir, mengirim kartu ucapan

pada hari-hari besar, dan melakukan direct contact secara regular.

Di Hotel Grand Aston Yogyakarta terdapat sub bagian yang menjai bagian dalam

departemen Sales and Marketing. Sub bagian tersebut adalah Marketin

66
Communication yang banyak bertanggung jawab terhadap promosi dan design

promosi yang dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta. Saat ini bagian tersebut

dikepalai oleh BaMarketing Communication Manager Aditya selaku Marketing

Communication Manager.

d. Accounting Department

Fungsi utama bagian ini adalah manangani kegiatan usaha dalam bidang

administrasi keuangan Hotel Grand Aston Yogyakarta. Adapun bembagian

tugasnya adalah sebagai berikut:

1) Manager Accounting, mengepalai bagian yang berhubungan dengan

keuangan (accounting), tugas dan tanggung jawab utamanya yaitu untuk

mengawasi arus keuangan hotel agar berjalan dengan baik.

2) Income Audit, tugas dan tanggung jawab income audit:

a) Mengecek bill makanan dan minuman untuk disesuaikan dengan

pendapatan.

b) Mengecek kamar yang terjual sekaligus mengecek harga.

c) Melaporkan kepada petugas operasional jika ada kesalahan dalam

laporan night audit.

d) Membuat laporan penjualan harian dan membuat laporan pajak.

3) General Cashier, tugas dan tanggung jawab general cashier yaitu

membuat laporan masuk-keluarnya uang dan menerima uang yang

terkumpul dalam sehari.

67
 4) Debt Collector, tugas dan tanggung jawab debt collector yaitu menagih

jumlah kewajiban yang harus dibayar oleh tamu hotel atau kepada

perusahaan yang bekerjasama dengan hotel.

5) Store Keeper, tugas dan tanggung jawab store keeper yaitu untuk

mengecek serta memberikan laporan mengenai barang-barang yang

dibutuhkan hotel (apabila hampir habis).

6) Cost Control, tugas dan tanggung jawab cost control yaitu

mengendalikan biaya-biaya yang ada.

e. Front Office Department

Fungsi utama bagian ini adalah menangani kegiatan-kegiatan usaha bidang

pelayanan kepada tamu. Front Office Department di Hotel Grand Aston

Yogyakarta terdiri atas beberapa bagian, yaitu:

1) Night Audit

Tugas dan tanggung jawab night audit adalah mengaudit semua transaksi

penjualan setiap hari dan bertindak sebagai receiption/cashier di malam hari.

2) Cashier

Tugas dan tanggung jawab cashier adalah menagih setiap transaksi yang

dilakukan oleh tamu sesuai dengan billing dan men-checkout tamu dari hotel.

3) Reservation Clerk

Tugas dan tanggung jawab reservation clerk adalah mendata setiap tamu

yang hendak inap baik melalui telepon, e-mail, atau yang datang secara

langsung ke hotel.

68
4) Front Desk Agent

Tugas dan tanggung jawab front desk agent adalah menerima tamu yang

check-in dan check-out atau tamu yang berkunjung dan memberikan

informasi kepada tamu yang membutuhkan.

5) Operator

Tugas dan tanggung jawab operator adalah menerima telepon yang masuk

dan memberikan informasi mengenai hotel.

6) Bell boy

Tugas dan tanggung jawab bell boy adalah mengantarkan tamu yang telah

check-in maupun check-out dan menerima serta bertanggung jawab atas

barang titipan tamu yang dititipkan di hotel tersebut.

f. Food and Beverage Department

Fungsi utama bagian ini adalah menangani kegiatan usaha dalam penjualan

makanan dan minuman baik di kamar (in room dinning/room service) maupun di

outlet Food and Beverage yang ada di Hotel Grand Aston Yogyakarta.

Departemen ini dikepalai oleh seorang Food and Beverage Manager yang

bertugas dan bertanggung jawab untuk menetapkan rencana operasional

departemen food and beverage yang meliputi penjualan makanan dan minuman

baik di kamar maupun di outlet Food and Beverage, membuat anggaran yang

digunakan untuk operasional departemen food and beverage, mengkoordinir

kegiatan departemen food and beverage untuk melaksanakan rencana kerja dan

mengendalikan hasil yang dicapai sesuai dengan sasaran yang ditetapkan. Di

69
Hotel Grand Aston Yogyakarta Food and Beverage Department dibagi menjadi 2

sub bagian utama, yaitu:

1) Food and Beverage Service

Bagian yang melayani kegiatan makan dan minum tamu atau konsumen

di bagian depan. Berikut adalah struktur organisasi Food and Beverage

Service Department beserta tugas masing-masing bagiannya:

Gambar 3. Struktur Organisasi Food and Beverage Service Department

Sumber: F&B Department Hotel Grand Aston Yogyakarta

Tugas-tugas masing-masing bagian adalah:

a) Tugas Food and Beverage Manager

(1) Bertanggung jawab kepada kelancaran operational semua restaurant

dan outlet F&B yang ada di hotel

(2) Mengontrol seluruh personalia restaurant

70
 (3) Mengontrol mengenai pekerjaannya

(4) Mengontrol jam kerja atau absensinya

(5) Selalu menjaga mutu pelayanan yang tinggi dan konsisten

(6) Menyelenggarakan training course baik teori maupun praktik kepada

seluruh bawahannya

b) Tugas Outlet Manager

Membantu manager dalam pelaksanaan tugasnya sehari-hari dalam

mengawasi kelancaran operational semua restaurant yang terdapat di

hotel.

c) Tugas Bar and Resto Supervisor :

(1) Mengawasi dan bertanggung jawab terhadap kelancaran pelaksanaan

alur pelayanan di restaurant

(2) Membantu captain dan waiter dalam memberikan pelayanan kepada

tamu bilamana restaurant dalam keadaan sibuk

(3) Menangani keluhan tamu yang merasa tidak puas terhadap pelayanan

yang diberikan

(4) Menangani situasi yang di anggap darurat

d) Tugas Captain :

(1) Bertanggung jawab terhadap section di restaurant serta melayani

tamu dalam hal tertentu, seperti:

1. Mengambil pesanan tamu

2. Menyajikan wine

71
 3. Flaming

(2) Sebelum restaurant buka secara kontinu memeriksa ruang makan,

untuk meyakinkan apakah ruangan tersebut telah bersih, rapi, dan

siap digunakan untuk menyambut para tamu.

e) Tugas Waiter :

(1) Mempersiapkan restaurant

(2) Menyambut tamu dan membantu tamu duduk

(3) Mengambil pesanan tamu

(4) Menjual makanan dan minuman

(5) Menyajikan makanan, minuman dan wine

(6) Menunjukkan restaurant guest bill

(7) Menerima pembayaran dari tamu

(8) Mengucapkan terimakasih kepada tamu ketika tamu meninggalkan

restaurant

(9) Membersihkan meja seperti semula

2) Food and Beverage Production

Bagian yang bertanggung jawab untuk mengolah makanan yang akan

disajikan kepada tamu atau konsumen, biasa disebut sebagai bagian Kitchen.

Adapun struktur organisasi bagian ini adalah sebagai berikut:

a) Executive Chef

Merupakan orang yang mengepalai bagian ini. Pada Hotel bintang 5

seperti Hotel Grand Aston ini tugas dari Executive Chef lebih kepada

72
 bidang administratif seperti mengelola dapur, menyusun menu, membuat

standar resep, membuat forecast yang akan dicapai, serta memimpin dan

mengawasi stafnya dalam kegiatan operasional.

b) Sous Chef

Dapat dikatakan sebagai tangan kanan atau asisten dari Executive Chef.

Tugasnya membantu Executive Chef dalam pekerjaannya, namun

perbedaannya Sous Chef masih terjun langsung dalam bidang

operasional untuk mengolah makanan.

c) Chef de Partie

Chef yang bertugas pada satu section pengolahan makanan tertentu

dimana dia bertugas sebagai kepala dan bertanggung jawab penuh di

dalam section tersebut.

d) Demi Chef

Merupakan tangan kanan atau asisten dari Chef de Partie.

e) Cook atau Commis

Bertugas untuk mengolah makanan pada section tertentu di bawah

instruksi dari Chef de Partied an Demi Chef.

f) Pastry Chef

Chef yang mengepalai Kitchen khusus yang mengolah produk Pastry and

Bakery.

73
 g) Steward

Bertugas dan bertanggung jawab pada kebersihan dan kerapihan area

dapur. Selain itu juga bertanggung jawab pada dish washing peralatan

makan, minum, maupun alat saji untuk tamu.

g. House Keeping Department

Bagian yang bertanggung jawab pada pemeliharaan area dan fasilitas hotel

serta penyiapan kelengkapan kamar bagi tamu. House Keeping Department

dibagi dalam beberapa bagian, antara lain:

1) Roomboy

Tugas dan tanggung jawab roomboy:

a) Bertanggung jawab terhadap kebersihan koridor dan kamar

b) Bertanggung jawab terhadap kelengkapan kamar (mini bar dan linen-

linen yang diperlukan)

c) Bertanggung jawab melaporkan apabila terdapat kerusakan dalam kamar

2) Houseman

Tugas dan tanggungjawab houseman:

a) Bertanggung jawab terhadap public area, yaitu area parkir, lobby, coffee

shop, toilet.

b) Bertanggung jawab terhadap pengiriman linen-linen kotor

c) Membantu roomboy apabila diperlukan.

3) Gardener

Tugas dan tanggungjawab gardener:

74
 a) Merawat, memelihara, dan menata taman dan tanaman baik di dalam

dan di luar hotel

b) Mempersiapkan mini garden untuk meeting rooms

4) Laundry

Tugas dan tanggung jawab laundry:

a) Bertanggung jawab terhadap linen-linen hotel

b) Bertanggung jawab terhadap guest laundry dan peralatan laundry

h. Engineering Department

Bisa disebut juga sebagai Maintenance Department dimana tugas dan

tangung jawabnya adalah untuk memelihara dan memperbaiki fasilitas hotel baik

bangunan maupun peralatan. Bagian ini dikepalai oleh seorang supervisor yang

bertanggung jawab dalam mengkoordinir tim teknisinya.

i. Security

Fungsi utama bagian ini adalah mengenai kegiatan pengawasan atas

keamanan hotel, keamanan tamu dan barangnya, pengawasan pada karyawan

sesuai dengan manajemen serta menangani laporan kepada pihak berwajib.

3. Peta Lokasi dan Transportasi

Hotel Grand Aston Yogyakarta beralamat di Jl. Urip Sumoharjo No. 37, Klitren,

Kota Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta, 55222.

75
 Gambar 4. Peta Lokasi Hotel Grand Aston Yogyakarta

Adapun Jarak dan Transportasi yang dapat ditempuh untuk menuju tempat-

tempat penting di Area sekitar Kota Yogyakarta adalah sebagai berikut:

Tabel 5. Transportasi dan Jarak Tempuh

Sumber: HR Department Hotel Grand Aston Yogyakarta

76
B. Hasil Penelitian

1. Bentuk Strategi Food and Beverage Promotion Hotel Grand Aston

Yogyakarta

Hotel Grand Aston Yogyakarta sebagai sebuah industri yang bergerak di bidang

pelayanan jasa tentunya selalu berusaha memberikan pelayanan terbaik bagi para

tamu atau konsumennya. Sebagai industri pelayanan jasa khususnya hotel,

kepuasan tamu merupakan tujuan utama yang harus tercapai juga sebagai kunci

kesuksesan industri itu sendiri. Saat ini industri perhotelan merupakan salah satu

jenis industri yang berkembang dengan sangat pesat. Hal ini dapat dilihat dengan

banyak berdirinya hotel-hotel baru di bebagai daerah, begitu pula di Kota

Yogyakarta ini. Perkembangan industri perhotelan ini tidak lepas dari dampak

pertumbuhan ekonomi dan kemajuan teknologi, dimana pada masa sekarang ini

hotel menjadi salah satu akomodasi utama yang dibutuhkan seseorang ketika

bepergian, baik untuk kepentingan pribadi maupun kepentingan bisnis atau

perusahaan.

Dengan perkembangan dan perubahan yang terjadi menyebabkan perubahan

pola pikir dari sisi tamu atau konsumen yang ingin menggunakan fasilitas hotel.

Tamu atau konsumen pada saat ini menjadi lebih kritis dalam menentukan pilihan

hotel yang akan digunakannya. Sehingga faktor yang dapat mendatangkan

kepuasan bagi tamu atau konsumen menjadi lebih kompleks sesuai dengan yang

diinginkan. Hal ini tentu saja menjadi “PR” tersendiri bagi sebuah industri hotel

untuk dapat meningkatkan produk dan layanannya sebagai usaha untuk

memberikan kepuasan terhadap tamu atau konsumennya. Namun, sebagai sebuah

77
industri, kepuasan tamu atau konsumen bukanlah satu-satunya tujuan yang harus

dicapai. Tujuan lain selain kepuasan tamu atau konsumen adalah pemasukan atau

keuntungan yang harus dicapai demi keberlangsungan industri hotel itu sendiri.

Perkembangan yang pesat di dalam industri perhotelan membawa dampak

tersendiri, salah satunya adalah timbulnya persaingan antar hotel. Fakta di lapangan

saat ini adalah tidak semua hotel mampu bersaing dan berkembang sesuai dengan

tuntutan perkembangan yang terjadi. Hal ini dapat dilihat dari banyaknya hotel yang

namanya meredup terlupakan oleh calon tamu atau konsumen sehingga pada

akhirnya gulung tikar. Hotel yang tidak mampu bersaing dan berkembang tentu saja

akan dinilai tidak dapat memberikan kepuasan terhadap tamu atau konsumennya,

baik dari segi produk maupun layanannya sehingga calon tamu atau konsumen tidak

akan menjadikan hotel tersebut sebagai pilihan destinasi hotel yang ingin digunakan.

Hal seperti inilah yang sangat dihindari oleh manajemen Hotel Grand Aston

Yogyakarta, sehingga Hotel Grand Aston Yogyakarta terus melakukan perubahan

baik peningkatan maupun inovasi produk dan layanannya agar selalu sesuai dengan

kebutuhan dan keinginan calon tamu atau konsumennya.

Banyak langkah yang dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta untuk dapat

menarik tamu atau konsumen serta menjadikannya sebagai tamu atau konsumen

loyal yang akan selalu menjadikan Hotel Grand Aston Yogyakarta sebagai destinasi

hotel pilihan selama berada di Kota Yogyakarta. Beberapa hal yang dilakukan

diantaranya meningkatkan kualitas pelayanan, menciptakan inovasi produk sesuai

dengan perkembangan yang terjadi di lingkungan masyarakat, serta yang utama

78
adalah gencar dalam melakukan penjualan produk dan layanannya tersebut. Faktor

penting dalam melakukan penjualan adalah promosi, dalam hal ini promosi menjadi

alat yang digunakan untuk memperkenalkan produk atau layanan yang dimiliki

kepada calon tamu atau konsumen. penelitian yang dilakukan peneliti di Hotel Grand

Aston Yogyakarta berkonsentrasi pada strategi promosi yang digunakan Hotel Grand

Aston Yogyakarta dalam bidang Food and Beverage dalam rangka menarik tamu

hotel. Alasan pemilihan bidang Food and Beverage adalah karena Hotel Grand Aston

Yogyakarta merupakan hotel di Kota Yogyakarta yang banyak melakukan inovasi

dan promosi dalam bidang Food and Beverage. Narasumber yang dipilih oleh peneliti

adalah Bapak Sankar Aditya selaku Marketing Communication Manager Hotel Grand

Aston Yogyakarta. Alasan pemilihan Bapak Sankar Aditya adalah karena sebagai

Marketing Communication Manager beliau berperan langsung dalam merumuskan,

menentukan dan melakukan promosi-promosi Hotel Grand Aston Yogyakarta

khususnya di bidang Food and Beverage.

Menurut Marketing Communication Manager Hotel Grand Aston Yogyakarta,

pemasukan dari departemen Food and Beverage menjadi salah satu pemasukan

terbesar yang berpengaruh pada keuntungan hotel. Para tamu atau konsumen yang

datang untuk makan dan minum di Hotel Grand Aston Yogyakarta bukan hanya

tamu menginap namun juga tamu dari luar yang memang sengaja datang untuk

makan dan minum di Outlet Food and Beverage yang dimiliki Hotel Grand Aston

Yogyakarta. Langkah-angkah promosi yang dilakukan tentu saja untuk menarik tamu

atau konsumen ini. Hotel Grand Aston Yogyakarta memiliki strategi tersendiri dalam

79
melakukan promosi di bidang Food and Beveragenya, namun sebelum menyusun

suatu strategi promosi ada beberapa hal yang perlu menjadi pertimbangan. Menurut

Marketing Communication Manager hal-hal yang menjadi pertimbangan sebelum

menyusun suatu strategi promosi adalah hal-hal yang sedang menjadi trend di

masyarakat, promosi lain dari usaha sejenis, target yang hendak dicapai baik dari

segi tamu atau konsumen maupun keuntungan, budget yang sesuai, keuntungan

atau kerugian yang mungkin terjadi, hambatan atau ancaman dari pihak luar, respon

konsumen terhadap promosi yang telah ada, serta masukan dari pihak-pihak terkait

seperti F & B Manager, Executive Chef maupun General Manager.

Dari beberapa hal yang menjadi pertimbangan tersebut peneliti tertarik untuk

menanyakan lebih lanjut mengenai target pasar yang dituju serta jangkauan dari

promosi-promosi yang biasa dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta. Mengenai

target pasar yang dituju Marketing Communication Manager menyatakan bahwa:

“Secara umum target pasar untuk setiap promosi F&B yang dilakukan tentu saja
orang-orang yang ingin menikmati makanan dan minuman di Hotel Grand Aston
Yogyakarta. Jika disesuaikan dari sisi Kota Yogyakarta yang dikenal sebagai kota
pelajar yang kami biasa lakukan adalah bermain dengan harga sebagai promosi,
dalam promosi tertentu kami mematok harga yang sesuai bagi pelajar atau
mahasiswa. Namun ada juga promosi yang kita targetkan secara khusus,
misalnya bagi wanita, bagi pecinta fashion, atau bagi golongan-golongan
tertentu.”

Sedangkan untuk jangkauan promosi Marketing Communication Manager

menyatakan bahwa:

“Pastinya sejauh mungkin dong, khususnya bagi orang-orang yang berada atau
akan singgah di kota Yogyakarta. Karena promosi yang kami lakukan itu promosi
dengan skala luas, tidak hanya melalui media cetak yang bisa ditemui di dalam
kota Yogyakarta, tapi juga melalui website dan media sosial yang pastinya bisa

80
 di akses oleh semua orang dimanapun dan kapanpun, juga media elektronik
seperti TV chanel khusus dan Radio.”

Setelah mempertimbangkan hal-hal tersebut maka selanjutnya disusunlah strategi

promosi melalui beberapa langkah. Adapun langkah strategi promosi Hotel Grand

Aston Yogyakarta adalah sebagai berikut:

a. Advertising

Tahap ini disebut juga tahap periklanan dimana Hotel Grand Aston

Yogyakarta mengiklankan produk ataupun promosi yang dimilikinya. Adapun

media yang digunakan Hotel Grand Aston Yogyakarta dalam iklannya adalah

sebagai berikut:

1) Media Cetak, contohnya:

a) Brosur atau pamflet

b) Poster, dapat ditemukan pada mading sebuah instansi atau tembok untuk

reklamasi

c) Spanduk, dapat ditemukan di jalan atau di sekitar lampu merah daerah

Kota Yogyakarta maupun di depan pintu gerbang Hotel Grand Aston

Yogyakarta.

d) Baliho, dapat ditemukan di pertigaan lampu merah Jl. Affandi Gejayan

dan di depan jalan Hotel Grand Aston Yogyakarta.

e) Surat Kabar, seperti kedaulatan rakyat maupun majalah-majalan khusus

destinasi wisata.

2) Media Elektronik, contohnya:

81
 a) Internet, dapat ditemukan pada web Hotel Grand Aston Yogyakarta.

b) Media Sosial, dapat ditemukan pada akun Instagram, Twitter maupun

Facebook Hotel Grand Aston Yogyakarta.

c) Radio, dalam beberapa kesempatan Marketing Communication Manager

atau perwakilan Tim Sales and Marketing biasa bekerjasama dengan

radio Swaragama untuk melakukan wawancara dalam rangka promosi.

d) TV, dapat ditemukan hanya pada chanel tv tertentu yang bekerjasama

dengan Hotel Grand Aston Yogyakarta.

b. Personal Selling

Pada tahap ini promosi dilakukan dengan cara mempresentasikan produk

atau promosi yang akan atau sedang dilakukan langsung kepada target. Cara

yang biasa dilakukan oleh Marketing Communication Manager dan Tim Saes and

Marketing adalah mengundang seseorang atau perwakilan dari sebuah instansi

tertentu untuk datang ke Hotel Grand Aston Yogyakarta dan mencoba secara

langsung prosuk yang dipromosikan. Ditengah-tengah kegiatan ini nantinya akan

diisi dengan obrolan yang dalam arti mempromosikan produk yang ditawarkan.

Harapannya setelah kegiatan ini, orang ataupun perwakilah dari instansi tersebut

menjadi tertarik dan akan datang kembali dengan membawa serta tamu atau

konsumen lain baik dari dalam instansinya maupun dari luar. Akan tetapi

kegiatan ini tidak selalu dilakukan dengan cara mengundang, namun dapat pula

dilakukan dengan cara mengirim perwakilan dari pihak hotel untuk mendatangi

82
seseorang atau instansi tertentu untuk secara personal mempresentasikan dan

menawarkan produk Food and Beverage yang sedang dipromosikan.

c. Publicity

Pada tahap ini kegiatan yang dilakukan adalah mengundang wartawan

maupun media untuk datang ke Hotel Grand Aston Yogyakarta dan meliput

kegiatan promosi. Isi dari kegiatan ini biasanya adalah demo masak maupun

demo penyajian makanan atau minuman yang sedang dipromosikan, konferensi

pers atau wawancara mengenai produk tersebut dan di akhir acara para

wartawan maupun media dapat mencicipi produk yang sedang dipromosikan

tersebut. Timbal balik yang didapatkan Hotel Grand Aston Yogyakarta dari

kegiatan ini adalah para wartawan atau media akan mempublikasikan promosi

yang sedang dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta sehingga akan sampai

kepada masyarakat secara luas. Kegiatan lainnya adalah berupa demo masak

pada suatu acara tertentu seperti festival kuliner atau mengisi booth pada

sebuah pameran sebagai bentuk promosi.

d. Direct Marketing

Pada tahap ini kegiatan yang dilakukan Tim Sales and Marketing adalah

menghubungi target secara lansung, baik melalui email, telepon, surat, maupun

menanggapi langsung komentar atau pertanyaan yang muncul pada aku sosial

media milik Hotel Grand Aston Yogyakarta. Biasanya kegiatan ini akan dilakukan

secara bertahap namun konsisten hingga target mera tertarik dan benar-benar

mencoba sendiri produk Food and Beverage yang dipromosikan atau ditawarkan.

83
Tidak jarang pada akhirnya Tim Sales and Marketing Hotel Grand Aston

Yogyakarta harus menemui target secara lansung untuk menutup penjualan atau

memastikan keberhasilan penjualan.

e. Sales Promotion

Pada tahap ini kegiatan yang dilakukan adalah memberikan dorongan atau

imbalan kepada tamu atau konsumen. Contohnya adalah ketika promosi

RANGGA di bulan Ramadhan tahun 2016 lalu Tim Sales and Marketing turun

langsung ke beberapa titik di Kota Yogyakarta untuk membagikan takjil yang di

dalamnya terdapat kupon potongan harga untuk menikmati santapan pada

promosi RANGGA, kegiatan ini juga dilakukan pada promosi PU@S bulan

Ramadhan tahun 2017 ini. Contoh lainnya adalah memberikan voucher Free Stay

@ Hotel Grand Aston Yogyakarta bagi pemenang undian, undian ini hanya boleh

diikuti oleh tamu atau konsumen yang sudah menikmati promo Food and

Beverage tertentu di Hotel Grand aston Yogyakarta, salah satunya adalah PU@S.

Gambar 5. Undian PU@S

84
 Gambar 6. Voucher Pemenang Undian PU@S

Dari kelima langkah strategi promosi yang telah dilakukan Hotel Grand Aston

Yogyakarta, peneliti melihat dan merasakan bahwa promosi Food and Beverage

melalui iklan di media sosial merupakan yang paling banyak menarik tamu atau

konsumen. Hal ini didukung dengan pernyataan Marketing Communication Manager

mengenai media atau langkah promosi bahwa:

“Semuanya cukup efektif, tapi dengan perkembangan zaman yang terjadi

sekarang media sosial dan terjun langsung untuk promosi di lapangan menjadi
yang paling efektif menarik tamu.”

Selanjutnya adalah bentuk-bentuk promosi yang telah dilakukan Hotel Grand Aston

Yogyakarta sejak Januari 2016 hingga Juni 2017, yaitu: (gambar terlampir)

1. Sop Sapi 37

2. Imlek Eve (Chinesse New Year)

3. Sky Love (valentine Day’s)

4. Live Cooking by Chef Jojo

85
5. Beer Competition at Vanilla Sky Lounge

6. SAREBU “Saturday Remix Buffet” at Saffron Restaurant

7. Dine and Win at any F&B Outlet

8. Kids Tabble Manner

9. Kids Cooking Class

10. Easter Beer Competition

11. Arisan Package

12. Birthday Package

13. Romantic Dinner

14. RANGGA “Ramadhan ing Grand Aston (Buka Puasa)

15. Syawalan Buffet

16. KoMAD KaMEAT

17. SaBun “Sate Buntel”

18. PaKeMon “Paket Kenyang Every Monday”

19. SHOB “Saffron House of Burger” all about burger

20. BABEQU

21. Monday Food And Fashion 2016

22. RAIN “Rangga In New Year”

23. MBA “Makan Buffet America”

24. Imlek Eve 2568

25. PaRoDi “Pasangan Romantic Dinner”

26. Cassia All About Cheese

86
27. Earth Hour Romantic Dinner

28. PAMEAT “Parade Meat Buffet”

29. Easter Sunday Brunch

30. PU@S “Puasa @ Saffron”

Promosi yang dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta dalam bidang Food and

Beveragenya memang cukup banyak dan bervariasi. Namun dapat disimpulkan

bahwa bentuk strategi Food and Beverage Promotion Hotel Grand Aston Yogyakarta

dapat dikatagorikan dalam 3 bentuk, yaitu:

a. Price Promotion, dimana Hotel Grand Aston Yogyakarta menjadikan

protongan harga atau discount sebagai promosinya.

b. Party Promotion, dimana Hotel Grand Aston Yogyakarta menawarkan

produk dengan jenis yang sama dengan yang ditawarkan oleh usaha lain

yang sejenis namun dengan kualitas yang lebih baik dan menarik sebagai

promosinya.

c. New Product Promotion, dimana Hotel Grand Aston Yogyakarta

menciptakan produk baru yang pastinya lain daripada yang lain sebagai

promosinya.

2. Tingkat Keberhasilan Strategi Food and Beverage Promotion Hotel

Grand Aston Yogyakarta

Hotel Grand Aston Yogyakarta merupakan salah satu hotel di Kota Yogyakarta

yang memiliki banyak promosi dalam bidang Food and Beveragenya. Hal ini sengaja

dilakukan karena bagi Hotel Grand Aston Yogyakarta bidang Food and Beveragenya

menjadi salah satu kekuatan yang dapat dimanfaatkan dalam menarik tamu atau

87
konsumen. Dengan melakukan berbagai promosi di bidang Food and Beveragenya

Hotel Grand Aston Yogyakarta dapat menarik banyak tamu dan menambah

keuntungan hotel. Langkah strategi promosi yang digunakan Hotel Grand Aston

Yogyakarta yang sejalan dengan teori bauran promosi menurut Philip Kotler menurut

peneliti merupakan hal yang tepat. Hal lain yang dapat dilihat dan disimpulkan

peneliti bahwa dengan strategi yang tepat tersebut maka promosi-promosi yang

dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta dapat dikatakan berhasil. Hal ini diperkuat

dengan pernyataan yang dikeluarkan oleh Marketing Communication Manager

bahwa:

“Ya, promosi kami sangat bisa dikatakan berhasil. Karena promosi-promosi kami
cukup diminati oleh pengunjung dan mendapat cukup banyak respon positif. Dari
segi pemasukan hotel pun promosi-promosi ini turut andil dalam memberikan
keuntungan hotel.”

Membahas lebih lanjut mengenai respon positif dari tamu atau konsumen, Marketing

Communication Manager menyatakan bahwa:

“Sejauh ini tanggapan pengunjung cukup positif, kalaupun ada kritik atau saran
kami anggap sebagai hal positif juga karena berarti masyarakat atau konsumen
antusias terhadap promosi atau produk kami, sehingga memberikan respon
sebagai timbal balik.”

Namun tentu saja penilaian peneliti dan Marketing Communication Manager ini harus

didukung dengan peninjauan langsung dari segi tamu atau konsumen, sehingga

adanya guest comment atau angket menjadi hal penting untuk membuktikan tingkat

keberhasilan strategi Food and Beverage Promotion yang telah dilakukan Hotel

Grand Aston Yogyakarta. Maka dari hasil angket yang telah dilakukan terhadap 30

88
orang tamu atau konsumen Hotel Grand Aston Yogyakarta didapatkan hasil sebagai

berikut:

Tabel 6. Hasil Angket Konsumen Hotel Grand Aston Yogyakarta

PERTANYAAN YA TIDAK

Apakah anda mengetahui tentang Hotel Grand Aston Yogyakarta? 29 1

Apakah anda mengetahui jenis-jenis promosi Food and Beverage yang

dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta?
25 5

Apakah menurut anda jenis-jenis promosi tersebut menarik? 25 5

Apakah menurut anda harga produk-produk Food and Beverage yang

ditawarkan tersebut sudah sesuai?
22 8

Apakah menurut anda produk-produk Food and Beverage Hotel Grand

Aston Yogyakarta memiliki kualitas yang baik?
27 3

Apakah anda ingin mengajak dan merekomendasikan Hotel Grand Aston

Yogyakarta serta berbagai produk Food and Beverage nya kepada orang 23 7
lain?

Dari tabel hasil angket konsumen di atas dapat dijabarkan hasil sebagai berikut;

pertama, 29 dari 30 tamu menyatakan bahwa mengetahui tentang Hotel Grand

Aston Yogyakarta. Kedua, 25 dari 30 tamu menyatakan bahwa mengetahui jenis-

jenis promosi Food and Beverage yang dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta.

Ketiga, 25 dari 30 tamu menyatakan bahwa promosi yang dilakukan Hotel Grand

Aston Yogyakarta menarik. Keempat, 22 dari 30 tamu menganggap bahwa harga

untuk produk-produk Food and Beverage Hotel Grand Aston Yogyakarta sudah

sesuai. Kelima, 27 dari 30 tamu menyatakan bahwa produk-produk Food and

Beverage Hotel Grand Aston Yogyakarta memiliki kualitas yang baik. Keenam, 23

89
dari 30 tamu ingin mengajak dan merekomendasikan Hotel Grand Aston Yogyakarta

beserta produk-produk Food and Beveragenya kepada orang lain.

Dari hasil tersebut dipastikan bahwa strategi Food and Beverage Promotion yang

dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta dalam rangka menarik tamu hotel dapat

dikatakan berhasil. Hal lain yang disimpulkan oleh peneliti tentang keberhasilan

strategi Food and Beverage Promotion Hotel Grand Aston Yogyakarta adalah karena

tidak pernah mengabaikan kritik maupun saran dari tamu atau konsumen, sehingga

kritik dan saran ini selalu dijadikan dasar untuk melakukan perbaikan maupun dalam

menyusun strategi promosi selanjutnya, dengan begitu Hotel Grand Aston

Yogyakarta dapat selalu memberikan kepuasan sesuai dengan apa yang diharapkan

oleh tamu atau konsumen.

C. Pembahasan

1. Bentuk Strategi Food and Beverage Promotion Hotel Grand Aston

Yogyakarta

Setelah diteliti maka hasil penelitian menunjukan bahwa strategi Food and

Beverage Promotion Hotel Grand Aston Yogyakarta dilakukan melalui 5 langkah.

Kelima langkah ini sesuai dengan teori bauran promosi yang dikemukakan oleh salah

satu ahli yaitu Philip Kotler. Langkah tersebut yaitu Advertising, Personal Selling,

Publicity, Direct Marketing dan Sales Marketing. Kelima langkah tersebut memberi

dampak atau respon timbal balik yang baik bagi Hotel Grand Aston Yogyakarta,

namun dengan perkembangan yang terjadi saat ini strategi Advertising melalui

media sosial seperti Instagram, Twitter dan Facebook menjadi yang paling menarik

dan paling mampu menarik tamu untuk mencoba promosi-promosi Food and

90
Beverage yang ditawarkan Hotel Grand Aston Yogyakarta. Hal ini dikarenakan

dengan perkembangannya media sosial merupakan media yang dapat dijangkau dan

digunakan oleh hampir semua orang dari berbagai kalangan, sehingga tentu saja

informasi-informasi yang disampaikan di media sosial terlihat lebih menarik dan

mampu diterima oleh masyarakat. Namun selain itu ternyata strategi Publicity yaitu

dengan cara terjun langsung ke lapangan untuk menawarkan promosi yang sedang

dilakukan juga cukup efektif bagi Hotel Grand Aston Yogyakarta, karena dengan

terjun langsung pihak Hotel Grand Aston Yogyakarta dapat bertemu dan berinteraksi

secara langsung dengan calon tamu atau konsumen yang pastinya dibuat semenarik

mungkin agar calon tamu atau konsumen benar-benar mencoba promosi yang

ditawarkan.

2. Tingkat Keberhasilan Strategi Food and Beverage Promotion Hotel

Grand Aston Yogyakarta

Menurut pengamatan yang dilakukan peneliti dan menurut hasil wawancara

dengan Marketing Communication Manager Hotel Grand Aston Yogyakarta

didapatkan bahwa strategi Food and Beverage Promotion yang dilakukan oleh Hotel

Grand Aston Yogyakarta cukup efektif dan diminati oleh tamu atau konsumen,

bahkan tamu atau konsumen pun turut memberikan respon positif terhadap

promosi-promosi yang dlakukan. Hal ini dipertegas dengan hasil angket yang

dilakukan terhadap 30 tamu atau konsumen Hotel Grand Aston Yogyakarta yang

telah mencoba produk atau promosi Food and Beverage yang dimiliki Hotel Grand

Aston Yogyakarta. Dari hasil angket tersebut dapat ditarik kesimpulan bahwa Hotel

Grand Aston cukup dikenal oleh masyarakat¸begitu pula dengan produk-produk

91
Food and Beveragenya, selain itu tamu dan konsumen yang telah mencoba produk

atau promosi tersebut merasa tertarik dan puas sehingga ingin merekomendasikan

Hotel Grand Aston Yogyakarta khususnya bidang Food and Beveragenya kepada

orang lain.

92
 BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan

Berdasarkan hasil penelitian maka dapat ditarik kesimpulan bahwa:

1. Strategi Food and Beverage Promotion Hotel Grand Aston Yogyakarta dalam

upaya menarik tamu hotel yang sejalan dengan teori bauran promosi menurut

Philip Kotler adalah pertama Advertising, yaitu dalam tahap ini Hotel Grand Aston

mengiklankan produknya melalui media cetak, media elektronik dan media sosial

atau internet. Kedua Personal Selling, yaitu dalam tahap ini bagian Sales and

Marketing Hotel Grand Aston Yogyakarta mengundang calon tamu yang biasanya

merupakan perwakilan dari suatu instansi atau kelompok secara personal untuk

kemudian mempresentasikan tentang produk yang ingin ditawarkan dengan

harapan tamu tersebut akan tertarik dan bersedia membeli produk yang

ditawarkan beserta dengan anggota lain di instansi atau kelompoknya. Ketiga

Publicity, yaitu tahap dimana Hotel Grand Aston Yogyakarta mengundang

wartawan atau awak media untuk kemudian dilakukan konferensi pers, demo

penyajian produk yang ingin dipromosikan dengan timbal balik berupa penyiaran

atau publikasi dari pihak wartawan maupun media mengenai promosi produk

yang ditawarkan Hotel Grand Aston Yogyakarta. Keempat Direct Marketing, yaitu

pada tahap ini bagian Sales and Marketing akan menghubungi calon tamu atau

konsumen yang diharapkan secara personal dan dan berkelanjutan baik melalui

93
 email, telepon, surat atau media lain hingga proses penjualan produk ini berhasil

mencapai kesepakatan. Kelima Sales Promotion, yaitu tahap dimanaHotel Grand

Aston akan mengeluarkan kupon undian berupa voucher maupun potongan

harga terhadap produk tertentu yang dipromosikan dengan tujuan sebagai

dorongan aga tamu atau konsumen membeli produk yang ditawarkan sebanyak-

banyaknya.

2. Strategi Food and Beverage Promotion yang dilakukan Hotel Grand Aston

Yogyakarta cukup efektif dan mendapat respon positif dari tamu atau konsumen

serta mampu menambah keuntungan hotel. Dalam periode April 2016 hingga

juni 2017 promosi RANGGA merupakan salah satu strategi promosi yang paling

berhasil.

B. Saran

Berdasarkan hasil penelitian, maka peneliti memiliki beberapa saran terhadap

Hotel Grand Aston Yogyakarta, yaitu:

1. Melanjutkan dan mengembangkan strategi promosi yang dimiliki terutama

melalui iklan, karena di masa sekarang ini kekuatan iklan sangat berpengaruh

terhadap pola pikir masyarakat. Jika strategi yang dilakukan semakin baik dan

menarik tentunya tamu atau konsumen akan semakin loyal dengan Hotel Grand

Aston Yogyakarta.

2. Semakin terbuka terhadap perkembangan dan perubahan yang terjadi di

lingkungan masyarat serta mampu mengadaptasi kritik maupun saran yang

diberikan tamu atau konsumen agar setiap langkah yang dilakukan baik terhadap

94
produk maupun pelayanan semakin sesuai dengan kebutuhan dan keinginan

tamu sehingga Hotel Grand Aston Yogyakarta bener-benar memberikan

kepuasan maksimal kepada tamu secara konsisten.

95
 DAFTAR PUSTAKA

_______________. 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta:

Rineka Cipta.

_______________. 2009. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta:

Rineka Cipta.

Agus Sulastiyono. 2011. Management Penyelenggaraan Hotel. Bandung:

Alfabeta.

Bartono dan Ruffino E. M. 2005. Food Product Management di Hotel dan

Restoran. Yogyakarta: ANDI OFFSET.

Endang Mulyatiningsih. (2011). Analisis Kesenjangan Kompetensi Kewirausahaan

Antara Mahasiswa dan Industri. Univeritas Negeri Yogyakarta. (Jurnal
JPTK)

Gugup Kismono. 2001. Pengantar Bisnis. Edisi 1. Cetakan pertama. Yogyakarta:

BPFE.

Gunadi Gunadi. (2008). Kepuasan Pelanggan Terhadap Kualitas Jasa Service di

Bengkel Prototipe Honda Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.
Universitas Negeri Yogyakarta. (Jurnal JPTK)

Haris Herdiansyah. 2010. Metodologi Penelitian Kualitatif Untuk Ilmu-Ilmu Sosial.

Jakarta: Salemba Humanika.

Hariwijaya. 2007. Metodologi dan Teknik Penulisan Skripsi, Tesis, Dan Disertasi.
Yogyakarta: El Matera Publishing.

Jeff Madura. 2001. Introduction of Business. Jakarta: Salemba Empat.

Kadek Dewi Fadmawati. (2011). Reformulasi Strategi Pemasaran Untuk

Meningkatkan Occupancy Room Rate Di Hotel Four Seasons Resort
Jimbaran Bali. Universitas Udayana. Bali.

Marceline Livia Hedynata dan Wirawan E. D. Radianto. (2016). Strategi Promosi

Dalam Meningkatkan Penjualan LUSCIOUS Chocolate Potato Snack.
Universitas Ciputra. Surabaya.

Moleong, Lexy J. 2007. Metodologi Penelitian Kualitatif. Bandung: PT. Remaja

Rosdakarya Offset.

96
Nawawi Hadari. 2005. Metode Penelitian Bidang Sosial. Yogyakarta: Gadjah Mada
University Press.

Philip Kotler dan Gary Amstrong. Prinsip-Prinsip Pemasaran. 2002. Jilid ke-2.
Jakarta: Penerbit Erlangga.

Philip Kotler, John Bowen dan James Makens. Pemasaran Perhotelan dan
Kepariwisataan. 2002. Edisi kedua. Jakarta: Pearson Education Asia Pte.
Ltd. dan PT. Prehallindo.

Robi Setyawan. (2015). Penerapan Analisis SWOT Sebagai Landasan

Merumuskan Strategi Pemasaran Usaha Jasa Sewa Mobil “Aman-Amin”
Transport Tours And Travel Ambarketawang Sleman Yogyakarta.
Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta.

Sugiyono. 2009. Metode Penelitian Bisnis. Bandung: Alfabeta.

Sugiyono. 2014. Metodologi Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif,

Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Suharsimi Arikunto. 2002. Prosedur Penelitian. Cetakan Kedua belas. Edisi Revisi
V. Penerbit Rineka Cipta: Jakarta.

Wika Rinawati. (2008). Kepuasan Konsumen Terhadap Produk dan Layanan

Makanan Restoran “Student Corner” Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan
Busana (PTBB) Fakultas Teknik UNY. Universitas Negeri Yogyakarta.
(Jurnal JPTK)

Yoeti, Oka A. 2001. Strategi Pemasaran Hotel. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka
Utama.

97
LAMPIRAN

98
99
100
101
102
103
104
105
 INSTRUMEN WAWANCARA

Stategi Food and Baverage Promotion dalam Upaya Menarik Tamu di Hotel
Grand Aston Yogyakarta

Instrumen Wawancara Manajemen Hotel Grand Aston Yogyakarta

1. Bagaimanakah Hotel Grand Aston Yogyakarta jika dilihat dari sudut pandang

lokasi, apakah strategis dan mampu bersaing dengan hotel lain yang sejenis?

2. Apakah visi dan misi Hotel Grand Aston Yogyakarta?

3. Apakah visi dan misi tersebut turut andil dalam pembuatan strategi promosi

di Hotel Grand Aston Yogyakarta?

4. Apa sajakah outlet Food and Baverage yang dimiliki Hotel Grand Aston

Yogyakarta?

5. Dari outlet yang ada, outlet manakah yang menjadi favorit pengunjung dan

mendatangkan pemasuka terbesar?

6. Apa sajakah produk unggulan Food and Baverage yang menjadi favorit

pengunjung?

7. Apa sajakah produk Food and Baverage yang menjadi objek promosi Hotel

Grand Aston Yogyakarta?

8. Sebelum menyusun strategi promosi khususnya dalam bidang Food and

Baverage, apa saja hal-hal yang menjadi pertimbangan?

9. Apakah ada anggaran dana khusus yang disediakan dalam rangka melakukan

promosi Food and Baverage?

106
10. Apa saja bentuk strategi promosi Food and Baverage yang dilakukan Hotel

Grand Aston Yogyakarta selama tahun 2016?

11. Dari berbagai promosi Food and Baverage yang dilakukan, promosi manakah

yang paling efektif menarik pengunjung?

12. Dari berbagai promosi Food and Baverage yang dilakukan, promosi manakah

yang mendatangkan pemasukan terbanyak untuk Hotel Grand Aston

Yogyakarta?

13. Siapakah yang menjadi target pasar yang dituju dalam setiap promosi Food

and Baverage ini?

14. Sejauh manakah jangkauan dalam melakukan promosi ini?

15. Media apa saja yang biasanya digunakan Hotel Grand Aston Yogyakarta

dalam melakukan promosi Food and Baverage?

16. Menurut anda media manakah yang paling efektif?

17. Menurut anda apa saja kekuatan dan kelemahan dari strategi promosi Food

and Baverage yang dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta?

18. Apa saja ancaman dari jenis usaha sejenis selama melakukan promosi Food

and Baverage ini?

19. Selain dalam rangka promosi, adakah bonus, diskon atau hadiah lain yang

ditawarkan kepada pengunjung yang menikmati produk Food and Baverage

di Hotel Grand Aston Yogyakarta?

20. Bagaimana tanggapan pengunjung mengenai promosi Food and Baverage

Hotel Grand Aston Yogyakarta?

107
21. Selama proses promosi berlangsung adakah kritik dan saran yang

disampaikan oleh pengunjung?

22. Apakah kritik dan saran tersebut menjadi bahan pertimbangan untuk

merevisi promosi yang sedang berlangsung atau justru dijadikan

pertimbangan untuk menyusun strategi dalam promosi selanjutnya?

23. Menurut anda apakah promosi-promosi dalam bidang Food and baverage

yang telah dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta bisa dikatakan berhasil

dan lebih unggul dari promosi lain dari usaha sejenis? Apa alasannya?

108
 INSTRUMEN ANGKET KONSUMEN

Stategi Food and Baverage Promotion dalam Upaya Menarik Tamu di Hotel
Grand Aston Yogyakarta

Angket Konsumen
Nama :
Pekerjaan :
No Tlp :

Silahkan mengisi angket konsumen di bawah ini dengan memberi tanda checklist
().

PERTANYAAN YA TIDAK

Apakah anda mengetahui tentang Hotel Grand Aston Yogyakarta?

Apakah anda mengetahui jenis-jenis promosi Food and Baverage yang

dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta?

Apakah menurut anda jenis-jenis promosi tersebut menarik?

Apakah menurut anda harga produk-produk Food and Baverage yang

ditawarkan tersebut sudah sesuai?

Apakah menurut anda produk-produk Food and Baverage Hotel Grand

Aston Yogyakarta memiliki kualitas yang baik?

Apakah anda ingin mengajak dan merekomendasikan Hotel Grand Aston

Yogyakarta serta berbagai produk Food and Baverage nya kepada orang
lain?
Dari berbagai jenis promosi Food and Baverage yang ada, promosi manakah yang menurut
anda menarik dan paling anda sukai?

Komentar:
____________________________________________________________________
___________________________________________________________________

TERIMA KASIH

109
 HASIL WAWANCARA

Stategi Food and Baverage Promotion dalam Upaya Menarik Tamu di Hotel
Grand Aston Yogyakarta

Wawancara Manajemen Hotel Grand Aston Yogyakarta

1. Bagaimanakah Hotel Grand Aston Yogyakarta jika dilihat dari sudut pandang

lokasi, apakah strategis dan mampu bersaing dengan hotel lain yang sejenis?

Dilihat dari segi lokasi Hotel Grand Aston Yogyakarta dapat dikatakan

strategis, karena berada tidak jauh dari pusat kota Yogyakarta yang

didukung dengan banyaknya sarana dan prasarana umum disekitarnya

seperti beberapa universitas besar, rumah sakit, mall, dan salah satu

area perbelanjaan atau pertokoan terbesar di kota Yogyakarta. Selain

itu Hotel Grand Aston Yogyakarta juga terletak di jalan utama dimana

merupakan jalur dari banyak jenis transportasi yang dapat digunakan

oleh tamu hotel untuk mendukung kegiatannya selama berada di kota

Yogyakarta.

2. Apakah visi dan misi Hotel Grand Aston Yogyakarta?

Archipelago International…

Visi : menjadi yang dikenal secara mendunia sebagai perusahaan di

bidang akomodasi yang dipilih oleh tamu, pemilik, dan karyawan.

Misi : memberikan lebih dari apa yang diharapkan oleh tamu di semua

hotel kami, membantu karyawan dalam mengembangkan karirnya dan

110
 mendukung para pemilik hotel dalam hal merancang, menciptakan dan

mengelola hotel mereka menjadi yang terbaik di kelasnya.

3. Apakah visi dan misi tersebut turut andil dalam pembuatan strategi promosi di

Hotel Grand Aston Yogyakarta?

Ya, tentu saja.

4. Apa sajakah outlet Food and Baverage yang dimiliki Hotel Grand Aston

Yogyakarta?

- Saffron Restaurant

- Cassia Lobby Lounge

- Vanilla Sky Lounge

- Cinnamon Pool Bar

- Room Service

5. Dari outlet yang ada, outlet manakah yang menjadi favorit pengunjung dan

mendatangkan pemasukan terbesar?

Saffron Restaurant dan Vanilla Sky Lounge. Alasannya karena Saffron

merupakan main restaurant dari Hotel Grand Aston Yogyakarta,

sedangkan Vanilla Sky Lounge memiliki daya tarik tersendiri bagi

pengunjung karena merupakan destinasi hang out dengan

pemandangan dan suasana yang menarik serta merupakan salah satu

Lounge yang menjual Cocktail secara resmi.

6. Apa sajakah produk unggulan Food and Baverage yang menjadi favorit

pengunjung?

111
 Banyak, karena masing-masing outlet memiliki tema dan produk yang

berbeda. Terkadang menu yang menjadi favorit pengunjung juga

tergantung dari promosi yang sedang dilakukan pada waktu tertentu.

7. Apa sajakah produk Food and Baverage yang menjadi objek promosi Hotel

Grand Aston Yogyakarta?

Jika di Cassia objek promosi yang biasa kami lakukan adalah cake,

namun beberapa bulan terakhir ini kami lebih mempromosikan produk

terbaru kami yaitu Gelato. Untuk di Saffron sendiri setiap satu atau dua

bulan kami selalu mengadakan promosi yang berbeda dengan produk

makanan yang berbeda pula, namun bukan hanya makanan yang

menjadi pokok promosi terkadang promosi yang kami lakukan juga

diseseuaikan dengan waktu, contohnya promosi ramadhan seperti

RANGGA yang kami lakukan di tahun 2016 dan PUAS yang kami

lakukan di tahun 2017 ini, promosi-promosi semacam ini menambah

pemasukan hotel cukup besar karena ternyata banyak orang yang

tertarik. Untuk Vanilla Sky Lounge sendiri promosi yang kami lakukan

lebih kepada promo-promo minuman dan live music yang berbeda

genre setiap harinya.

8. Sebelum menyusun strategi promosi khususnya dalam bidang Food and

Baverage, apa saja hal-hal yang menjadi pertimbangan?

- Hal yang sedang menjadi trend di masyarakat

- Promosi atau produk yang sedang dikeluarkan oleh usaha sejenis

112
- Masukan dari pihak-pihak terkait baik dari internal hotel maupun

eksternal

- Budget yang sesuai

- Target, baik sasaran konsumen maupun keuntungan yang hendak

dicapai.

- Kentungan dan kerugian yang mungkin terjadi

- Hambatan atau ancaman baik dari dalam maupun luar

- Respon konsumen dr promosi-promosi sebelumnya

9. Apakah ada anggaran dana khusus yang disediakan dalam rangka melakukan

promosi Food and Baverage?

Ya, tentu ada.

10. Apa saja bentuk strategi promosi Food and Baverage yang dilakukan Hotel Grand

Aston Yogyakarta selama tahun 2016?

- Sop Sapi 37

- Imlek Eve (Chinesse New Year)

- Sky Love (valentine Day’s)

- Live Cooking by Chef Jojo

- Beer Competition at Vanilla Sky Lounge

- SAREBU “Saturday Remix Buffet” at Saffron Restaurant

- Dine and Win at any F&B Outlet

- Kids Tabble Manner

- Kids Cooking Class

113
- Easter Beer Competition (Easter)

- Arisan Package

- Birthday Package

- Romantic Dinner

- RANGGA “Ramadhan ing Grand Aston (Buka Puasa)

- Syawalan Buffet

- KoMAD KaMEAT

- SaBun “Sate Buntel”

- PaKeMon “Paket Kenyang Every Monday”

- SHOB “Saffron House of Burger” all about burger

- BABEQU

- Monday Food And Fashion 2016

- RAIN “Rangga In New Year”

11. Dari berbagai promosi Food and Baverage yang dilakukan, promosi manakah

yang paling efektif menarik pengunjung?

Tidak bisa hanya disebutkan satu karena rata-rata promosi kami

mendapat respon yang positif dari pengunjung dan mampu

mendatangkan banyak tamu. Seperti SAREBU, Beer Competition,

RANGGA, PaKeMon, dan Monday Food And Fashion 2016.

12. Dari berbagai promosi Food and Baverage yang dilakukan, promosi manakah

yang mendatangkan pemasukan terbanyak untuk Hotel Grand Aston Yogyakarta?

114
 Pemasukan hotel dari promosi F&B tidak bisa dilihat dari satu faktor

saja, sehingga tidak bisa disamakan karena setiap promosi target dan

budgetnya juga berbeda. Tapi sejauh ini RANGGA dapat dikatakan

sebagai salah satu yang paling berhasil.

13. Siapakah yang menjadi target pasar yang dituju dalam setiap promosi Food and

Baverage ini?

Jika dilihat secara umum target pasar untuk setiap promosi F&B yang

dilakukan adalah orang-orang yang ingin menikmati makanan dan

minuman di hotel Grand Aston Yogyakarta. Namun untuk RANGGA

sendiri targetnya adalah semua kalangan yang memang ingin

menikmati hidangan dan suasana berbuka puasa bersama dengan

keluarga, teman, rekan kerja, maupun orang-orang terdekat dengan

harga yang tidak terlalu mahal bagi semua kalangan.

14. Sejauh manakah jangkauan dalam melakukan promosi ini?

Pastinya sejauh mungkin dong, khususnya bagi orang-orang yang

berada atau akan singgah di kota Yogyakarta. Karena promosi yang

kami lakukan itu promosi dengan skala luas, tidak hanya melalui media

cetak yang bisa ditemui di dalam kota Yogyakarta, tapi juga melalui

website dan media sosial yang pastinya bisa di akses oleh semua orang

dimanapun dan kapanpun, juga media elektronik seperti TV chanel

khusus dan Radio.

115
15. Media apa saja yang biasanya digunakan Hotel Grand Aston Yogyakarta dalam

melakukan promosi Food and Baverage?

Media cetak : Spanduk, Baliho, Poster, Pamflet

Media social : Website, Instagram, Twitter

Media elektronik : Iklan TV, Iklan Radio

16. Menurut anda media manakah yang paling efektif?

Semuanya cukup efektif, tapi dengan perkembangan yang terjadi

sekarang media social dan terjun langsung untuk promosi di lapangan

menjadi yang paling efektif.

17. Menurut anda apa saja kekuatan dan kelemahan dari strategi promosi Food and

Baverage yang dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta?

Kekuatan kami karena kami adalah salah satu hotel besar di

Yogyakarta yang sering menyelenggarakan promosi dalam bidang F&B

khususnya, sehingga masyarakat sudah cukup familiar dan cukup

menantikan promosi-promosi yang kami lakukan. Promosi yang kami

lakukan dibuat semenarik mungkin menyesuaikan dengan apa yang

disukai konsumen dan biasanya apa yang sedang menjadi trend atau

hits di masyarakat. Untuk harga pun kami mampu menyesuaikan dan

bersaing dengan hotel atau usaha lain.

Kelemahan kami itu image yang sudah terlanjur terbentuk di

masyarakat tentang sebuah hotel bintang 5 yang mungkin

memunculkan opini bahwa makan di hotel sudah pasti mahal, karena

116
 bagaimanapun konsumen pasti ingin dapat harga yang murah,

terutama konsumen kalangan mahasiswa yang merupakan salah satu

target penting dalam promosi kami. Kelemahan lain adalah kadang ada

sebagian orang yang kurang familiar dengan makanan atau minuman

yang kami promosikan.

18. Apa saja ancaman dari jenis usaha sejenis selama melakukan promosi Food and

Baverage ini?

Ancaman yang ada biasanya persaingan harga untuk produk-produk

atau promosi yang hampir sama dengan pihak lain ya. Salah satu

contohnya promo Ramadhan kami, jika di tahun lalu RANGGA mampu

menarik jumlah pengunjung yang luar biasa karena kami jual dengan

harga yang relatif murah, tapi PU@S di tahun ini kami jual dengan

harga yang cukup tinggi daripada usaha lain yang karena tema dan

target yang kami usung juga berbeda, pasti hal ini berpengaruh dan

kemungkinanan besar orang-orang yang mencari promo buak puasa

dengan harga murah lebih memilih tempat lain daripada hotel kami,

tapi walaupun begitu PU@S tetap menarik banyak pengunjung dan

keuntungan untuk hotel. Ancaman lainnya adalah dengan semakin

maraknya tempat makan atau tempat hangout di jogja yang semakin

menarik untuk dikunjungi terutama untuk target pasar kalangan

mahasiswa atau turis baik lokal maupun internasional.

117
19. Selain dalam rangka promosi, adakah bonus, diskon atau hadiah lain yang

ditawarkan kepada pengunjung yang menikmati produk Food and Baverage di

Hotel Grand Aston Yogyakarta?

Tentu saja ada. Seperti voucher yang dibagikan kepada pengunjung

sebagai reward.

20. Bagaimana tanggapan pengunjung mengenai promosi Food and Baverage Hotel

Grand Aston Yogyakarta?

Sejauh ini tanggapan pengunjung cukup positif, kalaupun ada kritik

atau saran kami anggap sebagai hal positif juga karena berarti

masyarakat atau konsumen antusias terhadap promosi atau produk

kami, sehingga memberikan respon sebagai timbal balik.

21. Selama proses promosi berlangsung adakah kritik dan saran yang disampaikan

oleh pengunjung?

Ada. Selain kritik atau saran yang secara spontan disampaikan oleh

konsumen, kami juga rutin melakukan survey langsung kepada

konsumen melalui form guest comment maupun direct message

melalui email.

22. Apakah kritik dan saran tersebut menjadi bahan pertimbangan untuk merevisi

promosi yang sedang berlangsung atau justru dijadikan pertimbangan untuk

menyusun strategi dalam promosi selanjutnya?

Ya, tentu saja.

118
23. Menurut anda apakah promosi-promosi dalam bidang Food and baverage yang

telah dilakukan Hotel Grand Aston Yogyakarta bisa dikatakan berhasil dan lebih

unggul dari promosi lain dari usaha sejenis? Apa alasannya?

Ya, promosi kami sangat bisa dikatakan berhasil. Karena promosi-

promosi kami cukup diminati oleh pengunjung dan mendapat cukup

banyak respon positif. Dari segi pemasukan hotel pun promosi-promosi

ini turut andil dalam memberikan keuntungan hotel.

119
HASIL ANGKET KONSUMEN

120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
BROSUR PROMOSI FOOD AND BAVERAGE HOTEL GRAND ASTON
YOGYAKARTA

151
152
153
154
155
156
REVENUE RANGGA 2016

157
158
159
160