PENETAPAN KADAR LAKTOSA PADA SUSU CAIR COKLAT

KEMASAN KOTAK SECARA IODOMETRI

KARYA TULIS ILMIAH

OLEH :

JUNITA SIMANJUNTAK 130311028

PROGRAM STUDI DIII ANALISA FARMASI DAN MAKANAN

FAKULTAS FARMASI DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
MEDAN
2016
PENETAPAN KADAR LAKTOSA PADA SUSU CAIR COKLAT
KEMASAN KOTAK SECARA IODOMETRI

ABSTRAK

Susu sapi cair merupakan salah satu sumber gizi keluarga. Oleh karena itu
susu sapi cair banyak dikomsumsi oleh masyarakat dalam rangka pemenuhan
kebutuhan gizi. Susu sapi cair dapat dikemas dalam beberapa kemasan (saset,
kotak, kaleng) dan dalam berbagai rasa (coklat, vanila, strawbery). Pada penelitian
ini susu yang diteliti yaitu susu dalam bentuk kemasan kotak dengan rasa susu
yaitu rasa coklat. Tujuan penelitian ini yaitu untuk menentukan kadar laktosa
dalam susu cair coklat kemasan kotak secara titrasi iodometri.
Sampel yang diperiksa adalah susu cair coklat kemasan kotak yang
diambil dari pasar Sei Sikambing secara acak (random). Sampel yang diambil
adalah terdiri dari 3 sampel yang mengandun laktosa. Penetapan kadar laktosa
pada percobaan ini dilakukan dengan cara titrasi iodometri.
Hasil penelitian menunjukkan kadar rata-rata laktosa dalam susu pada
sampel A = 4,395 %, B = 4,82 %, dan C = 4,13 %. Dan hasil ini menunjukkan
ketiga sampel tersebut memenuhi persyaratan menurut Depkes RI,1995 yaitu
kadar laktosa dalam susu sapi adalah 4-6 %.

Kata kunci : Susu, Laktosa, Penetapan Kadar, Iodometri

 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,

yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan karya tulis ilmiah yang berjudul: “PENETAPAN KADAR

LAKTOSA PADA SUSU CAIR COKLAT KEMASAN KOTAK SECARA

IODOMETRI”.

Adapun maksud dan tujuan penulis menyelesaikan karya tulis ilmiah ini

adalah untuk memenuhi salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Studi

Diploma III Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia.

Dalam penyajian karya tulis ilmiah ini, penulis menyadari sepenuhnya

bahwa tulisa ini masih jauh dari sempurna, baik dari segi susunan, bahasa maupun

isi yang terkandung didalamnya. Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan

masukan berupa saran dan kritikan yang sifatnya membangun, guna untuk

kesempurnaan penulis pada masa yang akan datang. Pada kesempatan ini

izinkanlah penulis mengucapkan rasa terima kasih kepada:

1. Parlindungan Purba, SH, MM. Selaku Ketua Yayasan Sari Mutiara Indonesia.

2. Dr.Ivan Elisabeth Purba, M.Kes. Selaku Rektor Universitas Sari Mutiara

Indonesia.

3. Taruli Rohana Sinaga, SP, M.KM. Selaku Dekan Fakultas Farmasi dan Ilmu

Kesehatan Universitas Sari Mutiara.

4. Cut Masyitha Thaib, M.Si., Apt. Selaku Ketua Program Studi Diploma III

Farmasi Universitas Sari Mutiara Indonesia.

iv
5. Zuhairiah Nst, S.Pd., M.Si. Selaku Dosen Pembimbing yang membimbing

dan memberikan petunjuk yang bermanfaat untuk membantu penulis dalam

menyelesaikan proposal ini.

6. Dosen serta staf pegawai Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas

Sari Mutiara Indonesia yang telah membimbing penulis selama masa

pendidikan.

7. Khususnya kepada Orang Tua penulis ayahanda Sandoro Simanjuntak (+)

dan ibunda Masti Sianipar, penulis mengucapkan terimakasih yang

takterhingga atas segala dukungan, baik materi maupun semangat, kasih

sayang dan doa yang tulus, selama penulis mengikuti pendidikan.

8. Sahabat – sahabat terbaik penulis, serta rekan-rakan seperjuangan mahasiswa

fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia.

Yang juga telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan karya tulis

ilmiah ini.

Akhir kata dengan penuh kerendahan hati penulis mengucapkan semoga

karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi para pembaca dan khususnya di

bidang kesehatan.

Medan, Mei 2016

Penulis

(Junita Simanjuntak)

v
 DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL

LEMBAR PENGESAHAN

ABSTRAK

KATA PENGANTAR.................................................................................... i

DAFTAR ISI................................................................................................... iii

DAFTAR TABEL .......................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR...................................................................................... vii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. viii

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................... 1

1.1. Latar Belakang............................................................................ 1

1.2. Perumusan Masalah .................................................................... 2

1.3. Hipotesis ..................................................................................... 2

1.4. Tujuan Penelitian ........................................................................ 3

1.5. Manfaat Penelitian ...................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................ 4

2.1. Susu............................................................................................. 4

2.1.1. Syarat Mutu Susu ............................................................. 4

2.1.2. Komposisi Susu................................................................ 4

2.1.3.Manfaat Susu..................................................................... 6

2.2. Laktosa ........................................................................................ 6

2.2.1. Enzim Laktase. ................................................................. 8

vi
 2.2.2. Intoleransi Laktosa ........................................................... 8

2.2.3. Manfaat Laktosa ............................................................... 9

2.3. Metode Luff Schoorl................................................................... 10

2.3. Titrasi Iodometri.......................................................................... 11

2.4. Indikator ...................................................................................... 12

BAB III METODE PENELITIAN......................................................... 14

3.1. Jenis Penelitian............................................................................ 14

3.2. Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................... 14

3.3. Populasi dan Sampel ................................................................... 14

3.3.1. Populasi............................................................................. 14

3.3.2. Sampel .............................................................................. 14

3.4. Alat dan Bahan ............................................................................ 14

3.4.1. Alat .................................................................................... 14

3.4.2. Bahan................................................................................. 15

3.5 Pembuatan Larutan Pereaksi ....................................................... 15

3.5.1. Pembuatan Indikator Amilum ........................................... 15

3.5.2. Pembuatan Larutan Zink Asetat 1 M ................................ 15

3.5.3. Pembuatan Larutan Kalium Heksasianoferat (II) 0,3 M ... 15

3.5.4. Larutan Asam Sulfat 6 N................................................... 15

3.5.5. Pembuatan Larutan Kalium Iodida 20 % ......................... 15

3.5.6. Pembuatan Larutan Kalium Iodat 0,1 N .......................... 15

3.5.7. Pembuatan Larutan Natrium Tiosulfat 0,1 N....................... 16

3.5.8. Pembuatan Larutan Cupri Sulfat 25 %............................. 16

vii
 3.5.9. Pembuatan Larutan Asam Sitrat 5 M ................................ 16

3.5.10. Pembuatan Larutan Natrium Karbonat 5 M.................... 16

3.6. Pembuatan Larutan Luff-School................................................. 16

3.7. Pembakuan Larutan Natrium Tiosulfat 0,1N .............................. 16

3.8. Pemeriksaan Kadar Laktosa Pada Susu ...................................... 17

3.8.1. Pembuatan Blangko .......................................................... 17

3.8.3. Penetapan Kadar Laktosa ................................................. 17

3.9. Perhitungan ................................................................................. 18

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN................................................. 19

4.1. Hasil ............................................................................................ 19

4.2. Pembahasan ................................................................................ 19

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN................................................. 21

5.1. Kesimpulan ................................................................................. 21

5.2. Saran ........................................................................................... 21

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 22

LAMPIRAN.................................................................................................... 23

viii
 DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Komposisi Zat gizi dalam air susu berbagai jenis hewan dan ASI 5

Tabel 2.2 Komposisi kimia susu sapi menurut beberapa sumber ................ 5

Tabel 2.3 Penetapan konversi volume natrium tiosulfat menurut

luff–schoorl ................................................................................... 12

Tabel 4.1 Kadar laktosa pada susu cair coklat kemasan kotak ..................... 19

ix
 DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1. Rumus bangun laktosa.............................................................. 7

Gambar 2.2. Proses pemecahan laktosa dengan bantuan enzim laktase

menghasilkan monosakarida yaitu galaktosa dan glukosa ....... 8

x
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1 : Keterangan Sampel ................................................................ 23

Lampiran 2 : Perhitungan Pembakuan Iodium ............................................ 26

Lampiran 3 : Perhitungan Kadar Laktosa Dalam Sampel ........................... 28

Lampiran 4 : Perhitungan Kadar Rata-rata dan Simpangan Kadar ............. 36

Lampiran 5 : Daftar Tabel ......................................................................... 41

Lampiran 6 : Dokumentasi .......................................................................... 42

xi
PENETAPAN KADAR LAKTOSA PADA SUSU CAIR COKLAT
KEMASAN KOTAK SECARA IODOMETRI

KARYA TULIS ILMIAH

OLEH :

JUNITA SIMANJUNTAK 130311028

PROGRAM STUDI DIII ANALISA FARMASI DAN MAKANAN

FAKULTAS FARMASI DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
MEDAN
2016
PENETAPAN KADAR LAKTOSA PADA SUSU CAIR COKLAT
KEMASAN KOTAK SECARA IODOMETRI

ABSTRAK

Susu sapi cair merupakan salah satu sumber gizi keluarga. Oleh karena itu
susu sapi cair banyak dikomsumsi oleh masyarakat dalam rangka pemenuhan
kebutuhan gizi. Susu sapi cair dapat dikemas dalam beberapa kemasan (saset,
kotak, kaleng) dan dalam berbagai rasa (coklat, vanila, strawbery). Pada penelitian
ini susu yang diteliti yaitu susu dalam bentuk kemasan kotak dengan rasa susu
yaitu rasa coklat. Tujuan penelitian ini yaitu untuk menentukan kadar laktosa
dalam susu cair coklat kemasan kotak secara titrasi iodometri.
Sampel yang diperiksa adalah susu cair coklat kemasan kotak yang
diambil dari pasar Sei Sikambing secara acak (random). Sampel yang diambil
adalah terdiri dari 3 sampel yang mengandun laktosa. Penetapan kadar laktosa
pada percobaan ini dilakukan dengan cara titrasi iodometri.
Hasil penelitian menunjukkan kadar rata-rata laktosa dalam susu pada
sampel A = 4,395 %, B = 4,82 %, dan C = 4,13 %. Dan hasil ini menunjukkan
ketiga sampel tersebut memenuhi persyaratan menurut Depkes RI,1995 yaitu
kadar laktosa dalam susu sapi adalah 4-6 %.

Kata kunci : Susu, Laktosa, Penetapan Kadar, Iodometri

 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,

yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan karya tulis ilmiah yang berjudul: “PENETAPAN KADAR

LAKTOSA PADA SUSU CAIR COKLAT KEMASAN KOTAK SECARA

IODOMETRI”.

Adapun maksud dan tujuan penulis menyelesaikan karya tulis ilmiah ini

adalah untuk memenuhi salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Studi

Diploma III Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia.

Dalam penyajian karya tulis ilmiah ini, penulis menyadari sepenuhnya

bahwa tulisa ini masih jauh dari sempurna, baik dari segi susunan, bahasa maupun

isi yang terkandung didalamnya. Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan

masukan berupa saran dan kritikan yang sifatnya membangun, guna untuk

kesempurnaan penulis pada masa yang akan datang. Pada kesempatan ini

izinkanlah penulis mengucapkan rasa terima kasih kepada:

1. Parlindungan Purba, SH, MM. Selaku Ketua Yayasan Sari Mutiara Indonesia.

2. Dr.Ivan Elisabeth Purba, M.Kes. Selaku Rektor Universitas Sari Mutiara

Indonesia.

3. Taruli Rohana Sinaga, SP, M.KM. Selaku Dekan Fakultas Farmasi dan Ilmu

Kesehatan Universitas Sari Mutiara.

4. Cut Masyitha Thaib, M.Si., Apt. Selaku Ketua Program Studi Diploma III

Farmasi Universitas Sari Mutiara Indonesia.

iv
5. Zuhairiah Nst, S.Pd., M.Si. Selaku Dosen Pembimbing yang membimbing

dan memberikan petunjuk yang bermanfaat untuk membantu penulis dalam

menyelesaikan proposal ini.

6. Dosen serta staf pegawai Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas

Sari Mutiara Indonesia yang telah membimbing penulis selama masa

pendidikan.

7. Khususnya kepada Orang Tua penulis ayahanda Sandoro Simanjuntak (+)

dan ibunda Masti Sianipar, penulis mengucapkan terimakasih yang

takterhingga atas segala dukungan, baik materi maupun semangat, kasih

sayang dan doa yang tulus, selama penulis mengikuti pendidikan.

8. Sahabat – sahabat terbaik penulis, serta rekan-rakan seperjuangan mahasiswa

fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia.

Yang juga telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan karya tulis

ilmiah ini.

Akhir kata dengan penuh kerendahan hati penulis mengucapkan semoga

karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi para pembaca dan khususnya di

bidang kesehatan.

Medan, Mei 2016

Penulis

(Junita Simanjuntak)

v
 DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL

LEMBAR PENGESAHAN

ABSTRAK

KATA PENGANTAR.................................................................................... i

DAFTAR ISI................................................................................................... iii

DAFTAR TABEL .......................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR...................................................................................... vii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. viii

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................... 1

1.1. Latar Belakang............................................................................ 1

1.2. Perumusan Masalah .................................................................... 2

1.3. Hipotesis ..................................................................................... 2

1.4. Tujuan Penelitian ........................................................................ 3

1.5. Manfaat Penelitian ...................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................ 4

2.1. Susu............................................................................................. 4

2.1.1. Syarat Mutu Susu ............................................................. 4

2.1.2. Komposisi Susu................................................................ 4

2.1.3.Manfaat Susu..................................................................... 6

2.2. Laktosa ........................................................................................ 6

2.2.1. Enzim Laktase. ................................................................. 8

vi
 2.2.2. Intoleransi Laktosa ........................................................... 8

2.2.3. Manfaat Laktosa ............................................................... 9

2.3. Metode Luff Schoorl................................................................... 10

2.3. Titrasi Iodometri.......................................................................... 11

2.4. Indikator ...................................................................................... 12

BAB III METODE PENELITIAN......................................................... 14

3.1. Jenis Penelitian............................................................................ 14

3.2. Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................... 14

3.3. Populasi dan Sampel ................................................................... 14

3.3.1. Populasi............................................................................. 14

3.3.2. Sampel .............................................................................. 14

3.4. Alat dan Bahan ............................................................................ 14

3.4.1. Alat .................................................................................... 14

3.4.2. Bahan................................................................................. 15

3.5 Pembuatan Larutan Pereaksi ....................................................... 15

3.5.1. Pembuatan Indikator Amilum ........................................... 15

3.5.2. Pembuatan Larutan Zink Asetat 1 M ................................ 15

3.5.3. Pembuatan Larutan Kalium Heksasianoferat (II) 0,3 M ... 15

3.5.4. Larutan Asam Sulfat 6 N................................................... 15

3.5.5. Pembuatan Larutan Kalium Iodida 20 % ......................... 15

3.5.6. Pembuatan Larutan Kalium Iodat 0,1 N .......................... 15

3.5.7. Pembuatan Larutan Natrium Tiosulfat 0,1 N....................... 16

3.5.8. Pembuatan Larutan Cupri Sulfat 25 %............................. 16

vii
 3.5.9. Pembuatan Larutan Asam Sitrat 5 M ................................ 16

3.5.10. Pembuatan Larutan Natrium Karbonat 5 M.................... 16

3.6. Pembuatan Larutan Luff-School................................................. 16

3.7. Pembakuan Larutan Natrium Tiosulfat 0,1N .............................. 16

3.8. Pemeriksaan Kadar Laktosa Pada Susu ...................................... 17

3.8.1. Pembuatan Blangko .......................................................... 17

3.8.3. Penetapan Kadar Laktosa ................................................. 17

3.9. Perhitungan ................................................................................. 18

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN................................................. 19

4.1. Hasil ............................................................................................ 19

4.2. Pembahasan ................................................................................ 19

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN................................................. 21

5.1. Kesimpulan ................................................................................. 21

5.2. Saran ........................................................................................... 21

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 22

LAMPIRAN.................................................................................................... 23

viii
 DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Komposisi Zat gizi dalam air susu berbagai jenis hewan dan ASI 5

Tabel 2.2 Komposisi kimia susu sapi menurut beberapa sumber ................ 5

Tabel 2.3 Penetapan konversi volume natrium tiosulfat menurut

luff–schoorl ................................................................................... 12

Tabel 4.1 Kadar laktosa pada susu cair coklat kemasan kotak ..................... 19

ix
 DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1. Rumus bangun laktosa.............................................................. 7

Gambar 2.2. Proses pemecahan laktosa dengan bantuan enzim laktase

menghasilkan monosakarida yaitu galaktosa dan glukosa ....... 8

x
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1 : Keterangan Sampel ................................................................ 23

Lampiran 2 : Perhitungan Pembakuan Iodium ............................................ 26

Lampiran 3 : Perhitungan Kadar Laktosa Dalam Sampel ........................... 28

Lampiran 4 : Perhitungan Kadar Rata-rata dan Simpangan Kadar ............. 36

Lampiran 5 : Daftar Tabel ......................................................................... 41

Lampiran 6 : Dokumentasi .......................................................................... 42

xi