PEMBUATAN MIKROORGANISME LOKAL (MOL) DARI

JEROAN IKAN

SKRIPSI

WIDYA SAFITRI

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN
UNIVERSITAS MARITIM RAJA ALI HAJI
TANJUNGPINANG
2023
 PRAKATA

Alhamdulillah.Puji.syukur.kehadirat.Allah SWT,atas,berkat, rahmat dan

hidayah yang diberikan, penyusunan,skripsi yang berjudul Pembuatan
Mikroorganisme Lokal (MOL) Dari Jeroan Ikan, Penyusunan,skripsi ini adalah
untuk memenuhi salah satu persyaratan kelulusan untuk memperoleh gelar Sarjana
Perikanan di Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan Universitas Maritim Raja Ali
Haji.
Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada kedua
orang tua serta semua pihak yang telah memberikan saran dan bantuan dalam
menyelesaikan skripsi ini. Untuk itu, Penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada yang berikut pada kesempatan ini:
1. Kedua orang tua saya Bapak Sugiono dan Ibu Ari Haryanti, Kepada abang dan
Kakak saya serta seluruh anggota keluarga. Terima kasih atas semua doa dan
dukungan selama pendidikan selama ini.
2. Ibu Dr. Sri Novalina A, S.Pt., M.P selaku dosen pembimbing utama yang mana
telah membimbing dan memberikan waktu, serta masukan yang sangat berguna
dalam menyempurnakan penulisan skripsi ini.
3. Bapak Azwin Apriandi, S.Pi., M.Si selaku dosen pembimbing pendamping, yang
mana telah membimbing dan memberikan masukan yang sangat berarti sebagai
penyempurnaan dalam penulisan skripsi ini.
4. Bapak Aidil Fadli Ilhamdy, S.Pi., M.Si selaku selaku ketua penguji, yang telah
memberikan saran dan masukan kepada penulis sebagai penyempurna skripsi
ini.
5. Ibu R. Marwita Sari Putri, S.Pi., M.Si selaku anggota penguji Satu, yang telah
memberikan saran dan masukan kepada penulis sebagai penyempurna skripsi
ini.
6. Bapak Jumsurizal, S.Pi., M.Si selaku anggota penguji kedua, yang telah
memberikan saran dan masukan kepada penulis sebagai penyempurna skripsi
ini.
7. Ibu Dr. Ir. T. Ersti Yulika Sari, S.Pi., M.Si selaku Dekan Fakultas Ilmu Kelautan
dan Perikanan
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ........................................................................................................... v

DAFTAR TABEL .................................................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ vii

BAB I. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang ................................................................................................. 1
1.2. Rumusan Masalah ............................................................................................ 3
1.3. Tujuan .............................................................................................................. 3
1.4. Manfaat ............................................................................................................ 3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 4
2.1. MOL (Mikroorganisme Lokal) ........................................................................ 4
2.2. Limbah Ikan ..................................................................................................... 5
2.3. Fermentasi ........................................................................................................ 6
2.4. Penggunaan Air Kelapa ................................................................................... 7
2.5. Penggunaan Gula Merah .................................................................................. 7
BAB III. METODE PENELITIAN......................................................................... 8
3.1. Waktu dan Tempat ........................................................................................... 8
3.2. Alat dan Bahan ................................................................................................. 8
3.3. Metode dan Prosedur Penelitian ...................................................................... 9
3.3.1. Preparasi dan Pengambilan Sampel .................................................. 11
3.3.2. Pembuatan MOL Dari Jeroan Ikan (Hadi, 2019) .............................. 11
3.3.3. Uji TPC (SNI 2332.3:2015) .............................................................. 12
3.3.4. Isolasi Bakteri Asam Laktat (Susijahadi et al., 1998) ....................... 13
3.3.5. Identifikasi Jamur .............................................................................. 14
3.4. Analisis Data .................................................................................................. 15
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 16
4.1. Pembuatan MOL ............................................................................................ 16
4.1.1. Hasil Uji TPC .................................................................................... 18
4.1.2. Isolasi Bakteri Asam Laktat (BAL) .................................................. 19
4.1.3. Identifikasi Jamur MOL Dari Jeroan Ikan ........................................ 22
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 24
5.1. Kesimpulan .................................................................................................... 24
5.2. Saran............................................................................................................... 24

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 25

LAMPIRAN .......................................................................................................... 29
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Alat dan Fungsinya .................................................................................. 8

Tabel 2. Bahan dan Fungsinya ............................................................................... 9
Tabel 3. Parameter Pengamatan Morfologi Makroskopis.................................... 13
Tabel 4. Hasil Populasi dengan Uji TPC ............................................................. 18
Tabel 5. Morfologi Koloni Isolat Bakteri ............................................................ 19
Tabel 6. Hasil Identifikasi Jamur ......................................................................... 22
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.Diagram Alur Pembuatan MOL dari jeroan ikan ................................. 11

Gambar 2. MOL Jeroan Ikan ................................................................................ 16
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Perhitungan Uji TPC ........................................................................ 30

Lampiran 2. Alat ................................................................................................... 31
Lampiran 3. Bahan ................................................................................................ 35
Lampiran 4. Tahap-tahap Penelitian Uji Total Plate Count Agar ........................ 37
Lampiran 5. Tahap-tahap Penelitian Isolasi Bakteri Asam Laktat ....................... 38
Lampiran 6. Tahap-tahap Penelitian Identifikasi Jamur ....................................... 39
Lampiran 7. Dokumentasi Hasil Uji TPC ............................................................. 40