LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGEMASAN HASIL PERIKANAN

Oleh:

Nama : Venany Nabilla

NIM : 195080301111032

Kelompok : 10

Asisten : Prischa Prawitasari

HALAMAN COVER

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

JURUSAN MANAJEMEN SUMBERDAYA PERAIRAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG
 Daftar Isi

HALAMAN COVER.....................................................................................................i
Daftar Isi..................................................................................................................... ii
Daftar Gambar...........................................................................................................iv
Daftar Tabel............................................................................................................... v
Daftar Lampiran.........................................................................................................vi
MATERI 1.................................................................................................................. 1
1. PENDAHULUAN....................................................................................................2
1.1 Latar Belakang....................................................................................................2
1.2 Maksud dan Tujuan.............................................................................................8
2. METODE................................................................................................................ 9
2.1 Alat...................................................................................................................... 9
2.2 Bahan.................................................................................................................. 9
2.3 Metode Praktikum...............................................................................................9
3. HASIL PENGAMATAN.........................................................................................11
3.1 Kemasan PP (Polyprophylene).........................................................................11
3.2 Kemasan LDPE (Low-density polyethylene).....................................................13
3.3 Kemasan HDPE (High-density polyethylene)....................................................14
3.4 Kemasan Aluminium foil....................................................................................16
MATERI 2................................................................................................................18
1. PENDAHULUAN..................................................................................................19
1.1 Kesegaran Ikan.................................................................................................19
1.2 Jenis Kemasan Plastik......................................................................................20
2. METODE.............................................................................................................. 23
2.1 Alat....................................................................................................................23
2.2 Bahan................................................................................................................ 23
2.3 Skema Kerja......................................................................................................24
2.3.1 Sampel Ikan Segar.............................................................................24
2.3.2 Sampel Ikan Rebus.............................................................................25
3. HASIL PENGAMATAN.........................................................................................26
3.1 Ikan Nila Rebus.................................................................................................26

ii
 3.1.1 Hasil Pengamatan Organoleptik Fillet Ikan Nila Rebus Pada Suhu
Rendah………………………………………………………………………………...26
3.1. 2 Perlakuan Alumunium Foil..................................................................27
4. PENUTUP............................................................................................................ 30
4.1 Kesimpulan.......................................................................................................30
4.2 Saran................................................................................................................30
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................31
LAMPIRAN...............................................................................................................32

iii
 Daftar Gambar
Gambar 1. Kode Plastik.............................................................................................4
Gambar 2. Produk Perikanan Kemasan Plastik PP.................................................11
Gambar 3. Produk Perikanan Kemasan Plastik LDPE.............................................13
Gambar 4. Produk Perikanan Kemasan Plastik LDPE.............................................14
Gambar 5. Produk Perikanan Kemasan Alumunium Foil.........................................15
Gambar 6. Pengamatan hari ke-0(a), pengamatan hari ke-7(b), pengamatan hari ke-
14............................................................................................................................. 28

iv
 Daftar Tabel
Tabel 1. Kode Plastik.................................................................................................5
Tabel 2. Hasi pengamatan penyimpanan fillet ikan nila rebus selama 14 hari.........26

v
 Daftar Lampiran
Lampiran 1. Lampiran Penilaian Organoleptik Pengamatan Hari ke-0....................32
Lampiran 2. Lampiran Penilaian Organoleptik Pengamatan Hari ke-7....................33
Lampiran 3. Lampiran Penilaian Organoleptik Pengamatan Hari ke-14..................34
Lampiran 4. Tiket Masuk Ujian Praktikum...............................................................35

vi
 MATERI 1 IDENTIFIKASI JENIS BAHAN PENGEMAS
TERHADAP PRODUK PERIKANAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

JURUSAN MANAJEMEN SUMBERDAYA PERAIRAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2020
 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kemasan dapat digolongkan atas kemasan modern dan tradisional. Sistem

penyimpanan bahan makanan secara tradisional menurut Maflahah (2012), diawali

dengan memasukkan bahan makanan ke dalam suatu wadah yang ditemuinya.

Ragam kemasan makanan tradisional yang sering dijumpai seperti kemasan dengan

menggunakan daun pisang, pelepah daun jagung, daun kelapa/enau (aren), daun

jambu air dan daun jati. Sedangkan kemasan modern terdiri atas kertas, plastik,

logam, fiber dan bahan-bahan laminasi.

Kemasan dapat diklasifikasikan berdasarkan beberapa cara yaitu :

1. Klasifikasi kemasan berdasarkan frekuensi pemakaian :

a. Kemasan sekali pakai (disposable), yaitu kemasan yang langsung dibuang

setelah dipakai. Contoh bungkus plastik untuk es, permen, bungkus dari

daun-daunan, karton dus minuman sari buah, kaleng hermitis.

b. Kemasan yang dapat dipakai berulang kali (multitrip), contoh : botol

minuman, botol kecap, botol sirup. Penggunaan kemasan secara berulang

berhubungan dengan tingkat kontaminasi, sehingga kebersihannya harus

diperhatikan.

c. Kemasan atau wadah yang tidak dibuang atau dikembalikan oleh

konsumen (semi disposable), tapi digunakan untuk kepentingan lain oleh

konsumen, misalnya botol untuk tempat air minum dirumah, kaleng susu

untuk tempat gula, kaleng biskuit untuk tempat kerupuk, wadah jam untuk

merica dan lain-lain. Penggunaan kemasan untuk kepentingan lain ini

berhubungan dengan tingkat toksikasi.

2
2. Klasifikasi kemasan berdasarkan struktur sistem kemas (kontak produk dengan

kemasan) :

a. Kemasan primer, yaitu kemasan yang langsung mewadahi atau

membungkus bahan pangan. Misalnya kaleng susu, botol minuman,

bungkus tempe.

b. Kemasan sekunder, yaitu kemasan yang fungsi utamanya melindungi

kelompok-kelompok kemasan lain. Misalnya kotak karton untuk wadah

susu dalam kaleng, kotak kayu untuk buah yang dibungkus, keranjang

tempe dan sebagainya.

c. Kemasan tersier, kuartener yaitu kemasan untuk mengemas setelah

kemasan primer, sekunder atau tersier. Kemasan ini digunakan untuk

pelindung selama pengangkutan. Misalnya jeruk yang sudah dibungkus,

dimasukkan ke dalam kardus kemudian dimasukkan ke dalam kotak dan

setelah itu ke dalam peti kemas.

3. Klasifikasi kemasan berdasarkan sifat kekauan bahan kemasan :

a. Kemasan fleksibel yaitu bahan kemasan yang mudah dilenturkan tanpa

adanya retak atau patah. Misalnya plastik, kertas dan foil.

b. Kemasan kaku yaitu bahan kemas yang bersifat keras, kaku, tidak tahan

lenturan, patah bila dibengkokkan relatif lebih tebal dari kemasan fleksibel.

Misalnya kayu, gelas dan logam.

c. Kemasan semi kaku/semi fleksibel yaitu bahan kemas yan memiliki sifat-

sifat antara kemasan fleksibel dan kemasan kaku. Misalnya botol plastik

(susu, kecap, saus), dan wadah bahan yang berbentuk pasta.

4. Klasifikasi kemasan berdasarkan sifat perlindungan terhadap lingkungan :

3
 a. Kemasan hermitis (tahan uap dan gas) yaitu kemasan yang secara

sempurna tidak dapat dilalui oleh gas, udara atau uap air sehingga selama

masih hermitis wadah ini tidak dapat dilalui oleh bakteri, kapang, ragi dan

debu. Misalnya kaleng, botol gelas yang ditutup secara hermitis. Kemasan

hermitis dapat juga memberikan bau dari wadah itu sendiri, misalnya

kaleng yang tidak berenamel.

b. Kemasan tahan cahaya yaitu wadah yang tidak bersifat transparan,

misalnya kemasan logam, kertas dan foil. Kemasan ini cocok untuk bahan

pangan yang mengandung lemak dan vitamin yang tinggi, serta makanan

hasil fermentasi, karena cahaya dapat mengaktifkan reaksi kimia dan

aktivitas enzim.

c. Kemasan tahan suhu tinggi, yaitu kemasan untuk bahan yang memerlukan

proses pemanasan, pasteurisasi dan sterilisasi. Umumnya terbuat dari

logam dan gelas.

Berdasarkan bahan dasar pembuatannya maka jenis kemasan pangan yang

tersedia saat ini adalah kemasan kertas, gelas, kaleng/logam, plastik dan kemasan

komposit atau kemasan yang merupakan gabungan dari beberapa jenis bahan

kemasan, misalnya gabungan antara kertas dan plastik atau plastik, kertas dan

logam. Secara umum, bahan pembuat kemasan terbagi atas beberapa kategori,

yaitu :

1. Kemasan Plastik

Plastik adalah salah satu jenis makromolekul yang dibentuk dengan proses

polimerisasi. Polimerisasi sendiri merupakan proses penggabungan beberapa

molekul sederhana (monomer) melalui proses kimia menjadi molekul besar

(makromolekul atau polimer). Unsur utama penyusun plastik adalah karbon dan

4
hidrogen (Surono, 2013). Plastik adalah salah satu bahan yang bisa didaur ulang,

yaitu dengan mengelompokkan jenis plastik berdasarkan kode plastik. Adapun kode

plastik tersebut seperti Gambar 1.

Gambar 1. Kode Plastik

Sumber: Surono (2013)

Kode-kode plastik tersebut digunakan untuk membedakan jenis plastik satu

dan lainnya. Hal ini dikarenakan setiap kode plastik memiliki kegunaan yang

berbeda. Jenis kode plastik dan kegunaannya dijelaskan pada Tabel 1.

Tabel 1. Kode Plastik

No.

Daur Simbol Nama Sifat dan Kegunaan

Ulang
1 PETE atau PET Bersifat transparan, jernih, kuat, tahan

(Polyethylene air, udara dan kelembaban. Kegunaan

terephthalate) sebagai botol minuman dan kemasan

plastik untuk sekali pakai. Botol ini

tidak boleh dipakai untuk air

hangat/panas karena dapat

mengakibatkan lapisan polimer

meleleh dan apabila terminum dapat

memicu penyakit kanker.

5
2 HDPE Bersifat stabil dan tahan terhadap

(Highdensity bahan kimia, pengaruh cuaca, aliran,

polyethylene) dan sifat elektrik. HDPE dapat

digunakan untuk membuat berbagai

macam tipe botol. Karena HDPE

memiliki ketahan kimiawi yang bagus,

plastik tipe ini dapat digunakan untuk

mengemas deterjen dan bleach.

3 PVC atau V Bersifat stabil dan tahan terhadap

bahan kimia, pengaruh cuaca, aliran,

dan sifat elektrik. Digunakan untuk

pipa dan konstruksi bangunan.

4 LDPE (Low Memiliki massa jenis rendah, tekstur

density lembek dan lentur. Biasa dipakai pada

polyethylene) barang-barang yang memerlukan

fleksibilitas. Baik untuk tempat

makanan.
5 PP Memiliki daya tahan yang baik

(Polypropylene) terhadap bahan kimia, kuat, dan

meiliki titik leleh yang tinggi sehingga

cocok untuk produk yang

berhubungan dengan makanan dan

minuman seperti tempat menyimpan

makanan, botol minum, tempat obat

dan botol minum untuk bayi.

6 PS Biasa dipakai sebagai bahan

(Polystyrene) styrofoam, tempat minum sekali pakai,

6
 tempat CD, karton tempat telor, dll.

Pemakaian bahan ini sangat dihindari

untuk mengemas makanan, karena

bahan styrine dapat masuk ke dalam

makanan ketika makanan tersebut

bersentuhan. Bahan Styrine

berbahaya untuk otak dan sistem

syaraf manusia.
7 OTHER (Plastik Terbuat dari lebih dari satu jenis resin

lainnya, dan digunakan dalam kombinasi multi-

termasuk layer. Contoh plastik kode tujuh

acrylic, lainnya adalah Computer cases, iPod,

acrylonitrile galon air, kacamata plastik, benang

butadiene nilon, alat elektronik.

styrene,

fiberglass, nylon,

polycarbonate,

dan polylactic

acid)
Sumber: Homan (2011)

2. Kemasan Kertas

a. Kertas glasin

b. Kertas perkamen

c. Kertas lilin

d. Kertas container board

e. Kertas chipboard

7
 f. Kertas tyvek

g. Kertas soluble

h. Kertas plastik

3. Kemasan kayu

4. Kemasan gelas

5. Kemasan logam (kaleng)

6. Komposit

1.2 Maksud dan Tujuan

Maksud dari praktikum ini adalah mengetahui berbagai jenis bahan

pengemas yang digunakan saat ini beserta sifat atau karakteristiknya. Sedangkan

tujuan dari praktikum adalah agar mahasiswa dapat mengetahui, menjelaskan, dan

membedakan berbagai macam pengemas serta menentukan sifat atau karakteristik

bahan pengemas yang digunakan dalam mengemas produk dipasaran.

8
 2. METODE

2.1 Alat

Pada praktikum Teknologi Pengemasan Hasil Perikanan Materi 1 Identifikasi

Jenis Bahan Pengemas terhadap Produk Perikanan alat yang digunakan sebagai

berikut.

a. Komputer/Laptop

b. Kamera

2.2 Bahan

Pada praktikum Teknologi Pengemasan Hasil Perikanan Materi 1 Identifikasi

Jenis Bahan Pengemas terhadap Produk Perikanan bahan yang digunakan sebagai

berikut.

a. Kemasan PP pada produk perikanan

b. Kemasan LDPE pada produk perikanan

c. Kemasan HDPE pada produk perikanan

d. Kemasan Alumunium foil pada produk perikanan

2.3 Metode Praktikum

Pada praktikum Teknologi Pengemasan Hasil Perikanan Materi 1 Identifikasi

Jenis Bahan Pengemas terhadap Produk Perikanan dilaksanakan secara daring.

Adapun metode praktikum sebagai berikut.

a. Meresume jurnal tentang kemasan plastik PP, LDPE, HDPE dan Alumunium

foil (karakteristik kemasan dan saran penggunaan)

b. Mencari produk perikanan yang dikemas menggunakan kemasan PP, LDPE,

HDPE dan Alumunium foil dan kemudian didokumentasikan

9
c. Me-review hasil pengamatan kemasan dari produk perikanan yang telah di

dokumentasikan

10
 3. HASIL PENGAMATAN

3.1 Kemasan PP (Polyprophylene)

Kemasan pada makanan bertujuan untuk melindungi makanan serta

memprotek makanan dan untuk menghindari bahaya kontaminan. Penurunan mutu

salah satunya diakibatkan oleh kemasan yang kurang dapat menjaga produk saat

penyimpanan. Akibat tidak rapatnya kemasan memungkinkan masuknya gas atau

uap air akibatnya menurunkan mutu produk. Kemasan Polypropylene atau PP

adalah kemasan plastik yang telah banyak digunakan. Menurut BPOM kemasan PP

adalah kemasan yang aman jika dibandingkan dengan kemasan lain. Menurut Sari

et al. (2017), kemasan PP memiliki karakteristik seperti bersifat termoplastik dimana

apa dalam keadaan suhu rendah kemasan dapat leleh dan dapat mengeras apabila

suhu telah kembali, menyusutkan kadar air, menjaga kestabilan kadar protein,

menurunkan nilai pH, menekan total koloni, dapat bertahan apabila terkena bahan

kimia dengan konsentrasi tinggi sekitar memiliki titik leleh yang tinggi (190 ̊C – 200

̊C), titik kristalisasi antara 130 – 135 ̊C, memiliki kepadatan terendah di antara

plastik komoditas, ekonomis, fleksibel untuk pencetakan. Jenis kemasan ini dapat

digunakan atau cocok untuk pembuatan baki, corong, botol, ember, atau toples

steril. Menurut Maddah (2016), keuntungan kemasan PP yaitu memiliki kemampuan

yang baik untuk mengemas makanan. Hal tersebut dikarenakan sifatnya yang kuat,

memiliki titik leleh yang tinggi dan tahan terhadap bahan kimia. Sehingga PP dapat

digunakan untuk memanaskan makanan dalam microwave. Sedangkan kekurangan

kemasan PP adalah dapat terdegradasi oleh sinar Ultraviolet, mudah terbakar, dapat

terklorinasi dengan pelarut dan aromatik, sulit untuk terikat, pada beberapa logam

11
mengalami percepatan degradasi oksidatif. Polypropylene linear adalah plastik yang

tahan terhadap panas dan kelembaban.

Gambar 2. Produk Perikanan Kemasan Plastik PP

Kemasan diatas merupakan contoh dari penggunaan kemasan PP. Produk

yang dikemas berupa siomay udang. Pada tutup kemasan produk dilengkapi dengan

stiker dengan design menarik. Stiker ini bertujuan menunjukkan tanggal kadaluwarsa

yaitu April 2021, cara penyajian, komposisi, pemberitahuan produksi, Nomor depkes,

berat bersih, serta gambar produk. Produk berukuran sedang, tidak terlalu besar dan

tidak terlalu kecil disesuaikan dengan ukuran produk yang dikemas. Kemasan PP

terlihat memiliki transparansi sehingga mudah untuk melihat produk, kaku, tebal dan

juga ringan, ekonomis, tahan tahan terhadap benturan sehingga tdapat menjaga

makanan saat pendistribusian , tahan terhadap suhu 100 ̊C memiliki sifat microwave

oven save. Hal ini sesuai dengan sifat kemasan PP pada jurnal acuan yang di

gunakan, pada jurnal acuan dituliskan karakteristik kemasan PP sebagai berikut

termoplastik dimana apa dalam keadaan suhu rendah kemasan dapat leleh dan

dapat mengeras apabila suhu telah kembali, menyusutkan kadar air, menjaga

kestabilan kadar protein, menurunkan nilai PH, menekan total koloni, dapat bertahan

apabila terkena bahan kimia dengan konsentrasi tinggi sekitar memiliki titik leleh

yang tinggi (190 ̊C – 200 ̊C), titik kristalisasi antara 130 – 135 ̊C, memiliki

kepadatan terendah di antara plastik komoditas, ekonomis, fleksibel untuk

pencetakan. Kemasan ini dapat menjaga siomay agar tetap fresh dalam 1 hari jika

12
lebih maka akan merubah rasa siomay tersebut. Tetapi jika produk ini di masukkan

kedalam kulkas dapat membuat makanan lebih tahan lama sekitar 1 minggu.

3.2 Kemasan LDPE (Low-density polyethylene)

LDPE atau Low density polyethylene merupakan salah satu dari 3 jenis

plastik polyethylene yang dapat dimanfaatkan untuk membuat suatu barang ataupun

bahan. LDPE sendiri memiliki beberapa karakteristik, yaitu ringan, tahan terhadap

benturan, plastik yang fleksibel, dapat dibersihkan dengan mudah, memiliki kinerja

thermoforming, tidak terjadi penyerapan kelembaban produk, dan tahan korosi.

Plastik jenis LDPE banyak dijadikan sebagai pengemas ataupun berbagai macam

wadah, botol pembuangan, tubing, botol cuci, dan sebagian dari peralatan pada

laboratorium. Dalam rumah tangga, plastik jenis LDPE merupakan jenis yang paling

banyak digunakan (Munir et al., 2018). Jenis kemasan PE atau polietilen merupakan

polimer semi kristal yang bersifat fleksibel dimana sifat-sifatnya dipengaruhi oleh

jumlah relatif fase amorf. Polietilen densitas rendah atau LDPE merupakan salah

satu polimer yang umum digunakan. LDPE sendiri memiliki berbagai kualitas yang

dibutuhkan, antara lain berupa plastik yang trasparan, ekonomis, kedap terhadap

uap air, memiliki kemampuan segel panas dan juga komponen kimiawi. Tetapi, jenis

plastik LDPE tergolong buruk dalam menahan lemak pada produk. Plastik LDPE

direkomendasikan untuk mengemas produk yang memiliki kadar lemak rendah,

karena plastik jenis LDPE tergolong buruk dalam menahan lemak yang terkandung

dalam produk (Khanipour et al., 2020).

13
 Gambar 3. Produk Perikanan Kemasan Plastik LDPE

Produk yang menggunakan pengemas LDPE atau low density polyethylen

adalah ikan tuna fillet. Produk ini dapat ditemukan di supermarket. Produk ini

memiliki berat 0,024 kg dan memiliki harga 21.820 ribu rupiah. Kemasan produk

dilengkapi dengan tanggal kadaluwarsa yaitu tanggal 27 November 2020. Produk

berukuran sedang, tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil disesuaikan dengan

ukuran produk yang dikemas. Pengemas berupa plasik LDPE terlihat memiliki

transparansi sehingga mudah untuk melihat produk, fleksibel sehingga dapat

disesuaikan untuk mengemas produk, tipis dan juga ringan. Plastik LDPE dapat

digunakan sebagai pengemas daging ikan tuna fillet, karena daging ikan memiliki

kadar lemak yang rendah sehingga masih tergolong aman jika dikemas dengan

pengemas jenis plastik LDPE.

3.3 Kemasan HDPE (High-density polyethylene)

HDPE adalah plastik yang dapat mempertahankan mutu dari produk yang

dikemas, karena sifatnya mampu melindungi produk dari kontaminasi O2 (oksigen),

mikroorganisme dan oksidasi. Kemasan ini tahan terhadap suhu tinggi dan

kelembaban. Sifat bahannya kuat, keras, semi fleksibel, tahan terhadap bahan

kimia dan carian dibandingkan dengan kemasan plastik LDPE dan PP. Karena hal

tersebut HDPE dapat mempertahankan rasa dan kualitas dari produk yang dikemas

(Soeka dan Jumiono, 2019). Kemasan HDPE memiliki densitas yang tinggi. Semakin

14
tinggi nilai densitas bahan semakin rendah permeabilitas bahan terhadap gas dan

uap air. Menurut Suprayitno et al. (2019), HDPE (High-density polyethylene)

merupakan polietilena berdensitas tinggi. Kemasan ini adalah polietilena

termoplastik yang terbuat dari minyak bumi. Dikenal dengan sebutan “alkathene”

atau “polythene” bila digunakan untuk pipa, dengan rasio kerapatan dan kekuatan

yang tinggi. Kemasan ini tahan air dan memiliki ciri khas tersendiri. Plastik HDPE

disarankan untuk mengemas produk berbahan kimia seperti tempat sampo,

kemasan deterjen, botol skincare, dan lainnya. Hal tersebut sesuai dengan sifat

plastik HDPE yang tahan terhadap bahan kimia.

Gambar 4. Produk Perikanan Kemasan Plastik LDPE

Produk yang dikemas dengan menggunakan plastik HDPE salah satunya

adalah body lotion citra yang terbuat dari mutiara ini. Body lotion adalah pelembab

yang dibuat guna untuk merawat kulit. Lotion ini terbuat dari campuran bahan kimia

dan aroma wewangian. Kemasan produk diatas memiliki design yang menarik dan

bentuknya yang mudah digenggam. Sifat plastik HDPE adalah tahan terhadap

bahan kimia dan tahan terhadap cuaca. Plastik HDPE sangat cocok untuk

pengemasan lotion ini karena plastik HDPE memiliki ketahanan kimiawi yang

bagus.Tidak hanya itu sifatnya yang tidak transparan dan tebal dapat menahan

15
cahaya agar tidak masuk mengenai produk sehingga dapat mempertahankan

kualitas produk yang dikemas.

3.4 Kemasan Aluminium foil

Alumunium foil merupakan salah satu kemasan yang dapat mempertahankan

kadar air yang cukup lama. Ketahanannya terhadap air disebabkan karena

alumunium foil dapat menghalang udara, lemak dan uap air. Sifat kekuatan

alumunium foil adalah fleksibel. Alumunium foil juga bersifat impermeable yang

artinya tidak dapat ditembus oleh gas, cahaya, udara, air, dan bau. Kemasan ini

cocok digunakan untuk bahan pangan yang yang membutuhkan ketahanan terhadap

udara, cahaya, dan uap air. Salah satu produk makanan yang menggunakan

kemasan alumunium foil adalah kemasan kopi bubuk. Hal tersebut disebabkan

karena bubuk kopi bersifat higroskopis sehingga cenderung mengadsorbsi uap air.

Alumunium foil dapat menahan uap air dari udara sehingga bubuk kopi tidak

mengalami penggumpalan (Saolan et al., 2020). Tidak hanya itu biasanya kemasan

alumunium foil juga digunakan dalam mengemas crackers. Menurut Afriyanti et al.

(2018), kemasan alumunium foil merupakan kemasan yang tahan terhadap

pengaruh suhu dan kedap udara sehingga kemasan ini dapat menghambat gas

yang akan masuk. Hal tersebut mampu mengurangi kerusakan asam lemak pada

produk. Sehingga alumunium foil juga cocok digunakan untuk kemasan makanan

yang mengandung lemak tinggi.

Gambar 5. Produk
Perikanan Kemasan
Alumunium Foil

Produk yang

dikemas dengan

menggunakan

16
alumunium foil salah satunya adalah kerupuk rengginang udang ini. Produk seperti

ini banyak dijumpai di supermarket maupun minimarket. Rengginang udang dapat di

kategorikan sebagai sebagai makanan yang mengandung lemak cukup tinggi.

Karena pada proses pembuatannya, rengginang udang ini di goreng menggunakan

minyak goreng. Minyak goreng dikenal memiliki kandungan lemak jenuh yang tinggi.

Rengginang udang ini dikemas menggunakan alumunium foil. Alumunium foil

bersifat tidak dapat ditembus oleh gas, cahaya, udara, air, dan bau. Kemasan

alumunium foil untuk reginang udang ini sangat cocok karena tidak dapat ditembus

oleh udara dan cahaya karena sifatnya yang tidak transparan. Jika makanan yang

mengandung lemak tinggi dan teroksidasi dengan udara maka makan tersebut akan

mengalami ketengikan. Alumunium foil juga bersifat fleksibel dan tipis sehingga

praktis untuk dijadikan pengemas makanan. Tidak hanya itu alumunium foil juga

dapat menghambat uap air sehingga laju peningkatan kadar air rendah. Kemasan ini

sangat cocok untuk mengemas rengginang udang karena akan memiliki daya

simpan yang lama.

17
MATERI 2 PENGARUH JENIS BAHAN PENGEMAS TERHADAP
TINGKAT KESEGARAN DAGING IKAN PADA SUHU RENDAH

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

JURUSAN MANAJEMEN SUMBERDAYA PERAIRAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2020
 1. PENDAHULUAN

1.1 Kesegaran Ikan

Ikan dikenal sebagai bahan pangan yang bernilai gizi tinggi namun

mempunyai sifat mudah rusak (perishable food). Ikan mudah mengalami perubahan-

perubahan biokimiawi, mikrobiologi, dan fisikawi karena kandungan protein yang

tinggi, asam amino essensial dan asam lemak tak jenuh sehingga dapat

menurunkan mutu ikan selama penyimanan. Oksidasi lemak merupakan salah satu

penyebab utama terhadap penurunan mutu ikan. Proses oksidasi terjadi pada ikatan

rangkap dan mengakibatkan terbentuknya asam lemak rantai pendek, senyawa

aldehid atau keton, sehingga menimbulkanketengikan yang dapat menyebabkan

penurunan mutu pada ikan. Salah satu pretreatment untuk menjaga mutu ikan

adalah dengan pendinginan. (Rosari et al.,2014).

Kesegaran ikan merupakan hal yang sangat penting dalam menentukan

keseluruhan mutu dari suatu produk perikanan. Kecepatan ikan membusuk terutama

dipengaruhi suhu. Penurunan mutu ikan dapat terjadi mulai dari saat penangkapan

di atas kapal penangkap ikan dan terus berlangsung hingga ke tangan konsumen

akhir. Oleh karena itu, untuk menjaga tingkat kesegaran ikan maka diperlukan

penanganan yang yang khusus, cepat dan cermat sejak ikan diangkat dari air agar

mutu dan kualitas dapat dipertahankanlebih lama yaitu pengaturan suhu rendah

dengan pendinginan. Pendinginan yaitu salah satu cara yang umum digunakan

untuk memperlambat kerusakan pada produk-produk hasil perikanan (Litaay et

al.,2017).

Usaha untuk mempertahankan tingkat mutu atau kesegaran ikan serta

produk perikanan tidak cukup hanya dengan pendinginan tanpa dilakukan

19
pretreatmen dan treatment yang baik. Ikan segar yang baru saja tertangkap harus

segera dibersihkan untuk menghindari kontaminasi mikrobakteri. Tidak hanya ikan

segar dari kapal nelayan yang dapat mengalami kontaminasi melainkan setiap

produk olahan ikan. Kontaminasi dalam pengolahan selain ditentukan oleh debu dan

udara, ruangan serta peralatan pengolahan, juga ditentukan oleh pekerja yang

menangani proses produksi(foodhandler).Oleh karena itu, untuk mengurangi

kontaminasi mikrobakteri pada produk perikanan maka dilakukan usaha yaitu

dengan pengemasan (Wibawa, 2008).

1.2 Jenis Kemasan Plastik

Kemasan berasal dari kata kemas yang memiliki arti teratur atau terbungkus,

rapi dan bersih. Kemasan berfungsi sebagai pelindung terhadap bahan pangan atau

produk. Sebagai wadah atau pembungkus bahan pangan, kemasan ini memiliki

peranan dalam hal keamanan pangan serta dalam peningkatan daya tarik konsumen

terhadap produk. Tujuan utama dari kemasan yaitu melindungi produk bahan

pangan segar maupun jenis bahan pangan olahan dari berbagai faktor penyebab

kerusakan, seperti kerusakan fisik, kimia hingga kerusakan mekanis (Noviadji,

2014).

Kemasan tergolong dalam berbagai macam seperti kemasan jenis kertas,

logam, plastik dan lainnya.Jenis plastik dapat dikelompokkan menjadi dua tipe. Tipe

plastik yaitu jenis thermoplastik dan plastik termoset. Thermoplastik adalah plastik

yang dapat dilunakkan berulangkali dengan menggunakan panas, antara lain

polietilen, polipropilen, polistiren dan polivinilklorida. Sedangkan termoset adalah

jenis plastik yang tidak dapat dilunakkan oleh pemanasan, antara lain phenol

formaldehid dan urea formaldehid (Nurminah, 2002).

Adapun beberapa sifat dari jenis- jenis bahan pengemas sebagai berikut :

20
a. Polyprophylen (PP)

Polyprophylen(PP) merupakam jenis plastik yang bersifat transparan, lebih

mengkilap dan memiliki permukaan yang halus. Plastik PP memiliki beberapa

kelebihan seperti tahan terhadap uap air, gas, lemak, minyak, dan pelarut. Plastik

PP banyak digunakan untuk bahan pengemas makanan, minuman serta beberapa

peralatan rumah tangga (Renate, 2009).

b. Polyethylen(PE)

Polyethylen (PE) merupakan jenis plastik yang banyak digunakan sebagai

pengemas makanan karena bersifatthermoplastik. Selain itu plastik PE paling

banyak digunakan dalam industri karena memiliki beberaapa kelebihan yaitu mudah

dibentuk, tahan bahan kimia, bening, dan mudah digunakan untuk laminasi. Namun

plastik ini memiliki kekurangan yaitu harganya relatif mahal dibandingkan beberapa

jenis plastik lainnya (Ambarsari et al., 2013).

c. High Density Polyethylen (HDPE)

High Density Polyethylen (HDPE) merupakan jenis plastik yang kaku dan

tahan terhadap suhu tinggi, sehingga bisa digunakan pada produk yang memerlukan

pengolahan dengan pemanasan tinggi. Keunggulan dari plastik HDPE yaitu lebih

kuat dibandingkemasan plastik lain. HDPE lebih tahan terhadap bahan kimia dan air,

serta mudah diolah dan dibentuk. Adapun kelemahan HDPE adalah masih mudah

menyerap udara (Ambarsari et al., 2013).

d. Alumunium foil

Alumunium foilmerupakan jenis bahan pengemas yang tersusun atas bahan

logam hermetis, fleksibel serta tidak tembus cahaya. Kemasan alumunium foil

memiliki kelebihan berupa proteksi yang tinggi terhadap cahaya, uap air, lemak dan

gas. Sehingga beberapa jenis bahan pangan yang dikemas menggunakan

21
alumunium foil relatif lebih panjang umur simpannya. Namun alumunium foil juga

memiliki kekurangan seperti harganya relatif mahal, kurang tahan terhadap goresan

dan mudah mengalami keretakan (Aprida et al., 2017).

22
 2. METODE

2.1 Alat

Praktikum teknologi pengemasan hasil perikanan materi pengaruh bahan

pengemas terhadap tingkat kesegaran ikan pada suhu rendah menggunakan

peralatan sebagai berikut.

a. Pisau

b. Sealer

c. Pendingin (kulkas)

2.2 Bahan

Praktikum teknologi pengemasan hasil perikanan materi pengaruh bahan

pengemas terhadap tingkat kesegaran ikan pada suhu rendah menggunakan

peralatan sebagai berikut.

a. Ikan nila (Oreocromis niloticus) segar

b. Ikan kembung (Rastrelliger spp)

c. Plastik PP

d. Plastik PE

e. Plastik HDPE

f. Alumunium foil

23
2.3 Skema Kerja

2.3.1 Sampel Ikan Segar

Ikan Segar

Disiangi dan dilakukan

bentukan fillet serta
skinless

Diletakkan pada Chiller Dikemas dengan plastik

lemari pendingin tanpa (PE/PP/HDPE) atau
kemasan Alumunium foil
(Control)

Diletakkan pada Chiller

lemari pendingin

Dilakukan pengamatan organoleptik

(bau, tekstur, warna) dan pengambilan
data pada hari ke 0,7, dan 14

Dilakukan dokumentasi setiap

pengamatan

24
2.3.2 Sampel Ikan Rebus

Ikan Segar

Disiangi dan dilakukan

bentukan fillet dan
skinless

Perebusan selama 3
menit dengan suhu 1000C

Diletakkan pada Chiller Dikemas dengan plastik

lemari- pendingin tanpa (PE/PP/HDPE) atau
kemasan Alumunium foil
(Control)

Diletakkan pada Chiller

lemari pendingin

Dilakukan pengamatan organoleptik

(bau, tekstur, warna) dan
pengambilan data pada
hari ke 0,7, dan 14

Dilakukan dokumentasi setiap

pengamatan

25
 3. HASIL PENGAMATAN

3.1 Ikan Nila Rebus

3.1.1 Hasil Pengamatan Organoleptik Fillet Ikan Nila Rebus Pada Suhu

Rendah

Praktikum Teknologi Pengemasan Hasil Perikanan materi Pengaruh Jenis

Bahan Pengemas Terhadap Tingkat Kesegaran Daging Ikan pada Suhu Rendah,

dengan perlakuan ikan nila rebus. Hasik pengamatan dicatat dan diberi nilai seperti

bada berikut

Tabel 2. Hasi pengamatan penyimpanan fillet ikan nila rebus selama 14 hari

N Perlakua Ha Sifat organoleptik

o. n ri Kenampakan
Lendir di Bau Tekstur
Permukaan
badan)
1 Dikemas 0 9 8 8
. plastik 7 8 7 7
Alumuniu
m Foil 1 6 7 6
4

26
3.1. 2 Perlakuan Alumunium Foil

a. Analisa Prosedur

Praktikum Teknologi Pengemasan Hasil Perikanan materi pengaruh bahan

pengemas terhadap tingkat kesegaran daging ikan pada suhu rendah dengan

perlakuan dikemas menggunakan alumunium foil, sampel ikan yang digunakan

yaitu ikan nila yang direbus. Ikan nila segar disiangi dan dibentuk menjadi bentukan

fillet serta skinless untuk menghilangkan titik kritis kontaminasi pada ikan.

Kemudian ikan di rebus pada air mendidih dengan suhu 100˚C selama 3 menit, hal

tersebut bertujuan untuk menginaktivasi enzim pada daging ikan. Kemudian ikan

dalam bentuk fillet dikemas ke dalam alumunium foil, hal tersebut bertujuan untuk

mengetahui efektivitas alumunium foil yang digunakan sebagai pengemas ikan

dalam penyimpanan suhu rendah. Kemudian ikan diletakkan ke dalam Chiller pada

lemari pendingin untuk pengondisian suhu rendah agar dapat mengetahui

perubahan organoleptik yang terjadi pada ikan yang dikemas dalam alumunium foil

pada tiap pengamatan. Dilakukan pengamatan pada hari ke 0, 7, dan 14 berupa

organoleptik dari ikan yaitu bau, tekstur dan warna untuk mengetahui penurunan

mutu dari ikan kembung segar pada tiap pengamatan. Pengambilan dokumentasi

pada tiap pengamatan bertujuan untuk mengetahui perubahan organoleptik yang

terjadi pada tiap pengamatan.

b. Analisa Hasil

Praktikum Teknologi Pengemasan Hasil Perikanan materi Pengaruh Jenis

Bahan Pengemas Terhadap Tingkat Kesegaran Daging Ikan pada Suhu Rendah,

dengan perlakuan ikan nila rebus. Hasil pengemasan dicatat dan diberi nilai seperti

pada tabel

27
 (a) (b) (c)

Gambar 6. Pengamatan hari ke-0(a), pengamatan hari ke-7(b), pengamatan hari ke-
14

Perlakuan nila rebus yang dikemas dengan kemasan jenis alumunium foil

pada hari ke-0 kenampakan lendirnya mendapat nilai 9 yaitu karena penampakan

lendir pada permukaan badan ikan terlihat jernih, transparan dan mengkilap cerah.

Hal tersebut dikarenakan daging ikan masih dalam keadaan segar, sehingga lapisan

lendir yang terlihat dalam keadaan yang sangat baik. Hari ke-7 pengamatan,

kenampakan lendir mandapat nilai 8 yaitu karena penampakan lendir pada

permukaan badan ikan terlihat jernih, transparan, dan cukup cerah. Hal tersebut

dikarenakan daging ikan sudah mengalami penurunan mutu secara perlahan. Hari

ke-14 penampakan lendir mendapat nilai 6, hal tersebut dikarenakan lendir pada

permukaan badan ikan terlihat lapisan lendir mulai keruh. Hal tersebut di karenakan

daging ikan sudah mulai mengalami fase pembusukan.

Perlakuan nila rebus yang dikemas dengan kemasan jenis alumunium foil

pada hari ke-0 pengamatan bau mendapat nilai 8 yaitu karena bau yang tercium

adalah segar dan spesifik jenis. Hal tersebut dikarenakan kondisi ikan masih dalam

keadaan segar. Hari ke-7 pengamatan bau mendapat nilai 7, karena bau yang

tercium adalah segar dan spesifik jenis kurang. Hal tersebut dikarenakan daging

ikan sudah mengalami kemunduran mutu secara perlahan. Hari ke-14 pengamatan

28
nila pengamatan yang di dapat adalah 7, karena bau yang tercium adalah netral. Hal

tersebut dikarenakan daging ikan sudah mulai kemunduran mutu secara signifikan.

Perlakuan nila rebus yang dikemas dengan kemasan jenis alumunium foil

pada hari ke-0 pengamatannilai yang di dapat 8 yaitu karena tekstur daging ikan

padat, kompak dan elastis. Hal tersebut dikarenakan kondisi ikan yang masih segar,

sehingga danging ikan dalam kondiri yang sangat baik. Hari ke-7 pengamatan nilai

yang di dapat 7 yaitu karena tekstur daging ikan agak lunak dan agak elastis. Hal

tersebut di karenakan daging ikan sudah mengalami kemunduran mutu, sehingga

daging ikan mulai kurang elastis. Hari ke-14 pengamatan nilai yang di dapat 6 yaitu

karena tekstur daging ikan agak lunak dan sedikit kurang elastis. Hal tersebut di

karenakan daging ikan sudah mulai mengalami fase pembusukan.

29
 4. PENUTUP

4.1 Kesimpulan

1. Masa simpan daging ikan tergantung dengan pretreatmen yang dilakukan

sebelum ikan mati

2. Suhu memiliki pengaruh yang signifikan terhadap masa simpan daging ikan

3. Kemasan yang digunakan untuk mengemas ikan juga memiliki pengaruh

terhadap daging ikan yang dikemas, alumunium foil yang di sealing dengan suhu

kulkas yang rendah dapat menghambat proses pembusukan pada ikan.

4. Kemasan alumunium foil bersifat tahan terhadap cahaya, uap air lemak dan

gas. Sehingga bahan pangan yang dikemas alumunium foil memiliki daya simpan

yang lebih panjang. Sedangkan kelemahannya mudah mengalami keretakan.

4.2 Saran

Saran Praktikum Teknologi Pengemasan Hasil Perikanan untuk praktikum

selanjutnya yaitu mengenai format laporan individu supaya lebih diperjelas. Tidak

hanya itu untuk deadline pemberitahuan jangan mendadak. Lalu mengenai

penggunaan media pembelajaran kurang efektif dan efisien.

30
 DAFTAR PUSTAKA

Afriyanti, C. B. Handayani, dan A. I. N. Tari. Pendugaan umur simpan keripik tempe

sagu dalam pengemas aluminium foil. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian. 2(1): 12-
18.

Khanipour, A., Z. Bahmani, A. Oromiehie, dan A. Motalebi. 2020. Effect of packaging

with nano-composite clay/LDPE film on the quality of rainbow trout
(Oncorhynchus mykiss) fillet at refrigerated storage. Journal of Fisheries
Sciences. 19(2): 698-714.

Maddah, H. A. 2016. Polypropylene as a promising plastic: a review. Journal Of

Polymare Science. 6(1): 1-11.

Munir, E., F. C. Sipayung, N. Priyani, dan D. Suryanto. 2018. Potential of bacteria

isolated from landfill soil in degrading low density polyethylene plastic. IOP
Conf. Series: Earth and Environmental Science. 126(1): 1-8.

Saolan, A. Sukainah, dan M. Wijaya. 2020. Pengaruh jenis kemasan dan lama waktu
penyimpanan terhadap mutu bubuk kopi robusta (Coffea robusta). Jurnal
Pendidikan Teknologi Pertanian. 6(2): 337 – 348.

Sari, S. D., F. A. Dali, dan R. M. Harmain. 2017. Masa simpan stik rumput laut
fortifikasi tepung udang rebon dalam kemasan polipropilen. Jurnal Ilmiah
Perikanan dan Kelautan. 5(4): 107-112.

Soeka, Y. dan A, Jumiono. 2019. Studi penerapan cara produksi pangan yang baik
(cppb) dan umur simpan mi glosor di kota bogor. Jurnal Pangan Halal. 1(1):
22-23.

Suprayitno, S. W. Mudjanarko, Koespiadi, dan A. D. Limantara. 2019. Studi

penggunaan variasi campuran material plastik jenis high density
polyethylene (hdpe) pada campuran beraspal untuk lapis aus acwc (asphalt
concrete wearing course). Paduraksa. 8(2): 222-233.

Ambarsari, I., Qantayah danSudaryono, T. 2013. Perubahan kualitas susu

pasteurisasi dalam berbagai jenis kemasan. Jurnal Penelitian dan
Pengembangan Pertanian. 32(1) : 10-19.

Aprida, P. D., M. Supriyatmi dan R. Hutami. 2017. Pendugaan umur simpan susu
bubuk full cream yang dikemas dengan alumunium foil (al7) atau metalized
plastik (vm-pet12). Jurnal Agroindustri. 3 (2) : 097-104.
Homan, D. K. 2011. Simbol untuk menunjang sistem informasi desain kemasan
makanan dan minuman plastik. HUMANIORA. 2(1): 33-39
Litaay, C., S.H. Wisudo, J. Haluan dan dan B. Harianto. 2017.Pengaruh perbedaan
metode pendinginan dan waktu penyimpanan terhadap mutu organoleptic

31
 Ikan cakalang segar. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis. 9(2):717-
726.
Maflahah, I. 2012. Desain kemasan makanan tradisional Madura dalam rangka
pengembangan IKM. AGROINTEK. 6(2): 118-122.
Noviadji, B. R. 2014. Desain kemasan tradisional dalam konteks kekinian. Artika.
1(1): 10-21.
Nurminah, M. 2002. Penelitian sifat berbagai bahan kemasan plastik dan kertas
serta pengaruhnya terhadap bahan yang dikemas. Medan (ID).
Renate, D. 2012. Pengemasan puree cabe merah dengan berbagai jenis plastik
yang dikemas vakum. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian.14(1): 80-
89.
Rosari, I. M., W. F. Ma’ruf dan T. W. Agustini. 2014. Pengaruh ekstrak kasar buah
mahkota dewa (Phaleria macrocarpa)sebagai antioksidan padafillet
ikanbandeng (Chanos chanos forsk) segar. Jurnal Pengolahan dan
Bioteknologi Hasil Perikanan.3(2):34-43.
Surono, U. B. 2013. Berbagai metode konversi sampah plastic menjadi bahan bakar
minyak. Jurnal Teknik. 3(1): 32-40.
Wibawa, A. 2008. Faktor penentu kontaminasi bakteriologik pada makanan jajanan
di sekolah dasar. Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional.3(1):3-7.
LAMPIRAN

Spesifikasi Nilai Perlakuan Ikan Nila Rebus

Alumunium Foil

a. Lendir Permukaan Badan

-Lapisan lendir jernih, transparan, 9 ✔️
mengkilap cerah
-Lapisan lendir jernih, transparan, 8
cukup cerah
- Lapisan lendir mulai agak keruh 7
- Lapisan lendir mulai keruh 6
-Lendir agak tebal, mulai berubah 5
warna
-Lendir tebal sedikit menggumpal, 3
berubah warna
- Lendir tebal mengumpal, 1
berubah warna
b. Bau
-Sangat segar, spesifik jenis kuat 9

32
 -Segar, spesifik jenis 8 ✔️
- Segar, spesifik jenis kurang 7
- Netral 6
-Sedikit bau asam 5
-Bau asam kuat 3
- Bau busuk kuat 1
c. Tekstur
-Padat, kompak, sangat elastis 9
- Padat, kompak, elastis 8 ✔️
- Agak lunak, agak elastis 7
- Agak lunak, sedikit kurang 6
elastis
-Agak lunak, kurang elastis 5

-Lunak bekas jari terlihat dan 3

sangat lambat hilang
- Sangat lunak, bekas jari tidak 1
hilang
Lampiran 1. Lampiran Penilaian Organoleptik Pengamatan Hari ke-0

33
 Spesifikasi Nilai Perlakuan Ikan Nila Rebus
Alumunium Foil

a. Lendir Permukaan Badan

-Lapisan lendir jernih, transparan, 9
mengkilap cerah
-Lapisan lendir jernih, transparan, 8 ✔️
cukup cerah
- Lapisan lendir mulai agak keruh 7
- Lapisan lendir mulai keruh 6
-Lendir agak tebal, mulai berubah 5
warna
-Lendir tebal sedikit menggumpal, 3
berubah warna
- Lendir tebal mengumpal, 1
berubah warna
b. Bau
-Sangat segar, spesifik jenis kuat 9
-Segar, spesifik jenis 8
- Segar, spesifik jenis kurang 7 ✔️
- Netral 6
-Sedikit bau asam 5
-Bau asam kuat 3
- Bau busuk kuat 1
c. Tekstur
-Padat, kompak, sangat elastis 9
-Padat, kompak, sangat elastis 8
- Padat, kompak, elastis 7 ✔️
- Agak lunak, agak elastis 6

- Agak lunak, sedikit kurang elastis 5

-Agak lunak, kurang elastis 3

- Sangat lunak, bekas jari tidak 1
hilang
- Sangat lunak, bekas jari tidak
hilang
Lampiran 2. Lampiran Penilaian Organoleptik Pengamatan Hari ke-7

34
 Spesifikasi Nilai Perlakuan Ikan Nila Rebus
Alumunium Foil

a. Lendir Permukaan Badan

-Lapisan lendir jernih, transparan, 9
mengkilap cerah
-Lapisan lendir jernih, transparan, 8
cukup cerah
- Lapisan lendir mulai agak keruh 7
- Lapisan lendir mulai keruh 6 ✔️
-Lendir agak tebal, mulai berubah 5
warna
-Lendir tebal sedikit menggumpal, 3
berubah warna
- Lendir tebal mengumpal, 1
berubah warna
b. Bau
-Sangat segar, spesifik jenis kuat 9
-Segar, spesifik jenis 8
- Segar, spesifik jenis kurang 7 ✔️
- Netral 6
-Sedikit bau asam 5
-Bau asam kuat 3
- Bau busuk kuat 1
c. Tekstur
-Padat, kompak, sangat elastis 9
-Padat, kompak, sangat elastis 8
- Padat, kompak, elastis 7
- Agak lunak, agak elastis 6 ✔️

- Agak lunak, sedikit kurang elastis 5

-Agak lunak, kurang elastis 3

- Sangat lunak, bekas jari tidak 1
hilang
Lampiran 3. Lampiran Penilaian Organoleptik Pengamatan Hari ke-14

35
Lampiran 4. Tiket Masuk Ujian Praktikum

36
37