Spin Cake Daun Jambu Biji

Oleh :

TIM KARYA TULIS ILMIAH

1. Feby Parmita Riani

2. Iqlima Wilda Faqiha Fauziah

SMA NEGERI 1 WONOGIRI

Jl. Perwakilan No. 24 Telpon ( 0273 ) 321512
Website : http: // www.smansa1wng.sch.id
Email : sman1wng@yahoo.com
PROVINSI JAWA TENGAH

i
 LEMBARAN PENGESAHAN

LOMBA KARYA ILMIAH REMAJA DI UNIVERSITAS VETERAN

BANGUN NUSANTARA SUKOHARJO 2015

Judul Penelitian : “ Spin Cake Daun Jambu Biji“

1. Ketua Tim
a. Nama Lengkap : Iqlima Wilda Faqiha Fauziah
b. Nomor Induk Siswa (NIS) : 14596
c. Program Studi : Matematika dan Ilmu Alam
d. Sekolah : SMA Negeri 1 Wonogiri
e. Telepon/Handphone : 082329508460
f. E-mail : iqlimawildafafa@gmail.com
2. Anggota Tim
1. Feby Parmita Riani ( NIS ) : 14565

3. Guru Pembimbing
a. Nama : Purwadi Radyo Mulyono, S.Pd
b. NIP : 19681101 199412 1 003
c. Telepon/Handphone : 08122593407

Wonogiri, 11 April 2015

Guru Pembimbing, Ketua Tim,

Purwadi Radyo Mulyono, S.Pd Iqlima Wilda Faqiha Fauziah

NIP. 19681101 199412 1 003

Mengetahui / Menyetujui,
Kepala SMA Negeri 1 Wonogiri

Dra. Yuli Bangun Nursanti, M.Pd.

Pembina
NIP. 196407201995122003

ii
 PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ILMIAH

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

a. Nama Lengkap : Iqlima Wilda Faqiha Fauziah
b. Nomor Induk Siswa (NIS) : 14596
c. Sekolah : SMA Negeri 1 Wonogiri
dengan ini menyatakan bahwa karya tulis ilmiah dengan judul :
“ Spin Cake Daun Jambu Biji“

Adalah merupakan hasil karya saya sendiri yang belum pernah

dipublikasikan baik secara keseluruhan maupun sebagian, dalam bentuk
jurnal atau bentuk lain yang dipublikasikan secara umum.
Karya ilmiah ini sepenuhnya merupakan karya intelektual saya dan seluruh
sumber yang menjadi rujukan dalam karya ilmiah ini telah saya sebutkan
sesuai kaidah akademik yang berlaku umum, termasuk para pihak yang
memberikan kontribusi pemikiran pada isi, kecuali yang menyangkut
ekspresi kalimat dan disain penulisan.
Demikian pernyataan ini saya nyatakan secara benar dengan penuh
tanggung jawab dan integritas.

Wonogiri, 11 April 2015

Yang Menyatakan,

Iqlima Wilda Faqiha Fauziah

iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat, taufik dan hidayah-Nya sehingga dengan segala
keterbatasan, penulis dapat menyelesaikan Karya Ilmiah Remaja ini tepat pada
waktunya.
Karya Ilmiah yang berjudul “Spin Cake Daun Jambu Biji “ merupakan
sebuah penelitian yang dilakukan oleh kelompok Karya Ilmiah Remaja SMA
Negeri 1 Wonogiri .
Ucapan terima kasih yang tak terhingga penulis sampaikan kepada semua
pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan Karya Ilmiah Remaja ini,
terutama kepada yang terhormat :
1. Dra. Yuli Bangun Nursanti selaku Kepala SMA Negeri 1 Wonogiri.

2. Purwadi Radyo Mulyono, S.Pd selaku Pembimbing karya ilmiah ini.

3. Orang tua yang telah memberikan dukungan.

4. Kepada semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah
memberikan bantuan dalam pelaksanaan penelitian sampai terselesaikannya
laporan.
Penulis menyadari bahwa penulisan penelitian ini masih jauh dari
sempurna, oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat penulis
harapkan.

Wonogiri, 11 April 2015

Penulis

iv
v
 DAFTAR ISI

LEMBARAN PENGESAHAN...............................................................................ii

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ILMIAH..................................................iii

KATA PENGANTAR............................................................................................iv

DAFTAR ISI............................................................................................................v

BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................1

A. Latar Belakang Masalah...........................................................................1

B. Perumusan Masalah..................................................................................2

C. Tujuan Penelitian......................................................................................2

D. Manfaat Penelitian....................................................................................2

BAB II KAJIAN PUSTAKA..................................................................................3

A.. Daun Jambu Biji......................................................................................3

B. Spin Cake..................................................................................................4

BAB III PROSEDUR PENELITIAN....................................................................6

A. Subjek Penelitian......................................................................................6

B. Waktu dan Tempat Penelitian...................................................................6

C. Desain Penelitian.......................................................................................6

D. Alat dan Bahan..........................................................................................6

vi
 E. Metodologi................................................................................................7

F. Metode Pengumpulan Data.......................................................................7

G. Metode Analisis Data................................................................................8

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN BAHASAN................................................9

A. Hasil Penelitian.......................................................................................11

B. Bahasan...................................................................................................14

BAB V SIMPULAN DAN SARAN.....................................................................15

A. Simpulan.................................................................................................15

B. Saran........................................................................................................15

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................16

vii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Tumbuhan jambu biji sangat mudah ditemukan di Indonesia. Tumbuhan
jambu biji sendiri telah dimanfaatkan oleh masyarakat namun masih terbatas
hanya pada bagian buahnya saja. Padahal dari tumbuhan jambu biji bagian
yang paling banyak adalah pada bagian daunnya. Daun jambu biji sendiri
berbeda dengan buahnya yang hanya muncul pada musim tertentu.
Sedangkan pada bagian daunnya, dapat dengan menjumpainya setiap saat
tanpa dipengaruhi oleh musim.
Sering dijumpai bahwa peranan daun jambu biji di mata masyarakat
tidaklah dianggap penting dan bahkan sering ditemukan kasus jika
masyarakat hanya membiarkannya begitu saja, tanpa sedikit pun mencoba
memanfaatkannya, jikapun ada itu sangat jarang.
Masyarakat jarang dalam memanfaatkan daun jambu biji. Padahal daun
jambu biji memiliki manfaat yang baik untuk kesehatan saluran pencernaan
dan fakta di masyarakat bahwa penyakit saluran pencernaan merupakan salah
satu penyakit yang sering dijumpai di masyarakat.
Dari fenomena-fenomena yang terjadi di masyarakat, penulis mencoba
untuk memanfaatkan daun jambu biji menjadi sesuatu yang bermanfaat
sehingga daun jambu biji tersebut tidak terbuang sia-sia.

B. Batasan Masalah

Masalah yang dibahas dalam penelitian ini terbatas pada :

1. Cara dan bahan pembuatan spin cake.
2. Pemanfaatan daun jambu biji muda.

1
C. Perumusan Masalah

Bagaimana memanfaatkan daun jambu biji muda dalam bentuk spin cake
yang digemari oleh masyarakat?

D. Tujuan Penelitian

Adapun tujuan penulis melakukan penelitian ini adalah untuk mengetahui

pemanfaatan daun jambu biji dalam bentuk spin cake yang digemari oleh
masyarakat.

E. Manfaat Penelitian

1. Dapat menambah ilmu pengetahuan dan wawasan pembaca.

2. Dapat mengetahui manfaat yang lainnya dari daun jambu biji.
3. Bagi masyarakat, merupakan cara untuk memanfaatkan daun jambu biji
yang banyak ditemukan di lingkungan sekitar.
4. Sebagai referensi bagi penelitian selanjutnya.

2
 BAB II
KAJIAN PUSTAKA

A. Daun Jambu Biji

Tumbuhan jambu biji (Psidium guajava Linn.). Asal tumbuhan jambu

biji yang sebenarnya tidak pasti, tetapi diyakini adalah daerah yang
membentang dari selatan Meksiko ke atau melalui Amerika Tengah. Telah
disebarkan oleh manusia, burung dan hewan lain untuk semua bidang
hangat tropis Amerika dan di Hindia Barat sejak 1526. Jambu tropis
terbaik disesuaikan dengan iklim yang hangat dari Florida dan Hawaii,
meskipun dapat tumbuh di pesisir California Selatan, dan dengan
perlindungan, daerah yang dipilih utara ke Mendocino County. Jambu biji
sebenarnya berkembang di dua iklim yaitu iklim lembab dan kering, dan
hanya bisa bertahan hanya beberapa derajat dari suhu es. Tumbuhan itu
akan pulih dari paparan singkat 29 ° F tetapi akan mengalami kerontokan
daun. Tumbuhan muda sangat sensitif terhadap udara dingin. Tumbuhan
tua, jika mati akan menghasilkan tunas baru yang berbuah 2 tahun
kemudian. Jambu biji dapat menahan genangan air sementara, dan suhu
yang sangat tinggi. Tumbuhan ini cenderung berbuah lebih baik di daerah
dengan musim dingin.

Tumbuhan jambu biji adalah sejenis cemara, semak dangkal-berakar

atau tumbuhan kecil dengan tinggi dapat mencapai 33 kaki, dengan
menyebarkan cabang. Kulit halus, berbintik-bintik coklat hijau atau
kemerahan. Ranting muda berbentuk segi empat dan berbulu halus. Daun
jambu biji tumbuh bersilangan pada dahan, bertangkai pendek, berbentuk
oval atau lonjong-bulat panjang, namun terkadang sela antar tangkai daun
tidak teratur, daun jambu biji memiliki panjang 2 - 6 inci dan lebar 1-2
inci. Daun berwarna hijau kusam saat tua, dan warna hijau muda saat
muda. Tekstur daun kaku tapi kasar dan memiliki tulang daun yang jelas,
dan sedikit berbulu halus di bagian bawah. Apabila daun hancur akan

3
menimbulkan aroma yang khas. Daun jambu biji memiliki manfaat
diantaranya : mengobati diare, mengobati maag, mengobati luka,
mengobati ambeien, dan masih banyak lagi. Kelemahan daun jambu biji
adalah sangat pahit apabila langsung dikonsumsi, dan tekstur daun kaku
karena serat daun yang cukup keras sehingga akan sulit untuk melumat
daun jambu biji secara langsung tanpa dimasak.

Sedangkan, kandungan senyawa kimia pada daun jambu biji meliputi

alkohol, aldehida, hidrokarbon alifatik, alkohol aromatik, kadalena,
kalsium, karbohidrat, beta kariofilena, kasuarinin, klorofil A, klorofil B,
sineol, tanin terkondensasi, asam krategolat, asam 2-alfa-3-beta-dihidroksi-
olean-12en28-oat, asam 2-alfa-3 beta-dihidroksiurs- 12en28-oat, minyak
atsiri, galiotanin, 4-gentiobiosida asam elagat, guajaverin, asam guajavolat,
guavin A, guavin B, guavin C, guavin D, tanin yang dapat terhidrolisis,
asam 2-alfa-hidroksi ursolat, unsur anorganik, isostriktinin, leukosianidin,
limonena, D-limonena, DLlimonena, lutein, asam mastinat,
monoterpenoid, neo-beta-karotena U, nerolidol, asam oleanolat, asam
oksalat, pedunkulagin, pigmen, kalium, asam psidiolat, kuersetin,
sesquiguavaena, sesquiterpenoid, beta-sitosterol, stakiurin, striknin,
telimagrandin I, triterpenoid,  asam ursolat (Soegijanto, 2010: 9). Dirujuk
dari rujukan standar pada pusat gizi USD keluaran 14 (Juli 2001).

F. Spin Cake

Spin cake merupakan ‘nama baru’ yang dibuat penulis dari kue
tambang atau kue untir yang merupakan kue tradisional yang hingga saat
ini sering dikonsumsi dan digemari oleh mayoritas masyarakat Indonesia,
dari berbagai kalangan. Keunikan bentuknya sendiri merupakan daya tarik
tersendiri selain dari cita rasa yang membedakan dari sekedar snack yang
ada dipasaran. Karena kue ini mengandung gula, secara khusus kue ini
menjadi makanan pantangan bagi penderita penyakit yang pantang
mengkonsumsi gula, seperti penyakit diabetes mellitus. Selebihnya, kue ini

4
terjangkau, serta cara dan bahan pembuatannya mudah ditemukan, juga
memiliki cita rasa khas sehingga kue tersebut meskipun tergolong kue
klasik namun masih bisa bertahan dan bisa ditemukan hingga saat ini.

5
 BAB III
PROSEDUR PENELITIAN

A. Subjek Penelitian

Subjek dari penelitian ini adalah daun jambu biji. Pada umumnya, daun
jambu biji tidak dimanfaatkan sebagai makanan. Namun, pada penelitian ini,
daun jambu biji dapat dimanfaatkan menjadi spin cake yang baik untuk
kesehatan saluran pencernaan.

B. Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian mengenai pemanfaatan daun jambu biji dalam bentuk spin
cake telah dilakukan oleh penulis sejak bulan Maret 2015 hingga bulan April
2015. Penelitian ini dilakukan penulis di rumah tempat tinggal penulis yaitu
di Dung Bandung RT01/07, Gemawang, Ngadirojo, Wonogiri.

C. Desain Penelitian
Pada penelitian ini daun jambu biji penulis manfaatkan menjadi bentuk
spin cake dalam dua macam, yaitu :
1. Spin cake dengan daun jambu biji yang telah dihaluskan lalu disaring.
2. Spin cake dengan daun jambu biji yang telah dihaluskan tanpa disaring.

D. Alat dan Bahan

Adapun peralatan dan bahan yang digunakan oleh penulis dalam

melakukan penelitian ini antara lain :

1. Tempat penggorengan.
2. Spatula dan alat tiris.
3. Baskom.

6
 4. Blender.
5. Saringan.
6. Sendok.
7. Daun jambu biji sepuluh lembar.
8. Tepung terigu 350 gr
9. Telur satu butir.
10. Gula pasir 125 gr.
11. Garam 2 gr.
12. Margarin 25 gr.
13. Air 600 mL.

G. Metodologi

Ada beberapa cara yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu :

1. Metode Eksperimen yaitu penelitian langsung menggunakan daun jambu
biji untuk dijadikan spin cake.
2. Metode Pengamatan yaitu peneliti terjun ke lapangan untuk melihat respon
masyarakat terkait spin cake daun jambu biji.
3. Metode Literatur yaitu peneliti mencari materi pendukung yang
mendukung penelitian ini.

H. Metode Pengumpulan Data

Tabel 1. Metode membuat spin cake.

Metode
Membuat Spin Bahan Tambahan Hasil
Cake

7
 Tabel 2. Metode Pengamatan Respon Masyarakat.

Rasa Spin Rasa Spin

Tester Respon Komentar
Cake Metode 1 Cake metode 2

I. Metode Analisis Data

Pada penelitian ini, penulis menggunakan metode kuantitatif dan

kualitatif, mengetahui kualitas rasa pada setiap metode spin cake daun
jambu biji dengan cara :
1. Membandingkan rasa antara spin cake dengan daun jambu biji yang telah
dihaluskan dan disaring dan spin cake dengan daun jambu biji yang telah
dihaluskan tanpa disaring.
Penulis menggunakan sampel taster sejumlah 28 orang siswa XI MIA 5
di SMAN 1 Wonogiri. Sehingga, dalam penelitian ini penulis mempunyai
hipotesis bahwa penyertaan daun secara langsung dan penyertaan daun
dengan disaring berpengaruh pada rasa spin cake yang dibuat.

8
 BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

Langkah –langkah pembuatan spin cake :

1. Memasukkan 10 lembar daun jambu biji ke dalam blender lalu
menyaring daun jambu biji yang telah diblender.

9
2. Membuat adonan dengan cara mencampur tepung terigu bersama gula,
garam, telur, mentega, dicampur menjadi satu lalu diberi hasil saringan
daun jambu biji pada langkah pertama.

3. Membentuk adonan sesuai selera (disini penulis membuat adonan

membentuk bunga)

10
4. Menggoreng adonan sampai matang.

5. Ulangi percobaan dengan menggunakan metode yang kedua yaitu

dengan langkah yang sama namun daun jambu biji yang telah diblender
tidak disaring.

11
A. Hasil Penelitian

Tabel 2. Metode Membuat Spin Cake

Metode
Membuat Spin Bahan Tambahan Hasil
Cake

Daun jambu biji yang Spin Cake yang telah matang

1 telah dihaluskan dan memiliki rasa daun jambu biji
disaring yang tidak pekat

Daun jambu biji yang Spin Cake yang telah matang

2 telah dihaluskan tanpa memiliki rasa daun jambu biji
disaring yang pekat

Tabel 2. Metode Pengamatan Masyarakat

Rasa Spin Cake Rasa Spin Cake

Taster Respon Metode 1 metode 2 Komentar

Rasa spin cake

metode 2
Tertarik dan
1 Enak Enak memiliki rasa
mencicipi
daun jambu biji
yang pekat

Rasa spin cake

metode 2
Tertarik dan
2 Enak Enak memiliki rasa
mencicipi
daun jambu biji
yang pekat

Tertarik dan
3 Enak Enak -
mencicipi

Tidak tertarik Warna dan

4 dan menolak - - bentuknya
mencicipi kurang menarik

12
 Tertarik dan
5 Enak Enak -
mencicipi

Spin Cake
sangat enak,
Tertarik dan
6 Enak Enak ingin
mencicipi
mencobanya
lagi

Tidak tertarik Warna dan

7 dan menolak - - bentuknya
mencicipi kurang menarik

Spin Cake
sangat enak,
Tertarik dan
8 Enak Enak ingin
mencicipi
mencobanya
lagi

Tertarik dan
9 Enak Enak -
mencicipi

Tertarik dan
10 Enak Enak -
mencicipi

Rasa spin cake

metode 2
Tertarik dan
11 Enak Enak memiliki rasa
mencicipi
daun jambu biji
yang pekat

Tertarik dan
12 Enak Enak -
mencicipi

Tertarik dan
13 Enak Enak -
mencicipi

Tertarik dan
14 Enak Enak -
mencicipi

13
 Tertarik dan
15 Enak Enak -
mencicipi

Tertarik dan
16 Enak Enak -
mencicipi

Tertarik dan
17 Enak Enak -
mencicipi

Rasa spin cake

metode 2
Tertarik dan
18 Enak Enak memiliki rasa
mencicipi
daun jambu biji
yang pekat

Tertarik dan
19 Enak Enak -
mencicipi

Tertarik dan
20 Enak Enak -
mencicipi

Spin Cake
sangat enak,
Tertarik dan
21 Enak Enak ingin
mencicipi
mencobanya
lagi

Tertarik dan
22 Enak Enak -
mencicipi

Tertarik dan
23 Enak Enak -
mencicipi

Spin Cake
sangat enak,
Tertarik dan
24 Enak Enak ingin
mencicipi
mencobanya
lagi

14
 Spin Cake
sangat enak,
Tertarik dan
25 Enak Enak ingin
mencicipi
mencobanya
lagi

Tidak tertarik Warna dan

26 dan menolak - - bentuknya
mencicipi kurang menarik

Tertarik dan
27 Enak Enak -
mencicipi

Rasa spin cake

metode 2
Tertarik dan
28 Enak Enak memiliki rasa
mencicipi
daun jambu biji
yang pekat

J. Pembahasan

Berdasarkan tabel hasil penelitian diatas, ternyata :

1. Dua puluh lima orang taster mengatakan jika rasa kedua macam spin cake
enak, dengan demikian mayoritas taster menyukainya, sehingga spin cake
daun jambu biji sudah bisa dikatakan digemari masyarakat.
2. Lima orang taster mengatakan jika rasa pada spin cake metode 2
memiliki rasa daun jambu biji yang pekat.
3. Lima orang taster mengatakan jika spin cake yang dibuat penulis sangat
enak.
4. Tiga orang taster mengatakan jika warna dan bentuk spin cake yang
dibuat penulis cukup sederhana.

15
 BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan

1. Spin cake daun jambu biji berkhasiat untuk menjaga kesehatan saluran
pencernaan.
2. Penyertaan daun jambu biji yang dihaluskan dan disaring dengan
penyertaan daun jambu biji yang dihaluskan tanpa disaring dapat
membuat rasa spin cake menjadi berbeda.
3. Penyertaan daun jambu biji yang dihaluskan tanpa disaring membuat rasa
spin cake terasa memiliki rasa daun jambu biji yang pekat.

K. Saran

Telah banyak ditemukan kue untir di Indonesia, namun dengan

penambahan daun jambu biji, kue untir dapat menjadi kue yang berkhasiat
untuk kesehatan saluran pencernaan. Mencari daun jambu biji juga praktis
dan tidak mengeluarkan biaya karena tumbuhan jambu biji sangat mudah
ditemukan di lingkungan sekitar, juga lebih alami dan aman untuk kesehatan.

Penggunaan daun jambu biji sebagai spin cake yang lebih baik maupun
sebagai bahan makanan bentuk lain dapat dilanjutkan pada penelitian

16
 berikutnya dengan penyajian tampilan dan rasa lebih menarik sehingga dapat
dikomersilkan.

DAFTAR PUSTAKA

Daftar Pustaka dari Buku

Anissa dkk. 2010. 100 Resep Kue Kering Klasik: Populer Indonesia (93).
Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Muhlisah, Ir. Fauziah. 2007. Tumbuhan Obat Keluarga (Revisi) (27-29).

Jakarta: Penebar Swadaya.

Parimin, S.P. 2005. Jambu biji: Budi Daya dan Ragam Pemanfaatannya (58-65)
Jakarta: Penebar Swadaya.

Puspaningtyas, Desty Ervira. 2013. The Miracle of Fruits (86-91). Jakarta:

Agromedia Pustaka.

Daftar Pustaka dari Artikel

California Rare Fruit Growers, Inc. Tropical Guava. Ditampilkan dalam

http://www.crfg.org/pubs/ff/guava.html dengan perubahan seperlunya.
Diakses pada 05 April 2015.

17
Eka Puji Lestari. Laporan Observasi Usaha Kecil Menengah. Ditampilkan dalam
https://gjb3112ekapujilestari.wordpress.com/category/laporan-observasi-
usaha-kecil-menengah/ dengan perubahan seperlunya. Diakses pada 05
April 2015.

Sehat Center. Berbagai manfaat Daun Jambu Biji. Ditampilkan dalam

http://sehatcenter.com/berbagai-manfaat-daun-jambu-biji/. Diakses pada
05 April 2015.

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Iqlima Wilda Faqiha Fauziah lahir di Sidoarjo, Jawa Timur pada tanggal 20
Juni 1998. Saat ini ia tinggal bersama kedua orang tuanya di Dusun Karanggatak
RT 02/ RW 08, Kecamatan Batuwarno, Kabupaten Wonogiri. Sampai saat ini,
Iqlima masih terdaftar sebagai siswa kelas XI MIA 5 di SMA Negeri 1
Wonogiri. Iqlima dapat dihubungi melalui e-mail iqlimawildafafa@gmail.com
atau 082329508460.

Feby Parmita Riani, lahir pada tanggal 16 Februari 1998 di Wonogiri. Saat
ini, ia tinggal di Dusun Dung Bandung RT 01/ RW 07, Kecamatan Ngadirojo,
Kabupaten Wonogiri. Ia juga seorang siswa kelas XI MIA 5 di SMA Negeri 1
Wonogiri. Feby dapat dihubungi melalui nomor 085741248772.

18