Buku Laporan Praktikum S1 PTBG Off A 2019-1

LAPORAN PRAKTIKUM
PENGELOLAAN DAN PENYAJIAN MINUMAN

LAPORAN PRAKTIKUM
Untuk memenuhi tugas mata kuliah
Pengelolaan dan Penyajian Minuman
yang dibina oleh Ibu Dr.Dra. Mazarina Devi, M.Si.
dan Ibu Nonny Aji Sunaryo, S.Pd., M.Par.
Disusun oleh:
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA OFFERING A 2019
UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS TEKNIK
PROGAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
APRIL 2020
KATA PENGANTAR
Puji Syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat
limpahan Rahmat dan Karunia-nya sehingga kami dapat menyusun laporan
praktikum ini dengan baik dan benar, serta tepat pada waktunya.
Laporan praktikum ini kami susun untuk memenuhi tugas mata kuliah
Pengelolaan dan Penyajian Minuman. Dalam penyusunan laporan praktikum ini,
kami mendapat banyak bantuan, masukan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai
pihak. Untuk itu, melalui kesempatan ini kami menyampaikan terima kasih yang
tulus kepada:
1. Ibu Dr.Dra. Mazarina Devi, M.Si. dan Ibu Nonny Aji Sunaryo, S.Pd.,
M.Par. selaku dosen pengampu mata kuliah Pengelolaan dan Penyajian
Minuman.
2. Teman-teman yang telah membantu untuk menyelesaikan laporan
praktikum ini.
Kami menyadari bahwa laporan praktikum ini masih jauh dari sempurna
dan perlu pendalaman lebih lanjut. Oleh karena itu, kami mengharapkan kritik dan
saran dari pembaca yang bersifat konstruktif demi kesempurnaan laporan
praktikum ini. Kami berharap semoga apa yang kami tulis dalam laporan praktikum
ini dapat bermanfaat khususnya bagi dunia boga dan pembaca.
Malang, April 2020
i
DAFTAR ISI
1. Kata Pengantar................................................................................... i
2. Daftar Isi ............................................................................................ ii
3. Minuman Instan Rempah
- Jahe Emprit .................................................................................. 1
- Beras Kencur ................................................................................ 5
- Jahe dan Kencur ........................................................................... 9
- Temulawak ................................................................................. 14
- Kunyit ......................................................................................... 18
- Jahe dan Secang.......................................................................... 21
- Jahe dan Serai............................................................................. 25
- Jahe dan Kayu Manis ................................................................. 30
- Jahe Emprit dan Kunyit............................................................. 35
- Jahe Emprit ................................................................................ 39
- Kunyit ......................................................................................... 43
- Jahe Pandan ................................................................................ 47
- Jahe dan Kencur ......................................................................... 52
- Jahe Secang ................................................................................. 55
- Jahe Serai .................................................................................... 59
- Jahe ............................................................................................. 63
- Beras Kencur .............................................................................. 67
- Jahe dan Kayu Manis ................................................................. 71
- Jahe ............................................................................................. 75
- Temulawak ................................................................................. 76
- Kunyit ......................................................................................... 82
- . ........................................................................................................
- Jahe Serai .................................................................................... 87
- Jahe Pandan ................................................................................ 90
- Kunyit ......................................................................................... 94
- Jahe Kayu Manis ........................................................................ 98
- Temulawak ............................................................................... 101
4. Minuman Instan Buah
- Melon ........................................................................................ 105
- Jambu Merah............................................................................ 110
- Durian ....................................................................................... 114
- Mangga ..................................................................................... 119
- Melon ........................................................................................ 122
- Pisang ........................................................................................ 125
- Naga .......................................................................................... 129
- Jeruk ......................................................................................... 134
- Nangka ...................................................................................... 138
- Kelengkeng ............................................................................... 142
- Kelengkeng ............................................................................... 146
- Jambu merah ............................................................................ 150
- Durian ....................................................................................... 155
- Melon ........................................................................................ 159
- Pisang ........................................................................................ 164
ii
- Rambutan ................................................................................. 168
- Naga .......................................................................................... 172
- Jeruk ......................................................................................... 176
- Mangga ..................................................................................... 180
- Nangka ...................................................................................... 183
- Nangka ...................................................................................... 187
- . ........................................................................................................
- Jambu Merah............................................................................ 192
- Melon ........................................................................................ 195
- Jambu Biji................................................................................. 199
- Kelengkeng ............................................................................... 203
- Durian ....................................................................................... 206
5. Minuman Hangat Tradisional
- Bir Pletok .................................................................................. 210
- Bajigur ...................................................................................... 215
- Teh Talua .................................................................................. 219
- Wedang Ronde.......................................................................... 223
- Wedang Bandrek ...................................................................... 227
- Saraba ....................................................................................... 231
- Wedang Cor .............................................................................. 234
- Sekoteng .................................................................................... 239
- STMJ ......................................................................................... 243
- Wedang Uwuh .......................................................................... 247
- Wedang Cor .............................................................................. 251
- Saraba ....................................................................................... 255
- Wedang Bandrek ...................................................................... 260
- Wedang Ronde.......................................................................... 263
- Wedang Uwuh .......................................................................... 268
- STMJ ......................................................................................... 272
- Wedang Cor .............................................................................. 276
- Bajigur ...................................................................................... 280
- Bir Pletok .................................................................................. 285
- Sekoteng .................................................................................... 289
- Bir Pletok .................................................................................. 294
- . ........................................................................................................
- Wedang Cor .............................................................................. 299
- Bajigur ...................................................................................... 302
- Bajigur ...................................................................................... 306
- Saraba ....................................................................................... 310
- Bajigur ...................................................................................... 314
6. Minuman Dessert Tradisional
- Es Teler ..................................................................................... 318
- Es Cincau Hijau ........................................................................ 322
- Es Doger .................................................................................... 326
- Es Selendang Mayang............................................................... 330
- Es Campur Medan.................................................................... 334
- Es Kacang Merah ..................................................................... 337
- Es Pleret .................................................................................... 340
iii
- Es Tebak Sumbar ..................................................................... 345
- Es Dawet Hitam ........................................................................ 350
- Es Oyen ..................................................................................... 355
- Es Teler ..................................................................................... 359
- Es Oye ....................................................................................... 363
- Es Cincau .................................................................................. 368
- Es Doger .................................................................................... 371
- Es Campur Medan.................................................................... 380
- Es Kacang Merah ..................................................................... 384
- Es Gempol Pleret ...................................................................... 388
- Es Teba...................................................................................... 392
- Es Dawet Ireng.......................................................................... 396
- Es Oyen ..................................................................................... 401
- . ........................................................................................................
- Es Doger .................................................................................... 406
- Es Campur Medan.................................................................... 415
- Es Kacang Merah ..................................................................... 419
- Es Pleret .................................................................................... 422
iv
LAPORAN PRAKTIKUM
MATA KULIAH PENGELOLAAN DAN PENYAJIAN MINUMAN
OLEH KELOMPOK 1
Lailatul Firman Dyah & Adhinda Kharissa
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman instan Klasifikasi:

rempah ( Jahe Emprit )
1. Minuman instan rempah,
ini berbahan dasar jahe
dan rasanya pedas
berbentuk serbuk.
Deskripsi:
Minuman yang berfungsi sebagai penghangat tubuuh yang terbuat dari

campuran extrak jahe, dan gula pasir ,kemudian di olah menjadi serbuk
Hasil : 20 porsi
Alat hidang : Cangkir teh
Kapasitas alat hidang : 8oz / 250-300 ml
Lama Pengolahan : 90 menit
No Bahan Ukuran Unit Cara Membuat
1 Jahe (Untuk 100 ml extrak) 400 Gram 1. Kupas dan

bersihakan jahe
2 Kencur 100 Gram 2. Parut jahe
,kemudian ambil
3 Gula pasir sari jahe
3. Parut juga kencur
1
4. Masukan extrak
jahe dan kencur
dan gula kedalam
wook
5. Panaskan dan
aduk secara terus
menerus
menggunakan
woden spatula
,aduk hingga
mendidih dan
berbuih
6. Kemudian
matikan kompor
ketika ekstrak
sudah berbuih
dan tetap aduk
hingga
mengkristal,lalu
dinginkan
7. Haluskan ekstrak
jahe yang sudah
mengkristal
menggunakan
blender,
kemudian saring
dan sebuk jahe
kencur emprit
siap di dunakan.
8. Sajikan dengan
cara diseduh
menggunakan air
panas atau
hangat.
DAFTAR BELANJA
No Bahan Jumlah H. Satuan Harga
1 Jahe 400 gram Rp. 40.000 / 500 g Rp. 32.000
2 Gula Pasir 200 gram Rp. 12.000/1000 g Rp. 2.400
TOTAL Rp .34.400
2
PERHITUNGAN HARGA JUAL
Kenaikan Harga Ditetapkan 60%

Harga Jual : 100/60 x 34.400 = 57.333
Harga Per Porsi : 57.333 : 20 = 2.866
Laba Kotor : 57.333 – 34.400 = 22.933
BBM : 5% x 22.933 = 1.146
Tenaga Kerja :15% x 22.933 = 3.439
Biaya Lain Lain : 10% x 22.933 = 2.293

Laba Bersih : 22.933 – 6.878 = 16.055
DAFTAR ALAT
No Nama Alat Jumlah Keterangan
Alat Persiapan
1 ➢ Bowl 1 Laboratorium
➢ Cutting board
➢ Grater 1 Laboratorium
➢ Wooden spatula
1 Laboratorium
Alat Pengolahan 1 Laboratorium
2 ➢ wook
➢ Strainer
➢ Blander
1 Laboratorium
Alat Hidang
1 Laboratorium
➢ Coffe cup
1 Laboratorium
1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
3
No Kegiatan Jam Waktu Pelaksana
1 Persiapan alat 07.00 – 07.10 10 menit Lala& Dinda
2 Persiapan bahan 07.10 - 07.25 15 menit Lala& Dinda
3 Pengolahan 07.25 – 08.20 50 menit Lala& Dinda
4 Penghidangan 08.20 – 08.25 5 menit Lala& Dinda
5 Berkemas 08.25 – 08.35 10 menit Lala& Dinda
90 menit
KARAKTERISTIK HASIL YANG DIHARAPKAN

No. Parameter Hasil yang diharapkan
1. Warna Kuning cerah
2. Penampilan Bening jernih
3. Rasa Pedas hangat
4. Aroma Aroma khas jahe segar
5.
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna
2. Penampilan
3. Garnish
4. Cara Penyajian
5. Rasa
NILAI:
80
4
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman Instan Beras Klasifikasi:

Kencur
1) Minuman instan
Kelompok :2 rempah
Nama :
- Adisti Putri P
- Lavenia Hamidah
Deskripsi:
Beras kencur merupakan minuman penyegar khas Indonesia. Minuman ini juga
digolongkan sebagai jamu karena memiliki khasiat meningkatkan nafsu makan.
Beras kencur sangat populer karena memiliki rasa yang manis dan segar.
Hasil : 10 porsi GAMBAR HASIL

PRAKTIKUM
Alat hidang : Coffee cup & saucer
Untuk mendapatkan 100 ml sari rempah

membutuhkan 500 gr kencur yang sudah
bersih dan untuk mendapatkan 100 ml sari
pati beras dibutuhkan 100 gram beras yang
direndam.
5
1 Kencur ½ Kg 1. Rendam beras
selama semalam,
2 Beras 100 Gram kemudian
tiriskan. Tumbuk
3 Gula pasir 200 Gram beras dan peras
beras agar
mengeluarkan
sari pati sebanyak
100 ml.
2. Cuci kencur
kemudian kupas.
Lalu parut kencur
dan peras kencur
untuk diambil
sarinya hingga
100 ml
3. Masukkan sari
kencur, sari pati
beras, dan gula
ke dalam wajan.
4. Aduk hingga
mengkristal
kemudian
sajikan.
DAFTAR BELANJA
1. Kencur ½ kg Rp 80.000/kg Rp
40.000
2. Beras 100 gram Rp 12.000/kg Rp 1.200
3. Gula pasir 200 gram Rp 13.000/kg Rp 2.600
Total Rp43.800

Harga Jual : 100/60 x Rp 43.800 = Rp 73.000
Harga Per Porsi : Rp 73.000/10 = Rp 7.300
Laba Kotor : Rp 73.000 – Rp 43.800 = Rp 29.200
BBM : 5% x Rp 29.200 = Rp 1.460
Tenaga Kerja : 15% x Rp 29.200 = Rp 4.380
6
Biaya Lain – lain : 10% x Rp 29.200 = Rp 2.920
Laba Bersih : Rp 29.200 – Rp 8.760 = Rp 20.440
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
1) Bowl 1 Laboratorium
2) Strainer
3) Measuring cup 1 Laboratorium
4) Knife
5) Blender 1 Laboratorium
6) Grater
Alat Pengolahan 1 Pribadi
1) Woke 1 Laboratorium
2) Wooden Spatula
1 Laboratorium
Alat Hidang
2.
1) Coffee cup
2) Saucer 1 Laboratorium
1 Laboratorium
3. 1 Laboratorium
1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00 – 07.05 5’ Kelompok 2
2 Persiapan bahan 07.05 – 07.10 5’ Kelompok 2
3 Pengolahan 07.10 – 07.40 30’ Kelompok 2
4 Penghidangan 07.40 – 07.45 5’ Kelompok 2
5 Berkemas 07.45 – 07.50 5’ Kelompok 2
7
6 Evaluasi 07.50 – 08.00 10’ Dosen
Total 60’

1. Warna Putih pucat
2. Rasa Manis dan segar
3. Tekstur Serbuk
4. Aroma Kuat aroma kencur
EVALUASI
No. Parameter Hasil
2. Rasa Rasa kencur kurang terasa, beri sedikit
jahe
3. Tekstur Serbuk
4. Aroma Aroma kencur tidak terlalu kuat
NILAI :
79
8
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 3
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman: Minuman instan jahe Klasifikasi:

emprit + kunyit
1) Minuman instan rempah
Oleh : agustinus bagus wicaksono
Lyu nanda
Deskripsi:
Minuman instan berasal dari rempah yaitu sari jahe yang dicampur sari kunyit
dengan tambahan gula. Disajikan dengan diseduh terlebih dahulu. Biasanya
menggunakan air hangat.
Hasil : 5 porsi
Alat hidang : Coffee cup and

saucer
Kapasitas alat hidang : 200 - 250 ml
9
1. Jahe Emprit 80 (dari 250 ml 1. Cuci bersih jahe dan

gr jahe) kunyit .
2. Parut jahe dan
kunyit lalu peras
jahe yang sudah
diparut untuk
diambil sarinya.
3. Campurkan sari jahe
dengan ukuran 80 ml
20 (dari 250 dan sari kunyit
2. Kunyit gr
gram ) dengan ukuran 20
ml. Lalu rebus
dengan gula sambil
terus diaduk.
4. Saat merebus jika
sudah muncul buih-
buih kecilkan api
agar tidak gosong.
5. Jika sudah
mengental dan
muncul butiran putih
200 di pinggir pan,
matikan api. Aduk
3. Gula gr
terus hingga menjadi
butiran/ berpasir.
6. Haluskan serbuk
jahe, lalu saring.
7. Serbuk instan
rempah dari jahe +
kunyit siap.
8. Sajikan 1 sdm
serbuk instan
jahe+kunyit dengan
air panas.
DAFTAR BELANJA
No. Bahan Jumlah H. Satuan Harga
1. Jahe Emprit 250 gr Rp. 17.000 / 400gr Rp. 10.625
2. Kunyit 250 gr Rp. 20.000 / 250 Rp.20.000

gr Rp. 2.500
3. Gula 200 gr
Rp. 2.500 / 200 gr
10
TOTAL Rp.33.125

Harga Jual : (100:60) x Rp. 33.125 = Rp. 55.208
Harga Per Porsi : Rp. 55.208 : 5 = Rp. 11.041
Laba Kotor : Rp. 55.208 – Rp. 11.041 = Rp. 44.167
BBM : 5% x Rp. 44.167 = Rp. 2.208
Tenaga Kerja : 15% x Rp. 44.167 = Rp. 6.625
Biaya Lain Lain : 10% x Rp. 44.167 = Rp. 4.416

Laba Bersih : Rp. 44.167 – (Rp.2.208+ Rp. 6.625+ Rp. 4.416)
= Rp. 30.918
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
- Bowl
- Measuring Cup 1 Lab
1 Lab
Alat Pengolahan
- Stove
2. - Grater
- Wook
- Wooden Spatula 1 Lab
- Sauce Pan
1 Pribadi
- Blender
- Strainer 1 Lab
1 Lab
Alat Hidang
1 Lab
- Coffee cup
1 Lab
11
1 Lab
3.
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1. Persiapan alat 08.30- 5’ Agustinus & lyu

08.35
2. Persiapan bahan 5’ Agustinus & lyu
08.35-
3. Pengolahan 08.40
- Memarut jahe dan
memeras sari jahe
- Memarut dan
memeras kunyit
- Memasak sari jahe
dan kunyit yang
dicampur dengan 40’ Agustinus & lyu
gula hingga
berpasir/mengkristal 08.40-
Penghidangan 09.20
Berkemas
4. 5’ Agustinus & lyu
5. 5’ Agustinus & lyu

09.20-
09.25
09.25-
09.30
12
Total 60’
Waktu

1. Warna Kuning
2. Tekstur Serbuk halus
3. Aroma Wangi khas jahe dan pandan
4. Rasa Pedas jahe
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kuning
3. Aroma Wangi khas jahe dan kunyit
4. Rasa Jahe cukup berasa
NILAI:
82
13
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 4

FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman instan Klasifikasi:
Temulawak Minuman instan ini berbahan
dasar temulawak dan rasanya
Nama Kelompok: pahit berbentuk serbuk dan
Anisa Anhar (190543636403) berbentuk rimpang.
Mar'atun (190543636407
Deskripsi:
Minuman istan rempah temulawak ini adalah minuman perpaduan antara
temulawak dan gula, yang berupa bubuk atau kering sehingga dapat bertahan
lama.
Hasil : 20 porsi
Alat hidang : cangkir teh

1 Temulawak 400 Gram 9. Kupas dan
2 Gula pasir 200 Gram bersihakan
Temulawak
10. Kemudian parut
temulawaknya
dan ambil sari pati
temulawak
11. Panaskan kompor
12. Masukan
temulawak
kedalam alat
masak tersebut
13. Panaskan hingga
mendidih,kecilkan
kompor kemudian
aduk lebih cepat
14
hingga
menghasilakan
cairan agak
mengkristal
14. Kemudian angkat
wajan dari
kompor aduk
dengan cepat
hingga semua
cairan berubah
menjadi kristal.
15. Tekan-tekan
menggunakan
spatula agar
kristal menjadi
bubuk .
16. Setelah itu saring
agar bubuk
menjadi benar-
benar halus.
minuman instan
siap disajikan
dengan air diging
maupun panas.
DAFTAR BELANJA

1 Temulawak 200 gram Rp. 3.000 / 100 g Rp. 6.000,00
2 Gula Pasir 400 gram Rp. 9.500/500 g Rp. 3.800,00
TOTAL Rp .9.800,00

Harga Jual : 100/60 x 9.800 = 16,333
Harga Per Porsi : 16,333: 4 = 4. 083
Laba Kotor : 16,333-9.800 = 6.533
BBM : 5% x 6.533 = 326

Tenaga Kerja :15% x 6.533 = 23.029
Biaya Lain Lain : 10% x 6.533 = 653
15
Laba Bersih : 6533 – 1958 =4.575
DAFTAR ALAT

Alat Persiapan
1 ➢ Pisau 1 Pribadi
➢ Bowld 1 Laboratorium
➢ Talenan 1 Laboratorium
➢ Alat pemarut 1 Laboratorium
➢ Spatula 1 Laboraturium
2 Alat Pengolahan
➢ Pan 1 Laboratorium
➢ Penyaring 1 Laboratorium
➢ Blander 1 Laboratorium
3
Alat Hidang
➢ Cangkir 1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 07.00-07.05 5 menit
2 Persiapan bahan 07.05-07.10 5 menit Anisa dan
3 Pengolahan 07.10-07.55 45 menit Mar atun
4 Penghidangan 07.55-08.10 15 menit
5 Berkemas 08.10-selesai
Total 70 menit

2. Penampilan Bening
3. Rasa Pahit
4. Aroma Aroma khas temulawak
5.
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kuning
2. Penampilan Kuning agak bening
3. Rasa Pahit
4. Aroma Aroma temulawak
16
LAPORAN PRAKTIKUM
17
OLEH KELOMPOK 5 :

FAKULTAS TEKNIK
NamaMinuman:Minuman instan kunyit Klasifikasi:
Nama Pembuat : 1) Minumaninstant rempah
ANISYA ANGGUN KINANTI

MIRNA QURROTUN NABILAH
Deskripsi: Minuman serbuk yang berfungsi sebagai obat yang terbuat dari
campuran kunyit dan gula.
Hasil : 1 porsi
Alathidang : Coffee cup & Saucer
Kapasitasalathidang : 250 ml

1. Kunyit(untuk 100 ml 500 gram - Kupas kunyit lalu
ekstrak) parut
- Peras dan ambil
sarinya
- Masak sari kunyit dan
2. Gula 200 gram gula pasir sampai
mengental. Terus
diaduk-aduk
kemudian angkat
matikan api. Lalu
diaduk hingga
menjadi butiran kecil
- Haluskan dengan
blender hingga
menjadi bubuk halus
- Seduh dengan air
hangatlalu sajikan
18
DAFTAR BELANJA
HargaSatuan
No Bahan Jumlah Harga
(Rp)
1. Kunyit 500 gram 12.000/kg 6.000
2. Gula 200 gram 7.000/500 gram 2.800
TOTAL Rp. 8.800

KenaikanHargaDitetapkan 60%
HargaJual : 60% X 8.800 = 14.696

Harga Per Porsi :14.696 : 2 = 7. 348
LabaKotor : 14.696 – 8.800 = 5.896
BBM : 5% X 5.896 = 294
TenagaKerja : 15% X 5.896 = 884
Biaya Lain Lain : 10% X 5.896 = 589
LabaBersih : 5.896 – 1.767 = 4.129
DAFTAR ALAT
No NamaAlat Jumlah Keterangan

1. AlatPersiapan
- measuring 1 Laboratorium
- Bowl 2 Pribadi
- Knife 1 Pribadi
2. AlatPengolahan
- Blender 1 Laboratorium
- Wok 1 Pribadi
- Stove 1 Laboratorium
- Spatula 1 Pribadi
3. AlatHidang
- High ball glass 1 Laboratorium
19
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapanalat 07.00 – 07.05 5 menit Kelompok 5
2 Persiapanbahan 07.05 – 07.10 5 menit Kelompok 5
3 Pengolahan 07.10 – 07.50 40 menit Kelompok 5
4 Penghidangan 07.50 – 07.55 5 menit Kelompok 5
5 Berkemas 07.55 – 08.00 5 menit Kelompok 5

1. Warna Kuning
2. Rasa Khas kunyit dan manis
3. Aroma Khas kunyit
4. Tekstur Halus
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kuning, Sesuai
2. Penampilan Menarik
3. Cara Penyajian Sesuai
4. Rasa Enak,Sesuai
NILAI:
20
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK
Jumat, 07 Feb 2020

FAKULTAS TEKNIK
Nama kelompok : Anita Hanin dan Klasifikasi:
Mochammad Haichal Farabi 1)Minuman Instan Rempah
Nama Minuman : Minuman Instan

Jahe dan Secang
Deskripsi: minuman Instan Jahe dan secang adalah minuman yang terdiri
dari jahe, secang dan gula. Minuman tradisional ini biasanya dijadikan
untuk obat, selain fungsinya sebagai minuman.
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : Cangkir
No Bahan Ukuran unit Cara Membuat

1. Jahe 100ml 500gram 1.Jahe dicuci dan
2. Secang 100ml 100gram bagian yang bususk
3. Gula 25gram 2sdm dibuang. Cuci jahe dan
secang.
2.Jahe diparut. Jahe
yang sudah hancur,
disaring sehingga
terpisah antara ampas
dan sari nya sebanyak
100ml.
3.Cuci secang secara
bersih, lalu siapkan air
21
panas sebanyak 250 ml.
masukkan secang yang
sudah dibersihkan
kedalam panci lalu
rebus sampai air
menjadi 100ml.
4. Campurkan air
secang dan air jahe
dengan perbandingan
secang 20% dan jahe
80% lalu tambahkan
gula pasir 200gram.
Masak dengan api
sedang.
5. Aduk sampai
berbuih, jika sudah
berbuih matikan api
dan aduk hingga
mengkristal.
6. jika sudah
mengkristal, mixer
hingga menjadi bubuk
yang halus.
7. cara penyajian, satu
sendok jahe secang
bubuk tuangkan
kedalam cangkir.
Tambahkan air panas
dan air dingin
berbanding 50:50
8. minuman instan
rempah siap disajikan.
Minum selagi hangat.
DAFTAR BELANJA

1. Jahe 100ml/ 20.000/500gram Rp.4.000,-
2. Secang 100ml 9.000/250gram Rp.3.600,-
3. gula 25gram 14.000/1000gram Rp.350,-
TOTAL Rp.7.950,-
22

Harga Jual : 60% x 7.950,- = Rp.4.770,-
Harga Per Porsi : 4.770 : 1 = Rp.4.770,-/porsi
Laba Kotor :Rp.7.950,- - Rp.4.770,- = Rp.3.180,-
BBM :10% x 3.180 = Rp.318,-
Tenaga Kerja :15% x 3.180 = Rp.477,-

Biaya Lain Lain :5% x 3.180 = Rp.159,-
Laba Bersih : 3.180 – 954 = Rp.2.228,-
DAFTAR ALAT

Alat Persiapan
1 -Bwol, 1 Pinjam
-Spoon 1 Pribadi
2 -cutting board
3 -Saringan tahu 2 Pinjam
-wook
Alat Hidang 1 Pinjam
-cangkir
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 07.00-07.05 5menit Anita hanin
2 Persiapan bahan 07.05-07-10 5menit M.Haichal Farabi
3 Pengolahan 07.10-07.20 10menit
4 Penghidangan 07.20-07.25 5menit
5 Berkemas 07.25-07.30 5menit
30menit
23
1. Warna Merah cenderung cokelat
2. Penampilan Bening
3. Tekstur cair
4. Cara Penyajian Diseduh
5. Rasa Pedas jahenya pas
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kurang merah, karena secangnya terlalu
sedikit.
2. Penampilan Cair tidak mengental
3. Tekstur Bubuk tidak menggumpal
5. Rasa pas jahenya tidak terlalu pedas
NILAI: 82
24
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 7

FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman Instan dari Klasifikasi:

jahe dan serai
Kelompok :7
Nama : - Arinda Fitria R.

(190543636408)
- Moh. Farhan P.
(190543636402)
Deskripsi:
Merupakan minuman instan dari ekstrak jahe dan serai, merupakan minuman
yang berasal dari Indonesia. Minuman ini selain menyegarkan, juga
menyehatkan bagi tubuh.
Hasil : 3 porsi
Alat hiding : Tea cup and Saucer
Kapasitas alat hidang : 200-250 ml
Untuk mendapatkan 80 ml sari rempah jahe

membutuhkan 250 gram jahe, dan untuk
mendapatkan 20 ml sari rempah serai
membutuhkan 100 gram serai.
25
1 Jahe 80 (dari 250 gramjahe) ml - Bersihkan jahe dan serai
- Kupas jahe kemudian
2 Serai 20 (dari 100 gram serai) ml parut
- Setelah diparut, peras dan
3 Gula 200 gram ambil ekstraknya
Putih - Memarkan serai
- Kemudian panaskan
panci dengan air 250 ml
- Masukkan serai ke dalam
panci, masak hingga air
menyusut menjadi 100
ml, saring dan ambil
airnya
- Campurkan esktrak jahe
dan serai, aduk – aduk
sampai mendidih
- Masukkan gula, masak
sampai menjadi kristal
DAFTAR BELANJA
Harga
Satuan/Kg
1 Jahe 250 gram Rp 36.000 Rp 9.000
2 Serai 100 gram Rp 20.000 Rp 2.000
3 Gula 200 gram Rp 12.000 Rp 2.400
TOTAL Rp 13.400

- Kenaikan Harga Jual : 60%
- Harga Jual : (100 : 60) x 13.400 = Rp 22.300
- Harga Jual Perporsi : 22.300/3 = Rp 7.400
- Laba Kotor : 22.300 – 13.400 = Rp 8.900
- Upah Pegawai : 15% x 8.900 = Rp 1.335
- BBM : 10% x 8.900 = Rp 890
- Lain – lain : 5% x 8.900 = Rp 445
- Laba Bersih : 8.900 - (1.335 + 890 + 445) = Rp 6.230
DAFTAR ALAT
26
Alat Persiapan
1 - Knife 1 Pribadi
- Cutting board
- Measuring cup 1 Lab
- Bowl
1 Lab
Alat Pengolahan 2 Lab
- Stove
- Wook
2 - Grater
1 Lab
Alat Hidang
1 Lab
- Tea cup
1 Lab
- Saucer
1 Lab
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00-07.05 5 menit Arinda
2 Persiapan bahan 07.05-07.10 5 menit Farhan
27
3 Pengolahan
- Memarut jahe
- Memeras jahe
(mengambil
ekstrak)
- Mememarkan serai
- Merebus serai dan
menyaringnya
- Mencampur ekstrak
serai dan jahe,
masak sampai 07.10-07.50 40 menit Arinda dan
mendidih
Farhan
- Menambahkan gula
sampai terjadi
proses kristalisasi
Penghidangan
Berkemas
Evaluasi
Arinda
4 07.50-07.55 5 menit
Arinda
5 07.55-08.00 5 menit
Dosen
6 08.00-08.05 5 menit
Total 65 Menit
28
1. Warna Bening
2. Rasa Pedas, manis
4. Aroma Wangi jahe dan serai
EVALUASI
No. Parameter Hasil
1. Warna Bening (sesuai)
2. Aroma Wangi Jahe dan serai (sesuai)
3. Tekstur Berbutir Halus (sesuai)
4. Rasa Pedas dan Manis (sesuai)
Nilai
82
29
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 8
MORIZA PAMOR BARKATIN & AYU TRISNA DELFINA
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Klasifikasi:
Minuman Instan Jahe dan Kayu Manis 1.) Minuman Instan Rempah
Deskripsi:
Merupakan minuman instan dari ekstrak jahe dan kayu manis. Minuman ini
merupakan minuman yang berasal dari Indonesia . Minuman ini berfungsi untuk
menyehatkan badan karena mengandung ekstrak jahe emprit yang akan
menngkal penuaan dini dan kerusakan sel tubuh, serta juga ada kayu manis
didalamnya yang berfungsi menyehatkan otak dan mencegah pertumbuhan sel
kangker.

PRAKTIKUM
Alat hidang : Coffe cup
TEMPEL
Kapasitas alat hidang : 120 ml
30
1 Jahe (ekstrak) 80 ml 1) Cuci bersih jahe

2) Bersihkan jahe
dari kulitnya
3) Haluskan jahe
Jahe Emprit 250 gr dengan cara
diparut
4) Peras jahe yang
sudah diparut
hingga
mengeluarkan
ekstrak
5) Saring dan ambil
ekstraknya
2 Air Rebusan Kayu Manis 20 ml 1) Siapkan 50 gram
kayu manis
dengan 250 ml air
2) Rebus air dengan
Kayu manis 50 gr kayu manis,
hingga menyusut
menjadi 100 ml.
3) Ambil air rebusan
Air 250 ml
sebanyak 20 ml
sebagai campuran
minuman rempah
instan
3 Gula Pasir 200 gr 1) Masukkan ekstrak
jahe, air rebusan
kayu manis dan
gula pasir ke
dalam pan
2) Masak dengan api
kecil dan aduk
hingga
mengkristal.
3) Haluskan dengan
blender sampai
31
menjadi bubuk
halus.
DAFTAR BELANJA
1 Jahe 500 gr Rp 30.000/kg Rp 15.000
2 Kayu Manis 50 gr Rp 45.000/kg Rp 2.250
3 Gula Pasir 200 gr Rp 6000/500gr Rp 2.400
TOTAL Rp 19.650

Harga Jual : 60%
Harga Per Porsi : 60% x Rp 19.650 = Rp 11.790
Laba Kotor : Rp 19.650- Rp 11.790 = Rp 7.860
BBM : 5% x Rp 7.860 = Rp 393

Biaya Lain Lain : 10% x Rp 7.860 = Rp 786
Laba Bersih : Rp 7.860- Rp 2.358 = Rp 5.502
DAFTAR ALAT
Alat Persiapan
1 Bowl 1 Lab
Tray 1 Lab
Scale 1 Lab
32
2 Alat Pengolahan
Cutting board 1 Lab
Knife 1 Lab
Grater 1 Lab
Measuring cup 1 Lab
3 Alat Hidang
Glass dessert bowl 1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00-07.10 10 menit Ayu+Moriza
2 Persiapan bahan 07.10-07.20 10 menit Ayu+Moriza
3 Pengolahan 07.20-08.10 50 menit Ayu+Moriza
4 Penghidangan 08.10-08.20 10 menit Ayu+Moriza
5 Berkemas 08.20-08.30 10 menit Ayu+Moriza
33
1. Warna Kuning Kecoklatan
2. Tekstur Bulir Halus
3. Aroma Harum Rempah
4. Rasa Manis dan Hangat
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kuning Kecoklatan
2. Tekstur Berbulir halus
3. Aroma Khas jahe
4. Rasa Rasa kayu manis tidak terasa
NILAI:
79
34
1
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 9
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman Instan Klasifikasi:

Rempah Jahe Emprit Dan Kunyit
Minuman Instan Rempah
Anggota Kelompok 9 :
Bima Sinar Maya

(190543636438)
Muchamad Farid Ramadhani

(190543636421)
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari Sari Kunyit Dan Jahe Emprit.
Disajikan dengan diseduh terlebih dahulu menggunakan air hangat. Jika ingin
dinikmati dingin dapat ditambah dengan es batu.
35
PRAKTIKUM TEMPEL
Alat hidang : Glass dessert bowl
1 Jahe Emprit 50 ml - Parut Jahe emprit

dan kunyit
- Peras parutan jahe
dan kunyit ambil
2. Kunyit 50 ml sarinya saja
- Masukan sari jahe
, kunyit dan gula
kedalam sauce
3 Gula pasir 200 gr
pan
- Rebus hingga
mengental sambil
terus diaduk
- Jika adonan sudah
mengental,
matikan kompor
kemudian aduk
hingga menjadi
serbuk
DAFTAR BELANJA
1 Jahe Emprit 50ml 20.000 / 20000

500g
2 Kunyit 50ml 6000
6000 /500g
3 Gula pasir 200gr 2.400
12.000 /kg
TOTAL 28400
36

Harga Jual :60/100 x 28400 = 47300
Harga Per Porsi : 47300/4 = 11825
Laba Kotor : 47300 - 28400= 18900
BBM : 5/100 x 18900=945
Tenaga Kerja :15/100 x 18900= 2835
Biaya Lain Lain : 10/100 x 18900 =1890

Laba Bersih : 18900 - (945 + 2835 + 1890) = 18900 - 5670
= 13.230
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- Pisau buah 1 Pribadi

- Telenan
- Parutan 1 Lab
1 Pribadi
Alat Pengolahan
- Sauce pan
2 - Wooden spatula
- Kompor
1 Lab
Alat Hidang 1 Lab
- Tea cup 1 Lab

- Saucer
37
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00-07.05 5mnt Bima
2 Persiapan bahan 07.05-07.10 5mnt Farid
3 Pengolahan 07.10-07.50 40mnt Bima
4 Penghidangan 07.50-07.55 5mnt Farid
5 Berkemas 07.55-08.00 5mnt Bima

1. Warna Oranye
2. Aroma Wangi Jahe
3. Tekstur Berbutir halus
4. Rasa Manis Dan Hangat Khas Jahe
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna
2. Aroma
3. Tekstur
4. Rasa
NILAI: 82
LAPORAN PRAKTIKUM
38
OLEH KELOMPOK 10
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman instan rempah Klasifikasi:

(Jahe Emprit)
Minuman instan ini merupakan
minuman berbahan dasar jahe
emprit yang diolah menjadi
Nama Kelompok : serbuk instan yang memiliki
1. Bintang S Nurzalmi (190543636454) rasa pedas
2. Muhamad Kelvino R. (190543636455)
Deskripsi:
Minuman ini berfungsi sebagai penghangat tubuh yang terbuat dari campuran
exstrak jahe dan gula pasir, yang kemudian diolah menjadi minuman instan
bubuk atau serbuk jahe.
Hasil : 20 porsi
Alat hidang : Coffe Cup
1. Jahe (Untuk 100g ekstrak) 400 Gram 1. Kupas dan

2. bersihkan jahe
Gula pasir 200 gram emprit
2. Cuci jahe hingga
bersih.
39
3. Lalu parut jahe,
kemudian peras
dan ambil sari pati
jahe
4. Masukan ekstrak
jahe dan gula
kedalam sauce pan
5. Panaskan dan
aduk secara terus
menus ekstak
hingga berbuih
6. Matikan kompor
ketika ekstak
sudah berbuih dan
tetap aduk hingga
mengkristal lalu
dinginkan.
7. Haluskan ekstak
yang mengkristal
menggunakan
blender.
8. Saring dan serbuk
jahe emprit siap
digunakan.
9. Sajikan dengan
cara menyeduh
dengan air panas
atau hangat.
DAFTAR BELANJA
1 Jahe 400 gr Rp. 40.000/500gr Rp. 32.000
2 Gula 200 gr Rp.12.000/1000gr Rp.2.400
TOTAL Rp. 34.400
40
Harga Jual : 100/60 x 34.400 = 57.333

Harga Per Porsi : 57.333 : 20 = 2.866
Laba Kotor : 57.333-34.400 = 22.933
BBM : 5% x 22.933 = 1.146
Tenaga Kerja : 15% x 22.933 = 3.439
Biaya Lain Lain : 10% x 22.933 = 2.293
Laba Bersih : 22.933 – 6.878 = 16.055
DAFTAR ALAT
Alat Persiapan
1 • Bowl 1 Laboratorium
• Talenan
• Parutan 1 Laboratorium
• Spatula
2 1 Laboratorium
Alat Pengolahan
1 Laboratorium
• Pan
3 • Penyaring
• Blender
• Kompor 1 Laboratorium
Alat Hidang
1 Laboratorium
• Coffe cup
1 Laboratorium
1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00 - 07.10 10 Bintang & Kelvin

menit
2 Persiapan bahan 07.10 - 07.25 Bintang & Kelvin
41
3 Pengolahan 07.25 – 08.20 15 Bintang & Kelvin
menit
4 Penghidangan 08.20 – 08.25 Bintang & Kelvin
50
5 Berkemas 08.25 – 08.35 menit Bintang & Kelvin
5 menit
10
menit
90
menit

2. Penampilan Bening jernih
3. Rasa Pedas manis hangat
4. Aroma Aromakhas jahe segar
5.
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Warna terlalu keruh
2. Penampilan Memiliki penampilan bagus
3. Garnish Terlalu matang sedikit gosong
4. Cara Penyajian Benar disajikan di coffe cup dengan
cara diseduh dengan air hangat
5. Rasa Memiliki rasa manis dan pedas namun
sedikit pahit
NILAI: 79
42
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 11
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman: Sari Kunyit Klasifikasi:
Nama Pembuat : Cherisky Putri Sonya Y 4) Minuman instan

rempah
Zulfa Aulia Rahma
Deskripsi:
Minuman yang terbuat dari sari kunyit yang salah satu fungsinya untuk
meredakan nyeri haid.terbuat dari sari kunyit ditambah gula lalu dipanaskan
sampai mengkristal dan menjadi bubuk
Hasil : 10 Porsi
Alat hidang : Coffe Cup +

Bowl
Lama Pengolahan :60 mnt
43
1 Sari kunyit 100 ml 4) Kupas
kunyit,lalu
2 Gula pasir 200 gram parut.
5) Setelah
diparut,ambil
sarinya saja.
6) Lalu masak
sari kunyit dan
gula pasir
sampai kental
(volume
tinggal
setengah).terus
diaduk – aduk
kemudian
angkat matikan
api.terus
diaduk-aduk
hingga menjadi
butiran kecil.
7) Haluskan
dengan blender
hingga menjadi
bubuk halus.
8) Seduh dengan
air
hangat,sajikan.
DAFTAR BELANJA
1 Kunyit 500gr 10.000/kg Rp.5.000

Rp.3.200
2 Gula pasir 200gr 16.000/kg
TOTAL Rp.8.200

Harga Jual : 100/60 x Rp.8.200 = Rp.13.700

Harga Per Porsi : Rp.1.370
44
Laba Kotor :Rp.13.700 – Rp.8.200 = Rp.5.500
BBM :Rp.250
Tenaga Kerja :15% x Rp.5.500 = Rp.825
Biaya Lain Lain :Rp.250
Laba Bersih :Rp.5.500-(Rp.250+Rp.250+Rp.825)
= Rp.4.175
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
• Pemarut 1 Pribadi
• Peeler
• Pisau 1 Pribadi
• Saringan
1 Pribadi
1 Pribadi
Alat Pengolahan
• Wajan
2 • Spatula
• Food processor
1 Lab
Alat Hidang 1 Lab
• Glass 1 Lab
1 Lab
45
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 08:30 5 menit Kelompok 11
2 Persiapan bahan 08:35 5 menit Kelompok 11
3 Pengolahan 08:40 60 menit Kelompok 11
4 Penghidangan 09:20 10 menit Kelompok 11
5 Berkemas 09:30 10 menit Kelompok 11

1. Warna Kuning
3. Garnish -
4. Cara Penyajian Bubuk dan Cair
5. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kuning
3. Garnish -
5. Rasa Manis
NILAI:
46
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman: Minuman instan jahe Klasifikasi:

emprit + pandan
Kelompok : 12
Oleh : Dwi Kartika Sari /

190543636410
Muhammad Zaki / 190543636419
Deskripsi:
Minuman instan berasal dari rempah yaitu sari jahe yang dicampur sari daun
pandan dengan tambahan gula. Disajikan dengan diseduh terlebih dahulu.
Biasanya menggunakan air hangat.
Hasil : 5 porsi
Alat hidang : Coffee cup and

saucer
Kapasitas alat hidang : 200 - 250 ml
47
1. Jahe Emprit 80 (dari 250 ml 9. Cuci bersih jahe.

gr jahe) 10. Parut jahe, lalu peras
jahe yang sudah
diparut untuk
diambil sarinya.
11. Bersihkan daun
pandan. Rebus daun
pandan
menggunakan air.
20 (dari 250 12. Setelah reduce,
2. Daun pandan ml
ml air dan 10 saring air rebusan
helai daun daun pandan.
pandan) 13. Campurkan sari jahe
dengan ukuran 80 ml
dan sari daun pandan
dengan ukuran 20
ml. Lalu rebus
dengan gula sambil
terus diaduk.
14. Saat merebus jika
200 sudah muncul buih-
buih kecilkan api
agar tidak gosong.
3. Gula gr
15. Jika sudah
mengental dan
muncul butiran putih
di pinggir pan,
matikan api. Aduk
terus hingga menjadi
butiran/ berpasir.
16. Haluskan serbuk
jahe, lalu saring.
17. Serbuk instan
rempah dari jahe +
pandan siap.
18. Sajikan 1 sdm
serbuk instan
jahe+pandan dengan
air panas.
DAFTAR BELANJA
No. Bahan Jumlah H. Satuan Harga
1. Jahe Emprit 250 gr Rp. 17.000 / 400gr Rp. 10.625
48
2. Daun Pandan 10 helai Rp. 150 / 1 helai Rp. 1.500
Rp. 2.500
3. Gula 200 gr Rp. 2.500 / 200 gr
TOTAL Rp. 14.625

Harga Jual : (100:60) x Rp. 14.625 = Rp. 24.375

BBM : 5% x Rp. 9.750 = Rp. 488
Biaya Lain Lain : 10% x Rp. 9.750 = Rp. 975
Laba Bersih : Rp. 9.750 – (Rp.488+ Rp. 1.463+ Rp. 975) = Rp. 6.824
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
- Bowl
- Measuring Cup 1 Lab
1 Lab
Alat Pengolahan
- Stove
2. - Grater
- Wook
- Wooden Spatula 1 Lab
- Sauce Pan
1 Pribadi
- Blender
- Strainer 1 Lab
1 Lab
Alat Hidang
49
- Coffee cup 1 Lab
1 Lab
1 Lab
3.
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1. Persiapan alat 08.30- 5’ Tika dan Zaki

08.35
2. Persiapan bahan 5’ Tika dan Zaki
08.35-
3. Pengolahan 08.40
- Memarut jahe dan
memeras sari jahe
- Merebus pandan
- Memasak sari jahe
dan sari pandan
yang dicampur
dengan gula hingga 40’ Tika dan Zaki
berpasir/mengkristal
08.40-
09.20
Penghidangan
Berkemas
4. 5’ Tika dan Zaki
5. 5’ Tika dan Zaki

09.20-
09.25
50
09.25-
09.30
Total 60’
Waktu

1. Warna Kuning
4. Rasa Pedas jahe
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kuning
4. Rasa Jahe kurang terasa
NILAI
82
51
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 13

FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman Instan Jahe Klasifikasi:
dan Kencur 1) Minuman instan rempah
Dyanetha Rizka Islami (190543636412)

Mutiara Imtinan (190543636464)
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari jahe dan kencur, bisa berfungsi sebagai
obat, dan bisa menghangatkan tubuh. Untuk menikmati olahan ini, harus diseduh
terlebih dahulu menggunakan air panas atau hangat.
Hasil : 4 porsi
Alat hidang : coffee cup
Kapasitas alat hidang : 120 ml/4 oz

1 Jahe 50 (dari 250 gr jahe ) ml 1. Cuci bersih jahe dan
kencur
2 Kencur 50 (dari 250 gr kencur) ml 2. Kupas hingga bersih
3. Parut jahe dan kencur
3 Gula 200 gr 4. Peras hingga
mengeluarkan air
sejumlah 100 ml dan
saring
5. Rebus cairan jahe dan
kencur yang sejumlah
100 ml dengan 200 gr
gula pasir ke dalam
sauce pan
6. Aduk hingga
mengental
52
7. Matikan api pada
kompor jika adonan
sudah mengental
8. Dan lanjutkan
mengaduk hingga
adonan menjadi
serbuk.
9. Saring bubuk agar
menjadi lebih halus.
DAFTAR BELANJA

1 Jahe 250 ml 20.000 / ½ kg 10.000
2 Kencur 250 ml 25.000 / ½ kg 12.500
3 Gula 200 gr 12.000 / kg 2.400
TOTAL 24.900

Harga Jual : 60/100 x 24.900 = 14.940
Harga Per Porsi : 14.490 / 4 = 3.735
Laba Kotor : 24.900 – 14.940 = 9.960
BBM : 5% x 9.960 = 498
Tenaga Kerja : 15% x 9.960 = 1.494

Laba Bersih : 9.960 – ( 498+1.494+996 ) = 6.972
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
- Cutting board 1 Laboraturium
- Grater 1 Laboraturium
2 Alat Pengolahan
- Sauce pan 1 Laboraturium
53
- Wooden spatula 1 Laboraturium
- Stove 1 Laboraturium
- Strainer 1 Laboraturium
3 Alat Hidang
- Coffee cup 1 Laboraturium
- Saucer 1 Laboraturium
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 08.30-08.35 5 menit Etha dan Mutiara
2 Persiapan bahan 08.35-08.40 5 menit Etha dan Mutiara
3 Pengolahan 08.40-09.20 40 menit Etha dan Mutiara
4 Penghidangan 09.20-09.25 5 menit Etha dan Mutiara
5 Berkemas 09.25-09.30 5 menit Etha dan Mutiara
TOTAL 60 menit

1. Warna Kuning orange
2. Aroma Wangi jahe dan kencur
3. Tekstur Butiran halus
4. Rasa Agak pahit dan berasa jahe dan kencur
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kuning orange
3. Garnish -
4. Cara Penyajian Menggunakan coffe cup untuk

menyajikan minuman cairnya dan
saucer untuk meletakkan bubuknya.
5. Rasa Pahit jahe dan kencur
NILAI:
54
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Jahe dan Kayu Secang

Serbuk Instan Klasifikasi:
Anggota Kelompok 14 : 1) Minuman Instan Rempah
• Eka Nur Insani (190543636431)

• Ni Komang Tara Nisa aryanti
(190543636435)
Deskripsi:
Minuman yang berfungsi sebagai stimulating dan memberikan kelancaran bagi

system metabolisme tubuh. Terbuat dari campuran jahe emprit dan kayu secang
yang kemudian diolah menjadi serbuk instan yang langsung dapat disajikan
dengan menyiramkan air hangat maupun air dingin.
Hasil : 5 porsi
Alat hidang : Coffe

cup and saucer
Kapasitas alat hidang : 10 oz/

250 ml
Lama Pengolahan : 70
menit
55
1. Sari Jahe 250 ml 1. Bersihkan jahe dan secang
Emprit 2. Kupas jahe kemudian parut
gr 3. Setelah diparut, peras dan ambil
Kayu Secang ekstraknya
2. 5 gr 4. Kemudian panaskan panci dengan
Gula Pasir air 250 ml
3. 200 ml
5. Masukkan kayu secang yang telah
Air
4. 250 dicuci bersih, masak hingga air
menyusut menjadi 100 ml, saring
dan ambil airnya
6. Campurkan ekstrak jahe dan
secang, aduk-aduk sampai
mendidih
7. Masukkan gula, masak sampai
menjadi kristal
DAFTAR BELANJA
1. Jahe Emprit 500 gr Rp. Rp.14.000

14.000/250gr Rp. 2.500
2. Gula pasir 250 gr
Rp. 6.000/500 gr Rp. 500
3. Secang 5 gr
Rp. 5.00/5 gr
TOTAL Rp.17.000

Harga Jual : (100/60) x Rp. 17.000 = Rp. 28.500
Harga Per Porsi : Rp. 28.500 / 4 = Rp. 7. 500
Laba Kotor : Rp. 28. 500 - Rp. 17.000 = Rp. 11.500
BBM : 5% x Rp. 11.500 = Rp. 575

Laba Bersih : Rp. 11.500 - (Rp. 1.725 + Rp. 1.150 + Rp. 575)
Rp. 11.500 – Rp. 2.900 = Rp. 8.600
56
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan:
• Bowl 4 Pinjam
• Knife
• Measuring Cup 1 Pribadi
Pinjam
Alat Pengolahan
• Stock Pot
2.
• Stainer
• Grater 1 Pinjam
• Stove
• Wood Spatula 1 Pribadi
• Wok
• Coffee Cup and saucer 1 Pinjam
2 Pinjam
1 Pribadi
3.
1 Pribadi
DAFTAR KEGIATAN
1. Persiapan alat 5 menit Eka & Nisa

08.30 - 08.35
2. Persiapan bahan 5 menit Eka & Nisa
08.36 - 08.40
3. Pengolahan 45 menit Eka & Nisa
08.41 – 09.15
4. Penghidangan 5 menit Eka & Nisa
09.16 – 09.
5. Berkemas 10 menit Eka & Nisa
20
57
09.21 – 09.
30
TOTAL 70 menit

1. Warna • Berwarna merah agak pekat
seperti teh.
2. Penampilan • Menarik untuk diminum, jernih
bersih dan tidak berbuih.
3. Garnish • Cantik dan sebagai penanda
bahwa bahan baku minuman.
4. Cara Penyajian • Pada Glass Mug.
• Pedas dan aroma wangi khas
5. Rasa dari jahe emprit.
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna - Merah gelap kehitaman
2. Garnish - Tidak menggunakan Garnish
3. Cara Penyajian - Menggunakan Coffe cup dan

saucer
4. Rasa - Agak Pahit karena gosong
58
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 15
FAKULTAS TEKNIK
Nama : Klasifikasi:
1. Ester Abigail 1) Minuman instan rempah

2. NoviaNur
Nama Minuman : Minuman Instan Jahe

dan Serai
Deskripsi:
Minuman instan yang terbuat dari rempah – rempah yakni jahe dan serai
dengan proses kristalisasi.
Hasil : 1 porsi
1. Jahe 80 gr - Bersihkan jahe dan

serai
2. Serai 20 gr - Kupas jahe kemudian
parut,setelah diparut,
3. Gula Pasir 200 gr saring, dan ambil
ekstraknya
59
- Potong potong serai
sekitar 2cm, blender
ambil sarinya
- Kemudian panaskan
panci dengan air
sekitar 100 ml
- Setelah itu campur
eksrak jahe dan serai,
aduk aduk sampai
mendidih
- Masukkan gula
sampai terjadi
pengkristalan
DAFTAR BELANJA
1. Jahe 80 gr Rp. 20.000/ kg Rp 1.600
2. Serai 20 gr Rp. 20.000/kg Rp . 400
3. Gula Pasir 200 gram Rp 12.000/ kg Rp 2.400
TOTAL Rp 4.400

Harga Jual : 100/60 x Rp 4.400 = Rp 7.400

Harga Per Porsi : Rp 7.400/ 1 = 7.400 /porsi
BBM : 10% x Rp 3.000 = Rp. 300
Tenaga Kerja : 15% x Rp 3.000 = Rp. 450
Biaya Lain Lain : 5% x Rp. 3.000 = Rp 150
Laba Bersih : Rp 3.000 – (300+450+150)
= Rp 3.000 – Rp 9.00 = Rp. 2.100
60
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan :
- Parutan 1 Lab
- Penyaring
- Mangkok plastic 1 Pribadi
- Pisau
1 Lab
Alat Pengolahan : 1 Pribadi
- Panci
- Spatula
2. - Blender
Alat Hidang :
1 Lab
- Cangkir
1 Lab
1 Lab
3.
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 10.00-10.05 5 menit Ester dan Novia
2 Persiapan bahan 10.05-10.10 5 menit Ester dan Novia
3 Pengolahan 10.10-11.10 60 menit Ester dan Novia

Ester dan Novia
Ester dan Novia
5 Berkemas 11.15- 11.20 5 menit Dosen
6 Evaluasi 11.20-11.30 10 menit
Total 90 menit
61
1. Warna Kuning kecoklatan
2. Penampilan Bertekstur bubuk
3. Garnish -
5. Rasa Manis pedas
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Sesuai
2. Penampilan Sesuai berteksur bubuk
3. Garnish -
5. Rasa Sesuai
NILAI:
81
62
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 16 :
FAKULTAS TEKNIK
NamaMinuman:Minuman instan Jahe Klasifikasi:
Nama Pembuat : Minuman instan ini berbahan

dasar jahe dan berbentu serbuk
FADILA FIKRI FIRYAL
NUR KAMARIAH BAIHAKI
Deskripsi: Minuman ini berfungsi sebagai penghangat tubuh yang terbuat dari
campuran ekstrak jahe, gula pasir dan daun pandan kemudian diolah menjadi
serbuk
Hasil : 1 porsi
Alathidang : Coffee cup &

Saucer
1. Jahe emprit (untuk 100 ml 500 gram 1. Kupas dan

ekstrak) bersihkan jahe
emprit
2. Parut jahe emprit
kemudian ambil
63
sari jahe emprit
itu
3. Selanjutnya, cuci
bersih daun
2. 200 gram pandan, lalu
rebus daun
Gula pandan dengan
air
4. Panaskan ekstrak
jahe dengan air
pandan dan gula
menggunakan
api kecil
3 Daun Pandan 3 lembar 5. Aduk perlahan,
hingga terlihat
seperti caramel
6. Setalah itu
4 Air 100 ml matikan api dan
ekstrak jahe akan
mengkristal
7. Haluskan ekstrak
yang sudah
mengkristal
dengan
menggunakan
blender
8. Lalu sajikan jahe
dengan air 250
ml
9. Jahe siap
dihidangkan
dalam keadaan
panas
DAFTAR BELANJA
HargaSatuan
(Rp)
1. Jahe Emprit 500 gram 25.000/kg 12.500
2. Gula 200 gram 7.000/500 gram 2.800
64
3 Daun Pandan 3 lembar 1.000 1.000
TOTAL Rp. 16.300
HargaJual : 100/60 X Rp. 16. 300 = Rp.27.200
Harga Per Porsi :Rp. 27.200 : 2 = Rp. 13.600
LabaKotor : Rp. 27.200 – Rp.16.300 = Rp. 10.900
BBM : 5% X Rp. 10.900 = Rp. 545
TenagaKerja : 15% X Rp. 10.900 = Rp. 1.635
Biaya Lain Lain : 10% X Rp. 10.900 = Rp. 1.090
LabaBersih : Rp.10.900 – (545+1.635+1.090) = Rp. 7.630
DAFTAR ALAT
1. AlatPersiapan
- measuring 1 Laboratorium
- Bowl
- Knife 2 Pribadi
AlatPengolahan
1 Pribadi
- Blender
2. - Wok
- Stove
- Spatula 1 Laboratorium
AlatHidang
1 Pribadi
- High ball glass
1 Laboratorium
1 Pribadi
3.
1 Laboratorium
65
DAFTAR KEGIATAN
60 menit

1. Warna Coklat kemerahan
2. Rasa Khas jahe emprit dan pedas manis
3. Aroma Khas jahe dan pandan
4. Tekstur Halus
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Coklat kemerahan, Sesuai
4. Rasa Enak,Sesuai, jahe nya sudah pas
NILAI:
66
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 17
FAKULTAS TEKNIK
Nama kelompok : Klasifikasi:
1. Fahmi Adhi Maulana Minuman instan rempah

2. Paskahdeo Aprilius C
Nama Minuman : Minuman Instan Beras

Kencur
Deskripsi:
Minuman yang berasal dari bahan rempah dan dapat berfungsi sebagai obat-
obatan serta untuk menghangatkan tubuh

PRAKTIKUM
Alat hidang : Glass dessert bowl *
TEMPEL
Kapasitas alat hidang : 8oz / 250-300 ml*
Lama Pengolahan : 15 menit*
1 Kencur 0,25 Kg Rendam beras selama 1

malam, kemudian
tiriskan
2 Beras 100 Gram
67
Cuci beras kencur, kupas
dan kemudian parut,
3 Gula putih 250 gram peras ekstraknya
Masukan air, ekstrak

kencur dan gula ke
dalam wajan
Aduk hingga mengkristal

kemudian sajikan
DAFTAR BELANJA
1 Beras 100 gram Rp 10.000/kg 1000
Kencur 250 gram Rp 5.500/ons 13.750

3.500
Gula putih 250 gram Rp 14.000/kg
TOTAL 18.250

Harga Jual :60/100 x 18.250 = 10.950
Harga Per Porsi :10.950 : 4 = 2.737
Laba Kotor : 18.250 – 10.950 = 7.300
BBM :5/100 x 7.300 = 365
Tenaga Kerja :15/100 x 7.300 = 1.095
Biaya Lain Lain :10/100 x 7.300 = 730

Laba Bersih : 7.300 – 2.190 = 5.110
68
DAFTAR ALAT
Alat Persiapan
1 • Pisau 1 Pribadi
• Parutan
• baskom 1 Pribadi
Alat Pengolahan
2 1 Pribadi
• sauce pan
• spatula
3 • kompor 1 Lab
1 Lab
Alat Hidang
1 Lab
• Glass dessert bowl
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 08.30-08.35 5mnt Fahmi
2 Persiapan bahan 08.35-08.40 5mnt Paskahdeo
3 Pengolahan 08.40-09.10 30mnt Fahmi
4 Penghidangan 09.10-09.20 10mnt Paskahdeo
5 Berkemas 09.20-09.35 15mnt Fahmi
69
1. Warna
2. Aroma
3. Tekstur
4. Rasa
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna
2. Aroma
3. Tekstur
4. Rasa
NILAI:
70
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 18
FAKULTAS TEKNIK
Minuman Instan Jahe & Kayu manis 1) .Minuman Istant Rempah
Nama anggota kelompok :
1. Fariz Arrafie R. (190543636434)

2. Putri Jayanti (190543636453)
Deskripsi:
Minuman ini berbahan utama jahe dan kayu manis. Diseduh menggunakan air
panas, rasanya cenderung pedas berpadu dengan rasa manis, berfungsi untuk
menghangatkan tubuh.
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : Tea Cup
1 Jahe 250 Gr 1.Kupas dan bersihkan

jahe dan kencur
2 Kencur 250 Gr
2.Parut jahe dan kencur
3 Gula 200 Gr kemudian ambil sari pati
3.Masak sari pati jahe

dan gula secara
71
bersamaan ke dalam
wajan
4.Masak dengan api kecil

dan selalu diaduk. Masak
hingga berubah menjadi
serbuk
5.Sajikan dengan cara

diseduh dengan air panas
DAFTAR BELANJA
1 Jahe 400 gr Rp 16.000/400gr Rp 16.000
2 Kayu Manis 20 ml Rp 4.500/100gr Rp 4.500
3 Gula 200 gr Rp. 12.000/1kg Rp 2.400
TOTAL Rp 23.000

Harga Jual : 60 % x 23.000 = 38.333
Harga Per Porsi : 38.333/5 = 7.700
Laba Kotor : 38.333-23.000 = 15.333
BBM : 5% x 15.333 = 766
Tenaga Kerja : 15 % x 15.333 = 2.300
Biaya Lain Lain : 10% x 15.333 = 1.533

Laba Bersih : 15.500- ( 766+2.300+1.533) = 10.850
72
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- parutan 1 LAB
- baskom 1 LAB
- kain 1 LAB
2 Alat Pengolahan
- wajan 1 LAB
- spatula kayu 1 LAB
3 Alat Hidang
- Tea cup 1
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 08.00-08.05 5 menit Kelompok
2 Persiapan bahan 08.05-08.10 5 menit Kelompok
3 Pengolahan 08.10-08.50 40 menit Kelompok
4 Penghidangan 08.50.08.55 5 menit Kelompok
5 Berkemas 08.55-09.00 5 menit Kelompok
60 menit
73
1. Warna Berwarna putih susu
3. Garnish
4. Cara Penyajian Diseduh menggunakan air panas
5. Rasa Pedas jahe dan sedikit manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna -Terasa sedikit paht
2. Penampilan
3. Garnish
4. Cara Penyajian
5. Rasa
NILAI:
78
74
LAPORAN PRAKTIKUM

FAKULTAS TEKNIK
Kelompok : 19 1) Minuman instan rempah
Nama :
- Fathimah Izzatun Nisa
- Rayhana Azzaria
Deskripsi:
Minuman ini berbahan utama jahe. Diseduh menggunakan air panas, rasanya
cenderung pedas berpadu dengan rasa manis, berfungsi untuk menghangatkan
tubuh.
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : tea cup

1. Jahe (untuk 100 ml sari) 300 gr 1. Kupas dan bersihkan
2. Gula 200 gr jahe.
2. Parut jahe kemudian
saring sari jahe.
3. Masak sari jahe dan
gula secara bersamaan ke
dalam wajan.
4. Masak dengan api
kecil dan selalu diaduk.
Masak hingga berubah
menjadi serbuk
5. Sajikan dengan cara
diseduh air panas.
75
DAFTAR BELANJA

1 Jahe 300 gr 18.000/500 gr 11.100
2 Gula 200 gr 10.000/kg 2.000
TOTAL 13.100

Harga Jual : 60%
Harga Per Porsi : 100/60 x 13.100 = 21.833

Laba Kotor : 21.833 – 13.100 = 8.733
BBM : 5% x 8.733 = 436
Tenaga Kerja : 15% x 8.733 = 1.309
Laba Bersih : 8.733 – 2.618 = 6.115
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
- Knife 1 Milik pribadi
- Cutting board 1 Milik pribadi
2 - Blender 1 Milik lab
Alat Pengolahan
- Wok 1 Milik lab
- Wooden spatula 1 Milik lab
3 - Stove 1 Milik lab
Alat Hidang
- Tea cup 1 Milik lab
76
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 09.30 5 menit Izzah, Rayhana
2 Persiapan bahan 09.35 5 menit Izzah, Rayhana
3 Pengolahan 09.40 30 menit Izzah, Rayhana
4 Penghidangan 10.10 5 menit Izzah, Rayhana
5 Berkemas 10.15 20 menit Izzah, Rayhana

1. Warna Berwarna coklat sedikit bening
3. Garnish
4. Cara Penyajian
5. Rasa Pedas sedikit manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Sesuai
3. Garnish -
4. Cara Penyajian Menggunakan tea cup
5. Rasa Pedas sedikit manis
NILAI:
NILAI
80
77
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 20
FAKULTAS TEKNIK

Temulawak
1) Minuman Instan Rempah
Nama Pembuat : 1. Firman Hata
2. Rico Firmansyah
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari rempah Temulawak. Disajikan

dengan diseduh terlebih dahulu menggunakan air hangat. Jika ingin dinikmati
dingin dapat ditambah dengan es batu.
Hasil : 1 Porsi GAMBAR HASIL

PRAKTIKUM
Alat hidang : Highball glass
TEMPEL
78
1 Temulawak 100 ml - Parut Temulawak

dan saring.
- Tuang gula dan
sari Temulawak
2. Gula pasir 200 gr yang telah halus
ke dalam wajan
- Rebus hingga
mengental
- Jika adonan sudah
mengental,
matikan kompor
kemudian aduk
hingga menjadi
serbuk
DAFTAR BELANJA
1 Temulawak 100ml 10.000/500gram 2.000
2 Gula pasir 200gr 12.000/kg 2.400
TOTAL 4.400
79
Harga Jual :60/100 x 4.400 =2.640

Harga Per Porsi : 2.640/4 = 660
Laba Kotor : 4.400-660 =3.740
BBM : 5/100 x 3.740= 187
Tenaga Kerja :15/100 x 3.740 = 516
Biaya Lain Lain : 10/100 x 3.740 = 374
Laba Bersih : 3.740- (187+516+374) = 3.740-1.077

= 2.667
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
- Cutting board
- Blender 1 Pribadi
1 Pribadi
Alat Pengolahan
- Wook
2 - Wooden spatula
- Stove
1 Lab
Alat Hidang 1 Lab
- Glass 1 Lab
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
80
1 Persiapan alat 10.00-10.02 2mnt Firman Hata
2 Persiapan bahan 10.02-10.04 2mnt Rico Firmansyah
3 Pengolahan 10.04-10.16 12mnt
4 Penghidangan 10.16-10.18 2mnt
5 Berkemas 10.18-10.20 2mnt

1. Warna Kuning keorenan
2. Aroma Wangi temulawak
4. Rasa Manis dan khas temulawak
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kuning
2. Aroma Harum temulawak
3. Tekstur Halus
4. Rasa Manis temulawak
NILAI: 79
LAPORAN PRAKTIKUM
81
FAKULTAS TEKNIK

Kunyit
Kelompok : 21
Nama : - Frenika Yugita P
- Rilla Wardani
Deskripsi:
Minuman instan yang terbuat dari rempah – rempah yakni kunyit dengan
proses kristalisasi.

PRAKTIKUM
TEMPEL
Untuk mendapatkan 100 ml sari rempah

membutuhkan 500 gr kunyit yang sudah
bersih
82
1 Kunyit 100 ml - Kupas kunyit dan

bersihkan dengan
200 gr air lalu parut
- Setelah diparut,
peras dan ambil
sarinya saja.
- Lalu masak sari
kunyit dan gula
pasir sampai
kental
(volumenya
2 Gula Pasir tinggal setengah).
- Matikan api.
Terus diaduk –
aduk hingga
menjadi butiran-
butiran kecil.
- Haluskan dengan
blender hingga
menjadi bubuk
halus.
- Saring agar
mendapat bubuk
yang lebih halus
- Seduh dengan air
hangat. Sajikan.
DAFTAR BELANJA
83
1. Kunyit 500 gr Rp. 10.000/ kg Rp 5.000
2. Gula Pasir 200 gr Rp 12.000/ kg Rp 2.400
TOTAL Rp 7.400

Harga Jual : 100/60 x Rp 7.400 = Rp 12.300
Harga Per Porsi : Rp 12.300/ 5 = Rp 2.460/porsi

Biaya lan –lain : 10% x Rp 4.900 = Rp 490
Tenaga Kerja : 15% x Rp 4.900 = Rp 735
BBM : 5% x Rp. 4900 = Rp 245
Laba Bersih : Rp 4.900 – (490+735+245)
= Rp 4.900 – Rp 1.470
= Rp 3.430
84
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan :
- Grater 1 Pribadi
- Strainer
- Bowl 1 Pribadi
- Knife
1 Lab
- Wook
- Wooden spatula
2. - Blender
Alat Hidang :
1 Lab
- Tea cup
1 Lab
1 Lab
3.
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 10.00-10.05 5` Frenika
2 Persiapan bahan 10.05-10.10 5` Rilla
3 Pengolahan 10.10-10.50 40` Frenika dan Rilla
4 Penghidangan 10.50-10.55 5` Frenika dan Rilla
5 Berkemas 10.55- 11.00 5` Frenika dan Rilla
6 Evaluasi 11.00-11.10 10` Dosen
Total 70`
85
1. Warna bubuk Kuning
-Warna seduhan kunyit Kuning kunyit
3. Aroma Khas rempah kunyit
4. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna bubuk Kuning
-Warna seduhan kunyit Cokelat muda menyerupai teh
3. Aroma Khas rempah kunyit
4. Rasa Kurang Manis
NILAI :
80
86
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 23

FAKULTAS TEKNIK
Serai 1) Minuman instan rempah
Nama Kelompok:
- Ismi Maulida Salsabilla (190543636457)
- Silmi Aulia Hasan (190543636424)
Deskripsi:
Minuman instan yang terbuat dari ekstrak jahe dan serai. Minuman ini
merupakan minuman tradisional Indonesia yang menyehatkan badan.
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : Tea Cup & Saucer

1* Jahe 200 Gr - Bersihkan jahe dan
Serai 100 Gr serai
Gula 200 Gr - Kupas jahe kemudian
parut
- Setelah diparut, saring
dan ambil ekstraknya
- Potong-potong serai
sekitar 2 cm, blender
ambil sarinya
- Kemudian campur
ekstrak jahe dan serai
ke dalam panci,
tambahkan gula, lalu
masak dan aduk
sampai terjadi
pengkristalan
87
DAFTAR BELANJA

1 Jahe 200 gr 40.000/kg 8.000
2 Serai 100 gr 25.000/kg 2.500
3 Gula 200 gr 10.000/kg 2.000
TOTAL 12.500

Harga Jual : 60% x 12.500 = 20.833
Harga Per Porsi : 20.833 : 1 = 20.833
Laba Kotor : 20.833-12.500 = 8.333
BBM : 5% x 8.333 = 416
Tenaga Kerja : 15% x 8.333 = 1.249

Laba Bersih : 8.333-2.498 = 5.835
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
- Pisau 1 Pribadi
- Talenan 1 Pribadi
- Bowl 1 Laboraturium
- Saringan 1 Laboraturium
2 Alat Pengolahan
- Kompor 1 Laboraturium
- Wajan 1 Laboraturium
- Spatula 1 Laboraturium
88
3 Alat Hidang
- Cangkir 1 Laboraturium
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 10.00-10.05 5 Menit Silmi dan Ismi
2 Persiapan bahan 10.05-10.15 10 Menit Silmi dan Ismi
3 Pengolahan 10.15-11.00 45 Menit Silmi dan Ismi
4 Penghidangan 11.00-11.05 5 Menit Silmi dan Ismi
5 Berkemas 11.05-11.15 10 Menit Silmi dan Ismi

1. Aroma Jahe + Serai
2. Cara Penyajian Panas
3. Rasa Jahe + Serai
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Aroma Jahe + Serai
2. Cara Penyajian Panas
3. Rasa Jahe terasa, Serai kurang terasa
NILAI: 82
89
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 24
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman: Klasifikasi:
Minuman instan jahe + pandan 1) Minuman instan rempah
Nama Anggota :
- Istiqomah Yadiana 190543636433

- Sonia Aisyah 190543636461
Deskripsi:
Minuman instan jahe dan pandan ini merupakan minuman yang berasal dari
indonesia ,minuman ini selain memiliki rasa pedas juga memiliki aroma
pandan yang khas dan menghangatkan tubuh

PRAKTIKUM
Alathidang : coffee cup
TEMPEL
Kapasitasalathidang : 120ml/4oz
90
1 Jahe 80 (dari 250gr jahe) ml - bersihkan jahe dan
pandan
2 Daun pandan 20 (dari 250ml air dan ml
10 helai daun pandan) - kupas jahe , kemudian
3 Gula gr di parut Setelah di parut
200 ,di saring dan diambil
ekstraknya
- daun pandan direbus

dengan air hingga
menyusut jadi 100ml.
- Tuang gula, air daun

pandan dan air perasan
jahe ke dalam sauce pan,
nyalakan kompor dengan
api sedang.
- Rebus hingga bagian

pinggir sauce pan
mengkristal dengan api
besar.
- Jika adonan sudah

mengental, matikan
kompor kemudian aduk
hingga menjdi serbuk.
Sajikan dengan diseduh

air panas
DAFTAR BELANJA
1 Jahe 250gr Rp.40.000/kg Rp.10.000
2 Daun pandan 50gr Rp. 3000/gr Rp.1.500
3 Gula 200gr Rp.12.000/kg Rp. 2.400
91
TOTAL Rp.
13.900

HargaJual : 100/60 x 13.900 = 23.166
Harga Per Porsi :23.166 : 4 = 5.791
LabaKotor :13.900 – 5.791 = 8.109
BBM : 15% x 8.109 = 1.216
Tenaga Kerja : 5% x 8.109 = 405

LabaBersih : 8.019 – 2.413 = 5.876
DAFTAR ALAT
1 AlatPersiapan
- knife 1 Pribadi
- Bowl
- Measuring Cup 1 Laboraturium
AlatPengolahan
1 Laboraturium
- Blender
2 - Wok
- Stove and gas
- Wooden Spatula 1 Laboraturium
1 Laboraturium
AlatHidang
1 Laboraturium
- Coffe cup
1 Laboraturium
1 Laboraturium
92
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapanalat 10.00-10.10 5 menit Kelompok 24
2 Persiapanbahan 10.10-10.20 5 menit Kelompok 24
3 Pengolahan 10.20-10.40 40 menit Kelompok 24
4 Penghidangan 10.40-10.50 5 menit Kelompok 24
5 Berkemas 10.50-11.00 5 menit Kelompok 24

1. Warna Coklat
2. Tekstur Serbuk
3. Rasa Pedas
4. Aroma wangi khas jahe dan pandan
5.
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Coklat dan tidak gosong
2. Penampilan Sesuai takaran
3. Garnish Tidak ada
4. Cara Penyajian Sesuai dengan alat hidang nya
5. Rasa Enak
NILAI:
NILAI
80
93
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 25

FAKULTAS TEKNIK
Kunyit Minuman Instan Rempah
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari sari rempah kunyit. Disajikan dengan
diseduh terlebih dahulu menggunakan air hangat.
Alat hidang : Coffee cup PRAKTIKUM

1. Kunyit 100 ml - Kupas kunyit lalu
parut.
2. Gula Pasir 200 gr
- Setelah diparut,
peras dan ambil
sarinya saja.
- Lalu masak sari
kunyit dan gula
pasir sampai
kental
(volumenya
tinggal setengah).
Terus diaduk-
aduk hingga
menjadi butiran
kecil.
94
- Haluskan dengan
blender hingga
menjadi bubuk
halus.
- Seduh dengan air
hangat. Sajikan.
DAFTAR BELANJA

1. Kunyit 250 gr 12.000/ kg 3.000
2. Gula pasir 200 gr 12.000/ kg 2.400
TOTAL Rp. 5.400

Harga Jual :60/100 x 5.400 = 3.200

Laba Kotor : 5.400-3.200 = 2.200
BBM : 5/100 x 2.200 = 100
Tenaga Kerja :15/100 x 2.200 = 300
Biaya Lain Lain : 10/100 x 2.200 = 200
Laba Bersih : 2.200- (100+300+200) = 2.200-600

= 1.200
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
- Pisau 1 Pribadi
- Perutan 1 Pribadi
95
- Mangkok 1 Pribadi
2 Alat Pengolahan
- Sauce pan 1 Laboratorium
- Wooden spatula 1 Laboratorium
- Kompor 1 Laboratorium
3 Alat Hidang
- Coffee cup 1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 10.00-10.05 5 mnt Jeng Nira
2 Persiapan bahan 10.05-10.10 5 mnt Umi Farih
3 Pengolahan
10.10-10.50 40 mnt Jeng Nira
4 Penghidangan
10.50-10.55 5 mnt Umi Farih
5 Berkemas
10.55-11.00 5 mnt Jeng Nira
Total 60 mnt

1. Warna Kuning gelap
2. Aroma Wangi kunyit
4. Rasa Pahit keasaman
96
EVALUASI
No. Parameter Hasil

2. Aroma Wangi kunyit
3. Tekstur Menjadi bubuk halus
4. Rasa Rasa kunyit sudah terasa
97
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 26

FAKULTAS TEKNIK
Emprit + Kayu Manis 1) Minuman instan rempah
Pembuat :
1. Kharisma Bilqis
2. Vallerie Redha Septerino Setiyabudi
Deskripsi:
Minuman instan khas Indonesia yang terbuat dari sari jahe dan kayu manis yang ditambahkan
gula pasir. Minuman ini berbentuk serbuk(bubuk). Disajikan dengan cara diseduh
menggunakan air hangat dan dapat disajikan dengan penambahan es batu.
Hasil : 4 porsi GAMBAR HASIL PRATIKUM
Alat hidang : Coffee Cup
Kapasitas alat hidang : 4oz / 120 ml

1 Jahe emprit 80 ( dari 250 gr jahe) ml 1. Kupas dan bersihkan jahe.
2. Parut jahe, kemudian peras dan
ambil sarinya saja.
2 Kayu manis 20 ( dari 50 gr kayu ml 3. Rebus kayu manis dengan air
manis dan 250 ml air ) sebanyak 250 ml hingga
menyusut menjadi 100 ml.
4. Masak sari jahe dan kayu manis
3 Gula pasir 200 gr besama dengan gula hingga
4 Air 250 ml mengental sambil diaduk-aduk.
Kemudian matikan api, aduk-
aduk terus hingga mengkristal.
98
5. Kemudian haluskan hingga
menjadi bubuk.
6. Sajikan dengan cara diseduh
menggunakan air hangat.
DAFTAR BELANJA

1 Jahe 250 gr Rp. 40.000/kg Rp.10.000
2 Kayu manis 50 gr Rp. 2.500/50 g Rp. 2.500
3 Gula 200 gr Rp. 12.000/kg Rp. 2.400
TOTAL Rp.14.900

Harga Jual : 100/60 x Rp. 14.900 = Rp. 24.833
Harga Per Porsi : Rp. 24.833/4 = Rp. 6.208

BBM : 5% x Rp. 9.933 = Rp. 496
Laba Bersih : Rp. 9.933 – (Rp. 496 + Rp. 1.489 + Rp. 993)
: Rp. 9.933 – Rp. 2.918 = Rp. 7.015
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
• Bowl 1 Lab
• Tray 1 Lab
2 Alat Pengolahan
• Sauce pan 1 Lab
99
• Spatula 1 Lab
• Kompor 1 Lab
3 Alat Hidang
• Coffee cup 1 Lab
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 10.00- 10.05 5 menit Pribadi
2 Persiapan bahan 10.05-10.10 5 menit Pribadi
3 Pengolahan 10.10-10.50 40 menit Pribadi
4 Penghidangan 10.50-10.55 5 menit Pribadi
5 Berkemas 10.55-11.00 5 menit Pribadi
Total 60 menit

1. Warna Kekuningan
2. Aroma Aroma khas jahe dan kayu manis
4. Rasa Manis disertai rasa khas jahe dan kayu
manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kecoklatan
2. Aroma Aroma jahe yang kuat
3. Rasa Rasa kayu manis kurang
NILAI:
100
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 27
FAKULTAS TEKNIK

Temulawak
Minuman Instan Rempah
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari rempah Temulawak. Disajikan

dengan diseduh terlebih dahulu menggunakan air hangat. Jika ingin dinikmati
Hasil : 1 Porsi GAMBAR HASIL

PRAKTIKUM
Alat hidang : Glass
TEMPEL
1 Temulawak 100 ml - Haluskan

Temulawak
menggunakan
blender.
2. Gula pasir 200 gr - Tuang gula dan
sari Temulawak
yang telah halus
ke dalam panci
- Rebus hingga
mengental
101
- Jika adonan sudah
mengental,
matikan kompor
kemudian aduk
hingga menjadi
serbuk
DAFTAR BELANJA
1 Temulawak 100ml 10.000/500gram 2.000
2 Gula pasir 200gr 12.000/kg 2.400
TOTAL 4.400

Harga Jual :60/100 x 4.400 =2.640
Laba Kotor : 4.400-660 =3.740
BBM : 5/100 x 3.740= 187

Tenaga Kerja :15/100 x 3.740 = 516
Biaya Lain Lain : 10/100 x 3.740 = 374
Laba Bersih : 3.740- (187+516+374) = 3.740-1.077
= 2.667
DAFTAR ALAT
102
1 Alat Persiapan

- Telenan
- Blender 1 Pribadi
1 Pribadi
Alat Pengolahan
- Sauce pan
2 - Wooden spatula
- Kompor
1 Lab
Alat Hidang 1 Lab
- Glass 1 Lab
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN

1. Warna Kuning keorenan
2. Aroma Wangi temulawak
4. Rasa Manis dan khas temulawak
103
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna
2. Aroma
3. Tekstur
4. Rasa
NILAI:
LAPORAN PRAKTIKUM
104
OLEH KELOMPOK 1
Lailatul Firman Dyah & Adhinda Kharissa
FAKULTAS TEKNIK
Klasifikasi:
Nama Minuman : 2) Minuman instan buah
Serbuk Buah Instan Rasa Melon
Deskripsi:
Minuman yang berfungsi sebagai nourishing yang terbuat dari sari buah melon
asli dan gula pasir sebagai pemanis. Cocok disajikan dengan penyajian dingin
saat cuaca panas. Karena terbuat dari buah segar makan minuman ini memiliki
khasiat untuk kesehatan karena dalamnya terdapat vitamin A, C, E & K.
Hasil : 4 porsi
Alat hidang : Glass Ocean

Pilsner
Kapasitas alat hidang : 16 oz / 400

ml
105
1. Buah melon 250 gr 1. Kupas kulit buah melon
hingga tidak menyisakan
2. Gula pasir 200 gr kulit buah.
2. Potong-potong dengan
kecil seukuran dadu 5x5.
3. Cuci bersih melon
dengan air mengalir.
4. Masukkan ke dalam
blender dan blender
hingga sangat halus.
5. Siapkan wajan seukuran
sedang lalu masukkan
daging buah melon yang
telah dihaluskan.
6. Masukkan gula pasir.
7. Nyalakan kompor
dengan api sedang, lalu
aduk-aduk hingga rata
dan gula mencair. Aduk
terus hingga mengental
dan mulai berat. Jangan
sampai gosong.
8. Setelah mengental
matikan api kompor dan
tetap terus mengaduk
hingga menjadi serbuk
Kristal.
9. Letakkan 2 sendok
makan serbuk ke dalam
gelas saji dan berikan
siraman air dingin dan
es batu.
10. Berikan hiasan berupa
gula pasir yang diberi
perasaan sari buah
melon sehingga
berwarna hijau, letakkan
di ujung bibir gelas. Dan
berikan sentuhan akhir
potongan buah melon.
DAFTAR BELANJA
106
1. Buah melon 500 gr Rp. 10.000/500gr Rp. 10.000

Rp. 2.000
2. Gula Pasir 200 gr Rp. 6.000/500 gr
TOTAL Rp. 12.000

Harga Jual : (100/60) x Rp. 12.000 = Rp. 20.000

Harga Per Porsi : Rp. 20.000 / 4 porsi = Rp. 5.000
Laba Kotor : Rp. 20.000 – Rp.12.000 = Rp. 8.000
BBM : 5% x Rp. 8.000 = Rp. 400
Tenaga Kerja : 15% x Rp. 8000 = Rp. 1.200
Laba Bersih : Rp. 8000 – (Rp.400+ Rp. 1.200+ Rp. 800)
Rp. 8.000- Rp. 2.400 = Rp. 5.600
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
• Pisau 1 Pribadi
• Wadah
• Talenan 3 Pinjam
1 Pinjam
Alat Pengolahan
• Kompor
• Wajan
2. • Spatula kayu 1 Pinjam
• Blender
1 Pinjam
107
• Glass Ocean Pilsner 1 Pinjam
3. 1 Pinjam
DAFTAR KEGIATAN
1. Persiapan alat 08.30 - 08.35 5 menit Lala & Dinda
2. Persiapan bahan 08.36 - 08.40 5 menit Lala & Dinda
3. Pengolahan 08.41 – 09.15 45 menit Lala & Dinda
4. Penghidangan 09.16 – 09. 20 5 menit Lala & Dinda
5. Berkemas 09.21 – 09. 30 10 menit Lala & Dinda
TOTAL 70 menit

1. Warna 1. Cantik berwarna hijau muda
segar.
2. Penampilan 2. Menarik dan membuat siapa
saja yang melihat ingin
3. Garnish menikmati.
3. Gula pasir dengan warna dari
sari buah melon dan potongan
4. Cara Penyajian buah melon di pinggiran bibir
5. Rasa gelas.
4. Di sajikan di gelas ocean
pilsener
5. Manis, segar dan
menghilangkan dahaga
108
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna
2. Penampilan
3. Garnish
4. Cara Penyajian
5. Rasa
NILAI:
81
109
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman Instan Buah Klasifikasi:
Jambu Merah 2) Minuman instan buah
Kelompok :2
Nama :
- Adisti Putri P
- Lavenia Hamidah
Deskripsi:
Minuman instan jambu merah adalah minuman yang berbahan dasar jambu
merah dan memiliki rasa manis dan segar. Serta banyak diminati karena jambu
merah memiliki banyak manfaat yang sangat baik.

PRAKTIKUM
Alat hidang :Highball Glass
Kapasitas alat hidang : 8-10 oz / 250-300

ml
Untuk mendapatkan 100 ml sari buah

nangka membutuhkan 300 gr jambu merah
yang sudah bersih
110
1 Jambu merah 300 Gram 1. Cuci bersih
jambu merah,
2 Gula pasir 200 Gram kemudian kupas
kulitnya.
2. Potong – potong
buah, blender
hingga halus.
Kemudian saring
agar terpisah dari
bijinya hingga
memperoleh hasil
100 ml
3. Masukkan jambu
merah yang
sudah diblender
dan gula ke
dalam wajan.
4. Aduk – aduk
hinggan
mengkristal,
setelah itu
sajikan.
DAFTAR BELANJA
1. Jambu merah 300 gram Rp 7.000/500 gr Rp 4.000
2. Gula pasir 200 gram Rp 13.000/kg Rp 2.600
Total Rp 6.600

Harga Jual : 100/60 x Rp 6.600 = Rp 11.000
BBM : 5% x Rp 4.400 = Rp 220
Biaya Lain – lain : 10% x Rp 4.400 = Rp 440
111
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
2) Strainer
4) Knife
5) Blender 1 Laboratorium
6) Cutting board
1) Woke 1 Laboratorium
2) Wooden Spatula
2. 1 Laboratorium
Alat Hidang
1) Highball glass
1 Laboratorium
1 Laboratorium
3.
1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00 – 07.05 5’ Kelompok 2
2 Persiapan bahan 07.05 – 07.10 5’ Kelompok 2
3 Pengolahan 07.10 – 07.40 30’ Kelompok 2
4 Penghidangan 07.40 – 07.45 5’ Kelompok 2
5 Berkemas 07.45 – 07.50 5’ Kelompok 2
112
6 Evaluasi 07.50 – 08.00 10’ Dosen
Total 60’

1. Warna Merah muda
2. Rasa Manis dan segar
3 Tekstur Serbuk
4. Aroma Manis dari jambu merah
EVALUASI
No. Parameter Hasil
1. Warna Merah muda
2. Rasa Pas, terasa jambu merahnya
3. Tekstur Menggumpal, karena buah kurang
manis dan kurang cairan
4. Aroma Aroma jambu merah
NILAI :
80
113
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 3
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman: Minuman Instan Jambu Klasifikasi:

Merah
2) Minuman instan buah
Oleh : Agustinus bagus wicaksono
Lyu nanda
Deskripsi:
Minuman instan yang terbuat dari sari buah durian dengan tambahan gula.
Disajikan dengan diseduh terlebih dahulu, bisa menggunakan air dingin atau air
hangat.
Hasil : 5 porsi
Alat hidang : Highball Glass
No. Bahan Ukuran Unit Cara Membuat
1. Jambu Merah 100 gr gr - Pisahkan daging

buah dari bijinya
- Rebus gula dan
daging buah durian
yang sudah
diblender. Aduk
114
2. Air 50 ml terus sampai
mengental. Saat
muncul buih-buih
kecilkan api, tetap
aduk hingga muncul
butiran pasir di
pinggir pan. Matikan
api.
- Aduk terus hingga
3. Gula 200 gr butiran pasir
semakin banyak dan
menjadi serbuk.
- Saring serbuk durian
agar tersisa serbuk
yang halus.
- Serbuk instan buah
dari durian siap
digunakan.
- Untuk menyajikan
minuman instan
buah durian gunakan
separuh gelas air
panas dulu untuk
melarutkan
serbuknya, lalu
tambahkan air
dingin.
DAFTAR BELANJA
1. Jambu Merah 250 gr Rp.10.000 Rp.10.000

/100gr Rp. 2.500
2. Gula 200 gr
Rp. 12.500 / 1kg
TOTAL Rp.12.500

Harga Jual : (100:60) x Rp. 12.500 = Rp. 20.833
115

BBM : 5% x Rp. 16.667 = Rp. 833
Tenaga Kerja : 15% x Rp.16.667 = Rp. 2.500
Laba Bersih : Rp.16.667 – (Rp. 833+ Rp.2.500+ Rp.1.666)
= Rp. 11.668
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
- Bowl 1 Lab
- Measuring cup
1 Lab
Alat Pengolahan
2. - Blender
- Knife
- Cutting board 1 Lab
- Stove
- Wook 1 Pribadi
- Wooden spatula
1 Lab
- Strainer
1 Lab
Alat Hidang 1 Lab
- Highball Glass 1 Lab
1 Lab
3.
116
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1. Persiapan alat 08.30-08.35 5’ Agustinus & lyu
2. Persiapan bahan 08.35-08.40 5’ Agustinus & lyu
3. Pengolahan
- Mengolah durian
- Memasak durian
dan gula dalam
sauce pan hingga
berbutir/berpasir 08.40-09.20 40’ Agustinus & lyu
Penghidangan
Berkemas
4. 09.20-09.25 5’ Agustinus & lyu
5. 09.25-09.30 5’ Agustinus & lyu
Total waktu 60’

2. Tesktur Serbuk halus
3. Aroma Manis khas durian dan gula
4. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil
117
2. Tekstur Tidak dapat membentuk Kristal
3. Aroma Manis khas durian dan gula
4. Rasa Manis
NILAI:
80
118
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 4

FAKULTAS TEKNIK
Minuman Instan Buah Mangga Minuman Instant Buah
Nama Kelompok:
Anisa Anhar (190543636403)
Mar'atun (190543636407)
Deskripsi:
Minuman instant berupa bubuk berasal dari sari buah mangga yang siap
diseduh dengan air hangat. Lebih nikmat di konsumsi dengan es batu.
Hasil : 4 porsi
Tidak ada hasil gambar karena belum
Alat hidang : Tea cup & Saucer selesai saat praktik

1. Mangga 100 ml • Cuci mangga hingga
2. Gula pasir 200 gr bersih kemudian kupas
dan potong lalu
dihaluskan
mengguanakn blender.
• Tuang gula dan
mangga yang telah
diblender ke sauce pan.
• Nyalakan api dan aduk
hingga meletup-letup
kemudian kecilkan api
hingga mengental .
• Matikan api dan aduk
terus hingga cairan
berubah mengkristal.
119
DAFTAR BELANJA

1. Mangga 500gr 29.000/kg 14.500
2. Gula 200gr 6.000/500gr 2.400
TOTAL 16.900

Harga Jual : 100/60 x 16.900 = 24.167
Harga Per Porsi : 24.167 : 4 = 6.042
Laba Kotor : 24.167 - 16.900 = 10.858
BBM : 5% x 10.858 = 529
Tenaga Kerja : 15% x 10.858= 1.628

Biaya Lain Lain : 10% x 10.858 = 1.086
Laba Bersih : 10.858 - (529 + 1.628 + 1.086)
= 10.858 - 3.243
= 7.615
DAFTAR ALAT

Alat Persiapan:
1. Pisau 1 Pribadi
2. Talenan 1 Laboratorium
3. Bowl 1 Laboratorium
4. Gelas ukur 1 Laboratorium
Alat Pengolahan:
1. Blender 1 Laboratorium
2. Sauce pan 1 Laboratorium
3. Spatula 1 Laboratorium
Alat Hidang:
1. Tea cup & Saucer 1 Laboratorium
120
DAFTAR KEGIATAN

3 Pengolahan 07.10-07.40 40 menit Mar’atun
5 Berkemas 07.55-08.00 5 menit
Total 70

1. Warna Kuning mangga
2. Aroma Mangga
3. Rasa Manis dan asam
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kuning
2. Penampilan Tidak mengkristal
3. Rasa tapi rasa enak
121
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 5

FAKULTAS TEKNIK
NamaMinuman:Minuman instan buah Klasifikasi:
melon 2) Minumaninstant buah
Nama Pembuat :
Deskripsi: Minuman serbuk yang berfungsi sebagai pelepas dahaga yang

terbuat dari campuran melon dan gula.
Hasil : 1 porsi
Alathidang : highball glass
Kapasitasalathidang : 3 Oz / 88,72 ml

1. Melon (untuk 100 ml 500 Gram - Kupas melon lalu
ekstrak) potong-potong lalu
blender
- Masak sari melon dan
gula pasir sampai
2. Gula 200 mengental
(volumenya tinggal
setengah). Terus
diaduk-aduk
kemudian angkat
matikan api. Lalu
diaduk hingga
menjadi butiran kecil
- Haluskan dengan
blender hingga
menjadi bubuk halus
- Seduh dengan air
hangat lalu sajikan
122
DAFTAR BELANJA
No Bahan Jumlah HargaSatuan Harga

1. Melon 500 gram 18.500/1,2kg 7.705
2. Gula 200 gram 7.000/500graam 2.800
TOTAL 10.505

HargaJual : 60% X 10.505 = 17.508
Harga Per Porsi :17.508 : 3 = 5.836
LabaKotor : 17.508 – 10.505 = 7.003
BBM : 5% X 7.003 = 350

TenagaKerja : 15% X 7.003 = 1.050
Biaya Lain Lain :10% X 7.003 = 700
LabaBersih : 7.003 – 2.100 = 4.903
DAFTAR ALAT

1. AlatPersiapan
- Measuring cup 1 Laboratorium
- Bowl 2 Pribadi
- Knife 1 Pribadi
2. AlatPengolahan
- Blender 1 Laboratorium
- Wok 1 Pribadi
- Spatula 1 Pribadi
3. AlatHidang
- High ball glass 1 Laboratorium
123
DAFTAR KEGIATAN


1. Warna Putih kehijauan
2. Rasa Khas melon dan manis
3. Aroma Khas melon
4. Tekstur Halus
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Putih kehijauan, sesuai
2. Penampilan
3. Garnish
5. Rasa Melon sedikit kurang terasa
NILAI:
124
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 6
Jumat, 07 Feb 2020

FAKULTAS TEKNIK
Nama kelompok ; Anita hanin, Klasifikasi:
Mochammad Haichal farabi 2) Minuman Instan Buah
Nama Minuman : Minuman Instan Buah
Deskripsi: produk pangan yang mudah untuk disajikan atau dikonsumsi

dalam waktu yang relative singkat. Meinuman ini terbuat dari buah
pisang.
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : Glass hias

1. Pisang Ambon 100 Gram 1.Kupas pisang dari
kulitnya.
2. Gula pasir 200 Gram 2. Masukkan pisang
ambon kedalam blender,
mixer hingga hancur.
3. jika sudah hancur,
saring pisang
menggunakan saringan
tahu. Peras hingga
hasilnya lebih halus.
125
4. masukkan pisang yang
sudah dihancurkan,
dengan gula 200gram.
Aduk terus, Masak
dengan api sedang.
5. jika sudah berbuih.
Matikan api. Lalu aduk
sampai mengkristal.
6. jika sudah
mengkristal, mixer
bubuk pisang supaya
menghasilkan bubuk
yang lebih halus.
7. cara penyajian,
masukkan satu sendok
bubuk pisang kecangkir
perbandingan air panas
dan dingin yaitu 50:50
8. minuman instan buah
siap dihidangkan.
Minum selagi hangat.
DAFTAR BELANJA

1. Pisang Ambon 100gram 10000/ 1/2sisir Rp.10.000,-
2. Gula Pasir 200gram 14000/1000gram Rp.2.800,-
TOTAL Rp.12.800,-

Harga Jual : 60% x 12.800 = Rp.7.680,-
Harga Per Porsi :7.690 : 1 = Rp.7.680,-
Laba Kotor :12.800 – 7.680 = Rp.5.120,-
BBM :10% X 5.120 = Rp.512,-
Tenaga Kerja :15% x 5.120 = Rp.768,-

Laba Bersih :5.120 – 1536 = Rp.3.584,-
126
DAFTAR ALAT

Alat Persiapan
1 -Bowl 1 Pinjam
-Spoon 1 Pribadi
-Cutting Board 1 Pinjam
2 Alat Pengolahan
-Wook 2 Pinjam
-Knife 1 Pribadi
-blender 1 Pinjam
3 Alat Hidang
-Highball glass 1 Pinjam
DAFTAR KEGIATAN

2 Persiapan bahan 07.35-07.40 5menit Haichal
3 Pengolahan 07.45- 08.20 45menit
4 Penghidangan 08.20-08.-25 5menit
30
menit
1. Warna Sedikit cenderung berwarna cokelat
2. Penampilan Tidak menggumpal
3. Tekstur Bubuk
4. Cara penyajian Diseduh
5. Rasa manis
127
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Bagus dan sesuai
2. Penampilan Sesuai yang diharapkan
3. Tekstur Bubuknya halus dan tidak menggumpal
5. Rasa Manis
NILAI: 80
128
LAPORAN PRAKTIKUM

OLEH KELOMPOK 7
JURUSAN TEKNOLOGI
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman Instan Buah Naga Klasifikasi:
2) Minuman Instan Buah
Kelompok :7

(190543636408)
- Moh. Farhan P.
(190543636402)
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari sari buah naga, yang berfungsi menyegarkan.
Disajikan dengan diseduh terlebih dahulu menggunakan air hangat. Jika ingin dinikmati
Hasil : 3 porsi
Alat hidang : HighBall Glass
Untuk mendapatkan sari buah naga 100 ml

membutuhkan 100 gram buah naga (tanpa kulit)
129
1 Buah Naga 100 (dari 100 gram ml - Haluskan buah naga

buah naga) menggunakan blender.
- Tuang gula dan buah naga
yang telah halus ke dalam
wook.
200 - Masak hingga mengental
2 Gula pasir gr - Jika sudah mengental,
matikan kompor kemudian
aduk hingga menjadi
kristal.
DAFTAR BELANJA
No Bahan Jumlah H. Satuan/Kg Harga
1 Buah Naga 100 gr 15.000 Rp 1.500

12.000 Rp 2.400
2 Gula pasir 200 gr
TOTAL Rp 3.900

- Harga Jual : (100 : 60) x 3.900 = Rp 6.500
- Laba Kotor : 6.500 – 3.900 = Rp 2.600
- Upah Pegawai : 15% x 2.600 = Rp 390
- BBM : 10% x 2.600 = Rp 260
- Lain – lain : 5% x 2.600 = Rp 130
- Laba Bersih : 2.600 - (390 + 260 + 130) = Rp 1.820
130
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
- Cutting board
- Blender
- Bowl 1 Lab
Alat Pengolahan
1 Lab
- Wook
- Wooden spatula 2 Lab
- Stove
2
Alat Hidang
1 Lab
- Highball glass
1 Lab
1 Lab
1 Lab
131
DAFTAR KEGIATAN
1. Persiapan alat 07.00-07.05 5 menit Arinda
2. Persiapan bahan 07.05-07.10 5 menit Farhan
3. Pengolahan
- Mengupas kulit buah

naga
- Menghaluskan buah
naga dengan blender
- Menuangkan buah
yang sudah
07.10-07.50 40 menit Arinda
dihaluskan ke sauce
pan dan tambahkan
gula
- Memasak hingga
mengental dan
terjadi
kristalisasi
Penghidangan
Berkemas 07.50-07.55 5 menit Arinda

4.
Evaluasi 07.55-08.00 5 menit Farhan
5.
08.00-08.05 5 menit Dosen
6.
Total 65
menit
1. Warna Merah keunguan
2. Aroma Wangi buah naga
132
Tekstur
3. Berbutir halus
Rasa
4. Manis dan khas buah naga
EVALUASI
No. Parameter Hasil
1. Warna Merah keunguan (Sesuai)
2. Aroma Wangi Buah Naga (sesuai)
Tekstur
3. Berbutir Halus (sesuai)
Rasa
4. Manis, Rasa Buah Naga (sesuai)
Nilai
80
133
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 8
FAKULTAS TEKNIK

Jeruk
1.) Minuman Instan Buah
Nama Pembuat: 1. Ayu Trisna Delfina
2. Moriza Pamor
Berkatin
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari sari buah jeruk. Disajikan dengan
diseduh terlebih dahulu menggunakan air hangat. Jika ingin dinikmati dingin
dapat ditambah dengan es batu. Selain rasanya yang nikmat jeruk juga
mengandung vitamin C yang baikbagi tubuh.

PRAKTIKUM
Alat hidang : Tall Glass
TEMPEL
134
1 Buah Jeruk 100 ml - Peras buah jeruk
hingga sari
jeruknya keluar.
- Tuang gula dan
2. Gula pasir 200 gr sari buah jeruk ke
dalam sauce pan.
- Tambahkan kapur
sirih untuk
3. Kapur Sirih 20 ml
menetralisir rasa
asam pada buah
jeruk
- Rebus hingga
mengental
- Jika adonan sudah
mengental,
matikan kompor
kemudian aduk
hingga menjadi
serbuk
- Jus hasil yang
sudah mengkristal
hingga
mendapatkan
serbuk yang lebih
halus lagi
DAFTAR BELANJA
1 Buah Jeruk 500gr 18.000/kg 9.000
2 Gula pasir 200gr 12.000/kg 2.400
3 Kapur Sirih 2 gr - -
TOTAL 11.400

135
Harga Jual : 60 % x 11.400 = 6.840
Harga Per Porsi : 11.400 : 4 = 2.850

Laba Kotor : 11.400-2.850 = 8.550
BBM : 5% x 8.550 = 427.5
Tenaga Kerja :15% x 8.550 = 1.282,5
Laba Bersih : 8.550- 5.985 = 2,565
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
- Cutting Board
- Blender 1 Pribadi
1 Pribadi
Alat Pengolahan
- Sauce pan
2 - Wooden spatula
- Stove
1 Lab
Alat Hidang 1 Lab
- High ball glass 1 Lab
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
136
1 Persiapan alat 10.00-10.05 5mnt Moriza+Ayu
2 Persiapan bahan 10.05-10.10 5mnt Moriza+Ayu
3 Pengolahan 10.10-10.50 40mnt Moriza+Ayu
4 Penghidangan 10.50-10.55 5mnt Moriza+Ayu
5 Berkemas 10.55-11.00 5mnt Moriza+Ayu
60 mnt

1. Warna Orange Cerah
2. Aroma Harum Khas Jeruk
4. Rasa Manis Asam dan Khas Jeruk
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Orange cerah
2. Aroma Keluar aroma jeruk
3. Tekstur Menggumpal,karena asam. Nb : jika
minuman instan kemasan tidak
menggumpal karena menggunakan anti
4. Rasa gumpal
Asam dan Manis
Nilai: 80
137
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 9
FAKULTAS TEKNIK

Nangka
Minuman Instan Buah
Anggota Kelompok :
Bima Sinar Maya

(190543636438)
Muchamad Farid Ramadhani

(190543636421)
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari sari buah Nangka. Disajikan dengan
dapat ditambah dengan es batu.

PRAKTIKUM
TEMPEL
138
1 Nangka 100 ml - Haluskan buah

Nangka
menggunakan
blender.
buah Nangka
yang telah halus
ke dalam sauce
pan.
- Rebus hingga
mengental
- Jika adonan sudah
mengental,
matikan kompor
kemudian aduk
hingga menjadi
serbuk
DAFTAR BELANJA
1 Nangka 100ml 20.000/kg 2000
2 Gula pasir 200gr 12.000/kg 2.400
TOTAL 4400

Harga Jual :60/100 x 4400 =7.300
Laba Kotor : 7300 - 4400=2900
139
BBM : 5/100 x 2900= 145
Tenaga Kerja :15/100 x 2900 = 435

Biaya Lain Lain : 10/100 x 2900 = 290
Laba Bersih : 2900 - (145+435+290) = 2900 - 870
= 2030
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan

- Telenan
- Blender 1 Pribadi
1 Pribadi
Alat Pengolahan
- Sauce pan
2 - Wooden spatula
- Kompor
1 Lab
Alat Hidang 1 Lab
- Tea cup 1 Lab
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
140

1. Warna Kuning
2. Aroma Wangi Nangka
4. Rasa Manis dan khas Nangka
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kurang kuning ( bisa diberi pewarna/
2. Aroma kunyit)
3. Tekstur Wangi nangka
4. Rasa Rasa sudah enak
NILAI: 80
141
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 10
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman instan buah Klasifikasi:

(Kelengkeng)
Minuman instan ini merupakan
minuman berbahan dasar
kelengkeng yang diolah menjadi
Nama Kelompok : serbuk instan yang memiliki rasa
1. Bintang S Nurzalmi (190543636454) segar dan manis
2. Muhamad Kelvino R. (190543636455)
Deskripsi:
Minuman ini berfungsi sebagai penyegar yang terbuat dari campuran exstrak
kelengkeng dan gula pasir, yang kemudian diolah menjadi minuman instan
bubuk atau serbuk minuman instan kelengkeng.
Hasil : 4 porsi
142
1. Kelengkeng (Untuk 100g 100 ml 1. Kupas dan bersihkan
ekstrak) kelengkeng
2. 200 gram 2. Cucikelengkeng
Gula pasir hingga bersih.
3. Lalu blender
kemudian saring dan
ambil sari pati jahe
4. Masukan ekstrak
kelengkeng dan gula
kedalam sauce pan
5. Panaskan dan aduk
secara terus menus
ekstak hingga berbuih
6. Matikan kompor
ketika ekstak sudah
berbuih dan tetap
aduk hingga
mengkristal lalu
dinginkan.
7. Haluskan ekstak yang
mengkristal
menggunakan
blender.
8. Saring dan serbuk
kelengkeng siap
digunakan.
menyeduh dengan air
panas, dingin atau
hangat.
DAFTAR BELANJA
1 Kelngkeng 100 gr Rp. 30.000/500gr Rp. 6.000
2 Gula 200 gr Rp.12.000/1000gr Rp.2.400
TOTAL Rp. 8.400
143

Harga Jual : 100/60 x 8.400 = 5. 040
Harga Per Porsi : 5.040/4 = 1.260
Laba Kotor : 5.040 – 8.400 = 3.360
BBM : 5% x 3.360 = 168
Tenaga Kerja : 15% x 3.360 = 504

Laba Bersih : 22.933 – 1.008 = 2.352
DAFTAR ALAT
Alat Persiapan
1 • Bowl 1 Laboratorium
• Talenan
• Blender 1 Laboratorium
Alat Pengolahan
1 Laboratorium
• Pan
2 1 Laboratorium
• Penyaring
• Kompor
Alat Hidang
1 Laboratorium
• Highball Glass
1 Laboratorium
3 1 Laboratorium
1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
144
1 Persiapan alat 07.00 - 07.05 5 menit Bintang & Kelvin
2 Persiapan bahan 07.05 - 07.10 5 menit Bintang & Kelvin
3 Pengolahan 07.10 – 07.50 40 Bintang & Kelvin

menit
4 Penghidangan 07.50 – 07.55 Bintang & Kelvin
5 menit
5 Berkemas 07.55 – 07.00 Bintang & Kelvin
5 menit
60
menit

1. Warna Putih bening
2. Aroma Wangi kelengkeng segar
3. Rasa Manis khas kelengkeng
5.
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Warna pas
2. Penampilan Memiliki penampilan bagus
3. Garnish Terlalu matang sedikit gosong
4. Cara Penyajian Benar disajikan di highball glass
dengan cara diseduh dengan air hangat
5. Rasa Memiliki rasa manis dan pedas namun
sedikit terdapat pahit
NILAI: 79
145
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 11
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman: Sari Kelengkeng Klasifikasi:
Nama Pembuat : Cherisky Putri 2) Minuman instan buah

Sonya Y
Zulfa Aulia Rahma
Deskripsi:
Minuman yang terbuat dari buah kelengkeng yang dihaluskan lalu ditambah
gula sebagai pemanis.
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : Glass + Bowl
Kapasitas alat hidang : 8oz / 250-300

ml*
1 Buah kelengkeng 400 Gram • Kupas buah

kelengkeng,pisahkan
2 Gula 200 Gram dengan bijinya
• Ambil hanya daging
buah nya saja.
146
• Masukan ke
blender,lalu
haluskan sampai
benar-benar halus
• Tuang ke dalam
pan.panaskan hingga
mendidih lalu
Tambahkan
gula,aduk terus
menerus hingga
berbuih, Kecilkan
api
• Jika buih mulai
terasa berat matikan
api dan aduk terus
hingga meng-kristal.
• Haluskan Kristal
lalu saring hingga
menjadi bubuk halus
• Seduh bubuk sari
kelengkeng dengan
air panas.sajikan
DAFTAR BELANJA
1 Buah kelengkeng 400 gr Rp.50.000/kg Rp.20.000

Rp.3.200
2 Gula 200 gr Rp.16.000/kg
TOTAL Rp.23.200

Harga Jual : 100/60 x Rp.23.200= Rp.38.700
BBM :Rp.250
Tenaga Kerja :15% x Rp.15.500 = Rp.2.325
Biaya Lain Lain :Rp.250
147
Laba Bersih :Rp.15.500 -(Rp.250+Rp.250+Rp.2.325)
= Rp.12.675
DAFTAR ALAT
Alat Persiapan
1 • Pisau 1 Pribadi
• Food processor
1 Lab
Alat Pengolahan
2 • Wajan
• Spatula
1
• Food processor
1
Alat Hidang 1
• Glass Lab
3 1
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 08:30 5 menit Kelompok 11
2 Persiapan bahan 08:35 5 menit Kelompok 11
3 Pengolahan 08:40 30 menit Kelompok 11
4 Penghidangan 09:10 10 menit Kelompok 11
5 Berkemas 09:20 10 menit Kelompok 11
148
1. Warna Putih
3. Garnish -
5. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Putih
3. Garnish -
5. Rasa Manis tetapi rasa buah kurang terasa.
NILAI:
149
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman: Minuman Instan Jambu Klasifikasi:

Merah
3) Minuman instan buah
Kelompok : 12

190543636410
Muhammad Zaki /
190543636419
Deskripsi:
Minuman instan yang terbuat dari sari buah jambu merah dengan tambahan
gula. Disajikan dengan diseduh terlebih dahulu, bisa menggunakan air dingin
atau air hangat.
Hasil : 5 porsi
150
1. Jambu Merah 100 (dari 250 ml - Cuci bersih jambu

gr jambu merah lalu kupas
merah) dan potong, buang
isinya.
50 - Blender jambu
merah dengan
2. Air ml ditambahkan 50 ml
air.
- Saring jambu merah
yang telah diblender.
- Rebus gula dan
jambu merah yang
sudah diblender.
Aduk terus sampai
200 mengental. Saat
3. Gula gr muncul buih-buih
kecilkan api, tetap
aduk hingga muncul
butiran pasir di
pinggir pan. Matikan
api.
- Aduk terus hingga
butiran pasir
semakin banyak dan
menjadi serbuk.
- Saring serbuk jambu
merah agar tersisa
serbuk yang halus.
- Serbuk instan buah
dari jambu biji siap
digunakan.
- Untuk menyajikan
minuman instan
buah jambu merah
gunakan separuh
gelas air panas dulu
untuk melarutkan
serbuknya, lalu
tambahkan air
dingin.
151
DAFTAR BELANJA
1. Jambu Merah 250 gr Rp. 1.000 / Rp. 2.500

100gr Rp. 2.500
2. Gula 200 gr
Rp. 12.500 / 1kg
TOTAL Rp. 5.000

Harga Jual : (100:60) x Rp. 5.000 = Rp. 8.330
BBM : 5% x Rp. 3.330 = Rp. 166
Tenaga Kerja : 15% x Rp.3. 330 = Rp. 499

Laba Bersih : Rp. 3.330 – (Rp. 166 + Rp. 499 + Rp. 333) = Rp. 2.332
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
- Bowl 1 Lab
- Measuring cup
1 Lab
Alat Pengolahan
2. - Blender
- Knife
- Stove
- Wook 1 Pribadi
- Wooden spatula
1 Lab
- Strainer
1 Lab
152
Alat Hidang 1 Lab
- Highball Glass 1 Lab
1 Lab
3.
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1. Persiapan alat 08.30-08.35 5’ Tika dan Zaki
2. Persiapan bahan 08.35-08.40 5’ Tika dan Zaki
3. Pengolahan
-Mengolah jambu
merah
- Memasak jambu
merah dan gula
dalam sauce pan 08.40-09.20 40’ Tika dan Zaki
hingga
berbutir/berpasir
Penghidangan
Berkemas
4. 09.20-09.25 5’ Tika dan Zaki
5. 09.25-09.30 5’ Tika dan Zaki
Total waktu 60’
153
1. Warna Merah muda
2. Tesktur Serbuk halus
3. Aroma Manis khas jambu merah dan gula
4. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Merah muda
2. Tekstur Halus
3. Aroma Manis khas jambu merah dan gula
4. Rasa Manis
NILAI
80
154
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 13

FAKULTAS TEKNIK
Durian 2) Minuman Instan Buah

Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari sari buah durian. Disajikan dengan
diseduh terlebih dahulu menggunakan air panas, bila ingin disajikan dingin, maka
bisa ditaruh es batu.
Hasil : 4 porsi

1 Durian + air 100 ml - Pisahkan daging buah
(dari 100 gr durian dan durian dengan bijinya
50 ml air) - Haluskan buah durian
dengan blender
2 Gula 200 gr - Tambahkan 50 ml air
ke dalam blender
- Masukkan durian
yang telah halus dan
155
gula ke dalam sauce
pan
- Rebus dan diaduk
terus hingga
mengental
- Jika adonan telah
mengental, matikan
kompor dan
selanjutnya tetap
diaduk hingga adonan
menjadi serbuk.
- Saring bubuk durian
hingga halus
- Disajikan dengan
diseduh.
DAFTAR BELANJA

1 Durian 100 ml 250 / ml 25.000
2 Gula 200 gr 12,000 / kg 2.400
TOTAL 27.400

Harga Jual : 60/100 x 27.400 = 16.440
Harga Per Porsi : 16.440 / 4 = 4.110
Laba Kotor : 27.400 – 16.440 = 10.960
BBM : 5% x 10.960 = 548
Tenaga Kerja : 15 % x 10.960 = 1.644

Biaya Lain Lain : 10% x 10.960 = 1.096
Laba Bersih : 10.960 – ( 548 + 1.644 + 1.096 ) = 7.672
156
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
2 - Cutting board 1 Laboraturium
- Blender 1 Laboraturium
3 Alat Pengolahan
- Sauce pan 1 Laboraturium
Alat Hidang
- Glass dessert bowl 1 Laboraturium
- Saucer 1 Laboraturium
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 08.30-08.35 5 menit Mutiara dan Etha
2 Persiapan bahan 08.35-08.40 5 menit Mutiara dan Etha
3 Pengolahan 08.40-09.20 40 menit Mutiara dan Etha
4 Penghidangan 09.20-09.25 5 menit Mutiara dan Etha
5 Berkemas 09.25-09.30 5 menit Mutiara dan Etha
TOTAL 60 menit

1. Warna Kuning pucat warna durian
2. Aroma Aroma durian
3. Tekstur Butiran halus serbuk
4. Rasa Manis dan rasa durian
157
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kuning pucat warna durian (sesuai)
4. Cara Penyajian Menggunakan coffe cup untuk

menyajikan minuman cairnya dan
saucer untuk meletakkan bubuknya.
5. Rasa Rasa durian dan manis
NILAI :
158
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman :
Serbuk Buah Instan Rasa Melon Klasifikasi:
Anggota Kelompok 14 : Minuman instan buah
• Eka Nur Insani (190543636431)

(190543636435)
Deskripsi:
Minuman yang berfungsi sebagai nourishing yang terbuat dari sari buah melon
asli dan gula pasir sebagai pemanis. Cocok disajikan dengan penyajian dingin
saat cuaca panas. Karena terbuat dari buah segar makan minuman ini memiliki
khasiat untuk kesehatan karena dalamnya terdapat vitamin A, C, E & K.
Hasil : 4 porsi
Alat hidang : High Ball

Glass
Kapasitas alat hidang : 16 oz / 400

ml
159
1. Buah melon 250 gr 11. Kupas kulit buah melon
hingga tidak menyisakan
2. Gula pasir 200 gr kulit buah.
12. Potong-potong dengan
kecil seukuran dadu 5x5.
13. Cuci bersih melon
dengan air mengalir.
14. Masukkan ke dalam
blender dan blender
hingga sangat halus.
15. Siapkan wajan seukuran
sedang lalu masukkan
daging buah melon yang
telah dihaluskan.
16. Masukkan gula pasir.
17. Nyalakan kompor
dengan api sedang, lalu
aduk-aduk hingga rata
dan gula mencair. Aduk
terus hingga mengental
dan mulai berat. Jangan
sampai gosong.
18. Setelah mengental
matikan api kompor dan
tetap terus mengaduk
Kristal.
19. Letakkan 2 sendok
makan serbuk ke dalam
gelas saji dan berikan
siraman air dingin dan
es batu.
20. Berikan hiasan berupa
gula pasir yang diberi
perasaan sari buah
melon sehingga
berwarna hijau, letakkan
di ujung bibir gelas. Dan
berikan sentuhan akhir
potongan buah melon.
160
DAFTAR BELANJA
1. Buah melon 500 gr Rp. 10.000/500gr Rp. 10.000

Rp. 2.000
2. Gula Pasir 200 gr Rp. 6.000/500 gr
TOTAL Rp. 12.000

Harga Jual : (100/60) x Rp. 12.000 = Rp. 20.000
Harga Per Porsi : Rp. 20.000 / 4 porsi = Rp. 5.000
Laba Kotor : Rp. 20.000 – Rp.12.000 = Rp. 8.000
BBM : 5% x Rp. 8.000 = Rp. 400

Tenaga Kerja : 15% x Rp. 8000 = Rp. 1.200
Laba Bersih : Rp. 8000 – (Rp.400+ Rp. 1.200+ Rp. 800)
Rp. 8.000- Rp. 2.400 = Rp. 5.600
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
• Knife 1 Pribadi
• Bowl
• Cutting Board 3 Pinjam
• Measuring Cup
1 Pinjam
1 Pinjam
161
Alat Pengolahan
2. • Stove Pinjam
• Wok
• Wood Spatula 1 Pinjam
• Blender
1 Pinjam
2 Pinjam
Alat Hidang
1
• High Ball
3.
1 Pinjam
DAFTAR KEGIATAN
1. Persiapan alat 08.30 - 08.35 5 menit Eka & Nisa
2. Persiapan bahan 08.36 - 08.40 5 menit Eka & Nisa
3. Pengolahan 08.41 – 09.15 45 menit Eka & Nisa
4. Penghidangan 09.16 – 09. 5 menit Eka & Nisa

20
5. Berkemas 10 menit Eka & Nisa
09.21 – 09.
30
TOTAL 70 menit
162

1. Warna 6. Cantik berwarna hijau muda
segar.
2. Garnish 7. Potongan Melon
3. Cara Penyajian 8. Gelas
4. Rasa 9. Rasa melon dan manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Putih kekuningan
2. Garnish Tidak ada garnish
3. Cara Penyajian High ball glass
4. Rasa Rasa melon dan manis pas.
163
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 15
FAKULTAS TEKNIK
Nama: Klasifikasi:
1. Ester Abigail 2) Minuman instan buah

2. Novia Nur
Nama Minuman : Minuman Instan pisang

ambon
Deskripsi:
Minuman instan yang terbuat dari buah pisang ambon dengan proses
kristalisasi.
Hasil : 1 porsi
Kapasitas alat hidang : 100- 125ml
1 Pisang ambon 100 gr 1. Bersihkan pisang

2. Blender pisang hingga
2 Gula Pasir 200 gr halus
164
3. Tuangkan ke dalam
panci yang telah di
panaskan
4. Masak hingga
mendidih
5. Kemudian tuangkan
gula masak hingga
mengental dan
mengkristal kemudian
di ayak
DAFTAR BELANJA
1. Pisang ambon 100 gr Rp. 20.000/ kg Rp 2.000
2. Gula Pasir 200 gram Rp 12.000/ kg Rp 2.400
TOTAL Rp 4.400

Harga Jual : 100/60 x Rp 4.400 = Rp 7.400

BBM : 10% x Rp 3.000 = Rp. 300
Tenaga Kerja : 15% x Rp 3.000 = Rp. 450
Laba Bersih : Rp 3.000 – (300+450+150)
= Rp 3.000 – Rp 9.00 = Rp. 2.100
DAFTAR ALAT
165
1. Alat Persiapan :
- Penyaring 1 Lab
- Mangkok plastic
- Pisau 1 Lab
1 Pribadi
Alat Pengolahan :
1
- Panci
- Spatula
- Blender
2. Alat Hidang : Lab
- Cangkir 1 Lab
1 Lab
3. Lab
DAFTAR KEGIATAN

Ester dan Novia
4 Penghidangan 11.10-11.15 5 menit Ester dan Novia
5 Berkemas 11.15- 11.20 5 menit Dosen
6 Evaluasi 11.20-11.30 10 menit
Total 90 menit
166
2. Penampilan Bertekstur bubuk
3. Garnish
5. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Sesuai
2. Penampilan Sesuai bertekstur bubuk
3. Garnish -
5. Rasa Pisang yang digunakan kurang tepat
Sehingga memengaruhi rasa
NILAI:
80
167
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 16
FAKULTAS TEKNIK
NamaMinuman:Minuman Instan Buah Klasifikasi:

Rambutan
2) Minumaninstant buah
Nama Pembuat :
FADILA FIKRI FIRYAL
Deskripsi: Minuman serbuk yang berfungsi sebagai pelepas dahaga yang

terbuat dari campuran melon dan gula.
Hasil : 1 porsi
Alathidang : highball glass
Kapasitasalathidang : 3 Oz / 88,72 ml
1. Rambutan (untuk 100 ml 500 Gram 1. Kupas rambutan

ekstrak) lalu potong-
potong setelah itu
blender
2. Masak sari
rambutan dan
gula pasir sampai
168
mengental
(volumenya
Gula tinggal setengah).
Terus diaduk-
2. 200 aduk kemudian
angkat matikan
api. Lalu diaduk
hingga menjadi
butiran kecil
3. Haluskan dengan
blender hingga
menjadi bubuk
halus
4. Seduh dengan air
hangat lalu
sajikan
DAFTAR BELANJA
No Bahan Jumlah HargaSatuan Harga
1. Rambutan 500 gram 10.000/1kg 5.000

2.800
2. Gula 200 gram 7.000/500graam
TOTAL 7.800

HargaJual : 100/60 X Rp. 7.800 = Rp.13.000
Harga Per Porsi :Rp.13.000 : 3 = Rp.4.300
LabaKotor : Rp.13.000 – Rp.7.800 = Rp. 5.200

BBM : 5% X Rp. 5.200 = Rp. 260
TenagaKerja : 15% X Rp. 5.200 = Rp.780
Biaya Lain Lain :10% X Rp. 5.200 = Rp. 520
LabaBersih : Rp. 5.200 – (260+780+520) = Rp. 3.640
169
DAFTAR ALAT
1. AlatPersiapan
5. Measuring cup 1 Laboratorium

6. Bowl
2 Pribadi
7. Knife
AlatPengolahan 1 Pribadi
2. 8. Blender
9. Wok
10. Stove 1 Laboratorium
11. Spatula
1 Pribadi
AlatHidang
1 Laboratorium
12. High ball glass
1 Pribadi
3.
1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
170
2. Rasa Khas rambutan dan manis
3. Aroma Khas rambutan
4. Tekstur Halus
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Putih pucat, sesuai
2. Penampilan menarik
3. Garnish
5. Rasa Rambutan sudah pas
NILAI:
171
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 17
FAKULTAS TEKNIK
3. Fahmi Adhi Maulana Minuman Instan Buah

Nama Minuman : Minuman Instan Buah

Naga
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari sari buah. Disajikan dengan diseduh
terlebih dahulu menggunakan air hangat. Jika ingin dinikmati dingin dapat
ditambah dengan es batu.

PRAKTIKUM
TEMPEL
1 Buah naga 100 ml - Haluskan buah

naga
menggunakan
blender.
buah naga yang
172
telah halus ke
dalam sauce pan.
- Masak hingga
mengental
- Jika adonan sudah
mengental,
matikan kompor
kemudian aduk
hingga menjadi
serbuk
DAFTAR BELANJA
1 Buah Naga 100ml 60/ml 6000
2 Gula pasir 200gr 12.000/kg 2.400
TOTAL 8.400

Harga Jual :60/100 x 8.400 =5.040
Harga Per Porsi : 5.040/4 = 1.260
Laba Kotor : 8.400-5.040 = 3.360
BBM : 5/100 x 3.360 = 168

Tenaga Kerja :15/100 x 3.360 = 504
Biaya Lain Lain : 10/100 x 3.360 = 336
Laba Bersih : 3.360 – 1.008 = 2.352
DAFTAR ALAT
173
1 Alat Persiapan

- Telenan
- Blender 1 Pribadi
1 Pribadi
Alat Pengolahan
- Sauce pan
2 - Wooden spatula
- Kompor
1 Lab
Alat Hidang 1 Lab
- Glass dessert bowl 1 Lab
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 08.30-08.35 5mnt Fahmi
2 Persiapan bahan 08.35-08.40 5mnt Paskahdeo
3 Pengolahan 08.40-09.10 30mnt Fahmi
4 Penghidangan 09.10-09.20 10mnt Paskahdeo
5 Berkemas 09.20-09.35 15mnt Fahmi
174
1. Warna
2. Aroma
3. Tekstur
4. Rasa
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna
2. Aroma
3. Tekstur
4. Rasa
NILAI:
175
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 18
FAKULTAS TEKNIK
Minuman Instan jeruk 1) .Minuman Istant buah
Nama anggota kelompok :
1. Fariz Arrafie R. (190543636434)

2. Putri Jayanti
(190543636453)
Deskripsi:
Minuman ini berbahan utama jeruk . Diseduh menggunakan air panas, rasanya
cenderung asam berpadu dengan rasa manis, berfungsi untuk menyegarkan
dahaga
Hasil : 1 porsi
1 Sari Jeruk 100 ml 1. .Masak sari jeruk dan

gula secara bersamaan ke
2 Gula 200 Gr dalam wajan
2. Masak dengan api kecil

dan selalu diaduk. Masak
176
hingga berubah menjadi
serbuk

diseduh dengan air panas
atau dingin
DAFTAR BELANJA
1 Jeruk 100 ml Rp 10.000/100ml Rp 10000
2 Gula 250 gr Rp10.000/1000gr Rp 2000
TOTAL Rp
12.000

Harga Jual : 60 %
Harga Per Porsi : 100/60 x 12.000 = 20.000

Laba Kotor : 20.000 – 12.000 = 8.000
BBM : 5% x 8.000 = 400
Tenaga Kerja : 15 % x 8.000 = 1.200
Laba Bersih : 8.000 - ( 400 + 1200 + 800) = 5.600
177
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
2 Alat Pengolahan
- wajan 1 LAB
- spatula kayu 1 LAB
- kompor 1 LAB
Alat Hidang
- Tea cup 1 LAB
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 10.00-10.05 5 menit Kelompok
2 Persiapan bahan 10.05-10.10 5 menit Kelompok
3 Pengolahan 10.10-10.50 40 menit Kelompok
4 Penghidangan 10.50-10.55 5 menit Kelompok
5 Berkemas 10.55-11.00 5 menit Kelompok
60 menit
178
1. Warna Berwarna orange
3. Garnish
4. Cara Penyajian Diseduh menggunakan air panas dingin
5. Rasa Asam manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna -Tidak mengkristal
2. Penampilan -jeruk terlalu asam
3. Garnish
4. Cara Penyajian
5. Rasa
NILAI:
78
179
LAPORAN PRAKTIKUM

FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman Instan Mangga Klasifikasi:

Kelompok : 19 2) Minuman Instan
Nama : Buah
‐ Fathimah Izzatun Nisa
‐ Rayhana Azzaria
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari sari buah mangga. Disajikan dengan
Hasil : 4 porsi
Alat hidang : High Bowl

1 Buah manga 100 ml - Haluskan buah mangga
menggunakan blender.
2. Gula pasir 200 gr - Tuang gula dan buah
mangga yang telah
halus ke dalam sauce
pan.
- Rebus hingga
mendidih, mengental,
dan berbuih.
- Jika adonan sudah
mengental, matikan
180
DAFTAR BELANJA
Harga Satuan Harga

No Bahan Jumlah
(Rp) (Rp)
1 Buah Mangga 100ml 50/ml 7.000
2 Gula pasir 200gr 12.000/kg 2.400
TOTAL Rp. 9.400

Harga Jual : 100/60 x 9.400 = 15.666
Harga Per Porsi : 15.666/4 = 3.920
Laba Kotor : 15.666 – 3.920 = 11.746
BBM : 5/100 x 11.476 = 574
Tenaga Kerja :15/100 x 11.476 = 1.721
Biaya Lain Lain : 10/100 x 11.476 = 1.477
Laba Bersih : 11.476- (574+1.721+1.477) = 7.704
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
- Cutting Board 1 Pribadi
- Blender 1 Lab
2 Alat Pengolahan
- Wook 1 Lab
- Stove 1 Lab
181
3 Alat Hidang
- High Bowl 1 Lab
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 08.30-08.35 5 menit Izzah, Rayhana
2 Persiapan bahan 08.35-08.40 5 menit Izzah, Rayhana
3 Pengolahan 08.40-09.20 40 menit Izzah, Rayhana
4 Penghidangan 09.20-09.25 5 menit Izzah, Rayhana
5 Berkemas 09.25-09.40 15 menit Izzah, Rayhana

1. Warna Berwarna keruh
2. Aroma Wangi mangga
4. Rasa Manis, asam dan khas mangga
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Berwarna keruh
2. Aroma Aroma manga
3. Tekstur Butiran halus
4. Rasa Manis, asam khas manga
NILAI :
NILAI
82
182
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 20
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman Klasifikasi:

Instan Buah Nangka
2) Minuman Instan Buah
Nama Pembuat : 1. Firman

Hata
2. Rico
Firmansyah
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari sari buah nangka. Disajikan dengan
Hasil : 4 porsi GAMBAR HASIL PRAKTIKUM
Alat hidang : Glass TEMPEL

dessert bowl
Kapasitas alat hidang : 8oz / 250-

300 ml
183
1 Buah nangka 100 ml - Haluskan buah nangka

menggunakan blender.
- Tuang gula dan buah
nangka yang telah halus
2. Gula pasir 200 gr ke dalam sauce pan.
- Rebus hingga mengental
- Jika adonan sudah
mengental, matikan
DAFTAR BELANJA
1 Buah nangka 100ml 10.000/1buah 10.000
2 Gula pasir 200gr 12.000/kg 2.400
TOTAL 12.400
184

Harga Jual :60/100 x 12400 =7440
Harga Per Porsi : 7440/4 = 1860
Laba Kotor : 12400-1860 =10540
BBM : 5/100 x 10540= 527
Tenaga Kerja :15/100 x 10540 = 1581
Biaya Lain Lain : 10/100 x 10540 = 1054

Laba Bersih : 10540- (527+1581+1054) = 10540-3162
= 7378
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
- Cutting board
- Blender 1 Pribadi
1 Pribadi
Alat Pengolahan
- Wook
2 - Wooden spatula
- Stove
1 Lab
Alat Hidang 1 Lab
185
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN

1. Warna Kuning
2. Aroma Wangi nangka
4. Rasa Manis dan khas nangka
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kuning putih
2. Aroma Wangi
4. Rasa Manis nangka
NILAI: 79
186
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nangka 2) Minuman instan buah
Kelompok : 21
- Rilla Wardani
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari sari buah nangka. Disajikan dengan

PRAKTIKUM
Alat hidang :Highball Glass
TEMPEL
Kapasitas alat hidang : 8-10 oz / 250-300 ml
Untuk mendapatkan 100 ml sari buah

nangka membutuhkan 300 gr nangka yang
sudah bersih
187
1 Buah Nangka 50 ml - Pisahkan daging

buah nangka dari
2 Gula Pasir 200 gr kulitnya
- Hilangkan biji
3 Air 50 ml yang terdapat
pada daging buah
- Haluskan nangka
menggunkan
blender dengan
perbandingan air
masing masing 50
ml
- Saring sari nya
- Tuang gula dan
buah nangka yang
telah halus
kedalam panci
- Rebus hingga
mengental
- Jika adonan sudah
mengental,
matikan kompor
- Haluskan dengan
blender hingga
menjadi bubuk
halus
- Saring bubuk agar
terpisah dari yang
menggupal
sehingga benar
benar halus
- Seduh dengan air
hangat. Sajikan.
188
DAFTAR BELANJA
1. Buah Nangka 500 gr Rp. 10.000/ kg Rp 5.000
2. Gula Pasir 200 gr Rp 12.000/ kg Rp 2.400
TOTAL Rp 7
.400

Harga Jual : 100/60 x Rp 7. 400 = Rp 12.300
Harga Per Porsi : Rp 12.300/5 = Rp 2.460/porsi
Lain - lain : 10% x Rp 4.900 = Rp 490

BBM : 5% x Rp. 4900 = Rp 245
Laba Bersih : Rp 4.900 – (490+735+245)
= Rp 4.900 – Rp 1.470
= Rp 3.430
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan :
- Bowl 1 Lab
- Knife
1 Pribadi
Alat Pengolahan :
- Wook
189
- Wooden spatula
- Blender
1 Lab
2. Alat Hidang : 1 Lab
- Highball glass 1 Lab
3. 1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
5 Berkemas 10.55- 11.00 5` Frenika dan Rilla
Total 70`

1. Warna bubuk Putih tulang
-Warna seduhan sari Sedikit kuning, jernih
2. Tekstur Serbuk bubuk halus
3 Aroma Khas buah nangka
4. Rasa Manis
190
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna bubuk Putih tulang
-Warna seduhan sari Sedikit kuning jernih
2. Tekstur Serbuk bubuk halus
3. Aroma Khas buah nangka
4. Rasa Manis
NILAI :
80
191
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 23

FAKULTAS TEKNIK
Jambu Biji 2) Minuman instan buah
Nama Kelompok:
Deskripsi:
Minuman instan yang terbuat dari ekstrak jambu biji. Minuman ini
mengandung vitamin C dan menyegarkan.
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : Highball glass

1* Jambu Biji 200 Gr - Kupas jambu biji
Gula 200 Gr kemudian parut
- Setelah diparut, lalu
saring dan ambil
ekstraknya
- Setelah itu masukkan
ekstrak jambu biji dan
gula ke dalam panci,
lalu masak dan aduk
hingga terjadi
pengkristalan
192
DAFTAR BELANJA

1 Jambu Biji 200 gr 30.000/kg 6.000
2 Gula 200 gr 10.000/kg 2.000
TOTAL 8.000

Harga Jual : 60% x 8.000 = 13.333
Harga Per Porsi : 13.333 : 1 = 13.333
Laba Kotor : 13.333-8000 = 5.333

BBM : 5% x 5.333 = 266
Tenaga Kerja : 15% x 5.333 = 799
Laba Bersih : 5.333-1.598 = 3.735
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
- Pisau 1 Pribadi
- Talenan 1 Pribadi
2 Alat Pengolahan
- Wajan 1 Laboraturium
3 Alat Hidang
193
DAFTAR KEGIATAN


1. Warna Merah Muda
2. Aroma Jambu
3. Rasa Manis + Jambu
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Merah Muda
2. Aroma Jambu
3. Rasa Kurang manis sedikit + Jambu terasa
NILAI: 80
194
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 24
FAKULTAS TEKNIK
Minuman Instan Buah Melon 2) Minuman Instan Buah
Nama Anggota :
- Istiqomah Yadiana
190543636433
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari sari buah melon. Disajikan dengan
Alat hidang : highball TEMPEL

glass
Kapasitas alat hidang : 8oz /

250-300 ml
195
N
Bahan Ukuran Unit Cara Membuat
o
1 Buah 100 ml - Haluskan buah melon

melon menggunakan blender.
(dari 100gr buah - Tuang gula dan buah melon
melon) yang telah halus ke dalam
sauce pan, nyalakan
kompor dengan api sedang.
2. gr - Rebus hingga bagian
Gula 200 pinggir sauce pan
pasir mengkristal dengan api
besar.
- Jika adonan sudah
mengental, matikan
hingga menjdi serbuk.
- Sajikan dengan diseduh air
panas.
DAFTAR BELANJA
1 Buah Melon 100gr 50/gr 5000
2 Gula pasir 200gr 12.000/kg 2.400
TOTAL 7.400
196
Harga Jual :60/100 x 7.400 =4.440

Harga Per Porsi : 4.440/4 = 1.110
Laba Kotor : 7.400-4.440 = 2.960
BBM : 5/100 x 2.960 = 148
Tenaga Kerja :15/100 x 2.960 = 444
Biaya Lain Lain : 10/100 x 2.960 = 296
Laba Bersih : 2.960- (148+5444+296) = 2.960-758

= 2.202
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- Fruit knife 1 Pribadi

- Cutting board
- Blender 1 Pribadi
1 Pribadi
Alat Pengolahan
- Wok
2 - Wooden spatula
- Stove and gas
1 Lab
Alat Hidang 1 Lab
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
197
1 Persiapan alat 10.00-10.05 5mnt Istiqomah
2 Persiapan bahan 10.05-10.10 5mnt Sonia
3 Pengolahan 10.10-10.50 40mnt Istiqomah
4 Penghidangan 10.50-10.55 5mnt Sonia
5 Berkemas 10.55-11.00 5mnt Istiqomah

1. Warna Hijau ke kuningan
2. Aroma Wangi melon
4. Rasa Manis dan khas melon
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Hijau pudar cenderung coklat
2. Aroma Aroma gula
3. Tekstur Berbutir halus, tidak mengendap saat
4. Rasa diseduh
Pas, tidak gosong
NILAI:
NILAI
80
198
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 25

FAKULTAS TEKNIK
Jambu Biji Minuman Instan Buah
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari sari buah jambu biji. Disajikan dengan
dapat ditambah dengan es batu
Alat hidang : Glass juice PRAKTIKUM

1. Jambu Biji 100 gr - Campurkan buah
2. Gula Pasir 200 gr jambu biji dengan
air mineral, lalu
3. Air mineral 100 ml
haluskan
menggunakan
blender.
- Tuang gula dan
buah jambu biji
yang telah halus
ke dalam sauce
pan.
199
- Rebus hingga
mengental
- Jika adonan sudah
mengental,
matikan kompor
kemudian aduk
hingga menjadi
butiran kecil.
- Haluskan dengan
blender hingga
menjadi bubuk
halus.
- Seduh dengan air
DAFTAR BELANJA

1. Jambu Biji 500 gr 14.000/ kg 7.000
2. Gula Pasir 200 gr 12.000/ kg 4.000
TOTAL Rp. 11.000

Harga Jual :60/100 x 11.000 = 6.600
Harga Per Porsi : 6.600/4 = 1.700
Laba Kotor : 11.000-6.600 = 4.400
BBM : 5/100 x 4.400 = 200

Tenaga Kerja :15/100 x 4.400 = 700
Biaya Lain Lain : 10/100 x 4.400 = 400
Laba Bersih : 4.400- (200+700+400) = 4.400-1.300
= 3.100
200
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
- Telenan 1 Pribadi
- Blender 1 Pribadi
2 Alat Pengolahan
- Sauce pan 1 Lab
- Kompor 1 Lab
3 Alat Hidang
- Glass juice 1 lab
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 10.00-10.05 5 mnt Umi Farih
2 Persiapan bahan 10.05-10.10 5 mnt Jeng Nira
3 Pengolahan 10.10-10.50 40 mnt Umi Farih
4 Penghidangan 10.50-10.55 5 mnt Jeng Nira
5 Berkemas 10.55-11.00 5 mnt Umi Farih
Total 60 mnt
201
1. Warna Merah muda
2. Aroma Wangi jambu biji
4. Rasa Manis khas melon
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Merah muda
2. Penampilan Menjadi bubuk halus
3. Garnish Tidak menggunakan garnish
4. Cara Penyajian Sudah sesuai dengan glass juice
5. Rasa Sudah pas, rasa jambu bijinya terasa
202
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 26

FAKULTAS TEKNIK
Buah kelengkeng 2) Minuman instan buah
Pembuat :
1. Kharisma Bilqis
Deskripsi:
Minuman instan khas Indonesia yang terbuat dari sari buah yang ditambahkan
gula pasir. Minuman ini berbentuk serbuk(bubuk). Disajikan dengan cara diseduh
menggunakan air hangat dan dapat disajikan dengan penambahan es batu.

Alat hidang : Collin glass

1 Kelengkeng 250 ( dari 1000 gr ) gram 1. Kupas dan bersihkan
kelengkeng.
2. Blender kelengkeng
2 Gula pasir 50 gr gram tanpa gula hingga halus
3. Masak sari kelengkeng
dan tambahkan dengan
gula hingga mengental
3 Air 250 ml sambil diaduk-aduk.
Kemudian matikan api,
aduk-aduk terus hingga
mengkristal.
203
4. Kemudian haluskan
hingga menjadi bubuk.
diseduh menggunakan
air hangat.
DAFTAR BELANJA

1 Kelengekeng 250 gr Rp. 10.000/kg Rp.2.500
2 Gula 200 gr Rp. 12.000 g Rp. 2.500
TOTAL Rp.5000

Harga Jual : 100/60 x Rp. 5000= Rp. 8.333
Harga Per Porsi : Rp. 8.333/4 = Rp. 2083
Laba Kotor : Rp. 8.333 – Rp. 5000 = Rp. 3.333
BBM : 5% x Rp. 3.333 = Rp. 166
Tenaga Kerja : 15% x Rp. 3.333 = Rp. 499

Laba Bersih : Rp. 3.333 – (Rp. 166 + Rp. 499 + Rp. 333)
= Rp. 3.333 – Rp. 998
= Rp. 2.335
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
• Bowl 1 Lab
• Tray 1 Lab
204
2 Alat Pengolahan
• Sauce pan 1 Lab
• Spatula 1 Lab
• Kompor 1 Lab
3 Alat Hidang
• Collin glass 1 Lab
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 10.00- 10.05 5 menit Kelompok 26
2 Persiapan bahan 10.05-10.10 5 menit Kelompok 26
Total 60 menit

1. Warna Bening kemerah muda
2. Aroma Aroma khas kelengkeng
3. Tekstur Halus
4. Rasa Manis dengan rasa khas kelengkeng
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Merah muda pucat
2. Aroma Aroma kelengkeng kuat
3. Rasa Rasa manis dan berasa kelengkeng
NILAI:
205
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 27
FAKULTAS TEKNIK

Durian
Minuman Instan Buah
Deskripsi:
Minuman serbuk bubuk yang terbuat dari sari buah durian. Disajikan dengan

PRAKTIKUM
TEMPEL
1 Buah durian 100 ml - Haluskan buah

durian
menggunakan
blender.
buah durian yang
telah halus ke
dalam sauce pan.
206
- Rebus hingga
mengental
- Jika adonan sudah
mengental,
matikan kompor
kemudian aduk
hingga menjadi
serbuk
DAFTAR BELANJA
1 Buah durian 100ml 10.000/1buah 10.000
2 Gula pasir 200gr 12.000/kg 2.400
TOTAL 12.400

Harga Jual :60/100 x 12400 =7440
Laba Kotor : 12400-1860 =10540
BBM : 5/100 x 10540= 527

Tenaga Kerja :15/100 x 10540 = 1581
Biaya Lain Lain : 10/100 x 10540 = 1054
Laba Bersih : 10540- (527+1581+1054) = 10540-3162
= 7378
DAFTAR ALAT
207
1 Alat Persiapan

- Telenan
- Blender 1 Pribadi
1 Pribadi
Alat Pengolahan
- Sauce pan
2 - Wooden spatula
- Kompor
1 Lab
Alat Hidang 1 Lab
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 10.00-10.05 5mnt Kidung Damai

Winedar
2 Persiapan bahan 10.05-10.10 5mnt
Wahyu aulia
3 Pengolahan 10.10-10.50 40mnt rahmat
208
1. Warna Kuning
2. Aroma Wangi durian
4. Rasa Manis dan khas durian
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna
2. Aroma
3. Tekstur
4. Rasa
NILAI:
82
209
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 1
Laulatul Firman Dyah & Adhinda Kharissa
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Bir Pletok Klasifikasi:
1) Minuman tradisional
rempah
Kelompok :1
Nama : - Lailatul Firman D
- Adhinda Kharissa
Deskripsi:
Minuman tradisional yang terkenal di kalangan etnis Betawi yang terbuat dari
campuran rempah rempah. Waalaupun mengandung kata bir, bir pletok ini tidak
mengandung alcohol.
Hasil : 3 porsi
210
1 Air 1 liter - Rebus air hingga

mendidih
2 Kayu secang 50 gr - Masukkan kayu secang,
jahe dan kapulaga
3 Jahe emprit, bakar 10 cm - Masukkan lada hitam,
daun pandan, kayu
4 Kapulaga 5 butir manis, daun jeruk
purut, cengkih dan
5 Lada hitam 1 sdt
serai. Didihkan
6 Daun pandan 2 lembar kembali.
- Angkat dan saring
7 Kayu manis 10 cm
8 Serai 1 batang -Tambahkan gula sesua

selera
-Sajikan selagi hangat

9 Daun jeruk purut 3 lembar
10 Cengkih 3 butir
11 Gula pasir 100 gr
DAFTAR BELANJA
No Nama Bahan Ukuran Harga satuan Harga
1 Kayu secang 50 gr Rp 2.000/100 gr Rp 1.000
2 Jahe emprit 10 cm Rp 2.000/ons Rp 200
3 Kapulaga 5 butir Rp 500/bgks Rp 300
4 Lada hitam 1 sdt Rp 1.000/bgks Rp 300
5 Daun pandan 2 lembar Rp 100/lmbr Rp 200
6 Kayu manis 10 cm Rp 500/bgks Rp 300
7 Serai 1 batang Rp 2.000/ikat Rp 500
8 Daun jeruk purut 3 lembar Rp 100/lmbr Rp 300
211
9 Cengkih 3 butir Rp 500/bgks Rp 200
10 Gula pasir 100 gr Rp 6.000/ ½ Rp 1.200

kg
Total Rp 4.500

Harga Jual : 100/60 x Rp 4.500 = Rp 7.500
Laba Kotor : Rp 7.500 - Rp 4.500 = Rp 3.000
BBM : 10% x Rp 3.000 = Rp 300
Biaya Lain Lain : 5% x Rp 3.000 = Rp 150
Laba Bersih : Rp 3.000 – (300+450+150)

= Rp 3.000 – Rp 900
= Rp 2.100
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan :

- Strainer
- Bowl 1 Lab
- Knife
1 Lab
212
- Stock pot
- Ladle
2.
Alat Hidang : 1 Lab
- Tea cup 1 Lab
1 Lab
3.
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00-07.05 5` Lala&Dinda
2 Persiapan bahan 07.05-07.10 5` Lala&Dinda
3 Pengolahan 07.10-.07.40 30` Lala&Dinda
4 Penghidangan 07.40-07.50 10` Lala&Dinda
5 Berkemas 07.50- 08.00 10 ` Lala&Dinda
Total 70`
213
1. Rasa Pedas gurih
2. Warna Merah bening
3. Aroma Rempah
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Rasa Enak
2. Warna Merah
3. Aroma Rempah-rempah
NILAI:
80
214
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Bajigur Klasifikasi:
Kelompok :2 5) Minuman Panas Tradisional
Nama :
- Adisti Putri P
- Lavenia Hamidah
Deskripsi:
Bajigur adalah minuman tradisional khas masyarakat Sunda dari daerah Jawa
Barat. Bahan utamanya adalah gula aren dan santan. Untuk menambah
kenikmatan dicampurkan pula sedikit jahe.

PRAKTIKUM
Alat hidang : Coffee cup &
saucer
1 Santan 500 ml 1. Rebus santan dan

gula merah
2 Gula merah 100 gram dengan api kecil
sampai mendidih
215
3 Jahe bakar 50 gram dan aduk agar
tidak pecah.
4 Daun pandan 1 lembar 2. Masukkan jahe
bakar, daun
5 Kayu manis 5 cm pandan dan kayu
manis yang
6 Kopi bubuk 1½ sdm sudah
dimemarkan.
7 Air panas 50 ml
3. Didihkan sekali
lagi. Angkat dan
saring, panaskan
kembali.
4. Seduh kopi
dengan air panas,
lalu saring
ampasnya.
Tuang kopi
kedalam rebusan
santan. Masak
selama ±5 menit,
kemudian
angkat. Sajikan
hangat – hangat.
DAFTAR BELANJA
1 Santan 500 ml Rp 5.000/500ml Rp 5.000
2 Gula merah 100 gram Rp 3.000/100gr Rp 3.000
3 Jahe bakar 50 gram Rp 10.000/100gr Rp 5.000
4 Daun pandan 1 lembar Rp 50/lembar Rp 50
5 Kayu manis 5 cm Rp 4.000/100gr Rp 50
6 Kopi bubuk 1 ½ sdm Rp 10.000/100gr Rp 100
7 Air panas 50 ml Rp - Rp -
Total Rp 13.200

Harga Jual : 100/60 x 13.200 = Rp 22.000
216
Laba Kotor : Rp 22.000 – Rp 13.200 = 8.800
BBM : 5% x Rp 8.800 = Rp 440
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
2) Strainer
4) Knife
5) Weight 1 Laboratorium
6) Table spoon
1) Pot 1 Laboratorium
2) Ladle
1 Pribadi
Alat Hidang
2.
1) Coffee cup
2) Saucer 1 Laboratorium
1 Laboratorium
3. 1 Laboratorium
1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 08.30-08.35 5’ Kelompok 2
2 Persiapan bahan 08.35-08.45 10’ Kelompok 2
3 Pengolahan 08.45-09.15 30’ Kelompok 2
4 Penghidangan 09.15-09.20 5’ Kelompok 2
5 Berkemas 09.20-09.30 10’ Kelompok 2
217
6 Evaluasi 09.30-09.40 10’ Dosen
Total 70`

1. Rasa Manis, sedikit pahit dari kopi
2. Warna Cokelat muda
3. Aroma Aroma daun pandan, jahe, dan kayu
manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil
1. Rasa Sedikit asam karena santannya, terlalu
manis
3. Aroma Aroma daun pandan, jahe, dan kayu
manis
NILAI :
78
218
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 3
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman Teh talua Klasifikasi:
4. Minuman panas tradisional
Oleh : Agustinus Bagus Wicaksono
Lyu Nanda Zahwa
Deskripsi:
Minuman ini terdiri dari campuran teh, gula dan telur dan sedikit perasan jeruk
nipis. Telur yang digunakan biasanya adalah telur ayam kampung. Teh talua biasanya
diminum oleh para petani yang hendak meladang, sebagai penambah stamina kerja.
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : tea Cup
1. Kuning Telur Ayam Kampung 1 butir Gram 1. Pecah telur ayam

2. kampung lalu pisahkan
Gula pasir 100 gr Gram kuning telurnya
3. dengan putihnya, taruh
4.
219
5. Teh 2 sdm Sdm kuning telur kedalam
6. gelas.
Kayu Manis Bubuk 1 sdt Sdt 2. Tambahkan gula pasir
7. kedalam gelas yang
berisi kuning telur.
Susu Kent Manis 1 sdm Sdm Kocok hingga agak
sedikit keputihan.
Jeruk Nipis 1 buah Buah 3. Seduh teh dengan air.
Tunggu hingga
Air 500 ml ml mendidih
4. Masukkan teh kedalam
gelas yang berisikan
kuning telur. Aduk jika
perlu.
5. Tambahkan teh telula
dengan perasan jeruk
nipis
6. Sajikan teh seagi
masih hangat
DAFTAR BELANJA
1. Telur ayam kampung 50 gr Rp. 2.500/50gr Rp. 2.500
2. Gula 100 gr Rp.12.000/250 gr Rp. 4.800
3. Teh 50 gr Rp. 8.000/50 gr Rp. 8.000
4. Susu kental manis 40 gr Rp. 1.500/40 gr Rp. 1.500
5. Jeruk nipis 135 gr Rp. 500/135 gr Rp. 500
TOTAL Rp. 13.300

Harga Jual : 100/60 x 13.300 = 22.166
Harga Per Porsi : 22.166 : 1 = 22.166
Laba Kotor : 22.166- 13.300 = 8.866

BBM : 5% x 8.866 = 443
Tenaga Kerja : 15% x 8.866 = 1.329
220
Laba Bersih : 8.866 – 2.658 = 6.208
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
• Bowl 1 Laboratorium
Alat Pengolahan
2. Laboratorium
• Stock pot
• Penyaring 1 Laboratorium
• Kompor
1 Laboratorium
Alat Hidang
1
• Tea cup
3. Laboratorium
1 Laboratorium
Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00 - 07.10 10 menit Bagus & Lyu
2 Persiapan bahan 07.10 - 07.25 15 menit Bagus & Lyu
3 Pengolahan 07.25 – 08.20 50 menit Bagus & Lyu
221
4 Penghidangan 08.20 – 08.25 5 menit Bagus & Lyu
5 Berkemas 08.25 – 08.35 10 menit Bagus & Lyu
Evaluasi 08.35 - selesai Dosen
90 menit

1. Warna Putih kecoklatan
2. Penampilan Coklat
3. Rasa Manis dan adam
4. Aroma Aroma teh
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Rasa Rasa kurang manis
2. Penampilan putih dan coklat
3. Aroma Manis dan sedikit asam
4. Warna Putih kecoklatan
NILAI:
222
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 4

FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Wedang Ronde Klasifikasi:
Minuman Panas Tradisional
Nama Kelompok:
Anisa Anhar (190543636403)
Mar'atun (190543636407)
Deskripsi:
Wedang Ronde adalah minuman jahe panas yang disajiakn bersama
dengan ronde yang terbuat dari tepung ketan yang dicampur sedikit air
dan bentuk menjadi bola dan direbus.
Hasil : 2 porsi
Alat hidang : Bowl

Bahan Ronde: Isian Ronde:
1. Tepung ketan putih 150 gram - Blender kacang tanah
2. Garam ½ sdt hangat-hangat,gula
3. Air hangat 135 ml pasir,dan juga garam
4. Pewarna hijau tua 2 tetes sampai rata.Bentuk
5. Perwarna merah 2 tetes menjadi bulatan kecil-
kecil dan kemudian
Bahan Isi: sisihkan.
1. Kacang tanah kupas 100 gram
(di sangra) Ronde:
2. Gula pasi 25 gram - Campur tepung ketan
dan garam lalu aduk
3. Garam 1/8 sdt rata.Tambahkan air
hangat sedikit-sedikit
Sirup jahe: sambil diulenin sampai
1. Air 1000 ml kalis.
- Bagi adonan menjadi
2. Gula Pasir tiga bagian.pertama satu
223
200 gram bagian tambahkan
3. Jahe (dibakar memarkan) pewarna merah.Kedua
gram satu bagian tambahan
100
4. Garam pewarna hijau.Sisanya
sdt biarkan putih kemudian
1
5. Daun pandan aduk rata masing-
3 lembar masing adonan.
6. Serai (memarkan) - Ambil sedikit bahan
3 batang
ronde,pipihkan.Beri
isi,lalu bentuk
bulat.Lakukan sampai
adona habis.
- Selanjutnya didihkan
air.Masukan bola-bola
ketan. Rebus hingga
mengapung.Angkat dan
tirisan.
Wedang:
- Rebus air,gula
pasir,jahe,daun
pandan,dan serai dengan
api kecil sampai
mendidih dan harum.
- Terakhir sajikan ronde
Bersama sirup jahe serta
pelengkapnya.
DAFTAR BELANJA

1. Tepung ketan putih 150 gr 8.000/500gr 2.400
2. Garam 1,5 sdt 3.000/250gr 50
3. Gula 150 gr 12.000/kg 1.800
4. Pewarna hijau 2 tetes 5.000/30gr 200
5. Pewarna merah 2 tetes 5.000/30gr 200
6. Kacang tanah 100 gr 4.000/100gr 4.000
7. Daun pandan 3 lembar 2.000/ikat 400
8. Jahe 100 gr 30.000/kg 3.000
9. Serai 3 batang 1.000/ikat 1.000
`10. Gula merah 100 gr 18.000/kg 1.800
TOTAL 14.850
224

Harga Jual : 100/60 x 14.850 = 24.750
Harga Per Porsi : 24.750 : 2 = 12.375
Laba Kotor : 24.750 - 14.850 = 9.900
BBM : 5% x 9.900 = 495
Tenaga Kerja : 15% x 9.900 = 1.485

Laba Bersih : 9.900 – (495 + 1.485 + 990)
= 9.900 - 2.970
= 6.930
DAFTAR ALAT

Alat Persiapan:
1. Pisau 1 Pribadi
2. Talenan 1 Pinjam
3. Bowl 1 Pinjam
4. Gelas ukur 1 Pinjam
Alat Pengolahan: 1 Pinjam

5. Panci
Alat Hidang:
7. Bowl 1 Pinjam
DAFTAR KEGIATAN

3 Pengolahan 09.10-09.50 60menit Mar’atun
5 Berkemas dan Evaluasi 09.55-selesai
Total 80 menit
225
1. Warna Berwarna warni cerah
2. Aroma Jahe dan gula merah
3. Tekstur Kenyal pada ronde
4. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Warna warni
2. Aroma Jahe dan gula merah
3. Tekstur Kenyal pada ronde
4. Rasa Sedikit kemanisan pada kuah
226
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 5
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman:Wedhang Bandrek Klasifikasi:
Nama pembuat : 5) Minuman panas tradisional
Deskripsi: Wedhang bandrek adalah minuman jamu khas Indonesia yang

memiliki aroma harum khas rempah rempah.
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : glass dessert

bowl
Kapasitas alat hidang: 120 ml/4 oz
1 Jahe bakar 100 gr - Jahe yang telah

dibakar, lalu
2 Air 1000 ml digeprek.
3 Cengkeh 5 gr - Rebus air, daun
4 Kayu manis 10 gr pandan, gula merah,
jahe bakar, cengkeh,
5 Daun pandan 2 lembar garam, dan kayu
manis hingga
6 Gula merah 200 gr
mendidih sehingga
tercium aroma yang
227
7 Garam 2 gr cukup sedap dari
rempah-rempah
tersebut.
- Kemudian saring
- Sajikan selagi
hangat
DAFTAR BELANJA
1 Jahe bakar 100 gr Rp. 40.000 / kg Rp. 4.000
2 Cengkeh 5 gr Rp. 30.000 / kg Rp. 150
3 Kayu manis 10 gr Rp. 45.000 / kg Rp. 450
4 Daun pandan 2 lembar Rp. 500 / 5 lembar Rp. 200
5 Gula merah 200 gr Rp. 6.000 / ½ kg Rp. 2.500
6 Garam 2 gr Rp. 2.000 / 250 gr Rp. 16
TOTAL Rp. 7.316
Harga Jual : 60/100 x 7.316 = Rp. 4.400
Harga Per Porsi :4.400 : 1 = Rp. 4.400
Laba Kotor :7.316 – 4.400 = Rp. 2.916
BBM : 5% x 2.916 = Rp. 146
Tenaga Kerja : 15 % x 2.916 = Rp. 437
Biaya Lain Lain : 10% x 2.916 = Rp. 292
228
Laba Bersih :2.916 – (146 + 437 + 292) = Rp. 2.041
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
2 Alat Pengolahan
- Wook 1 Laboraturium
3 Alat Hidang
DAFTAR KEGIATAN
229
TOTAL 60 menit
1. Warna Coklat muda
2. Aroma Cengkeh, pandan, jahe, kayu manis
3. Tekstur Cair
4. Rasa Manis dan sedikit pahit
EVALUASI
No. Parameter Hasil
1. Warna Sesuai
2. Penampilan Sesuai
3. Garnish Sesuai
5. Rasa Sesuai
NILAI:
82
230
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK
Jumat, 06 maret 2020

FAKULTAS TEKNIK
5. Anita Hanin 1)Minuman panas tradisional
6. Mochammad Haichal Farabi
Nama Minuman : wedang saraba
Deskripsi: wedang saraba adalah minuman hangat yang berasal dari makasar yang
bisa menghangatkan tubuh, isinya jahe merah, krimmer, susu kental manis, gula
aren, air panas secukupnya.
Hasil : 1 porsi
No Bahan Ukuran Satuan Cara Membuat

1. Jahe mareh 100 gram 1. siapkan semua bahan
2. Krimmer 3 sdm 2. kupas jahe merah,
3. Susu kental manis 100 ml cuci sampai bersih,
4. Gula aren 200 gram setelah bersih
5. Air panas 1 liter memarkan hingga
berbentuk pipih.
3. masukkan jahe merah
yang sudah memar tadi
kedalam 1 liter air, lalu
masak sampai
mendidih.
4. Kemudian masukkan
gula aren kedalam air
mendidih, aduk terus
sampai gula larut.
231
5. Tambahkan krimmer
dan susu kental amnis,
tunggu hingga
mendidih. Wedang
saraba siap disajikan.
6. Wedang saraba cocok
diminum ketika
hangat.
DAFTAR BELANJA

1. Jahe merah 100 gram 20.000/500gram Rp.4.000,-
2. Krimmer 50 gram 9.000/100gram Rp.4.500,-
3. Susu kental manis 100 gram 13.000/560gram Rp.2.321,-
4. Gula aren 200 gram 20.000/kg Rp.4.000,-
TOTAL Rp.14.821,-

Harga Jual : 60% x 14.821 = Rp.24.701,-
Harga Per Porsi : 24.701 : 4 = Rp. 6.175,- per porsi
Laba Kotor :24.701 – 14.821 = Rp.9.880,-

BBM :10% x 9.880 = Rp.988,-
Tenaga Kerja :15% x 9.880 = Rp.1.482,-

Laba Bersih : 9.880 – 2.964 = Rp.3.458,-
232
DAFTAR ALAT

Alat Persiapan
1 -Bwol, 3 laboratorium
-Spoon 1 Pribadi
2 Alat Pengolahan
-wook 1 laboratorium
3 - ladle 1 laboratorium
-knife 1 pribadi
Alat Hidang
-cangkir 1 laboratorium
DAFTAR KEGIATAN

2 Persiapan bahan 08.35-08.40 5menit M.Haichal Farabi
30menit
2. Penampilan Tidak keruh rempah
3. Tekstur cair
4. Cara Penyajian Dituang hangat
5. Rasa Hangat pas tidak terlalu pedas
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna
2. Penampilan
3. Tekstur
4. Cara Penyajian
5. Rasa
NILAI: 82
233
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 7
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Wedang Cor Klasifikasi:
1) 5) Minuman panas tradisional
Kelompok :7

(190543636408)
- Moh. Farhan P.
(190543636402)
Deskripsi:
Wedang cor merupakan minuman khas kota Jember. Komposisi wedang ini
terdiri dari jahe (air rebusan jahe) , isian berupa tape ketan hitam dan dicampur
dengan kental manis.
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : Tea cup and saucer
Kapasitas alat hidang: 200-200 ml
234
1 Jahe 50 gram - Kupas dan bersihkan
jahe, memarkan
2 Air 400 ml - Kemudian rebus jahe
yang sudah
3 Tape ketan hitam 20 gram dimemarkan dengan air
sebanyak 400 ml
4 Kental manis 10 ml sampai mendidih dan
airnya berkurang
menjadi 300 ml
- Ambil tape ketan hitam
dan sajikan dalam tea
cup serta beri kental
manis.
- Tuangkan rebusan air
jahe tadi dan aduk
hingga rata
- Sajikan wedang cor
selagi hangat.
DAFTAR BELANJA
No Bahan Jumlah H. Satuan/Kg Harga
1 Jahe 50 gram Rp 25.000/kg Rp 1.250
2 Air 400 ml Rp - Rp -
3 Tape ketan hitam 20 gram Rp 50.000/kg Rp 1.000
4 Kental manis 10 ml Rp 1.500/40ml Rp 375
TOTAL Rp 2.625

- Harga Jual : (100 : 60) x 2.625 = Rp 4.375
- Laba Kotor : 4.375 – 2.625 = Rp 1.750
- Upah Pegawai : 15% x 1.750 = Rp 262
- BBM : 10% x 1.750 = Rp 175
- Lain-lain : 5% x 1.750 = Rp 88
235
- Laba Bersih : 1.750 – (262+175+88) = Rp 1.225
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- Bowl 2 Laboratorium
- Knife
- Cutting board 1 Pribadi
- Measuring cup
- Measuring spoon 1 Laboratorium
Alat Pengolahan
1 Laboratorium
- Stove
- Sauce pan 1 Pribadi
- Ladle
2
Alat Hidang
1 Laboratorium
- Tea cup
- Saucer 1 Laboratorium
1 Laboratorium
1 Laboratorium
1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
1. Persiapan alat 08.30-08.35 5 menit Arinda
236
2. Persiapan bahan 08.35-08.40 5 menit Farhan
3. Pengolahan
- Mememarkan jahe
dan merebus jahe
dengan air
sebanyak 400 ml
- Memasukkan tape
ketan hitam dan
kental manis ke 08.40-08.55 15 menit Arinda dan
dalam tea cup Farhan
- Menuangkan air
rebusan jahe,
kemudian diaduk
sampai rata
Penghidangan
Berkemas
Evaluasi
Arinda
4. 08.55-09.00 5 menit
Farhan
5. 09.00-09.05 5 menit
Dosen
6. 09.05-09.10 5 menit
237
1. Warna Kuah : putih dari susu
Isi : hitam keunguan dari tape ketan
2. Rasa Manis, pedas
3. Tekstur Kuah : cair
4. Aroma Aroma jahe dan tape ketan
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Sesuai, Kuah : putih dari susu
Isi : hitam keunguan dari tape ketan
2. Rasa Pas, manis dan pedas
3. Tekstur Sesuai, kuah : cair
4. Aroma Aroma jahe dan tape ketan
Nilai
83
238
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 8
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Sekoteng Betawi Klasifikasi:
Nama Kelompok Minuman Panas Tradisional
1) Moriza Pamor B
2) Ayu Trisna Delfina
Deskripsi:
Sekoteng merupakan minuman khas Betawi yang terbuat dari air jahe yang
dihidangkan panas dan dicampur dengan beberapa kondimen lainnya, di
antaranya kacang hijau, kacang tanah, pacar cina, dan potongan roti tawar.

PRAKTIKUM
Alat hidang : Dessert Bowl
TEMPEL
239
A. Resep Standar
1 Air 1000 Ml 1) Rebus air, jahe, daun

2 Jahe 100 Gr pandan, gula merah, gula
3 Daun Pandan 2 Lbr pasir. Rebus dengan api
4 Gula Merah 100 Gr kecil sampai mendidih dan
5 Gula Pasir 100 Gr harum.
2) Susun pacar cina, kacang
Isian hijau, kacang tanah, dan roti
1 Kacang Hijau 50 Gr dalam mangkuk kecil, lalu
(Sudah di rebus) siram dengan air jahe.
2 Kacang Tanah 50 Gr 3) Sekoteng siap di sajikan.
(Sudah di sangrai)
3 Pacar cina 50 Gr
(Sudah di rebus)
4 Roti tawar 50 Gr
(Potong Kecil)
DAFTAR BELANJA
1 Jahe 100 gr 40.000/kg 4.000
2 Gula merah 100 gr 15.000/kg 1.500
3 Gula pasir 100 gr 14.000/kg 1.400
240
4 Daun pandan 2 lembar 100/lembar 200
5 Pacar cina 50 gr 10.500/250 gr 2.100
6 Kacang hijau 50 gr 30.500/kg 1.500
7 Kacang tanah 50 gr 39.000/kg 1.900
8 Roti tawar 50 gr 15.000/bungkus 3.000
TOTAL 15.600

Harga Jual : 60 % x 15.600 = 26.000
Laba Kotor : 26.000 – 15.600 = 10.400
BBM : 5% x 10.400 = 520
Tenaga Kerja :15% x10.400 = 1.540

Biaya Lain Lain : 10% x 10.400 = 1.040
Laba Bersih : 10.400 – 3.100 = 7.300
DAFTAR ALAT
Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
- Cutting Broad
- Bowl
241
1 Pribadi
- Sauce pot
- Wooden spatula
- Stove 1 Lab
- Leadle
- Knife 1 Lab
1 Lab
Alat Hidang
- Dessert Bowl
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
60 mnt

No. Parameter Hasil yang Evaluasi
diharapkan
1. Warna Kecoklatan Terlalu coklat
2. Aroma Jahe dan Pandan Sesuai
3. Tekstur Encer Sesuai
4. Rasa Hangat dan Manis Terlalu manis
NILAI: 81
242
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 9
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman STMJ (susu Klasifikasi:

telor madu jahe)
Minuman Panas Tradisional
Aanggota Kelompok :
Bima Sinar M (190543636438)
Muchamad Farid R (190543636421)
Deskripsi:
Menambah kebugaran tubuh dan stamina dipercaya masyarakat bisa didapat

setelah minum STMJ

PRAKTIKUM
TEMPEL
243
1 Susu Segar 500 ml • Rebus susu segar

hingga hampir
mendidih
• Kupas kulit jahe
2. Telur ayam kampong 1 butir dan bakar hingga
aromanya keluar
• Masukan telur
3 Madu 10 ml pada gelas saji
tambahkan madu
dan jahe
• Tuangkan susu
4 Jahe 8 cm kedalam gelas
• STMJ siap
disajikan
DAFTAR BELANJA
1 Susu Segar 500ml 8000/1ltr 4000
2 Telur ayam kampong 1btr 3000/btr 3000
500
3 Madu 10ml 23000/150ml
1000
4 Jahe 8cm 6000/100gr
244
TOTAL 8.500

Harga Jual :60/100 x8500 = 14.200
Harga Per Porsi : 14200 / 2 = 7100
Laba Kotor : 14200 – 8500 = 5700
BBM : 5/100 x 5700 = 285
Tenaga Kerja :15/100 x 5700 = 855
Biaya Lain Lain : 10/100 x 5700 = 570

Laba Bersih : 5700 – ( 285 + 855 + 570 )
= 5700 – 1710 = 3990
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan

- Telenan
1 Pribadi
- Sauce pan
- Wooden spatula
2 - Kompor
1 Lab
Alat Hidang
1 Lab
- Tea cup
1 Lab
245
3
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN

1. Warna Kuning keputihan
2. Aroma Aroma khas jahe
3. Tekstur lembut
4. Rasa hangat segar
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Sudah pas
2. Aroma Aroma jahe bakar
3. Tekstur Sudah pas
4. Rasa Susu terlalu strong dan jahe kurang
NILAI:
246
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 10
FAKULTAS TEKNIK
Minuman Tradisional panas wedang Wedang uwuh adalah minuman

uwuh dengan bahan-bahan berupa
dedaunan , minuman ini berasal jari
Nama Kelompok : pulau jawa, wedang uwuh disajikan
panas atau hangat memiliki rasa
1. Bintang S Nurzalmi (190543636454) manis pedas dengan warna merah
2. Muhamad Kelvino R. (190543636455) cerah dan aroma harum rempah.
Deskripsi:
Minuman ini berfungsi sebagai penghanggat tubuh yang terbuat dari kayu
secang dan jahe.
Hasil : 4 porsi
Alat hidang : Coffie cup
1 Air 1 Liter 1. Rebus air hingga

mendidih.
2. Gula batu 250 gram 2. Setelah mendidih
masukan semua
3. Kayu secang 10 gram bahan .
3. Aduk-aduk
4. Kayu manis 3 batang hingga berubah
warna dan
247
5. Daun Pala 3 lembar mengeluarkan
aroma .
6. Jahe 10 cm 4. Kemudian
matikan api,
7. Cengkeh 3 butir tuangkan
kedalam coffie
cup dan
tambahkan gula
batu, dan sajikan
.
DAFTAR BELANJA
1 Gula batu 250 gram Rp. Rp. 8.000

14.000/400gr
2 Kayu secang 10 gram Rp. 200
Rp. 20.000/kg
3 Kayu manis 3 batang Rp. 675
Rp. 45.000/kg
4 Daun pala 3 lembar Rp. 180
Rp. 3.000/250 gr
5 Jahe 10 cm Rp. 300
Rp. 30.000/kg
6 Cengkeh 3 butir Rp. 450
Rp. 30.000/kg
TOTAL Rp. 9.805

Harga Jual :60/100 x 9.805 = 5.883

Harga Per Porsi : 5.883/4 = 1.470
Laba Kotor : 5.883 – 9.805= -3.922
BBM : 5/100 x -3.922= 196
Tenaga Kerja :15/100 x -3.922 = 588
Biaya Lain Lain : 10/100 x -3.922 = 392
248
Laba Bersih : 3.922 - (196+588+393) = 3.922-1.177
= 2.815
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
2
Alat Pengolahan
1 Laboratorium
- Pan 1
- Ladle 1 Laboratorium
- Kompor
3 Alat hidang 1
- Coffie cup Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 09.00-09.05 5mnt Bintang &

Kelvin
Bintang &
3 Pengolahan 09.10-09.50 40mnt Kelvin
249
5 Berkemas 07.55-08.00 5mnt Bintang &
Kelvin
Bintang &
Kelvin
Bintang &
Kelvin
60 mnt

1. Warna Merah cerah
2. Aroma Rarum rempah
3. Tekstur Cair
4. Rasa Manis sedikit pedas
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Sudah merah
2. Aroma Aroam Wedang uwuh
3. Tekstur Terlalu banyak isi
4. Rasa Terlalu manis
NILAI: 82
250
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 11
FAKULTAS TEKNIK
Nama Pembuat : Cherisky Putri Sonya Y 6) Minuman panas

tradisonal
Zulfa Aulia Rahma
Deskripsi:
Minuman yang disajikan hangat yang terbuat dari jahe dan tape yang berfungsi
untuk menghangatkan tubuh. Wedang cor ini berasal dari Kota Jember.
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : Tea cup
Kapasitas alat hidang : 200-250ml
Lama Pengolahan : 30menit
1 Jahe 70 Gr 1). Bakar jahe terlebih dahulu,

kupas, cuci dan memarkan.
2 Susu Kental Manis ¼ Sdt
3 Tape Ketan Hitam 1½ Sdm
251
4 Air 175 ml 2). Rebus air dan jahe sampai
mendidih dan air berkurang.
Angkat
3). Ambil tape ketan dan

taruhlah di dasar gelas
tambahkan susu kental manis.
4). Lalu tuangkan air rebusan
jahe dan aduk hingga rata.
5). Sajikan wedang cor selagi

hangat.
DAFTAR BELANJA
1 Jahe 70 gram 48.000/kg Rp.3.360
2 Susu Kental Manis 10 gram 1.500/40gr Rp.375
3 Tape ketan hitam 30 gram 25.000/cup Rp.1000
TOTAL Rp.4.735

Harga Jual : 100/60 x Rp.4.735 = Rp.7.900
BBM :10% x 3.165 = Rp. 316

Tenaga Kerja :15% x Rp.3.165= Rp.475
Biaya Lain Lain :5% x Rp. 3.165 = Rp.158
Laba Bersih :Rp.3.165-(Rp.316+Rp.475+Rp.158)
= Rp.2.216
252
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
Bowl
2 Laboratorium
Knife
1 Pribadi
Cutting board 1 Laboratorium
Measuring cup 1 Laboratorium
Measuring spoon 1 Pribadi

Stove 1 Laboratorium
Sauce pan 1 Laboratorium
2
Ladle
1 Laboratorium
1 Laboratorium
Alat Hidang
Tea cup
Saucer
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 10.00-10.05 5 menit Kelompok 11
253
1. Warna Putih ke pink an
2. Penampilan
3. Garnish
4. Cara Penyajian
5. Rasa Manis, sedikit pedas jahe, asam tape
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Putih kepink an
2. Penampilan
3. Garnish
4. Cara Penyajian
5. Rasa Terlalu banyak tape
NILAI:
254
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Wedang Saraba Klasifikasi:
Kelompok : 12 5) Minuman Panas

Tradisional
190543636410
Muhammad Zaki /
190543636419
Deskripsi:
Wedang saraba adalah minuman panas tradisional berasal dari Makassar,

Sulawesi Selatan, yang digunakan untuk menghangatkan tubuh. Disajikan dalam
keadaan panas/hangat.
Hasil : 2 porsi
255
1. Jahe Merah 100 gr - Kupas jahe merah,
lalu cuci hingga
bersih.
- Tumbuk kasar jahe
merah yang sudah
dikupas.
- Siapkan panci,
masukkan air dan
jahe yang sudah
ditumbuk. Masak
hingga mendidih.
2. Air 400 ml - Masukkan gula aren
ke dalam air
mendidih, aduk
sampai gula larut.
- Tambahkan susu
kental manis, tunggu
hingga mendidih.
Matikan api.
- Kocok kuning telur
ayam kampung,
3. Gula aren 100 gr tuang dalam coffee
cup. Tambahkan
cairan jahe tadi.
sajikan
4. Susu kental manis 30 ml
5. Telur ayam kampung 1 butir
256
DAFTAR BELANJA
1. Jahe merah 100 gr Rp. 6.000 / 100 Rp. 6.000

gr Rp. 1.500
2. Gula aren 100 gr
Rp. 3.000 / 200 Rp. 1.500
3. Susu kental manis 30 ml gr
Rp. 2.500
4. Telur ayam kampung 1 butir Rp. 2.000 / 40
ml
Rp. 2.500 / 1
butir
TOTAL Rp. 11.500

Harga Jual : (100:60) x Rp. 11.500 = Rp. 19.200
BBM : 5% x Rp. 7.700 = Rp. 385

Laba Bersih : Rp. 7.700 – (Rp. 385+ Rp. 1.155 + Rp. 770) = Rp. 5.390
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
- Bowl 1 Lab
- Measuring cup
- Tray 1 Lab
1 Lab
257
Alat Pengolahan
2. - Knife 1
- Cutting board
- Wooden mortar and pestle 1 Pribadi
- Stove
- Stock pot 1 Lab
- Ladle
1 Lab
Alat Hidang 1 Lab
- Coffee cup 1 Lab

- Saucer
1 Lab
3.
1 Lab
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
3. Pengolahan
-Mengupas jahe.
-Memasak air dan
jahe.
- Menambahkan
gula, susu, dan 10.10-10.35 25’ Tika dan Zaki
telur.
Penghidangan
Berkemas
4. 10.35-10.40 5’ Tika dan Zaki
258
5. 10.40-10.50 10’ Tika dan Zaki
Total waktu 50’

1. Warna Kecoklatan
2. Tesktur Cair
3. Aroma Aroma khas jahe, gula merah, dan susu
4. Rasa Manis, pedas jahe
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kecoklatan
2. Tekstur Cair
3. Aroma Aroma khas jahe, gula merah, dan susu
4. Rasa Manis, pedas jahe
NILAI
82
259
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 13

FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Wedhang Bandrek Klasifikasi:
3) Minuman panas tradisional
Deskripsi:
Wedhang bandrek adalah minuman tradisional orang Sunda dari Jawa Barat.
Minuman jamu khas Indonesia yang memiliki aroma harum khas rempah
rempah.
Hasil : 2 porsi
Kapasitas alat hidang : 60 ml / 2 oz

1 Jahe bakar 50 gr - Jahe yang telah dibakar,
2 Air 500 ml lalu digeprek.
3 Cengkeh 3 biji - Rebus air, daun pandan,
4 Kayu manis 10 gr gula merah, jahe bakar,
5 Daun pandan 1 lembar cengkeh, garam, dan kayu
6 Gula merah 100 gr manis hingga mendidih.
7 Garam 2 gr - Masak dengan api kecil
sehingga tercium aroma
yang cukup sedap dari
rempah-rempah tersebut.
- Kemudian saring
- Sajikan selagi hangat
260
DAFTAR BELANJA

1 Jahe bakar 50 gr Rp. 40.000 / kg Rp. 2.000
2 Air 500 ml - -
3 Cengkeh 3 biji Rp. 30.000 / kg Rp. 50
4 Kayu manis 10 gr Rp. 45.000 / kg Rp. 450
6 Gula merah 100 gr Rp. 6.000 / ½ kg Rp. 1.250
7 Garam 2 gr Rp. 2.000 / 250 gr Rp. 16
TOTAL Rp. 3.866

Harga Jual : 60/100 x 3.866 = Rp. 2.319
Harga Per Porsi : 4.400 : 1 = Rp. 4.400
Laba Kotor : 7.316 – 4.400 = Rp. 2.916
BBM : 5% x 2.916 = Rp. 146
Tenaga Kerja : 15 % x 2.916 = Rp. 437

Laba Bersih : 2.916 – (146 + 437 + 292) = Rp. 2.041
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
2 Alat Pengolahan
3 Alat Hidang
- Coffee cup 1 Laboraturium
261
DAFTAR KEGIATAN

TOTAL 60 menit

1. Warna Coklat muda
2. Aroma Cengkeh, pandan, jahe, kayu manis
3. Tekstur Cair
4. Rasa Manis dan sedikit pahit dari rasa
rempah-rempah
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Sesuai, yaitu coklat muda
3. Garnish -
4. Cara Penyajian Menggunakan coffee cup
5. Rasa Kurang terasa rempahnya
NILAI:
262
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Wedang Ronde
Anggota Kelompok 14 : Klasifikasi: Minuman Panas Tradisional
• Eka Nur Insani (190543636431)

(190543636435)
Deskripsi:
Minuman Ronde adalah jahe panas yang disajikan bersama dengan ronde yang terbuat
dari tepung ketan yang dicampur sedikit air dan dibentuk menjadi bola dan direbus.
Hasil : 2 porsi
Alat hidang : Bowl
Kapasitas alat hidang : 180-200 ml /
Bahan Ronde: Isian Ronde:
263
1. Tepung Ketan Putih 150 gram • Blender kacang tanah
hangat-hangat, gula pasir,
2. Garam ¼ sdt dan juga garam sampai rata.
Bentuk menjadi bulatan
3. Air Hangat 135 ml kecil-kecil dan kemudian
disisihkan.
4. Pewarna Hijau Tua 2 tetes
5. Pewarna Merah Cabai 2 tetes Ronde:

• Campur tepung ketan dan
garam lalu aduk rata.
Tambahkan air hangat
Bahan Isi: sedikit demi sedikit dambil
diuleni sampai kalis.
1. Kacang Tanah kupas 100 gram • Bagi adonan menjadi tiga
(Disangrai) bagian. Pertama satu
bagian ditambhakan
Gula Pasir pewarna merah. Kedua
2. 25 gram
ditambahkan pewarna
Garam
3. 1/8 sdt hijau. Dan sisanya
dibiarkan putih tidak
ditambahkan pewarna.
Sirup Jahe: Aduk-aduk rata adonan
dengan hingga warna
Air merata.
1. 1 liter • Ambil sedikit bahan ronde,
Gula pasir pipihkan. Beri isi, lalu
2. 200 gram bentuk bentuk bulat.
Jahe (Dibakar memarkan) Lakukan sampai adonan
3. 100 gram habis
Garam • Selanjutnya didihkan air.
4. 1 sdt
Masukkan bola-bola
Daun Pandan
5. 3 lembar ronde. Rebus hingga
mengapung dan adonan
Serai (Memarkan)
6. 3 batang ronde telah matang.
Angkat dan tiriskan.
Sirup Jahe:
• Rebus air, gula pasir, jahe,
daun pandan, dan serai
dengan api kecil sampai
mendidih dan harum.
• Terakhir sajikan ronde
bersama sirup jahe serta
pelengkapnya.
264
DAFTAR BELANJA
No Bahan Jumlah Harga Satuan Harga
1. Tepung Ketan Putih 150 gram Rp. 8.000/ 500 gram Rp. 200
2. Kacang Tanah 100 gram Rp. 3000/ 100 gram Rp. 3.000
3. Garam 1/3 sdt Rp. 2000/ bks Rp.200
4. Gula 225 gram Rp. 6.000/500 gram Rp. 3.000
5. Pewarna hijau 2 tetes Rp. 2.500/ 15 ml Rp.100

6.
Pewarna merah 2 tetes Rp. 2.500/ 15 ml Rp. 100
7.
Jahe 100 gram Rp. 2.000/ 200 gram Rp. 1.000
8.
Daun pandan 3 lembar Rp. 500/ 3 lembar Rp. 500
9.
Serai 3 batang Rp. 1.000/ 3 batang Rp. 1.000
TOTAL Rp. 9.100

Harga Jual : (100/60) x Rp. 9.100 = Rp.15.166 (dibulatkan) Rp. 15.500
Harga Per Porsi : Rp. 15. 500 / 2 = Rp. 7. 750

Laba Kotor : Rp. 15. 500 - Rp. 9. 100 = Rp. 6.400
BBM : 5% x Rp. 6.400 = Rp. 575
Laba Bersih : Rp. 6.400 - (Rp. 575 + Rp. 690 + Rp. 640)
Rp. 6.400 – Rp. 1. 905 = Rp. 4.495
265
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan:
• Wadah/ bowl 4 Laboratorium

• Pisau
• Gelas Ukur 1 Pribadi
• Meja Kerja
1 Pinjam
1 Laboratorium
Alat Pengolahan
• Panci/ Stock Pot

2. • Blender
• Spatula Kayu
• Kompor 1 Laboratorium
• Wajan
• Sendok makan 1 Pribadi
• Sendok Teh
1 Pinjam
Alat Hidang
1 Pinjam
• Dessert Bowl
1 Pinjam
2 Pribadi
3. 2
Pribadi
1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
1. Persiapan alat 5 menit Eka & Nisa
3. Pengolahan 10.06 - 10.10 60 menit Eka & Nisa
266
4. Penghidangan 10.11 – 11.10 5 menit Eka & Nisa
5. Berkemas 11.10 – 11.15 5 menit Eka & Nisa
11.16 – 11.20
TOTAL 80 menit

1. Warna • Berwarna hijau merah dan putih
2. Bentuk • Bulat sempurna, ukurannya

kecil
3. Garnish
• Daun Pandan dan kacang
sangrai
4. Aroma
• Beraroma, jahe sereh dan daun
pandan yang seimbang.
5. Rasa
• Manis dan sedikit hangat dari

sirup jahe
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Berwarna Hijau dan merah cantik
cerah(sesuai).
2. Bentuk Bulat dengan ukuran yang kecil (sesuai)
3. Garnish Daun pandan dan Kacang sangria

tumbuk, seharusnya tidak ditumbuk tapi
utuh
4. Aroma Wangi jahe,sereh dan pandan (sesuai)
5. Rasa Ras manis pas, tidak kemanisan atau

kurang manis (sesuai)
267
LAPORAN PRAKTIKUM

OLEH KELOMPOK 15
FAKULTAS TEKNIK
Nama : Klasifikasi:
3. Ester Abigail 3) Minuman hangat tradisional

4. Novia Nur
Nama Minuman : Wedang Uwuh
Deskripsi:
Minuman hangat tradisional yang terbuat dari campuran dedaunan rempah dan
beberapa rempah yakni jahe, secang, cengkih, daun pala,daun kayu manis serta
ditambah gula batu sebagai pemanis yang kemudian diolah dengan cara direbus.
Hasil : 4 porsi
Alat hidang : Coffe Cup
1. Air 1 L 1. Rebus air hingga

mendidih.
2. Gula batu 250 gr 2. Setelah mendidih
masukkan semua bahan.
3. Kayu secang 10 gr 3. Aduk-aduk hingga
berubah warna dan
4. Daun kayu manis 3 lbr mengeluarkan aroma.
268
5. Daun pala 3 lbr 4. Setelah mendidih dan
mengeluarkan aroma
6. Jahe 5 gr matian api. Tuangan
kedalam gelas, setelah itu
7. Cengkih 3 btr tambahkan gula batu dan
siap disajian.
DAFTAR BELANJA
1. Gula batu 250 gr Rp. 2.500/ 250 gr Rp 2.500
2. Kayu secang 10 gr Rp. 1.000/20 gr Rp . 500
3. Daun kayu manis 3 lbr Rp 2.000/ 10 gr Rp 1.000
4. Daun pala 3 lbr Rp 2.000/ 10 gr Rp 1.000
5. Jahe 5 gr Rp 5.000/ 50 gr Rp 500
6. Cengkih 3 btr Rp 5.000/ 50 gr Rp 300
TOTAL Rp 5.800

Harga Jual : 100/60 x Rp 5.800 = Rp 9.600
BBM : 10% x Rp 7.200 = Rp. 720

Laba Bersih : Rp 7.200 – (720+1080+360)
= Rp 7.200 – Rp 2.160 = Rp. 5.040
269
DAFTAR ALAT

1. Alat Persiapan :
- Plastic Bowl 1 Lab
- Knife
1 Pribadi
Alat Pengolahan :
- Pot
2. - Ladle
Alat Hidang : 1 Lab
- Coffee Cup and Saucer Water 1 Lab
3. 1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
5 Berkemas 11.15- 11.20 5 menit Ester dan Novia
6 Evaluasi 11.20-11.30 10 menit Dosen
Total 90 menit

1. Warna Merah
2. Penampilan Bening bersampah
3. Garnish Kayu manis
4. Cara Penyajian Direbus
5. Rasa Manis pedas
270
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Merah
2. Penampilan -
3. Garnish -
4. Cara Penyajian -
5. Rasa Manis
NILAI:
271
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 16
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman: STMJ (Susu Telur Klasifikasi:

Madu Jahe)
Minuman panas tradisional
Nama pembuat :
FADILA FIKRI FIRYAL
Deskripsi: Menambah kebugaran tubuh dan stamina dipercaya masyarakat bisa

didapat setelah meminum STMJ
Hasil : 2 porsi

bowl
Kapasitas alat hidang: 120 ml/4 oz
1 Susu Segar 500 ml 1. Bakar jahe hingga

aromanya keluar
2 Telur Ayam 1 butir 2. Panaskan susu segar
Kampung dan masukkan jahe
3 10 ml yang telah di bakar
Madu tadi
4 8 cm 3. Masukkan telur
Jahe bakar kedalam gelas saji
dengan menambah
madu lalu kocok
272
hingga tercampur
merata dan berbuih
4. Tuang kan susu dan
jahe yang tadi sudah
dipanaskan kedalam
gelas
5. Susu Telur Madu
Jahe (STMJ) siap di
hidangkan
DAFTAR BELANJA
1 Susu segar 500 ml Rp. 24.000 / liter Rp.

12.000
2 Telur Ayam Kampung 1 butir Rp. 3.000 / butir
Rp. 3.000
3 Madu 10 gr Rp. 2.000/ saset
Rp. 2.000
4 Jahe bakar 8 cm Rp. 2.000/ 8 cm
Rp. 2.000
TOTAL Rp.
19.000
Harga Jual : 60/100 x Rp. 19.000 = Rp.31.700
Harga Per Porsi : Rp.31.700 : 2 = Rp. 15.850
Laba Kotor :Rp.31.700 – Rp. 19.000 = Rp. 12.700
BBM : 5% x Rp. 12.700 = Rp. 635
Tenaga Kerja : 15 % x Rp.12.700 = Rp. 1.905
273
Biaya Lain Lain : 10% x Rp.12.700 = Rp.1.270
Laba Bersih :Rp. 12.700 – (635+1.905+1.270) = Rp. 8.890
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
2 Alat Pengolahan
3 Alat Hidang
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 09.00-09.05 5 menit Fadila dan Nur
2 Persiapan bahan 09.05-09.10 5 menit Fadila dan Nur
3 Pengolahan 09.10-09.50 40 menit Fadila dan Nur
274
4 Penghidangan 09.50-09.55 5 menit Fadila dan Nur
5 Berkemas 09.55-10.00 5 menit Fadila dan Nur
TOTAL 60 menit
2. Aroma Aroma khas jahe bakar dan susu
3. Tekstur Creamy
4. Rasa Manis hangat segar
EVALUASI
No. Parameter Hasil
1. Warna Sesuai
3. Garnish Sesuai
5. Rasa Susu terlalu kuat
NILAI:
275
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 17
FAKULTAS TEKNIK
7. Fahmi Adhi Maulana 1) Minuman panas tradisonal

Nama Minuman : Wedang Cor
Deskripsi:
Minuman yang berfungsi sebagai penghangat tubuh. Minuman ini berasal dari
Jember.
Hasil : 1 porsi
GAMBAR HASIL
Alat hidang : Tea cup PRAKTIKUM
Kapasitas alat hidang : 200-250ml TEMPEL
1 Jahe 175 Gr 1. Bakar jahe terlebih dahulu,

kupas, cuci dan memarkan.
2 Susu Kental Manis ¼ Sdt 2. Rebus air dan jahe sampai
mendidih dan air
3 Tape Ketan Hitam 1½ Sdm berkurang. Angkat
3. Ambil tape ketan dan
4 Air 175 ml taruhlah di dasar gelas
tambahkan susu kental
manis. Lalu tuangkan air
276
rebusan jahe dan aduk
hingga rata.
4. Sajikan wedang cor selagi
hangat.
DAFTAR BELANJA
1. Jahe 50gr Rp. 25.000 /kg Rp. 1.250
2. Susu Kental Manis 15ml Rp. 1.500/40ml Rp. 600

Rp. 1.000
3. Tape ketan hitam 20gr Rp.50.000/kg
TOTAL Rp. 2.850

-Kenaikan Harga Jual : 60%
-Harga Jual :100:60 x 2.850 = 4.750
-Harga Jual Perporsi : 4.750 : 1 = 4.750
-Laba Kotor : 4.750 – 2.850 = 1.900
-Upah Pegawai :15% x 1.900 = 285
-BBM :10% x 1.900 = 190
-Lain-lain :5% x 1.900 = 95
-Laba Bersih : 1.900 – 570 = 1.330
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
-Knife 1 Pribadi
-Cutting board 1 Laboratorium
1 Laboratorium
1 Pribadi
277
-Measuring cup
-Measuring spoon
2 1 Laboratorium
1 Laboratorium
-Stove
-Sauce pan
-Ladle 1 Laboratorium
3 1 Laboratorium
Alat Hidang
-Tea cup
-Saucer
DAFTAR KEGIATAN
1. Persiapan alat 08.00-08.05 5mnt Fahmi & Paskah

08.05-08.10
2. Persiapan bahan 5mnt Fahmi & Paskah
08.10-08.40
3. Pengolahan 08.40-08.50 30mnt Fahmi & Paskah
08.50-09.00
4. Penghidangan 09.00-09.30 10mnt Fahmi & Paskah
5. Berkemas 10mnt Fahmi & Paskah

6. Evaluasi Dosen
30mnt
278
Evaluasi
No. Parameter Hasil yang diharapka

1. Warna
2 Rasa Enak
.
3 Tekstur
.
4. Aroma
279
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 18
FAKULTAS TEKNIK
Nama anggota kelompok : Minuman panas tradisional
1. Fariz Arrafie R. (190543636434)

2. Putri Jayanti (190543636453)
Deskripsi:
Minuman hangat yang sangat cocok disajikan diminum pada saat cuaca dingin.
Minuman yang satu ini merupakan minuman yang berasal dari Jawa Barat.
Berbahan dasar kopi, gula aren, jahe, dan santan.
Hasil : 3 porsi
Alat hidang : irish coffee mug
Lama Pengolahan :
280
1. Santan kental 500 ml • Rebus santan dan

gula merah.
2. Gula merah 100 gr
Tambah jahe
3. Jahe bakar 50 gr bakar, daun
pandan dan kayu
4. Daun pandan 1 lbr
manis yang
5. Kayu manis 5 cm suddah
dimemarkan.
6. Kopi bubuk 1½ sdm
Didihkan diatas
7. Air panas 50 ml api kecil. Angkat
dan saring
• Seduh kopi
dengan air panas.
Saring ampasnya,
tuang kopi
kedalam rebusan.
• Masak 5 menit,
angkat, dan
sajikan.
DAFTAR BELANJA
1. Kelapa parut 500 ml 5.000/btr 5.000
2. Gula merah 100 gr 4.000/250 gr 1.600
3. Jahe bakar 50 gr 2.000/gr 1.000
281
4. Kayu manis 5 cm 45.000/kg 100
6 Kopi bubuk 1 ½ sdm 12.200/125 gr 1.500
TOTAL 9.200

Harga Jual :60/100 x 9.200 = 15.300
Harga Per Porsi : 15.300/3 = 5.100
Laba Kotor : 15.300-9.200 = 6.100
BBM : 5/100 x 6.100 = 300
Tenaga Kerja :15/100 x 6.100 = 900

Biaya Lain Lain : 10/100 x 6.100 = 600
Laba Bersih : 6.100- (300+900+600) = 6.100-1.800
= 4.300
DAFTAR ALAT
Alat Persiapan
1 • Sendok ukur 1 Pribadi

• Gelas ukur
1 Lab
• Baskom
2 • Panci
• Spatula 1 Lab
• Kompor
1 Lab
• Saringan
Alat Hidang
282
• Irish coffee mug 1 Lab
• Sendok
1 Lab
1 Lab
1 Lab
283
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00-07.05 5 menit Jeng Nira
2 Persiapan bahan 07.05-07.10 5 menit Ummi Farih
3 Pengolahan 07.10-07.30 20 menit Jeng Nira
4 Penghidangan 07.30-07.35 5 menit Ummi Farih
5 Berkemas 07.35-08.00 25 menit Bersama
Total 60 menit

1. Warna Kecoklatan
2. Aroma Kopi jahe
3. Tekstur Cairan
4. Rasa Manis gurih dan pedas
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna - Warna yang diperoleh sudah pas
2. Penampilan - Rasa jahe kurang
3. Garnish - Selebihnya pas
4. Cara Penyajian
5. Rasa
NILAI:
284
LAPORAN PRAKTIKUM

FAKULTAS TEKNIK
Kelompok : 19 2) Minuman panas
Nama : tradisional
- Fathimah Izzatun Nisa
- Rayhana Azzaria
Deskripsi:
Minuman yang memiliki fungsi sebagai penghangat tubuh karena dibuat dari
berbagai macam rempah.
Hasil : 1 porsi

1 Air 1 l 1. Rebus air hingga
2 Kayu secang 16 ml mendidih.
3 Jahe emprit 4 cm 2. Masukkan kayu secang,
4 Kapulaga 3 butir jahe, dan kapulaga,
5 Lada hitam ½ sdt tunggu hingga mendidih.
6 Daun pandan 2 lbr Kecilkan api.
7 Kayu manis ½ btg 3. Masukkan lada hitam,
8 Serai ½ btg kayu manis, daun
9 Daun jeruk purut 1 lbr pandan, daun jeruk
10 Cengkeh 1 butir purut, cengkih, dan serai.
11 Gula pasir 100 gr Didihkan kembali.
4. Sangkat dan saring.
Tambahkan gula sesuai
selera.
5. Sajikan selagi hangat.
285
DAFTAR BELANJA
Harga
No Bahan Jumlah H. Satuan (Rp)
(Rp)
1 Kayu secang 16 gr 2.000/bks 1.000
2 Jahe emprit 4 cm 2.000/ons 80
3 Kapulaga 3 butir 500/bks 20
4 Lada hitam ½ sdt 2.000/bks 500
5 Daun pandan 2 lembar 100/lembar 200
6 Kayu manis ½ batang 250/btg 125
7 Serai ½ batang 2.000/ikat 500
8 Daun jeruk purut 1 lembar 100/lembar 100
9 Cengkeh 1 butir 500/bks 10
10 Gula pasir 100 gr 10.000/kg 1.000
TOTAL Rp. 3.535

Harga Jual : 100/ 60 x 3.535 = 5.890
Harga Per Porsi : 100/1 x 5.890 = 5.890
Laba Kotor : 5.890 – 3.535 = 2.355
BBM : 5% x 2.355 = 118

Tenaga Kerja : 15% x 2.355 = 353
Laba Bersih : 2.355 – 706 = 1.649
286
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
- Knife 1 Milik pribadi
2 - Cutting board 1 Milik lab
Alat Pengolahan
- Sauce pan 1 Milik lab
- Wooden spatula 1 Milik lab
- Stove 1 Milik lab
3 Alat Hidang
- Tea cup 1 Milik lab
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 10.00 5 menit Izzah, Rayhana
2 Persiapan bahan 10.05 5 menit Izzah, Rayhana
3 Pengolahan 10.35 30 menit Izzah, Rayhana
4 Penghidangan 10.40 5 menit Izzah, Rayhana
5 Berkemas 10.50 10 menit Izzah, Rayhana

1. Warna Merah
3. Garnish
4. Cara penyajian Dengan menggunakan tea cup
5. Rasa Sedikit pedas dan manis
287
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Warna terlalu pekat
3. Garnish
4. Cara Penyajian Menarik
5. Rasa Sedikit pahit
NILAI:
NILAI
288
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 20
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Sekoteng Klasifikasi:

Betawi
Minuman Tradisional

Hata
2. Rico
Firmansyah
Deskripsi:
Minuman tradisonal khas Jawa Tengah yang terlibat yang terbuat dari air jahe
yang dihidangkan panas dan dicampur dengan kacang hijau, kacang tanah,
pacar cina dan potongan roti mawar
Alat hidang : Bowl TEMPEL
Kapasitas alat hidang : 8oz / 250-

300 ml
289
1 Air 1000 ml 1. Rebus air, jahe, daun

pandan, gula merah dan
2 Jahe (geprek dan 100 gram gula pasir. Rebus dengan
iris tipis) api kecil sampai
3 2 Lembar mendidih dan harum.
Daun pandan 2. Susun pacar cina, kacang
4 100 Gram hijau,kacang tanah dan
Gula merah roti di mangkuk kecil,
5 100 gram
lalu siram dengan air
Gula pasir jahe. Sekoteng siap
disajikan.
Isian :
1 50 gram
Kacang hijau
2 (sudah direbus) 50 gram
3 Kacang tanah 50 gram
4 (sudah disangrai) 50 gram

Pacar cina (sudah
direbus)
Roti tawar
(dipotong-potong)
290
DAFTAR BELANJA
1 Jahe 100 gram 10.000/1buah 10.000
2 Daun pandan 2 lembar 3000/1 ikat 200
3 Gula merah 100 gram 12.000/1 kg 1.200
4 Gula pasir 100 gram 12.500/ 1kg 1.250
5 Kacang hijau 50 gram 13.000/ 1kg 650
6 Kacang tanah 50 gram 14.000/ 1kg 700
7 Pacar cina 50 gram 5.000/ 100 gr 2.500
8 Roti tawar 50 gram 5.000/ 300 gr 833
TOTAL 17.333

Harga Jual :60/100 x 17.333 =10.399
Harga Per Porsi : 10.399/2 = 5.199

Laba Kotor : 10.399-5.199 =5.200
BBM : 5/100 x 5.200= 260
Tenaga Kerja :15/100 x 5.200 = 780
Biaya Lain Lain : 10/100 x 5.200 = 520
Laba Bersih : 5.200- (260+780+520) = 5.200-1.560
= 3.640
291
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
- Cutting board
1 Pribadi
Alat Pengolahan
2 - Wook
- Wooden spatula
- Stove 1 Lab
1 Lab
Alat Hidang
1 Lab
- Glass dessert bowl
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN

292
1. Warna Putih
2. Aroma Wangi roti harum kacang
4. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna
2. Aroma
3. Tekstur
4. Rasa
NILAI:
293
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
1) Minuman tradisional
rempah
Kelompok : 21
- Rilla Wardani
Deskripsi:
Minuman tradisional yang terkenal di kalangan etnis Betawi yang terbuat dari
campuran rempah rempah. Waalaupun mengandung kata bir, bir pletok ini tidak
mengandung alcohol.

PRAKTIKUM
TEMPEL
294
1 Air 1 liter - Rebus air hingga

mendidih
2 Kayu secang 50 gr - Masukkan kayu secang,
jahe dan kapulaga
3 Jahe emprit, bakar 10 cm - Masukkan lada hitam,
daun pandan, kayu
4 Kapulaga 5 butir manis, daun jeruk
purut, cengkih dan
5 Lada hitam 1 sdt
serai. Didihkan
6 Daun pandan 2 lembar kembali.
- Angkat dan saring
7 Kayu manis 10 cm
8 Serai 1 batang -Tambahkan gula sesua

selera
-Sajikan selagi hangat

9 Daun jeruk purut 3 lembar
10 Cengkih 3 butir
11 Gula pasir 100 gr
295
DAFTAR BELANJA
1 Kayu secang 50 gr Rp 2.000/100 gr Rp 1.000
2 Jahe emprit 10 cm Rp 2.000/ons Rp 200
3 Kapulaga 5 butir Rp 500/bgks Rp 300
4 Lada hitam 1 sdt Rp 1.000/bgks Rp 300
5 Daun pandan 2 lembar Rp 100/lmbr Rp 200
6 Kayu manis 10 cm Rp 500/bgks Rp 300
7 Serai 1 batang Rp 2.000/ikat Rp 500
8 Daun jeruk purut 3 lembar Rp 100/lmbr Rp 300
9 Cengkih 3 butir Rp 500/bgks Rp 200
10 Gula pasir 100 gr Rp 6.000/ ½ Rp 1.200

kg
Total Rp 4.500

Harga Jual : 100/60 x Rp 4.500 = Rp 7.500
Lain - lain : 10% x Rp 3.000 = Rp 300
BBM : 5% x Rp 3.000 = Rp 150

Laba Bersih : Rp 3.000 – (300+450+150)
= Rp 3.000 – Rp 900
= Rp 2.100
296
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan :

- Strainer
- Bowl 1 Lab
- Knife
1 Lab
- Stock pot
- Ladle
2.
Alat Hidang : 1 Lab
- Tea cup 1 Lab
1 Lab
3.
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
3 Pengolahan 07.10-.07.40 30` Frenika dan Rilla
5 Berkemas 07.50- 08.00 10 ` Frenika dan Rilla
297
Total 70`

2. Warna Merah bening
3. Aroma Rempah
EVALUASI
No. Parameter Hasil

2. Warna Terlalu merah, kebanyakan kayu secang
3. Aroma Rempah
NILAI :
80
298
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 23

FAKULTAS TEKNIK
Nama Kelompok: 3)Minuman panas tradisonal
Deskripsi:
Minuman yang berfungsi sebagai penghangat tubuh. Minuman ini berasal dari
Jember.
Hasil : 1 porsi

1 Jahe 175 Gr 1. Bakar jahe terlebih
2 Susu Kental ¼ Sdt dahulu, kupas, cuci
3 Manis 1½ Sdm dan memarkan.
4 Tape Ketan 175 ml 2. Rebus air dan jahe
Hitam sampai mendidih dan
Air air berkurang. Angkat
3. Ambil tape ketan dan
taruhlah di dasar gelas
tambahkan susu kental
manis. Lalu tuangkan
air rebusan jahe dan
aduk hingga rata.
4. Sajikan wedang cor
selagi hangat.
DAFTAR BELANJA
299
1. Jahe 175gr Rp. 25.000 /kg Rp. 1.250
2. Susu Kental Manis 15ml Rp. 1.500/40ml Rp. 600
3. Tape ketan hitam 20gr Rp.50.000/kg Rp. 1.000
TOTAL Rp. 2.850

-Kenaikan Harga Jual : 60%
-Harga Jual :100:60 x 2.850 = 4.750
-Harga Jual Perporsi : 4.750 : 1 = 4.750
-Laba Kotor : 4.750 – 2.850 = 1.900
-Upah Pegawai :15% x 1.900 = 285
-BBM :10% x 1.900 = 190
-Lain-lain :5% x 1.900 = 95
-Laba Bersih : 1.900 – 570 = 1.330
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
-Knife 1 Pribadi
-Cutting board 1 Laboratorium
-Measuring cup 1 Laboratorium
-Measuring spoon 1 Pribadi
2 Alat Pengolahan
-Stove 1 Laboratorium
-Sauce pan 1 Laboratorium
-Ladle 1 Laboratorium
3 Alat Hidang
-Tea cup 1 Laboratorium
-Saucer 1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
300
1. Persiapan alat 07.00-07.05 5mnt Ismi dan Silmi
2. Persiapan bahan 07.05-07.10 5mnt Ismi dan Silmi
3. Pengolahan 07.10-07.40 30mnt Ismi dan Silmi
4. Penghidangan 07.40-07.50 10mnt Ismi dan Silmi
5. Berkemas 07.50-08.00 10mnt Ismi dan Silmi
6. Evaluasi 08.00-08.30 30mnt Dosen

1. Warna Merah Muda Keruh
2 Rasa Manis, Asam, Jahe
3 Aroma Jahe
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Merah Muda Keruh
2 Aroma Jahe
.
3. Rasa Sedikit kurang Manis (skm), Asam,
Jahe
Nilai: 83
301
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 24
FAKULTAS TEKNIK
Wedang Bandrek 3) Minuman Panas Tradisional
Nama Anggota :
-Istiqomah Yadiana
190543636433
Deskripsi:
Minuman tradisional yang terbuat dari beberapa macam rempah. Berfungsi

untuk menghangatkan dan menyehatkan tubuh. Dapat disajikan panas atau
hangat.
Alat hidang : Tea cup TEMPEL

and Saucer
Kapasitas alat hidang :

120ml/4oz Lama Pengolahan :
60 menit
1. Cengkeh 5 gr - Rebus daun pandan, air

kering gula merah, jahe, cengkeh,
302
2. Air 1000 ml garam dan kayu manis
hingga mendidih sehingga
3. Gula merah 200 gr tercium aroma yang cukup
4. Jahe bakar 100 gr sedap
- Saring wedang bandrek
5. Daun pandan 3 gr yang telah mendidih
- Sajikan selagi hangat.
6. Kayu manis 5 gr
7. Garam 2 gr
DAFTAR BELANJA
1. Cengkeh kering 5 Rp. 5000/25gr Rp. 1000
2. Air 1000 - -
3. Gula merah 200 Rp. 4000/250gr Rp.3.200
4. Jahe bakar 100 Rp. 3000/100gr Rp.3.000
5. Daun pandan 3 Rp. 500/50gr Rp.30
6. Kayu manis 5 Rp. 500/25gr Rp.100
7. Garam 2 Rp. 2000/250gr Rp.16
TOTAL Rp. 7.346
303

Harga Jual :60/100 x 7.346 = Rp.4.407
Harga Per Porsi : 4.407/5 = Rp. 881
Laba Kotor : 7.346-4.407 = Rp. 2.939
BBM : 5/100 x 2.939 = Rp.146
Tenaga Kerja :15/100 x 2.939 = Rp.440
Biaya Lain Lain : 10/100 x 2.939 = Rp.293

Laba Bersih : 2.939- (146+440+293) = 2.939-879
= Rp. 2.060
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- Stainless bowl 1 Lab

- Knife
- Cutting board 1 Pribadi
1 Lab
Alat Pengolahan
- Stock pot
2 - Leaddle Lab
- Gas and stove
- Flour strainer 1 Lab
1 Lab
Alat Hidang
1 Lab
- Tea cup and saucer
1
3 Lab
304
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00-07.05 5mnt Istiqomah
2 Persiapan bahan 07.05-07.10 5mnt Sonia
3 Pengolahan 07.10-07.20 10mnt Istiqomah
4 Penghidangan 07.20-07.25 5mnt Sonia
5 Berkemas 07.25-07.30 5mnt Istiqomah

1. Warna Coklat
2. Aroma Wangi jahe dan rempah lainnya
3. Tekstur Cair,tidak mengandung ampas
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Coklat gelap
2. Aroma Wangi jahe
3. Tekstur Cair, tidak mengandung ampas
4. Rasa Cengkeh dan kayu manis kurang terasa
NILAI:
NILAI
305
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 25

FAKULTAS TEKNIK
Nama Pembuat : - Jeng Nira Nur Azizah
(190543636422)
-Umi Farih N.I
(190543636458)
Deskripsi:
Alat hidang : irish coffee mug PRAKTIKUM
Kapasitas alat hidang : 8oz / 250-300 ml TEMPEL

1. Santan kental 500 ml • Rebus santan dan
2. Gula merah 100 gr gula merah.
3. Jahe bakar 50 gr Tambah jahe
4. Daun pandan 1 lbr bakar, daun
5. Kayu manis 5 cm pandan dan kayu
6. Kopi bubuk 1½ sdm manis yang
7. Air panas 50 ml suddah
dimemarkan.
Didihkan diatas
306
api kecil. Angkat
dan saring
• Seduh kopi
dengan air panas.
Saring ampasnya,
tuang kopi
kedalam rebusan.
• Masak 5 menit,
angkat, dan
sajikan.
DAFTAR BELANJA

2. Gula merah 100 gr 4.000/250 gr 1.600
3. Jahe bakar 50 gr 2.000/gr 1.000
4. Kayu manis 5 cm 45.000/kg 100
6 Kopi bubuk 1 ½ sdm 12.200/125 gr 1.500
TOTAL 9.200

Harga Jual :60/100 x 9.200 = 15.300
Harga Per Porsi : 15.300/3 = 5.100
Laba Kotor : 15.300-9.200 = 6.100
BBM : 5/100 x 6.100 = 300
Tenaga Kerja :15/100 x 6.100 = 900
Biaya Lain Lain : 10/100 x 6.100 = 600
Laba Bersih : 6.100- (300+900+600) = 6.100-1.800

= 4.300
307
DAFTAR ALAT

Alat Persiapan
• Gelas ukur 1 Lab
• Baskom 2 Lab
2 Alat Pengolahan
• Panci 1 Lab
• Spatula 1 Lab
• Kompor
• Saringan 1 Lab
1 Lab
Alat Hidang
3
• Irish coffee mug
1 Lab
• Sendok
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 07.00-07.05 5 menit Jeng Nira
2 Persiapan bahan 07.05-07.10 5 menit Ummi Farih
3 Pengolahan 07.10-07.30 20 menit Jeng Nira
4 Penghidangan 07.30-07.35 5 menit Ummi Farih
Total 60 menit
308
1. Warna Kecoklatan
2. Aroma Kopi jahe
3. Tekstur Cairan
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kecoklatan
2. Tekstur Terlalu kental
3. Garnish Sudah menggunakan garnish
4. Cara Penyajian Sudah sesuai dengan coffee cup
5. Rasa Sudah pas, tetapi terdapat rasa asam
atau kecut
309
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 26

FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Saraba Klasifikasi:
3) Minuman panas tradisional
Pembuat :
1. Kharisma Bilqis
Deskripsi:
Saraba adalah minuman hangat yang berasal dari Makassar, yang bisa
menghangatkan tubuh. Terbuat dari jahe merah, santan, kental manis, gula aren,
serta air panas.


1. Jahe merah 100 Gram 1. Kupas dan cuci jahe
2. Santan 3 Sdm merah, kemudian
3. Kental manis 100 ml memarkan.
4. Gula aren 200 Gram 2. Masukkan jahe merah
5. Daun pandan 1 Lembar yang telah dimemarkan
6. Air panas 1 Liter ke dalam air, lalu
masak hingga
mendidih.
3. Tambahkan gula aren,
aduk terus hingga gula
larut.
310
4. Kemudian tambahkan
daun pandan, santan,
dan susu kental manis,
tunggu hingga
mendidih.
5. Angkat dan saring
saraba kemudian
sajikan selagi hangat.
DAFTAR BELANJA

1. Jahe merah 100 gr Rp. 35.000/ ½kg Rp.7.000
2. Santan 3 sdm Rp. 8000/liter Rp. 1000
3. Kental manis 100 ml Rp. 1500/40 gr Rp. 3.750
4. Gula aren 200 gr Rp. 2500/200 gr Rp. 2.500
5. Daun pandan 1 lembar Rp. 100/lembar Rp. 100
TOTAL Rp.14.350

Harga Jual : 100/60 x Rp. 14.350 = Rp. 24.000
Harga Per Porsi : Rp. 24.000/4 = Rp. 6.000

BBM : 5% x Rp. 9.650 = Rp. 483
Laba Bersih : Rp. 9.650 – (Rp. 483 + Rp. 1.448 + Rp. 965) =
Rp. 9.650 – Rp. 2.896 = Rp. 6.754
311
DAFTAR ALAT

1. Alat Persiapan
• Bowl 1 Lab
• Tray 1 Lab
2. Alat Pengolahan
• Sauce pan 1 Lab
• Spatula 1 Lab
• Kompor 1 Lab
• Saringan 1 Lab
1 Pribadi
• Pisau
Alat Hidang
3. 1 Lab
• Coffee cup
DAFTAR KEGIATAN

1. Persiapan alat 07.00- 07.05 5 menit Kelompok 26
2. Persiapan bahan 07.05-07.10 5 menit Kelompok 26
3. Pengolahan 07.10-07.50 40 menit Keompok 26
4. Penghidangan 07.50-07.55 5 menit Kelompok 26
5. Berkemas 07.55-08.00 5 menit Kelompok 26
TOTAL 60 menit

1. Warna Kecoklatan
2. Aroma Aroma khas jahe merah dan daun
pandan
3. Rasa Manis dari gula aren dan kental manis
disertai rasa khas jahe merah
312
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kecolatan
2. Aroma Jahe dan daun pandan
3. Rasa Manisnya pas
NILAI:
313
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 27
FAKULTAS TEKNIK
Deskripsi:

PRAKTIKUM
Alat hidang : irish coffee mug
TEMPEL
Lama Pengolahan :
314
1. Santan kental 100 Ml • Rebus santan dan
gula merah.
2. Gula merah 80 gr
Tambah jahe
3. Jahe bakar 20 gr bakar, daun
pandan dan kayu
manis yang
5. Kayu manis 5 cm suddah
dimemarkan.
6. Kopi bubuk 1½ sdm
Didihkan diatas
7. Air panas 50 ml api kecil. Angkat
dan saring
• Seduh kopi
dengan air panas.
Saring ampasnya,
tuang kopi
kedalam rebusan.
• Masak 5 menit,
angkat, dan
sajikan.
DAFTAR BELANJA
2. Gula merah 80 gr 4.000/250 gr 500
3. Jahe bakar 20 gr 4000/ons 500
4. Kayu manis 5 cm 7000/ons 100
6 Kopi bubuk 1 ½ sdm 12.200/125 gr 1.500
TOTAL 7600
315

Harga Jual :60/100 x 7600 = 4560
Laba Kotor : 7600-4560 = 3040
BBM : 5/100 x 3040 = 152
Tenaga Kerja :15/100 x 3040 = 456
Biaya Lain Lain : 10/100 x 3040 = 304

Laba Bersih : 3040- (152+456+304) = 2128
DAFTAR ALAT
Alat Persiapan

• Gelas ukur
1 Lab
• Baskom
2 • Panci
• Spatula 1 Lab
• Kompor
1 Lab
• Saringan
Alat Hidang
• Irish coffee mug 1 Lab

• Sendok
1 Lab
1 Lab
1 Lab
316
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00-07.05 5 menit Wahyu
2 Persiapan bahan 07.05-07.10 5 menit kidung
3 Pengolahan 07.10-07.30 20 menit wahyu
4 Penghidangan 07.30-07.35 5 menit kidung
Total 60 menit

1. Warna Kecoklatan
2. Aroma Kopi jahe
3. Tekstur Cairan
NILAI:
317
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 1
Adhinda Kharissa 190543636446
Lailatul Firman Dyah 190543636463

FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Teller Klasifikasi:
1.Minuman Dessert
Deskripsi:
ES Teller adalah minuman asli khas Indonesia , terdiri dari nangka a, alpukat,
kelapa muda dan buah-buahan lainya . minuman ini sangat menyegarkan
apabila diminum di siang hari , cocok dengan lidah masyarakat Indonesia .
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : Ball glass
Kapasitas alat hidang :

1 Alpukat 20 gram gr 1. pisahkan alpukat dari
2 Nangka 20 gram gr kulitnya
3 Kelapa muda 20 gram gr 2. Kupas nangka dari
4 Simple Syrup 30 ml ml kulitnya , sisihkan juga
5 Es Batu 50 gram gr bijinya
7 Air kelapa 70 ml ml 4.Keruk daging kelapa
8 Susu kental manis 10 ml ml muda
5. Potong semua buah
berbentuk dadu kecil ,
kecuali kelapa
318
6.Letakkan potongan
buah kedalam gelas saji .
7. Tambahkan es batu
tata rapi di atas buah
8.Siram mengguankan air
kelapa
9. beri simple syrup
10. terakhir tuangkan
susu kental manis di
atasnya
11. es teller siap
disajikan
DAFTAR BELANJA

1 Nangka 20gr 14.000/250gr 1.120
2 Alpukat 20gr 24.000/kg 480
3 Daging kelapa muda 20 gr 16.000/kg 960
4 Air kelapa muda 70ml 12.000/liter 1.190
5 Es batu 50gr 500/200gr 125
6 Susu kental manis 10ml 1.000/40gr 250
7 Simpel syrup 30ml 6.500/600gr 260
TOTAL Rp
4.385

Harga Jual : 60% x 4.385= Rp. 2.901
Harga Per Porsi :2.901-37,500 = Rp. 1.484
Laba Kotor : 15% x 1.484 = Rp. 222
BBM : 5% x 222 = Rp. 111

Tenaga Kerja : 15% x 222 = Rp. 333
319
Biaya Lain Lain : 10% x 222 = Rp. 222
Laba Bersih : 1.484-666 = Rp. 818
DAFTAR ALAT

Alat Persiapan
1 - Wadah 1 Lab
- Pisau 1 Pribadi
- Talenan 1 Lab
2 - Alat takar 1 Lab
Alat Pengolahan
- Panci 1 Lab
- Kompor 1 Lab
3 Lab
Alat Hidang
- Ball glass 1 Lab
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 09.00-09.05 5 menit Adinda&Lailatul
2 Persiapan bahan 09.05-09.10 5menit Adinda&Lailatul
3 Pengolahan 09.10-09.50 40menit Adinda&Lailatul
4 Penghidangan 09.50-09.55 5menit Adinda&Lailatul
5 Berkemas 09.55-10.00 5menit Adinda&Lailatul
60menit
1. Warna Putih cenderung kuning
2. Aroma Segar
3. Tekstur Es
4. Rasa Manis
5.
EVALUASI
No. Parameter Hasil
320
1. Warna Sesuai
4. Rasa Sesuai
NILAI:
83
321
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Cincau Hijau Klasifikasi:
Kelompok :2 6) Minuman Dessert
Nama : Tradisional
- Adisti Putri P
- Lavenia Hamidah
Deskripsi:
Es cincau hijau adalah sejenis minuman penyegar dengan bahan utama gel yang
mirip agar-agar yang dikenal sebagai cincau. Potongan cincau ditambah dengan
sirup, santan, dan es serut sehingga menjadi minuman penyegar.

PRAKTIKUM
Kapasitas alat hidang : 8 oz/250-300 ml
1 Daun cincau hijau 40 lembar 1. Cuci bersih daun

cincau hijau.
322
2 Air 500 ml 2. Remas – remas
daun cincau
3 Santan 500 ml hijau dengan air
sampai
4 Daun pandan 5 lembar mengental lalu
disaring.
5 Simple syrup 50 ml 3. Hasil saringan
diamkan sampai
6 Essen frambosen 15 ml
padat.
7 Es batu 1 gelas 4. Rebus santan
dengan daun
pandan.
5. Campurkan
simple syrup
dengan essen
frambosen.
6. Letakkan es batu
di dalam gelas,
tambahkan
cincau hijau,
siramkan santan
dan simple
syrup.
DAFTAR BELANJA
1 Daun cincau hijau 40 lembar Rp - Rp 2.000
2 Santan 500 ml Rp 5.000/500ml Rp 5.000
3 Daun pandan 5 lembar Rp - Rp 500
4 Simple syrup 50 ml Rp 10.000/300ml Rp 1.000
5 Essen frambosen 15 ml Rp 4.000/50ml Rp 1.000
6 Es batu 1 gelas Rp 8.000/pack Rp 500
Total Rp 10.000
323
Harga Jual : 100/60 x 10.000 = Rp 16.500
BBM : 5% x Rp 6.500 = Rp 325
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
8) Strainer
10) Knife
11) Table spoon 1 Laboratorium
Alat Pengolahan
1 Pribadi
3) Pot
4) Ladle 1 Pribadi
2.
Alat Hidang
1 Laboratorium
3) Glass dessert bowl
1 Laboratorium
3. 1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
324
1 Persiapan alat 08.30-08.35 5’ Kelompok 2
2 Persiapan bahan 08.35-08.40 5’ Kelompok 2
3 Pengolahan 08.40-09.20 40’ Kelompok 2
4 Penghidangan 09.20-09.25 5’ Kelompok 2
5 Berkemas 09.25-09.35 10’ Kelompok 2
6 Evaluasi 09.35-09.45 10’ Dosen
Total 75`

1. Rasa Manis
2. Warna Hijau, merah untuk kuah santan
3. Aroma Pandan
EVALUASI
No. Parameter Hasil
1. Rasa Kurang manis
2. Warna Hijau, merah muda
3. Aroma Pandan
NILAI :
83
325
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 3
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman:Es doger Klarifikasi:
3.Minuman dessert tradisional

dari indonesia
Oleh : Agustinus Bagus Wicaksono
Lyu Nanda Zahwa
Deskripsi:
Es doger dalah minuman dessert Indonesia yangberasal dari jawa barat terbuat dari santan
mempunyai warna merah muda
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : dessert glass
• Santan 300 ml 1) Campur bahan

masak dengan
• Gula pasir apis sedangsambil
• 100 gr Gram
diaduk agar
• Garam santan tidak
2 sdm Sdm
• pecah
326
• Pasta doger 2 sdt Sdt 2) Setelah mendidih
letakan pada
8,
Daun pandan 3 Buah wadah tertutup
9. lalu dinginkan di
10. Pelengkap: freezer
1 buah Satuan 3) siapkan bahan
11. Tape pelengkap ambil
4 buah - es doger dalam
Alpukat freezer lalu
1 slice - tambahkan es
Roti serut di atasnya
1 sachet 4) tambahkan tape
Kental manis ,roti alpukat dan
kental manis
Es batu diatasnya
DAFTAR BELANJA
1. Santan 300 ml Rp. 4500 Rp. 4500
2. Tape 300 gr Rp. 4500/250 gr Rp. 4.800
3. Pasta doger 50 gr Rp. 7000 Rp. 7000
4. Daun pandan 40 gr Rp. 500/20 gr Rp. 500
5. Kental manis 2 sachet Rp. 1500 Rp. 3000
6. roti 3 buah Rp. 1000 Rp. 3000
TOTAL 22.800

Harga Jual : 100/60 x 22.800=13.689+22.800=36489
Harga Per Porsi :36.489/6=6.081 = 6100
Laba Kotor :36.489-22800=13.689
BBM : 5% X 13.689=684
327
Tenaga Kerja : 10% x 13.689=1.368,9
Biaya Lain Lain :10% x 13.689 = 1.368,9

Laba Bersih :10.303
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
Alat Pengolahan
2. Laboratorium
5) panci
6) kulkas 1 Laboratorium
7) Kompor
Alat Hidang 1 Laboratorium
8) Dessert glass 1
3. Laboratorium
1 Laboratorium
Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00 - 07.10 10 menit Bagus & Lyu
2 Persiapan bahan 07.10 - 07.25 15 menit Bagus & Lyu
3 Pengolahan 07.25 – 08.20 50 menit Bagus & Lyu
4 Penghidangan 08.20 – 08.25 5 menit Bagus & Lyu
5 Berkemas 08.25 – 08.35 10 menit Bagus & Lyu
Evaluasi 08.35 - selesai Dosen
90 menit
328
1. Warna Pink
2. Penampilan segar
3. Rasa Manis
4. Aroma Santan dan pandan
5.
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Warnyanya sudah pas
2. Porsi Porsi terlalu banyak
3. Rasa Rasa tape kurang berasa (es doger identic
dengan rasa tapenya)
NILAI:
329
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 4

FAKULTAS TEKNIK
Es Selendang Mayang Minuman Dessert Tradisional
Nama Kelompok:
Anisa Anhar (190543636403)
Mar'atun (190543636407)
Deskripsi:
Es Selendang Mayangadalah salah satu minuman tradisional Indonesia asal
Jakarta. Selain menyegarkan, minuman ini dapat mengurangi rasa lapar karena
terbuat dari bahan dasr tepung sagu dan tepung hunkwe.
Hasil : 2 porsi
Alat hidang : Bowl

1. Tepung sagu 100 gr 1. membuat simpel
2. Tepung hunkwe 100 gr sirup, dengan cara
3. Daun pandan 6 lembar memasak gula beserta
4. Es batu sckp sedikit air dan
5. Gula pasir 5 sdm pewarna merah.
6. Santan 1 liter 2. membuat selendang
7. Garam Sckp mayang, dengan cara
8. Air 1 liter campur tepung
9. Pewarna makanan merah sckp hunkwe, tepung sagu,
& hijau dan garam dengan air
lalu bagi tiga adonan
dan beri pewarna
hijau, merah dan satu
bagian adonan lain
tanpa pewarana.
330
3. masak adonan
diatas kompor hingga
mengental dan matang
tuang dalam cetakan
secara bergilir. Dan
masukan kedalam
kulkas hingga tidak
panas.
4. masak kuah santan
dengan daun pandan
dan sedikit garam.
5. keluarkan selendang
mayang dari cetakan
dan potong.
6. hidangkan dengan
es, simple syrup dan
kuah santan.
DAFTAR BELANJA

1. Tepung sagu 100 13.000/500gr 2.600
2. Tepung hunkwe 100 3.000/100gr 3.000
3. Daun pandan 6 1.000/ikat 1,000
4. Es batu sckp 1.000/kg 500
5. Gula pasir 5 8.000/500gr 1.300
6. Santan 1 10.000/butir 2.500
7. Garam sckp 3.000/250gr 50
8. Pewarna makanan merah sckp 4.500/100ml 100
& hijau
TOTAL 11.050

Harga Jual : 100/60 x 11.050 = 18.417
Harga Per Porsi : 18.417 : 2 = 9.208

Laba Kotor : 18.417 – 11.050 = 7.367
331
BBM : 5% x 7.367= 368
Tenaga Kerja : 15% x 7.367 = 1.105

Laba Bersih : 7.367- (368 + 1.105 + 737)
= 7.367 - 2.210
= 5.157
DAFTAR ALAT

Alat Persiapan:
1. Cutting board 1 Laboratorium
3. Measuring glass 1 Laboratorium
4. Scale 1 Laboratorium
5. Knife 1 Pribadi
Alat Pengolahan:
1. Wooden spatula 1 Laboratorium
2. Wook 1 Laboratorium
3. Cetakan 1 Laboratorium
Alat Hidang:
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat & bahan 10.00-10.15 15 menit
2 Pengolahan 10.15-11.00 45 menit Anisa dan
3 Penghidangan 11.00-11.15 15 menit Mar’atun
4 Berkemas dan Evaluasi 11.15-selesai
Total 75 menit
332
1. Warna Hijau, merah, dan putih
2. Penampilan Kuah pink
3. Rasa Manis
4. Aroma Santan dan pandan
5. Cara penyajian Menggunakan es
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Hijau, merah,dan putih
2. Penampilan Kurang pink
3. Rasa Manis
4. Aroma Ada bau minyak goreng
333
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 5 :

FAKULTAS TEKNIK
NamaMinuman:Es Campur Medan Klasifikasi:
Nama Pembuat : 4) MinumanDessert

Deskripsi: Merupakan es campur yang berasal dari Medan, rasa manis dan
berwarna-warni.
Hasil : 1 porsi
Alathidang : Dessert Bowl

1. Kacang Merah 100 Gram 1. Potong dadu kecil-
2. Nangka 50 Gram kecil
3. Tapai singkong 50 Gram
4. Jagung manis 50 Gram
5. Cendol 100 Gram
Bahan sirup:
6. Gula merah 100 Gram 2. Semua bahan di
7. Gula putih 50 Gram campur dan direbus
8. Air 200 ml hingga mendidih
9. Daun pandan 1 lembar
Kuah santan :
10. Santan 200 ml 3. Rebus sambil diaduk
11. Garam ½ sdt hingga mendidih
12. Daun pandan 2 lembar 4. Susun semua bahan
isi, lalu tuangkan
santan dan sirup
334
DAFTAR BELANJA
HargaSatuan
(Rp)
1. Kacang Merah 100 gr 5.000/250 gr 2.000
2. Nangka 50 gr 14.500/250 gr 2.900
3. Tapai singkong 50 gr 7.500/325 gr 1.153
4. Jagung manis 50 gr 5.000/ 1000 gr 250
5. Cendol 100 gr 2.000/ 100 gr 2.000
6. Gula merah 100 gr 4.000/250 gr 1.600
7. Gula putih 50 gr 6.000/500 gr 600
8. Daun pandan 1 lembar 2.000/ 100 gr 200
9. Kelapa parut 200 gr 3.000/250 gr 2.400
10. Garam ½ sdt 2.000/250 gr 16
TOTAL 13.119

HargaJual : 60% X 13.119 = 21.908

Harga Per Porsi :21.908 : 2 = 10.954
LabaKotor : 21..908 – 13.119 = 8.789
BBM : 5% X 8.789 = 439
TenagaKerja : 15% X 8.789 = 1.318
LabaBersih : 8.789 – 2.635 = 6.154
DAFTAR ALAT

1. AlatPersiapan
- Bowl 2 Pribadi
- Spoon 1 Pribadi
- Tea spoon 1 Pribadi
2. AlatPengolahan
- Sauce pan 1 Laboratorium
- Spatula 1 Pribadi
335
- Knife 1 Laboratorium
3. AlatHidang
- Dessert Bowl 1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN


1. Warna Warna sesuai dengan buah
2. Rasa Manis gurih santan
3. Aroma Aroma pandan dan buah buahan
4. Tekstur Santan tidak terlalu kental
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Sesuai
3. Garnish Sesuai
NILAI:
82
336
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK

FAKULTAS TEKNIK
Nama kelompok : 1) Dessert
9. Anita Hanin
10. Mochammad Haichal Farabi
Nama Minuman : Es Kacang Merah

Asal Provinsi : Palembang
Deskripsi: minuman es kacang merah merupakan salah satu dessert khas kota
palembang yang man es kacang marang ini terdiri dari bahan pokok yaitu kacang
merah, santan, syirup, susu kental manis, gula pasir, gula pasir. Es kecamg merah
disajikan ketika dingin.
Hasil : 1 porsi
No Bahan Ukuran Cara Membuat

1. Kacang Merah 200 gram 1. Rendam kacang merah selama
2. Gula Pasir 150 gram semalam, kemudian tiriskan.
3. Air 250ml
4. Santan 100 ml 2. Bagi 2 bagian kacang merah
5. Daun Pandan 2 lembar rebus dengan gula hingga
6. Susu Kental Manis 100 ml mengental.
7. Syirup 30 ml Note : (1 sebus hingga hancur
8. Es Serut 500 gram dan 1 nya lagi direbus namun
jangan sampai hancur) ketika
merebus usahakan airnya jangan
sampai dibuang
337
3. Setelah matang, masukkan
dalam gelas antar kacang merah
yang sedikit halus dengan yang
tidak. Tambahkan es syirup dan
santan. Kemudian sajikan.
DAFTAR BELANJA
1. Kacang Merah 200 gram 16.000/500 gram Rp.6.400,-

2. Gula Pasir 150 gram 14.000/kg Rp.2.100,-
3. Santan 100 ml 5.000/500gram Rp.1.000,-
4. Daun Pandan 2 lembar 500/ikat Rp.500,-
5. Susu Kental Manis 100 ml 13.000/560gram Rp.2.321,-
6. Syirup 30 ml 17.000/460ml Rp.1.108,-
7. Es Serut 500 gram 500/buah Rp.500,-
8.
TOTAL Rp.13.929,-

Harga Jual : 60% x 13.929 = Rp. 23.215,-
Harga Per Porsi :23.215 : 3 = Rp 7.738,- ~ Rp . 8.000 perporsi
Laba Kotor :23.215 – 13.929 = Rp.9.286,-
BBM :10 % x 8.000 = Rp.80,-
Tenaga Kerja :15% x 8.000 = Rp.1.200,-

Biaya Lain Lain :5% x8.000 = Rp.400,-
Laba Bersih :8.000 – (80+1200+400)

= 8.000 -1.680 = Rp.6.320,-
338
DAFTAR ALAT

Alat Persiapan
-Spoon 1 Pribadi
2 Alat Pengolahan
-knife 1 pribadi
Alat Hidang
DAFTAR KEGIATAN

30menit
1. Warna Tidak berwarna hitam
2. Penampilan Bagus
3. Tekstur Ada yang hancur ada yang tidak
(kacang merah)
4. Cara Penyajian Memakai es serut
5. Rasa Manis segar
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna
2. Penampilan
3. Tekstur
4. Cara Penyajian
5. Rasa
NILAI: 81
339
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 7
JURUSAN TEKNOLOGI
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Pleret/Gempol Klasifikasi:
6) Minuman dessert tradisional
Kelompok :7
(190543636408)
- Moh. Farhan P.
(190543636402)
Deskripsi:
Es pleret/gempol adalah minuman yang terdiri dari adonan tepung beras berbentuk bulat
yang bagian tengahnya dipipihkan, santan, dan gula cair. Minuman ini merupakan salah
satu minuman khas kota Blitar.
Hasil : 2 porsi
Kapasitas alat hidang : 250 – 300 ml
340
1. Tepung Beras 75 gram - Campurkan tepung
beras dengan garam, tuang
2. Tepung Kanji 15 gram air mendidih sambil diaduk
rata. Uleni sambil taburkan
3. Air 175 ml tepung kanji diatasnya
sedikit demi sedikit hingga
4. Garam 1 gram adonan kalis. Bagi adonan
menjadi tiga, warnai sesuai
5. Pewarna makanan 5 ml selera.
- Bentuk adonan bulat
6. Santan 250 ml
kelereng, tekan tiap bulatan
7. Daun Pandan 1 lembar dengan ibu jari hingga
adonan pipih dan cekung di
8. Gula Merah 100 gram bagian tengahnya.
- Rebus air hingga
9. Gula Pasir 10 gram mendidih, masukkan adonan
pleret, tunggu sampai
matang dan mengapung,
angkat.
- Cara membuat kuah
pleret. Masak santan, daun
pandan, garam gula merah
dan gula pasir hingga
mendidih dan gula larut,
angkat.
- Sajikan pleret dengan
kuah, tambahkan es batu.
DAFTAR BELANJA
1. Tepung Beras 75 gram Rp 15.000/kg Rp 1.125
2. Tepung Kanji 15 gram Rp 12.000/kg Rp 180
3. Air 75 ml Rp - Rp –
4. Garam 1 gram Rp 2.500/250 gr Rp 10
5. Pewarna makanan 5 ml Rp 5.000/30 gr Rp 830
6. Kelapa ½ butir Rp 6.000/butir Rp 3.000
7. Gula Merah 100 gram Rp 16.000/kg Rp 1.600
8. Gula Pasir 25 gram Rp 12.000/kg Rp 300
341
9. Daun Pandan 1 lembar Rp 700/5 lembar Rp 140
TOTAL Rp 7.185

- Harga Jual : (100 : 60) x 7.185 = Rp 11.975
- Laba Kotor : 11.975 – 7.185 = Rp 4.790
- Upah Pegawai : 15% x 4.790 = Rp 718
- BBM : 10% x 4.790 = Rp 479
- Lain – lain : 5% x 4.790 = Rp 239
- Laba Bersih : 4.790 – (718+ 479 + 239) = Rp 3.354
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
- Cutting board
- Scale
- Bowl 1 Lab
Alat Pengolahan
1 Lab
- Stock pot
- Ladle 2 Lab
- Spoon
2.
Alat Hidang
1 Lab
1 Lab
1 Pribadi
3.
342
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1. Persiapan alat 09.30 – 09.35 5 menit Arinda

2.
3. Persiapan bahan 09.35 – 09.40 5 menit Farhan
Pengolahan
- Membuat adonan
gempol
- Merebus gempol
- Membuat kuah es
gempol dari santan,
pandan, gula merah,
dan gula putih 09.40-10.05 25 menit Arinda dan Farhan
Penghidangan
Berkemas
4. Evaluasi
5.
6.
10.05 – 10.10 5 menit Arinda
10.10 – 10.15 5 menit Farhan
10.15 – 10.20 5 menit Dosen
Total 50
menit
1. Warna Pleret : putih, hijau muda, merah muda
343
2. Aroma Harum pandan dan santan dari kuah pleret
Tekstur
3. Kuah : cair
Pleret : tidak terlalu padat dan keras
Rasa
4. Manis, gurih
EVALUASI
1. Warna Sesuai, warna bagus
2. Aroma Sesuai, harum pandan dan santan dari kuah

pleret
Tekstur Sesuai, kuah cair dan pleret tidak terlalu padat

3.
dan keras
Rasa
Sesuai, manis dan gurih
4.
Nilai
84
344
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 8
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Tebak – Sumatera Klasifikasi:

Barat
Minuman Dessert
Nama Kelompok
1) Moriza Pamor B
2) Ayu Trisna Delfina
Deskripsi:
Es tebak adalah varian minuman dingin atau Es dari Sumatera Barat, yang
dimaksud dengan istilah tebak adalah olahan dari tepung beras ketan yang
dicampur dengan tepung sagu dan dimasak dengan air garam juga air kapur sirih.
Untuk kondimen atau pelengkap yang lain bisa ditambahkan kolang-kaling,
ketan hitam,sirup merah,dan kental manis.

PRAKTIKUM
TEMPEL
345
A. Resep Standar
Tebak 1) Tebak : Campur tepung

1 Tepung Beras 100 Gr beras, tepug sagu, kapur
2 Tepung Sagu 25 Gr sirih, aduk rata. Tambahkan
3 Air Panas 225 Ml air panas
4 Air Kapur Sirih 25 Ml 2) Tuang adonan ke kantong
spluit, sisihkan
1 Kolang-Kaling 200 Gr 3) Cetak adonan tebak ke
2 Cincau Hitam 200 Gr dalam air es.
3 Tapai Ketan Hitam 200 Gr 4) Masukkan cincau hitam,
4 Santan 1 Lt kolang kaling, dan tapai
5 Kental Manis 600 Gr hitam ke dalam gelas
6 Sirup Merah 600 Gr 5) Masukkan juga tebak ke
7 Es Serut 60 Gr dalam gelas, jaga tebak agar
bentuknya tidak berubah.
6) Masukkan es serut, tata
dengan bentuk
menggantung
7) Tuang santan ke dalam
gelas
8) Beri syrup merah dan susu
kental manis
9) Sajikan selagi dingin
346
DAFTAR BELANJA
1 Tepung Beras 100 gr 12.000/kg 1.200
2 Tepung Sagu 25 gr 14.000/kg 350
3 Air Kapur Sirih 25 ml 10/ml 250
4 Kolang-Kaling 200 gr 3.000/400 gr 1.500
5 Cincau Hitam 200 gr 200/ons 400
6 Tapai Ketan Hitam 200 gr 1.000/100 gr 2.000
7 Santan 1 liter 10.000/1 kelapa 8.000
8 Kental manis 60 ml 15/ml 900
9 Syrup merah 60 ml 15/ml 900
10 Es serut 60 gr 500 500
TOTAL 16.000

Harga Jual : 60 % x 16.000 = 9.600
Laba Kotor : 16.000 – 9.600 = 6.400
BBM : 5% x 6.400 = 320

Tenaga Kerja :15% x 6.400 = 960
Laba Bersih : 6.400 – 1.920 = 4.480
DAFTAR ALAT
347
Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
- Cutting Broad
- Bowl 1 Pribadi
1 Pribadi
Alat Pengolahan
- Sauce pot 1 Lab

- Wooden spatula
- Stove 1 Lab
- Leadle
1 Lab
- Knife
Alat Hidang 1 Lab

- Dessert Bowl
DAFTAR KEGIATAN
60 mnt
348
No. Parameter Hasil yang Evaluasi
diharapkan
1. Warna Putih Sesuai/Cantik
2. Aroma Syrup dan Santan Sesuai
3. Tekstur Padat dan Kenyal Sesuai
4. Rasa Dingin dan Manis Enak
NILAI: 84
349
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 9

FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Dawet Ireng Klasifikasi:
Minuman Dessert
Nama Anggota :
Bima Sinar Maya / 190543636421
Muchamad Farid Ramadhani /

190543636421
Deskripsi:
Minuman yang berfungsi sebagai minuman dessert atau penutup
Alat hidang : Dessert Glass PRAKTIKUM
Kapasitas alat hidang : 8oz / 200 ml TEMPEL
Lama Pengolahan : 60 Menit

1 Tepung Kanji 50 gr Cendol:
2 Tepung Beras 60 gr 1. Campur jadi satu
3 Garam 7 gr tepung kanji,
4 Pewarna hitam 5 ml tepung beras,
5 Gula Merah 300 gr garam, dan air
6 Daun Pandan 2 Lembar dalam panci, aduk
7 Santan 500 ml hingga tepung
350
8 Tapai Ketan 25 gr larut. Masukkan
larutan pewarna
hitam, aduk rata.
Jarang diatas api
sedang, masak
sambil diaduk
hingga menjadi
bubur yang
kental. Angkat
panci dari atas
api.
2. Siapkan cetakan
cendol, masukkan
bubur kental ke
dalamnya. Tekan
tekan adonan dan
tampung adonan
yang menetes
kebawah dalam
wadah berisi air
es. Setelah itu
tiriskan, sisihkan.
Sirup:
3. Masukkan gula
merah, pandan,
dan air ke dalam
panci. Aduk dan
masak di atas api
kecil hingga
medidih, gula
larut dan kental,
angkat, sisihkan.
Kuah Santan:
4. Masak santan,
daun pandan, dan
garam dalam
panci sambil
diaduk aduk
hingga mendidih
dan matang,
angkat,
dinginkan.
Penyajian:
5. Siapkan gelas
atau mangkuk
saji, beri 2-3 sdm
sirop, masukkan
cendol, tuangi
351
kuah santan,
bubuhkan tapai
ketan dan irisan
nangka.
Tambahkan es
batu
DAFTAR BELANJA
1 Tepung Kanji 50 gr 7000/1000 gr 3500
2 Tepung Beras 60 gr 7000/1000 gr 4200
3 Garam 7 gr 2000/250 56
4 Pewarna hitam 5 ml 5000/30ml 800
5 Gula Merah 300 gr 5000/300gr 5000
6 Daun Pandan 2 Lembar 500/2lbr 500
7 Santan 500 ml 5000/500ml 5000
8 Tapai Ketan 25 gr 5500/350gr 400
TOTAL 19.456

Harga Jual : 100/60 x 19456 = 32.426,7 ==> 34.500
Harga Per Porsi : 34.500 : 4 = 8.625
Laba Kotor : 34.500-19.456 = 15.044
BBM : 15% x 15.044 = 2.256

Tenaga Kerja : 5% x 15.044 = 752
Biaya Lain Lain : 10% x 15.044 = 1504
352
Laba Bersih : 15044 – (2.256+752+1504)
= 15044 – 4.512 = 10.532
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
Bowl 1 Lab
Knife 1 Pribadi
2 Alat Pengolahan
Deep Pan 1 Lab
Ladle 1 Lab
Stove 1 Lab
3 Alat Hidang
Dessert Glass 1 Lab
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 09:00 - 09:15 15 Menit Bima
2 Persiapan bahan 09:15 – 09:30 15 Menit &
3 Pengolahan 09:30-09:45 15 Menit Farid
4 Penghidangan 09:45-09:55 10 Menit
5 Berkemas 09:55-10:00 5 Menit
60 Menit
1. Warna Hitam
3. Garnish Menarik
5. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil
353
1. Warna Kurang hitam
2. Penampilan Sudah pas
3. Garnish Mantap
4. Cara Penyajian Sedikit Terlalu banyak
5. Rasa Sudah pas dengan tekstur cendol
NILAI:
354
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 10
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman Dessert Es Klasifikasi:

Oyen
Es Oyen adalah minuman dessert
Nama Kelompok : yang berasal dari Kota Bandung
dengan bahan-bahan berupa agar-
3. Bintang S Nurzalmi (190543636454) agar, dan buah buahan minuman ini
4. Muhamad Kelvino R. (190543636455) disajikan dingin dan menyegarkan .
Deskripsi:
Minuman ini berfungsi sebagai penghilang dahaga dan bisa juga sebagai menu
berbuka puasa .
Hasil : 4 porsi
Alat hidang : Ball Glass
1 Buah nagka kuning 10 Buah 5. Potong nagka

dengan irisan
2. Alpukat 250 gram dadu,keruk
alpukat dengan
3. Sagu mutiara 10 gram sendok, sisihkan.
6. Selanjutnya tata
4. Jelly 20 gram diatas ball glass,
buah nagka,
5. Simple syrup 7 ml
alpukat,daging
kelapa muda dan
355
6. Kental manis 5 ml jelly, kemudian
beri satu dendok
7. Es batu 30 gram makan simpel
syrup .
8. Daging kelapa muda 500 gram 7. Beri es batu lalu
taburi sagu
mutiara dan
kental manis .
8. Es oyen Bandung
siap di sajikan .
DAFTAR BELANJA
1 Nagka kuning 10 buah Rp. 12.000/10 Rp.

buah 12.000
2 Alpukat 250 gram
Rp. 8.000/250 Rp. 8.000
3 Sagu muriara 10 gram gram
Rp. 600
4 Daging kelapa 500 gram Rp. 3.000/50
Rp.
5 Jelly 20 gram gram
6.000
6 Kental manis 5 ml Rp.12.000/1000
Rp.
gr
7 Es batu 30 gram 1.000
Rp. 5.000/100
Rp. 600
gram
Rp. 2.000/15 ml Rp. 270
Rp. 9.000/1 kg
TOTAL Rp.
28.470
356
Harga Jual :60/100 x 28.470 = 17.082

Harga Per Porsi : 17.082 : 4 = 4.270
Laba Kotor : 17.082– 28.470= 11.388
BBM : 5/100 x -11.388= 569
Tenaga Kerja :15/100 x -11.388= 1.708
Biaya Lain Lain : 10/100 x -11.388= 1.138
Laba Bersih : 11.388 – 3.415 = 7.388
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
2
Alat Pengolahan
1 Laboratorium
- Sendok 1 Laboratorium
- Ladle 1 Laboratorium
- Kompor
3 Alat hidang 1 Laboratorium

- Ball glass
DAFTAR KEGIATAN
357
1 Persiapan alat 09.00-09.05 5mnt Bintang &

Kelvin
Bintang &
3 Pengolahan 09.10-09.50 40mnt Kelvin
4 Penghidangan 09.50-09.55 5mnt Bintang &
5 Berkemas 07.55-08.00 5mnt Kelvin
Bintang &
Kelvin
Bintang &
Kelvin
60 mnt

1. Warna Cerah ,warna-warni , kuning, hijau,
2. Aroma merah
3. Tekstur Aroma kelapa
4. Rasa Cair dan padat
Manis dan segar
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Warna sudah pas
2. Aroma Aroma pandan dan nangka
3. Tekstur Terlalu banyak isi
NILAI: 84
358
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 11
FAKULTAS TEKNIK
NamaMinuman:Es Oyen Klasifikasi:
NamaPembuat : Cherisky Putri Sonya Y 7) Minuman desert

tradisional
ZulfaAuliaRahma
Deskripsi:
Minuman desert tradisional yang berasal dari Bandung.terbuat dari air kelapa
muda diberi daging kelapa muda,alpukat,nangka,mutiara,lalu siram dengan
simple syrup dan susu kental manis
Hasil : 1 porsi
1 Kelapa muda (ambil air 1 buah Buah 1. Siapkan bahan-bahan

dan daging buahnya) 2. Rebus sagu mutiara
hingga matang,sisihkan
3. Potong dadu buah
nangka,sisihkan
359
Nangka 4. Keruk alpukat,ambil
dagingnya,sisihkan
2 Alpukat 100g Gram 5. Potong dadu
jelly,sisihkan
3 Sagu mutiara 100g Gram 6. Setelah semua bahan
siap,ambil dessert bowl
4 Jelly 50g Gram lalu tata potongan
nangka,buah alpukat,
5 Susu kental manis 50g Gram
jelly,daging buah kelapa
6 Es batu 10ml Mili dan air kelapa
7. Siram dengan simple
7 Simple syrup 50g Gram sirup
8. Setelah itu tambahkan
8 10ml Gram diatasnya es batu,lalu
beri sagu mutiara,dan
juga tambahkan dengan
susu kental manis
DAFTAR BELANJA
1 Kelapa muda (ambil air 1 buah Rp.5.000/buah Rp.5.000

dan daging buahnya)
Nangka kupas
2 100g Rp.3.000/pack Rp.3.000
Alpukat
3 100g Rp.17.000/kg Rp.7.000
Sagu mutiara
4 50g Rp.2.500/100gr Rp.1.750
Jelly
5 50g Rp.5.000/pack Rp.5.000
Susu kental manis
6 10ml Rp.2.000/sachet Rp.2.000
Es batu
7 50g Rp.500 Rp.500
Simple sirup (dari 100g
8 gula) 10ml Rp.16.700 Rp.1.670
TOTAL Rp.25.920
360
Harga Jual : 100/60 x Rp.25.920 = Rp.43.200

Harga PerPorsi : Rp.43.200:4 = Rp.10.800
BBM :10% x 17.280 = Rp. 1.728
Tenaga Kerja :15% x 17.280 = Rp2.592
Biaya Lain Lain :5% x 17.280 = Rp.864
Laba Bersih :Rp.17.280-(Rp.1.728+Rp.2.592+Rp.864)

= Rp.12.096
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
Bowl
2 Laboratorium
Knife
1 Pribadi
Measuring spoon 1 Pribadi

Stove 1 Laboratorium
Sauce pan 1 Laboratorium
2
Ladle
1 Laboratorium
Alat Hidang
dessert bowl
DAFTAR KEGIATAN
361
1 Persiapan alat 07.00-07.05 5 menit Kelompok 11

1. Warna Semu merah muda
2. Penampilan
3. Garnish
4. Cara Penyajian
5. Rasa Manis, segar
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Semu merah muda
2. Penampilan
3. Garnish
4. Cara Penyajian
NILAI:
362
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Teler Klasifikasi:
6) Minuman Dessert Tradisional
Kelompok : 12

190543636410
Muhammad Zaki /
190543636419
Deskripsi:
Es teler adalah minuman dessert tradisional yang berisi alpukat, nangka, dan kelapa
muda, dengan kuah santan dan tambahan simple syrup. Disajikan dalam keadaan
dingin. Es teler ini berasal dari Jawa Tengah, Indonesia.
Hasil : 2 porsi
Alat hidang : Glass dessert

bowl
Kapasitas alat hidang : 8 oz / 250-300

ml
363
No
Bahan Ukuran Unit Cara Membuat
.
1. Alpukat 100 gr 1. Kupas alpukat dari kulitnya.

Kemudian potong dadu
alpukat.
2. Pisahkan daging nangka
dengan kulitnya setelah itu
potong dadu.
2. Nangka 100 gr 3. Keruk daging kelapa muda.
4. Rebus santan dan daun
pandan. Rebus hingga
mendidih namun jangan
sampai pecah. Angkat.
3. Kelapa muda 50 gr 5. Letakkan es batu dalam
gelas saji.
4. Santan 100 ml 6. Masukkan buah alpukat,
nangka dan kelapa muda.
5. Daun pandan 1 lmbr 7. Tambahkan simple syrup
dan santan.
8. Es teler siap disajikan.
6. Es batu 50 gr
7. Simple syrup 30 ml
DAFTAR BELANJA
1. Alpukat 100 gr Rp. 8.500 / 500 gr Rp. 1.700

Rp. 1.500
2. Nangka 100 gr Rp. 3.000 / 200 gr
Rp. 5.000
3. Kelapa Muda 50 gr Rp. 5.000 / buah
Rp. 3.000
4. Santan 100 ml Rp. 3.000 / 100 ml
364
5. Simple syrup 30 ml Rp. 500 / 10 ml Rp.1.500
6. Es batu 50 gr Rp. 1.000 / 500 gr Rp. 100
TOTAL Rp. 12.800

HargaJual : (100:60) x Rp. 12.800 = Rp. 21.300

BBM : 5% x Rp. 8.500 = Rp. 425
Laba Bersih : Rp. 8.500 – (Rp. 425 + Rp. 1.275 + Rp. 850)
= Rp. 8.500 – Rp. 2.550 = Rp. 5.950
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan
- Bowl 1 Lab
- Measuring cup
- Tray 1 Lab
- Knife
- Strainer
1 Pribadi
365
- Stove 1 lab
- Stock pot
- Ladle
2.
Alat Hidang
1 Lab
1 Lab
1 Lab
3.
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
3. Pengolahan
-Memisahkan
alpukat
- Mengupas
nangka
- Mengeruk Tika dan Zaki
daging kelapa
- Memotong 07.10-07.30 20’
semua buah
- Merebus santan
Penghidangan
Berkemas
4. 07.30-07.40 10’ Tika dan Zaki
366
5. 07.40-07.50 10’ Tika dan Zaki
Total waktu 50’

1. Warna Putih santan
2. Tesktur Cair
3. Aroma Aroma santan dan buah
4. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

2. Tekstur Santan pecah
3. Aroma Aroma santan dan buah
NILAI
82
367
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 13

FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Cincau Klasifikasi:
4) Minuman dessert tradisional
Deskripsi:
Es cincau adalah minuman penyegar dengan bahan utama gel yang mirip agar-
agar yang dikenal sebagai cincau. Potongan cincau ditambah sirup, santan, dan
es serut sehingga menjadi minuman penyegar.
Hasil : 1 porsi
bowl

1 Daun cincau 20 lembar - Cuci bersih daun cincau
2 Air 250 ml hijau.
3 Parutan kelapa ½ butir - Pisahkan daun cincau
1⁄
4 Es batu 3 gelas dengan tulang daunnya.
5 Daun pandan 2 lembar Remas-remas daun cincau
6 Simple syrup hijau dengan air sampai
- gula pasir 50 gr mengental lalu disaring.
- air 50 ml - Hasil saringan didiamkan
7 Pewarna merah 2 tetes hingga padat.
8 Essen aroma pandan 2 tetes - Parutan kelapa diperas
200 gr hingga mengeluarkan
santan. Rebus santan
dengan daun pandan.
- Letakkan cincau dan es
batu ke dalam gelas,
siramkan santan,
tambahkan simple syrup,
essen pandan, dan
pewarna merah.
368
DAFTAR BELANJA

1 Daun cincau 20 lembar - -
2 Kelapa ½ butir Rp. 10.000 / butir Rp. 5.000
3 Es batu 1⁄ gelas - -
3
5 Air 300 ml - -
6 Gula pasir 50 gr Rp. 13.000 / 1 kg Rp. 650
7 Pewarna merah 2 tetes Rp. 5.000 / 30 ml Rp. 2
8 Essen pandan 2 tetes Rp. 7.000 / 60 ml Rp. 3
TOTAL Rp. 5.855

Harga Jual : 60/100 x 5.855 = Rp. 3.533
Harga Per Porsi : 3.533 / 1 = Rp. 3.533
Laba Kotor : 5.855 – 3.533 = Rp. 2.322
BBM : 5% x 2.322 = Rp. 116
Tenaga Kerja : 15 % x 2.322 = Rp. 348

Laba Bersih : 2322 – (116 + 348 + 232) = Rp. 1.626
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
2 Alat Pengolahan
3 - Stove 1 Laboraturium
Alat Hidang
369
DAFTAR KEGIATAN

TOTAL 60 menit

1. Warna Hijau dan merah muda
2. Aroma Cincau dan pandan
3. Tekstur Kenyal
4. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kurang merah muda
3. Garnish -
Menggunakan glass dessert bowl dan
4. Cara Penyajian saucer
5. Rasa Manis dan rasa daun cincau
NILAI :
370
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Doger
Anggota Kelompok 14 :
Klasifikasi: Minuman Dessert Tradisional
• Eka Nur Insani (190543636431)
(190543636435)
Deskripsi:
Es doger adalah salah satu susu kelapa dingin yang sering ditemui di Bandung, Jawa
Barat. Minuman ini terdiri dari es s yang dibekukan yang terbuat dari kuah santan manis
berwarna pink dengan aroma pandan yang wangi. Pelengkapnya berupa es kelapa muda
(degan), tape ketan hitam, tape singkong, alpukat, dan sedikit kental manis. Sangat cocok
disajikan dalam cuaca panas.
Hasil : 2 porsi
Alat hidang : Bowl
Kapasitas alat hidang : 180-200 ml /
371
Bahan masak es santan : Es Santan:
• Campurkan semua bahan
1. Santan 250 mili masak (santan, gula pasir,
pewarna. Garam, dan daun
2. Gula Pasir 50 gram
pandan) masak dengan api
kecil sambal diaduk terus
3. Pewarna merah 2 tetes
hingga mendidih agar
4. Garam 1/4 sdt santan tidak pecah.
• Seetelah mendidih,
5. Daun Pandan 2 helai letakkan dalam wadah dan
dinginkan terlebih dahulu
lalu masukkan dalam
freezer selama 2-3 jam.
Bahan pelengkap:
Pelengkap:
1. Kelapa Muda 100 gram
• Siapkan bahan pelengkap,
2. Alpukat 50 gram ambil es doger dalam
freezer sekup dengan
3. Tape ketan hitam 50 gram menggunakan ice cream
scoop lalu tuang dalam
4. Tape singkong 50 gram wadah.
• Tambahkan potongan dadu
5. Kental Manis putih 4 sdm tape singkong, tape ketan
hitam, potongan dadu
alpukat dan potongan segi
empat roti tawar. Siram
dengan kental manis putih.
Es doger siap disajikan.
DAFTAR BELANJA
No. Bahan Jumlah Harga Satuan Harga
1. Santan 250 gram Rp. 4.000/ 250 ml Rp. 4.000
2. Gula 50 gram Rp. 7.000/ 500 Rp. 1.400

gram
3. Garam 1/4 sdt Rp. 100
Rp. 2.000/ bks
4. Pandan 2 lembar Rp. 1.000
Rp. 1.000/3 helai
5. Kelapa Muda 100 gr Rp. 10.000
6. Rp. 10.000/100 gr
Pewarna merah 2 tetes Rp. 100
7. Rp. 2.500/ 25 ml
Alpukat 100 gram Rp. 2.000
8. Rp. 10.000/ 500 gr
372
9. Tape singkong 50 gram Rp. 5.000/ 200 Rp. 1.250
gram
10. Tape Ketan hitam 50 gram Rp. 2.500
Rp. 5.000/ 100
Kental Manis Putih 4 sdm gram Rp. 1.500
Rp. 1.500/ bks
TOTAL Rp. 23.850

Harga Jual : (100/60) x Rp. 23.850 = Rp. 39.750
Harga Per Porsi : Rp. 39.750 / 2 = Rp. 19.875

Laba Kotor : Rp. 23.850 - Rp. 19.875 = Rp. 3.975
BBM : 5% x Rp. 3.975 = Rp. 200
Laba Bersih : Rp. 3.975 - (Rp. 200 + Rp. 600 + Rp. 400)
Rp. 3.975 – Rp. 1. 200 = Rp. 803
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan:
• Knife
• Measuring Cup 1 Pribadi
• Preparation Table
1 Pinjam
• Tea Spoon
• Table Spoon 1 Laboratorium
• Scales
1 Pribadi
2. Alat Pengolahan 1 Pribadi
• Stock Pot
373
• Leddle 1 Pribadi
• Stove
• Freezer 1
Alat Hidang
1
• Dessert Glass
1 Laboratorium
1 Laboratorium
3. 1 Laboratorium
1 Laboratorium
Laboratorium
1 Laboratorium
DAFTAR KEGIATAN
1. Persiapan alat 07.00 - 07.05 5 menit Eka & Nisa
3. Pengolahan 10.11 – 11.10 60 menit Eka & Nisa
4. Penghidangan 11.10 – 11.15 5 menit Eka & Nisa
5. Berkemas 11.16 – 11.20 10 menit Eka & Nisa
TOTAL 90 menit

374
1. Warna • Pink Cerah
2. Cara Penyajian • Dessert Glass Bowl, Porsi pas
3. Garnish • Daun Pandan

4. Aroma
• Wangi pandan dan santan
5. Rasa • Manisnya pas, dingin dan segar
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Warna kuah pink cerah
2. Cara Penyajian Glass Dessert Bowl, kebanyankan porsi
3. Garnish Dau Pandan
4. Aroma Wangi Pandan
5. Rasa Manisnya pas.
375
LAPORAN PRAKTIKUM

OLEH KELOMPOK 15
FAKULTAS TEKNIK
Nama : Klasifikasi:
1. Ester Abigail 4) Minuman dessert

2. Novia Nur
Nama Minuman : Es Selendang Mayang
Deskripsi:
Minuman ini merupakan salah satu macam minuman dessert yang berasal dari
DKI Jakarta.Minuman ini terbuat dari campuran tepung sagu dan hungkue yang
diberi warna kemudian dimasak dan disajikan bersama simple syrup dan dalam
keadaan dingin.
Hasil : 2 porsi
Alat hidang : ice glass
1. Tepung sagu 100 gr - Membuat simple syrup

dengan mencampurkan
2. Tepung Hungkue 100 gr gula pasir dan air, masak
hingga gula larut dan
3. Daun Pandan 6 lbr sedikit mengental.
- Membuat selendang
4. 5 ml mayang dengan cara
376
Pewarna makanan warna mencampur tepung sagu
merah dan hijau dan tepung hungkue serta
5. 20 gr garam, aduk hingga
Es batu tercampur rata. Kemudian
6. 75 gr bagi menjadi 3 adonan.
Gula pasir - Beri warna pada masing
7. 200 ml masing adonan, yaitu
Air warna merah, hijau dan
8. 1 L
putih.
Santan - Tuang adonan kedalam
9. 5 gr
loyang secara bergantian,
Garam
ratakan disetiap bagiannya
(berbentuk seperti lapis).
- Dinginkan adonan di
dalam lemari es.
- Masak santan dengan
merebus santan dan beri
potongan pandan sebagai
aroma, masak hingga
santan matang dan jangan
sampai pecah. Sisihkan.
- Setelah adonan menjadi
dingin, potong-potong
adonan dan sajikan dalam
mangkuk dan beri simple
syrup dan es batu serta
santan.
DAFTAR BELANJA
1. Tepung sagu 100 gr Rp. 8.000/500 gr Rp 2.000
2. Tepung hungkue 100 gr Rp. 2.500/100 gr Rp 2.500
3. Daun pandan 6 lbr Rp 2.000/10 lbr Rp 1.000
4. Pewarna makanan 5 ml Rp 4.000/30 ml Rp 700
5. Gula pasir 75 gr Rp 14.000/kg Rp 1.050
6. Santan 1 ltr Rp 3.000/L Rp 3000
7. Garam 5 gr Rp 4000/ ½ kg Rp 40
TOTAL Rp 10.290
377
Harga Jual : 100/60 x Rp 10.290 = Rp 17.150
Harga Per Porsi : Rp 17.150/ 2 = Rp 8.575 /porsi
BBM : 10% x Rp 6.860 = Rp. 686

Laba Bersih : Rp 6.860 – (686+1.029+343)
= Rp 6.860 – Rp 2.058 = Rp. 4.802
DAFTAR ALAT

1. Alat Persiapan :
- Plastic Bowl 1 Lab
- Knife 1 Pribadi
Alat Pengolahan :
2.
- Pot
1 Lab
- Ladle
1 Lab
Alat Hidang :
3. - Coffee Cup and Saucer
Water
1 Lab
378
DAFTAR KEGIATAN
5 Berkemas 07.45-07.50 5 menit Ester dan Novia
6 Evaluasi 07.50-08.00 10 menit Dosen
Total 60 menit

1. Warna Putih, pink, hijau
3. Garnish Daun pandan
4. Cara Penyajian Dingin
5. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil
1. Warna Kurang bening
2. Penampilan Potongan kebesaran sedikit
3. Garnish -
4. Cara Penyajian -
5. Rasa Kurang manis sedikit
NILAI:
379
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 16:
FAKULTAS TEKNIK
NamaMinuman:Es Campur Medan Klasifikasi:
Nama Pembuat : MinumanDessert
FADILA FIKRI FIRYAL
Deskripsi: Merupakan es campur yang berasal dari Medan, rasa manis dan
berwarna-warni.
Hasil : 1 porsi
Alathidang : Dessert Bowl
1. Kacang Merah 100 Gram 5. Potong dadu kecil-

kecil
2. Nangka 50 Gram
3. Tapai singkong 50 Gram
4. Jagung manis 50 Gram
5. Cendol 100 Gram
380
Bahan sirup:
6. Gula merah 100 Gram 6. Semua bahan di

campur dan direbus
7. Gula putih 50 Gram hingga mendidih
8. Air 200 ml
9. Daun pandan 1 lembar
Kuah santan :
10. Santan 200 ml 7. Rebus sambil diaduk

hingga mendidih
11. Garam ½ sdt 8. Susun semua bahan
12. Daun pandan 2 lembar isi, lalu tuangkan

santan dan sirup
DAFTAR BELANJA
HargaSatuan
(Rp)
1. Kacang Merah 100 gr 5.000/250 gr 2.000
2. Nangka 50 gr 14.500/250 gr 2.900
3. Tapai singkong 50 gr 7.500/325 gr 1.153
4. Jagung manis 50 gr 5.000/ 1000 gr 250
5. Cendol 100 gr 2.000/ 100 gr 2.000
6. Gula merah 100 gr 4.000/250 gr 1.600
7. Gula putih 50 gr 6.000/500 gr 600
8. Daun pandan 1 lembar 2.000/ 100 gr 200
9. Kelapa parut 200 gr 3.000/250 gr 2.400
10. Garam ½ sdt 2.000/250 gr 16
TOTAL 13.119
381
HargaJual : 60% X 13.119 = 21.908
Harga Per Porsi :21.908 : 2 = 10.954
LabaKotor : 21..908 – 13.119 = 8.789
BBM : 5% X 8.789 = 439
TenagaKerja : 15% X 8.789 = 1.318

LabaBersih : 8.789 – 2.635 = 6.154
DAFTAR ALAT
1. AlatPersiapan

- Bowl
- Spoon 2 Pribadi
- Tea spoon 1 Pribadi
AlatPengolahan
1 Pribadi
- Sauce pan
2. - Stove
- Spatula
1 Laboratorium
- Knife
AlatHidang 1 Laboratorium
- Dessert Bowl 1 Pribadi
1 Laboratorium
3.
1 Laboratorium
382
DAFTAR KEGIATAN

1. Warna Warna sesuai dengan buah
2. Rasa Manis gurih santan
3. Aroma Aroma pandan dan buah buahan
4. Tekstur Santan tidak terlalu kental
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Sesuai
3. Garnish Sesuai
5. Rasa Terlalu manis
NILAI:
383
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 24
FAKULTAS TEKNIK
11. Fahmi Adhi Maulana Minuman dessert tradisonal

Nama Minuman : Es Kacang Merah
Asal Provinsi : Palembang
Deskripsi: minuman es kacang merah merupakan salah satu dessert khas kota palembang
yang man es kacang marang ini terdiri dari bahan pokok yaitu kacang merah, santan,
syirup, susu kental manis, gula pasir, gula pasir. Es kecamg merah disajikan ketika dingin.
Hasil : 1 porsi
No Bahan Ukuran Cara Membuat
1. Kacang Merah 200 gram 1. Rendam kacang merah selama

semalam, kemudian tiriskan.
384
2. Gula Pasir 150 gram
2. Bagi 2 bagian kacang merah
3. Air 250ml rebus dengan gula hingga
mengental.
4. Santan 100 ml Note : (1 sebus hingga hancur
5. Daun Pandan 2 lembar dan 1 nya lagi direbus namun
jangan sampai hancur) ketika
6. Susu Kental Manis 100 ml merebus usahakan airnya jangan
sampai dibuang
7. Syirup 30 ml
8. Es Serut 500 gram 3. Setelah matang, masukkan

dalam gelas antar kacang merah
yang sedikit halus dengan yang
tidak. Tambahkan es syirup dan
santan. Kemudian sajikan.
DAFTAR BELANJA
1. Kacang Merah 200 gram 16.000/500 gram Rp.6.400,-
2. Gula Pasir 150 gram 14.000/kg Rp.2.100,-
3. Santan 100 ml 5.000/500gram Rp.1.000,-
4. Daun Pandan 2 lembar 500/ikat Rp.500,-
5. Susu Kental Manis 100 ml 13.000/560gram Rp.2.321,-
6. Syirup 30 ml 17.000/460ml Rp.1.108,-
7. Es Serut 500 gram 500/buah Rp.500,-
8.
TOTAL Rp.13.929,-

Harga Jual : 60% x 13.929 = Rp. 23.215,-

Harga Per Porsi :23.215 : 3 = Rp 7.738,- ~ Rp . 8.000 perporsi
385
Laba Kotor :23.215 – 13.929 = Rp.9.286,-
BBM :10 % x 8.000 = Rp.80,-
Tenaga Kerja :15% x 8.000 = Rp.1.200,-
Biaya Lain Lain :5% x8.000 = Rp.400,-

Laba Bersih :8.000 – (80+1200+400)
= 8.000 -1.680 = Rp.6.320,-
DAFTAR ALAT
Alat Persiapan
-Spoon 1 Pribadi
2 Alat Pengolahan
-knife 1 pribadi
Alat Hidang
386
DAFTAR KEGIATAN
30menit

1. Warna Tidak berwarna hitam
2. Penampilan Bagus
3. Tekstur Ada yang hancur ada yang tidak
(kacang merah)
4. Cara Penyajian Memakai es serut
5. Rasa Manis segar
EVALUASI
No. Parameter Hasil
1. Warna Terlalu merah
2. Penampilan
3. Tekstur
4. Cara Penyajian Porsi pas
5. Rasa Enak
NILAI:
387
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 18
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Gempol Pleret Klasifikasi :
Nama: Fariz Arrafie R. (190543636434) 1. Minuman dessert

tradisional
Putri Jayanti (190543636453)
Deskripsi:
Es tradisional yang terbuat dari tepung beras dan tepung kanji. Berbentuk
bulatan yang dipleret. Mempunyai rasa manis.
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : dessrt glass
1 Tepung beras 175 gram ml - Capur tepung beras

dengan gara, tuangkan
2 Tepung kanji 11/2 sdm Gr air mendidih sambil
diaduk rata, uleni
3 Air 175 ml ml sambil taburkan tepung
ganji diatasnya sedikit
4 Garam ¼ sdt gr demi sedikit hingga
adonan tidak lengket di
5 Santan 250 ml ml
tangan.
388
6 Daun pandan 1 lembar gr - Bentu adonan bulat
kelereng, tekan tiap
7 Gula merah 100 gram gr bulatan dengan ibu jari
hingga adonan pipih
8 Gula pasir 25 gram gr dan cekung dibagian
tengahnya.
- Rebus adonan hingga
matang dan
mengapung, angkat
- Cara membuat kuah
pleret. Masak santan,
daun mandan, garam,
gula merah, dan gula
pasir hingga mendidih
dan gula larut, angkat.
- Sajikan plerer dengan
kuahnya, tambahkan es
batu jika ada.
DAFTAR BELANJA
1 Tepung beras 175 gram 10.000/ kg 1.750
2 Tepung kanji 11/2 sdm 10.000/ kg 250
Air 175 ml - -
Garam ¼ sdt 3.000/ bungkus 100
Santan 250 ml 6.000/ ½ butir 3.000
Daun pandan 1 lembar 500/ lembar 500
Gula merah 100 gram 16.000/ kg 1.600
Gula pasir 25 gram 16.000/kg 500
TOTAL Rp. 7.700
389

Harga Jual : 100/60 x 7.700 = Rp. 13.000
BBM : 5% x Rp. 5.300 = Rp. 300
Tenaga Kerja : 15 % x Rp. 5.300 = Rp. 800

Laba Bersih : Rp. 5.300 – Rp. 1.400 = Rp. 3.900
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- Cutting Board 1 LAB

- Pisau
- bowl 1 PRIBADI
Alat Pengolahan
1 LAB
- Panci
2 - Wajan LAB
- Spatula
Alat Hidang 1 LAB
- Tea cup 1
1 LAB
1 LAB
390
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00 - 07.05 5 menit Kelompok
2 Persiapan bahan 07.05 – 07.10 5 menit Kelompok
3 Pengolahan 07.10 – 08.10 60 menit Kelompok
4 Penghidangan 08.10-08.15 5 menit Kelompok
5 berkemas 08.15 – 08.25 10 menit Kelompok
85 menit

1. Warna Pleret: putih, hijau, merah
Kuah: putih kecoklatan
2. Penampilan
3. Garnish
4. Cara Penyajian
5. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Kuah : rasa anis pas, santan dan gula
2. Penampilan yang pas
3. Garnish Pleret : terllu besar sedikit
4. Cara Penyajian
5. Rasa
NILAI:
391
LAPORAN PRAKTIKUM

FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Tebak Sumbar Klasifikasi :

Kelompok : 19 4) Minuman Dessert
Nama : Tradisional
• Fathimah Izzatun Nisa
• Rayhana Azzaria
Deskripsi :
Es tebak adalah varian es campur dari Sumatra Barat. Yang dimaksud dengan
istilah "tebak" adalah olahan dari tepung beras ketan yang dicampur dengan tepung
sagu dan dimasak dengan air garam dan kapur sirih. Setelah matang, adonan
tersebut dicetak tipis seperti cendol. Barulah pelengkap lainnya seperti sirup
merah, susu kental manis, dan es batu serut ditambahkan.
Hasil : 4 porsi
Alat hidang : Dessert glass
Lama pengolahan : ± 60 menit
Tebak : 1) Tebak : campur tepung

1. Tepung beras 100 gr beras, tepung sagu dan air
2. Tepung sagu 25 gr kapur sirih, aduk rata.
Tambahkan air panas,
3. Air panas 225 ml
aduk hingga licin, angkat.
4. Air kapur sirih 25 ml 2) Rebus air hingga mendidih
3) Tuang adonan ke dalam
5. Kolang-kaling 200 gr kantong spluit dan lubangi
6. Cincau hitam 200 gr bagian ujung kantong
7. Tapai ketan hitam 200 gr spluit, kemudian tuang
8. Santan 1 liter adonan tebak ke dalam air
yang mendidih
9. Susu kental manis 60 ml
4) Angkat tebak, masukkna
10. Sirup merah 60 ml ke dalam air es.
392
11. Es batu Secukup 5) Masukkan cincau hitam,
nya kolang-kaling, dan tapai
ketan hitam ke dalam
gelas.
6) Masukkan pula tebaknya
ke dalam gelas, jaga agar
tebak tetap berbentul
Panjang-panjang.
7) Masukkan es serut, tata
dengan bentuk
menggunung.
8) Tuang santan ke dalam
gelas.
9) Beri sirup merah dan susu
kental manis. Sajikan
selagi masih dingin.
DAFTAR BELANJA
Harga satuan Harga

No. Bahan Jumlah
(Rp) (Rp)
1. Tepung beras 100 gr 12.000/ kg 1.200
2. Tepung sagu 25 gr 14.000/ kg 350
3. Air kapur sirih 25 ml 10/ ml 250
4. Kolang-kaling 200 gr 3.000/ bungkus 1.500
5. Cincau hitam 200 gr 200/ ons 400
6. Tapai ketan hitam 200 gr 1.000/ bungkus 2.000
7. Santan 1 liter 8.000/ liter 8.000
8. Susu kental manis 60 ml 15/ ml 900
9. Sirup merah 60 ml 15/ ml 900
10. Es serut Secukupnya 500 500
Total Rp. 16.000
393
Harga jual : 100/ 60 x 16.000 = 26. 670
Harga per porsi : 26.670/ 4 = 6.670
Laba kotor : 26.670 – 16.000 = 10.670
BBM : 5% x 10.670 = 530
Tenaga kerja : 15% x 10.670 = 1.600
Biaya lain-lain : 10% x 10.670 = 1.070
Laba bersih : 10.670 – 3.200 = 7.470
DAFTAR ALAT
No. Nama Alat Jumlah Keterangan

1. Alat Persiapan
Knife 1 Pribadi
Stainless bowl 2 Laboratorium
2. Alat Pengolahan
Stockpot 1 Laboratorium
Spoon 2 Pribadi
Stainless bowl 3 Laboratorium
Spluit plastic 1 Pribadi
3. Alat Penyajian
Dessert glass 1 Laboratorium
Spoon 1 Pribadi
394
DAFTAR KEGIATAN
No. Kegiatan Jam Waktu Pelaksana

1. Persiapan alat 07.00 – 07.05 5 menit Izzah dan Rayhana
2. Persiapan bahan 07.05 – 07.10 5 menit Izzah dan Rayhana
3. Pembuatan tebak 07.10 – 07.40 30 menit Izzah dan Rayhana
4. Penghidangan 07.40 – 07.50 10 menit Izzah dan Rayhana
5. Berkemas 07.50 – 07.55 5 menit Izzah dan Rayhana
6. Evaluasi 07.55 – 08.00 5 menit Dosen

2. Rasa Manis
3. Tekstur Lembut
EVALUASI
No. Parameter Hasil

3. Tekstur Sesuai
NILAI :
NILAI
80
395
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 20
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman Klasifikasi:

Tradisional Dawet Ireng
2) Minuman Tradisional

Hata
2. Rico
Firmansyah
Deskripsi:
Hasil :4 GAMBAR HASIL PRAKTIKUM

porsi
TEMPEL
Alat hidang : Glass
dessert bowl
Kapasitas alat hidang : 8oz /

250-300 ml
Lama Pengolahan : 60
menit
396
N Ukura
Bahan Unit Cara Membuat
o n
CENDOL - CENDOL: Campur jadi satu

tepung kanji, tepung beras,
1. Tepung Kanji 50 gr garam, air dalam panci, aduk
hingga tepung larut.
2. Tepung Beras 60 gr Masukkan larutan abu
merang, aduk rata. Jerang di
3. Garam 1 sdt atas api sedang, masak
kembali diaduk-aduk hingga
4. Air 900 ml
menjadi bubur yang kental.
5. Abu Merang 2 sdm Angkat panci dari atas api.
- Siapkan cetakan cendol,
SIROP masukkan bubur kental ke
dalamnya. Tekan-tekan
1. Gula Merah 300 gr adonan dan tamping adonan
yang menetes ke bawah
2. Daun Pandan 2 lembar dalam wadah berisi air es/ air
dingin. Setelah itu, tiriskan,
3. Air 300 ml sisihkan.
- SIROP: Masukkan gula
merah, pandan, dan airke
dalam panci. Aduk dan masak
397
1. KUAH 500 ml di atas api kecil hingga
SANTAN mendidih, gula larut dan
2. 2 lembar kembali, angkat, sisihkan.
Santan - KUAH SANTAN: Masak
3. ½ sdt santan, daun pandan dan
Daun Pandan garam dalam panci sambil
diaduk-aduk hingga mendidih
Garam dan matang, angkat,
1. 20 gr
dinginkan.
PELENGKA - PENYAJIAN: Siapkan gelas
2. 30 gr
P atau magkuk saji, beri 2-3
3. 25 gr sdm sirop, masukkan cendol,
Tapai Ketan tuangi kuah santan, bubuhkan
tapai ketan dan irisan nangka.
Irisan Nangka Tambahkan es batu/es serut
(jika suka).
Es Batu
DAFTAR BELANJA
1. Tepung Kanji 50 gr 11.000/kg 550
2. Tepung Beras 60 gr 14.000/kg 840
3. Garam 10 gr 12.000/kg 120
4. Abu Merang 35 gr 12.000/250gr 1.680
5. Gula Merah 10 gr 12.000/kg 120
6. Daun Pandan 2 lembar 3.000/10lembar 200
7. Santan 500 ml 28.000/1.000ml 14.000
8. Tapai Ketan 20 gr 40.000/kg 800
9. Irisan Nangka 30 gr 25.000/kg 650
10. Es Batu 25 gr 5.000/100gr 1.250
TOTAL 20.210
398

Harga Jual :60/100 x 20210 =12126
Laba Kotor : 12126-4042 =8084
BBM : 5/100 x 8084= 404
Tenaga Kerja :15/100 x 8084 = 1212
Biaya Lain Lain : 10/100 x 8084 = 808

Laba Bersih : 8084- (404+1212+808) = 8084 - 2424
= 5660
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
- Knife 1 Pribadi
- Cutting board
- Blender 1 Pribadi
1 Pribadi
Alat Pengolahan
- Wook
2 - Wooden spatula
- Stove
1 Lab
Alat Hidang 1 Lab
1 Lab
399
DAFTAR KEGIATAN

1. Warna Putih hitam
2. Aroma Wangi
3. Tekstur Kenyal
4. Rasa Manis
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna
2. Aroma
3. Tekstur
4. Rasa
NILAI:
400
LAPORAN PRAKTIKUM
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Teler Klasifikasi:
1) Minuman dessert
tradisional
Kelompok : 21
- Rilla Wardani
Deskripsi:
Minuman dessert yang berisi buah alpukat, nangka,kelapa muda,santan dan

tambahan simple syrup serta tambahan es batu untuk menambah
kesegaarannya. Es teler merupakan minuman asli dari Jawa Tengah, Indonesia.
Tepatnya dari Kabupaten Sukoharjo.

PRAKTIKUM
TEMPEL
Kapasitas alat hidang : 8 oz/250-300 ml
401
1 Alpukat 100 gr 1. Kupas alpukat dari

kulitnya dan potong
bentuk dadu.
2. Pisahkan daging
nangka dari kulitnya
dan potong berbentuk
2 Nangka 100 gr dadu.
3. Keruk daging kelapa
muda.
4. Rebus santan, daun
pandan dan tambakan
sedikit garam hingga
mendidih. Sering
3 Kelapa muda 50 gr diaduk agar santan
tidak pecah.
5. Letakkan es batu
kedalam gelas saji .
4 Air santan 100 ml ml 6. Masukkan potongan
buah dan tata rapi
5 Daun pandan 2 lmbr diatas es batu.
7. Tambahkan simple
6 Garam 1 gr syrup dan siram
dengan santan
8. Es teller siap disajikan
402
7 Es batu 50 gr
8 Simple syrup 30 ml
DAFTAR BELANJA
1 Alpukat 100 gr Rp 8.500/500 gr Rp 1.700
2 Nangka 100 gr Rp 5.000/500 gr Rp 1.000
3 Kelapa muda 50 gr Rp 5.000/ buah Rp 5.000
4 Kelapa 150 gr Rp 5.000/250 gr Rp 3.000
5 Daun pandan 2 lembar Rp 100/ lembar Rp 200
6 Garam 1 gr Rp 2.000/250 gr Rp 8
7 Es batu 50 gr Rp 1.000/500 gr Rp 100
8 Simple syrup 30 ml Rp 500/10 ml Rp 1.500
Total Rp 12.508

Harga Jual : 100/60 x Rp 12.508 = Rp 20.800

Lain - lain : 10% x Rp 8.292 = Rp 829
BBM : 5% x Rp 8.292 = Rp 414
Laba Bersih : Rp 8.292 – (829+1.243+414)
= Rp 8.292 – Rp 2.486
= Rp 5.806
403
DAFTAR ALAT
1. Alat Persiapan :

- Strainer
- Bowl 1 Lab
- Knife
1 Pribadi
Alat Pengolahan :
Pribadi
- Stock pot
2. - Ladle
1
Alat Hidang :
1 Lab
1 Lab
3. Lab
Lab
404
DAFTAR KEGIATAN
5 Berkemas 09.00-09.10 10 ` Frenika dan Rilla
Total 50`

1. Rasa Manis
3. Aroma Buah dan wangi pandan
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Rasa Manis
3. Aroma Buaah dan wangi pandan
Santan sedikit pecah
NILAI :
80 405
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 23

FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Doger Klasifikasi:
Nama Kelompok: 4)Minuman dessert
- Ismi Maulida Salsabilla (190543636457) tradisional
Deskripsi:
Es doger adalah salah satu minuman dessert tradisional yang sering ditemui di
Bandung, Jawa Barat. Walaupun es doger berasal dari Cirebon, es doger juga
bisa ditemui di kota-kota besar di Indonesia, seperti Jakarta, Malang, dan
Surabaya
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : Dessert Glass

1. Santan 300 ml 1. Rebus santan dan gula
Gula pasir 75 gr sambil diaduk hingga
Pewarna merah 2 ml mendidih. Tambahkan
Kelapa setengah tua 50 gr pewarna, aduk rata.
Tapai singkong 25 gr Angkat. Aduk hingga
Tapai ketan hitam 25 gr dingin.
Susu kental manis 30 ml 2. Simpan ke dalam
freezer hingga agak
beku, keruk-keruk
dengan sendok, lalu
kocok dengan mixer.
Lakukan hingga 2
sampai 3 kali agar
halus.
406
3. Pada kocokan terakhir,
masukkan kelapa serut,
aduk rata.
4. Penyajian : letakkan
tapai singkong dan
tapai ketan hitam ke
dalam gelas saji,
tambahkan kerukan es
santan.
5. Tuangkan susu kental
manis di atasnya.
6. Sajikan.
DAFTAR BELANJA

1 Santan 300 ml Rp 10.000/liter Rp 3.000
2 Gula pasir 75 gr Rp 1.400/100gr Rp 1.050
3 Pewarna merah 2 ml Rp 50/ml Rp 100
4 Kelapa setengah tua 50 gr Rp 10.000/500gr Rp 1.000
5 Tapai singkong 25 gr Rp 12.000/500gr Rp 600
6 Tapai ketan hitam 25 gr Rp 25.000/500gr Rp 750
7 Susu kental manis 30 ml Rp 1.200/40 ml Rp 900
TOTAL Rp 7.400

Harga Jual : 60% x 7.400 = 12.333
Harga Per Porsi : 12.333 : 1 = 12.333
Laba Kotor : 12.333-7.400 = 4.933
BBM : 5% x 4.933 = 246

Tenaga Kerja : 15% x 4.933 = 739
Laba Bersih : 4.933-1.478 = 3.455
407
DAFTAR ALAT

1 Alat Persiapan
- Pisau 1 Pribadi
- Talenan 1 Pribadi
2 Alat Pengolahan
- Panci 1 Laboraturium
- Ladle 1 Laboraturium
3 Alat Hidang
DAFTAR KEGIATAN

60 Menit

1. Warna Merah Muda
4. Rasa Manis, Asam
408
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Merah Muda
4. Rasa Sedikit kurang manis, Asam
NILAI: 84
409
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 24
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman: Klasifikasi:
Es Selendang Mayang 4) Minuman Dessert Tradisional
Nama anggota :
- Istiqomah Yadiana
190543636433
- Sonia Aisyah
190543636461
Deskripsi:
Es selendang mayang adalah minuman dessert traditional yang memiliki isian

terbuat dari tepung hunkwe dan tepung sagu serta disiram dengan kuah santan.
Memiliki rasa yang menyegarkan serta mengenyangkan.
Alathidang : dessert TEMPEL

bowl
Kapasitasalathidang : 220ml/7oz
410
1 Isian :
- Tepung 100 Gr - Campur semua tepung dengan

sagu air, aduk hingga rata
- Tepung 100 Gr
hunkwe - Bagi dua adonan, beri warna
- Air hijau dan merah pada masing-
- Pewarna masing adonan.
makanan 1000 Ml
merah dan - Tuangkan adonan merah ke
2 gr
hijau dalam Sauce pan, masak hingga
mendidih dan adonan menjadi
bening. Aduk-aduk agar adonan
tidak menggumpal.
- Adonan merah yang telah

matang dituang kedalam Loyang
yang telah diberi plastic. Biarkan
dingin
- Selagi menunggu adonan merah

beku, rebus adonan hijau seperti
memasak adonan merah tadi.
Tuankan adonan hijau yang telah
matang keatas adonan merah
yang telah beku. Dinginkan
hingga adonan mengeras.
411
2. Kuah santan : Gr
- Rebus santan bersama
- Santan 500 Ml dengan daun pandan dan
kelapa garam hingga mendidik.
- Daun 1 Gr Aduk agar santan tidak
Pandan pecah
- Garam 5 Gr
3. Cairan gula :
- Rebus gula pasir bersama
- Gula pasir 100 Gr air dan daun pandan
- Air hingga gula meleleh.
- Daun 100 Gr - Penyajian : potong kotak-
pandan kotak adonan isian yang
1 Gr
telah mengeras, letakkan
dalam dessert bowl.
- Tuangi isian dengan kuah
santan dan cairan gula
sesuai selera. Es
Selendang Mayang siap
disajikan.
DAFTAR BELANJA
1. Tepung sagu 100gr Rp. 4000/1kg Rp.400
2. Tepung hunkwe 100gr Rp. 2500/100gr Rp.2500
3. Air 1100ml - -
4. Pewarna makanan merah 2gr Rp.3000/30ml Rp.200

Pewarna makanan hijau
5. 2gr Rp. 3000/30ml Rp.200
Santan kelapa
6. 500ml Rp. 5000/750ml Rp.3400
Daun Pandan
7. 2gr Rp. 500/50gr Rp.20
Garam
8. 5gr Rp.2000/250gr Rp.40
Gula pasir
9. 100gr Rp. 3000/250gr Rp.1200
TOTAL Rp. 7.960
412
HargaJual : 100/60 x 7.960 = 13.266
Harga Per Porsi :13.266 : 4 = 3.316
LabaKotor :13.266 – 7.960 = 5.306
BBM : 15% x 5.306 = 796
Tenaga Kerja : 5% x 5.506 = 265

LabaBersih : 5.306 – (265+550+796) = 3.695
DAFTAR ALAT
1 AlatPersiapan

- Scale
- Stainless bowl 1 Laboraturium
3 Laboraturium
AlatPengolahan
2
- Sauce pan
- Wooden spatula Laboraturium
- Baking sheet
- Stove and gas 1 Laboraturium
1 Laboraturium
AlatHidang
1 Laboraturium
- Dessert bowl
1
1 Laboraturium
413
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapanalat 10.00-10.10 5 menit Kelompok 24
2 Persiapanbahan 10.10-10.20 5 menit Kelompok 24

1. Warna Hijau dan merah cerah
2. Tekstur Lembut, kenyal
3. Rasa Manis dan gurih
4. Aroma Wangi pandan dan santan
5.
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Sesuai, menarik
2. Penampilan Potongan isi terlalu besar
4. Cara Penyajian Terlalu sedikit
5. Rasa Kurang manis, isian warna merah
kurang matang
NILAI:
Nilai
414
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 25
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Minuman Dessert (Es Klasifikasi:

Campur Medan)
Minuman Dessert
Nama Kelompok : - Jeng Nira Nur Azizah
(190543636422)
- Umi Farih N.I
(190543636458)
Deskripsi:
Minuman es campur medan yang berasal dari medan, rasanya manis berwarna
warni.

PRAKTIKUM
Alat hidang : Dessert Glass
1 Bahan isi : 1. Potong dadu kecil
• Kacang merah 100 gr bahan isi semua

2. Semua bahan
• Nangka 50 gr
dicampur dan
• Tapai singkong
415
• Jagung manis 50 gr direbus hhingga
• Cendol 50 gr mendidih
Bahan sirup : 3. Rebus santan
100 gr
sambal diaduk
• Gula merah
2 100 gr aduk hingga
• Gula putih
50 gr mendidih
• Air
200 ml 4. Susun semua
• Daun pandan
bahan isi,
Kuah santan : 1 lmr
kemudian tuangi
• Santan/kelapa 200 ml santan dan sirup.
• Garam ½ sdt 5. Siap disajikan
• Daun pandan 2 lbr
DAFTAR BELANJA
1 Kacang merah 100 gr Rp 3.000/100 gr Rp 3.000
2 Nangka 50 gr Rp 4.000/50 gr Rp 4.000
3 Tapai singkong 50 gr Rp 5.000/50 gr Rp 5.000
4 Jagung manis 50 gr Rp 3.000/50 gr Rp 3.000
5 Cendol 100 gr Rp 2.000/100 gr
6 Gula merah 100 gr Rp 3.000/100 gr Rp 3.000
7 Gula putih 50 gr Rp 3.000/50 gr Rp 3.000
8 Air 200 ml Rp 0 Rp 0
9 Daun pandan 5 gr Rp 1000/5 gr Rp 1.000
10 Santan 200 ml Rp 5.000/200 ml Rp 5.000
11 Garam 10 gr Rp 1.000/10 gr Rp 1.000
TOTAL Rp
28.000
416
Harga Jual : 100/60 x 28.000 = 16.800
Harga Per Porsi : 16.000 : 3 = 5.600
Laba Kotor : 16.800 – 28.000 = 11.200
BBM : 5% x 11.200 = 560
Tenaga Kerja : 15% x 11.200 = 1680

Biaya Lain Lain : 10% x 11.200 = 1120
Laba Bersih : 11.200 – 3.360 = 7.840
DAFTAR ALAT
1 Alat Persiapan
• Wook
• Wooden spatula 1 Laboratorium
• Stow
1 Laboatorium
• Knife
1 Laboratorium
• Pan
Alat Hidang
2 1 Laboratorium
• Ice glass
1 Laboratorium
417
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 07.00-07.10 10 menit Fadila dan kokom
2 Persiapan bahan 07.10-07.20 10 menit Fadila dan kokom
3 Pengolahan 07.20-08.05 35 menit Fadila dan kokom
4 Penghidangan 08.05-08.15 5 menit Fadila dan kokom
5 Evaluasi 08.15-08.30 15 menit Fadila dan kokom
75 menit

1. Warna warna warni
2. Penampilan menarik
3. Rasa segar
4. Aroma wangi dan segar
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna Sesuai
2. Penampilan Terlalu banyak isinya
3. Garnish Lumayan
5. Rasa Sudah manis
418
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 26

FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Kacang Merah Klasifikasi:
4) Minuman dessert
Oleh : kelompok 26 tradisional
• Kharisma bilqis
• Vallerie redha
Deskripsi:
Minuman tradisional khas sumatera selatan.
Hasil : 1 porsi
Alat hidang : Dessert bow
Kapasitas alat hidang : (10 -14 US fl oz)
300 - 400 ml

1* Kacang merah 200 gram 1. Rendam kacang
2 Gula pasir 150 gram merah
3 Air 250 ml semalam,tiriskan
4 Santan 100 ml 2. Bagi 2 bagian kacang
5 Daun pandan 2 lembar merah rebus hingga
6 Susu kental manis 100 ml air mengental. (1
7 Syrup 30 ml direbus hingga
8 Es serut 500 gram hancur da 1 nya lagi
di rebus namus
jangan sampai
hancur ). Ketika
direbus usahakan
airnya jangan di
buang
3. Setelah matang
matang ,masukkan
419
dalam gelas antar
kacang merah yang
sedikit halus dengan
yg tisak tambahkan
es, syrup dan santan
kemudian sajikan
DAFTAR BELANJA

1 Kacang merah 200 gram 5000 / 2000 Rp. 5000
2 Gula pasir 150 gram 5000/300 gram Rp. 2500
3 Air 250 ml 0 0
4 Santan 100 ml 8000/200 ml Rp. 4000
5 Daun pandan 2 lembar 100/lembar Rp. 200
6 Susu kental manis 100 ml 3000/200ml Rp. 1500
7 Syrup 30 ml 15000/liter Rp. 500
8 Es serut 500 gram 9000/500gram Rp. 9000
9
TOTAL Rp. 22.700

Harga Jual :100/60 x 22700= 37 833
Harga Per Porsi :37833 : 3 = 12911
Laba Kotor : 37833 – 22700 = 15133
BBM :5% x 15133 = 756
Tenaga Kerja :15% x 15133 = 2269
Biaya Lain Lain :10% x 15133= 1513
Laba Bersih : 15133 – (756 + 2269+ 1513)

15133 – 4538 = 10595
DAFTAR ALAT
420
1 Alat Persiapan
• bowl 1 Laboraturium
2 Alat Pengolahan
• kompor 1 Laboraturium
• blender 1 Laboraturium
• laddle 1 Laboraturium
3 Alat Hidang
• dessert bowl 1 Laboraturium
DAFTAR KEGIATAN

1 Persiapan alat 10:00-10:10 10 menit KELOMPOK
2 Persiapan bahan 10:10- 10:20 10 menit 26
3 Pengolahan 10:20 -11:00 40 menit
4 Penghidangan 11:00-11:05 5 menit
5 Berkemas 11:05- 11:20 15 menit
Total 80 menit

1. Warna Kecoklatan
2. Penampilan Putih kecoklatan
3. Garnish -
4. Cara Penyajian -
5. Rasa Manis gula dan santan
EVALUASI
No. Parameter Hasil

1. Warna -
2. Penampilan -
3. Garnish -
4. Cara Penyajian -
5. Rasa Manis gula merah sudah berasa
Nilai :
421
LAPORAN PRAKTIKUM
OLEH KELOMPOK 27
FAKULTAS TEKNIK
Nama Minuman : Es Gempol Pleret Klasifikasi:
Minuman Desert
Deskripsi:
Minuman dari gempol/pleret,santan,gula merah,gula pasir, dan air yang khas

dari blitar.
Hasil : 1porsi GAMBAR HASIL

PRAKTIKUM
Alat hidang : Mangkuk
TEMPEL
Kapasitas alat hidang : 250ml
Lama Pengolahan : 1 Jam
422
1. Tepung beras 175 gr ● Campur tepung
beras dengan air
2. Gula merah 100 gr
mendidih sambil
3. Tepung Kanji 25 gr di aduk rata.Uleni
sambil taburkan
tepung kanji
5. Garam 1/4 sdt sedikit demi
sedikit hingga
6. Santan 250 ml
adonan tidak
7. Air 175 ml lengket.
● Bentuk adonan
8. Gula pasir 25 gr
bulat
kelereng,tekan
tiap bulatan
hingga adonan
pipih dan cekung
● Rebus adonan
hingga
mengapung.
● Cara membuat
kuah pleret,
masak santan,
daun
pandan,garam,gul
a merah dan gula
pasir.
423
DAFTAR BELANJA
1. Tepung beras 175 5000/250gr 2000
2. Gula merah 100 5000/400gr 1250
3. Tepung Kanji 25 3000/200gr 30
4. Daun pandan 1 2000/4lbr 500
5 Garam 5gr 3000/200gr 50
6 Santan 250 5000/500ml 2500
7 Gula pasir 25 6000/250gr 60
TOTAL 6.400

Harga Jual :60/100 x 6.400 = 3.900
Harga Per Porsi : 3.900:1 = 3.900
Laba Kotor : 6.400-3.900 = 2.500

BBM : 5/100 x 2.500 = 125
Tenaga Kerja :15/100 x 2.500 = 370
Biaya Lain Lain : 10/100 x 2.500 = 250
Laba Bersih : 2.500-745 = 1.755
424
DAFTAR ALAT
Alat Persiapan
1 ● Sendok ukur 1 Pribadi

● Gelas ukur
1 Lab
● Baskom
2 ● Panci
● Spatula
1 Lab
● Kompor
● Saringan 1 Lab
Alat Hidang
● Mangkuk
1 Lab
● Sendok
1 Lab
1 Lab
1 Lab
DAFTAR KEGIATAN
1 Persiapan alat 09.00-09.05 5 menit BERSAMA
2 Persiapan bahan 09.05-09.10 5 menit BERSAMA
3 Pengolahan 09.10-09.30 20 menit BERSAMA
425
4 Penghidangan 09.30-09.35 5 menit BERSAMA
5 Berkemas 09.35-10.00 25 menit BERSAMA
Total 60 menit

1. Warna Putih
2. Aroma Wangi pandan
3. Tekstur Cair
4. Rasa Manis
NILAI:
426

Buku Laporan Praktikum S1 PTBG Off A 2019-1

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Buku Laporan Praktikum S1 PTBG Off A 2019-1

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PRAKTIKUM

PENGELOLAAN DAN PENYAJIAN MINUMAN

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA OFFERING A 2019

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

Malang, April 2020

MATA KULIAH PENGELOLAAN DAN PENYAJIAN MINUMAN

Lailatul Firman Dyah & Adhinda Kharissa

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

Nama Minuman : Minuman instan Klasifikasi:

Minuman yang berfungsi sebagai penghangat tubuuh yang terbuat dari

Alat hidang : Cangkir teh

Kapasitas alat hidang : 8oz / 250-300 ml

Lama Pengolahan : 90 menit

No Bahan Ukuran Unit Cara Membuat

1 Jahe (Untuk 100 ml extrak) 400 Gram 1. Kupas dan

No Bahan Jumlah H. Satuan Harga

1 Jahe 400 gram Rp. 40.000 / 500 g Rp. 32.000

2 Gula Pasir 200 gram Rp. 12.000/1000 g Rp. 2.400

Kenaikan Harga Ditetapkan 60%

Biaya Lain Lain : 10% x 22.933 = 2.293

No Nama Alat Jumlah Keterangan

Alat Pengolahan 1 Laboratorium

1 Persiapan alat 07.00 – 07.10 10 menit Lala& Dinda

2 Persiapan bahan 07.10 - 07.25 15 menit Lala& Dinda

3 Pengolahan 07.25 – 08.20 50 menit Lala& Dinda

4 Penghidangan 08.20 – 08.25 5 menit Lala& Dinda

5 Berkemas 08.25 – 08.35 10 menit Lala& Dinda

KARAKTERISTIK HASIL YANG DIHARAPKAN

No. Parameter Hasil

MATA KULIAH PENGELOLAAN DAN PENYAJIAN MINUMAN

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

PRODI TEKNOLOGI INDUSTRI

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

Nama Minuman : Minuman Instan Beras Klasifikasi:

Hasil : 10 porsi GAMBAR HASIL

Kapasitas alat hidang : 8oz / 250-300 ml

Lama Pengolahan : 60 menit

Untuk mendapatkan 100 ml sari rempah

No Bahan Ukuran Unit Cara Membuat

No Bahan Jumlah H. Satuan Harga

2. Beras 100 gram Rp 12.000/kg Rp 1.200

3. Gula pasir 200 gram Rp 13.000/kg Rp 2.600

PERHITUNGAN HARGA JUAL

No Nama Alat Jumlah Keterangan

No Kegiatan Jam Waktu Pelaksana

1 Persiapan alat 07.00 – 07.05 5’ Kelompok 2

2 Persiapan bahan 07.05 – 07.10 5’ Kelompok 2

3 Pengolahan 07.10 – 07.40 30’ Kelompok 2

4 Penghidangan 07.40 – 07.45 5’ Kelompok 2

5 Berkemas 07.45 – 07.50 5’ Kelompok 2

KARAKTERISTIK HASIL YANG DIHARAPKAN

MATA KULIAH PENGELOLAAN DAN PENYAJIAN MINUMAN

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

Nama Minuman: Minuman instan jahe Klasifikasi:

Oleh : agustinus bagus wicaksono

Alat hidang : Coffee cup and

Kapasitas alat hidang : 200 - 250 ml

Lama Pengolahan : 60 menit

1. Jahe Emprit 80 (dari 250 ml 1. Cuci bersih jahe dan