Pastry Indonesia

Capaian Pembelajaran Pastry Indonesia

adalah Mahasiswa:
• Memahami Konsep Kue Indonesia
• Mampu menganalisa Kue Indonesia
• Mampu mengevaluasi Kue Indonesia
• Mampu Membuat Kue Indonesia
Pastri Indonesia
Pastri Indonesia atau sering disebut juga dengan Pastri Nusantara
adalah kudapan atau jajanan kecil yang ada di Indonesia (kue- kue yang
terdapat di daerah- daerah yang ada di Indonesia/ Nusantara)
Kudapan atau penganan kecil tersebut oleh masyarakat Indonesia
sering disajikan sebagai penyerta minum teh, sajian untuk tamu dan
juga sebagai sajian pada saat selamatan maupun pesta
Beberapa syarat yang harus diketahui dalam memilih bahan
untuk membuat pastry Indonesia/ Kue Nusantara adalah:
• Bahan Pokok
• Bahan Cair
• Bahan Perisa (Penambah Warna, Rasa, aroma)
• Bahan Pembungkus, Wadah
• Bahan Isi
Pastri Indonesia/ Kue Nusantara mempunyai
ciri sebagai berikut:
• Menggunakan Teknik Pembuatan adonan dan penanganan khusus
• Menggunakan Teknik Pengolahan khusus
• Bahan yang digunakan disesuaikan dengan bahan pangan lokal yang
segar
• Pembungkus/ wadahnya berasal dari daun tanaman lokal
Pastri Indonesia/ Kue Nusantara di
Klasifikasikan berdasarkan:
1. Bahan Baku
a. Aneka Tepung
b. Aneka Umbi
c. Aneka Buah
d. Aneka Biji dan kacang
2. Jenis Adonan :
a. Adonan cair
b. Adonan Padat
c. Adonan Cair Beragi
d. Adonan Padat Beragi
3. Rasa:
a. Manis
b. Gurih
4. Teknik Pengolahan:
a. Rebus
b. Kukus
c. Panggang, Bakar
d. Goreng
e. Oven
f. kombinasi
5. Tekstur Kue
a. Lunak
b. Renyah
c. Kenyal
d. Padat
e. Berpori
f. Berserat
Teknik Penyajian Pastri Indonesia/ Kue
Nusantara
1. Teknik Penyajian Kue Basah
a. Disajikan menggunakan Piring
b. Disajikan menggunakan nyiru (tampah kecil) yang telah diberi alas
c. Disajikan menggunakan daun pisang, janur, daun lontar, daun jati
yang telah dibentuk
2. Teknik Penyajian Kue Kering
a. Toples dengan aneka bahan
b. Alat untuk penyajian lainnya yang kedap udara
Faktor penyebab Kegagalan kue
• Proses Penimbangan bahan kurang tepat
• Proses Pengukuran bahan kurang tepat
• Alat untuk Menimbang dan alat untuk mengukur yang kurang akurat
• Pemilihan Bahan Kurang Tepat
• Perlakuan bahan kurang tepat
• Teknik pembuatan adonan kurang tepat
• Pemilihan dan penggunaan alat kurang tepat
• Kurang pengistirahatan adonan