ILMU PENGETAHUAN ALAM

Membuat Salah Satu Produk Bioteknologi Konvensional

“TAPE SINGKONG”

Disusun Oleh:

Claudya Ayu Ananta

Kelas : 9D
No. Absen : 10

SMP NEGERI 3 TAMAN SIDOARJO

 TAPE SINGKONG

A. Pengertian
Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Makanan
tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat
hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, tape singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda).
Pembuatan tape melibatkan umbi
singkong sebagai substrat dan ragi
tape (Saccharomyces cerevisiae) yang
dibalurkan pada umbi yang telah
dikupas kulitnya. Pada dasarnya tape
adalah makanan matang setelah
melalui proses kukus atau rebus. Ada
dua teknik pembuatan yang
menghasilkan tape biasa, yang basah
dan lunak; dan tape kering, yang lebih
legit dan dapat digantung tanpa
mengalami kerusakan. Tape kering
populer di daerah Priangan utara
(Purwakarta dan Subang), dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah ini (dikenal
sebagai peuyeum gantung, karena diperdagangkan dengan digantung.). Pusat penghasil tape
yang lainnya adalah Bondowoso, Jawa Timur.

B. Tujuan
1. Mengamati perkembang biakan jamur tape
2. Membuat tape singkong

C. Alat dan Bahan

Alat Bahan
1. Dandang 1. Singkong 1 kg
2. Saringan teh 2. Ragi tape 2 biji
3. Sendok teh 3. Daung pisang 1 lembar
4. Mangkok kecil untuk menghaluskan ragi
5. Penjepit kue/ Entong nasi
6. Keranjang bambu/ Baskom beserta tutup

D. Cara Pembuatan Tape Singkong

Langkah-langkag percobaan :
1. Persiapan
1|P age
Claudya Ayu Ananta / 9D-10
 a. Mengupas singkong hingga kulitnya
hilang
b. Membuang permukaan yang licin ( Jawa
= dikerik )
c. Memotong singkong ukuran silinder Gambar 1: Mengupas dan memotong singkong
tinggi 5 cm dan dibelah
d. Mencuci bersih singkong dan tiriskan
e. Meyiapkan baskom dan melapisi
dengan daun pisang
f. Menghaluskan ragi tape di mangkok
dengan sendok hingga halus Gambar 2 : Mencuci singkong dan menghaluskan ragi

2. Mengukus Singkong
a. Memanaskan dandang berisi air di
kompor
b. Memasukkan potongan singkong ke
dandang setelah air mendidih
Gambar 3 : Kukus singkong dan tiriskan setelah 25 menit
c. Dikukus selama 25 menit.
d. Setelah 25 menit angkat singkong di wadah dan tunggu sampai dingin
3. Peragian
a. Memasukkan singkong yang sudah dingin
ke baskom atau wadah yang tertutup
b. Menaburi singkong dengan ragi tape ke
permukaan singkong dengan rata dengan
Gambar 4 : Masukkan singkong ke dalam wadah dan
saringan teh dan peragian selesai taburi dengan ragi

c. Simpan baskom di ruangan dalam posisi tertutup ( jangan

terlalu rapat, biasa saja )
d. Setelah 3 hari tape singkong siap dinikmati

Gambar 5 : Simpan dalam

posisi tertutup

Gambar 6 : Tape singkong siap di nikmati

E. Pertanyaan

2|P age
Claudya Ayu Ananta / 9D-10
 1. Mengapa singkong dapat diajdikan bahan pembuatan tape?
2. Berapa lama proses pembuatan tape dari awal sampai tape jadi?
3. Jelaskan manfaat tape bagi kehidupan!
4. Mengapa tape digunakan oleh orang dalam campuran adonan membuat kue?
5. Tuliskan gagasan bagaimana agar produk tape yang dihasilkan memiliki nilai ekonomi
tinggi?
Jawab;
1. Tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat
umbi singkong sebagai substrat dan ragi tape.
2. Pembuatan tape singkong membutuhkan waktu sekitar 3 hari.
3. Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali
lipat. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf, sel otot, dan sistem pencernaan agar dapat
berfungsi dengan baik. Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman
dikonsumsi, tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh.
4. Karena tape dapat menentukan cita rasa dan sebagai pengembang dalam pembuatan kue.
5. Di proses melalui pengolahan menjadi produk turunan seperti bolu tape, pukis tape dan
lain-lain yang lebih menarik untuk meningkatkan nilai ekonominya.

F. Penutup
Dari uraian bentuk kegiatan diatas dapat kami simpulkan bahwa kegiatan Praktik Membuat
Tape sangat bermanfaat untuk siswa/siwi SMP Negeri 3 Taman Sidoarjo ataupun untuk pihak
industri. Selain itu kegiatan ini juga menjadi salah satu sarana untuk mengasah keterampilan
khususnya dalam hal praktik dimana mereka bisa belajar lebih luas dalam hal keterampilan
serta sebagai ajang untuk melatih siswa/siswi menjadi generasi muda yang inovatif, terampil,
bertanggung jawab dan profesional.

Dikutip dari:
https://www.idntimes.com/food/recipe/naufal-al-rahman-1/tips-membuat-tape-singkong-
legit/9
https://id.wikipedia.org/wiki/Tapai
http://blog.sayurbox.com/7-manfaat-tape-singkong/
https://digilib.uns.ac.id/dokumen/download/19659/NDUxNzA=/Praktek-Produksi-Pukis-Tape-
Kacang-Hijau-anit-dupita-sari.pdf

3|P age
Claudya Ayu Ananta / 9D-10