PENGARUH DESAIN LAYOUT TERHADAP KENYAMANAN KONSUMEN

(STUDI KASUS : RESTORAN JEPANG SUSHI TEI, BANDUNG)

Fakultas Industri Kreatif, Universitas Telkom
Yuniameta01@gmail.com

ABSTRAK
Restoran Sushi Tei merupakan salah satu Restoran Jepang yang popular, didirikan pada tahun 1994
dengan outlet pertamanya di Singapura. Restoran ini menyajikan makanan sushi, sashimi dan ada juga menu
makanan Jepang lainnya seperti Ramen, Udon dan lainnya. Restoran ini sudah terkenal karena memiliki
konsep dan suasana seperti di Jepang. Desain layout sangat berpengaruh kepada restoran ini karena
menentukan kenyamanan konsumen agar memberi kesan baik saat berada di restoran karena pada Restoran
Sushi memiliki beberapa desain layout yang berbeda yaitu ruang makan dengan jumlah besar atau sedang,
ruang makan tatami dan ruang bar, maka dari itu tujuan penelitian ini adalah untuk memaksimalkan
penggunaan ruang-ruang tersebut pada restoran.
Kata Kunci: Desain layout, Restoran Sushi Tei, Kenyamanan konsumen

ABSTRACT
Sushi Tei Restaurant is a popular Japanese Restaurant, founded in 1994 with its first outlet in Singapore.
This restaurant serves sushi, sashimi and there are also other Japanese food menus such as Ramen Noodles,
Udon and others. This restaurant is well known for having a concept and atmosphere like in Japan. The
layout design is very influential on this restaurant because it determines consumer comfort in order to give a
good impression while in the restaurant because Sushi Restaurant has several different layout designs,
namely a large or medium sized dining room, a tatami dining room and a bar room, therefore the research
objective this is to maximize the use of these spaces in the restaurant.
Keyword: Layout design, Sushi Tei Restaurant, Consumer Convenience

PENDAHULUAN
Restoran adalah salah satu tempat dimana orang-orang dapat bertemu satu sama lain,
berbincang-bincang, makan, minum dan sebagainya. Saat ini pergi ke restoran sangat
digemari banyak orang, karena telah dianggap sebagai suatu tren tersendiri bagi
masyarakat. Perkembangan restoran Jepang di Indonesia ini cukup pesat. Dapat dilihat dari
semakin banyaknya restoran Jepang yang hadir di Indonesia, karena rasa makanan Jepang
cukup mudah diterima oleh lidah orang Indonesia. Ada beberapa cara pengolahan masakan
Jepang yaitu dengan cara goreng, rebus, kukus, bakar atau panggang, bahkan disajikan
mentah, tergantung jenis masakan dan bahannya. Bahan-bahannya bisa terdiri dari segala
jenis bahan baku seperti berbagai jenis daging, ikan, tofu, sayur-sayuran, dan bumbu-
bumbu dan rasa khas Jepang.
Saat ini banyak orang akan sangat senang mendatangi sebuah restoran yang sedang tren
atau terkenal baik karena makanannya mapun karena tempatnya yang menarik. Restoran
Sushi Tei akan sangat menarik perhatian pengunjung karena memiliki ciri khas tersendiri
yang berbeda dari restoran pada umumnya yang jarang ditemukan karena bernuansa
Jepang yang sangat kental dan memiliki desain layout yang berbeda karena pada Restoran
Sushi Tei ini terdapat beberapa ruang makan yaitu ada ruang makan besar, ruang makan
sedang, ruang makan tatami dan ruang bar yang membuat desain layoutnya bervariasi.
 Pada layout yang memiliki desain bervariasi tetapi tetap pada satu konsep yaitu
Restoran Jepang, pada Ruang Bar yaitu konsumen duduk dengan pemandangan chef yang
sedang memasak sushi dan dihidangkan langsung, biasanya ruang makan ini cocok saat
datang ke restoran seorang diri, karena akan nyaman tanpa menggangu konsumen lain,
Ruang Tatami dan Ruang Makan yang lebih besar biasanya satu meja yang dikelilingi
kursi dengan jumlah minimal 4 dan bisa lebih, ruang makan ini sangat ditujukan oleh
konsumen yang datang bersama teman atau keluarga. Desain Layout yang seimbang akan
membuat konsumen merasa nyaman saat berada didalam restoran dan berdampak baik bagi
restoran itu sendiri karena akan terus meningkatkan kenyamanan pengunjung demi
kenyamanan dan selalu berkonsistensi dalam pelayanannya. Ruang Bar berada ditengah,
ruang makan besar berada di paling belakang kemudian Ruang Makan Tatami atau
ruangan yang berkapasitas sedang berada mengelilingi Ruang Bar, desain layout tersebut
membuat komposisi dari keseluruhan restoran menjadi seimbang. Dengan menerapkan
konsep Restoran Jepang yang bernuansa tradisional Jepang, restoran ini tetap terkesan
modern karena dari pengaplikasian pencahaayaan pada ruangannya yaitu menggunakan
lampion sebagai aksennya
METODE PENELITIAN
Metode penelitian menggunakan metode kualitatif desktiptif dengan melakukan survey
langsung yang berada di Jl.Gatot Subroto, Kec. Batununggal, Bandung. Hasil dari
penelitian diambil sebuah kesimpulan bahwa penempatan desain layout yang baik berperan
penting dalam psikologis seseorang
A. Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan yang dilakukan adalah dengan survey langsung lapangan,
wawancara kepada pihak Sushi Tei, dan beberapa materi yang didapatkan dari berbagai
sumber-sumber terpercaya. Data tersebut selanjutnya akan dilakukan analisa dengan
menggunakan sumber-sumber yang ada
B. Analisis Data
Analisis data dilakukan setelah proses survey dan research materi-materi yang
berkaitan dengan Sushi Tei. Data tersebut kemudian dijadikan acuan dalam penganalisaan
data dengan cara pembuatan tabel yang berisi hasil survey langsung dilapangan. Variabel
yang digunakan dalam penganalisaan ini adalah furniture-furniture dan aksen dalam
restoran.
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Kajian Literatur
Restoran Sushi Tei
Restoran Sushi Tei merupakan salah satu sarana food service industry, restoran ini
sudah memiliki 33 outlet diberbagai daerah dan outlet pertamanya pada tahun 2003 yang
berada di Plaza Indonesia, Jakarta. Konsep yang dihadirkan yaitu dapur terbuka yang
memungkinkan pelanggan untuk menikmati hidangan lezat ditengah – tengah menyaksikan
keterampilan dari koki restoran. Awalnya, restoran ini hadir dengan menyajikan nuansa
rasa hidangan Jepang yang hambar, sehingga kurang cocok dengan lidah orang Indonesia.
Seiring berjalannya waktu, restoran ini akhirnya menyesuaikan rasa makanan dan
minuman yang lebih bisa diterima. Restoran Sushi Tei juga selalu mengedepankan
pelayanannya dengan cara menyapa dan memberikan senyum kepada pelanggannya, selain
itu para staffnya membantu dan mengantar pelanggannya untuk mendapatkan tempat
duduknya saat memasuki restoran. Konsep yang dihadirkan pada restoran ini juga sangat
identik dengan nuansa Jepang yang mana menggunakan warna-warna hangat pada
furniture dan dindingnya, selain itu ada juga aksen-aksen lampu yang membuat restoran ini
berbeda dan memiliki ciri khas tersendiri.
Data Wawancara
N PERTANYAAN JAWABAN RESPOND
O EN
1 Restoran ini digunakan untuk apa Aktivitas kegiatan untuk makan Ibu Sisca,
bersama teman, kumpul bersama pegawai
keluarga maupun meeting. Resto Sushi
Tei
2 Sdh berapa lama berdiri di Sejak tahun 2003 di Jakarta.
Indonesia Namun, di Trans Studi Mall
Bandung berdiri sejak Tahun
2005.
3 Jumah pegawai Pada tiap gerai Sushi Tei terdapat
80 pegawai dengan sistem shift.
4 Jumlah konsumen yang datang Kurang lebih 200 orang pada tiap
setiap harinya hari
5 Berapa jumlah konsumen tetap Sekitar 75 loyal customer
6 Apa yang menjadi ciri khas dari Saat pengunjung datang
Restoran Jepang engucapkan irashaimase, saat
pengunjung pulang mengucapka
arigatou gozaimasu
7 Target market Orang – orang yang menggermari
makanan Jepang. Rata – rata
berumuru 20 tahun keatas
8 Jam operasional restoran Mulai dari 11.00- 21.30
9 Range harga makanan di Sushi Rp. 50.000 – Rp.200.000
Tei
10 Sushi Tei memiliki berapa outlet Ada 33 outlet di 10 kota besar di
di Indonesia ? Indonesia
11 Standard yang diterapkan pada Hazard Analysis and Critical
restoran Control Point
12 Menu yang paling diminati pada Salmon dengan lebih dari 13.000
restorans piring tiap harinya pada seluruh
outlet
13 Produk yang digunakan dari lokal Untuk produk impor Sushi Tei
atau impor hanya pakai 20% saja, sisanya
didapatkan dari importir.
Sedangan untuk sayur, telur,
ayam dan udang menggunakan
produk lokal.
 14 Asal sushi tei dari negara mana Berasal dari negara Singapura

15 Alasan didirikannya sushi tei Karena ingin membuat

pertama kali di Singapura? pengunjung dapat menikmati
makanan Jepang tanpa harus
pergi ke negara Jepang

N PERTANYAAN JAWABAN RESPOND

O EN
1 Usia anda 21 tahun Nurul,
Pengunjung
2 Pekerjaan / profesi / etnis Mahasiswa
3 Berapa restoran yg pernah Tidak tau pasti sudah berapa jenis
dikunjungi , jenis restoran apa ? restoran. Paling sering
mengujungi restoran Jepang,
western dan lokal.
4 Mengapa memilih makan di Makanannya enak, dekat dari
Restoran Sushi Tei rumah, menu makanan Jepang
cukup lengkap serta interior nya
bagus untuk foto serta nyaman
untuk mengerjakan tugas.
5 Sudan berapa kali makan di Sangat sering sehingga tidak
Restoran Sushi Tei dapat dihitung
6 Menu favorit Sushi roll, sashimi, dan udon.
7 Range harga Untuk kalangan mahasiswa
harganya memang lumayan
mahal. Namun, sebanding dengan
rasa yang di dapatkan.
8 Suasana apa yang dirasakan saat Sangat terasa suasana Jepang
berada di restoran karena terdapat ornamen –
ornamen pada interior, nyaman
untuk berlama – lama, terasa
hangat karena pencahayaan yang
berwarna warm.
9 Dengan siapa datang ke restoran Lebih sering bersama teman
10 Biasanya mengunjungi restoran Biasanya saat weekend
pada hari apa
11 Bagaimana pelayanan dari restoran Sangat baik, ramah dan sigap
dalam melakukan pelayanan
12 Bagaimana rasa dari makanan Sangat enak, cocok dengan lidah
Indonesia
Wawancara dilakukan untuk mengetahui respon dari masing-masing pihak restoran
maupun pengunjung tentang bagaimana respon mereka terhadap Restoran Sushi Tei
menurut pandangannya sendiri. Data ini diperlukan untuk menjadi acuan dalam penulisan
jurnal ini karena memerlukan data langsung dari pengunjung dan pegawai.
Desain Layout dan Furniture
Desain Layout sangat berpengaruh pada tingkat kenyamanan pelanggan dan kinerja para
pegawai, dan kinerja pegawai sangat berpengaruh terhadap kepuasan pelanggan. Dengan
penempatan furniture yang tepat maka pegawai dapat bekerja dengan maksimal dan
pelanggan mendapatkan kenyamanan yang baik, dengan demikian restoran akan
mendapatkan keloyalitasan dari pelanggan karena penempatan furniture yang nyaman dan
sesuai konsep restorannya.
Furniture yang digunakan dalam penataan konsep Restoran Sushi Tei ini adalah jenis
furniture kayu yang memiliki warna asli kayu itu sendiri yaitu coklat, untuk menambah
kesan hangat dalam suasana namun ada beberapa furniture yang diberikan sedikit warna-
warna lain, Restoran Sushi Tei menggunakan jenis furniture seperti sofa, kursi bar dan
tatami dengan kualitas yang baik agar pelanggan merasa nyaman saat berada di restoran.
Contoh furniture yang digunakan dalam Restoran Sushi Tei:

Gambar 1. Sofa Bentuk Melingkar

Sumber: https://indonesian.alibaba.com/g/circular-
sofas.html

Gambar 2. Kursi Sofa

Sumber: http://sofaminimalismodern.net/sofa-cafe

Gambar 3. Kursi Sofa Gambar 4. Kursi Bar

Sumber: https://jayafurni.com Sumber: https://www.samiharjofurniture.com
B. ANALISIS
dari tabel dan data-data diatas didapatkan informasi mengenai Restoran Sushi Tei dan
bagaimana respon pengunjung terhadap restoran dan dibawah ini adalah pengaplikasian
layout pada restoran.
Ruang makan kapasitas besar

Ruang makan kapasitas sedang

Ruang makan bar

Pintu masuk

Ruang Makan Kapasitas Besar

Ruang makan kapasitas besar yang ditujukan untuk pengunjung yang datang dengan lebih
dari 5 orang dan memiliki luasan dan sirkulasi yang lebih besar dan biasanya furniture
yang digunakan lebih besar seperti sofa

Gambar 3. Ruang makan kapasitas besar

Ruang Makan Kapasitas Sedang

Ruang makan kapasitas sedang ditujukan untuk pengunjung yang datang 2 sampai 4 orang
dan luasanya tidak terlalu luas dan furniture yang digunakan adalah kursi sofa panjang
dengan meja kayu berwarna coklat beserta sekat-sekat yang terbuat dari kayu

Gambar 4. Ruang makan kapasitas sedang

Ruang Makan Bar
Ruang makan bar yang berada di tengah dan hidangan yang bisa langsung disantap karena
sangat dekat dengan ditujukan untuk pengunjung yang datang 1 sampai 2 orang. Furniture
yang digunakan adalah kursi bar atau kursi single dengan material kayu yang berwarna
coklat

Gambar 2. Ruang Bar

KESIMPULAN
Desain Layout sangat berpengaruh pada tingkat kenyamanan pelanggan dan kinerja para
pegawai, dan kinerja pegawai sangat berpengaruh terhadap kepuasan pelanggan. Dengan
penempatan furniture yang tepat maka pegawai dapat bekerja dengan maksimal dan
pelanggan mendapatkan kenyamanan yang baik. Restoran Sushi Tei berkonsep identik
dengan restoran Jepang dimana konsep keseluruhan warna adalah coklat yang memberikan
kesan hangat, lalu dengan adanya pembagian section tiap ruang makannya yaitu Ruang bar
ditengah, Ruang Kapasitas Sedang mengelilingi Ruang Bar dan Ruang Kapasitas Besar
berada dibelakang karena memiliki luasan yang lebih, ini bertujuan agar pelanggan tidak
bosan dan itu adalah ciri khas dari Restoran Jepang
DAFTAR PUSTAKA
Arintawati. (2006). Citra Jepang di mata dunia Internasional [online] Tersedia:
http://repository.maranatha.edu/675/3/0563119_Chapter1.pdf [7 Desember 2020]
Marketeers. (2015). Arti Pelayanan Bagi Sushi Tei [online] Tersedia:
https://www.marketeers.com/arti-pelayanan-bagi-restoran-sushi-tei/ [7 Desember 2020]
Melinda, C.S. (2016). Perancangan Interior Restoran dan Edukasi Makanan Jepang di Surabaya
[online] Tersedia: https://media.neliti.com/media/publications/99461-ID-perancangan-
interior-restoran-dan-edukas.pdf [7 Desember 2020]